Уральские пельмени: блюдо на все времена. Уральские пельмени блюдо
Уральские пельмени: блюдо на все времена
BFM74 совместно с народной ресторанной премией «Золотая вилка» в рамках проекта «Русские гастрономические сезоны» открывает новую рубрику, посвящённую истории русской кухни. Каждую пятницу мы будем публиковать небольшие рассказы о самых интересных и вкусных блюдах, которые едим сами, и которые едят наши соотечественники от Калининграда до Владивостока. Автор рубрики - обозреватель Екатерина Палагнюк. Разговор о русской кухне начну с самого родного и близкого - кухни Урала. Среди всех национальных кухонь России уральская считается одной из самых разнообразных. На стержень традиционной русской кухни здесь нанизаны блюда татар, башкир, казахов, коми, народов Cевера и много чего ещё. Вершина уральской кухни, разумеется, пельмени.
О происхождении этого блюда историки спорят - одни пишут, что они пришли в Россию из Китая через Золотую Орду, другие считают их изобретением коми-пермяцких племён. Лично мне вторая версия нравится больше. Слово «пельмень» на языке коми звучит как «пель-нянь», «пель» означает «уши», «нянь» - «хлеб» - «хлебные уши». В старину зимой охотники на севере Урала брали с собой мешочки с пельменями. На привале они набивали котелки снегом, дожидались, пока вода закипит, и засыпали туда пару горстей замороженных комочков. Говорят, что ни один ресторанный повар не может повторить вкуса пельменей, сваренных в лесу в котелке.
Вспомните, как когда-то вы садились за стол вместе с родителями, прикручивали к столу мясорубку и начинали конвейером лепить большие или маленькие, но самые вкусные пельмени из детства. У каждого - своя роль, как правило, отец крутит мясо, дети катают сочни, а мать лепит. Магнитофон играет обязательно. А вот несколько веков назад готовить пельмени могли ТОЛЬКО женщины, причём те, которые уже рожали детей. Кому же ещё создавать прекрасное? Магнитофонов у них, конечно, не было, но они надевали свои лучшие наряды, не боясь испачкаться мукой, и обязательно пели длинные и протяжные песни.
Мне кажется, в каждой хорошей семье есть свои пельмени. У них особенный вкус и свой способ защипывания. За несколько веков люди создали десятки вариантов - просто «ушами», аккуратными круглешками, косичкой, гребешком…Когда начинка кончается, а тесто ещё осталось, лепят пельмени «со смехом» - то есть, с начинкой из теста или ещё с каким-то сюрпризом, иногда делают бантики - «ушки». Найти в своей тарелке такой «счастливый» пельмень, означало большую удачу - эта традиция тоже до сих пор жива во многих домах.
Кстати, раньше самым большим позором для хозяйки было, если пельмени во время варки распадались на кусок теста и фрикадельку. Это означало, что хозяйка пожалела муки или залепила пельмень, не стараясь. А вот для современных экземпляров из пакетов это обычное дело. Впрочем, даже сейчас, когда выбор в магазинах так огромен, настоящие "живые" пельмешки своей популярности не теряют.
«Кто-то любит большие пельмени, деревенского вида, где немного теста и очень-очень много мяса, - говорит директор ресторанного холдинга "Уральские пельмени" Василий Похлёбин. - Кто-то предпочитает ресторанный вариант - равное количество теста и мяса. Конечно, больше пельмени любит мужская половина нашего города, они, наверное, не представляют своей жизни без них. Ну, и девушки, дамы, конечно тоже. Очень интересуются пельменями гости города, иностранцы - для них это вообще блюдо из ряда вон выходящее».
Основные ингредиенты - тесто и мясо. Тесто должно быть упругим, но не слишком плотным. Сейчас больше принято использовать пельменное тесто свежим, а вот в старину его держали в холоде 2-3 дня перед тем, как готовить. Также был способ делать пельменное тесто на закваске: стакан солёной воды доводят до кипения, всыпают два стакана муки и проваривают несколько минут. Затем в эту массу вбивают 3 яичных желтка, ещё немного муки и вымешивают пельменное тесто. Оно получается эластичным и прочным, и самое главное - прекрасно хранится целую неделю.
