Рецепт: Гедлибже - блюдо кабардинской кухни. Блюда кабардинской кухни
Рецепт Гедлибже — блюда кабардинской кухни
Рецепт Гедлибже — блюда кабардинской кухниРецепт Гедлибже — блюда кабардинской кухни
Гедлибже — блюдо кабардинской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук.
Ингредиенты:
Курица — 800 гЛук репчатый — 3 шт.Чеснок — 2 шт.Сметана — 200 млПодсолнечное масло — 30 млПоваренная соль — 2 ч. л.Карри — 1 ч. л.Перец красный молотый — 3 гПетрушка — 20 г
Приготовление:
1. Кусочки курицы солим и кладем на сковороду с растительным маслом.2. Тушим под крышкой минут 30, почти до готовности.3.Пока курица тушится, начинаем готовить соус. Режем репчатый лук. Размер нарезки значения не имеет. Кладем в сковороду с подсолнечным маслом. Добавляем чеснок, но это дело вкуса, вполне можно обойтись и без него. Обжариваем до золотистого цвета.4. С помощью блендера делаем из жареного лука пюре.5. В пюре из лука добавляем сметану, соль, карри, красный молотый сладкий перец.6. Мелко режем зелень и добавляем в соус.7. Перекладываем компоненты соуса в сотейник или кастрюлю. Добавляем 100 мл воды или бульона. Если нужно, солим и хорошо перемешиваем. Соус готов.8. Тушеную курицу кладем в соус и еще тушим 10–15 минут.
Приятного аппетита!
kulinar-city.ru
Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни - Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве
class="eliadunit">Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни1. Ляпе с ляпстепхой
Готовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно.
Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., специи, перец черный или красный, соль.
2. Шурпа с мясом
Готовят мясо-костный концентрированный бульон с луком. При подаче кладут отварное мясо. Заправляют черным перцем. Отдельно подают тузлук (чесночный соус) на айране. Тузлук готовят так: толченый чеснок разводят айраном и перемешивают.
Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль.
3. Индейка отварная по-кабардински
Подготовленную тушку индейки варят, затем разбирают по суставам. Заправляют чесноком, толченным с солью.
Отдельно подают шипе (соус). Его готовят так: репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют обжаренную до золотистого цвета пшеничную муку, разводят бульоном, в котором варилась индейка. Заправляют солью, красным перцем, перемешивают.
Индейка (полупотрошенная) 180, чеснок 5; для шипса: перец 5, масло сливочное 5, лук репчатый 15, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.
4. Лицуклибжа (мясо в соусе)
Баранину или говядину нарезают мелкими кусочками, обжаривают до полуготовности. Добавляют нашинкованный репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета. Всыпают просеянную пшеничную муку и обжаривают до кремового цвета. Заправляют красным перцем, разводят бульоном, кладут сметану, перемешивают и на слабом огне тушат до готовности. Подают с крутой пшеничной кашей.
Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.
5. Жаркое
Подготовленную жирную баранину нарезают кусочками по 20–25 г. Кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат. Когда вода выпарится, кладут масло, нашинкованный репчатый лук, перец. Жарят до золотистого цвета. Добавляют картофель и тушат до готовности. Подают горячим.
Баранина 150, картофель 190, лук репчатый 20, масло сливочное 20, вода 100, специи, соль.
6. Жал-баур
Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30–40 г, на них кладут предварительно ошпаренную кипящей водой баранью печень, сбрызгивают тузлуком (чесночным соусом). Свертывают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шпажку и жарят на углях (как шашлык), периодически переворачивая и сбрызгивая тузлуком.
Сало баранье 150, печень баранья 100, тузлук 200; для тузлука: чеснок 20, айран 80, бульон 85, чеснок 15, перец, соль.
7. Сохта (домашняя колбаса)
Подготовленные бараньи сало и печень рубят. Добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, вливая при этом воду. Хорошо перемешивают. Этим фаршем наполняют бараньи кишки и завязывают концы. Варят в подсоленной воде. Подают горячей с тузлуком.
