Бозбаш: рецепт из разного мяса. Бозбаш из говядины и по-азербайджански. Бозбаш азербайджанское блюдо
Суп Бозбаш
Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники
Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.
Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда. Готовят этот суп и в Узбекистане .
Разновидностей бозбаша много в зависимости от региона и вкусовых пристрастий каждой хозяйки.
БОЗБАШ ИЗ ГОВЯДИНЫ АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ
Продукты:
1.Говядина — 400 гр2. Лук репчатый — 1 шт;3. Нут (турецкий горох) — 100 гр4. Томаты в собственном соку — 280 гр5. Сливочное масло — 20 гр6. Картофель — 8 шт7. Карри — 1 ч.ложка8. Вода — 2 л9. Перец чёрный молотый — по вкусу.
Как приготовить Бозбаш из говядины Азербайджанский:
Нут залить водой и оставить на всю ночь.
Нарезать кубиками репчатый лук. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.
Затем добавить томаты и тушить пока часть жидкости выпарится.
Добавить в кастрюлю говядину, обжарить до изменения цвета.
Затем добавить промытый нут. Залить содержимое водой,довести до кипения.Затем добавить соль,перец и карри. Варить до готовности мяса и нута.
Картофель очистить и разрезать вдоль пополам. Картофель лучше брать среднего размера.
Картофель выложить в кастрюлю и сварить до готовности. Супу дать настояться 30 минут.
Суп подавать посыпав свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
СУП БОЗБАШ УЗБЕКСКИЙ
Основное отличие узбекских, да и вообще кавказских супов – это их наваристость и крупная нарезка овощей. Получается вкусно, сытно, нажористо!
Продукты:
1. Мясо с костями (лучше баранина) — 1 кг.2. Картофель3. Морковь4. Томаты — 3 шт.5. Красный перец чили — 1/2 шт.6. Соль, перец, лавровый лист лук, чеснок
Как приготовить суп Бозбаш:
Из мяса варим бульон.
Бульон варим так: после того, как он закипел, кидаем в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см, три зубка чеснока.
Ещё примерно через полчасика добавим в бульон лавровый лист и молотый перец .
Пока готовится бульон, чистим и режем картофель 4-5 средних картофелин.
Картофель нужно резать крупно.
Теперь режем морковь и перец чили.
После готовности бульона, процедим его, крупно порежем мясо, добавим порезанные овощи и ставим опять на плиту.
Как только суп начинает закипать, солим его. За десять минут до готовности, добавляем в кастрюлю крупно порезанные томаты. Всё, суп готов.
Посыпает порезанной зеленью и подаем на стол.
СУП БОЗБАШ С БАКЛАЖАНАМИ
Продукты:
1.Бараньи или свиные ребрышки – 0,5-0,7 кг2. Сладкий перец (разных цветов) – 4-5 шт.3. Лук репчатый – 3 шт.4. Баклажаны – 2-3 шт.5. Помидоры – 1 кг6. Картофель – 4 шт.7. Чеснок – 0,5 головки8. Подсолнечное масло – 100 мл9. Соль, черный перец, лавровый лист – по вкусу10. Свежая зелень (кинза, укроп, базилик) – по вкусу11. Красный острый перец – по желанию
Рецепт приготовления супа бозбаш:
Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.
Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.
Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).
Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!
Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.
Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.
Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.
Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.
В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.
Добавить рубленую зелень.
Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.
Суп бозбаш готов!
«Домашние рецепты» желает Вам приятного аппетита!
Загрузка...
Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!
Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники
domresepti.ru
Бозбаш: рецепт из разного мяса. Бозбаш из говядины и по-азербайджански
Кавказская кухня – это всегда сытно, пикантно, ароматно. Восточные блюда любят именно поэтому. Сегодня почти в каждом ресторане можно встретить и лагман, и бозбаш, и манты. Наверное, каждая хозяюшка хоть раз да пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем же, кто этого ещё не делал, рекомендуем побаловать своих домочадцев необычным бозбашем.
Бозбаш: особенности блюда
Бозбаш – это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.
Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.
Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» – это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.
Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованиемфрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.
Классический бозбаш из баранины: летний и зимний
Посколькурецептов бозбаша много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно одинаков, а вот ингредиенты довольно сильно различаются.
Общая технология выглядит следующим образом. Варится бульон, нередко мясообжаривается и закладывается обратно в воду. Туда же для дополнительной варки отправляются термически обработанные овощи и фрукты, подсыпаются специи.
Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. Вдобавок они достаточно разогревающие и тонизирующие. Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это стоит учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, регулируя в соответствии с этим питание.
Состав:
- Баранина –0,5 кг
- Нут –¾ ст. (объем указан для сухого продукта)
- Каштаны – 0,5 кг.
- Лук – 2 шт.
- Курага – 3 ст.л.
- Томатная паста и топленое масло – 1 ст.л.
- Красный перец, соль и молотая петрушка, чесночный порошок – по вкусу
Приготовление:
- Прежде чем приступить к варке бульона, на ночь требуется замочить нут. Для этого он заливается холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество самого турецкого гороха в 4 раза.
- В кастрюлю, наполненную холодной водой, следует заложить куски баранины. Гурманы и знатоки национальных кухонь советуют выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ногу. Туда же закладывается и подготовленный нут, после чего все проваривается. На это уходит порядка 1,5 ч. В процессе варки требуется постоянно снимать пену. По истечении данного срока мясо вынимается и бросается на сковороду, где обжаривается до золотистой корочки. Затем куски баранины кладут обратно.
- Лук шинкуется и за 2-3 мин. пассируется на раскаленном растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчаются и вместе с ним отправляются в кастрюлю. Через 15 мин. к ним присоединяется хорошо промытая курага, приправы и топленое масло. Общее время варки составит не более 30 мин. при условии слабого огня.
Летний бозбаш выглядит несколько иначе. Он имеет более сладковатый вкус за счет ингредиентов и меньшую жирность. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарские перцы, томаты и лук. Приправы выбираются на личное усмотрение. Наиболее интересны кардамон и паприка. Кроме того, по оригинальному рецепту требуется присутствие бамии.
Бульон на баранине отваривается так же, как и в случае с зимним бозбашем, но уже без нута в той же кастрюле. Мясо необходимо обжарить в течение 8-10 мин. и убрать вновь в кастрюлю. Перец измельчить кольцами, яблоки и томаты – любыми некрупными ломтиками. Лук пассируется в масле, но без томатной пасты. После чего все компоненты кладут бульон. На варку уходит еще порядка 15 мин.
Бозбаш по-азербайджански
У азербайджанского варианта есть немало отличий по набору ингредиентов, даже при том, что классическая версия тоже варится на баранине с использованием нута. Но здесь количество компонентов значительно больше.
Состав:
- Баранина – 1 кг. (мясо с костью)
- Нут – 100 гр. (объем сухого продукта)
- Каштаны или картофель – 1кг.
- Айва, болгарский перец, лук – по 2 шт.
- Сушёная алыча – 1 ст.
- Специи – по вкусу
- Масло – 20 гр.
Приготовление:
- Приготовить бульон способом, описанным ранее.
- После этого баранина в собственном жире обжаривается на сковороде, приобретая корочку. В сотейник (именно его, а не кастрюлю, советуют использовать знатоки) закладывается мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой, заливаются бульоном.
- Посудина убирается в духовку, температура внутри которой составляет 200°C.
- Через 30 мин. лук и лавровый лист вынимаются из блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Выждать у духовки придется еще 30 мин.
- Последний шаг – сдабривание блюда специями и его томление в течение 15 мин. в духовке. Перед подачей можно в сотейник положить еще сливочное масло и зеленые луковые перья. При желании допустимы и свежие томаты.
Бозбаш из говядины
В России существует адаптация данного супа, понижающая его жирность и делающая его пригодным тех, кому не рекомендованы наваристые мясные бульоны. Это бозбаш из говядины, сложностей с которым еще меньше, чем с предыдущими версиями.
Состав:
- Говядина – 500 гр.
- Спаржа – 250 гр.
- Лук – 3 шт.
- Баклажаны – 2шт.
- Помидоры – 5шт.
- Картофель – 500 гр.
- Базилик, кинза, укроп и чеснок – по вкусу
Приготовление:
- Перед варкой бульона мясо старательно нарезается на некрупные куски, которые провариваются вместе с перцем и луком на среднем огне1 ч.
- После доведения мяса до полуготовности в кастрюлю или сотейник опускается картофель, разделенный на четвертинки.
- Томаты необходимо лишить шкурки и отправить в общую массу, либо же заменить их томатной пастой. Баклажаны просаливаются и обжариваются на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже практически приготовленное блюдо.
- После доведения супа до кипения он проваривается еще 15 мин. на средней мощности. Все ингредиенты старательно мнутся вилкой до превращения в пюре.
