Rael. · Мысли. Монгольское блюдо боодог
Любимый деликатес Монголов. Боодог — Рецепты.Пошагово.РФ — с фото в домашних условиях
Поделиться на Facebook
Поделиться в ВК
Поделиться в ОК
Поделиться в Twitter
Традиционное Монгольское блюдо. Обычно готовится из добычи, которую мужики тащили с охоты. Охотились они на диких свиней, козлов или сурков. В старые времена толпы монголов часто гоняли по степи бедного сурка который по весу не более трех килограмм, а потом всей толпой получали по шапке от жен и топали обратно на охоту за нормальной добычей.
Монголы бегают за сурком. Переходим к рецепту. Допустим боги охоты послали толпе монголов козла. Берем тушу, зачищаем шкуру или выщипываем предварительно ошпарив. На данный момент монголы настолько продвинутый народ, что научились одной рукой обжигать козла огнем и не париться с зачисткой, а другой рукой листать наш паблик. Вынимаем все внутренности и выбрасываем их, срезаем изнутри немного мяса, кладем в монгольский таз, добавляем много лука и разной зелени, солим перчим (а может и не солим и не перчим, яб посолил). В этот монгольский фарш закидываем раскаленные камни (камни должны быть гладкими), перемешиваем, запихиваем в брюхо несчастного козла, утрамбовываем ногами и зашиваем.
Камни с внутренностями. Тушу набитую всяким мусором поджариваем над огнем со всех сторон. Когда козел станет румяным, надрезаем слегка со стороны брюха и вливаем туда стакан воды. Оставляем козла еще на пол часика над огнем, вот и все. Через отверстие наливаем бульон в чашки, разрезаем тушу, достаем камни, нарезаем козла на куски. Запиваем горячим чаем. Более подробные фотки не стал закидывать, боюсь, что они не пройдут правила.
Поделиться на Facebook
Поделиться в ВК
Поделиться в ОК
Поделиться в Twitter
xn--e1aa4abnv2b.xn--80aec6bcbb7e.xn--p1ai
Монгольская традиционная кухня и современность
Наряду с традиционными, относительно новые пищевые продукты стали неотъемлемой частью современной монгольской кухни.
Монгольская еда всегда определялась климатом и экономикой и заметно отличается от других стран. Кочевая жизнь, связанная с необходимостью перегонять животных на новые пастбища, требовала повышенного употребления белка, монгольская пища традиционно содержит много жиров, ее отличает преобладание мясных и молочных продуктов.
В центре внимания монгольского сельского хозяйства всегда было животноводство. Это в значительной степени предопределило употребление большого количества мяса (баранина, говядина, козлятина, иногда конина, свинина и домашняя птица). Велика доля мучных блюд, риса, часто употребляются в пищу корни растений, зелень, особенно много монголы едят лука и чеснока.
Рыба и рыбные продукты не являются популярными. Но иностранцы ошибочно считают, что монголы совсем не употребляли или не употребляют рыбу, это миф.
Летом, когда много молока, монголы готовят из него продукты, которые можно хранить в течение длительного времени. К ним относятся ааруул и хурууд (вид высушенного творога), бяслаг и ээзгий (два вида сыра из кислого молока), цагаан тос (готовится из обезжиренного молока) и шар тос (топленое масло). Свежее молоко обычно пьют, добавляют в чай или превращают в популярное сгущенное кислое молоко. Сельчане по-прежнему готовят эти продукты, а жители городов все еще их употребляют.
В сельской местности еду обычно готовят один раз в день, если не ожидают прихода гостей. Утром и днем чай с молоком пьют с боорцогом (сливочное печенье, обжаренное в масле) и едят мясо, сваренное накануне.
Традиционно еда готовится только зимой, в основном вареное мясо и бульон, с добавлением лапши или риса. В ежедневной диете монголов молочные продукты пользуются большой популярностью, например, свежее молоко, кислое сгущенное молоко, йогурт, сыр, творог и айраг (напиток из ферментированного кобыльного молока, также известный как кумыс). Итак, для монгольской традиционной диеты характерны молочные продукты летом, мясо на оставшуюся часть года, предпочтение отдается баранине. В более теплый сезон, когда забивается меньшее количество крупного рогатого скота, монголы едят вяленое мясо (борц).