Сало баранье 70, кишки бараньи, баранья печень 110, лук репчатый 35, мука кукурузная 20, специи, соль.
8. Гедлибже (курица в сметанном соусе)
Подготовленную тушку курицы рубят на куски, посыпают солью и в небольшом количестве воды припускают до готовности. На бульоне готовят соус: мелко нарезанный репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и обжаривают до кремового цвета; охлаждают до 60–70°, вливают часть бульона и вымешивают до однородной массы. Добавляют остальной бульон, сметану и соль. На слабом огне варят до появления капелек жира на поверхности соуса. В конце тепловой обработки добавляют соль и толченый чеснок. При подаче блюдо поливают соусом. Отдельно подают пасту — крутую пшенную кашу.
Курица (полупотрошенная) 210, сметана 100, мука пшеничная 10, лук репчатый 25, масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, паста 150, соль.
9. Субпродукты соленые
Подготовленную печень или язык варят, затем кладут в соленую сыворотку, предварительно положив в нее дольки чеснока и черный перец. Выдерживают 8–10 дней на холоде. Готовые субпродукты нарезают тонкими ломтиками. Подают холодными.
Язык говяжий или бараний 170; или печень говяжья или баранья 170, сыворотка молочная 150, чеснок 2, перец, соль.
10. Жамуко
В сметану добавляют яйцо, измельченный сыр и кипятят до загустения, постепенно всыпая просеянную кукурузную муку или манную крупу. Варят до готовности. Подают с кислым молоком.
Сыр 60, яйцо 1/2 шт., сметана 225, мука кукурузная 60 или крупа манная 40.
11. Эт-хичин
Из пшеничной муки, айрана с добавлением питьевой соды и соли готовят пресное тесто. Раскатывают лепешки. Говядину или баранину, репчатый лук пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В массу добавляют соль, перец, воду, хорошо выбивают. На середину каждой лепешки кладут фарш, придают изделиям приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие. Выпекают в жарочном шкафу. Готовые изделия смазывают сметаной. Подают горячими.
Мука 600, айран 400, соль 5, питьевая сода 2; для фарша: говядина или баранина 820, лук репчатый 100, сметана 20, перец 2,5, соль.
12. Хычин с сыром и картофелем
Рассольный сыр предварительно вымачивают в холодной воде, сыр голландский зачищают, очищенный картофель варят и обсушивают. Все пропускают через мясорубку, перемешивают. Масса должна быть однородной. Из пшеничной муки и воды замешивают тесто. Делят на куски по 70 г, делая в каждом углубление и наполняя его фаршем. Скатывают шарики, после чего раскатывают их в лепешки. Жарят без масла, на сухой сковороде. Готовые хычины смазывают маслом. Подают горячими.
Мука 600, вода 400; для фарша: сыр голландский 300, картофель 300, масло сливочное 10, соль.
13. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)
Замешивают пресное тесто, делят на куски по 140 г. В каждом делают углубление, которое наполняют фаршем. Придают изделиям круглую форму. Раскатывают в лепешки. Жарят на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. При подаче изделия смазывают сметаной. Подают горячими.
Мука 100, вода 40, соль 0,3; для фарша: творог 100, репчатый лук 15, сухой молотый чебрец 0,1, сметана 20.
14. Чертлама
В айран добавляют соль, питьевую соду, размешивают. Всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают тесто, как на блины. Жарят на масле. Подают горячими со сметаной.
Мука пшеничная 70, айран 100, топленое масло 15, сметана 30, питьевая сода, соль.
15. Закерис
Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка сдобавлением питьевой соды замешивают крутое тесто. Делят на жгутики, которые, в свою очередь, нарезают на небольшие кусочки. Жарят их во фритюре. В пережженный до золотистого цвета сахар добавляют мед, смешивают с жареными изделиями. Выкладывают на стол, разравнивают и охлаждают. Нарезают на кусочки любой формы. Поливают сиропом.
Мука 500, яйцо 6 шт., сахар 150, сода питьевая, масло для жарки 3; для сиропа: сахар 400, мед 200.
