Блюда в русской печи рецепты с фото. Блюда из печи
Рецепты. Приготовление в помпейской печи на дровах
1 августа 2017 г.
Рыба с лимоном, броколли и картофелем — это абсолютный баланс полезных веществ для организма. Вкусно,…
18 июля 2017 г.
Легкий и воздушный шоколадный торт! А если добавить шоколадно-сырную глазурь, то возможно потерять голову!
7 июля 2017 г.
Яблоки можно сделать еще более вкусными и полезными. А как это сделать Вы узнаете в этом рецепте.
20 июня 2017 г.
Быстрый и легкий способ приготовления вкуснейшего хлеба с корицей и изюмом из дровяной печи!
5 июня 2017 г.
Необычное сочетание ветчины, листьев чеснока и зеленых бобов открывает новые грани вкуса традиционного…
3 мая 2017 г.
Сегодня отличный день для того, чтобы начать новую традицию. Побалуйте свою семью и друзей вкуснейшими…
13 апреля 2017 г.
Наверное, каждый пробовал пиццу по традиционному итальянскому рецепту. А что на счет черной пиццы с золотом?…
Пошаговый видео-рецепт классической итальянской пиццы в дровяной печи 4Pizze от Alfa Pizza.
23 марта 2016 г.
Лепешка, испеченная на огне, — один из самых древних видов пищи. В Италии таким способом зародилась знаменитая…
23 марта 2016 г.
Этим рецептом с нами поделился один из читателей. Абсолютно проверенный рецепт вкуснейшей итальянской…
2 февраля 2016 г.
Выпечка хлеба в домашних условиях может оказаться очень увлекательным процессом. А чтобы убедиться в этом…
27 января 2016 г.
Идеальное сочетание блюда из мяса и овощей, которое ароматно разнообразит один из ранних весенних вечеров…
13 января 2016 г.
Рецепт с фото итальянской пиццы стромболи.
29 декабря 2015 г.
Рецепт кальцоне в итальянской печи на дровах.
14 декабря 2015 г.
Компания Alfa Pizza представляет видео-рецепт приготовления простого, сытного и очень вкусного блюда…
30 октября 2015 г.
В это сложно поверить, но уже конец октября, а это значит, что настало самое время собрать всех друзей…
20 октября 2015 г.
Рецепт приготовления Тыквенного фондю в итальянской дровяной печи. Тыквенное фондю станет украшением…
24 сентября 2015 г.
Кантуччи или бискотто – особый вид необыкновенно вкусного сухого печенья, которое всегда подают с шоколадным…
alfa-pizza.ru
ЧТО И КАК ВАРИЛИ И ПЕКЛИ В РУССКОЙ ПЕЧИ
Русская печь многофункциональна: она обогревает дом, в ней готовят завтрак, обед и ужин, пекут блины, оладьи, хлеб и пироги, готовят корм (пойло) для домашнего скота, греют воду. На ней сушат зерно, травы, грибы и другие дары леса и огорода. В лютые морозы возле печи согревают новорожденных домашних животных. На печи лечатся от простуды. Постели теплее, чем на печи или на полатях возле русской печи, не бывает.В печи готовили пищу, и она получалась удивительно вкусной и питательной. Секрет заключается в том, что жар печи распределяется равномерно, и температура долго не меняется. Посуда с пищей не имеет прямого контакта с огнём, позволяя содержимому прогреваться со всех сторон равномерно, не пригорая. Кроме того, в печи сушили грибы, ягоды, рыбу. На самой печи спали постоянно мерзнущие, старики, а на пристроенных сбоку голбцах и полатях спали дети. От тех времен осталась непонятная современному человеку поговорка: "Ты что, с печи упал что ли?". Так говорят о человеке, который начал говорить бессмыслицу или вести себя неадекватно. Действительно, упасть с печи было очень и очень больно, да еще упасть во сне: поневоле станешь неадекватен. Поэтому по краю печи хорошие хозяева обязательно делали барьеры и загородки из реечек или досок, чтобы люди с печи не падали.
Убранство в кухне в русском доме. На шестке угольный утюг, возле устья ухваты и сковородник. На лавке деревянная лопата, корыто, кухонная доска для нарезки овощей и мяса, для стряпанья пирогов, самовар, два глиняных горшка, угольный самовар на металлическом подносе, тыква. Под лавкой две глиняные корчаги и большая глиняная крынка. На стене на длинной палке сечка, которой рубили капусту, мясо, рыбу, полка с посудой. На стену повешены сушиться пучки лекарственной травы и маленькая связка сухих грибов или кореньев. Фото с сайта: http://fotki.yandex.ru/users/ | Дрова в русскую печку складывали с вечера. При этом недалеко от устья делалась клетка из поленьев так: клались два полена вдоль печки на расстоянии 30-35 см друг от друга. На них перпендикулярно (поперек печи) клались еще два полена, а на эти два полена накладывалась кучка из 5-6 поленьев, ориентированных вдоль печи. Утром в клетку под поленья помещались под углом 45 градусов к поду горящие сухие лучинки. Когда дрова разгорались, клетку с горящими дровами сдвигали большим ухватом или кочергой вглубь печи к задней стенке, освобождая место для горшков и чугунков. Фото с сайта: http://fotki.yandex.ru/users/o… |
Русская печь в крестьянской избе топилась каждый день зимой и летом. Размеры русской печи были очень внушительны. Через широкое устье свободно проходил двухвёдерный чугун. По высоте спокойно проходила и глиняная корчага с солодом для пива. Но самое главное - в печь через устье мог пролезть дюжий взрослый человек, чтобы вечером всласть попариться с березовым чесняговым веничком.
