Кулинарное путешествие №4. Еврейская кухня. Леках еврейское блюдо
Леках рецепт – еврейская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Кулинарное путешествие №4. Еврейская кухня: agritura
В детстве у меня было много друзей-евреев. Так уж получилось. Мои школьные одноклассники-евреи (все они давным-давно уехали, просто все!) часто приглашали меня к себе домой, и мне случалось есть с ними за столом – на детских днях рождениях, например. Не помню, чтобы это было что-то необыкновенное – обычная кухня советских людей. Кушать любили, да, это помню, а кто не любил?! Кое-что запомнилось - чудесный яичный ликер, например, который делала мама одноклассников Инны и Бори, близнецов, и еще ее фаршмак. Помню волшебный бисквит Зои Исааковны, мамы другого приятеля. Но не уверенна, что это именно еврейская кухня – просто вкусные такие вещи.
Еще помню еврейский ресторан в Кракове – это уже позже, лет 10 назад. Заведение стилизованно под старинную еврейскую квартиру – тихо, уютно и немного печально. Печально, потому что мир этих квартир уже исчез, осталась от него только кухня и картины Марка Шагала. Наверное, теперь есть новый еврейский мир, но он уже другой.
В еврейском ресторане в Кракове кормили очень вкусно, хоть и совсем просто! Если бы меня попросили одним словом охарактеризовать пищу, которую я ела тогда на ужин, мне бы сразу в голову пришло одно слово – «нежность». Даже не из-за консистенции блюд, она-то как раз была обычная, а именно в этом, мне кажется, душа еврейской кулинарии – нежность, забота, любовь к своим домочадцам. И пусть хозяйки других наций не обижаются, ведь не зря же, когда говорят «еврейская мама», все прекрасно знают, о каком явлении идет речь. Евреи очень бережно относятся к своему пищеварению – ничего грубого, острого, никаких жгучих специй. И вообще чересчур острого по минимуму. Чеснок – не в счет, не зря его называют «иудейской лилеей». И обязательно корица в выпечке, почти всегда.
Еврейскую кухню можно разделить на несколько направлений – кухня восточноевропейских местечек, которая при СССР «обросла» советскими традициями, и израильская кухня, которая более изобилует экзотическими продуктами – южными фруктами и специями, например. Сейчас все это, конечно, смешалось.
Еврейские хозяйки всегда должны были балансировать и соблюдать несколько условий: трапеза должна быть обильной, но в то же время экономной (ведь семьи были большие, и нередко, вопреки распространенному убеждению, очень бедные), вкусной и соответствовать кашруту.
Такие жесткие требования стимулировали изобретательность и фантазию хозяек. Очень много блюд со сложными фаршами, куда кладутся различные ингредиенты – размоченная булка, панировочные сухари, измельченная в муку маца – при этом вкус обычных продуктов взаимо-облагораживался, а объем блюда увеличивался. Самый яркий пример – знаменитый форшмак, блюдо самых бедных, которое мог себе позволить любой шлимазел, а теперь ставшее обязательным атрибутом еврейской кухни. Чтобы его приготовить, нужна всего лишь дешевая соленая сельдь, яблоко, лук и немного сухого белого хлеба. Сельдь вымачивали, измельчали, добавляли пропущенные через мясорубку другие составляющие, некоторые хозяйки добавляли яйца или картофельное пюре – и получали во много раз увеличенную в объеме и вкусную закуску.
Кашрут – требование очень строгое. То, что мы знаем очень хорошо – евреям нельзя есть свинину. Но это всего лишь одно из множества требований. Из животных можно есть только тех, у которых раздвоенные копыта (кроме всё той же свиньи). Лошадь нельзя, верблюда – тоже нельзя, никаких медведей и кроликов – эти животные считаются запретными для евреев, то есть трефными. Те же, которые разрешены, должны быть умерщвлены особым способом – быстро, безболезненно и так, чтобы в мясе осталось как можно меньше крови – туши укладывают на наклонную поверхность так, чтобы вся кровь стекла, а потом даже пересыпают солью, чтобы удалить и сукровицу. Только тогда мясо считается кошерным. Куриные яйца – продукт нейтральный, но если в сыром яйце хозяйка заметит прожилку крови, она должна его выбросить – кровь употреблять нельзя!
