Страница 1 из 219 1 2 3 4 5 6 ... Позже » »

Аперитив и дижестив: напитки и закуски к ним. Блюда на аперитив

традиции, правила, рецепты : Питание :: SHAPE.ru

Выбор редакции!

старше одного года

«Когда я ем, я глух и нем», — твердили нам в детстве строгие взрослые. Но, как и тогда в школьной столовой за тарелкой манной каши, так и сегодня за чашкой кофе и тирамису мы мечтали не столько забыть о голоде, сколько насладиться общением с друзьями. Французы — законодатели гастрономической моды — подобные запреты отменили еще несколько столетий назад, приучив весь мир сочетать «несочетаемое»: еду и разговоры. Аперитив — простая наука, освоить которую не составит и труда.

По-королевски Зрите в корень: aperire означает «открывать». Шампанским и легкими закусками повелел открывать все свои званые приемы и обеды Людовик XIV. Возможно, история не получила бы своего развития, если бы не досадное происшествие: в конце XIX века французское виноделие сильно пострадало от эпидемии филлоксеры. Шампанское, напиток и до тех пор доступный далеко не всем, стало в тот момент просто на вес золота. Однако сложившиеся традиции отменять никто не собирался: вино сменилось другими напитками (смесями на основе соков, ликерами, крепким алкоголем), названными позже аперитивами. А в качестве дополнения к ним подавались многочисленные простые закуски. Именно в таком виде традиция аперитива дошла и до наших дней. Аперитив стал элементом особого французского стиля, оформился в своеобразный культ. Сегодня традиция аперитива распространилась по всему миру. Начиная с 2004 года, она переросла в настоящее событие: День французского аперитива, который отмечается каждый первый четверг июня в двадцати странах мира.

Французские штучкиОбед в доме француза может оказаться для вас большой неожиданностью. «Привет, привет!», теплые поцелуи при встрече, после чего, вероятнее всего, вас проводят в комнату, в которой… вы не обнаружите привычного «вхождения» в долгое застолье в виде череды салатов и мясных нарезок. Никакой пищи в поле зрения.Вас расспросят о здоровье, обсудят с вами погоду, поговорят о том о сем. А вскоре предложат напитки: бокал вермута, рюмочку кир-ликера или коктейля на основе ягод и шампанского. Возможно, хозяйка дома позаботилась и о мелкой закуске: крошечных кусочках пирога и кубиках сыра. «Когда же мы сядем есть?», — думаете вы.Но с первым глотком аперитива (а это именно он), вы поймете, что спешить незачем. Желудок перестанет требовательно заявлять о необходимой дозаправке, а нос — судорожно втягивать запахи, доносящиеся из кухни. Вы будете просто наслаждаться разговором.

Соблюдая этикетРешили освоить правила аперитива? Нет для этого лучшего времени, чем лето. Во-первых, именно в этот сезон мы предпочитаем проводить шумные вечеринки и застолья на свежем воздухе. А пока жарится шашлык, гостей надо занять. Чем? Интересной беседой и, конечно, аперитивом. Во-вторых, именно сейчас прилавки магазинов буквально ломятся от овощей и фруктов нового урожая. И все это изобилие продается по доступной цене — чем не повод открыть новую главу собственной гастрономической энциклопедии? В-третьих, искусством аперитива овладеет даже новичок: рецепты просты и понятны, а строгих ограничений нет. «В этой трапезе, главное — оформление. У французов даже существует понятие art de table («искусство стола»), под категорию которого попадают как оформление самого стола, так и приспособления для оформления блюд», — комментирует Татьяна Данилина, директор по продвижению компании Soрexa.

Приятное возбуждениеПробуждающие аппетит напитки известны с глубокой древности.Задача аперитива — возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода.Аперитив раздражает стенки желудка, заставляет выделяться желудочный сок, способствуя пищеварению. Как правило, аперитивы имеют свежий, но несладкий аромат, слегка кислый или горьковатый вкус. Напиток не должен быть насыщающим, не должен обладать слишком резким вкусом, иначе он отвлечет от еды.