Готовить пельмени можно с чем угодно! Уральскую кухню отличает широкое использование даров леса - грибов и ягод. Именно поэтому в старинных кулинарных книгах можно найти самые умопомрачительные комбинации для пельменного «нутра». Но «классика жанра» - соединение говядины и свинины. Чем севернее, тем чаще в пельмени попадает дичь - оленина, лосятина, медвежатина. "Уральские" пельмени готовятся из трёх видов мяса, т.е. обязательно с добавлением баранины («привет» от татаро-башкирской кухни).
Известный кулинар Владимир Михайлов предлагает сделать фарш для «уральских пельменей» так: 300 граммов говядины, 300 граммов свинины и 200 граммов баранины. Следом в мясо добавляется по 200 граммов лука и молока. Готовить проще простого - пельмени должны полностью всплыть на поверхность и пару минут "поплясать" в кипящей воде. Дальше на столе появляются сметанка, масло, чёрный перчик... Но об этом - не буду. Уж очень это интимная тема.
bfm74.ru
Пельмени|Рецепт и секреты приготовления
1.02.2016 // admin Пельмени рецепт
Готовим уральские пельмени
Я хочу поделиться с вами своими секретами приготовления уральских пельменей. И это будет не один рецепт, а целый букет проверенных рецептов. По какому рецепту готовить – это вы решайте сами. Для меня выбор – это настроение. Пельмени вообще нельзя готовить без соответствующего настроения. Нельзя это блюдо готовить без куража: запустить хорошую музыку или какой-нибудь душевный фильм. И тогда всё у вас получится самым лучшим (и вкуснейшим) образом.
Я вам дам свой основной рецепт и расскажу, как его можно разнообразить.
Но, прежде чем говорить о рецепте, я предлагаю поговорить о ингредиентах будущих пельменей. Мясо должно быть мясом. Не обрезки и отходы, а хорошая сочная мякоть без пленок и жил. Из мясных отходов готовят магазинные пельмени, а готовить из мясного мусора домашние пельмени – это просто грех.
Следующий важный момент – бульон. Можно сварить пельмени и в простой воде. Но, это будут уже не домашние пельмени. Настоящие уральские пельмени готовили на хорошем крепком мясном бульоне. Как вариант – бульон грибной. Крайний вариант – бульон со специями (подсоленная вода с лавровым листом, четвертинками луковицы, горошками черного перца, стебельками зелени, небольшим количеством сливочного масла).
Бульона должно быть много: пельмени должны занимать не более 20% от общей ёмкости содержимого кастрюли. В противном случае пельмени будут склизкими и потеряют форму.
А теперь – готовим пельмени.
Вам потребуется:
Для теста:
- Мука пшеничная – 1 кг
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Крупа манная – 1 чайная ложка
- Вода
Для начинки:
- Свинина мякоть – 1 кг
- Говядина мякоть – 1 кг
- Лук репчатый – 6 больших луковиц
- Соль и перец – по вкусу.
Готовим пельмени:
- Муку просеиваем через сито и формируем из неё горку. В центре «горки» делаем воронку. В воронку вводим сырые куриные яйца, щепотку манки и щепотку соли. И начинаем «ворошить» муку от краев к центру, добавляем маленькими порциями очень холодную воду. Тесто замешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тест на готовность теста: надавить на тесто пальцем – выемка должна исчезнуть, как только вы уберете палец. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем его в холодильник на 1 час – оно станет очень эластичным и будет отлично раскатываться.Для чего в тесте нужна манка? Пельмени из такого теста не развалятся и сохранят свою форму при приготовлении.
- Пропускаем мясо через мясорубку. Я для приготовления фарша использую решетку с большими отверстиями – так мясо будет сочнее. Пропускаем через мясорубку очищенный репчатый лук. Лук – это для вкуса и сочности фарша. Смешиваем все ингредиенты и добавляем просто ледяную воду, хорошо вымешиваем. Воду добавляем маленькими порциями до тех пор, пока она будет впитываться. Солим и перчим фарш, добавляем (по желанию) специи (мне нравится хмели-сунели). Для сочности в фарш можно добавить соленые грузди (именно грузди) или тыкву, или соевый соус. Эти «добавочки» придают фаршу изюминку. Готовый фар отправляем в морозильную камеру минут на 30 – он должен быть холодным. Каждые 10 минут извлекаем фарш из морозильника и аккуратно перемешиваем.