Русская печь была воистину сердцем повседневной жизни семьи. С вечера хозяйка в печь поближе к устью складывала определенным образом дрова. За ночь они подсыхали. Рано утром, когда еще не рассвело, хозяйка вставала с постели первой и разводила в печи огонь, ставила в печь чугунки и горшки, в которых обязательно варилась картошка, щи, каша, в глиняной плошке или на сковороде она пекла блины или оладьи. Спустя часа три дрова почти полностью сгорали, можно было выгребать угли и золу, подметать под и сажать в печь хлебы, пироги, а также ставить горшки с пищей. Устье закрывалось заслонкой.
Ухват необходим для извлечения горячей посуды (горшков и чугунов) и чтобы ставить их в печь. Сковороды ставились в печь сковородником (чапельником). Деревянная лопата (или садник) в основном служила для посадки в печь форм с хлебным тестом и противней с сырыми пирогами. Извлекались из печи формы и противни клюкой (кочергой). Использовались также для приготовления пищи горшки разного размера, крынки, утятницы, гусятницы, плошки. Для ухода за печью, поддержания огня, выгребания углей и золы нужны были кочерги, совки, помело (метла на палке). Помелом выметали из печи золу. До сих пор поговорку можно услышать: "У тебя язык, что помело" - имеется в виду не только болтливый человек, но и в выражениях не очень чистый. Помело, одним словом.
В русской печи пекли прекрасные оладьи и блины. Жар на тесто воздействует не только от дна и боков сковородки, но и сверху, так как в печи воздух сильно раскален. Таких как в русской печи оладьев и блинов не испечь ни в духовке, ни тем более на плите. Сковородой управляли при помощи сковородника - металлической прихватки, насаженной на длинную палку. Такой сковородник, как и ухваты разного обхвата, имелись в каждом доме.У этой печи в шестке встроена топка с плитой, которая называется подтопок (русская печь с подтопком). Подтопок имеет свой дымоход, в котором 3-5 колодцев для оборотов дыма, после чего дым из подтопка поступает в общую с русской печью трубу. Прежде чем покинуть дымоход, дым все тепло должен отдать кирпичам дымохода - так называемому обогревательному щитку. Когда заканчивается топка русской печи, в ней часто остаются 2-3 не совсем прогоревшие головешки. Эти головешки переносят в подтопок, подкладывают немного дров и получают дополнительный источник тепла. Плита подпечка одновременно является и шестком русской печи. Когда топится подтопок, то трубу русской печи закрывают, и тепло из нее не выходит. Но труба подтопка в это время, естественно, открыта. Летом русскую печь не топят - жарко и без нее. Чтобы приготовить пищу, используют подтопок. А то и вообще устраивают печь времянку во дворе в летней кухне.
Пироги в печи. В каждой русской печке температурный режим был особый. Чтобы пироги получились удачными, каждая хозяйка приноравливалась к своей печи: какими дровами и в каком количестве топить, когда сгребать уголья в загнетку, когда пироги сажать в печь, как плотно или не очень прикрывать устье заслонкой, сколько времени держать пироги в печи.
Такие (и еще тоньше) блины можно испечь только в русской печке. Раньше хозяйки предпочитали печь блины из овсяной муки
Топленое молоко с настоящей пенкой можно приготовить только в русской печке в глиняном горшке. На плите в городской квартире молоко при кипячении часто убегает, выливается на плиту, горит на ней и воняет на всю квартиру. В русской печи, даже если молоко убежит из горшка, не страшно. Сгорит - и запах уйдет вместе с дымом в трубу.
Надеюсь, этим рассказом о том, какую еду готовили в русской печи, я вызвал ностальгию о той жизни у пожилых людей и зависть у молодых. Мы, пожилые, хотя бы в памяти своей храним это, а молодые, если и видели подобное, то только в музее. Имея русскую печку, наши не столь уж далекие предки, не имея электричества и газа, имели и тепло в доме, и пищу вкусную, разнообразную и горячую до позднего вечера, которую даже разогревать не надо было. Постоянно в доме была горячая вода. А какое развлечение было для внуков, когда бабушка вытаскивала специальными клещами из печи нагретые докрасна камни и бросала их в ушат или в кадку с 3-4 ведрами воды! Камни страшно шипели, а кухня наполнялась клубами пара. Помню, как я сидел утром на печи, бабушка пекла тонкие овсяные блины, черпаком наливала жидкое тесто на горячую, смазанную маслом, сковороду. Тесто при этом шипело и пузырилось. А через минуту блин был готов, и я получал его с пылу с жару в тарелочке прямо на печку.