Читайте также:
Зная оригинальный рецепт бозбаша и его компоненты, Вы можете по своему усмотрению варьировать составляющие, меняя вкус так, как хотите. Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.
ladyspecial.ru
рецепт из разного мяса. Бозбаш из говядины и по-азербайджански
Кавказская кухня – это всегда сытно, пикантно, ароматно. Восточные блюда любят именно поэтому. Сегодня почти в каждом ресторане можно встретить и лагман, и бозбаш, и манты. Наверное, каждая хозяюшка хоть раз да пыталась приготовить одно из перечисленных блюд. Тем же, кто этого еще не делал, рекомендуем побаловать своих домочадцев необычным бозбашем.
Бозбаш: особенности блюда
Бозбаш – это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.
Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.
Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» – это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха – нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.
Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованиемфрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.
Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, нередко встречаютсясухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки – морковь и перец, томаты, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным ингредиентом наряду со специями — эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, максимально подходящим для этого.
Классический бозбашиз баранины: летний и зимний
Посколькурецептов бозбаша много, среди вариаций армянской кухни необходимо рассмотреть зимний и летний варианты. Алгоритм приготовления примерно одинаков, а вот ингредиенты довольно сильно различаются.
Общая технология выглядит следующим образом. Варится бульон, нередко мясообжаривается и закладывается обратно в воду. Туда же для дополнительной варки отправляются термически обработанные овощи и фрукты, подсыпаются специи.
Зимний бозбаш из баранины должен быть сытным и давать энергию организму. Поэтому его составляющие не такие легкие, как в летнем блюде. Вдобавок они достаточно разогревающие и тонизирующие. Хотя баранина относится к категории довольно жирного мяса, она почти в 3 раза легче свинины. Это стоит учитывать всем, кто заботится о своем здоровье, регулируя в соответствии с этим питание.
Состав:
- Баранина –0,5 кг
- Нут –¾ ст. (объем указан для сухого продукта)
- Каштаны – 0,5 кг.
- Лук – 2 шт.
- Курага – 3 ст.л.
- Томатная паста и топленое масло – 1 ст.л.
- Красный перец, соль и молотая петрушка, чесночный порошок – по вкусу
Приготовление:
- Прежде чем приступить к варке бульона, на ночь требуется замочить нут. Для этого он заливается холодной, но кипяченой водой, объем которой превышает количество самого турецкого гороха в 4 раза.
- В кастрюлю, наполненную холодной водой, следует заложить куски баранины. Гурманы и знатоки национальных кухонь советуют выбирать ребра или грудинку, а также переднюю ногу. Туда же закладывается и подготовленный нут, после чего все проваривается. На это уходит порядка 1,5 ч. В процессе варки требуется постоянно снимать пену. По истечении данного срока мясо вынимается и бросается на сковороду, где обжаривается до золотистой корочки. Затем куски баранины кладут обратно.
- Лук шинкуется и за 2-3 мин. пассируется на раскаленном растительном масле с добавлением томатной пасты. Каштаны измельчаются и вместе с ним отправляются в кастрюлю. Через 15 мин. к ним присоединяется хорошо промытая курага, приправы и топленое масло. Общее время варки составит не более 30 мин. при условии слабого огня.
Летний бозбаш выглядит несколько иначе. Он имеет более сладковатый вкус за счет ингредиентов и меньшую жирность. Здесь помимо баранины появятся кислые яблоки, болгарские перцы, томаты и лук. Приправы выбираются на личное усмотрение. Наиболее интересны кардамон и паприка. Кроме того, по оригинальному рецепту требуется присутствие бамии.
Бульон на баранине отваривается так же, как и в случае с зимним бозбашем, но уже без нута в той же кастрюле. Мясо необходимо обжарить в течение 8-10 мин. и убрать вновь в кастрюлю. Перец измельчить кольцами, яблоки и томаты – любыми некрупными ломтиками. Лук пассируется в масле, но без томатной пасты. После чего все компоненты кладут бульон. На варку уходит еще порядка 15 мин.
Бозбаш по-азербайджански на баранине
У азербайджанского варианта есть немало отличий по набору ингредиентов, даже при том, что классическая версия тоже варится на баранине с использованием нута. Но здесь количество компонентов значительно больше.
Состав:
- Баранина – 1 кг. (мясо с костью)
- Нут – 100 гр. (объем сухого продукта)
- Каштаны или картофель – 1кг.
