Готовим бигос: польский рецепт. Польское блюдо бигос
Бигос польский — Salaten.ru
Рубрика: Блюда из мясаБигос относится к одному из основных блюд польской кухни и пользуется популярностью не только у самих поляков, но и у множества гурманов во всем мире. Существует много вариантов приготовления бигоса, но самый известный – это классический бигос.
Бигос — традиционный польский рецепт
Продукты:
- Квашеная капуста – 3 кг,
- Свежая белокочанная капуста – 1 кг,
- Грибы свежие или сушеные – 100 гр,
- Говядина или телятина – 500 гр,
- Свинина – 500 гр,
- Бекон или копченая грудинка – 500 гр,
- Колбаса копченая– 500 гр,
- Сливочное масло – 100 гр,
- Лук репчатый – 2-3 штуки,
- Красное вино (мадера или херес) – 200 гр,
- Чернослив – 20 штук,
- Специи: лавровый лист, чеснок, соль, тмин, перец-горошек – по вкусу.
Данный список продуктов рассчитан на приготовление 10 порций.
Подготовка продуктов:
Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой. Грибы свежие нарезать крупным куском, если грибы сушеные, их необходимо предварительно размочить в горячей воде, воду слить и нарезать. Мясо, бекон и копченую колбасу нарезать мелким куском. Репчатый лук также нарезать мелким куском. Чернослив очистить от косточек, если они есть, распарить, воду слить.
Приготовление:
Процесс приготовления классического польского бигоса рассчитан на несколько дней, поэтому продукты следует нарезать последовательно, а не все сразу.
В первый день подготовленную заранее квашеную капусту заливаем кипятком. Добавляем нарезанные или предварительно вымоченные грибы и тушим на медленном огне около получаса. После этого, казан с капустой и грибами остужаем, убираем в холодное место.
Во второй день приготовления бигоса подготавливаем шпик или бекон, смешиваем его с капустой и грибами, затем снова отправляем бигос в холодильник. Оставляем на ночь.
На следующий день отдельно поджариваем мясо — говядину и свинину – до золотистой корочки.
К поджаренному мясу добавляем подготовленный репчатый лук, даем луку поджариться и подливаем немного воды для тушения. Тушим лук с мясом на медленном огне около часа, готовность этого этапа проверяем по готовности мяса. Достаем из холодильника смесь кислой капусты, шпика и грибов и тушим все вместе с мясом не менее часа. После этого масса снова остужается и отправляется в холодное место. На следующий день бигос можно будет есть.
Перед подачей блюда тушим отдельно свежую капусту, морковь, копченую колбасу, вино, томат, приправы по вкусу и чеснок. Затем добавляем эту смесь в подготовленный ранее бигус и снова тушим все вместе. Через час бигос готов.
Бигос можно приготовить и за один день, но тогда это уже будет не совсем польский рецепт, но тоже получится очень вкусно.
Готовое блюдо можно охладить и держать в холодильнике – вкусовые качества бигоса от этого не изменяются.
Похожие рецепты
Тушеная капуста Тушеная капуста с рисом
Post Views: 31
salaten.ru
Бигос по-польски - Готовим на природе
Рецепт почти настоящего бигоса по-польски, который очень хорошо готовить на даче в больших количествах для большой компании или впрок для себя родимого с последующей заморозкой. Для приготовления этого бигоса используется свежая и квашенная капуста, мясо свинины, говядины и дичи, сало, ветчина колбаса нескольких сортов. Еще в это польское блюдо закладывается огромное количество овощей, изюма, яблок и вина. Очень интересный и разносторонний вкус получается, такое не может не понравится! Минус один - готовиться это блюдо долго.
Из чего готовим бигос
- Свинина - 700 гр.
- Говядина - 600 гр.
- Дичь (я использовал мясо косули, но можно использовать любую дичь, или вообще заменить домашней курицей, а лучше - уткой или гусем) - 400 гр.
- Ветчина - 250 гр.