Русская печь располагалась практически в центре избы и прогревала ее равномерно. В домах пятистенках (с перерубом на две избы) в стене, разделяющей половины дома, делалась прорезь, и печь ставилась так, чтобы одним боком нагревать одну избу, а вторым - вторую. На печи был устроен обязательный лежак. Размеры русской печи были таковы, что на лежаке вполне располагались два взрослых человека. Поговорка такая была: "Приходи меня искать, я на печке буду спать". Рядом с печью традиционно строился голбец - дощатый лежак рядом с печью, но чуть пониже лежака печи. Если лежать на печи становилось слишком жарко, можно было перелезть на голбец. Внутри голбца, как в чулане, хранили домашнюю утварь. Кроме того, через голбец был вход в подполье. Человек, не сгибаясь, мог зайти через голбец в подполье, где хранились картошка, овощи, соленья и варенья
ИСТОЧНИК
Обучающее видео: как готовить блины в русской печи:
anisiya-12.livejournal.com
Техники и правила приготовления блюд в печи на дровах | пицца в печи на дровах
Мы – компания Alfa Pizza и мы влюблены в Печи на дровах!
Мы написали эту статью, чтобы рассказать вам, почему блюда в дровяной Печи получаются совершенно особенными, и наконец-то раскрыть тайны и развеять все неправильные представления о том, как же все-таки готовить в настоящей итальянской дровяной Печи.
Наука
Печь на дровах – это настоящее чудо, она работает совершенно! Приготовление пищи в Печи происходит одновременно тремя способами. Прямое излучение от пламени огня прекрасно запекает; огнеупорный камень обеспечивает мягкую передачу тепла в пищу со дна; конвекция горячего воздуха в Печи создает естественную вентиляцию, которая удаляет избыток влаги, помогая процессу приготовления.
Основные правила
Чтобы увеличить/уменьшить температуру в Печи, добавляйте или наоборот уберите несколько полешек древесины, второй способ – это двигать само блюдо ближе к огню, или наоборот отодвигать его дальше от огня, тем самым регулируя интенсивность жара.
Пицца и хлеб выпекаются непосредственно на самой поверхности пода, кроме того, под используется и как своеобразная варочная поверхность. Используйте специальную огнеупорную посуду, чтобы жарить, варить, запекать и готовить блюда на гриле.
Чтобы использовать разные стили приготовления пищи, необходимо научиться контролировать температуру Печи, сделать это можно, во-первых, учитывая размер пламени, во-вторых, по наличию темных пятен на куполе, или с помощью лазерного термометра. С опытом вы научитесь пользоваться любым из этих способов.
Начинаем готовить в Печи на дровах
Для того чтобы начать готовить любое блюдо, сначала нужно разжечь Печь. Правила розжига Печи вы также можете посмотреть на нашем сайте. В идеале – растапливать Печь до максимальной температуры, прежде чем дать ей остыть до температуры обжарки или выпечки. Это обеспечит равномерное распределение тепла по всей Печи.
Техники приготовления
Открытый огонь
При такой технике блюдо готовится при максимальной температуре приближенной к 450°C. Такая температура идеальна для приготовления настоящей итальянской пиццы, некоторых видов хлебных изделий, закусок, и блюд готовящихся за несколько минут. При такой температуре пицца помещается непосредственно на сам под Печи и готовится менее чем за 90 сеунд, тепло от пода Печи полностью пропекает нижнюю корочку, а жар, отражающийся от купола Печи, доходит до пиццы, выпекая ее сверху, таким образом, что соус и сыр плавятся до изумительного цвета и впитывают насыщенный аромат. Открытый огонь – лучший вариант для процесса подрумянивания и карамелизации по сравнению с другими способами, о которых мы будем говорить ниже.
Следуя инструкции по розжигу, описанной выше, доведите внутреннюю температуру до 450°C, до полного осветления купола Печи, и затем позвольте температуре немного опуститься и поддерживайте ее на уровне 400°C.
- Переместите огонь к одной из сторон Печи, убедившись, что пламя активно и достигает купола Печи;
- Будьте осторожны при работе с высокими температурами;
- Кладите пиццу или другое блюдо на под непосредственно рядом с огнем, и не забывайте постоянно вращать блюдо относительно огня;
- Подкладывайте древесину каждые 15-20 минут, для поддерживания огня;
- Если вы планируете готовить в течение длительного периода времени, рекомендуется переместить горящие угли на другую сторону пода, чтобы обеспечить равномерный прогрев;
Обжарка
Схожа с возможностями обычной конвекционной духовки, но гораздо лучше. Данная техника является универсальной. Она может быть использована для легкого предобжаривания корочки мясных изделий, для придания аппетитного золотистого цвета, при такой технике все соки остаются внутри мяса и оно получается очень нежным и сочным.