- Айва, болгарский перец, лук – по 2 шт.
- Сушеная алыча – 1 ст.
- Специи – по вкусу
- Масло – 20 гр.
Приготовление:
- Приготовить бульон способом, описанным ранее.
- После этого баранина в собственном жире обжаривается на сковороде, приобретая корочку. В сотейник (именно его, а не кастрюлю, советуют использовать знатоки) закладывается мясо, нут и лавровый лист с луком и гвоздикой, заливаются бульоном.
- Посудина убирается в духовку, температура внутри которой составляет 200°C.
- Через 30 мин. лук и лавровый лист вынимаются из блюда, а на их место приходят измельченные овощи. Выждать у духовки придется еще 30 мин.
- Последний шаг – сдабривание блюда специями и его томление в течение 15 мин. в духовке. Перед подачей можно в сотейник положить еще сливочное масло и зеленые луковые перья. При желании допустимы и свежие томаты.
Бозбаш из говядины: рецепт
В России существует адаптация данного супа, понижающая его жирность и делающая его пригодным тех, кому не рекомендованы наваристые мясные бульоны. Это бозбаш из говядины, сложностей с которым еще меньше, чем с предыдущими версиями.
Состав:
- Говядина – 500 гр.
- Спаржа – 250 гр.
- Лук – 3 шт.
- Баклажаны – 2шт.
- Помидоры – 5шт.
- Картофель – 500 гр.
- Базилик, кинза, укроп и чеснок – по вкусу
Приготовление:
- Перед варкой бульона мясо старательно нарезается на некрупные куски, которые провариваются вместе с перцем и луком на среднем огне1 ч.
- После доведения мяса до полуготовности в кастрюлю или сотейник опускается картофель, разделенный на четвертинки.
- Томаты необходимо лишить шкурки и отправить в общую массу, либо же заменить их томатной пастой. Баклажаны просаливаются и обжариваются на сковороде со спаржей и болгарским перцем, после чего дополняют уже практически приготовленное блюдо.
- После доведения супа до кипения он проваривается еще 15 мин. на средней мощности. Все ингредиенты старательно мнутся вилкой до превращения в пюре.
Зная оригинальный рецепт бозбаша и его компоненты, Вы можете по своему усмотрению варьировать составляющие, меняя вкус так, как хотите. Для большей сладости используйте чернослив и яблоки. Вместо кусков мяса можно добавить фрикадельки из фарша. Не бойтесь творить и экспериментировать на кухне: это всегда интересно.
lucky-girl.ru
Бозбаш – рецепт
Бозбаш - наваристый кавказский суп, который имеет свои особенности рецептуры в каждом из регионов. Мы рассмотрим самые популярные варианты этого сытного кушанья в рецептах далее.
Азербайджанский бозбаш - рецепт
Ингредиенты:
- картофель - 3-4 шт.;
- ребра бараньи - 400 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- нут сухой - 1/2 ст.;
- сливочное масло - 40 г;
- шафран - 1 ч. ложка;
- томатная паста - 1 ст. ложка;
- мята, сумах - для подачи;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Бараньи ребра заливаем 1,5 литрами воды и ставим на огонь. Ждем, пока жидкость закипит, и как только это произойдет, убавляем огонь до минимального, снимаем с поверхности бульона пену и всыпаем нут, который предварительно вымачивался в течение суток. Спустя час кладем в бульон половину луковицы, предварительно мелко нарезав ее, следом закладываем крупно нарезанный картофель и немного шафрана. Варим суп еще 15 минут. Ребра вынимаем, остужаем, снимаем мясо с кости и обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета, вместе с оставшейся половиной лука нарезанной кольцами. В последние минуты обжарки, на сковороду кладем столовую ложку томатной пасты и тщательно все перемешиваем. Возвращаем обжаренное мясо в кастрюлю с бульоном, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Перед подачей посыпаем блюдо мятой и сумахом.
Бозбаш по этому простому рецепту можно приготовить и в мультиварке. Сперва отварите бульон с нутом и слейте его в отдельную кастрюльку, затем обжарьте в чаше отварное мясо с луком, вновь залейте его бульоном, добавьте картофель и варите до готовности клубней в режиме "Суп".
