Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими. Карри блюдо японское
Куриная кацу карри (рецепт с фото)
Куриная кацу карри (рецепт с фото) | Японская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.Просмотров: 2204
Чикинкацу Карэ, или Куриная кацу карри, - блюдо современной японской кухни, симбиоз блюд, пришедших в японскую национальную кухню из европейской. Блюда западного происхождения в японской кухне называют «ёсёку», или западная кухня (яп. ようしょく, rH. Yoshoku). Карэ, или карри с рисом по-японски, - одно из любимых национальных блюд японской кухни. Хотя попало оно в японскую кухню из британской. Несмотря на самобытность, оригинальность, красоту и особый азиатский стиль, в японской кухне существует немало блюд, ставших популярными и любимыми, которые попали в нее из других кухонь, в том числе из европейской и американской. Карри чаще всего подают с рисом или лапшой удон, или в виде пирожков с начинкой с карри. У карри по-японски есть две любопытные особенности. Во-первых, японцы готовят карри почти всегда без кокосового молока. И, во-вторых, подсаливают его либо соусом для лапши Цую (Мэнцую), который готовят на основе рыбного бульона Даши и соевого соуса, либо просто рыбным бульоном Даши. Благодаря этим компонентам японской кухни и карри получает разный вкус. Появился карри в японской кухне в конце XIX века, тогда же в рецепт попал и картофель, причина тому - нехватка в те времена риса. Пик популярности этого блюда пришелся на 60-е годы XХ века. Карри настолько популярен в японской кухне, что даже входит в меню Морских сил самообороны Японии, и, более того, у большинства морских судов есть свой рецепт карри. Свиная котлета Тонкацу - популярнейшее блюдо японской национальной кухни, блюдо так же европейского происхождения. Слово «Тонкацу» переводится с японского языка как «свиная котлета». Это блюдо было придумано в конце XIX века и в 1899 году было предложено посетителям ресторана западной кухни «Ренгатей» (яп. 煉瓦亭, rH. Rengatei) в квартале Гинза (Токио). А свое название «Тонкацу» блюдо получило в 1930 году. Обжаренное мясо нарезают полосками, чтобы его можно было брать палочками для еды, и подают с гарниром из нашинкованной капусты и мисо-супом (как вариант, с вареным рисом). Ломтики свинины поливают соусом, приготовленным из яблочного пюре и соуса Ворчестер (Вустерский). Вот этот модифицированный в Японии вариант знаменитого Ворчестерского (Вустерского) соуса и называют соус Тонкацу. В Японии даже есть праздник Тонкацу, или Тонкацу Но Хи (яп. トンカツの日, rH. Tonkatsu no hi), который отмечают 1 октября. Куриная котлета Чикинкацу - ближайший родственник знаменитого японского блюда Тонкацу. Только готовят ее не из свинины, а из куриного филе (грудки или бедрышек). Поскольку рецепт куриного Кацу является производным от Тонкацу, то рецепт, хотя и отличается, но незначительно. Подают куриный Кацу, как и Тонкацу, чаще всего с тонко нашинкованной белокочанной капустой или сезонными овощами. Что же собой представляет Чикинкацу карри? Как можно догадаться из названия, это куриная котлета (шницель) с соусом карри. Да, все верно. Любопытна история ее возникновения. Произошло это в 1948 году в Токио, в квартале Гинза, в котором, кстати, находится немало ресторанов западной кухни, в одном из них была изобретена котлета Тонкацу. В 1947 году в квартале Гинза открылся еще один ресторан западной кухни «Grill Swiss» (яп. グリルスイス, rH. Gurirusuisu), и стал заходить в этот ресторан один японец по имени Сигэру Тиба (яп. 千葉茂, rH. Chiba Shigeru). Знаменит этот человек был тем, что отменно играл в японский бейсбол (к слову, в 1980 году он был избран в зал славы японского бейсбола). И как-то раз Сигэру Тиба, в очередной раз зайдя перекусить, говорит официанту – а почему бы не подать карри с рисом и куриную кацу на одной тарелке? Ну неудобно есть с двух тарелок. Так появилось новое блюдо, и назвали его Чикинкацу Карэ. Ресторан существует до сих пор, в его меню по-прежнему присутствует Чикинкацу Карэ, и стоит одна порция ¥ 870 (примерно 450 р). Мы же предлагаем любителям японской кухни приготовить это популярное, вкусное и сытное блюдо дома. Ничего сложного в его приготовлении нет.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): для соуса карри: японский карри – 4 кубика,репчатый лук - 1 шт. крупная (или 2 средних),картофель - 1 шт. (крупная),морковь – 1 шт. (средняя),вода - 800 мл.