16. Айран
В охлажденное до 40° кипяченое молоко вливают кислое молоко и ставят в теплое место для сквашивания. Взбивают и оставляют при комнатной температуре. Затем на сутки ставят в прохладное место. Подают холодным.
Молоко цельное 1000, молоко кислое 20.
17. Чай
В холодную воду кладут плиточный чай и кипятят. Дают постоять. Процеживают. Смешивают с предварительно прокипяченными сливками или молоком. Доводят до кипения. При подаче заправляют маслом и черным перцем.
Чай 5, сливки или цельное молоко 100, вода 100, сливочное масло 10, перец по вкусу.
18. Паста
Варят густую пшеничную кашу и, не снимая с плиты, добавляют небольшое количество кукурузной муки для большей вязкости и перемешивают ее деревянной лопаткой. Когда паста готова, ее выкладывают на блюдо и, придавливая лопаткой, сглаживают вокруг. При подаче нарезают ножом и подают как хлеб.
baker-group.net
Рецепт: Гедлибже | блюдо кабардинской кухни
Ингредиенты: куриные бедра - 1 кг;сметана - 200 гр;лук репчатый - 3 шт;чеснок - 2 зуба;масло подсолнечное - для жарки;соль - по вкусу;паприка молотая - по вкусу;специи - по вкусу;зелень - по вкусу
Гедлибже — блюдо кабардинской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше, я предлагаю вам свой вариант приготовления этого блюда. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но я немного изменила рецепт, лук обжариваю с чесноком до готовности и измельчаю в блендере, так мне нравится больше. Чеснок можно не добавлять, если вы его не любите. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.
три луковицы очищаю и нарезаю крупно
два зуба чеснока очищаю и тоже нарезаю крупно
обжариваю лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета, затем беру блендер и прямо в сковороде измельчаю в пюре
Вот такую кашу мы получаем
Добавляем к луковой кашице сметану и помешиваем чтобы она разошлась
Когда сметана разойдется добавляем специи, это паприка молотая, соль и карри, но у меня карри не оказалось поэтому я добавила "букет кавказских трав"
минуту тушим сметану со специями. И добавляем зелень, у меня укроп
соус готов!
пока я готовила соус курица уже поджарилась, теперь я заливаю ее соусом
тушим двадцать минут
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Примерная стоимость порции: 100 руб.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Sc. кабардино-балкарская кухня
Раздел: Национальные кухни и обычаи народов мираСправочник для ресторанного обслуживания туристов
9-я cтраница раздела
КУХНИ НАРОДОВ РОССИИКАБАРДИНО-БАЛКАРСКАЯ КУХНЯ
Для улучшения обслуживания гостей:
Сервировка стола •Столовые салфетки •Оформление банкетного стола •Украшение блюдКарвинг •Букеты из конфет •Букеты из фруктов •Шведский стол, оформление бутербродовУкрашение детских блюд •Пряничные домики для украшения гостевого стола
С древнейших времен кабардинцы и балкарцы занимались скотоводством и земледелием. Поэтому в кухне этих народов существенное место заняли блюда из баранины, говядины, птицы.
Популярны мучные, молочные, крупяные блюда, а вот употребление овощей ограничено (используют чаще репчатый лук, чеснок, картофель, фасоль).
Характерно обилие пряностей и приправ — красного и черного перца. Традиционные блюда Кабардино-Балкарии — из натурального мяса и птицы, жареные, отварные и тушеные. К ним всегда готовят тузлук — чесночный соус на айране или бульоне. Популярны сметанные соусы (простокваша).
Вместо традиционного хлеба часто используют пасту — густую пшеничную кашу, которую готовят с добавлением манной крупы. Из мучных изделий наиболее известны балкарские хычины — лепешки с сыром, картофелем, мясом, кабардинские лакумы (пышки), тхьурыжъ (хворост).
Первых блюд в национальной кухне Кабардино-Балкарии мало. Это шурпа, ляпе с ляпстепхой, гогушляпс.
В Кабардино-Балкарии любят пить чай и айран. Их подают и во время и после еды. А к чаю подают лакумы, сыр.