- Извлекаем тесто из холодильника и раскатываем (по порциям) в пласт. Лучше раскатывать тесто деревянной скалкой. Пельмени – это не чебуреки, потому нет необходимости раскатывать тесто в ноль. Катаем до толщины 1-1,5 мм, вырезаем стаканом заготовки и начинаем лепить пельмени.
- Готовые пельмени выкладываем на припорошенную мукой досточку.
- Опускаем пельмени в кипящий бульон и аккуратно размешиваем. Через 5-7 минут с момента, когда бульон закипит вторично – пельмени готовы.Извлекаем пельмени из бульона и…
Можно с маслом, можно с бульоном, можно с соусом…Посыпать их свежей рубленой зеленью…Взять большую ложку (хорошие пельмени едят именно ложкой – они невероятно сочные).Помните, Михаил Евдокимов рассказывал, как угощал иностранного гостя пельменями? Иностранный гость спросил, почему пельмени нужно есть с водкой. И Евдокимов ответил:— В России пельмени без водки только собаки едят!Я вас не агитирую… Так, вспомнилось вдруг.
Приятного вам аппетита!
РЕКОМЕНДУЮ:
1,581 просмотров всего, 1 просмотров сегодня
russkayakuhnya1.ru
Самарская гильдия поваров "ПовАрт клуб"
и хорошо перемешайте. Начинка готова, можно стряпать. К столу пермяки подают такие пельмени непременно со сметаной.Пельмени со свежими грибами Для приготовления фарша грибы ошпарить кипятком, мелко порезать, добавить нашинкованный репчатый лук, сливочное масло, посолить и перемешать. Масло можно заменить сметаной.Варить не менее 15 минут. Подавать со сметаной. Перед подачей можно обжарить на сливочном масле.2 стакана свежих рубленых грибов,1 луковица, 0,75 стакана растопленного сливочного масла, соль, перец.
Пельмени зауральские Приготовить пельмени с куриным фаршем, сварить до полуготовности, сложить в горшочек и залить кипящей сметаной, добавить обжаренные свежие помидоры и лук. Горшочек закрыть крышкой из пельменного теста и поставить в духовку всего на несколько минут лишь до образования румяной корочки. Помидоров взять 1-2 штуки на горшочек, 1 луковицу, сметаны - до залива пельменей полностью.
Сибирские пельмени к супу Наскоблить ножом или мелко порубить очищенную от жил мягкую говядину, прибавить немного жира, мелко изрубить 2 луковицы, положить перец, соль, мускатный орех и влить одну- две ложки бульона. Уже готовые пельмени положить в суп незадолго до подачи его на стол, наблюдая, чтобы тесто не разварилось.
Пельмени монастырские Стакан сушеных грибов замочить на три-четыре часа в холодной воде, сварить в той же воде. Сваренные грибы, обязательно охлажденные, провернуть через мясорубку. Прогрев до исчезновения запаха растительное масло, поджарить на нем грибы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета. Готовые пельмени положить в кипящую воду, варить, пока не всплывут. Можно положить на пар (10-15 минут). Заправить по вкусу растительным маслом, горчицей, уксусом, перцем, солью.
Пельмени по-байкальски Крутое тесто раскатать толщиной в два с половиной миллиметра и нарезать на квадраты 10x10 мм. На лепешку положить фарш и соединить углы, чтобы получился конверт с открытыми прорезями. Эти отверстия защипать - получится опять четыре угла, которые и соединить друг с другом. Готовые пельмени уложить на решетку паровой кастрюли или на сито сеткой вверх и налить в кастрюлю воды, но чтобы сетка не касалась воды. Варить пельмени на пару тридцать-сорок минут. Подавать к столу байкальские пельмени с бульоном, сметаной или горчичным соусом. Для фарша: порубить жирное мясо сечкой вместе с луком, картофелем, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, тщательно вымешать.
Пельмени царские Жареный филей рябчика, тетерки или куропатки несколько раз пропустить через мясорубку, потом истолочь в ступке как можно лучше, протереть через решето и прибавить на 500 г мяса рябчиков 250 г сливочного масла, 60 г истолченного и протертого шпика, 5 мелко рубленных трюфелей, немного соли и перца - все хорошо смешать и начинить пельмени.Подавать в горячем виде со сметанным соусом.
