Рецепт хашламы. Блюдо хашлама рецепт
Рецепт хашламы - рецепт с фото
Хашлама относится к блюдам кавказской кухни. Хашламу обычно готовят из говядины или баранины. Если готовить из говядины, то лучше всего подходит грудинка с косточками и хрящиками. Хашламу можно готовить без воды, в собственном соку, а можно с добавлением воды. Зимой удобнее варить с водой, т.к. получаемый наваристый, очень ароматный бульон прекрасно согреет и даже улучшит настроение, прочь отгонит зимнюю хандру.
Ингредиенты
Для приготовления хашламы понадобится:
говядина (грудинка) - 1 кг;
лук репчатый - 2 шт.;
помидоры свежие - 5 шт.;
перец сладкий свежий - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу;
кавказские специи (продаются на рынке) - по вкусу.
Этапы приготовления
Говяжью грудинку порубить на небольшие кусочки.
Уложить грудинку в казан, сверху уложить слой тонко нарезанного репчатого лука.
Поверх лука разместить нарезанные свежие помидоры.
Затем добавить нарезанный сладкий перец, соль, перец, специи.
Аккуратно налить в казан горячую воду, чтобы она едва покрыла содержимое казана. Поставить вариться. Довести до кипения, затем уменьшить огонек до минимума и оставить казан в покое на 2,5-3 часа.
Затем открыть казан и убедиться, что хашлама готова.
Можно разливать по тарелкам и сразу есть, пока хашлама горячая. Можно посыпать зеленью, тертым чесноком.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Хашлама: рецепт приготовления
Для того чтоб приготовить данное блюдо желательно иметь казан, ну или кастрюлю с толстыми стенками.
Мясо лучше все подойдет говядина, причем на кости и желательно самое жесткое, которое найдете. Лично я предпочитаю голяшку. Авиценна считал, что лучшее и самое полезное мясо то, которое при жизни больше всех работало. Голяшка подходит на все 100%.
Вот перечень продуктов, которые в идеале (если лето на дворе) нужны: лук, мясо, баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец, морковка, зелень, чеснок, специи, горький красный перец.
Итак, по порядку.
Режем лук кольцами, с толщиной кольца не менее 5 мм (специально для дотошных с техническим образованием :-)). Лука берем ...на 1 кг мяса – 3-4 средних луковицы. В общем, так, чтобы лук плотно прикрыл дно казана. Посолим и поперчим лук (красным и черным перцем). Кто любит, добавьте к смеси перцев молотую зиру и кориандр (желательно тоже молотый).
Далее, обрезаем с кости мясо, моем его. Косточку ставим (или кладем) в центр казана, а мясо, порезанное порционными кусками (но не мельчите – куски не должны быть мелкими, 50-60 мм в самый раз), выкладываем вокруг косточки. Опять же посолим и поперчим.
Следующий слой, а как вы уже догадались, все блюдо будет укладываться слоями, морковка. Опять же режем кружочками, укладываем, посолим и поперчим.
Следующий слой – помидоры. В идеале конечно помидоры необходимо ошпарить и снять с них кожуру. Но иногда, признаться, лень. :-) Ну и не забываем — посолим и поперчим.
Слой болгарского перца. Режьте, как душа пожелает, я предпочитаю полосками. И вот что — не берите зарубежного производства перец, возьмите наш — пусть он будет не такой красивый, но запах и вкус — мммм!, не то, что голландский парафин. :-)
Далее пойдут слой баклажанов и слой кабачков. Вот тут кожуру желательно срезать, да и вымочить баклажаны тоже не помешает. Ну, и догадайтесь? Посолим и поперчим. :-)
Теперь в дело вступает горький перец. Положите его в самый центр, только смотрите не разломайте его – перец должен быть целый, без повреждений, иначе блюдо выйдет слишком острым и кроме корейцев рад ему никто не будет. :-)
Далее чеснок. Почистите 5-7 зубчиков и не режьте его – так целиком и кладите.
Далее дело за зеленью. Кладем пучок из петрушки, базилика и укропа сверху и распределяем по всей плоскости. Не режем!
И последний штрих. Заливаем всю эту радость пивом. Вы спросите: «А что, у скифов было пиво?». Отвечаю: «Да, было. Не верите? Спросите у скифов, например у меня!». Пиво желательно выбрать светлое, с мягким вкусом. Льем так, чтобы пиво показалось над слоями. Именно показалось, а не так, чтобы слои в нем плавали. В среднем на голяшку в 1,2-1,4 кг у меня уходит примерно 600-700 мл пива. Некоторые злые люди говорят, что пиво надо лить 1:1 с водой. Не верьте, они просто жадные. Никакой воды! Пиво, сок овощей и замечательный говяжий бульон – вот составные успеха. Кстати, не менее злые люди утверждают, что надо лить вино. Им то же не верьте, вкус слишком резкий получается.