для куриных кацу: куриные грудки (филе без кожи и костей) - 2 шт. (примерно 450 г),сакэ (или Шаосинское рисовое вино) - 1 ст.л.,молотый белый (или черный) перец – 1 ч.л.,соль – 1 ч.л.,пшеничная мука – 4 ст.л., панировочные сухари – 8-10 ст.л., растительное масло (для фритюра)- 200-300 мл,куриное яйцо - 1 шт.,вода - 1 ст.л.
для сервировки: вареный белый рис – 400 г,соус Тонкацу - 5-6 ст.л. (или по вкусу), маринованные овощи (маринованный имбирь и маринованный дайкон Такуан) – по вкусу,яйца рамэн – 4 шт.
Блюдо несложное, но хлопот доставит, ибо оно многокомпонентное. Для фастфуда самое оно, таки готовят такую пищу конвейерным способом. Но и дома можно без проблем его приготовить.Собственно, что собой представляет это сытное японское блюдо? Ломтик куриного кацу (куриное филе, панированное в сухарях и обжаренное до готовности во фритюре), отварной рис, яйца рамэн, маринованные овощи и само карри с овощами.Начнем с яиц рамэн. О том, как готовить это блюдо, мы уже рассказывали. Это куриные яйца, сваренные всмятку, затем очищенные от скорлупы и замаринованные в смеси соусов и приправ на сутки. Очень любопытное сочетание еще жидкого желтка с вареным белком, впитавшим вкусы маринада и придающим закуске богатую гамму вкусов – слегка сладковатого, в меру соленого, с легким вкусом бульона Даши. Яйца рамэн чаще всего используют как дополнение к блюдам из лапши Рамэн, за что, собственно, эти яйца и получили свое название. Приготовить такие яйца нужно заранее, за сутки.С маринованными овощами тоже все понятно – традиционно это маринованный имбирь и маринованный дайкон – Такуан (продается или в целом виде, или в виде нарезки, имеет ярко-желтый цвет). Основная роль этих маринованных овощей - очистка вкусовых рецепторов.С отварным рисом тоже все просто, мы как-то рассказывали, как сварить рассыпчатый белый рис.Осталось приготовить куриные кацу и приготовить карри по-японски.
Начнем с куриных кацу.Ополоснуть куриное филе и промокнуть бумажным полотенцем.Нарезать курицу на ломтики диагональными срезами, под углом примерно 45° относительно разделочной доски. Этот метод нарезки в Японии называется Согигири (яп. そぎ切り, rH. Sogigiri). Ничего особенного в этом нет, просто при этом увеличивается площадь среза, что позволяет быстрее приготовить ломтики продуктов. А можно просто каждую куриную грудку разрезать вдоль на две части. Посолить и поперчить ломтики курятины с обеих сторон и сложить в подходящую по объему емкость. Полить сакэ или Шаосинским вином, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 15 минут.
В мисочке взбить яйцо с 1 ст.л. воды, как для омлета.В одну сухую тарелку насыпать пшеничную муку, во вторую - панировочные сухари. Обвалять ломтики курятины в пшеничной муке, стряхнув лишнее. Затем обмакнуть в яичную массу.
Затем обвалять в панировочных сухарях и сложить подготовленные куриные кацу на разделочную доску. Будет неплохо, если после обваливания ломтиков курятины в панировочных сухарях Вы поставите разделочную доску, на которой лежат запанированные ломтики, в холодильник на 15 минут.
Пока куриные кацу «сидят» в холодильнике, можно заняться и соусом карри.Будем считать, что кубики карри по-японски Вы уже заранее приготовили (рецепт см. здесь) или купили уже готовые. Очистить луковицу от шелухи, помыть и почистить картофелину и морковь.Нарезать луковицу, картофелину и морковь кубиками или ломтиками, не то чтобы крупными, но не мелко.Взять кастрюлю, подходящую по объему, налить в нее воду, переложить в кастрюлю нарезанные репчатый лук, морковь и картофель. Поставить воду на огонь и довести жидкость до кипения, уменьшить огонь до малого и варить овощи около 20 минут или до размягчения.Пока овощи варятся, можно рис отварить и перейти к жарке куриных кацу.