Кочевой образ жизни и климат определили способы сохранения мяса. Наиболее распространенным методом является сушка на воздухе: мясо разрезается на длинные полосы и висит в тени. Оно очень быстро сохнет, становясь настолько твердым, что его невозможно порезать ножом, поэтому перед употреблением его замачивают в горячей воду. Для повседневной еды монголы готовят холодные блюда, часто это приготовленные баранина или говядина с приправами.
Монгольские блюда
В особых случаях, особенно во время Цагаан Сара (монгольский Новый год), на столе у монгольской семьи - целый крестец баранины как почетное блюдо. От него отрезают тонкие ломтики мяса и отдают их гостям. В качестве первого блюда хозяин подает лапшу и мясной суп с булочками, бульон с мясными пельменями или грибами и т. д. Второе, как правило, также мясное – бууз и хуушуур (как чебуреки) очень популярны.
Есть одно экзотическое блюдо, которое употребляется с наслаждением с незапамятных времен: Боодог - туша козла, чьи внутренности и кости удаляются через горло. От туши животного отделяется голова и через образовавшееся отверстие вынимаются все внутренности и кости. В освободившееся нутро щипцами закладываются круглые раскаленные в костре камни, затем горло перевязывается, туша кладется на угли костра и блюдо доводится до готовности.
Туша-мешок вздувается, издавая булькающие звуки в процессе приготовления.
После готовности в брюхе делается надрез, оттуда аккуратно вычерпывается наваристый бульон и разливается по чашкам. Затем вынимаются камни (существует поверье, что теплые камни вытягивают из человека все болезни, если он подержит их в руках или подмышками) и нарезается мясо.
Хорхог – еще одно специальное блюдо. Для приготовления хорхога используется баранина. Мясо на косточке режется на кусочки. От десяти до двадцати гладких камней размером с кулак кладется в огонь. Мясо и горячие камни помещаются в металлический сосуд, в качестве которого часто используется бидон для молока, добавляются соль и специи. Часто это блюдо готовится с овощами (морковь, капуста, картофель). Далее добавляется необходимое количество воды, сосуд закрывается крышкой и ставится на огонь.
Содержимое тушится на огне и горячих камнях. Блюдо готовится полчаса или чуть больше. Готовое блюдо подается порционно.
После приготовления блюда горячие камни дают в руки гостям. Камни в процессе приготовления впитывают жир и становятся чёрными и скользкими. Их перекладывают из ладони в ладонь. Едят хорхог обычно руками, для отделения мяса от костей можно использовать нож. Хорхог - популярное в Монголии блюдо, но подаётся не во всех ресторанах.
Внутренности овец и коз используются для приготовления зайдас или колбасы. Тщательно промытые кишки набиваются мелко нарезанными внутренностями, жиром, кровью, добавляются специи, соль, лук или чеснок. Стоит вспомнить, что большинство монголов страны знают, как приготовить вкусное блюдо из субпродуктов, и в монгольской кухне есть более сотни таких блюд.
Любимым напитком монголов является молочный чай, хотя они также пьют чай с рисом, мясом, пельменями и курдючным салом. В некоторых регионах предпочитают соленый чай, в других чай заваривается на костном бульоне.
Ситуация быстро меняется, поскольку страна становится более развитым аграрно-индустриальным государством с более динамичной экономикой, а на монгольскую культуру все большее влияние оказывает Запад. Одним из изменений стало введение в рацион злаков, овощей и фруктов. Расширение посевов позволило местным фермерам производить достаточное количество зерна для удовлетворения национального спроса на муку и мучные продукты. Выращивание овощей и фруктов также быстро распространяется. Птицеводство, свиноводство и пчеловодство тоже развиваются быстрее, чем в ХХ веке.
В то время как мясо по-прежнему является важной частью рациона, овощи, фрукты, рис, яйца, кондитерские изделия, приготовленное мясо и рыба также стали неотъемлемой частью современной диеты. Вкусные, разнообразные и питательные продукты свидетельствуют о значительном улучшении уровня жизни в Монголии. Кафе и рестораны быстрого питания предлагают не только национальные блюда, но и традиционные блюда иностранных кухонь.
МОНГОЛИЯ
Монгольская традиционная кухня и современность
Наряду с традиционными, относительно новые пищевые продукты стали неотъемлемой частью современной монгольской кухни.