А еще хуже – мешать кровь с молоком. Даже есть такой анекдот:Шел раввин по улице и увидел идущую на встречу красивую молодую девушку-шиксу. «Кровь с молоком!» - подумал раввин, и его стошнило.Одна из строгих заповедей торы, повторяющаяся трижды: «Не вари козленка в молоке матери его». Поэтому молочные и мясные блюда даже готовить следует в разной посуде. По этой же причине для жарения почти всегда используют растительное масло; никогда не подают к мясу сметанные соусы.
Очень много едят рыбы, но не морепродуктов: из морской живности разрешено только то, у чего есть чешуя и плавники. Даже осетровые не разрешаются: у них мало выразительная чешуя, и она не отделяется от кожи.
Все эти запреты, скорее всего, имеют вполне разумные объяснения. Сейчас некоторые современные диетологи утверждают, что употреблять одновременно мясные и молочные продукты – не физиологично и тяжело для пищеварения. А свиньи в жарком климате намного чаще, чем другие животные болеют всякими опасными гельминтозами (например, довольно неприятным трихинеллезом), которыми может заразиться и человек.
Запрет на домашние работы в субботу (шабат), даже на разжигание огня, научились обходить – есть такое блюдо, что-то вроде жаркого, которое ставили в печь загодя, оставляя медленно тушить на 10-12 часов, называется оно «чолнт» или «чолент». Как говориться, «взять все, что есть в квартире, порезать, смешать и поставить в печь». Не зря существовала такая народная мудрость: «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать». Клали обычно мясо, крупу, овощи, фасоль, складывали в горшок и долго-долго томили. Возвращается семья с субботней молитвы из синагоги, а блюдо уже готово.
Мы не будем готовить чолнт, не хочется тратить на приготовление так много времени, а сделаем что-нибудь интересненькое. И таки будет это гефильте-фиш.
ГЕФИЛЬТЕ-ФИШ
Для меня это всегда было блюдо-вызов, раньше я никогда его не готовила, потому что боялась даже браться. А теперь решила: а почему, собственно?! Будем рисковать. В конце концов, если не получится, порежем рыбу кусками, стушим и съедим так – не пропадет.
Это блюдо «хороших дней» - праздничное. В переводе «гефильте-фиш» значит «наполненная, богатая рыба». За счет дополнительных ингредиентов начинка увеличивается в объеме, из ее излишков делают тефтели или котлетки, которые подаются вместе с самой рыбой. Из уваренного бульона, в котором варится рыба, готовят заливное. Это еще одна особенность еврейской кухни – безотходность – все впрок!
Вообще, для еврейской хозяйки гефильте-фиш – все равно, что борщ для украинки: сколько хозяек, столько и рецептов, и, конечно, у каждой – «самый правильный». Существует масса вариантов предпочтительного сорта рыбы, начинки, бульона. Считается особым кулинарным шиком для фарша и бульона брать как минимум два сорта рыбы. Иногда в бульон добавляют свеклу (чаще, когда берут рыбу с темной кожей), тогда рыбина приобретает насыщенный теплый оттенок.
Лучше всего фаршированную рыбу по-еврейски делать из щуки, но подойдет и другая пресноводная рыба, например, карп. Мы же возьмем судака. Здесь действует правило: трупик рыбки должен быть не меньше 42 см длиной. Я купила уже выпотрошенную рыбу, очищенную от чешуи. Если же вам придется чистить и потрошить ее самостоятельно, лучше прорезь делайте сверху, вдоль позвоночника, оставив брюшко целым, только не повредите желчный пузырь! Обязательно нужен очень острый нож и желательно – ножницы для рыбы. И хорошее зрение)))
Итак, что нам нужноСудак около 1-1,5 кг (мой был около 1 кг)Небольшая морковка1 яйцоНебольшая картофелина2 средней луковицыПара ломтиков сухого белого хлеба (или 4-5 ложек панировочных сухарей, или измельченной в кофемолке мацы)Соль, перецПара ложек растительного масла для зажарки.Лимон, зелень для декора.Петрушка, укропУже имея опыт приготовления, могу сказать – процентов 80 сложности приготовления блюда составляет именно снятие кожи. Я ковырялась очень долго, повторяя, как мантру заклинание: «Осторожно, не прорви!». И все получилось. Запаситесь терпением!