На дне бокала Аперитивы начинались с шампанского. Позже благородный французский напиток на этом поприще потеснили вермут и киры. Полынную настойку со льдом, разбавленную фруктовым соком или газированной водой, эксперты считают лучшим началом любой трапезы.Кроме того, на аперитив французы подают натуральные сладкие вина. Мода на аперитивы родилась в Бургундии с использованием душистых крем-ликеров (киры). Классический кир-аперитив состоит из черносмородинового крем-ликера Крем де Касис и белого вина.Из всех алкогольных аперитивов диетологи отдают предпочтение пастису. «Спиртные напитки на основе аниса изготавливаются с древних времен. Его природный компонент — анетол — это эфирное масло, известное как средство для улучшения пищеварения. Именно поэтому анисовые настойки столь популярны по всему свету», — рассказывает НАТАЛЬЯ КАЛИНЧЕНКО, диетолог-эндокринолог, к.м.н., консультант сети магазинов органических продуктов «Био-Маркет».Впрочем, аперитив — необязательно алкогольный напиток. Это может быть минеральная вода, лимонады собственного приготовления и соки (лимонный, апельсиновый, гранатовый, виноградный).«Попробуйте в качестве аперитива предложить смузи. Сегодня они — основа многих диет. Яблоки, киви, сливы, абрикосы и ягоды наименее калорийны, поэтому смузи на их основе могут оказаться идеальным вариантом для французского аперитива в стиле SHAPE», — продолжает Наталья Калинченко. Можно подать «игристый» смузи, смешав зерна граната, малину, клюквенный сок с шампанским.

На зубокНа аперитив принято подавать закуски, не заглушающие аппетит. У французов доминируют сыры, копчености, террины и паштеты. Конечно, это не самое диетическое меню. Но не стоит отказываться от аперитивов тем, кто придерживается строгих правил. Меню может быть и легким. «Нарежьте кусочками охлажденную дыню, яблоко, персик. Неплохо подать горсть черешни или вишни… Качество и аромат этих простых продуктов не нуждаются в дополнении», — советует МИШЕЛЬ БУЯРД, шеф-повар Au Pied de Cochon.

Единственное, чего не подают к аперитиву — это сладкие блюда. Время десерта — в завершении трапезы.

Горячее с холоднымКогда же подавать основное блюдо? И главное — как сочетается главный хит вашего застолья с поданными ранее аперитивами? Опять же, никаких строгих ограничений. Во время летних загородных сезонов барбекю и грилей попробуйте следовать советам все тех же французов. Если на горячее у вас рыба-гриль, на аперитив подавайте любые овощи с легкими йогуртовым соусами (огурцы, сельдерей, томаты). Сопроводите неспешные разговоры бокалом… домашнего лимонада. Если же вы решились угостить гостей шашлыком из телятины или баранины, выберите в качестве аперитива, например, комте с байонской ветчиной и легкое красное вино. Как альтернативу алкоголю можно подать воду с лимоном или сок.

Правила сочетанияМы сказали, что нет никаких правил? Это действительно так! Но есть рекомендации.

Охлажденное шампанское и белые вина идеально сочетаются с канапе и тарталетками с икрой, морепродуктами, фруктами и фисташками;
Красные вина подают с сырными, мясными закусками и фруктами;
К ликерам лучше предложить гостям горячие закуски: жюльены, шашлычки-гриль.

Оранжад • 1 апельсин • 10 мл лимонного сока • газированная вода • лед • 30 мл апельсинового сиропа • для украшения: колечко апельсина

В бокал налейте сок одного свежевыжатого апельсина, добавьте сок лимона и сироп. Перемешайте, добавьте газированную воду. Положите колотый лед. Бокал украсьте колечком апельсина.

Ситронад• 2 л воды• 2 лимона• 50 г сахара• 1 апельсин

Лимон нарежьте тонкими ломтиками, в отдельной посуде хорошо перемешайте с сахарным песком. Залейте 2 л горячей воды, выжмите в воду сок апельсина и оставьте настаиваться. Процедите через сито, хорошо отжимая ломтики лимона. Охладите.

Мохито• 60 мл яблочного сока• 1/2 лайма• 1/2 ст. л. коричневого сахара• 10 листиков мяты• газированная вода (бадуа, перрье)

В высоком стакане разомните ломтики лайма, перемешайте с сахаром, добавьте листики мяты и аккуратно разомните. Заполните стакан до половины колотым льдом, влейте яблочный сок, перемешайте, долейте водой.

