Как сварить вкусную уху из голов рыбы — рецепт с фотографиями. Блюдо из головы

Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепты с фото

03 июля 2017 2820

Зельц – это вкусная закуска, которая делается из непригодных частей туши для приготовления мясных блюд. Как правило, для него применяется голова. Казалось бы, что можно взять с головы? А ведь в этой части содержится много полезного, только одни мозги чего стоят!

Не удивительно, что домашний зельц получается не только очень вкусным, но и полезным. Его рекомендуется регулярно употреблять для поддержания здоровья, жизненной энергии и крепости костей.

А вот как сделать домашний зельц из свиной головы, вы сможете узнать из предложенных ниже рецептов.

Тонкости приготовления зельца

Зельц или сальтисон – это холодная мясная закуска, для приготовления которой обычно применяется свиная голова, уши, моталыги, язык. Она является близким родственником всем известного холодца, но в отличие от него в зельце преобладает мясо, а вот желейной массы в нем не так уж и много.

Кроме этого, при приготовлении зельца стоит использовать следующие рекомендации:

• для этой закуски часто применяется голова свиной туши, но предварительно ее нужно подготовить. Она опаляется, это поможет полностью удалить все волоски, которые имеются на поверхности кожи. Затем она разделывается, ее необходимо разрубить и вынуть мозги, далее отрезаются уши;
• после этого разделанная голова и мозги отвариваются до готовности, также можно отварить и язык. Варить нужно в специальном рассоле, в который также помещается несколько корнеплодов моркови и головка лука;
• все мясные компоненты можно прокрутить через мясорубку или нарезать ножом на мелкие кусочки;
• для придания вкуса и аромата применяются пряности, душистые травы, приправы;
• основу из мяса можно складывать в пакет или в пластиковую бутылку;
• для того чтобы зельц застыл, мясо заливают бульоном, в котором отваривалась голова.

Стандартный рецепт

Как делать зельц из свиной головы в домашних условиях:

1. Для начала свиная голова опаляется над огнем, это поможет удалить волоски на поверхности кожи;
2. После этого она хорошо промывается, очищается и протирается полотенцем;
3. Далее голова разрубается на две части, мозги вынимаются;
4. Обязательно нужно отрезать уши;
5. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем литр теплой воды, засыпаем соль и размешиваем до полного растворения крупинок соли;
6. После того как соль растворится, выливаем остальную воду;
7. Помещаем голову в холодный рассол и оставляем на 24 часа;
8. После того как пройдут сутки, рассол сливается;
9. Свиные ноги промываются, очищаются и разрубаются на две части;
10. Морковку очищаем и хорошо моем;
11. Лук чистим и разрезаем на 4 части;
12. В емкость со свиной головой выкладываем ноги, морковь, лук, перец, соль, тимьян;
13. Все составляющие компоненты заливаем холодной водой;
14. Помещаем емкость на медленный огонь и доводим до кипения;
15. В процессе варки обязательно снимаем сверху пену;
16. Поскольку при отваривании вода будет выкипать, ее нужно будет периодически подливать;
17. Варить нужно около 4 часов, пока мясо не начнет отставать от костей;
18. Затем отключаем огонь и оставляем остывать голову, ноги в бульоне;
19. Как только мясные компоненты остынуть, их нужно разделать. Для этого от костей отделяем мясо;
20. Мясо нарезается на небольшие кусочки. Также если имеется язык, то его нужно очистить от верхней шкурки и нарезать мелко;
21. Лук-шалот и петрушка ополаскиваются прохладной водой. Все эти компоненты режем мелкими кусочками;
22. Зубчики чеснока очищаем от шкурки и пропускаем через чесночницу;
23. Зелень и чеснок выкладываем в мясные кусочки и хорошо перемешиваем;
24. Также можно добавить листики лаврушки, шалфея, семена кориандра;
25. Бульон, в котором отваривалось мясо, процеживается через марлевую ткань, которая складывается в несколько слоев;
26. Для наполнения можно использовать желудки, их нужно хорошо промыть. Желательно их поместить в холодную воду и оставить там на несколько часов;
27. Затем выворачиваем желудки и наполняем их мясным содержимым, в которое также можно подлить бульон;
28. Далее желудки зашиваются и помещаются в емкость с водой и солью;
29. Емкость ставим на огонь, и оставляет отвариваться еще около 2-3 часов;
30. Поле этого готовые желудки перекладываем в емкость, ставим под пресс на 12 часов.