Накрываем крышкой, ставим на огонь. Ждем, когда закипит, убавляем огонь на минимум и оставляем так на 1,5–2 часа. Следите, чтоб крышка была плотно закрыта и пар не выходил, при необходимости поставьте на крышку груз, либо положите под крышку блюдо, которое накроет внутри продукты. Смысл в том, чтоб не дать испариться лишнему. Не открывайте крышку до конца приготовления. Не волнуйтесь, ничего там не подгорит и не истлеет, если конечно вы не забыли убавить огонь. :-) И бейте по рукам тех, кто будет забегать на кухню с целью попробовать. Я понимаю, что есть хочется и от запахов сводит желудок, пусть потерпят!!! :-)
Пока хашлама томится, приготовьте зелень (порежьте мелко). Так же мелко порежьте чеснок. Внимание для лентяев – порезать, а не надавить через чеснокодавилку. :-)
А также поставим вариться картофель. Целым, средних размеров.
И еще одно замечание. Без базилика хашлама не будет обладать именно тем вкусом, который нужен. А для заметки — Авиценна рекомендовал базилик, как для пищи, так и для лечения. Причем считал, что «чем моложе листья, чем душистее и мягче, тем польза ощутимее».
И вот, торжественный момент — открываем крышку. Убираем всю зелень – она выполнила свое предназначение. Аккуратно достаем горький перец. Вот его не выкидываем, вся хитрость в том, чтоб отрезать у перца кончик и тем, кому блюдо покажется не острым, как из тюбика выдавить перец отдельно в тарелку.
Каждому в миску (тарелку) кладем 1 картофелину, собственно хашламу, в зависимости от того, что хотим получить — первое или второе блюдо, столько наливаем получившегося бульона, посыпаем чесноком и зеленью.
И последнее. 100 грамм водки ну никак не повредит. Под такое блюдо грешно не выпить. Приятного аппетита!!! :-)
cookfood.su
Хашлама рецепт вкусного армянского блюда
Армянская кухня отличается своей простотой и неповторимым вкусом. Ранее мы готовили чанахи из баранины. Сегодня предлагаю "по косточкам" разобрать блюдо хашмала рецепт которого станет настоящей палочкой-выручалочкой для любой хозяйки. Густое и сытное, ароматное и в меру острое – подойдет не только для праздничного стола. Кастрюли снадобья хватит, чтобы накормить большую и дружную семью. Для девушек, по секрету, скажем, что блюдо полезное и диетическое.
Ингредиенты
- свежайшее мясо молодого теленка или барашка;
- картофель;
- репчатый лук и чеснок;
- томаты;
- болгарский перчик;
- ароматные специи и свежая зелень.
Ингредиенты почти те же что и в рецепте татарской азу. О том как готовить азу по татарски также читайте на нашем сайте.
Приготовление хашламы
Для хашлама рецепт который мы предлагаем, необходимо купить ребрышки. Разрубаем кусок на составляющие. Вымачиваем в холодной воде. В чистой воде ставим варить. Воды наливаем по уровню мяса. После закипания снимаем пенку. Убавляем огонь и варим час.
Берем отдельную емкость и сливаем почти весь бульон. Раскладываем мясо ровным слоем. Равномерно, чтобы попало на каждый кусок, рассыпаем специи. Далее слоями. Крупные куски картофеля, тонкие луковые полукольца, резаные томаты и болгарский перчик. Мельчим зелень и от души посыпаем блюдо. Как следует трамбуем. Плотно закрываем крышкой. Ставим на самый маленький огонь. Важно, чтобы блюдо не варилось, а томилось в течение часа.
За это время образуется овощной сок и смешается с остатками бульона. Все это великолепие будет медленно готовиться и пропитываться ароматами трав и специй.
Кушать рекомендуется в горячем виде. Употреблять можно как в качестве второго блюда, так и первого. При этом надо разбавить его остатками бульона.
Хашлама рецепт в мультиварке
Современная бытовая техника позволяет готовить блюда без участия человека. Особенно это актуально для блюд, которые на обычной плите готовятся очень долго. Все, что от вас требуется – подготовить составляющие. Почистить, порезать и сложить.
Выбираем подходящий кусок мяса, режем его на небольшие куски. Чистим луковицу, баклажан и морковь. Режем колечками. Большой болгарский перчик острым ножом очищаем от плодоножки и семян. Режем дольками. Томаты – пополам. Начинаем складывать блюдо.
Чашу мультиварки смазываем растительным маслом. Выкладываем половину нарезанного лука в один слой. Далее слои распределяем таким образом: томат, баклажан, болгарский перчик и морковку. Толстым слоем выкладываем мясо. Уплотняем. Посыпаем свежей зеленью и ароматными специями. Повторяем слои. Сверху густой слой зелени.
Учитывайте, что блюдо уварится. Поэтому, максимально плотно трамбуйте продукты. Выставляем режим "Тушение". И забываем про готовку на 4 часа. Гарнир варим отдельно. Это может быть картофель или рис.
Приятного аппетита!
загрузка...
ktoskazal.net