Пельмени дальневосточные Полкило кальмаров обдать кипятком, снять красную пленку, тщательно почистить, пропустить через мясорубку. Отварить до полуготовности рис, припустить лук в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать. Варить в подсоленном рыбном бульоне до готовности. К столу подать с майонезом.На полкило кальмаров - 1 стакан риса, 2 луковицы, соль, перец, масло растительное.
Пельмени соловецкие Замесить тесто, как обычно для пельменей. Дать ему полежать минут сорок, затем раскатать в пласт толщиной сантиметра в полтора. 300 г мелко нарубленных листьев молодой крапивы и 50 г порубленного репчатого лука смешать и поджарить на одной-двух столовых ложках масла. Формируют пельмени и варят их в кипящей подсоленной воде. Подавать лучше со сметаной, можно и с маслом.
Пельмени по-холостяцки Холостяцкие пельмени - это пельмени, жаренные во фритюре. Для фритюра годится растительное масло или комбижир, говяжье, свиное или баранье сало, топленое масло или свиной жир. Пельмени, сырые или отварные, должны плавать в жиру.К жареным пельменям подают томатную пасту, майонез, горчицу, сметану с чесноком, любой соус для мясных блюд или просто стакан молока. Неплохо сочетаются такие пельмени с моченой брусникой
Пельмени брянские Мякоть жирной утки пропускают через мясорубку вместе с яблоком, луковицей, добавляют мяту, соль, красный перец, яйцо и тщательно перемешивают. Можно добавлять соки, отвары, воду.Подавать с томатным соусом, сметаной.На фарш: 2 столовые ложки фарша жирной утки, 2 столовые ложки натертого яблока, 1 луковица, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухой мяты, соль, красный перец.
Пельмени деревенские Сварите рассыпчатую гречневую кашу, остудите. Творог протрите через сито, добавьте сахар, размягченное сливочное масло, яичный желток. Соедините с гречкой и хорошо перемешайте. Можно добавить протертую отварную тыкву. Тесто для таких пельменей раскатывают потолще, чем обычно, а варят на 3-5 минут меньше.Подают с горячим молоком, маслом, можно и в горшочках.
Пельмени по-чукотски Оленину, говядину и жирную свинину дважды пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный лук-репку, солят, перчат, добавляют молоко или сливки (можно и воды), все тщательно вымешивают и лепят пельмени. Готовые пельмени раскладывают на разделочную доску, посыпают мукой и складывают в льняной мешок. Затем пельмени вывешивают за окно на мороз. Мороженые пельмени куда как вкуснее только что сделанных. Готовят их на Чукотке обычно заранее и целой компанией, в большой количестве, порой сразу не одну тысячу. Подают пельмени к пиву, водке. Подают с бульоном или со сметаной, маслом, уксусом, кетчупом.
"Зеленые" пельмени Такие пельмени готовят летом и осенью. Для начинки нужно нашинковать зелень, щавель, укроп, петрушку, сельдерей, зеленый лук, мяту. Посолить, посыпать перцем, хорошо перемешать, начинить пельмени. Варить, как и прочие, пока не всплывут. Подать к столу со сметаной.Вкусно, полезно, дешево и всем доступно!
Пельмени с курицей Мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко или сливки, соль. Фарш, хорошенечко размешать.Варить 10-12 минут. Подавать с маслом, сметаной, майонезом. Запивать куриным бульоном. Филе одной курицы, 1 стакан молока, соль.
Пельмени печорские постные 10 штук сушеных грибов вымочить в трех водах до тех пор, пока они не размокнут. Затем их мелко порезать и поджарить в растительном масле. Прибавить рубленой речной рыбы, очистив ее от костей. Посолить и посыпать перцем. Несколько луковиц поджарить отдельно в масле и положить туда же. Пожарить эту массу, постоянно помешивая. Сделать обыкновенные пельмени из теста без дрожжей. Вскипятить воду в кастрюле, опустить в нее пельмени, когда они всплывут, достать шумовкой и полить топленым маслом или сметаной.
