1. Курица по чечено-ингушски. Национальное блюдо ингушетии
Национальная кухня — КАЗАНСКАЯ ИНГУШСКАЯ НАЦИОНАЛЬНО-КУЛЬТУРНАЯ АВТОНОМИЯ
Отличие этой кухни – обилие пряностей и острых чесночных приправ, специй. Из первых блюд обычно готовят фасолевый суп с сушеным бараньим мясом и чурпу с бараниной. Очень популярны крепкие мясные бульоны, блюда из свежей и сушеной баранины и говядины.
ЧЕПАЛГАШ
Продукты:
- Мука пшеничная — 400 грамм
- творог — 300 грамм
- кефир — 400 грамм
- яйцо — 1 штука
- масло сливочное — 40 грамм
- соль — 2 грамма
Как готовить:
Муку смешать с теплой водой и равным количеством кефира, добавить соль, хлебную соду и замесить тесто до получения однородной мягкой консистенции.
Приготовить фарш из творога, замешанного с яйцом и солью. Фарш положить на раскатанные круглые пышки и закрыть в виде пончика, снова раскатать и запечь на сковороде без жира.
Готовые пышки окунуть в горячую воду, сложить их стопкой, смазав каждую маслом, разрезать на 4 части и подать со сливочным или топленым маслом.
Приятного аппетита!
КХЕРЗИНА ЖИДИГ
Продукты:
- Баранина (мякоть) 720 или говядина (мякоть) 800 гр.
- Масло топленое 25 гр.
- Лук репчатый 280 гр.
- Картофель 650 гр.
- Специи
Как готовить:
- Берем молодую баранину или говядину (выбираем мякоть)
- Тщательно промываем в холодно воде, удаляем пленку и промываем еще раз
- Промытое мясо нарезаем на куски по 25 – 30 грамм
- Для жарки мяса нам понадобится глубокая сковорода и топленое масло
- Сковороду разогреваем вместе с топленым маслом
- На разогретую сковороду с топленым маслом выкладываем подготовленные кусочки мяса и жарим до образования аппетитной румяной корочки
- Как только пошел аромат жареного мяса и оно покрылось румяной корочкой, влейте бульон (бульон готовим на основе того сорта мяса, которое жарим)
- Убавляем огонь и тушим до полуготовности
- Пока тушится мяса, мы подготовим овощи
- Репчатый лук и картофель мы почистим и промоем в холодной проточной воде
- Репчатый лук следует нашинковать, но не мелко, а картофель нарезать дольками
- В полу готовый бульон с мясом мы введем нашинкованный лук и нарезанный дольками картофель
- Посолим и перемешаем все тщательно. Продолжаем тушить до готовности. Чтобы мясо было мягким, тушить нужно на очень медленном огне
- За 10 – 5 минут до готовности введите приготовленные специи. Они придадут блюду ярко выраженный Кавказский аромат и вкус. Тушим до готовности
- Подавать следует в глубокой тарелке, посыпав рубленой зеленью петрушки. К тушеному мясу по Чечено-Ингушскому рецепту, отдельно можно подать приправу для мяса. Макая в нее свежий хлеб и вкушая блюдо, мы по настоящему испытаем все прелести этого питательного и полезного блюда Кавказской кухни
ingrt.addnt.ru
Чапильгаш - готовим ингушские национальные блюда вместе)
Делимся с вами очередным рецептом приготовления ингушского национального блюда :) Как мы говорили ранее, рецепты приготовления блюд немного разнятся и у каждой хозяйки — свои секреты. Своим же способом приготовления чапильга с нами поделилась молодая ингушская невеста Лейла. Она рассказала, что до замужества ей не приходилось ни разу готовить их. Но в новой семье чапильгаш оказались одним из главных семейных блюд, в связи с чем она и посчитала для себя обязательным научиться их готовить должным образом. Однако, по словам Лейлы, изначально она столкнулась с трудностями в их приготовлении, но поддержка и подбадривание со стороны членов новой семьи придали ей уверенности и желания все же усовершенствовать свои навыки приготовления любимого ингушами блюда. Что вскоре ей и удалось, машааЛлах:)Женский КПЦ "ИРАЗ" в фбЖенский КПЦ "ИРАЗ" в вк
Для приготовления нам понадобятся:
Пшеничная мукаКефир - 1 литрСоль по вкусуСоды - 1 чайная ложкаМасло сливочное — 400 граммДля начинки:Творог — 300 граммСоль по вкусуЛук зеленый/репчатыйЯйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
БисмиЛлаh :)
1.Муку просеиваем в глубокой большой миске. В середине делаем углубление.