Поставить на огонь вок, налить в него растительное масло для фритирования курятины и нагреть его до 160-170°С, или использовать фритюрницу (предпочитаю фритюрницу, как минимум из-за терморегулятора нагрева масла). Партиями обжарить куриные кацу до золотистой румяной корочки, что-то около 5-6 минут, переворачивая их время от времени. Но это опять же по месту (это и температура масла, и толщина куриных кацу), не стоит держать их указанное время в горячем масле, видя, что кацу уже подгорают.Готовые кацу вынуть из фритюра и дать стечь маслу. Можно, конечно, для этого воспользоваться бумажным полотенцем, но, скорее всего, нижняя сторона кацу останется влажной, посему лучше воспользоваться решеткой от микроволновки или аэрогриля, подложив под нее бумажное полотенце. Отложить кацу пока в сторону.
Снять кастрюлю с огня, добавить в нее 4-5 кубиков соуса карри. Вернуть кастрюлю на огонь, увеличить огонь до среднего, довести жидкость до закипания, помешивая при этом содержимое, чтобы кубики карри растворились в жидкости, затем убавить огонь до минимального и оставить тушиться еще на 10 минут, время от времени помешивая соус. При необходимости добавить горячей воды (например, из чайника) для достижения желаемой густоты соуса (кто-то любит погуще, кто-то пожиже) и досолить по вкусу. Карри по-японски готов. Снимаем кастрюльку с огня.К этому времени и рис должен подойти.
Ну вот, все составляющие блюда готовы, можно приступить к сервировке. Куриные кацу уже успели несколько остыть и «расстаться» с лишним маслом. Теперь их нужно нарезать полосками шириной примерно 1,5 см. На сервировочную тарелку положить порцию отварного риса, рядом положить нарезанную полосками куриную кацу и полить ее соусом Тонкацу. Рядом выложить порцию тушеных овощей и полить их соусом карри. Можно готовое блюдо в тарелке посыпать колечками зеленого лука (по желанию). К блюду подают маринованные овощи (маринованный красный имбирь, тот, который обычно дополняет суши, и маринованный дайкон Такуан). Кроме этого, к блюду подают разрезанное пополам яйцо рамэн. Теперь можно тарелку предлагать к столу.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела "Японская кухня"
kungpao.ru
Японское карри
Тем, кто неравнодушен к блюдам с восточным колоритом, непременно понравится вкус японского карри. Готовится такое кушанье несложно, а результат просто потрясающий.
Как приготовить карри с рисом по-японски - рецепт с курицей
Ингредиенты:
- рис – 240 г;
- курица (филе) – 620 г;
- луковица репчатая – 110 г;
- масло растительное – 35 мл;
- морковь – 160 г;
- картофель – 360 г;
- паста томатная – 65 г
- корень имбирный – 20 г;
- молоко кокосовое – 390 мл;
- молотый перец черный и соль каменная – по вкусу;
Для соуса карри:
- порошок карри – 1 ст. ложка с горкой;
- масло растительное без аромата – 55 мл;
- семена горчицы – 15 г;
- свежие помидоры – 420 г;
- лук репчатый –95 г;
- имбирный корень натертый – 1 ст. ложка;
- стручки острого перца – 1-2 шт.
Приготовление
Первоначально займемся подготовкой куриного мяса. Споласкиваем его прохладной водой, нарезаем брусочками, сдабриваем солью, перчиком, сбрызгиваем маслом растительным и выкладываем в прогретую сковороду. Как только птица подрумянится, добавляем предварительно очищенную и нашинкованную луковицу, и морковку, а через пару минут кубики картофеля, заливаем компоненты кокосовым молоком, убавляем жар, прикрываем посудину крышкой и оставляем томиться на некоторое время.
Вместе с тем готовим соус карри. Для этого заливаем свежие помидоры кипятком, предварительно надрезав плоды крест-накрест, и снимаем после этого кожицу. Мякоть томатов перетираем на терке. Добавляем в полученное пюре измельченные стручки острого перца и перетертые на терке луковицы, всыпаем порошок карри и перемолотые в кофемолке семена горчицы, а также добавляем имбирный корень и растительное масло. Перекладываем полученный соус к мясу, добавляем пасту томатную, соль и перчик по вкусу, перемешиваем и томим до готовности всех компонентов.