Томатное граните с тостами и авокадоВремя охлаждения: 12 часов (лучше сделать накануне)• 500 г помидоров-черри• 500 мл воды• 50 г сахара• сок 1 лимона• соль, перец

В кипящую воду добавьте сок лимона и сахар, перемешайте и поставьте охлаждаться. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена. Разомните в блендере, добавьте охлажденную сладкую воду с лимоном. Полученную смесь влейте в миску, поставьте в морозильник на 12 часов. Наскребите ложкой ледяную томатную стружку и разложите по фужерам. Приправьте солью с перцем.

Огурцы в уксусно-медовом маринаде• 1 огурец• 200 мл сливок• 2 ч. л. уксуса• 2 ст. л. меда• чашка кубиков льда• соль, перец• 1 пучок мяты• 1/2 красной луковицы• 1/2 лимона

Огурец нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками, положите в чашу с холодной водой и льдом, оставьте. Нарежьте лук и лимон очень тонкими кружками. Охлажденные сливки взбейте с медом, добавьте уксус, соль, перец. Огурцы обсушите. В сервировочные фужеры выложите, чередуя, ломтики огурца и кружки лимона. Добавьте приправленные взбитые сливки, украсьте кружками лука и листиками мяты.

Закуска с рокфором и клементином• 10 небольших листиков салата• 100 г рокфора• 1 клементин (или сладкий мандарин)

Клементин помойте, очистите от кожуры и разберите на дольки. Рокфор порежьте на маленькие кусочки. На каждый листик салата выложите по кусочку рокфора и дольке клементина.

Мини-шпажки из капусты и свинины• 100 г нежирной свинины• 50 г цветной капусты• 50 г брокколи• 100 г сыра с голубой плесенью (рокфор или сент-агюр)• 50 мл сливок 10% жирности

Свинину порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на сухой сковороде. Капусту бланшируйте и разделите на небольшие соцветия. Нанизайте на шпажки попеременно кусочки свинины и оба вида капусты. Для соуса растопите сыр и разведите его сливками до густой консистенции. Подавайте в отдельной соуснице.

Сельдерей с козьим сыром• 2–3 стебля сельдерея• 100 г козьего сыра (например, Валансей)

Стебли сельдерея промойте, обсушите и порежьте небольшими кусочками. Нарежьте Валансей такими же по длине брусочками и выложите на сельдерей.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

shape.ru

10 идей для аперитива по-итальянски — La Tua Italia

Мини-пиццы из цельнозерновой муки

Круглые маленькие пиццы часто подают как аперитив. Мягкое тесто и аромат свежей начинки не позволят никому ограничиться всего одной штучкой. В этом рецепте используется цельнозерновая мука и лёгкая моццарелла, чтобы продукт получился не только вкусным, но и не слишком калорийным.

— 500 г муки из цельного зерна— 250 г моццареллы, лёгкой— 20 г пивных дрожжей— 500 г очищенных консервированных томатов— 2 ст. ложки оливкового масла экстраверджине

Чтобы приготовить основу пиццы, растворите пивные дрожжи в воде. Насыпьте муку горкой, сделайте в ней лунку и влейте туда воду с дрожжами. Энергично замесите тесто. Добавьте масло, соль, продолжайте замес. Сформируйте шарик из теста и отложите его в сторону на три часа, чтобы тесто подошло.
Через три часа шарик должен увеличиться вдвое. Раскатайте тесто скалкой. Вырежьте круги для будущих пицц. Выложите кружки из теста на смазанный противень, положите на них соус и выпекайте при 180° в течение 10 минут. Достаньте противень из духовки и положите на пиццу лёгкую моццареллу. Поставьте в духовку ещё на 5 минут.

Жареная моццарелла

Моццарелла – традиционный свежий сыр из Апулии. В Бари сыроварни можно увидеть буквально на каждом шагу. Жаренная моццарелла – аппетитная закуска и отличный аперитив.

— 600 г моццареллы— 200 г муки— 2 яйца— 200 г панировочных сухарей— 1 л фритюрного масла— 8 щепоток соли

Нарезать моццареллу кубиками и выложить на ситечко, чтобы стекло лишнее молоко. Обвалять моццареллу в муке, яйцах, панировочных сухарях. Разогреть масло в сковороде. Обжаривать моццареллу до золотистой корочки, дать стечь лишнему маслу на пекарской бумаге, посолить.
Выложить моццареллу на сервировочное блюдо, подавать горячей или холодной.