Пельмени для гурманов Пропустить через мясорубку две вареные сардельки. Добавить в фарш сметану, соль, перец, тертый сыр и зелень петрушки, тщательно перемешать, начинить пельмени. К столу подать с кетчупом или майонезом, посыпав зеленью.
Пельмени дворянские Сушеные грибы вымыть хорошенечко, сварить до мягкости, мелко изрубить, поджарить с одной луковицей в одной ложке масла, положить немного перца, смешать с мелко нарубленной копченой ветчиной, далее поступать, как обычно.
Пельмени любительские Крапиву, сныть, лебеду промыть, пропустить через мясорубку и отжать сок. Говяжий и свиной фарш смешать с травами, посолить, тщательно вымешать.Пельмени подавать с маслом, сметаной, мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана сока крапивы, сныти, лебеды, соль.Для фарша: 0,5 стакана говяжьего фарша, 0,5 стакана свиного фарша, 0,5 стакана смеси лебеды, крапивы, сныти, пропущенных через мясорубку, соль и перец.
Пельмени оренбургские Десять картофелин очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанную луковицу, яйцо, полстакана сметаны, соль и хорошенечко размешать. Начинить пельмени. Варить минут пятнадцать. Подавать со сметаной или маслом.
Пельмени уральские Говядину, свинину и баранину в равных частях дважды пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать, постепенно влить в фарш сливки, добавить мелко нашинкованный лук, все тщательно перемешать. Раскатать из теста жгут, нарезать небольшие кусочки, раскатать тонкие кружочки, положить по чайной ложке фарша, края плотно соединить и защипать. Взбить пол-яйца, смазать готовые пельмени, выложить их на противень, посыпанный мукой, выставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 минут.> К пельменям подается масло, сметана, уксус. Любители запивают пельмени молоком, закусывают хлебом. Подают уральские пельмени и со специальной приправой - "огоньком", состоящей из помидоров, чеснока и хрена.
povart-club.ru
Пельмени уральские рецепт с фото, как приготовить уральские пельмени классический рецепт на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления уральских пельменей потребуются такие продукты: мякоть говядины, мякоть свинины, филе куриное, лук репчатый, чеснок, соль, перец чёрный молотый, петрушка, мука, яйцо куриное, вода.
Шаг 2 Готовим фарш для пельменей. Говядину, свинину и филе куриное моем и пропускаем через мясорубку.
Шаг 3 Лук репчатый и чеснок чистим, моем и измельчаем в блендере или перемалываем в мясорубке.
Шаг 4 Петрушку моем и измельчаем. Добавляем в фарш для пельменей. Солим и перчим по вкусу.
Шаг 5 Очень тщательно перемешиваем все ингредиенты фарша. Если фарш не очень сочный на ваш взгляд, то можно добавить немного кипячёной воды, молока или мясного бульона.
Шаг 6 Делаем тесто. В миску просеиваем муку.
Шаг 7 Добавляем 1 сырое яйцо и несколько щепоток соли.
Шаг 8 Наливаем в муку с яйцом воду.
Шаг 9 Замешиваем тесто на пельмени.
Шаг 10 Тесто должно быть гладким и достаточно крутым. Именно такое тесто можно тонко раскатать. Накрываем его полотенцем и даём «отдохнуть» 30-40 минут.
Шаг 11 От теста отрезаем небольшие куски, которые раскатываем в тонкий пласт. Рюмкой вырезаем из пласта кружки.
Шаг 12 В каждый кружок кладем чайную ложку мясного фарша. Сначала кружок с фаршем защипываем, как вареник. А затем соединяем концы. Получается пельмень.
Шаг 13 Так поступаем со всем тестом и всем фаршем.
Шаг 14 В подсоленную кипящую воду отправляем пельмени. Перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. Варим их 8-10 минут с момента закипания. Подаём со сметаной, маслом, соусом по вкусу. Я люблю с куриным бульоном.
webspoon.ru
Домашние пельмени по-уральски. Фото-рецепт, как приготовить пельмени дома, своими руками
Автор: admin | Дата: 10 декабря 2015 | Просмотров: 226 | Комментариев нет
Мой дед с Урала. И в нашей семье традиционным праздничным блюдом являются настоящие самолепленные домашние пельмени. Соответственно, мы называем это блюдо уральские пельмени, как одноименная команда КВН. 