Рыба нафарширована и зашита
Нужно аккуратно срезать все плавники и удалить жабры. Голову от туловища не отделять, но переломить позвоночник сразу за головой и у хвоста. Хвост не отрезаем, а аккуратно подрезаем, можно фигурно. В месте разреза (у моей рыбки – на брюшке) лезвие ножа очень аккуратно «врезаем» между кожей и мякотью брюшной стенки. Аккуратно делаем надрезы и отделяем по миллиметру мякоть от кожи, помогая себе руками. У хирургов это называется «отсепарировать». Трудности были у позвоночника – там кожа припаяна прочно, нужно будет позвоночник подрезать. Если разрез на спине, эта проблема решается проще – вы просто аккуратно вырезаете хребет. Если на коже остается прослойка мяса – не страшно, оставляйте. Главное, повторяйте мантру: «Осторожно, не прорви!».
Так выглядит фарш
Дальше я не знаю, как это получилось, но кожа осталась целой, совсем чуть-чуть прорвалась у позвоночника, так что пришлось «наложить пару швов».Теперь стараемся по максимуму отделить мясо от костей. Ничего из «ошметков» не выбрасывайте! Это все будет вариться в бульоне вместе с рыбкой. Чем больше костей, тем быстрее застынет бульон.
Мясо рыбы пропускаем через мясорубку. Добавляем размоченную в воде и отжатую булку (перед этим дать постоять булке в воде минут 40). В блендер кладем яйцо и половину луковицы, взбиваем. Добавляем мякоть рыбы. Вторую половину луковицы режем полукольцами, поджариваем на среднем огне до золотистого цвета. Сырую морковку и картофелину натираем на крупной терке и тоже кладем на сковороду, прогреваем до первой мягкости. Снимаем с огня, содержимое сковороды тоже помещаем в блендер. Еще раз немного перемалываем уже весь фарш (можно это делать при помощи мясорубки). Добавляем соль и перец. Можете в фарш положить рубленую зелень, если вы ее любите.
Все готово, чтобы поставить кастрюлю на плиту.
Аккуратно начиняем рыбу фаршем. Не переусердствуйте, не забывайте нашу мантру! И не набивайте слишком туго – в процессе варки кожа потеряет свою прочность и может треснуть. На дно широкой кастрюли кладем кости, порезанную крупной соломкой морковь и разрезанную пополам луковицу. Рыбу зашиваем простым хлопчатобумажными нитками, крупными стежками, чтобы потом можно было удалить. Кладем на кости и овощи. Заливаем холодной водой рыбу, чтобы вода ее еле покрывала. Кладем сверху свежую зелень (не режем ее). Доводим до кипения, солим, перчим бульон, накрываем крышкой и убавляем огонь. Судака надо варить минут 40-45. Карпа – дольше, час, а то и более; у него более плотная мякоть.
Рыба готова, но пока не такая красивая, как надо
Когда рыба готова, аккуратно извлекаем ее из кастрюли и охлаждаем. Затем режем и декорируем. Из бульона достаем зелень и разварившийся лук. Морковь можно пока оставить. Я еще добавила несколько нитей шафрана, чтобы получился красивый цвет. Увариваем в половину объема жидкости. Чем больше костей и сортов рыбы в бульоне, тем больше шанс, что заливное застынет. Если вы не уверены, добавьте желатин, а еще лучше – агар, я никому не расскажу.
Так получше.
Ну вот, у нас получилось целых два блюда – гефильте-фиш и заливное из рыбы с фрикадельками.
Гефильте-фиш вполне может быть самостоятельным блюдом, хотя в последнее время ее принято все-таки считать холодной закуской.
Не выливать же бульон!
Но нужно же еще первое! Мне показался интересным такой вот суп.
ГРИБНОЙ СУП С МАННОЙ КРУПОЙ
Если следовать правилам кашрута, мы съедим этот суп первым, потому что в нем есть молочное – сметана. Мясо после этого можно будет есть через час. А вот после мяса молочное разрешается есть не менее, чем через 6 часов.Грибы (лучше белые, но я брала польские, мороженные) 300г2 небольшие картофелиныМаленькая луковичкаНебольшая морковкаСметана 150 гВода 1,5 лМанка 2 ст. ложкиРастительное масло для жаркиСоль, перец по вкусу
Картошку и лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Воду вскипятить, положить в нее картофель. На сковороде на растительном масле поджарить лук и морковь, добавить сметану, прогреть 5 минут. Содержимое сковороды добавить в кастрюлю. Грибы отварить 15 минут, потом немного обжарить на масле. Добавить в суп. За пять минут до готовности (пока не сварится картофель) аккуратно всыпать манку. Перед тем, как снять с огня, добавить соль и перец, рубленную зелень.