Пинцимонио из овощей

Пинцимонио из овощей – это лёгкая закуска или гарнир, свежее и полезное блюдо, состоящее из смеси сырых овощей, порезанных кубиками или соломкой, в заправке из оливкового масла, соли, перца, лимонного сока или уксуса. Заправка взбивается вилкой до состояния эмульсии. Пинцимонио в классической версии включает в свой состав самые разные ово

latuaitalia.ru

список напитков, способы подачи, закуски к ним

Аперитив фото Впервые аперитивы появились во Франции. В переводе с французского это слово означает «открывать». Аперитивы подавали перед обедом, то есть ими предваряли застолье, чтобы улучшить аппетит, усилить слюноотделение и выделение желудочного сока. Со второй половины XX века традиция пропустить перед обедом бокал вина, рюмочку ликера или коктейля получила широкое распространение.

Содержание материала

Алкогольные и безалкогольные аперитивы

Фото алкогольный и безалкогольный аперитив В наше время эта традиция приобрела другой смысл. Аперитив перед обедом или ужином подают для того, чтобы расслабиться, забыть о проблемах, поднять настроение. Привычное для французов приглашение на аперитив означает предложения встретиться, чтобы обменяться новостями, пообщаться, обсудить дела, то есть приятно провести время.

Чтобы подчеркнуть значение этой традиции, во Франции учредили праздник — День аперитива. В 2004 году его праздновали в 13 странах, в том числе в России, а в 2005 году — отмечали уже 22 страны.

Принято считать, что в качестве аперитива подается алкоголь. Но к нему относятся также безалкогольные напитки для детей и гостей, не употребляющих алкоголь.

Как правило, напитки несладкие, но бывают и исключения. Подаются напитки и закуски не за столом, а как фуршет, и не более двух бокалов или рюмок на одну персону.

Также рекомендуем прочитать:

Что можно подать на аперитив:

вермут и коктейли на его основе;
шампанское;
коньяк;
херес;
портвейн;
белые вина;
абсент;
кампари;
ликеры;
бехеровка;
апероль;
ракия;
пиво;
греческий узо.

Можно подать и крепкий алкоголь, например, джин, водку, виски, но учитывайте, что принятый на голодный желудок, он может привести к сильному опьянению.

Что пьют из безалкогольных напитков:

минеральную воду;
тоники;
содовую;
нектары;
лимонад;
натуральные соки (чаще всего цитрусовые, гранатовый, березовый, томатный и несладкий виноградный).

В некоторых странах перед трапезой гостям предлагают выпить национальные напитки: чай, квас, айран, даже молоко.

Виды аперитивов

Подаваемые перед едой напитки можно подразделить на категории:

Одинарные — состоят из какого-либо одного напитка, например, вермута, шампанского или более крепкого алкоголя.
Смешанные — представляют собой алкогольные коктейли и другие напитки, состоящие из нескольких ингредиентов. Пример популярных коктейлей-аперитивов: Сухой Мартини, Манхеттен, Кир рояль, Негрони.
Комбинированные — напитки подаются на одном подносе, но в разной посуде. Например, индивидуально каждому гостю предлагают поднос с бокалом вина, фужером шампанского и стаканом сока, или сервируют ими фуршетный стол.

Как подавать напитки

Фото напиток перно Подают аперитив не только перед трапезой, устраиваемой хозяевами у себя дома. Собираясь с друзьями в ресторан, можно предложить им напитки и легкие закуски перед выходом из дома. Сервируют их на небольших подносах, которые застилают салфетками. Они должны сочетаться с подаваемыми на обед блюдами, временем года, погодой.

В жару уместны охлажденное шампанское, пиво. Из безалкогольных напитков подойдут лимонад, содовая и нектары, а в качестве закуски — нарезанные фрукты и шоколад. Зимой отдают предпочтение более крепким согревающим напиткам и сокам комнатной температуры.

Для создания праздничного настроения бокалы, фужеры и стаканы украшают зонтиками, ломтиками лимонов, нарезанной спиралью кожурой цитрусовых. К смешанным коктейлям-аперитивам подается трубочка. Слоистые, факельные и крепкие коктейли пьют без соломинки.