После того как Печь прогрелась до максимальной температуры, вы можете сначала подрумянить или слегка поджарить верхнюю часть блюда (например, для некоторых видов запеканок, когда нужно чтобы начинка оставалась сочной), при такой высокой температуре отлично проходит процесс карамелизации мясных и овощных блюд. Обыкновенные конвекционные духовки никогда не позволят вам готовить, используя такую технику. После этого дождитесь, когда Печь достигнет необходимой температуры обжарки 200°-300°C. При приготовлении домашней птицы, рекомендуется сначала обжаривать блюдо в фольге, и за несколько минут до окончания приготовления удалить фольгу для образования золотистой корочки.
- Следуя «Правилам розжига», указанным выше, обеспечьте достижение оптимальной температуры 450°C. Поддерживайте высокую температуру в течение некоторого времени, чтобы сверху образовалась корочка, после этого накройте крышкой или залейте соусом и поддерживайте температуру 200°C.
- Переместите огонь и угли на одну сторону и поддерживайте пламя, путем добавления небольших щепок каждые 15-20 минут. Техника обжарки в большей степени происходит за счет излучения жара именно от углей, а не от самого пламени.
- Допускается варьирование температуры в диапазоне 300°C — 200°C, дайте пламени понемногу угаснуть, но не давайте угаснуть полностью.
- При данной технике дверцу допускается оставлять открытой (для обжарки менее часа), для более длительной обжарки дверцу можно прикрывать, при этом, не забывая периодически поворачивать готовящееся блюдо.
Естественно, чем ближе к огню вы помещаете блюдо, тем выше становится температура, и соответственно чем дальше от огня вы ставите блюдо, тем температура ниже. Возьмите за правило, периодически проверять блюдо, чтобы правильно определить нужную интенсивность жара – соответственно увеличить/уменьшить.
Техника обжигания (гриллинга) и барбекю
Данная техника превосходно работает в случаях, когда требуется запечатать аромат внутри пищи, нейтрализовать лишний жир, для придания хрустящей корочки, но при этом сохранить еду очень сочной внутри. Используйте специальную решетку для гриля из нашего набора, чтобы стейки для барбекю получились с характерными темные полосками.
- Используйте «Правила розжига», указанные выше, для того чтобы достичь температуру 450°C, затем позвольте температуре в Печи опуститься до 300°C
- Сместите горящие угли на левую или правую сторону пода.
- Затем поместите в Печь решетку гриль, подождите немного до тех пор, пока гриль тщательно прогреется и далее разместите на нем продукты.
- Приготовьте изысканное барбекю всего за несколько минут.
Выпечка
Для получения ароматных деликатесов, таких как хлеб, всевозможные десерты, макаронные изделия, овощные гарниры и многое другое, как нельзя лучше подойдет техника выпекания.
- Используйте «Правила розжига», указанные выше, для того чтобы обеспечить температуру 450°C, распределите горячие угли по поду на некоторое время, чтобы тепло проникло в под Печи.
- Дождитесь когда температура опуститься до желаемой температуры выпекания, при этом в Печи должны оставаться только тлеющие угли без пламени, убедитесь, что лазерный термометр показывает температуру в диапазоне 160-200°C. После этого можете сдвинуть угли к одной из сторон Печи.
- Раскладывайте выпечку непосредственно на под. Можно использовать специальную терракотовую посуду для выпекания, это поможет дополнительно изолировать выпечку и даст более «мягкое тепло» на протяжении всего времени приготовления.
- Прикройте устье дверцей и продолжайте выпекать, в это время температура будет постепенно понижаться.
Хлеб
Печь на дровах – это превосходное устройство для выпекания вкусного и пышного хлеба. Для получения хрустящей корочки рекомендуем добавлять водяной пар. Идеальной
является температура 100°C — 180°C. Самым лучшим промежутком для выпекания хлеба является тот момент, когда вы закончили приготовление основных блюд, и уже можно извлечь все угли из Печи, и тогда хлеб будет выпекаться в ходе естественного падения температуры.
- Растопите Печь до 450°C, а после распределите угли по поверхности пода. Рекомендуется растапливать Печь должным образом, чтобы внутри накопились как можно больше тепла.
- Хлеб можно выпекать, как и пиццу непосредственно на самом поде, или использовать противень для выпекания. Первые 2-3 минуты дверь нужно держать закрытой, чтобы корочка хлеба схватилась и получалась хрустящей. Периодически вращайте хлеб.