2. Смешиваем муку с подогретым кефиром (кефир должен быть теплым, но не горячим).
3. Добавляем соль (по вкусу) и соду (1 чайная ложка).
4. Замешиваем мягкое, но не липкое тесто.
5. Оставляем тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
6. Тем временем приступаем к приготовлению начинки. Творог растереть. Добавляем к нему яйцо (по желанию), немного соли и мелко нарезанный зеленый лук. Если нет зеленого, можно добавить мелко нарезанный репчатый. А можно и вовсе без лука. Все это перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.(Кто не хочет чапильгаш с творогом, может приготовить с картошкой. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. По желанию также можно добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень. Размять картофель - добавить лук с зеленью).
7. Делим тесто на равные части (небольшими шариками).
8. Немного расплющиваем.
9. Кладем посередине начинку.
10. Края поднимаем и защипываем узелком над начинкой, формируя шарик с начинкой внутри.
11. Раскатываем скалкой, чтобы снова получились лепешки.
12. Кладем на сухую, хорошо разогретую сковороду без масла.
13. Огонь сделать средним.
14. Выпекаем с двух сторон до появления характерных темных пятен. Чапильгаш готовят также под крышкой.
15. Складываем готовые лепешки стопкой на тарелку и накрываем полотенцем. (Когда все лепешки будут готовы, можно также протереть их с обеих сторон горячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки). Затем смазываем их заранее растопленным сливочным маслом, укладывая один на другой.
16. Перед подачей стопку лепешек разрезайте на 4 — 8 частей и в таком виде подавайте к столу.
Приятного аппетита! Г1оза юарг хийла! :)
azerbaijan-az.livejournal.com
Национальный колорит и блюда ингушской кухни в столичном кафе — «Ингушетия» — интернет-газета
Мы уже писали о том, что в Карабулаке открылось этно-кафе «Элдарха-г1ала», которое намерено культивировать ингушскую национальную кухню. И вот опять рады сообщить нашим читателям, что в Магасе, в кафе-ресторане «Дель-Магас», открылся зал в стиле национальной ингушской культуры. Стены, выложенные из камня, панорама горного рельефа, где как бы выточены древние башни, перед входом истинг — войлочный ковёр, какие в древности изготавливали наши женщины, столы и стулья из массива дерева, и, конечно же, в меню — традиционные блюда ингушской кухни.
«Это нужно видеть своими глазами, — говорит Людмила Полонкоева, член генерального совета партии «Единая Россия», которая на днях посетила этно-зал в кафе «Дель-Магас» в качестве гостя вместе с другими приглашёнными. — Словами передать всю эту красоту и самобытность культуры просто невозможно. Надо здесь побывать и увидеть всё это самому. Здесь отражение нашей национальной культуры, истории, самобытности в полном смысле этого слова. Зал вполне мог бы называться музейным, так как хозяин Тейсам Батыгов постарался воссоздать атмосферу древней ингушской бытности, передать национальный колорит с помощью соответствующего интерьера, домашней утвари, 3D картины, изображающей горный пейзаж и наши древние башни, и многое другое».
Самое приятное, что в последние годы в нашей республике очень много гостей и из соседних регионов, и со всей России и даже из дальнего и ближнего зарубежья. Я рада, что больше вопроса, «в какое кафе их пригласить», у меня не будет. Уверена, что то же самое скажут многие, хоть раз посетившие этот зал. Есть что показать, чем удивить и порадовать! Но мне приятнее вдвойне, что эта красота создана художником Ибрагимом Полонкоевым, которого консультировал известный художник, монументалист, живописец, скульптор Мурат Полонкоев.
gazetaingush.ru
Персональный сайт - Ингушская кухня
Одним из наиболее важных и основных продуктов питания ингушей и чеченцев является мясо. Бо́льшая часть блюд готовится из баранины или птицы в натуральном виде. Говядина используется мало. Не пользуются популярностью блюда из рубленого мяса. Излюбленный напиток — очень крепкий и горячий чай.