Закуски

Под аперитив можно подать закуски. Они должны быть легкими, чтобы не заглушить чувство голода, их назначение — нейтрализовать воздействие алкоголя. Это могут быть фруктовая нарезка, маслины, оливки, различные орешки, соленый миндаль, нарезанные маленькими ломтиками сыры (к белому вину или граппе), канапе (миниатюрные бутербродики), даже соленые палочки.

Что такое дижестив

Фото дижестив Дижестив (диджестив, или на английский манер — дайджестив) завершает трапезу. Его назначение — помочь организму переварить пищу. В качестве дижестива подают более крепкие, с выраженным вкусом напитки. Ведь чувствительность рецепторов языка притупляется после сытного обеда. Поэтому уместны темные вина, коктейли «флипы» и «ойстеры». Ингредиентом для приготовления этих коктейлей является яйцо, оказывающее отрезвляющее действие. Чаще всего завершают трапезу:

ликерами и бальзамами;
бренди;
кальвадосом;
коньяком;
виски;
креплеными и десертными винами;
граппой;
крепкими алкогольными коктейлями.

Одни и те же напитки могут быть аперитивами и дижестивами, но во время одного застолья они не должны дублироваться. Дижестив должен сочетаться с напитками, сопровождавшими трапезу. Например, если за обедом было красное вино, то логичнее завершить его граппой или портвейном, но никак не джином или водкой.

Аперитив и дижестив — прекрасный способ поднять настроение, создать атмосферу праздника, оставить наилучшие впечатления у гостей от приема.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

vse-vino.ru

Что такое аперитив и с чем его подают

Аперитив – алкогольный напиток, который подают перед едой для усиление аппетита. Однако, этим словом также называют и целые мероприятия при участии вина или алкогольных коктейлей и легких закусок. Главная цель таких вечеринок – легкое и непринужденное общение.

Культура распития аперитивов появилась в Европе, а когда речь идет о чем-то родом из Европы, то предпосылки почти всегда уходят во времена Средневековья. Тогда каждую трапезу любили начинать рюмочкой смеси из горьких трав и фруктовых вин для улучшения пищеварения. С тех пор мало что изменилось, и во многих странах Европы до сих пор перед едой принято выпивать немного алкоголя для того, чтобы пробудить аппетит. Как правило, в качестве аперитива подают сухие вина и ликеры с содержанием алкоголя не менее 15% алкоголя.

Фото: John Thompson

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ АПЕРИТИВЫ

Культура подачи аперитива более всего распространена во Франции и Италии, но в других странах этот обычай также пользуется популярностью.

Пастис – французская анисовая настойка, которая изготавливается из около 50 различных трав и пряностей. Перед употреблением пастис обычно разбавляют водой.

Дюбонетт – еще один французский аперитив, который представляет собой вино с добавлением крепкого алкоголя, трав и специй.

Лилле – аперитив, родов из Бордо на основе вина. Подается с кусочком апельсина или апельсиновой кожуры.

Кир – французский коктейль из белого сухого вина и черносмородинового ликёра Creme de Cassis, родом из Бургундии.

Вермут – ароматизированное крепленое вино. Главным ингредиентом вермута является альпийская полынь.

Апероль – итальянский аперитив оранжево-красного цвета с горьковатым вкусом. Его букет содержит ноты апельсинов, трав и приправ.

Узо – греческий вариант французского пастиса, который также приготовлен на основе аниса и подается с водой.

Пастис Фото: absinthes.com

ЗАКУСКИ К АПЕРИТИВУ

Самое главное правило для закусок к аперитиву – они не должны перебивать аппетит, ведь главное назначение аперитива – сделать так, чтобы гости насладились именно основными блюдами. Поэтому разумнее всего будет подавать что-то легкое, зачастую хватает крекеров и оливок. К аперитиву также отлично подойдут закуски с пармской ветчиной. Помимо этого, этот список можно немного разнообразить следующими несложными закусками.

Фото: Angelo Amboldi

Канапе

Наколите на шпажку любые ингредиенты, которые найдутся в холодильнике. Например, в виде канапе можно сделать мини-салат “Капрезе”, используя шарик моцареллы, помидорчик черри и листик базилика. Завершающим ингредиентом станет соус из бальзамического уксуса.