Это действительно кулинарный шедевр, при всей своей простоте. Так что, еще один фото-рецепт домашних пельменей вашему вниманию.
Пельмени – это замечательное блюдо. Сочетание тонкого вареного теста и свежесделанного фарша просто превосходно. При всей калорийности, домашние пельмени по-уральски отлично усваивается и их можно съесть изрядное количество.
Можно готовить домашние пельмени из мяса свинины, из смеси свинины и говядины, но лучшие, и традиционные пельмени на Урале делаются, конечно, из баранины.
Начинка пельменей делается из фарша, который мы сделаем перекрутив кусок бараньего филе в мясорубке. Также, в фарш добавляется лук, соль и перец. Желательно использовать свежемолотый перец.
Луковицы очистим от кожуры. Можно разрезать лук на несколько кусков и просто прокрутить через мясорубку, вместе с мясом. Однако, можно и другим путем пойти. Нарезать лук меленько и слегка обжарить на сковородке до золотистого цвета, прежде чем добавить его в фарш.
Сразу совет! Хотя совет и не сразу, но, лучше поздно, чем никогда. Итак, несмотря на всю простоту блюда, делать домашние пельмени довольно муторно, особенно мужику. И всегда встает дилемма, сколько делать пельменей? Делать мало — нет смысла начинать возиться, а делать много одному долго и утомительно. Так что, берем много водки, приглашаем друзей и лепим пельмени всей толпой. Варим часть пельменей, закусываем ими водку. Остальное грузим в морозилку и потом еще несколько раз можем пригласить друзей для их доедания. Вот такой план. Отличный план! 
В фарш добавляем обжаренный лук и рубленую зелень и перемешиваем.
Теперь займемся тестом для домашних пельменей.
Насыпаем в миску пшеничную муку высшего сорта. Делаем посередине муки ямку.
В кастрюльку наливаем стакан воды. Разбиваем в воду одно куриное яйцо. Немного солим. И взбиваем все это венчиком или миксером.
Начинаем понемногу подливать полученную пенистую жидкость в муку (в ямку) и замешиваем тесто, начиная от середины и к краям, пока не получим однородное тесто. Надо получить в меру плотное однородное тесто.
На доске скатываем колбаску из теста. Отрезаем ножом кусочки. Раскатываем эти кусочки теста в небольшие округлые блинчики. Кладем туда фарш и слепливаем пельмени.
Можно раскатывать тесто в тонкий блин, вырезать стаканом кругляшки и также формовать из них пельмени.
Можно, также, воспользоваться специальным станком для лепки пельменей, если он у вас есть. На формочки кладем тонко раскатанный лист теста. Накладываем на каждую ячейку комочек фарша.
И закрываем еще одним листом теста.
И прокатав все это дело скалкой, формуем пельмени. Так намного быстрее, чем лепить каждый пельмень вручную.
Сформированные пельмени укладываем на тарелочки, чтобы они не соприкасались. И ставим в морозилку. После того, как пельмени затвердеют, часть отправляем вариться, а избытки складываем в пакет и замораживаем окончательно.
Воду вскипятим в кастрюле. Посолим, бросим лаврушку. Забрасываем пельмени в кипяток. Когда наши домашние пельмени всплывут, дадим еще 2-3 минуты, и можно вынимать готовые пельмени.
Подавать домашние уральские пельмени лучше всего с разведенным с водой уксусом. Но, кто-то любит пельмени чисто присыпанные черным перцем. Кто-то любит пельмени со сметаной, или с майонезом… Ну, и конечно, все это, под холодную водку.
topkuhnya.com
Пельмени уральские пошаговый рецепт с фото
-
- Подготовка
- 40 мин.
-
- Готовка
- 40 мин.
Похожие рецепты (категория, ингредиенты)
- Порций : 4
- Время: 1 ч. 0 мин.
- Порций : 6
- Время: 1 ч. 10 мин.
- Порций : 6
- Время: 1 ч. 0 мин.
- Порций : 4
- Время: 1 ч. 10 мин.
- Порций : 4
- Время: 1 ч. 0 мин.
- Порций : 5
- Время: 2 ч. 0 мин.
- Порций : 10
- Время: 2 ч. 0 мин.
- Порций : 6
- Время: 1 ч. 0 мин.