Зельц из свиной головы по-украински

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

• голова свиная на 4 килограмма;
• одна головка лука;
• один морковный корнеплод;
• 8 долек чеснока;
• 5 листиков лаврушки;
• 10 горошин черного перца;
• душистый перец – 5 горошин;
• молотый перец черный – на свой вкус;
• соль на свой вкус.

Период приготовления – 8 часов на подготовку, 6 на отваривание и 12 часов на приготовление.

Калорийность – 360 ккал.

Приступаем к приготовлению домашнего зельца по-украински:

1. Для начала подготавливаем свиную голову, ее нужно опалить, очистить и промыть;
2. Далее голова разрубается, разделывается;
3. Помещаем куски разрубленной головы в емкость, заливаем холодной водой и оставляем на ночь;
4. Наутро части свиной головы нужно промыть в нескольких водах и очистить;
5. Помещаем в емкость, заливаем холодной водой, добавляем соль и ставим на огонь;
6. Отваривать мясо нужно в течение 6 часов;
7. В процессе варки обязательно с поверхности нужно снимать пену;
8. При выкипании необходимо подливать воду;
9. Затем внимаем куски головы из бульона и оставляем остывать;
10. Далее нужно отделить кусочки мяса и сала от костей;
11. Аккуратно срезаем сало с мясом от шкурки, она не понадобится;
12. Зубцы чеснока нужно очистить от шкурки, пропускаем их через пресс или протираем теркой;
13. Выкладываем к кусочкам мяса чеснок, посыпаем молотым перцем и перемешиваем;
14. Кладем мясо с пряностями на противень;
15. Прогреваем духовой шкаф до 200 градусов и помещаем туда противень;
16. Выпекать мясо нужно в течение четверти часа;
17. После этого вынимаем и оставляем немного остыть;

Для придания формы можно использовать обычный полиэтиленовый пакет или пластиковую бутылку, у которой предварительно срезается горлышко. Предварительно в бутылку помещается целлофановый пакет;

18. Выкладываем мясо в пакет или бутылку, добавляем горошины черного и душистого перца, лаврушку, хорошо утрамбовываем;
19. Ставим под пресс, убираем в холод на12 часов;
20. После этого готовый зельц можно нарезать на кусочки и подавать на стол.

Рецепт домашнего зельца из свиной головы в бутылке

Для приготовления будут нужны следующие компоненты:

• одна свиная голова;
• мясо свинина – 1 килограмм;
• 2 головки чеснока;
• 3 листика лаврушки;
• 1 большая ложка черного молотого перца;
• 5 штучек душистого перца;
• 2 большие ложки соли.

Период приготовления – 12 часов на подготовку, 3 часа на отваривание и 12 часов на приготовление.

Калорийность – 345 ккал.

Приступаем к приготовлению зельца в бутылке в домашних условиях:

1. Для начала подготавливаем голову, ее нужно опалить, чистить и хорошо промыть;
2. Далее разрубаем топором на небольшие куски, вынимаем глазные яблоки;
3. Выкладываем куски в холодную воду и оставляем на 12 часов, чтобы из них вышла кровь;
4. После этого промываем и хорошо очищаем;
5. Свиное мясо моем над холодной водой и разрезаем на средние кусочки;
6. Выкладываем куски головы и мяса в емкость, заливаем водой и ставим на огонь отвариваться;
7. Обязательно в процессе варки снимаем пену и доливаем воду при ее выкипании;
8. Примерно через час убавляем огонь, добавляем соль и прикрываем крышкой. Оставляем отвариваться еще на 2 часа;
9. За 15 минут до окончания варки в бульон добавляется душистый перец и лавровый лист;
10. Как только голова и мясо будет готово, вынимаем из бульона все куски и оставляем остывать;
11. Бульон нужно процедить через марлевый материал, который складывается в несколько раз;
12. Переливаем процеженный бульон в отдельную кастрюлю;
13. Чеснок очищаем и протираем на мелкой терке;
14. Добавляем в бульон протертый чеснок и доводим до кипения;
15. Мясо отделяем от костей, разрезаем его мелкими кусочками;
16. Добавляем к мясу соль, перец и хорошо размешиваем;
17. Подготавливаем пластиковую бутылку, срезаем горлышко;
18. В бутылку выкладываем пакет или пищевую пленку по всей ее площади;
19. Далее выкладываем в бутылку мясо и заливаем бульоном;
20. Затем убираем бутылку в холодильник и оставляем на 6 часов;
21. После этого сальтисон можно нарезать на кусочки и подавать на стол.