Фото: iowagirleats.com

Мини-брускетты

Запеките кусочки хлеба в духовке или слегка поджарьте на сковороде. Выложите на обжаренный хлеб сливочный сыр и добавьте любимый ингредиент. Это может быть лосось, клубника с соусом из бальзамического уксуса, который останется от канапе, огурец с укропом и мятой, орехи с медом или абрикосовым джемом, помидорчики черри с песто или просто лимонная цедра.

Фото: honestlyyum.com

Сырные шарики

Смешайте сливочный сыр и натертый твердый сыр со специями на ваш вкус или же используйте только козий сыр. Сделайте сырные шарики, поместите на час в холодильник и затем обваляйте их в мелко нарубленной зелени или орехах. Для удобства гостей можно вставить в каждый шарик соленую соломку.

Фото: fivehearthome.com

Гриссини

Гриссини можно подавать как в качестве самостоятельной закуски, так и в сочетании с другими ингредиентами, например, с пармской ветчиной.

Фото: mangiarebuono.it

Фаршированные шампиньоныУдалите ножки у шампиньонов и положите в шапочку овощи, жареный лук или перепелиные яйца. Запекайте в духовке около 10 минут.

Фото: lapopottedemanue.com

sgastronomy.ru

Закуски во французском стиле

Закуски во Франции – это не просто блюда, предваряющие обед. Легкие закуски – обязательная часть французского аперитива. А аперитив – это отнюдь не только слабый спиртной напиток, возбуждающий аппетит. Это и вкусные блюда, и отличный повод для общения. Корни этой традиции уходят в начало прошлого века, в Belle Epoque, когда аперитив стал отдельным поводом для встречи друзей или деловых партнеров. Дома ли, в кафе ли немного алкоголя перед обедом или ужином должно было раскрепостить гостей и их улучшить их аппетит. Считается, что вовремя и правильно принятый аперитив избавляет от проблем с пищеварением.

Строгих правил организации аперитива не существует, поэтому смело доверьтесь своему вкусу. На аперитив можно подать и лотарингский или эльзасский пирог, домашний хлеб, сырную тарелку, тарталетки с разнообразными начинками, бутерброды, сэндвичи, тартинки и канапе, салаты, паштеты, колбасы, дары моря, овощи и многое другое.

Паштет – традиционная французская закуска. Обычно паштеты делают из печени курицы, утки, индейки, а также свиной или телячьей печени и разных видов мяса (в идеале – дикого кабана, косули, кролика, но подойдет и говядина или свинина). Печень домашних птиц идеально сочетается с фруктами и ягодами – и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими, только ни в коем случае не с клюквой. Зато яблоки, малина, ежевика – в сыром виде или слегка припущенные в масле – придадут блюду экзотический и праздничный вид и вкус. В паштет часто кладут грибы, сыр, овощи, зелень. Чтобы вкус паштета был нежнее, в него добавляют алкоголь – коньяк, мускатное вино.

Террин, популярная во Франции разновидность паштета, – это запеканка из выложенного в несколько слоев мелко нарубленного фарша (мясного, овощного, рыбного), залитая желе.Приготовление террина требует точного следования рецепту и тщательности. Если вы недостаточно обсушите террин перед заливкой желе, на готовом блюде появятся неаппетитные белые пятна.

Несмотря на название, жюльен это не совсем французское блюдо, хотя имеет к Франции прямое отношение. Во французской кулинарии этим словом обозначают способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, а также блюда, в которые эти мелко нарезанные овощи входят, например суп-жюльена, салат-жюльена. Но поскольку все ингредиенты в привычный нам жюльен, т.е. запеченные в соусе грибы, нарезают тоже тонкой соломкой, и это блюдо по праву именуется жюльеном.

В жюльен добавляют мясо, курицу, рыбу, креветки, язык, ветчину. Можно приготовить жюльен и без мяса – только с грибами. Лук – обязательный ингредиент жюльена. В качестве заливки можно использовать сметану, загущенную яйцом или мукой, или соус бешамель. Подают жюльен в порционных кокотницах, в которых он и был запечен. Сверху его посыпают тертым сыром.