- Подкопченные охотничьи колбаски (в идеале, лучше взять грамм 300 копченных свиных ребрышек, мне их купить не удалось) - 200 гр.
- Любая копченая колбаса и/или сардельки и/или сосиски - 300 гр.
- Свиное сало (подчеревина, т.е. сало с большим содержанием мяса, я взял просто свиной окорок в колбасном отделе магазина) - 200гр.
- Капуста квашенная - 2 кг.
- Капуста свежая - 1 кг.
- Лук репчатый - 500 гр.
- Помидоры - 4 шт.
- Грибы свежие (можно замороженные) 250 гр. (или сухие - 100 гр.)
- Чернослив - 15 штук
- Сухое красное вино (сгодится любое) - 200 гр.
- Растительное масло (обжарить грибы с луком) - 50 гр.
- Изюм - половина стакана.
- Приправы - тмин, чёрный перец и лавровый лист.
- Соль - по вкусу
Как приготовить бигос
Готовить это вкусное и серьезное блюдо как я уже отмечал в описании рецепта - лучше всего на даче, при наличии теплой и хорошей компании, хорошего настроения и теплой весенне-летней погоды. Еще одним существенным аспектом приготовления бигоса - является наличие свободного времени, поскольку блюдо хотя и не готовится трое суток как написано в умных книжках, но практически треть суток оно у вас займет. Самих рецептов бигоса много, но в этот раз я решил приготовить Бигос по-польски. Описываю что у меня получилось!
Первое, что сделаем, подготовим казан, где будем готовить Бигос, сковороду, замочим мясо в холодной воде, подготовим мытые яблоки, томаты, курагу, изюм, и очищенный репчатый лук,
После того, как промыли мясо, удаляем пленки, жилки, и свинину нарезаем на небольшие куски,
А говядину нарезать можно на кусочки поменьше,
Теперь режем мясо косули,
Как только с мясом закончили, отставляем его на время в сторону,
Теперь вот такими пластиками нужно нарезать 1/3 свиного сала с мясом или окорока,
И приступаем их жарить на сковороду для вытапливания из них жира, главное не доводить их до сильной зажарки, если планируете использовать их в Бигосе.
Далее в сковороду выкладываем нарезанную свинину,
И обжариваем до золотистой корочки,
Теперь это мясо со шкварками вынимаем и перекладываем в кастрюлю или казан, где будем в дальнейшем готовить Бигос,
Затем снова в сковороду выкладываем вторую треть сала, вытапливаем из них жир и добавляем к ним нарезанную говядину и косулю,
И таким же образом обжариваем мясо до золотистой корочки в течение 15 минут,
Тем временем можно заняться луком: берем его третью часть и крупно режем,
И добавляем к нему нарезанный репчатый лук, перемешиваем и жарим так в течение 5 минут,
После этого, мясо с луком можно перекладывать в казан с ранее обжаренной свининой,
Далее в сковороду вливаем половину стакана красного сухого вина, соскребаем со стенок все остатки мяса, лука, сала и выливаем его в общий казан со всеми ингредиентами,
Мясо должно настояться в вине, поэтому казан накрываем крышкой и продолжаем заниматься дальнейшим приготовлением Бигоса.
Следующий этап - грибы. У меня в наличии были только шампиньоны, но вообще лучше использовать лесные грибы, ну вообщем грибы режем ломтиками вместе с ножками, а вторую треть репчатого лука нарезаем кубиками,
Поместив сковороду на огонь, вливаем в нее масла, накаливаем, выкладываем в нее грибы с луком и обжариваем в течение 10 минут,
Как только закончили и с этим, отправляем грибы с луком в общий казан с мясом.