Для подачи отвариваем рассыпчатый рис, выкладываем его на тарелку с одной стороны, а на другую кладем приготовленное мясо с овощами карри.
Для приготовления японского карри с рисом по данному рецепту можно использовать не только курицу. Прекрасно гармонирует в этом блюде и говядина, и свинина. Но в этом случае следует несколько трансформировать технологию приготовления кушанья. Первоначально необходимо протушить обжаренную говядину или свинину в небольшом количестве бульона в течение тридцати минут, затем дать влаге выпариться и только после этого добавить овощи и кокосовое молоко. В остальном блюдо готовится также, как и с курицей и получается не менее вкусным.
womanadvice.ru
Курица карри по-японски. - Журнал Жены программиста
Карри — это очень популярное в Японии блюдо. Оно пришло в Японию в эпоху Мэйдзи, из Индии, которая в то время являлась британской колонией. Поэтому карри считается (лось?) в Японии западным блюдом. На сегодняшний момент японское карри насколько отличаются от его индийского прародителя, что фактически является другим блюдом.
Карри с рисом часто подается на обед и ужин. Представляет собой мясо или морепродукты с овощами в соусе карри, которые подаются с рисом. В Японии можно встретить карри с лапшой удон, или рамен, суп-карри, карри-пан (вроде пирожков с начинкой из соуса карри).
Хитрые японцы готовят карри не затрачивая много усилий, а все потому, что они используют соус карри в брикетах. Например вот такой: Photo (c) Setsuko Yoshizuka
Они очень удобны и бывают разные по остроте, уровень остроты обычно указан на упаковке. Единичка совсем не острая, ее могут есть даже дети (во всяком случае японские). У нас в городе такие одно время помелькали в магазинах, сейчас, видимо из-за отсутствия спроса, их уже не найти. Но если вы можете такие купить — советую так и сделать.
Тогда приготовление карри будет выглядеть примерно так:
Из расчета на 2 куриные грудки берем 1 крупную картошку, 1 морковку и среднюю луковицу. Еще понадобится соль и растительное масло.
Лук режем перышками, курицу, чищеную картошку и морковку режем на кубики, стороной1.5 - 2 см. Курицу обжариваем в сотейнике на сильном огне, чуть-чуть посолив, добавляем овощи, слегка обжариваем, вливаем в сотейник воду — чтобы покрывала курицу и овощи, примерно 2-2,5 стакана, доводим до кипения. Переключаем плиту на слабый огонь, и тушим до мягкости овощей, около 30 минут. Не забываем снимать пену с поверхности «супчика». Добавляем кубик-карри, перемешиваем, и тушим еще минут 10 на слабом огне. Готово! Подается с рисом.
Но что же делать, если нет возможности купить такие брикеты соуса карри? Остается только варить его самостоятельно. Переворошив кучу рецептов карри, беспощадно отбросив большинство, я остановилась на рецепте соуса от Setsuko Yoshizuka. Слова автора (в пер. с англ.):
Ингредиенты:2 столовые ложки сливочного масла1 тонко порезанная луковица1 ч.л. тертого свежего имбиря1 ч.л. тертого чеснока2 ст.л. муки1 ст.л. Карри2,5 стакана бульона0,5 ч.л. гарам масалы
Разогреть в сотейнике 1 ст.л. сливочного масла, на медленном огне обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить чеснок и имбирь, постоянно помешивая хорошенько обжарить. В кастрюльке среднего размера растопить оставшуюся ложку масла, потихоньку добавить муку, хорошо помешивая, и обжарить до золотистого цвета, добавить карри, перемешать. В муку постепенно влить бульон, постоянно хорошо размешивать. В бульон добавить обжаренные лук, чеснок и имбирь. Варить, пока соус не загустеет. В самом конце добавить гарам масалу. И здесь мне не повезло. Гарам масалы у меня не было, не было и в магазине, и мало того, прошерстив полки со специями, я не нашла и всех составляющих гарам масалы. Уже было подумала, что мой план по приготовлению японского карри накрылся медным тазом, когда решила сравнить состав разных пакетиков с карри, и выяснила, что их состав серьезно отличается, причем отличие подозрительно совпадает с составом гарам масалы! Делаю нехитрый вывод: там где ингредиентов мало, а на пакетике написано «индийское карри» - индийский вариант - странно, да? А там где все что надо, включая компоненты гарам масалы, а написано просто «карри» - это его японский визави. Для справки, в «японском» варианте в ингредиенты входили также кориандр, индийский тмин, черный перец, кардамон, гвоздика, корица. Вот с этой-то приправой я и решали попытать счастья.