ХУМУС
Это блюдо популярно не только в Израиле, но и в арабских странах, и в Турции. Прекрасная ароматная намазочка из гороха нута, которую можно использовать как соус, гарнир и как самостоятельное блюдо, намазав на лаваш или кусок свежего багета.
Горох нут – 300 гСемена кунжута 100 гСемена зиры пол чайной ложкиЧеснок – 2-3 зубкаЛимонный сок – выдавить 1 крупный лимонОливковое масло, соль.
Это нужно начинать с вечера – замочить нут на ночь, на 10 часов. Варить на небольшом огне 2 часа. Процедить, но отвар не выливать, он нам понадобиться. Зиру и кунжут немного поджарить, затем измельчить в кофемолке. 300 мл отвара смешать в блендере с порошком зиры, кунжута, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Добавить нут и все измельчить. Посолить, немного охладить.
КУРИЦА В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
Курица 2 кг (не бройлер, домашняя)Мука 3 ст ложкиРастительное масло 4 ст. ложкиАпельсиновый сок – 2 стакана (лучше свежевыжатый, конечно, без всяких консервантов)Миндаль молотый – полстаканаИзюм полстаканаСахар 2 ст. ложкиСоль, перец по вкусу.
Режем, обжариваем.
Складываем в форму, заливаем соусом.
Ставим в духовку на 30 минут.
Курицу нарезать на куски (я часть костей и немного мякоти взяла на бульон, надо же еще дитю супик сварить, он грибной не ест). Муку смешиваем с солью и перцем, обвалять куски курицы. Обжарить на масле 10 минут. Смешать апельсиновый сок, изюм, сахар, миндаль. Курицу положить в открытую форму и залить поученной смесью.
Не забудем несколько кусочков куры отложить - моему детенышу будет супик!
Запекать при температуре 180 градусов 30 минут. Очень рекомендую периодически (каждые минут 7 примерно) вынимать и поливать мясо подливой.
А теперь сладенького захотелось.
ЛЕКАХ
Это такой еврейский медовик и единственное блюдо из всех совершенных уже 4-х кулинарных путешествий, которое мой сын слопал с превеликим удовольствием. Вообще, в еврейской кулинарии часто мешают сахар и мед.
Мука 250гРазрыхлитель 2 чайн. ложкиКорица, имбирь по полчайной ложки3 яйцаСахар 175 мгМед 350 граммРастительное масло 175 млЛимонная цедра 1 чайн. ложкаЯблочное пюре (натереть на терке очищенное яблоко) 120 гФундук – 75 г
Муку просеять и смешать с разрыхлителем, корицей, имбирем. Яйца взбить с сахаром и медом. Не прекращая взбивать, добавляем масло и лимонную цедру, добавить муку, яблочное пюре, измельченные орехи. Форму смазать маслом, перелить в нее тесто, выпекать на среднем огне (около 180 градусов) 50-60 минут. Протыкайте тесто деревянной зубочисткой, чтобы проверить, готово ли. Остудить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой. А вообще, классический леках делали когда-то из ржаной муки.
Еще есть много разных интересных блюд – омлет-шакшука, картофельные оладьи латкес, супик с фрикадельками бейлок, треугольные несладкие пирожки с баклажанной начинкой, например – бурекасы, заимствованные у турок. А еще разные паштеты, интересная выпечка – поищите в Гугле, эти интересно и вкусно; обязательно попробуйте!
Приятного аппетита!
agritura.livejournal.com
Леках, блюдо еврейской кухни | Вкусные рецепты с фото. Готовим дома.