Рецепт приготовления бозбаша из говядины
Ингредиенты:
- нут - 4 ст. ложки;
- говяжья грудинка - 700 г;
- сливочное масло - 70 г;
- томаты - 4 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- яблоки - 2 шт.;
- чернослив - 8 шт.;
- соль - по вкусу;
- зелень (кинза, петрушка, базилик) - пучок;
- красный и черный перец - по вкусу.
Приготовление
Нут замачиваем на ночь до готовки. Из говяжьей грудинки варим бульон, не забывая снимать образующийся на поверхности шум. Готовый бульон процеживаем, а говядину нарезаем порционными кусками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
Процеженный бульон переливаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения. Отвариваем в бульоне нут в течение часа. Далее закладываем крупные ломтики томата, кольца репчатого лука, дольки яблока и обжаренное мясо. Варим суп 15-20 минут, до готовности овощей, а затем заправляем пряностями, солью и нарезанной зеленью.
В итоге получаем традиционный армянский суп бозбаш по простому рецепту.
Кюфта бозбаш – рецепт
От всех предыдущих, рецепт кюфта бозбаша из баранины отличается тем, что вместо цельного куска мяса вместе с бульоном подается большая мясная тефтеля.
Ингредиенты:
- бараний фарш (с жирком) - 1 кг;
- бульон - 2-2,5 л;
- картофель - 3 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- нут - 1 ст.;
- алыча - 1 горсть;
- яйцо - 1 шт.;
- куркума - по вкусу;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Наваристый, жирный бульон доводим до кипения и опускаем в него крупные куски очищенного картофеля. Следом за клубнями отправляем мелко нарезанный лук и предварительно вымоченный нут. 
Пока бульон с овощами и горохом варится, можно заняться тефтелями для бозбаша.
Для приготовления тефтелей жирный бараний фарш приправляем солью и острым перцем и хорошо отбиваем об стол. Смешиваем фарш с яйцом и формуем из него тефтели. В центр каждой тефтели закладываем по 2-3 сушеные алычи.
В бульон с варящимся картофелем закладываем наши тефтели, добавляем еще немного соли и алычи, осторожно все перемешиваем и варим все еще 35-40 минут. В конце готовки приправляем суп молотой куркумой и еще раз перемешиваем.
Подаем бозбаш в теплых тарелках, посыпав мелко нарезанной зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом). Приятного аппетита!
womanadvice.ru
Бозбаш по-азербайджански из курицы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для бозбаша понадобятся курица, лук, помидор, картофель, щепотка куркумы, соль и топлёное сливочное масло.
Шаг 2 Лук нарезать на кубики и довести до карамелизации в 2 столовых ложках масла.
Шаг 3 Тем временем нарежем курицу на порционные куски.
Шаг 4 К луку добавляем нарезанный на кубики или протёртый через тёрку помидор (если не сезон, можно взять столовую ложку томатной пасты). Обжарить до частичного выпарения жидкости. В конце добавить щепотку куркумы.
Шаг 5 Положить в кастрюлю с томатно-луковой поджаркой кусочки курицы и периодически помешивая, подержать на огне минут 4-5, чтобы мясо схватилось. Огонь всё время должен быть средним.
Шаг 6 В конце посолить и поперчить.
Шаг 7 А теперь влить в кастрюлю холодную(!) воду, так чтобы жидкость частично покрывала мясо. На курицу весом 700 грамм я положила 600 мл воды. Если у вас старая несушка, то воды нужно взять больше и варить дольше, чтобы мясо успело приготовиться. Закрываем крышку кастрюли и доводим до кипения на среднем огне.
Шаг 8 Тем временем чистим картофель и разрезаем на половинки.
Шаг 9 Опускаем крупные куски картофеля в кастрюлю и готовим на медленном огне при закрытой крышке минут 30-40. Проверяем на соль бульон, если есть необходимость, то посолить. Жидкость в процессе варки должна частично выпариться, но не полностью!
Шаг 10 Вот таким выглядит готовое блюдо. Сваренные, но НЕ разваренные кусочки картофеля, аккуратные кусочки курицы и яркий, томатный, наваристый бульон, подкрашенный куркумой.
Шаг 11 Подаётся бозбаш в глубоких порционных тарелках так: на одну порцию кладётся два кусочка картофеля и 2-3 кусочка мяса, а сверху заливается бульоном, в который обмакивается хлеб.
webspoon.ru
Кюфта-бозбаш по-азербайджански
Кюфта-бозбаш по-азербайджански – это азербайджанский суп с тефтелями. В отличие от привычных нам супов такого рода, в этот кладут огромные куски картофеля и лепят тефтели соответствующего размера, фаршируя их сухофруктами.