Я приготовила соус карри по рецепту указанному выше, только вместо 1 ст.л. карри и 0.5 ч.л. гарам масалы положила 1 ст.л и 0.5 ч.л купленной приправы.
Потом я взяла 2 куриные грудки, 1 картошку, 1 морковку (еще лук добавлять не стала, так как луковица уже есть в соусе). Все порезала на кубики. Курицу обжарила в растительном масле, потом туда же добавила овощи, слегка обжарила, и кинула в приготовленный, но еще не загустевший соус. Варила до тех пор, пока овощи не стали мягкими, а соус не загустел. Подавала с рисом.
Что ж, итог этого эксперимента — получилось супер! Получилось именно то самое японское карри, которое я некогда пробовала. Соус густой, пряный!
Кстати, этот соус (когда в него еще не добавлено мяса и овощей) можно заморозить и хранить в морозилке, до тех пор, пока вам не захочется очередной порции карри.Приятного аппетита!
eugena-klykova.livejournal.com
Японское карри, рецепт приготовления в домашних условиях
Японское карри — адаптированное блюдо индийской кухни, модифицированное и прочно закрепившееся в кухне Японии настолько, что стало традиционным и даже вышло за пределы Японии. По всему миру в японских ресторанах можно найти в меню японское карри, рецепт которого совсем несложен и доступен для приготовления в домашних условиях.
Японское карри отличается мягким вкусом от индийского варианта, это не острое блюдо, и даже входит в японское детское меню.
Японское карри подается обычно с рисом, поэтому для приготовления этого рецепта заранее надо отварить рис.
Карри по-японски можно готовить в различных вариациях, в зависимости от наличия продуктов в холодильнике или вкусовых пристрастий. Японское карри может быть вегетарианским или с мясом.
Единственное условие, чтобы приготовить карри по японски, необходимы овощи (хоть какой-то минимальный состав, обычно лук,морковь, картофель, хорошо подходит брокколи) и сам порошок карри.
Карри можно купить в японских отделах магазинов, продается в коробочках, бывает в виде порошка, жидкой массы или в брикетах.
Ниже представлен один из множества рецепт приготовления японского карри с курицей, но овощи можно использовать по своему усмотрению и заменять на другие.
Японское карри — продукты и способ приготовления
Отварить бульон на курином филе, порезав мясо курицы небольшими кубиками, снимая накипь. Овощи также нарезать кубиками, размером 0,5-1 см и варить в бульоне, добавляя в очередности, требуемой для приготовления овощей.
Когда овощи будут почти готовы добавить брикет карри в таком количестве, чтобы карри было вязким, но не сильно соленым. Варить еще 15-20 минут.По желанию можно добавить специи, острый перец.
Подавать в широкой тарелке с рисом, полив кучку риса сверху (как на фото выше). Японское карри хорошо сочетается с маринованным имбирем.
Японское карри, рецепт приготовления в домашних условиях
2014-12-20
Оценка
Похожие рецепты Восточной кухни:
Категория: Вторые блюда
asian-food.info
Карри с рисом по-японски. Приготовление.
Карри с рисом по-японски, (карэ райсу) - очень популярное и распространённое блюдо в стране Восходящего Солнца. Оно прибыло во вновь открытую Японию из Британской Индии и адаптировалось к местной специфике. А в наших условиях это хороший пример японского блюда с недефицитными ингридиентами, своеобразным и экзотическим вкусом. Кроме того, можно приготовить не игрушечную порцию.В Японии используют полуфабрикат - пасту карри, у нас она не продаётся, поэтому блюдо требует слишком много времени для повседневного. Для праздничного стола тоже не слишком подходит - уж очень цельное и самодостаточное, как в плане вкуса, так и сытности.В конце поста видео приготовления с моими субтитрами. Переводил дословно, некоторые недочёты от авторов ролика оставил и в переводе.Замечания:Я готовил несколько отступив от рецепта на видео:Имбиря нет в списке ингредиентов, но есть на видео, я не стал его использовать вовсе. Свинину заменил курятиной, бульонные кубики не добавлял, бульон и так наваристый, особенно если сливать в него растительное масло со сковородки. Помидоры заменил томатной пастой, думаю что кетчуп тоже подойдёт. С количеством мяса, картофеля и моркови можно обходиться довольно вольно. Сделал вывод, что лавровый лист довольно экзотичен для Японии, поэтому в видео ему уделяется столько внимания. Яблоко и мёд не чувствуются в готовом блюде, следующий раз буду готовить без них. Немного ошибся с количеством воды, соус карри сильно загустел, пришлось добавлять воду и непрерывно мешать. Карри (куркума) сильно красится, кастрюлю лучше из нержавейки. Запах просто чудесный. Соус должен быть острым, можно смелее сыпать перец, потом жгучий вкус погасит рис. Порошок карри может отличаться от японского, поэтому с ним лучше поосторожнее - будет горчить.