- Порций : 3
- Время: 40 мин.
- Порций : 3
- Время: 1 ч. 0 мин.
- Порций : 1
- Время: 15 мин.
- Порций : 2
- Время: 1 ч. 0 мин.
- Порций : 2
- Время: 1 ч. 0 мин.
www.puzo2arbuza.ru
≡ Пошаговый Непростой Рецепт Уральских пельменей с фото для приготовления в домашних условиях
Всё гениальное – просто. Я думаю, что это про пельмени. Замечательное кулинарное изобретение. Сейчас много версий о том, где они появились впервые. А мне кажется, что это уже и неважно, главное они есть. С мясом, рыбой, картофелем, капустой, и ещё очень много вариантов разнообразной начинки.
И любят эти ушки с тестом («ухо, ушко» — пель, нянь — «тесто, хлеб» в переводе с пермяцкого и удмуртского), готовят, варят и с удовольствием едят.
Пельмени — это такое блюдо, как говориться, и в мир, и в пир. Можно пригласить гостей на пельмени и подать как праздничное блюдо, а можно как обычный обед или быстрый перекус, если конечно они у вас уже лежат в морозилке. Рецепт простой, с потрясающим вкусом и насыщением. Итак, начинаем сегодня готовить уральские пельмени.
Непростой рецепт уральских пельменей русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час 20 мин. Содержит всего 204 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.
- Время подготовки: 40 мин
- Время приготовления: 1 час 20 мин
- Количество калории: 204 килокалорий
- Количество порций: 10 порций
- Повод: Ужин, обед
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты на десять порций
- Для теста
- Вода 300 мл
- Масло подсолнечное рафинированное 15 мл
- Мука пшеничная 700 г
- Соль 2 ч. л.
- Яйца куриные 2 шт.
- Начинка
- Говядина мякоть 350 г
- Лук репчатый 1 шт.
- Молоко 160 мл
- Перец душистый молотый 0,5 ч. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Свинина ошеек 350 г
- Соль 2 ч. л.
Пошаговое приготовление
- Приготовим все продукты, которые нам нужны.
- Сначала займёмся тестом, так как ему нужно дать время настояться. Просеиваем муку обязательно, она становится воздушной и лёгкой.
- Высыпаем соль в стакан с водой, размешиваем. В муку разбиваем 2 яйца, выливаем воду с солью и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем масло и продолжаем замешивать ещё несколько минут.
- Герметично заворачиваю тесто в целлофановый пакет и оставляю на столе где - то на 30 минут, накрыв сверху глубокой тарелкой. Тесто постоит, ему нужно созреть, всё в нём соединится воедино, тогда оно получится эластичным, упругим и не мягким. Через 0,5 часа оно станет немного мягче и будет отличное тесто.
- Настало время приготовить фарш: перекручиваем в мясорубке говядину, свинину (я всегда беру шейную часть, она более мягкая и достаточно жирная — то, что нам и нужно), луковицу. Если любите с чесноком, можно и его добавить.
- Выливаем в глубокую миску молоко, размешиваем соль, сахар и добавляем молотый перец. Выкладываем перекрученное мясо и всё хорошо замешиваем.
- Теперь нужно немного побросать этот фарш об стол, раза 2-3, фарш получается однородным и мягким.
- Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем ровные колбаски, разрезаем их на одинаковые кусочки. Каждый кусочек приминаем пальцем в середине.
- Раскатываем тонкие лепёшки, присыпав их мукой, складываем небольшой горкой. Затем переворачиваем горку, берём сверху лепёшку, кладём фарш и делаем пельмешек.
- Готовые пельмени выкладываем на присыпанный мукой поднос и убираем сразу в морозилку. В итоге у меня получается где - то 200 штук, такой вот вкусный запас на неделю.
- Варю пельмени с лавровым листиком в подсоленной воде минут 7-8, помешивая первые 2 минуты, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. С чем подать и с чем кушать, мои едоки решают сами — с горчицей, со сливочным маслом, сметаной, с бульоном, но всем одинаково вкусно! Я предпочитаю есть пельмени, без каких - либо соусов, чтобы не перебивать тот изумительный вкус мясного соуса внутри пельмешка.
proretsepti.ru
.jpg)