Монгольская еда всегда определялась климатом и экономикой и заметно отличается от других стран. Кочевая жизнь, связанная с необходимостью перегонять животных на новые пастбища, требовала повышенного употребления белка, монгольская пища традиционно содержит много жиров, ее отличает преобладание мясных и молочных продуктов.
В центре внимания монгольского сельского хозяйства всегда было животноводство. Это в значительной степени предопределило употребление большого количества мяса (баранина, говядина, козлятина, иногда конина, свинина и домашняя птица). Велика доля мучных блюд, риса, часто употребляются в пищу корни растений, зелень, особенно много монголы едят лука и чеснока.
Рыба и рыбные продукты не являются популярными. Но иностранцы ошибочно считают, что монголы совсем не употребляли или не употребляют рыбу, это миф.
Летом, когда много молока, монголы готовят из него продукты, которые можно хранить в течение длительного времени. К ним относятся ааруул и хурууд (вид высушенного творога), бяслаг и ээзгий (два вида сыра из кислого молока), цагаан тос (готовится из обезжиренного молока) и шар тос (топленое масло). Свежее молоко обычно пьют, добавляют в чай или превращают в популярное сгущенное кислое молоко. Сельчане по-прежнему готовят эти продукты, а жители городов все еще их употребляют.
В сельской местности еду обычно готовят один раз в день, если не ожидают прихода гостей. Утром и днем чай с молоком пьют с боорцогом (сливочное печенье, обжаренное в масле) и едят мясо, сваренное накануне.
Традиционно еда готовится только зимой, в основном вареное мясо и бульон, с добавлением лапши или риса. В ежедневной диете монголов молочные продукты пользуются большой популярностью, например, свежее молоко, кислое сгущенное молоко, йогурт, сыр, творог и айраг (напиток из ферментированного кобыльного молока, также известный как кумыс). Итак, для монгольской традиционной диеты характерны молочные продукты летом, мясо на оставшуюся часть года, предпочтение отдается баранине. В более теплый сезон, когда забивается меньшее количество крупного рогатого скота, монголы едят вяленое мясо (борц).
Кочевой образ жизни и климат определили способы сохранения мяса. Наиболее распространенным методом является сушка на воздухе: мясо разрезается на длинные полосы и висит в тени. Оно очень быстро сохнет, становясь настолько твердым, что его невозможно порезать ножом, поэтому перед употреблением его замачивают в горячей воду. Для повседневной еды монголы готовят холодные блюда, часто это приготовленные баранина или говядина с приправами.
Монгольские блюда
В особых случаях, особенно во время Цагаан Сара (монгольский Новый год), на столе у монгольской семьи - целый крестец баранины как почетное блюдо. От него отрезают тонкие ломтики мяса и отдают их гостям. В качестве первого блюда хозяин подает лапшу и мясной суп с булочками, бульон с мясными пельменями или грибами и т. д. Второе, как правило, также мясное – бууз и хуушуур (как чебуреки) очень популярны.
Есть одно экзотическое блюдо, которое употребляется с наслаждением с незапамятных времен: Боодог - туша козла, чьи внутренности и кости удаляются через горло. От туши животного отделяется голова и через образовавшееся отверстие вынимаются все внутренности и кости. В освободившееся нутро щипцами закладываются круглые раскаленные в костре камни, затем горло перевязывается, туша кладется на угли костра и блюдо доводится до готовности.
Туша-мешок вздувается, издавая булькающие звуки в процессе приготовления.
После готовности в брюхе делается надрез, оттуда аккуратно вычерпывается наваристый бульон и разливается по чашкам. Затем вынимаются камни (существует поверье, что теплые камни вытягивают из человека все болезни, если он подержит их в руках или подмышками) и нарезается мясо.
Хорхог – еще одно специальное блюдо. Для приготовления хорхога используется баранина. Мясо на косточке режется на кусочки. От десяти до двадцати гладких камней размером с кулак кладется в огонь. Мясо и горячие камни помещаются в металлический сосуд, в качестве которого часто используется бидон для молока, добавляются соль и специи. Часто это блюдо готовится с овощами (морковь, капуста, картофель). Далее добавляется необходимое количество воды, сосуд закрывается крышкой и ставится на огонь.