Популярные национальные сласти: кабардинская халва — зеке-рис, балкарская боза, махсыма — слабоалкогольный напиток. Их готовят на праздники и в торжественные дни.
АССОРТИМЕНТ БЛЮД
Салат из редьки и картофеля по-кабардински
Ингредиенты:
Редька свежая — 500 г, лук репчатый —120 г, картофель — 250 г, яйца — 4-5 шт., сметана — 250 г, петрушка (зелень) — 30 г.
Приготовление
Приготовленную редьку нарезать соломкой, вареный очищенный картофель — тонкими брусочками, подготовленный репчатый лук —полукольцами.
Сваренные вкрутую яйца порубить (половину нормы оставить на оформление салата).
Нарезанные овощи и яйца соединить, добавить сметану, перемешать и уложить горкой.
Порции оформить дольками яиц и веточками зелени петрушки.
Салат из редиса с чесноком
Ингредиенты:
Редис красный обрезной — 670 г или редис белый с ботвой — 1250 г, яйца — 4 шт., сметана — 200 г, чеснок — 25 г, петрушка (зелень) — 30 г.
Приготовление
У редиса удалить остатки ботвы, корней (белый редис очистить от кожицы).
Подготовленный редис нарезать тонкими ломтиками.
У сваренных вкрутую яиц отделить белок от желтка. Белок нарезать ломтиками.
Растертые желтки соединить с растертым с солью чесноком, добавить сметану и перемешать.
Редис и яичные белки заправить подготовленной смесью.
Подавать уложенным горкой и украшенным зеленью петрушки.
Ляпе с ляпстепхой (бульон с мучными шариками)
Ингредиенты:
Кости пищевые (говяжьи) — 1900 г, лук репчатый — 25 г, морковь — 25 г, вода — 2800 мл, мука пшеничная — 40 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 20 г.
Приготовление
Подготовленные кости залить холодной водой и варить 3,5–4 часа при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимать пену и жир.
За 30–40 минут до окончания варки в бульон добавить подпеченный репчатый лук, морковь, в конце посолить.
Готовый бульон процедить.
Из просеянной муки и яиц приготовить тесто, выдержать его 30–40 минут, разделать на шарики массой 10 г и обжарить на сливочном масле.
Плов по-балкарски
Ингредиенты:
Крупа рисовая — 70 г, вода — 150 г, простокваша — 90 г, чеснок — 3 г, сахар —10 г.
Приготовление
Подготовленную рисовую крупу всыпать в подсоленную кипящую воду и варить до загустения и полного выкипания жидкости, периодически помешивая.
Для соуса: очищенный чеснок растереть с сахаром, добавить простоквашу, перемешать и настаивать 25–30 минут.
Подавать, положив горячий рассыпчатый рис в тарелку. Отдельно подать соус.
Луцуклибже (мясо в соусе)
Мясо нарезать кубиками по 30–40 г, обжарить на растительном масле до полуготовности.
Подготовленный репчатый лук нарезать полукольцами, добавить к обжаренному мясу и продолжать жарить еще 2–3 минуты.
Для приготовления соуса просеянную муку пассеровать на маргарине до золотистого цвета, охладить до 60–70 градусов, влить в нее при непрерывном помешивании горячий бульон (четверть нормы) и вымешивать до образования однородной массы. Затем постепенно добавить оставшийся бульон.
После этого в массу ввести горячую сметану, размешать, довести до кипения, добавить соль, красный молотый перец, варить 3–5 минут и процедить.
Обжаренное с луком мясо соединить с соусом и тушить до готовности.
Подавать с соусом, отдельно подать пасту.
Гедближе (птица под сметанным соусом)
Ингредиенты:
Курица — 200 г или цыпленок — 180 г, сметана — 100 г, мука пшеничная —10 г, репчатый лук — 25 г, сливочное масло — 40 г, бульон —15 г, соль — 5 г, красный молотый перец — 1 г.
Приготовление
Подготовленные тушки кур или цыплят нарубить на порционные куски, посолить, залить водой и варить до готовности.