Тартар – еще одна популярная закуска – появился в XIX веке. Тогда во французской кухне бытовала мода имитировать кухни разных народов с помощью соусов, которые, по мнению поваров, более всего соответствовал иноземным вкусам. Был создан и соус для кухни живущих далеко на востоке татар – на основе столь любимого французами майонеза, в который добавили пикули, каперсы, сок лайма или лимона, корнишоны, нарезанный лук, черный перец. Этот соус подают с морской и речной рыбой, лучше жареной – он отлично сочетается с семгой, форелью, осетрами, треской, пикшей, судаком.Тартаром называют также блюда из мелко нарубленного сырого мяса или рыбы. В меню ресторанов прочно вошел стейк тартар, бифштекс по-татарски, – котлета из фарша, окруженная всеми компонентами соуса тартар. Кроме того есть множество блюд, где нет ни соуса тартар, ни сырого мяса, но все это тоже тартары – мелко нарубленная композиция из различных продуктов, сопровождаемая пикантным соусом. Существуют даже десертные фруктовые тартары.

Тапенад – это прованская приправа, которую подают на закуску намазанной на тосты, сухарики или нарезанные кусочками сырые овощи. В состав тапенада входят каперсы, пресные анчоусы, маслины. Часто в тапенад добавляют мелко нарезанный тунец, горчица, чеснок и тмин и другие специи.

Другие рецептыФранцузские супыБлюда из рыбы и морепродуктов во французском стилеБлюда из мяса во французском стилеБлюда из овощей и орехов во французском стилеФранцузские десертыФранцузские блюда с фуа-граБлюда с французскими сырамиФрикасеГратенФранцузская выпечка. Закуски и несладкие пирогиФранцузские соусы

Смотрите такжеКулинарная энциклопедия. Вина ФранцииКулинраная энциклопедия. Французские сыры

www.gastronom.ru

Напитки для аппетита и пищеварения. Аперитив и Дижестив.

несколько примеров аперитива

По правилам этикета на банкетах помимо основных блюд и напитков гостям предлагаются аперитивы и дижестивы. Первые предваряют застолье, помогают расслабиться и приготовиться к употреблению пищи, вторые являются завершением трапезы, облегчают пищеварение и поддерживают хорошее настроение гостей.

Традиция открывать банкеты аперитивами пришла к нам из французского этикета. Считается, что основоположником моды на них стал аптекарь из Франции. Нормы требуют, чтобы поданные напитки подходили к тем блюдам, которые предусмотрены для основного обеда или ужина. Кроме того, они должны соответствовать полу, возрасту, предпочтениям гостей.

Иногда выбор диктуется временем года. Например, в зимние месяцы перед застольем можно предложить крепкие напитки, летом они, скорее всего, будут неуместны.

Что такое аперитив

Что же это такое аперитив и как его подавать? Аperitif, что значит в переводе с французского «предварять», — это напиток, который пьют перед началом трапезы для утоления жажды, улучшения аппетита. Он может быть безалкогольным или содержать алкоголь.

Этикет диктует следующие правила подачи:

Нельзя перед едой предлагать приглашенным теплые и горячие напитки. Они должны быть охлажденными и подаваться без трубочек.
Сладких вин или ликеров также не должно быть на столе перед застольем.
В бокалы необходимо наливать такое количество напитка, чтобы он не пьянил гостя.

К аперитивам часто подают различные закуски. Они не столько утоляют голод, сколько нейтрализуют алкоголь. Употребляются не за столом, а на фуршете. Их размещают на отдельных столах, чтобы гости могли выбирать самостоятельно.

Это общепринятые нормы этикета, касающиеся подачи. Во многих странах существуют национальные традиции и особенности выбора. Однако самым распространенным и универсальным считается вермут. Благодаря едва заметной горчинке он пробуждает аппетит.

По нормам этикета относятся к аперитивам и шампанское, белое сухое вино, сангрия, пиво, лимонад и газированная вода, соки. Наиболее подходящими считаются цитрусовый, гранатовый, виноградный, томатный.

Аперитивы различаются по крепости:

мужские, количество спирта в которых достигает 40 градусов: джин, виски, водка, херес, абсент, бурбон;
содержащие до 16% спирта, например, вино, ликер, вермут, шампанское;
сидр, пиво;
сок, чай, кофе.