Содержимое тушится на огне и горячих камнях. Блюдо готовится полчаса или чуть больше. Готовое блюдо подается порционно.
После приготовления блюда горячие камни дают в руки гостям. Камни в процессе приготовления впитывают жир и становятся чёрными и скользкими. Их перекладывают из ладони в ладонь. Едят хорхог обычно руками, для отделения мяса от костей можно использовать нож. Хорхог - популярное в Монголии блюдо, но подаётся не во всех ресторанах.
Внутренности овец и коз используются для приготовления зайдас или колбасы. Тщательно промытые кишки набиваются мелко нарезанными внутренностями, жиром, кровью, добавляются специи, соль, лук или чеснок. Стоит вспомнить, что большинство монголов страны знают, как приготовить вкусное блюдо из субпродуктов, и в монгольской кухне есть более сотни таких блюд.
Любимым напитком монголов является молочный чай, хотя они также пьют чай с рисом, мясом, пельменями и курдючным салом. В некоторых регионах предпочитают соленый чай, в других чай заваривается на костном бульоне.
Ситуация быстро меняется, поскольку страна становится более развитым аграрно-индустриальным государством с более динамичной экономикой, а на монгольскую культуру все большее влияние оказывает Запад. Одним из изменений стало введение в рацион злаков, овощей и фруктов. Расширение посевов позволило местным фермерам производить достаточное количество зерна для удовлетворения национального спроса на муку и мучные продукты. Выращивание овощей и фруктов также быстро распространяется. Птицеводство, свиноводство и пчеловодство тоже развиваются быстрее, чем в ХХ веке.
В то время как мясо по-прежнему является важной частью рациона, овощи, фрукты, рис, яйца, кондитерские изделия, приготовленное мясо и рыба также стали неотъемлемой частью современной диеты. Вкусные, разнообразные и питательные продукты свидетельствуют о значительном улучшении уровня жизни в Монголии. Кафе и рестораны быстрого питания предлагают не только национальные блюда, но и традиционные блюда иностранных кухонь.
МОНГОЛИЯ
icde.ru
Куыр - жареное в земле
Говорят, что самое вкусное мясное блюдо готовится, если мясо запечь в земле. Такое блюдо известно у тюркских и монгольских народов. У ногайцев оно называется "курельме", у казахов "уры куырдак", у калмыков "кюр". Такие блюда есть у уйгуров, киргизов, монголов. Появление данного блюда связано с кочевым образом жизни, когда кочевка заставала пастуха на удалении от места обитания и с собой не было ни казана, ни сковороды, а домашние заготовки и жареное на костре мясо приедалось. Правда, некоторые связывают это блюдо с традицией воровства скота. "Уры" - с казахского "воровской". Большинство считают блюдо одним из древних способов приготовления мяса не на открытом огне.Готовится так. Овечью требуху тщательно очищают и моют. Мясо барана разделывают на части, солят, перчат, добавляют лавровый лист, измельченный мускатный орех, нарезанный лук и закладывают в вывернутую наизнанку требуху. Отверстие требухи завязывают. В выкопанной в земле ямке в глубину около полуметра, разжигают костер. Когда стенки очага раскалятся, образуется много угля, его разгребают и в углубление закладывают мясо в требухе. Затем его закрывают горячими углями и засыпают землей. Сверху разводят огонь. Тушить 8-20 часов. (mahn.ru)
Калмыкский кюрИсточник: mahn.ru
То есть суть блюда: готовится в земле, в герметичной упаковке. В такой тушенке сохраняются все вкусовые свойства и питательные вещества. Интересную особенности применимые и к данной технологии нашел у Сталика Ханкишиева, "если в мангале подогретый воздух обдувает мясо унося влагу с его поверхности, то в печи перемещается по спирали практически один и тот же раскаленный воздух, который сам по себе способен пожарить мясо..." (См. "Тандыр-кебаб"). Таким образом, бульон из курдюка с куыром никуда не девается и баранина готовится в собственном соку.
Блюдо встречается также в армянской кухне, называется "Хорову Чабанский", и сохранилась в такой же технологии приготовления. Известно, что армяне активно контактировали с северными кыпчаками со II в.н.э. (См. "Историю Армении" Моисея Хоренского).