Как и большинство национальных блюд, этот суп готовится по-разному в каждом из регионов, потому единого рецепта нет, а вот о его вариациях мы расскажем далее.
Суп кюфта-бозбаш – рецепт
Хоть рецепт и различен практически у каждой семьи, в основе главной мясной составляющей блюда – тефтелей – должна непременно лежать баранина или говядина, которую смешивают с травами.
Ингредиенты:
- нут - 45 г;
- картофель - 115 г;
- лук - 280 г;
- алыча сушеная - 4 шт.;
- сушеный базилик - 5 г;
- куркума - 1 ч. ложка;
- острый перец - по вкусу;
- фарш из баранины - 530 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить кюфта-бозбаш по-азербайджански, необходимо замочить нут примерно за 10 часов до приготовления. После вымачивания турецкий горох споласкивают, заливают свежей водой и ставят вариться до мягкости. К отварному нуту кладут четвертинки картофельных клубней.
Если для фарша вы выбрали кусок баранины без жира, то обязательно добавьте его отдельно, суп должен быть наваристым. Смешайте фарш со щепотью соли, половиной всего лука, сушеным базиликом и острым перцем. Из полученной смеси сделайте четыре крупные тефтели и положите в центр каждой из них сушеную алычу (или чернослив). Положите тефтели в суп и примитесь за зажарку.
Оставшийся лук спассеруйте и соедините с куркумой. Добавьте зажарку в суп и оставьте его на плите, дожидаясь готовности картофеля.
Кюфта-бозбаш по-азербайджански – рецепт
Для объема в фарш из телятины, которую мы пустим на тефтели в данном рецепте, добавляют отварной рис, а аромат обеспечит ассорти из сушеных трав.
Ингредиенты:
- телятина - 480 г;
- сушеная кинза, мята, базилик - по 1 ч. ложке;
- отварной рис - 2/3 ст.;
- репчатый лук - 180 г;
- алыча сушеная - 85 г;
- щепотка молотой корицы;
- картофель - 270 г;
- ребра телячьи - 480 г;
- нут - 45 г.
Приготовление
Предварительно вымоченный нут кладем в кастрюлю вместе с одной луковицей и ребрами. Оставляем все на среднем огне, дожидаясь мягкости нута. По прошествии времени извлекаем луковицу и кладем крупные куски картофеля.
Готовим фарш из смеси телятины, сушеных трав и соли. Из полученного фарша лепим крупные тефтели, помещая в центр каждой по кусочку алычи. Оставляем блюдо кюфта-бозбаш на огне вплоть до получаса, дожидаясь готовности мяса и картофеля.
womanadvice.ru
Бозбаш с курицей - рецепт с фото
Итак, возьмем необходимые ингредиенты для приготовления азербайджанского бозбаша с курицей. В состав продуктов входит курица (если птица крупная, можно только половинку), картофель, луковица репчатая, пара свежих помидор. Это «основной» набор, кроме которого потребуется еще специи и обычная холодная вода.
Сразу подготовим основной компонент – курицу. Нарежем ее на порционные кусочки.
Репчатый лук, очищенный от шелухи, нарежем, но не мелко. Можно кубиками.
Разогреваем в удобной посуде (это может быть глубокая сковорода или казан) сливочное масло. И перекладываем луковые кубики для обжарки. Внимательно следите за процессом пассировки: лук должен стать карамельного цвета.
Промоем помидоры, срежем немного основание. «Превратим» овощи в кубики. К обжаренному луку добавляем измельченные помидоры. Перемешиваем, даем потушиться, чтобы выпарился сок томатов.
Теперь можно переложить в посуду к луку и помидорам кусочки курицы. Обжариваем. По времени – примерно 5-7 минут.
Дальше привычный процесс: нужно посолить курицу по своему предпочтению.
Также из специй подсыпаем черный молотый перец.
Куриные кусочки следует залить водой (она должна быть обязательно холодной) так, чтобы жидкость полностью покрывала курицу.
Доводим все компоненты до кипения. А в это время чистим картофель. Если картофель крупного размера, можно разрезать каждый клубень на две половинки.
Перекладываем картофель к курице. Пробуем бульон, по необходимости досаливаем. Тушим все составляющие бозбаша около 40 минут (до готовности).
Вкусное блюдо по азербайджанскому рецепту готово!
vkusnoblog.net