Рис готовил по Похлёбкину:Стакан риса, 1,5 стакана воды, чайная ложка соли. В кипящую воду засыпать промытый рис, плотно закрыть крышкой, прижав её так, чтобы не выходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ещё 12 минут. Лишь после этого открыть крышку.
Итого провозился полтора часа. Получилось очень похоже на то, что готовил из японских продуктов.
ингредиенты, на 4 персоны:[Spoiler (click to open)]свинина - 300г, консервированные помидоры - полбанки, картошка - 4 небольших клубня; морковь - 1 штука; чеснок - 1 зубчик; лук - 2 головки; вода - 4 чашки; бульонный кубик - 3 шт; лавровый лист - 1 шт; пшеничная мука - 6 столовых ложек; порошок карри - 6 столовых ложек; яблоко - половину плода; мёд - 1 столовая ложка; масло сливочное - 50 г; масло растительное - по необходимости; соль, перец - по вкусу; рис - 4 стаканаконспект:[Spoiler (click to open)]В сковородке растопить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук, имбирь, раздавленный чеснок. Добавить муку и порошок карри, немного поджарить смесь и переложить ей в кастрюлю с водой. Добавить помидоры, бульонные кубики, лавровый лист. Добавить обжаренные на сливочном масле мясо, картофель, морковь, всё дольками на один укус. Добавить мёд, тёртое яблоко, репчатый лук крупными кусочками. Варить до готовности картофеля. Подавать с варёным рисом не смешивая.
Ролик с субтитрами:http://www.amara.org/ru/videos/nKvsJzMHNgf7/info/karenozuo-rifang-liao-li-noji-ben-reshipi-003/#videoРолик оригинальный:http://www.youtube.com/watch?v=9brWqi3v75M
arrrowroot.livejournal.com
Японское карри — википедия фото
У этого термина существуют и другие значения, см. Карри.
Японское карри. Карри (яп. カレー, カレーライス Карэ, Карэ райсу) — популярное японское блюдо на основе соуса карри, использующегося как приправа к высоко-углеводному основному блюду, обычно варёному рису, но также употребляемому с хлебом (в частности в качестве начинки для пирожков или лапшой). Пришедшее в японскую кухню в конце XIX века через Великобританию (почему, собственно, и считается в Японии блюдом европейской, а не азиатской, кухни), к концу XX века карри приобрело такую популярность, что в настоящее время считается национальным блюдом Японии.[1]
Впервые в Японии карри появилось в эру Мэйдзи (1868—1912), через посредство британской кухни. В то время Индия находилась под административным управлением Британской империи, и адаптированный к европейским вкусам вариант индийского блюда был широко распространён на кораблях Royal Navy как недорогая и сытная еда для матросов. В конце XIX-начале XX века, после заключения японо-британского союза, правительство Японии заказало в Великобритании множество военных кораблей, таких как линейный крейсер «Конго», и направило в Великобританию для обучения собственных военных моряков, которые и привезли домой популярное британское блюдо, ставшее, в виде сытной подливки к традиционному белому рису, основой военно-морской диеты. После окончания Второй мировой войны демобилизованные матросы, привыкшие к корабельной еде, распространили блюдо среди гражданского населения.