Само слово "куыр" с татарского переводится "жарить". Восходит к прототюркскому *KAgur- "жарить", от которого также произошли слова во многих тюркских языках. Это слово с близким по звучанию встречается в монгольских и прочих алтайских, также в уральских, дравидийских, картвельских и редко в индоевропейских(См. "Печка, варить. К вопросу об этимологии некоторых тюркских слов"). В русском есть слова "жарить"/"жар" и "гореть"/"гарь" производные от одного ностратического корня что и прототюркское *KAgur. Вообще, я уже отмечал (См. "Печка..."), что в языках большинство терминов относящиеся к приготовлению пищи являются древними, так как относятся к повседневным заботам первой необходимости или, другими словами, удовлетворяют первичные потребности.
Но, на самом деле, это блюдо эволюционировало. Некоторым переходным звеном являются известные в Узбекистане, Азербайджане и Турции блюда приготовленные в тандыре "без тандыра". То есть вместо тандыра копалась обычная яма, снизу к ней делали воздуховод, в яму подвешивали целую разделанную тушу или часть барана, плотно заделывали крышку и готовили на углях (См. "Тандыр-кебаб без.. тандыра"). И собственно тандыр это следующая стадия эволюции (См. "Тандыр-кабоб – блюдо кочевников, воинов, путешественников и скотокрадов", "Тандыр Кебаб").
Узбекский тандыр-кабоб в землеИсточник: dunduk-culinar.livejournal.com
Но в тандыре тоже не единственный вариант приготовления. Точнее другая эволюция блюда куыр - это запекание в глине. Тут принцип тот же - готовка в герметичной упаковке. Глина выполняет роль герметика. Готовят так не только мясо, но и рыбу. Куски мяса, заправленные солью и специями, заворачивают в листья (например, винограда), затем обмазывают глиной и запекают на углях в тандыре. Рыбу выпотрошенную (чешую не чистят) также приправляют и, облепив глиной, кладут на угли в тандыр (См. "В тени платана").
Узбекский тандыр-кабобИсточник: Fergananews.com
Я уже упомянул, что помимо тюркских и монгольских народов блюдо Куыр известно у армян. У других народов оно и различные его эволюции встречается в кухне скандинавов, а также сибирских и северных народов. Правда, со своими особенностями. В земле не столько готовят, сколько маринуют или квасят. Чукчи так готовят квашеную оленину и квашеные головы лосося (См.: "Блюда народов Якутии"). В Скандинавии аналогично готовят блюдо из лосося - гравлакс ("закопанный лосось") (Gravlax (Swedish), gravad laks (Danish), gravlaks (Norwegian, Danish), graavilohi (Finnish), graavilõhe (Estonian), graflax (Icelandic)). "Первоначально так называли рыбу, которую заворачивали в березовую кору и зарывали в земле на срок от нескольких дней до недели. В наши дни этот рецепт именуется раксфиш, а гравлаксом называют лосося, выдержанного 2-3 дня в соли и сахаре, иногда еще с укропом и водкой или коньяком" (См. "Норвегия. Вкусные путешествия"). У японцев есть подобное же блюдо. А исландцы ещё аналогично готовят тухлую акулу Хаукарль (Hákarl). Кстати, блюдо подобное Куыру, то есть закопанное в землю и сверху с углями, также есть в скандинавской кухне, я видел как его готовили в одной кулинарной передаче. Правда, там мясо было завернуто в листья, а не в требуху.
Современный способ приготовления ХаукарляИсточник: Wikimedia
Рецепт запекания в земле также существует у сибирских старожил, но лишь как походный вариант, для готовки во время охоты. Пойманную дичь куриных пород, а также диких голубей, но не нырковых уток (перо у них очень плотное, а подкожный жир придаст блюду неприятный запах) "потрошат, не ощипывая перо, коротко отрезают шею и крылья, промывают изнутри и солят. Можно положить внутрь жир, ягоды, фрукты. Затем тушку обмазывают глиной слоем около 1-2см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную «куклу»" (См. "Сибирская кухня (блюда из мяса)". Канск, 2009). Так же готовят мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. "Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2-3 см. На этом месте разводят костер. Дичь средних размеров (рябчик, дикий голубь) запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус." (Там же).