Оставшиеся третьи части сала и репчатого лука режем,
Вытопив жир из сала, обжариваем на нем нарезанный лук до полупрозрачного состояния,
Добавим к нему квашенной капусты, перемешаем и тушим на среднем огне,
Тем временем, приступим к шинкованию 1кг свежей капусты,
Теперь ее поместив в отдельную кастрюлю, заливаем водой, а лучше мясным или куриным бульоном и тушим на сильном огне,
По истечении получаса тушения квашеной капусты, добавим к ней нарезанные ломтиками помидоры и готовим еще в течение получаса,
Теперь свежую тушеную капусту смешиваем с квашеной и тушим их вместе в течение 15 минут,
Тем временем, приступим к нарезанию на кубики сарделек, ветчины, колбасы,
Сосиски и охотничьи колбаски можно нарезать кружками,
Теперь на огонь нужно установить казан с подготовленными прожаренными ингредиентами,
Выкладываем в казан всю капусту, и доводим содержимое до кипения,
После того, как содержимое закипело, заливаем его водой с таким количеством, чтобы она была вровень с Бигосом,
…. Вот так примерно это должно выглядеть, как показано на фото, еще раз доводим до кипения, готовим в течение 5 минут, затем,
Снимаем казан с Бигосом с огня, накрываем крышкой и таким образом даем настояться Бигосу в течение 25-30 минут.
Тем временем, на растительном масле обжариваем ветчину, колбасу, сардельки и сосиски,
Подготовим заранее промытые курагу и изюм; курагу нарежем соломкой,
Теперь снова устанавливаем казан с немного остывшим Бигосом на огонь, кладем в него курагу и изюм и тушим,
Следом отправим в кипящий Бигос очищенные и нарезанные на дольки яблоки и вольем оставшуюся половину стакана красного вина,
Тушим еще в течение 25 минут на слабом огне,
Добавим в Бигос нарезанные сардельки, колбасу, сосиски, ветчину и продолжаем тушить еще примерно 15 минут,
Затем солим, приправляем 1 ч. ложкой с горкой черным молотым перцем и тмином, и добавим 4-5 штучек лаврового листа,
Перемешиваем, тушим на огне еще 10 минут, затем, сняв с огня, даем настояться еще полчаса,
И можно раскаладывать Бигос по тарелкам и приступать к его употреблению! Приятного вам аппетита и успехов в приготовлении сего блюда!
Вот фото оставшегося Бигоса после того, как все по разу поели....Бигос кстати можно замораживать, разложив его по емкостям или просто пакетам.
Как говориться в Википедии, бигос подается с хлебом, и часто под водку, поэтому.... Будь здоров земляк!
cook-nature.ru
Традиционный польский бигос - рецепт с пошаговыми фото
Описание
Бигос традиционный — далеко не самое простое в приготовлении польское национальное блюдо. Однако, все усилия, которые мы потратим на создание этого блюда, того стоят.
Вкус приготовленного таким образом мяса с капустой покажется вам буквально космическим. Огромное количество разнообразных мясных тонов, которые насытят наш бигос. в полной мере будут ощущаться во рту.
Этот пошаговый рецепт приготовления традиционного бигоса с фото подробно опишет вам процесс создания данного блюда в домашних условиях.
Пусть вас не пугает количество ингредиентов для бигоса: поляки зачастую готовят это блюдо огромными порциями и замораживают на зиму .
Помимо указанных специй и приправ для нашего бигоса, мы допускаем использование следующих вкусовых добавок. Е0123, Е456, Е789, Е1011, Е1213.
Готовиться бигос будет в несколько этапов и несколько дней, однако, именно это позволит нам в итоге насладиться вкусом оригинального настоящего польского бигоса.
Приступим к приготовлению такого необычного блюда, как польский традиционный бигос с квашеной капустой .
Ингредиенты
Шаги приготовления
Приобретите для приготовления бигуса целую свежую утку, тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени. Грудка для этого рецепта нам не пригодится, поэтому вы смело можете готовить из неё все, что сами пожелаете. Плотную жировую кожу с ножек аккуратно срежьте и довольно мелко измельчите так, как показано на фото.
Каркас птицы, а также не слишком мясистые крылья выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для приготовления бигуса необходимо очень много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.