На процеженном бульоне, полученном от варки птицы, приготовить соус.
Для соуса: просеянную муку пассеровать до слегка кремового цвета. В пассерованную муку влить горячий бульон (четверть нормы) и вымешивать до однородности массы, постепенно добавляя оставшийся бульон.
Затем ввести сметану, доведенную до кипения, соль, перец, варить 3–5 минут, процедить.
В соус добавить пассерованный мелко нарезанный лук и довести до готовности. В конце варки добавить мелко нарезанный чеснок.
Перед подачей полить соусом, отдельно подать пасту.
Соус тоже можно подать отдельно.
Паста
Ингредиенты:
Крупа пшенная — 200 г, крупа манная — 50 г, соль — 10 г, вода — 800 г, сливочное масло — 10 г.
Приготовление
Подготовленное пшено засыпать в горячую подсоленную воду и варить 10–15 минут.
Затем тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпать просеянную манную крупу и варить до готовности.
Готовую массу выложить в противень, смазанный жиром, охладить и нарезать на порции.
Айран (кисломолочный напиток)
Ингредиенты:
Молоко — 1 л, простокваша — 85 г.
Приготовление
Кипяченое молоко, охлажденное до 35–40 градусов смешивают с простоквашей и выдерживают 3–4 часа для брожения при температуре 35-40 градусов.
В процессе брожения массу один раз взбить.
Для созревания напиток после брожения поставить в прохладное место (12— 14 градусов) на 24 часа.
Киржин (кабардинская лепешка)
Ингредиенты:
Мука кукурузная — 6100 г, мука пшеничная — 510 г, в том числе на подпыл — 25 г, вода — 4570 г, соль — 100 г, сливочное масло — 500 г.
Приготовление
Кукурузную муку залить кипятком, перемешать, затем добавить пшеничную муку, соль, замешать тесто и поставить на 5–6 часов в прохладное место.
Готовое тесто разделить на куски, раскатать на лепешки толщиной 20 мм, обильно смачивая их при этом водой.
Жарить на смазанной маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать (1–2 шт. на порцию) в горячем или холодном виде с молоком, простоквашей (150–200 г), сметаной (50 г на порцию).
Халва
Ингредиенты:
Крупа пшенная — 600 г, масло топленое — 100 г, сахар — 300 г, вода — 330 г, жир для смазки — 20 г.
Приготовление
Пшено промыть несколько раз теплой (40–50 градусов) водой, после чего ошпарить кипятком.
Сушить в течение 2–3 часов при 40–50 градусах, измельчить и просеять.
Измельченное пшено пассеровать на топленом масле до кремового цвета, охладить до 60–70 градусов, влить горячий сироп, тщательно перемешать, довести до кипения и варить до загустения 20–25 минут.
Массу выложить на лист, смазанный жиром, слоем не толще 5 см и выдержать при 20–25 градусах в течение 12 часов.
Для приготовления сиропа к сахару добавить воду, довести до кипения и варить при постоянном помешивании, снимая появившуюся во время варки пену. Сироп уваривать до средней плотности в течение 40–50 минут.
Готовую халву нарезать на порции массой 50–100 г и подавать к горячим напиткам.
www.recippes.ru
Кабардинская кухня: рецепты с фото
Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа. Между тем в ее копилке есть немало национальных блюд, которые можно попробовать только здесь. В нашей статье вы сможете узнать получше, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут визуальное представление о блюдах и помогут быстрее освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены по категориям: закуски, первые, вторые, несладкая выпечка, десерты.
Особенности кабардинской кухни
Основным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет тому назад, было и остается мясо с соусом. В 19 веке горцы перестали употреблять в пищу свинину, поэтому на столе у кабардинцев сегодня присутствует только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо сметанный, либо традиционный чесночный тузлук, либо луковый. К вареной или жареной баранине всегда подают айран или бульон, разведенный чесноком. Вместо хлеба употребляют крутую пшеничную кашу под названием «паста». К блюдам обязательно подают много свежей зелени.