Основной составляющей японского карри является густой пряный соус из овощей и, как правило, мяса, в основном говядины, свинины или курицы, хотя встречаются и вегетарианские виды карри. В отличие от индийского карри, японский вариант обычно менее острый, но для любителей остроты доступны наборы пряностей, не уступающих остротой индийскому оригиналу. Существуют ещё два критических отличия японского карри от индийского варианта: во-первых, если большинство индийских карри рассматриваются как основное блюдо — похлёбка или рагу, которое едят с хлебом (наан) или его многочисленными заменителями в индийской кухне — блинчиками доса, лепёшками роти, паровыми пампушками идли и т.п, то в японской кухне карри — это приправа, которой оттеняют основное блюдо — традиционно, варёный рис. Во-вторых, если в Индии пряности для карри обычно используются в свежем виде и готовятся непосредственно перед приготовлением, то в Японии повара обычно применяют готовые и коммерчески широко распространённые наборы пряностей или сразу полуфабрикаты соуса (порошок карри и т.н. карри-ру).
Для приготовления соуса карри, основные его составляющие — мясо, а затем и твёрдые овощи (лук, морковь, сельдерей) — слегка обжариваются, как правило, на растительном масле, до появления золотистого оттенка, после чего заливаются кипятком или бульоном, заправляются картофелем (американский агроном Уильям Кларк, работавший в конце XIX века в Сельскохозяйственном Колледже Хоккайдо, предложил это дополнение для повышения калорийности карри в связи с существовавшей в те годы нехваткой риса) и тушатся до готовности. После этого полученная похлёбка загущается пряным ру из сливочного масла, муки и порошка карри, причём большинство домашних поваров пользуется широко доступными в продаже готовыми концентратами соуса, тогда как профессиональные повара предпочитают готовить его самостоятельно. Характерной особенностью многих рецептов японского карри является добавление при тушении яблок.
Карри подаётся в ресторанах, продаётся в магазинах в виде полуфабриката или бэнто. Иногда мороженое или какигори (десерт из колотого льда) также поливается японским карри.
org-wikipediya.ru
Карри с рисом рецепт приготовления
Ароматное блюдо «карри с рисом» нам подарила японская кухня, без сомнения, одна из самых разнообразных и экзотических мировых кухонь. Широко известна безграничная фантазия японских кулинаров, рецептов карри у них есть огромное множество. Но мы представляем вашему вниманию один из самых удачных.
Рецепт карри с рисом и курицей называется «Ка-ли-цзи». Вам понадобится парочка куриных окорочков, одна морковь, 2-3 картофелины, одна маленькая луковица (в идеале – красная), стакан риса. Приправу карри вы можете взять в кубиках, либо самостоятельно смешать такую пряную смесь: 1 ст.л. карри, 1 ст.л. имбиря, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. перца.
Еще один маленький нюанс: блюдо требует именно куриных окорочков, а не филе или грудки, это позволит вам создать ароматный, наваристый бульон.
Приступим к приготовлению? Сначала нужно разделать окорочок – срежем с него мясо, порежем кусочками. Уберем кожу и сухожилия, которые нам не понадобятся.
В глубокую сковородку выкладываем мясо, заливаем холодной водой, чтобы покрыла. Когда вода вскипит, мясо вынимаем на салфетку и обсушиваем.
Морковь и картошку порежем на кубики, промоем от излишнего крахмала, так же осушим на салфетке.
Лук нарежем тонкой соломкой вдоль головки.
В чистую сковороду нальем масла и разогреем. Обжарим здесь морковь на среднем огне до полуготовности, а потом добавим картофеля и дожарим все вместе до готовности. Выкладываем туда куриное мясо. Доливаем чуть больше полстакана горячей воды, добавляем карри, убираем огонь на минимум и под крышкой готовим еще около двадцати минут. Иногда нужно открывать крышку и помешивать блюдо.
Собственно, карри уже готово. Займемся рисом.
Итак, берем стакан риса. Промывать его не надо. Всыпаем в 2 литра кипящей подсоленной воды, помешиваем. Варим 10 минут на небольшом огне. Важно не переварить рис. Когда он увеличится и станет мягким, снимаем кастрюлю и ставим под слабую струю холодной воды на несколько минут. Когда рис остынет, стоит тщательно промыть его в дуршлаге. Перекладываем обратно в кастрюльку, добавляем масла – лучше сливочного, но можно и растительного, накрываем крышкой и снова ставим на огонь. Пусть прогреется под крышкой. Вот и весь секрет. Очень вкусный и рассыпчатый получается рис.
Подавайте его с карри и удивляйте всех необыкновенным вкусом!
susi-college.com