Много блюд готовится из кукурузы, творога, тыквы, черемши. Гарниры, как правило, овощные и крупяные.
Неотъемлемые компоненты большинства блюд — лук, чеснок, перец. Как и многие другие кухни народов Кавказа ,ингушская кухня использует в больших количествах острые приправы и зелень.
Хлеб — преимущественно, белый.
Очень популярны мучные изделия с разными видами начинок из творога, картофеля, тыквы (чепалгаш, чапилгаш (чIаьпилгаш — инг.), хингалаш), лепёшки из кукурузной муки (сискал), которые обязательно подаются с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топлёным маслом (колд-дятта, кодар (кIодар — инг.)). Также популярны галушки с мясом — дулх-халтам
Жижиг-галныш (галушки с мясом)
Баранину или говядину отваривают большим куском (весом 1,5-2 кг) и нарезают кусочками по 30-40 г, муку заваривают кипятком, замешивают галушки, отваривают их в бульоне, укладывают на тарелку и покрывают мясом. Отдельно подают чеснок, растертый с солью и разведенный жирным бульоном, и мясной бульон.
Баранина 150 или говядина 160, мука (кукурузная или пшеничная) 160, чеснок 50, специи, соль.
Птица по-чечено-ингушски
Порционные куски вареной птицы кладут в кастрюлю с пассерованным луком, заливают молоком, солят, перчат и тушат 20-25 мин. Пресное тесто разделывают на длинные полоски, нарезают ромбики и придают им округлую форму. Галушки отваривают в ульоне. Порционный кусок птицы поливают молочным соусом, посыпав зеленью. Отдельно подают галушки. В бульоной чашке подают бульон, заправленный прокипяченным молоком и черным перцем.
Птица 140, мука кукурузная или пшеничная 160, лук репчатый 60, масло сливочное 20, молоко 50, специи, зелень, соль.
Чепалгаш (пирожки с творогом)
Муку смешивают с водой и кефиром, добавляют соль, соду и замешивают мягкое тесто. Раскатывают лепешки, на середину каждой кладут фарш из творога, смешанного с яйцом и солью, формуют изделия в виде пончиков и запекают на сковороде. Горячие пышки смачивают теплой водой, разрезают на 4 части и при подаче поливают растопленным маслом
Мука 100, творог 75, вода 10, кефир 10, яйцо 1/4 шт, масло сливочное 10, сода, соль.
Чечено-ингушская кухня
Один из основных продуктов питания чеченцев и ингушей – мясо. Почти все блюда готовятся из баранины или птицы в натуральном виде, говядина используется мало. Блюда из рубленого мяса непопулярны.Неотъемлемые компоненты большинства блюд – лук, чеснок, перец. Чечено-ингушская кухня, как и многие другие кухни народов Кавказа, использует в больших количествах острые приправы и зелень.Много блюд готовится из кукурузы, творога, тыквы, черемши. Гарниры, как правило, овощные и крупяные.Хлеб потребляется, преимущественно, белый.Очень популярны мучные изделия с разными начинками из творога, картофеля, тыквы (чепалгаш, хингалаш), лепешки из кукурузной муки (сискал), которые обязательно подают с творогом и сметаной (то-берам) или с творогом и топленым маслом (колд-дятта).Излюбленный напиток – очень крепкий и горячий чай.
Рецепты блюд чечено-ингушской кухни
Порционные куски вареной курицы (утки, гуся, индейки) кладут в кастрюлю с луком, пассированным на сливочном или топленом масле, заливают цельным молоком, солят, кладут перец, накрывают крышкой и тушат 20–25 минут. Из пресного теста готовят галушки. Затем их отваривают в курином бульоне. Кусок птицы вместе с молочным соусом и луком кладут на блюдо, посыпают зеленью. Отдельно в тарелки подают галушки. В бульонной чашке подают куриный бульон, заправленный цельным прокипяченым молоком.Куры 140, мука (кукурузная, пшеничная) 160, лук репчатый 60, масло сливочное 20, молоко 50, специи зелень, соль.