Кусочек такой же свежей говядины промываем и высушиваем бумажным полотенцем, затем нарезаем довольно крупными кубиками: мясо лучше брать с лопатки.
Указанное количество свиной шейки промываем таким же образом, как и говядину, сушим.
Нарезаем свинину под стать говядине.
Готового мяса для приготовления бигуса у нас должно получиться больше килограмма.
Готовить такое блюдо проще всего в специальной утятнице, но подойдет и любой другой чугунный котелок или достаточно глубокая сковорода. Выкладываем подготовленный утиный жир и измельченную ранее кожицу на дно выбранной для готовки посуды. Обжариваем кожицу до тех пор, пока она не начнет приобретать золотистый цвет, а также до полного расплавления жира.
Шумовкой извлекаем кусочки зажаренной кожицы из сковороды или утятницы на бумажное полотенце, а вместо неё отправляем на дно посуды измельченный репчатый лук.
Обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем с плиты посуду снимаем.
На дополнительной такой же плотной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем на неё нарезанную свиную шейку. Обжариваем кусочки мяса до тех пор, пока они не приобретут аппетитную румяную корочку.
Выкладываем свинину из сковороды в утятницу к обжаренному луку.
На все той же сковороде обжариваем теперь кусочки нарезанной ранее говядины. Готовим ингредиент до такой же вкусной плотной корочки, отправляем говяжью нарезку в утятницу. Повторяем манипуляции с оставшимися утиными ножками.
На дно сковороды, на которой до этого жарилось все мясо, выливаем половину всего указанного количества сухого красного вина. Деревянной лопаткой аккуратно соскребаем со дна сковороды все, что к ней прилипло за время жарки мяса, смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.
Возвращаем утятницу на небольшой огонь, добавляем туда же обжаренную ранее утиную кожу и половину стакана бульона, бурлящего на соседней конфорке. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Накрываем утятницу плотной крышкой и тушим ингредиенты в течение 30 минут.
За все это время бульон из утки должен был уже приготовиться, поэтому процеживаем его через дуршлаг или сито. Чистый бульон возвращаем на самый маленький огонь в чистой кастрюле для того, чтобы он оставался теплым на время всей готовки.
Отделяем мясо от костей с крыльев и каркаса утки, измельчаем его острым ножом и добавляем к тушенным в утятнице ингредиентам. Перемешиваем мясное ассорти, добавляем при необходимости еще немного бульона и продолжаем тушить блюдо под закрытой крышкой еще 30 минут.
В глубокий чугунный казан или подходящую по всем критериям посуду высыпаем все указанное количество квашеной капусты, заливаем её наполовину утиным бульоном и готовим в режиме тушения на небольшом огне 60 минут.
В оставшийся утиный бульон высыпаем мелко нашинкованную свежую капусту, чуть солим и варим до полной готовности.
Отварную капусту без лишней жидкости высыпаем в казан с тушеной квашеной капустой, туда же добавляем все приготовленное ранее мясо, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут. Извлекаем из казана лишние кости: мясо от них отстанет самостоятельно. Сам же казан с мясом и капустой отправляем в холодильник или в любое другое холодное место на всю ночь.
Следующий день мы посвятим приготовлению дополнительных ингредиентов, которые разительно изменят вкус нашего блюда. Белые грибы еще с вечера замочите в холодной воде.
Наутро извлеките казан и грибы из холодильника. Грибы измельчите и отправьте к мясу и капусте.
Туда же залейте воду, в которой они вымачивались, перемешайте ингредиенты.
Пару зеленых яблок промойте, избавьте от плодоножек и уплотнений, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан.
Сухофрукты промойте и замочите в кипятке на 10 минут, затем измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в казане.
Перемешиваем измельченные сухофрукты с мясом и капустой, туда же добавьте изюм.
Нарезаем 150 граммов колбасы и столько же сосисок кольцами или кубиками.
Отправляем колбасную нарезку в бигус.