Узнать готовность хлеба можно, ориентируясь на цвет и температуру. Слегка надавите в центр буханки хлеба, если она окажется мягкой и, как бы полой, внутри, значит хлеб готов, если буханка слегка плотная, то ей требуется еще некоторое время чтобы приготовиться. Будьте внимательнее с температурой, при более высокой температуре корочка быстрее набирает цвет, хотя внутренняя часть все еще может оставаться сырой. В данном случае лучше использовать медленную выпечку.
*Для получения хрустящей корочки, рекомендуем использовать водяной пар: для достижения нужного эффекта достаточно сбрызнуть поверхность хлебной заготовки из пульверизатора и/или «пшикнуть» из него на центр купола в момент посадки хлеба; или поместите 1-2 кубика льда в отдельной емкости рядом с хлебом. Создавать пар нужно только в первые 10-15 минут выпекания.
Выразите любовь к гостям своего заведения, готовя для них в Печи на дровах полезные и изумительно вкусные блюда! А с выбором дровяной печи поможем вам мы – Alfa Pizza.
alfa-pizza.ru
Блюда в русской печи рецепты с фото
April 15th, 2015. 05:48 pmНет ничего проще (как оказалось), чем приготовить еду в русской печке. В этом я убедился на выходных, которые провел в белорусской деревеньке Бояры, что в 100 километрах от Минска.
Как я уже писал. жили мы в срубе, который после войны построил мой прадед. В доме никто не живет уже более 20 лет, а порядок поддерживают многочисленные родственники, приезжающие раз в год проведать могилки предков. Не смотря на это, в хате жизнь остановилась - в шкафах лежит дедовская одежда из прошлого века, в самодельных тумбочках хранится деревянная посуда, а в углу за дверью стоят прабабушкины туфли, подошва которых подбита деревянными гвоздиками.
И конечно же, в доме сохранились две печи - одна для отопления жилой комнаты, другая для приготовления еды. Именно с помощью последней печки, мы и будем готовить.
1. Итак, нам понадобится посуда. В доме были старые, стальные котелки, но было лень их чистить, поэтому мы воспользовались обычным казаном. Закидываем в него куски курицы, крупно порезанную картошку, солим и перчим. На этом приготовление заканчивается. Все остальное сделает печка, которую нужно хорошенько протопить
2. Далее, вам понадобится красивая киевлянка, которая будет следить за всеми процессами. У меня была жена:)
Представляете, этими ухватами пользовалась еще моя прабабушка, которая точно так же готовила еду моему маленькому деду, его братьям, сестрам и даже моему папе.
3. Загоняем казан поглубже в печь и время от времени поворачиваем
4. Спустя 30 минут, вновь берем жену и с ее помощью вытаскиваем казан из печи (тут стоит обратить внимание на маникюр:)
5. Никаких специй кроме соли и перца, но не смотря на это, получилась румяная курочка, отдавшая свой сок картошке. В хате сразу же начинает невероятно вкусно пахнуть, а руки тянутся налить 50 грамм
6. Когда угли потухнут, можно поставить в печь какую-нибудь железяку и очень быстро пожарить пару палочек куриного шашлыка. Он не горит, а запекается, при этом все равно получает легкий запах дыма. Такого вы точно не найдете ни в каких ресторанах
Еще было желание приготовить печеную "картошку с подгарками", но мы так наелись, что стало лень. Рецепт тоже очень простой - отвариваем картофель в печи, потом сливаем воду и запекаем целые клубни до образования румяной корочки. Туда же можно добавить немного сливочного масла и в конце сдобрить все это безобразие укропчиком. И все это употреблять с зеленым лучком, салом с прожилками мяса и обязательно запить парой рюмок холодной водки.
Все это мы сделаем в следующий раз. Обещаю показать процесс.