Рецепты Все категорииБлюда из овощейБлюда из яицБургерыДесертыКашиМясо и птицаНапиткиПастаПиццаРыба и морепродуктыСалатыСоусыСупыСэндвичи и бутерброды
Тип кухни Все кухниFusion кухняАбхазская кухняАвстралийская кухняАвстрийская кухняАвторская кухняАзербайджанская кухняАзиатская кухняАлжирская кухняАмериканская кухняАнглийская кухняАрабская кухняАргентинская кухняАрмянская кухняАфриканская кухняБаварская кухняБашкирская кухняБелорусская кухняБельгийская кухняБолгарская кухняБолгарская, сербская кухняБоснийская кухняБразильская кухняВаллийская кухняВегетарианская кухняВенгерская кухняВосточная кухняВьетнамская кухняГватемальская кухняГолландская кухняГреческая кухняГрузинская кухняДатская кухняДомашняя кухняЕврейская кухняЕвропейская кухняЕвропейская, итальянская, русская кухняЕгипетская кухняЗакавказская кухняИндийская кухняИндонезийская кухняИнтернациональная кухняИранская кухняИрландская кухняИспанская кухняИтальянская кухняЙеменская кухняКавказская кухняКаджунская кухняКазахская кухняКанадская кухняКанарские о-ва кухняКенийская кухняКипрская кухняКиргизская кухняКитайская кухняКорейская кухняКубинская кухняЛатиноамериканская кухняЛиванская кухняЛитовская кухняМальдивские о-ва кухняМальтийская кухняМарокканская кухняМексиканская кухняМорская кухняМосковская кухняМясная кухняНемецкая кухняНорвежская кухняНормандская кухняОсетинская кухняПаназиатская кухняПерсидская кухняПеруанская кухняПольская кухняПортугальская кухняПрованская кухняРусская кухняРыбная кухняСеверная кухняСербская кухняСибирская кухняСингапурская кухняСицилийская кухняСловацкая кухняСмешанная кухняСредиземноморская кухняТаджикская кухняТайская кухняТатарская кухняТибетская кухняТирольская кухняТосканская кухняТунисская кухняТурецкая кухняТуркменская кухняУзбекская кухняУкраинская кухняФинская кухняФранцузская кухняФьюжн кухняХорватская кухняЧешская кухняЧилийская кухняШведская кухняШвейцарская кухняШотландская кухняЮгославская кухняЯпонская кухня
Сложность приготовления Любой сложностиОчень простоОбычноСложно
Количество порций Все варианты1 - 5 порций5 - 10 порций
foodmag.me
Медовый пирог "Леках" или "Чайный друг" (ФМ "Праздничные блюда народов мира"
- 2 яйца
- 0,5 ст жидкого (не засахаренного!) мёда
- 3/4 ст сахара
- 0,5 ст крепкого чая
- 0,5 ст растительного масла
- 2 ст муки
- 0,5 ч.л. соды
- 1 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч л молотого мибиря
- 0,25 ч л мускатного ореха
- 0,5 ст изюма
- марципановая глазурь
- посыпка для украшения
Способ приготовления
Яйца смешать с сахаром.
Заварить чай.
Добавить к яйцам охлаждённый чай, растительное масло, мёд и растительное масло. Перемешать.
Добавиь просеянную муку, специи, соду. Перемешать.
Добавить в тесто изюм.
Тесто вылить в силиконовую форму и поставить в разогретую духовку.
Выпекать 50 минут при 180С (проверить на сухую зубочистку).
Готовый пирог остудить немного в форме, затем на решётке.
Приготовить глазурь по инструкции на упаковке. Заглазировать пирог, посыпать кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Леках - медовый пирог - традиционно пекут на Рош-а-Шана (еврейский новый год). Праздник символизирует начало нового года и завершение года уходящего. Существует предание, что в дни Рош а-Шана Бог отмечает в Книге жизни, какая судьба ожидает в наступающем году каждого из людей: «...кому жить и кому умереть, кого ожидает покой, а кого — скитания, кого — благополучие, а кого — терзания, кому суждена бедность, а кому — богатство». Искренняя вера в то, что Бог желает всем добра и благополучия, превращает этот день в праздник. В это время евреям предписано проанализировать свои поступки за весь предшествующий год и подготовиться к начинающемуся году. Размышляя о будущем, евреи просят мира, согласия, здоровья. Звук шофара (бараний рог) призывает: «Очнитесь те, кто дремлет, кто тратит отпущенные годы бессмысленно. Обозрите души свои и добрыми сделайте дела ваши». Рош а-Шана празднуется в течение двух дней, 1-го и 2-го числа еврейского месяца тишрей. Этот праздник отмечается в Израиле всеми. В этот день дарят друг другу подарки, посылают поздравления тем, кто далеко. Семья собирается за столом, который украшают традиционные праздничные блюда. Одно из традиционных пожеланий: "Хорошего и сладкого года!" И вот чтобы наступающий год действительно стал сладким, в этот вечер традиционно едят сладкую халу с медом, яблоки, политые медом - все это непременные атрибуты праздничной трапезы. А на сладкое - медовый пирог со специями, который называется на идише "лэках". Самое интересное, что этот пирог мне знаком с детства под названием "Чайный друг". Мама пекла его нам иногда. Дело в том, что маму (впрочем, как и меня) учила готовить соседка добрая и мудрая женщина Капиталина Ивановна. Она то её и научила печь вкуснейший кекс - пирог
5.04.570378247465621.030
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
www.koolinar.ru
Леках, блюдо еврейской кухни. Пошаговый рецепт с фото на Gastronom.ru
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 стакана муки + 1 ч. л.