Включаем под казаном самый маленький огонь, добавляем к ингредиентам оставшееся вино и тушим их под закрытой крышкой в течение 3 часов.
Подготовим необходимые ингредиенты для подачи бигуса.
В ступку высыпаем горсть черного перца горошком, указанное количество тмина и немного можжевельника. Тщательно разминаем и измельчаем специи.
Часть бигоса, который вы хотите подать на стол, выкладываем в огнеупорную посуду, остальной продукт возвращаем в холодильник.
Свиные ребра отделяем друг от друга и вместе с цельными копчеными колбасками выкладываем в форму с бигусом так, как показано на фото.
Оставшееся яблоко промываем, отрезаем у него основание и слегка прокалываем кожуру кончиком острого ножа.
Выкладываем яблоко основанием вниз в центр формы с бигосом.
Разогреваем духовой шкаф до 140-150 градусов и запекаем в нем бигус под закрытой крышкой в течение 4 часов.
Запеченный бигус отправляем в холодное место или сначала остужаем, а затем ставим в холодильник на сутки. После этого возвращаем бигус на кухню и даем ему настояться до комнатной температуры. По завершении указанного процесса запекаем блюдо еще в течение 60 минут в духовке, разогретой до 100 градусов, настаиваем в теплом месте 30 минут и подаем к столу. Традиционный польский бигос готов.
Похожие рецепты
myvkusno.ru
Готовим бигос: польский рецепт
Несмотря на некоторые общеславянские особенности, польская кухня все же является весьма самобытной и оригинальной. Одним из центральных ее блюд является знаменитый бигос. Польский рецепт этого супа достаточно сложный и трудоемкий, но результат получается выше всех похвал. Причем ингредиенты в нем довольно доступные. При нехватке времени можно попробовать упростить рецепт или даже сделать бигос в мультиварке, но для первого знакомства стоит все же постараться. Попробуйте выполнить все правила классического рецепта. Итак, готовим классический бигос.
Польский рецепт: необходимые приготовления
Много десятилетий назад у каждой приличной польской хозяйки в кладовке обязательно была внушительная кадка или горшок, полные бигоса. Чем больше он простоит в прохладе, тем полнее будет его аромат. Таким блюдом можно было угостить нежданного гостя, накормить забредшего путника или охотника, да и для праздничного стола трудно придумать что-то лучше. Для рождественского вечера тоже обязательно готовился бигос. Польский рецепт практически не изменился и сейчас. Вам придется набраться терпения – готовить его нужно три дня. Итак, возьмите три сушеные груши и залейте их половиной стакана красного сухого вина, оставьте на ночь. Горсть сушеных грибов залейте водой, оставьте на час. 
Промойте и сварите до готовности, процедите отвар. Растопите две столовые ложки вытопленного свиного жира, известного как смалец, в глубокой сковороде. Очистите и мелко нашинкуйте две крупные луковицы, обжарьте в жире. Добавьте к луку различные мясные продукты, всего их должно быть около килограмма. Главный секрет успеха – разнообразие. Вкуснее всего использовать и отварную говядину, и буженину, и обжаренную свинину, и пару кусочков утки или курятины, несколько разных видов подкопченных колбасок и сосисок, а также жирную ветчину. Все это нужно нарезать перед отправкой в сковородку небольшими кубиками. Через двадцать минут после начала обжаривания все нужно переложить в глубокую, наполовину наполненную водой кастрюлю, в которой будет вариться бигос. Польский рецепт советует дальше поступить так: в смалец, оставшийся в сковороде после жарки, влить томатный сок, вскипятить и выложить туда нашинкованную свежую белокочанную капусту. Потушите четверть часа, накрыв крышкой, после чего отправьте к заранее подготовленному мясу. Заранее вымоченные в вине груши нарежьте соломкой, а вино смешайте со столовой ложкой сливового повидла. Добавьте все это в суп. Наконец, последний компонент – яблоко. Возьмите два, желательно кисло-сладких, очистите от кожицы и нарежьте в кастрюлю ломтиками. Добавьте лавровый лист и отправьте на огонь.