myvkusno.ru
| Драники по- беларусски: (блюдо из тертого и обжаренного на ароматном масле картофеля. Подают с квашеной капустой и веточкой зелени) | 250/50 г. | 340 р. | |
| Лазанья постная: ( блюдо из капусты, риса, грибов под янтарным томатным соусом) | 300 г. | 340 р. | |
| Овощи на пару: (цукини, цветная капуста , подается с украшением из свежих помидоров,огурцов и зеленью) | 250/50 г. | 340 р. | |
| Гречка с грибами: (отварная рассыпчатая гречневая крупа, приготовленная с добавлением жареных грибов, подается с гарниром из свежих овощей и зелени ) | 250/50 г. | 290 р. | |
| Рататуй: (запеченные баклажаны, цукини, помидоры, под янтарным соусом) | 250 г. | 360 р. | |
| Запеканка от Солохи: (картофельная запеканка с грибами, помидорами и зеленью) | 250 г. | 340 р. | |
| Щи из свежей капусты: (национальное блюдо русской кухни, с добавлением свежей зелени) | 350 г. | 220 р. | |
| Грибной суп: (суп на основе белых грибов с добавлением ароматной зелени) | 350 г. | 220 р. | |
| Суп овощной: (суп из цветной капусты, зеленой фасоли, и сладкого перчика) | 350 г. | 220 р. | |
| Тещин язык: (обжаренные на гриле баклажаны, помидоры сдобреные слегка чесночным соусом на основе оливкового масла, с рубленной зеленью) | 200 г. | 340 р. | |
| Грибное лукошко: (обжаренные в кляре шампиньончики, подают с зеленью и помидорами чери обжаренными на гриле) | 200 г. | 330 р. | |
| Теплый салат из зеленой фасоли: (обжаренная на оливковом масле зеленая стручковая фасоль, с помидорами чери, и маринованными кусочками баклажан ) | 200 г. | 280 р. | |
| Салат "Витаминный": (салат из свежей моркови, зеленой редьки, чеснока, и ароматной заправкой на основе оливкового масла) | 200 г. | 240 р. | |
| Салат "Мазурка": (яркий салат из красной фасоли, кукурузы, болгарского перца, маринованных огурчиков, грецких орехов, с добавлением чеснока) | 200 г. | 280 р. | |
| Салат "Винегрет": (классический салат из отварных овощей, с добавлением зеленого горошка и зелени) | 200 г. | 220 р. | |
| Фрукты к вашему столу: груши,апельсин,киви,яблоки,виноград, бананы,мандарины | 100 г. | 80 р. | |
| Мороженое: по Вашему желанию мороженое подается с разнообразными добавками:взбитые сливки, джем, шоколад, орехи, цукаты | 70/30 г. | 100 р. | |
| Графские развалины: нежнейший десерт на основе безе | 200 г. | 340 р. | |
| Наполеон: любимый вкус детства с заварным кремом | 200 г. | 320 р. | |
| Медовик: многослойный торт, с легким сливочным кремом | 200 г. | 320 р. | |
| Штрудель яблочный: подают с шариком мороженого, и взбитыми сливками | 200 г. | 350 р. | |
| Тирамису: итальянский десерт со взбитыми сливками | 200 г. | 360 р. | |
| Налистники: слоеные блинчики с творогом, запеченные в сливках с ванилью | 250 г. | 330 р. | |
| Чизкейк Нью-Йорк: творожное суфле, на подложке из ягодного соуса | 200 г. | 320 р. | |
| Соус: чесночный | 50 г. | 60 р. | |
| Соус: гранатовый | 50 г. | 60 р. | |
| Соус: ткемали | 50 г. | 60 р. | |
| Соус: томатный | 50 г. | 60 р. | |
| Соус: тар-тар | 50 г. | 60 р. | |
| Соус: майонез | 50 г. | 60 р. | |
| Капуста цветная: отварная или обжаренная со сливочным маслом | 200 г. | 190 р. | |
| Рис отварной: с букетом из зелени и соусом сальса | 150/50 г. | 190 р. | |
| Овощи на гриле: баклажаны, болгарский перец, помидоры | 250 г. | 250 р. | |
| Картофель фри: с соленым огурчиком | 200/30 г. | 190 р. | |
| Картофель отварной: со сливочным маслом, и зеленью | 200 г. | 190 р. | |
| Картофельные дольки по-домашнему: в чесночном соусе с квашеной капустой | 150/70 г. | 220 р. | |
| Стейк из семги: на углях | 250 г. | 820 р. | |
| Форель карельская радужная: на углях | 250 г. | 720 р. | |
| Корейка свиная: на углях | 250 г. | 420 р. | |
| Куриный шашлык: на углях | 250 г. | 370 р. | |
| Мякоть барашка: на углях | 250 г. | 840 р. | |
| Баранина на косточке: на углях | 250 г. | 840 р. | |
| Шейка свиная: на углях | 250 г. | 570 р. | |
| Котлетки благородные рыбные: с нежным картофельным пюре | 100/150 г. | 340 р. | |
| Судак черноморский: с овощами гриль,карамелизованным луком шалот и зеленью | 150/150 г. | 590 р. | |
| Карп жареный: подают с луком фри, и отварным картофелем | 150/150 г. | 350 р. | |
| Скоблянка рыбная: осетрина,семга, судак, кальмар | 300 г. | 550 р. | |
| Котлеты куриные или мясные: с гарниром на Ваш выбор:томленая гречка/жареная картошка | 150/150 г. | 260 р. | |
| Жаркое в сковородке: индейка | 300 г. | 350 р. | |