Тщательно обработанный рубец нарезают кусками 20?20.Готовят фарш: подготовленные печень, легкое, сердце, почки, сало-сырец, репчатый лук нарезают мелкими кубиками, добавляют хорошо промытый рис, соль, черный перец, перемешивают. Подготовленный фарш кладут в рубец, зашивают его и варят в кипящей подсоленной воде 3–4 часа. Затем нитки удаляют. Подают с галушками из кукурузной (или пшеничной) муки и с чесночной приправой.Рубец 300, сало-сырец 200, печень 100, легкое 75, сердце 200, почки 120, лук репчатый 120, рис 30, перец 2, соль.
Баранину или говядину отваривают большим куском (весом 1,5–2 кг) и нарезают кусочками по 50–60 г. Замешивают пресное тесто, раскатывают его и разделывают галушки, отваривают их в бульоне. Галушки укладывают на тарелку и покрывают мясом. Отдельно подают чеснок, растертый с солью, а затем разведенный небольшим количеством жирного бульона, и мясной бульон.Баранина 300; для галушек: мука пшеничная или кукурузная 160, вода 90;для чесночной приправы: чеснок 2, бульон 25, соль 3, перец.
В просеянную кукурузную муку вливают теплую воду (50–60°) и замешивают тесто, разделывают лепешки диаметром 20–25 см, толщиной 1,5–2 см и выпекают на сковороде без жира, накрыв второй сковородой. К лепешкам подают творог с топленым маслом (калд-дятта) или творог со сметаной (то-берам).Калд-дятта готовят так: в творог добавляют соль и перемешивают, затем смешивают со сливочным или топленым маслом и мелко нарубленным вареным вкрутую яйцом. То-берам готовят так: в творог добавляют соль, перемешивают, а затем тщательно смешивают со сметаной.Мука кукурузная 310, вода 200; для калд-дятта: творог 100, топленое или сливочное масло 40, яйцо 1/5 шт., соль, для то-берам: творог 100, сметана 100, соль 5.
Просеянную пшеничную муку смешивают с подогретым кефиром, добавляют соль, соду и замешивают тесто (оно должно быть однородным и мягкой консистенции). Разделывают на куски по 200–250 г, раскатывают лепешки толщиной 0,5 см. На одну половину лепешки кладут фарш. Его готовят так: очищенную от кожицы и семян тыкву кладут в посуду, заливают горячей водой и в плотно закрытой посуде варят до готовности. Затем тыкву протирают. Добавляют сахар, соль, жареный лук и все хорошо перемешивают. Фарш накрывают второй половиной лепешки и защипывают края, придавая изделиям форму полукруга. Выпекают без жира на раскаленной сковороде.Готовый хингалаш смачивают с обеих сторон горячей водой, смазывают сливочным маслом. Разрезают на несколько частей.Мука пшеничная 100, кефир 100, сода питьевая 0,2, соль 0,5; для фарша: тыква 120, сахар 10, вода 30, лук репчатый 25, масло сливочное 30, соль.
Муку смешивают с подогретым кефиром, добавляют соль, соду и замешивают мягкое тесто. Раскатывают лепешки, на середину каждой кладут фарш, который готовят так: творог смешивают с яйцом и солью, формуют изделия в виде пончиков и запекают на сковороде без жира. Горячие пышки смачивают теплой водой, смазывают сливочным маслом, разрезают на четыре части и при подаче поливают растопленным маслом.Мука пшеничная 100, кефир 100, сода питьевая 0,2, соль 0,5; для фарша: творог 75, яйцо 0,25 шт., сливочное масло 20, соль 0,5.
Ядра орехов (грецких, арахиса или кешью) слегка обжаривают, а затем засыпают в кипящий мед. Хорошо перемешивают. Раскладывают и охлаждают. Перед подачей нарезают.Ядро орехов 600, мед 400.
alkovir18.narod.ru