Советы опытных кулинаров

• голову лучше варить долго — 5-6 часов. За этот период мясо станет мягким и будет легко отделяться от костей;
• кожу лучше срезать, она очень жесткая и может испортить вкус зельца;
• обязательно используйте различные приправы и душистые травы, они придадут зельцу аромат и сделают его вкусным;
• для наполнения лучше подходят натуральные свиные желудки, но если их нет, то можно использовать полиэтиленовые пакеты или пластиковую бутылку.

Приготовление зельца из свиной головы в домашних условиях – это достаточно длительный процесс, который требует немалого труда. Но результат стоит этого. Если сделать все правильно и соблюдать рецептуру приготовления, то в итоге можно получить отменную закуску, которая понравится всем! Так что, если вы хотите разнообразить свой стол, то зельц будет как раз кстати.

Оценить статью:

3

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как варить уху: готовим из головы рыбы

Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.

Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.

Как варить уху

Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.

Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.

Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская — 10.

Ингредиенты:

• Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
• Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль с перцем черным – по вкусу
• Приправа для ухи – 1 ч.л.
• Морковь – 1 шт. (по желанию)

Как правильно варить уху:

Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

Совет:

• Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
• По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

Еще более бюджетный вариант ухи — рыба путассу, она не дорогая и вкусная.

Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!

Видео — уха на природе

Приятного аппетита! Делитесь своими рецептами ухи, очень интересно, не жадничайте.

vaneevasdorove1.ru

Рецепты супа из рыбных голов: секреты выбора

Суп из рыбных голов – рецепты и тонкости приготовления блюда. Супы из рыбных голов с рисом, пшеном, овощами

Из рыбных голов получается вкусный, ароматный, сытный суп. Для приготовления такого блюда  можно использовать практически любую рыбу: форель, семгу, хек, толстолобиков, окуней. Особенно вкусно получается, если готовить из голов хищных рыб: щуки, судака. Варить суп по нашим рецептам вы можете как дома, так и на природе.

Суп из рыбных голов – общие принципы

Несмотря на то, что блюдо готовится просто, не требует приобретения дорогостоящих продуктов, варится из того, что есть на данный момент на кухне, ни процесс подготовки, ни процесс варки не занимает много времени, для успеха важно соблюсти общие принципы приготовления:

1.    Рыбьи головы нужно тщательно промыть, после удалить жабры и глаза. Иначе суп получится с неприятным горьковатым привкусом.

2.    Головы нужно выкладывать в кастрюлю с холодной водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Томить до готовности мяса, время от времени снимая пенку.

3.    Здесь для вкуса можно добавить в бульон коренья, головку лука, очищенную, но не накрошенную морковь, а также специи и листья лавра. Для цвета кладут луковую шелуху в небольшом количестве

4.    Головы вынуть, разделать. Используемые овощи, коренья выкинуть. Бульон процедить.

5.    Если в состав блюда входит крупа, ее промыть и насыпать в бульон, отварить.

6.    Добавить измельченную морковь, лук, картофель. Можно предварительно сделать пассеровку.

7.    После готовности всех ингредиентов, вернуть филе с рыбьей головы в бульон, посолить и поперчить по вкусу. Томить несколько минут.

8.    Подавая на стол, посыпать свежей зеленью.

Как видите, сложностей нет, отличает один рецепт от другого разве что наличие тех или иных ингредиентов, очередность закладки продуктов и подача.

1. Ароматный суп из рыбных голов

Ингредиенты:

•    2 большие рыбьи головы;

•    головка лука;

•    морковка – 1 штука;

•    картофель – 2 клубня;

•    букетик зелени укропа;

•    10 г порошка кориандра;

•    черный перец, соль – по щепотке;

•    душистый перец – 10 горошин;

•    лаврушка –  1 листочек.

Способ приготовления:

1.    Головы рыб промыть, вырезать все жабры, очистить от лишней грязи, положить в металлическую емкость, залить водой и варить до кипения на максимальном огне, постоянно снимая пенку.

2.    После закипания добавить горошины перца, лаврушку и варить еще около получаса в зависимости от размера голов.