Из овощей кабардинцы круглый год используют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны. Сыр горцы едят только домашний. Самые популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления рассмотрим ниже. Все они, а также другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.
Кабардинские закуски
Кабардинцы в процессе приготовления уделяют больше внимания первым и вторым блюдам и в меньшей степени закускам и салатам. Овощи чаще всего подаются в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Из мясных закусок готовят субпродукты и домашнюю колбасу под названием «сохта».
Для приготовления субпродуктов используется говяжий язык или печень. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем остужают и заливают сывороткой. После этого в посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сухие специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают к столу в нарезанном виде.
Для домашней колбасы баранью печень (110 г) и баранье сало (70 г) нужно порубить на мелкие кусочки, затем добавить лук (1 шт.) и кукурузную муку (20 г). В процессе вымешивания фарша добавлять постепенно соль, перец и воду. Полученной массой начинить бараньи кишки, завязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Сохта подается с традиционным кабардинским соусом тузлуком.
Первые блюда
В кабардинской кухне представлено немало рецептов различных супов и бульонов. Самым известным среди них является шурпа. В процессе приготовления этого супа сначала варят насыщенный бульон из большого куска баранины. Затем в него добавляют целую луковицу и крупно нарезанный картофель. При подаче на стол мясо разрывают руками, поскольку использовать нож во время еды у кабардинцев не принято.
Еще один традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используется кукуруза и фасоль (по стакану). Варятся они в отдельных кастрюлях, а затем перекладываются в одну посуду и заливаются молоком (2 л). При подаче блюда в тарелку насыпают сначала брынзу, затем вяленое мясо, и только тогда наливают суп. Сверху добавляется ложка поджарки из лука, паприки и красного острого перца.
Кабардинская кухня представлена широким разнообразием блюд из фасоли. Одно из них – фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.
Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях
В самом начале приготовления фасолевого супа необходимо замочить фасоль (белую или красную на выбор). Для этого ее нужно перебрать и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания фасоль рекомендуется поставить в холодильник, чтобы она не забродила. Через указанное время ее необходимо промыть и поставить на плиту вариться на слабом огне до готовности.
Когда фасоль будет готова добавить в суп картофель, затем нарезанную морковь. Когда овощи сварятся необходимо добавить также вяленое мясо и поджарку из лука и сладкой паприки. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.
Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото
Вторые блюда у горцев также имеют свои характерные особенности приготовления. Прежде всего кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье к праздничному столу подают: лягур – картошку с вяленым мясом, гедлибже – кусочки курицы, тушеные в сметане, либже из баранины с морковью.
Особого внимания заслуживает кабардинский шашлык. Готовят его из бараньего сала и печени. Жал-баур (так называется шашлык) представляет собой небольшие кусочки сала и печени, завернутые в пленку от внутреннего жира. Сверху их взбрызгивают тузлуком, нанизывают на шампур и жарят на углях. Кстати, тузлук подается практически к каждому первому или второму блюду. А готовят его путем смешивания таких ингредиентов как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.
Тем, кто хочет попробовать приготовить больше вторых блюд, стоит посмотреть рецепты кабардинской кухни от Саны (Sana07), представленные на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь можно узнать, как готовить баранью ножку, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. д.
Кабардинская кухня: фото и рецепт курицы гедлибже
Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии. Кабардинская национальная кухня и гедлибже – это как одно целое, поэтому и готовят это блюдо очень часто, а не только на праздники.
Для гедлибже сначала курицу необходимо разобрать на кусочки. После этого ее выкладывают на сковороду, обжаривают под крышкой в собственном соку, а затем в образовавшемся жиру. Дальше курицу следует посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и паприку. Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить ложку муки и сметану (0,5-1 л). Если сметана не будет полностью покрывать кусочки курицы, тогда нужно долить воды. Тушить мясо еще несколько минут, а затем снять скороду с огня. Подавать с традиционной пастой из пшена.