- 1 стакан меда
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана растительного масла
- 2 ст. л. рома
- 0,5 стакана крепкого черного кофе
- 2 яйца
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соды
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,25 ч. л. молотой гвоздики
- 1 апельсин
- 0,5 стакана грецких орехов
- 0,3 стакана светлого изюма
- щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Яйца разбить в миску и взбить с сахаром добела.
Шаг 2
Не прекращая взбивать, добавить в миску растительное масло, мед, кофе и ром. Массу тщательно перемешать.
Шаг 3
Просеять в другую миску муку, соль, разрыхлитель, соду и пряности. С помощью терки снять с апельсина цедру и добавить в сухую смесь.
Шаг 4
Соединить мучную смесь с яично-медовой массой и перемешивать, пока не получится однородное гладкое тесто.
Шаг 5
Изюм и орехи присыпать 1 ч. л. муки и вмешать в тесто.
Шаг 6
Разогреть духовку до 180°С. Форму диаметром 24 см смазать маслом, застелить дно бумагой для выпечки и вылить в нее тесто. Выпекать 1 ч 20 мин., пока пирог не будет плотным и упругим на ощупь. Дать остыть в форме. Затем корж вынуть из формы и обернуть в фольгу. Хранить при комнатной температуре 2–3 дня перед тем, как подавать к столу, чтобы пирог и все ароматы в нем «созрели» и настоялись.
mirror.vsibiri.info
Энциклопедия еврейской кухни
Еда
Еврейская кухня имеет собственную философию, включающую такое понятие, как «кашрут», основа правильного питания, придерживаться которого должны все иудеи. Философия содержит 3 правила: запрет на одновременное употребление мясных блюд и молочных, на использование одной посуды для этих блюд, а также на приготовление блюд, в состав которых должны входить мясо и молоко.
Из первых блюд предпочтение отдается бульонам с мучными клецками, из вторых - фаршированное рыбе, домашней птице, фаршированным овощам, цимесы, блюда из мясного фарша. В еврейской кухне обилие мучных заготовок и выпечки: это хала, тейглах, леках, хоменташен. Для приготовления мучных блюд и изделий используется пшеничная мука или маце-мел. Как добавки к выпечке идут мед, орехи, мак, изюм.
Еврейская кухня характеризуется запретом на употребление свиного мяса, что, впрочем, ни в коей мере не делает блюда, приготовленные по рекомендуемым еврейской кухней рецептам, однообразными. В Израиле готовят весьма интересные мясные блюда из рубленой и цельной говядины, баранины, куриного и гусиного мяса, широко используют гусиный и говяжий жир.
Еврейская кухня, рецепты которой представляются довольно оригинальными, не содержит никаких указаний по приготовлению мяса хищных птиц, зайчатины или рыбы, лишенной чешуи. К употреблению разрешено только мясо мгновенно убитых парнокопытных животных, в крови которых наверняка отсутствует так называемый гормон страха.
Маца – традиционный рецепт еврейской кухни, на Песах евреям нельзя есть кислый хлеб, поэтому маца должна готовиться очень быстро – не более, чем за 18 минут, чтобы тесто не успело закваситься.
.jpg)
Гефилте фиш - фаршированная рыба, классический рецепт еврейской кухни, непростое в приготовлении, но очень вкусное еврейское блюдо.
Форшмак – легкая и быстро приготовляемая закуска из соленой сельди.
Хала – праздничный хлеб, пекут его на шаббат.
(10).jpg)
Шакшука – очень хорошо подходит к завтраку.
Мафрум готовится из картофеля, мясного фарша и других ингредиентов.
Хумус - это закуска из нутового пюре. Очень популярна в Израиле и в других странах Ближнего Востока. Вам потребуется в качестве главного ингредиента горох нут, который главным образом произрастает на Ближнем Востоке, Индии, в южной части Северной Америки.