3.    Картошку порезать средними кубиками, забросить в процеженный бульон, проварить полчаса.

4.    Добавить морковку с луковицей, нарезанные тонкой соломкой, немного подсолить, поперчить, всыпать кориандр и проварить несколько минут, снять с огня и оставить на 30 минут.

5.    Подавать в тарелках со сметаной, посыпав измельченным укропом. Если мяса в головах достаточно, то выложить филе перед подачей в суп.

2. Суп из рыбных голов толстолобика с рисом

Ингредиенты:

•    1 средняя голова толстолобика;

•    100 г рыбного филе для бульона;

•    картошка – 2 клубня;

•    морковка – 1 штука;

•    головка лука;

•    рисовая крупа – 30 г;

•    соль – щепотка;

•    букетик петрушки;

•    душистый перец –  8 горошин;

•    листик лаврушки;

•    1 помидор.

Способ приготовления:

1.    Голову толстолобика полностью очистить от грязи и жабр, хорошенько промыть.

2.    Филе рыбы промыть, выложить вместе с головами эмалированную емкость с водой, немного подсолить, добавить головку луковицы без кожуры, приправу по желанию и довести до кипения, несколько раз сняв пенку.

3.    Проварить рыбу 20 минут, аккуратно вынуть шумовкой в тарелку, лук выкинуть, а бульон процедить.

4.    С голов снять филе, вернуть в бульон.

5.    Бульон с рыбой довести до кипения, добавить картошку, нарезанную кубиком, проварить на слабом огне 25 минут.

6.    В суп добавить морковку – небольшим кубиком, варить несколько минут.

7.    Добавить промытый рис, сначала варить до кипения на сильном огне, после убить и варить еще 8-11 минут.

8.    С помидора снять кожицу, мелко измельчить и выложить в суп.

9.    Положить лаврушку, горошины перца, снять с огня и оставить настаиваться на полчаса.

10.    Подавать в тарелках, посыпав петрушкой, рядом поставить хлебницу с черным хлебом.

3. Суп из рыбных голов скумбрии с сельдереем и зеленью

Ингредиенты:

•    2 головы скумбрии;

•    5 картофелин;

•    4 ст. ложки риса;

•    3 корня сельдерея;

•    морковка – 1 штука;

•    головка лука;

•    измельченная сухая петрушка;

•    2 листа лаврушки;

•    соль – щепотка.

Способ приготовления:

1.    Промытые и очищенные головы скумбрии положить в кастрюлю с водой, варить после закипания 30 минут, при этом часто снимая образующуюся пенку.

2.    Сваренные головы выложить в отдельную посуду, бульон процедить.

3.    В процеженный кипящий бульон выложить картошку – средним кубиком, отварить до смягчения.

4.    Добавить рис, варить 10 минут.

5.    Положить в суп измельченный корень сельдерея.

6.    Добавить морковку – измельченную на терке со средними зубьями и рубленый лук, проварить чуть меньше получаса.

7.    Добавить лаврушку и сухую петрушку, немного подсолить, приправить, поперчить и варить еще несколько минут.

8.    Пока суп доходит до готовности, разобрать головы на косточки и филе.

9.    Отделившееся рыбное мясо положить в суп, немного прокипятить, снять с огня и настоять полчаса.

10.    Разлить по тарелкам.

4. Простой суп из рыбных голов

Ингредиенты:

•    3 любые рыбные головы;

•    3 картофелины;

•    укроп – пол букетика;

•    1 луковица;

•    листик лаврушки;

•    соль – щепотка;

•    любая приправа – 10 г.

Способ приготовления:

1.    Тщательно промытые головы очистить от глаз и жабр.

2.    Картошку очистить и нарезать кубиком, забросить в емкость с кипящей водой вместе с приправой и лаврушкой, немного подсолить, варить 15 минут.

3.    Когда вода с картошкой закипит, положить головы, варить до размягчения картошки.

4.    Вынуть из супа головы, отделить филе и положить обратно в суп.

5.    В глубокие тарелки положить по 10 грамм нарезанного мелкой крошкой свежего лука и налить супа из рыбных голов, посыпать измельченным укропом.