| Жаркое в сковородке: свинина | 300 г. | 370 р. | |
| Жаркое в сковородке: телятина | 300 г. | 490 р. | |
| Курочка томленная: в сливках с грибами, под сырной корочкой | 350 г. | 470 р. | |
| Котлета по-киевски: с картофельным пюре со шпинатом | 200/150 г. | 490 р. | |
| Индейка по-гавайски: запеченная с ананасом под сыром с фруктовым соусом | 200/50 г. | 410 р. | |
| Медальоны из свинины: вырезки под медово-горчичным соусом | 200/70 г. | 460 р. | |
| Свинина запеченная под сыром с грибами: | 200/100 г. | 490 р. | |
| Ребрышки свиные : с дольками картофеля и розмарином | 250/100 г. | 480 р. | |
| Стейк из мраморной телятины: с прожаркой на Ваш вкус | 200/50/30 г. | 690 р. | |
| Крем суп грибной: с песто,и пшеничными гренками | 300/50 г. | 290 р. | |
| Правильные пельмени с мясом: майонез | 250/50 г. | 250 р. | |
| Правильные пельмени с мясом: сметана | 250/50 г. | 250 р. | |
| Окрошка русская: на кефире | 200/100 г. | 190 р. | |
| Окрошка русская: на квасе | 200/100 г. | 190 р. | |
| Куриный с потрошками: подают с сырными тостами | 300/50 г. | 240 р. | |
| Уха рыбацкая из трех видов рыб: судак,осетрина,форель, подают с растегаем | 300/100 г. | 390 р. | |
| Борщ украинский: подают с салом, пампушками, и зеленым лучком | 300/50 г. | 290 р. | |
| Солянка сборная мясная: с копченостями, сметаной, лимоном и зеленью | 300 г. | 290 р. | |
| Креветки королевские с рукколой: пармезаном,кедровыми орешками и оригинальной заправкой | 200 г. | 520 р. | |
| Сельдь под шубой: гарнирована фаршированной килькой и ржаными гренками | 150/100 г. | 290 р. | |
| Мимоза: с копченым лососем, и кетовой икрой | 250 г. | 390 р. | |
| Цезарь классический: королевские креветки | 200 г. | 580 р. | |
| Цезарь классический: курица | 200 г. | 390 р. | |
| Теплый салат из телятины с рукколой: овощами, и заправкой бальзамик | 200 г. | 470 р. | |
| Деревенский с языком: в корзинке из хлебной соломки, с перепелиным яйцом | 200/20 г. | 320 р. | |
| Наш Оливье: с молочной телятиной | 200 г. | 340 р. | |
| Греческий: с мягким сыром, и заправкой бальзамик | 200 г. | 250 р. | |
| Капрезе: с моцареллой помидорами чери и соусом песто | 250 г. | 450 р. | |
| Домашний салат: из свежих овощей с ароматным маслом и крымским луком | 200 г. | 240 р. | |
| Крылышки куриные: в пикантном соусе | 200/50 г. | 280 р. | |
| Лангустины: обжареные, подают с соусом Тар-тар | 250/30 г. | 620 р. | |
| Креветки жареные, или отварные: в ароматных специях; подают с белым соусом | 530 р. | ||
| Гренки ржаные: чеснок или соль; со сливочно-томатным соусом | 150/50 г. | 200 р. | |
| Стрипсы кальмаровые: в панировке с белым соусом | 130/50 г. | 220 р. | |
| Мини чебуреки: с сочной мясной начинкой (5 шт.) | 200 р. | ||
| Драники: картофельные, с фермерской сметаной | 200/50 г. | 220 р. | |
| Вареники домашние: картофель, капуста, творог | 250 г. | 220 р. | |
| Блинчики румяные: сметана | 100/30 г. | 120 р. | |
| Блинчики румяные: джем | 100/30 г. | 140 р. | |
| Блинчики румяные: кетовая икра | 100/20 г. | 300 р. | |
| Паста Фетучинни: с телятиной, грибами и сыром пармезан | 300 г. | 650 р. | |
| Паста Карбонара: с обжаренным беконом, яйцом и сыром пармезан | 300 г. | 330 р. | |
| Кокот из шампиньонов: под нежной сырной корочкой | 150 г. | 240 р. | |
| Печеный картофель: с нежным мясным паштетом под сырной корочкой | 250 г. | 290 р. | |
| Лимон в нарезке: | 100 г. | 80 р. | |
| Маслины/оливки: | 100 г. | 200 р. | |
| Остренькие баклажаны: | 150 г. | 120 р. | |
| Капуста квашеная: | 150 г. | 100 р. | |
| Помидорки соленые: | 100 г. | 120 р. | |
| Малосольные огурчики: | 100 г. | 100 р. | |
| Лесные маринованные грибочки: | 100 г. | 190 р. | |
| Разнообразные овощи и зелень: свежие помидоры, огурцы, редис и ароматная зелень | 250 г. | 340 р. | |
| Сало по-казацки: два вида сала с хреном и маринованным чесноком | 150/30 г. | 390 р. | |
| Холодец мясной: с ржаными гренками, хреном, и зеленым луком | 200 г. | 320 р. | |
| Брускетта с семгой: мягким сыром и щучьей икрой | 200 г. | 430 р. | |
| Селедочка домашнего посола: с картофелем, крымским луком | 100/100 г. | 300 р. | |
| Сырный сет: с фруктами,медом и орехом | 250 г. | 540 р. | |
| Баклажанные рулеты: с мягким сыром,грецким орехом и зеленью | 200 г. | 340 р. | |
| Буженина и нежный телячий язык: с хреном,горчицей и зеленью | 150/50 г. | 440 р. |
restoranparus.ru
Еда, приготовленная в русской печи / Едальня
Лучшая еда готовится в русской печи!