Леках - еврейский медовый пирог.
Фала́фель (фаляфель)— блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов) иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.
.jpg)
Ци́мес — десертное блюдо еврейской кухни. Представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса.
Дата публикации: 03-02-2015
new.myday.uz
Еврейская кухня Рецепт приготовления с фото пошагово, кулинарные блюда с рецептами.
60 мин.
легко
Вы уже умеете готовить латкес? Это традиционное праздничное блюдо еврейской кухни, которое у многих ассоциируется с драниками!
75 мин.
легко
Этот простой рецепт поможет Вам приготовить настоящую еврейскую выпечку на меду для всей семьи!
60 мин.
легко
Этот простой традиционный еврейский рецепт поможет Вам приготовить настоящую шоколадную бабку для своих родных!
120 мин.
легко
Керезет отлично подходит и как закуска, и как завтрак. Его можно быстро приготовить на всю семью и друзей!
60 мин.
средне
Вы любите простые, но необычные рецепты? Если так, то мы предлагаем Вам рецепт запечённого голубого карпа!
300 мин.
сложно
Выпечка из настоящего слоеного теста никогда не сравнится с обычным покупным тестом! Уделите один день для того, что постичь вершины кулинарного мастерства!
30 мин.
легко
Ваши родные будут в восторге от нового рецепта, которым Вы их удивите. Эта овощная похлёбка очень вкусная и быстро готовится!
120 мин.
средне
Мясной рулет из фарша? проще простого! Мы расскажем, как сделать его из любого мясного фарша, зависимо от Вашего предпочтения!
Одна из самых интересных и изысканных в мире всё же еврейская кухня. Её не так тронуло территориальное расположение еврейского народа, как культурные обычаи и религия. Поскольку этот народ частично населяет большинство стран Европы, то со временем и образовалось две группы евреев, которые отличаются не только с точки зрения культуры, но и разностями своих блюд. Такие изменения мы заметим, если просмотрим простые рецепты еврейской кухни, которые делятся на «ашкеназские» и «сефардские» культурные традиции. Как только мы обратим внимание на них, то невооружённым глазом заметим, как сильно друг от друга отличаются.
То есть, более рациональным решением было бы сразу поделить еврейские блюда по принадлежности к ашкеназской и сефардской кухням. Ашкензская кухня – это в первую очередь блюда, которые прижились у евреев, проживающих в европейских странах. Их подробные рецепты более просты, поскольку народ жил достаточно скромно и старался, как можно целесообразно использовать продукты. В это же время, появилась сефардская кухня, главным отличием которой было наличием дорогих, изысканных ингредиентов и использованием редких деликатесов. Сефардская кухня впитала в себя некоторые элементы и традиции ближнего востока, Испании и даже стран Средиземноморского региона из-за своего территориального расположения. Для них стало типичным использовать такие, на тот момент ещё не распространённые продукты, как оливковое масло, бобовые, а также многие овощи и дорогие сорта рыбы. При этом стоит упомянуть, что израильская кухня ближе к национальным кухням восточных арабских стран и мало относится к традиционной еврейской кухне, хоть и имеет много её рецептов.
Все рецепты еврейской кухни очень тесно связаны с кашрутом. То есть, с религиозными дозволенностями или напротив ограничениями. Всем известно, что евреям нельзя есть свинину, так что любой простейший рецепт содержащий её уже заведомо не относится к традиционной и национальной еврейской кухне. Как и запрещено сочетать в одном блюде остальные виды мяса и все молочные продукты.
Но есть и свои преимущества, поскольку большая часть всех простых рецептов основана на рациональном питании. Это происходит благодаря тому, всё основное питание располагается на продуктах, которые несут в себе важную для человека пищевую и биологическую ценность. В них содержится большое количество витаминов, минералов и белков, которые легко усваиваются организмом. Подобная тенденция наблюдается и в способе приготовление блюд. Наиболее распространёнными являются пропускание, тушения под крышкой и отваривание кушанья или отдельных продуктов. Благодаря этому, легко напрашивается вывод, что кухня еврейского народа построена не только на религии, но и на рационализме. Вы легко сможете выбрать пошаговые рецепты, которые Вы хотели бы освоить и подать их на Ваш ужин, чтобы побаловать своих родных настоящей еврейской кухней.
foodmaster.info