Рецепт приготовления либже по-кабардински
Это блюдо по технологии приготовления немного напоминает гуляш, но все-таки имеет некоторые характерные особенности. В либже баранина (реже говядина) сначала варится, а затем тушится с овощами до тех пор, пока образовавшаяся подлива не будет напоминать по консистенции соус. Благодаря моркови подлива получается темная, но при желании в блюдо можно добавить еще и мелко нарезанный помидор.
Либже (кабардинская кухня) готовится из баранины, которая нарезается одинаковыми кусочками, а затем варится прямо на сковороде под крышкой в стакане воды. Когда жидкость испарится, к мясу добавляется растительное масло, лук (столько же по объему, как и баранины), а затем морковь. Обжаривать овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и пол стакана воды. Подержать блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не станет густым. Подавать с традиционной пастой.
Традиционный гарнир: пшенная молочная каша койжапха
Кроме традиционного соуса тузлук, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.
Название соуса, который широко использует кабардинская кухня – койжапха. В самом начале его приготовления в сотейнике взбивают два яйца, затем сюда же добавляют 1 литр сметаны. Дальне нужно поставить сотейник на огонь и ждать, пока не закипит сметана (она поднимается как молоко). После этого добавить промытое в горячей воде пшено (2 ст. ложки). Варить до тех пор, пока крупа не будет готова (около 20 минут). Теперь добавить нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 г), подождать пока он расплавится, и можно снимать соус с огня.
Если койжапха получилась недостаточно густой, тогда перед тем, как добавить сыр, необходимо всыпать в сотейник 2 ст. ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используют и при приготовлении любого другого соуса.
Несладкая выпечка
В каждой кухне народов Северного Кавказа широко распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Приготовить их предлагает также и кабардинская кухня. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. А вот начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцы больше всего любят пироги со свекольной ботвой, а также с тыквой, которые называются къэб-далян.
Сначала по своему любимому рецепту, который обязательно имеется в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире. Пока тесто будет «отдыхать», займемся начинкой. Для этого тыкву, предварительно отваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до консистенции пюре. Затем в начинку добавить пассерованный лук, выдавленный через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать, и можно приступать к формированию лепешек.
Шарик теста необходимо расплюснуть рукой, так чтобы получилась лепешка. В центр лепешки положить такой же по размеру, как и тесто, шарик начинки. Края защипнуть наверх, а затем еще раз сделать рукой лепешку. Теперь ее нужно перевернуть швом вниз и раскатать скалкой, осторожно, чтобы не порвать тесто. Жарить пироги на раскаленной сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Перед подачей смазать сливочным маслом.
Сладкий слоеный хлеб
Кабардинцы вместо традиционного хлеба из пшеничной муки предпочитают подавать к столу пасту – густую кашу из пшена. А если и готовят хлеб, то чаще всего сладкий, из слоеного теста.
Сначала необходимо замесить тесто из яиц (3 шт.), молока (1 ст.) сахара (1 ч. ложка), соли, соды (по ¼ ч. ложки) и муки. Дать ему отдохнуть в течение 15 минут, а затем разрезать его на 4 части и сформировать шарики. Через несколько минут каждую часть тонко раскатать, буквально до 1 мм, и смазать сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпать сахаром, сложить друг на друга и скатать рулетом. Свернутый по спирали рулет поместить в сковороду, дать постоять 5 минут, а затем обжарить на медленном огне по 7 минут с каждой стороны.
Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый. В первом случае в него добавляют больше сахара между слоями, во втором – посыпают солью.
Десерты
В качестве десертов кабардинцы чаще всего подают к столу пахлаву, пастилу или халву, приготовленную из топленого масла и пшеничной муки. Между тем, кабардинская кухня славится еще одним интересным лакомством, которое называется зыкарыс. Чтобы его приготовить, нужно из крутого теста сделать жгутики. Затем они разрезаются на мелкие кусочки, обжариваются на растительном масле, складываются в форму и заливаются жженым сахаром и медом. Застывший зыкарыс нарезать в форме ромбов как пахлаву.
Кабардинская кухня, рецепты с фото которой представлены выше, являются несложными в исполнении и очень сытными. Их легко можно отнести к категории вкусной и здоровой пищи.
загрузка...
worldfb.ru