5. Суп из рыбных голов с пшеном

Ингредиенты:

•    3 небольшие рыбные головы;

•    картошка – 2 штуки;

•    морковка – 1 штука;

•    головка лука;

•    1 небольшой корень петрушки;

•    1 помидор;

•    половина перца болгарского;

•    20 г пшенной крупы;

•    толстые стебельки укропа – 3 штуки;

•    листик лаврушки;

•    тмин в порошке, соль, черный перец порошком – по 40 г.

Способ приготовления:

1.    Очищенные рыбные головы положить в емкость с водой, варить до закипания на большом огне.

2.    С поверхности бульона снять пенку, отрегулировать огонь до самого маленького и варить еще 22-25 минут.

3.    Пока головы варятся морковку, картошку и лук очистить, из сладкого перца вынуть семена, нарезать его мелким квадратиком, а стебельки укропа мелко измельчить ножом.

4.    Полностью сваренные головы вынуть в тарелку, отложить, бульон процедить.

5.    В подготовленный бульон положить все овощи, тщательно промытое пшено, подсолить, поперчить, насыпать тмин и варить до полного размягчения всех компонентов блюда.

6.    При подаче на тарелки положить немного рыбного филе, извлеченного из голов, налить суп.

6. Суп из рыбных голов форели в мультиварке

Ингредиенты:

•    1 голова форели;

•    головка лука;

•    1 средняя морковь;

•    картофель – 5 клубней;

•    пшенная крупа – 50 г;

•    5 листиков петрушки.

Способ приготовления:

1.    Морковку нарезать соломкой, лук – полукольцами, выложить в емкость мультиварки, жарить на режиме «жарка» 5 минут. Переложить в чистую тарелку.

2.    В емкость мультиварки положить промытую голову форели без жабр и лишней чешуи, залить водой, варить на режиме «варка» до кипения с закрытой крышкой, после крышку открыть и продолжать варить чуть больше получаса, при  необходимости снимая пенку.

3.    После звукового сигнала мультиварки вынуть головы и все имеющиеся в бульоне косточки.

4.    В получившийся рыбный бульон всыпать промытую пшенную крупу и варить на прежнем режиме 10 минут.

5.    Выложить картошку, нарезанную небольшими кубиками.

6.    Добавить немного соли и ранее жареные овощи, варить с закрытой крышкой 15 минут.

7.    Добавить рыбное филе с головы.

8.    Засыпать в суп измельченную зелень, посыпать перцем, довести до кипения, выключить аппарат и оставить с закрытой крышкой на 35 минут.

9.    Разлить по тарелкам.

Суп из рыбных голов – советы и тонкости приготовления

•    Вы можете приобрести целую рыбу, разделать ее, филе убрать для приготовления вторых блюд, а головы оставить для супа.

•    Также супчик получается вкусным из ранее отложенных в морозильную камеру голов, причем можно даже взять ассорти голов (т.е. от разных рыб). Рекомендуется головы перед заморозкой подготовить к варке: очистить, обрезать жабры. Тогда вам останется просто вынуть продукт и сразу же закинуть в воду.

•    Если вы используете для приготовления супа замороженные головы, лучше выложить их в холодную воду, а не вскипевшую, иначе блюдо, да и само мясо рыбы будет не столь вкусным.

•    Вы можете выложить в воду вместе с головами и другие «неликвидные» части рыбы: хвосты, плавники, хребты.

•    Самые вкусные, наваристые и насыщенные супы получаются из окуней, судака, ершей, а также из рыб семейства осетровых.

•    Бульончик супа получится красивым, прозрачным, если томить блюдо на медленном огне, периодически снимая пенку.

•    Опытные кулинары утверждают, что белковой пенки будет меньше, если перед варкой выдержать головы минут 40-60 в холодной воде.

•    Суп из рыбьих голов вкусен и в свежеприготовленном, и в отстоявшемся виде. Также его можно приготовить и в большем количестве, потому что и на второй день он не утрачивает своих вкусовых качеств.

•    Вкусен суп из рыбных голов, если подавать его с измельченной зеленью, отварным яйцом, свежим хлебом или домашними гренками, сухарями.

zhenskoe-mnenie.ru

Смотрите также

• 
  Рецепты вареных блюд
• 
  Рецепты блюд вареных
• 
  Чечевица вкусные блюда
• 
  Блюда из сушеных
• 
  Блюда с начинкой
• 
  Блюда из вина
• 
  Блюда из бедра
• 
  Блюда из листьев
• 
  Блюдо с кукурузой
• 
  Блюдо на неделю
• 
  Блюдо из пюре