Что касается скандинавов, то они в средние века считали себя выходцами из Центральной Азии из земель тюрок (См. Снорри Стурлусон "Круг земной"). Они в средневековье торговали с Центральной Азией (См. Книга Ахмеда Ибн-Фадлана о его путешествии на Волгу в 921-922 гг.). В Скандинавии присутствует гаплогруппа Q (местами более 4%), которую иногда называют "гуннской", хотя она сибирского происхождения и произошла не от тюрок, просто, считается, что в Европу её занесли тюрки. Таким образом, есть свидетельства контактов, которые подтверждаются археологическим и письменными источниками, генетическими данными. Поэтому появление общих блюд в кухне скандинавов и тюрок вполне возможно.
Источник: Euredia
Ещё пара старинных способов приготовления мяса. На камнях, или с использованием камней. Жареное на разогретых камнях мясо, по легенде, любил Чингисхан и подобным образом готовили скифы. Сталик Ханкишиев сообщает, про такой способ приготовления у азербайджанцев близ Габалы и, также слышал, что в Киргизии на камнях готовят хлеб и другие блюда: "Тут я вспомнил слышанное мною об одном небольшом тюркском народе, живущем ныне в горных районах Киргизии. Эти люди называют себя булгарами и занимаются они, в основном, разведением яков. А вспомнил я то, что булгары пекут хлеб на похожих камнях. Так у булгар камни для выпечки хлеба – родовые, их не продают и не меняют, а пользуются ими с благодарностью к предкам и пониманием, что эти камни понадобятся ещё многим поколениям. Те камни, на которых пекут хлеб во время кочёвок по пастбищам, поменьше и полегче. Они такого размера и веса, что их можно перевозить на лошади. А те, что стоят на местах постоянных стоянок, огромны и неподъёмны. На них пекут большие хлеба, чем-то напоминающие лаваш, но немного толще. И то, что в удалённых друг от друга регионах, разные люди готовят примерно один и тот же вид хлеба, то, что разные народы до сих пор используют камень для жарки или выпечки, наводит на вывод, что мы имеем дело с пожалуй, самым древним способом приготовления еды и самой древней кухонной утварью времён приобретения человечеством". Кстати, в Исландии тоже готовят хлеб на разогретых камнях, но разогретых вулканом. Вообще, сейчас многие рестораны используют вулканические камни для жарки мяса на камнях. Камень способен относительно продолжительное время (30-40 мин.) сохранять и отдавать тепло.
Но камни использовались не только для жарки на них, но и для жарки изнутри. "Небольшое животное потрошится, после чего в его брюшко, не снимая шкурки, накладываются раскаленные на костре камни. Разрез закрывается, и зверек зарывается в землю или накрывается какими-нибудь теплоизолирующим материалом. Спустя 1,5-2 ч мясо будет готово, а шкурка легко отстанет от тушки. Если мясо прожарилось недостаточно, процедуру можно повторить. Таким способом жарят мелкую дичь монголы, казахи и другие степные народы" ("Школа выживания"). У киргизов есть ещё один способ приготовления похлебки без казана и не на огне, но с использованием раскаленных камней. Делалось это в походных условиях. "Желудок архара наполняли водой, мелко резали внутренности закидывали в этот желудок, затем разводили огонь где раскаляли камни, затем эти камни закидывали в этот желудок, внутри все сваривалось" ("Евразия"). У монгол приготовленные такие способом блюда называются "Хорхог" и "Боодог" ("Монгольская кухня").
Кочевой образ ведения хозяйства подразумевает разнообразия форм приготовления пищи. Ведь, в обычных домашних условиях нет необходимости придумывать как вкусно и сытно поесть. А постоянно находясь в походе перебиваться полуфабрикатами тоже не долго можно протянуть. Поэтому кочевники искали разные способы приготовления пищи из подручных природных материалов или вообще без них. Но кочевой образ жизни совсем не значит, что кочевые народы не умели готовить в печи. Печь они хорошо знали (См. "Печка..."). И вообще, кочевой образ жизни совсем не означает, что не было постоянного места обитания. Например, у тюркских народов было два вида поселения - яйлаг-гишлаг - летнее и зимнее пастбище. И перемещения было между двумя этими пастбищами, постоянное жилье было и высоко в горах и в низине.
raelrulez.livejournal.com