Хлеб из печи это наше все.
Так о чем этот пост? Да ни о чем. Если народу понравится, давно надо сделать пост про нашу еду. Порядком мне уже надоели всякие суши и гамбургеры. Кому-то надо все-таки взяться и исправить ситуацию. Про нашу кухню, да про одни пироги можно энциклопедию написать.
Красота, да и только.
Супы из печи, так это вообще целая эпопея вкуса и наслаждения.
Томление. 
Не судите меня строго, это не пост, это пробный шар.
Ну блины, это образ жизни, это легенда нашей молодости.
edalnya.com
Русская печь: основные правила приготовления
data-ad-client="ca-pub-2253148604157478"data-ad-slot="4866903828">
Здравствуйте друзья.
Сегодня решил поговорить о русской печи, конечно сейчас уже очень трудно найти настоящую русскую печь, но у нас в некоторых деревнях она еще встречается. Такая печь была очень сильно распространена не только в России, но и на Украине и в Белоруссии, и играла огромную роль в жизни славян.
Что же собой представляет русская печь? Это такое массивное сооружение с полятами или лежанкой, печь располагалось в избе, и служила для обогрева помещения и приготовления пищи. Полята – это такая лежанка, деревянный настил, который располагался под потолком между печью и стеной дома.
Вот вы знаете, что наши предки не всегда ели картофель, морковь и помидоры, все это было завезено из заморских стран. Так же и про рисовую кашу они ничего не знали. Чем же питались наши предки, что было на их столах?
Пища практически вся готовилась в русской печи, там она томилась, варилась, жарилась. Те, кто хоть раз пробовал пищу, приготовленную в русской печи, никогда не забудут её вкус.
Так вот наши предки все готовили в печи. И не было тогда понятия: первое, второе и компот, одно блюдо было и первым и вторым. В основном это были разные щи и солянки. Причем в богатых, зажиточных домах супы и блюда готовились на мясе, в бедных были постные щи.
Вот интересно готовили солянку в некоторых селениях. Готовили её в огромном котле на костре и соседи приносили из дома все, что у них есть съестного. Представляете, какая была наваристая и сытная солянка.
Готовили разные овощи: репу, тыкву, кабачки. Все это запекалось, томилось в печи и потом в готовую кашу добавляли масло или сметану.
Помимо горячих блюд очень распространены были замороженные овощи, квашеная капуста, соленые огурцы, моченые яблоки, сушеные фрукты.
Из напитков в ходу были морсы, квас, кисели и сбитень. Как известно, чай не был традиционным напитком у наших предков до определенного времени и в самоварах делали сбитни. Сбитень это напиток на меду с пряностями. Зимой он был горячим, а летом его охлаждали в погребах.
data-ad-layout="in-article"data-ad-format="fluid"data-ad-client="ca-pub-2253148604157478"data-ad-slot="6117881090">
Несмотря на отсутствие некоторых овощей и круп, как в нынешнее время рацион питание не был скудным, и люди были здоровыми и сытыми. Многие блюда из меню наших предков готовится сейчас в обычных духовках.
Но для печи тоже существовали свои правила и рекомендации, как и сейчас инструкции к различным хлебопечкам, микроволновкам и тому подобное.
Представлю вам некоторые правила, которые обязательно придерживались наши предки перед приготовлением в печи.
Всегда начинали готовить лишь после того, когда очень хорошо протопили печь, огня уже не осталось, а только угли и раскаленные горячие стены печи;
Любые жидкие блюда всегда готовились в специальных чугунах, глиняных или чугунных, ставились в печь с помощью специальных ухватов на длинной ручке, они били разной ширины в диаметре.
Когда готовили блины в сковородке, их никогда не переворачивали, а выпекали лишь с одной стороны.
Чаще всего в печь ставили готовиться все блюда одновременно, практически все кроме хлеба, хлеб всегда выпекают отдельно от остальных блюд.
Вот такая сегодня познавательная, и надеюсь, интересная статья у нас получилась. Если после прочтения этой статьи вы загорелись желанием сделать русскую печь у себя дом, то в интернете вы найдете много разных способов и инструкций, главное отнесись к этому серьезно и с душой, тогда у вас все получится.
Рецептов сегодня нет, но в рубрике «Все статьи блога» вы найдете много рецептов, которые вы потом сможете использовать для приготовления ваших блюд в печи и не только.
Да чуть не забыл, оказывается 19 мая празднуют День русской печи, почему именно 19 и как празднуют этот праздник ходит много разных слухов и домыслов, но документальных свидетельств нет.
Может, кто знает, что и как напишите в комментариях, будет интересно знать мне и нашим читателям.
На сегодня все друзья, всем до свидания.
sssaybruk.ru