Варим бигос
Приготовление бигоса должно быть очень долгим, только тогда продукты раскрывают все свои вкусы и ароматы максимально гармонично. Как только блюдо начнет закипать, добавьте в него немного сахара, перца и соли. Попробуйте на вкус – должно получится очень пикантно. Потушите под крышкой шестьдесят минут, периодически тщательно перемешивая. Если бигос оставить без внимания, он очень быстро пригорит. Если жидкость выкипела слишком быстро, добавьте немного воды, но помните, что бигос и должен быть достаточно густым. Через час блюдо нужно убрать в холод на сутки. Через день снова протушите его около получаса и снова уберите. Наконец, потушите последние полчаса. Только теперь классический суп можно назвать готовым. Такое долгое приготовление действительно обеспечивает удивительный вкус, так что о своих усилиях вы не пожалеете.
fb.ru
польский бигос традиционный с фото
Друзья, бигос (бигус) — это старинное традиционное польское блюдо, которое очень богато вкусовыми оттенками. Состоит оно из капусты (свежей и квашеной), мяса и копченостей. Но в сегодняшнее время вариаций этого кушанья уже существует огромное количество. К примеру, как у нас происходит с борщом, также и польские хозяйки хранят накопленные опытом свои кулинарные секреты, и применяют всевозможные хитрости для приготовления блюда.Вкусная кухня хочет рассказать, как приготовить классический бигос — с капустой, свининой и копченостями. Эта рецептура может стать великолепной базой для экспериментов, ведь определенной строгости в рецепте польского бигоса нет.
Состав продуктов можно по желанию дополнять или видоизменять в зависимости от личных предпочтений и наличия продуктов. При этом следует учитывать, что неизменными всегда останется капуста, причем как свежая, так и квашеная, мясо и копчености. Ведь эти продукты для польского яства являются основными. Но чем больше будет присутствовать в блюде разных мясных продуктов, тем вкуснее оно получится! Данное яство прекрасно подходит для холодной погоды. Благодаря большому содержанию мясных наполнителей, бигус получается очень сытным, к тому же капуста насыщает организм необходимыми витаминами. Впрочем, если вы любите тушеную капусту, тогда настоятельно советую приготовить бигос, уверена, что это блюдо станет вашим самым любимым!А теперь давайте рассмотрим поэтапное приготовление бигоса, рецепт предоставлен для вас с фото пошагово.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста – 400 гКвашеная капуста – 250 гСвинина – 600 гЛюбая копченость – 250 гМорковь – 1 штукаРепчатый лук – 2 штукиЧеснок – 2-3 зубчикаТоматная паста – 2-3 столовые ложкиБелое сухое вино – 200 млСоль с перцем – по вкусуСвиное сало – для жарки
Приготовление традиционного бигоса
1. Подберем тяжелую кастрюлю и положим в нее вытапливаться несколько нарезанных кусочков свиного сала. Для приготовления бигоса подойдет любая кастрюля с толстым дном, например, чугунная или казан.
2. Очищенную и натертую на терке морковь спассеруем в растопленном сале.
3. Очищенную от волокон и пленки свинину помоем, нарежем средними кусочками и положим в кастрюлю к моркови.
4. На большом огне прожарим мясо до образования легкой румяной корочки. Хотя степень прожарки вы можете регулировать сами.
5. Добавим к мясу томатную пасту. Вместо нее вы можете использовать томатное пюре из измельченных помидоров.
6. Капусту помоем, мелко нашинкуем и добавим в кастрюлю.
7. Туда же положим квашеную капусту, с которой руками отожмем рассол.Некоторые хозяйки перед добавлением квашеной капусты, промывают ее под проточной водой, чтобы смыть немного соли и убрать кислинку. Вы тоже можете это сделать. Но здесь, следует учитывать, что во время промывания капусты, с нее смоется большая часть полезных веществ.
8. Хорошо перемешаем продукты и поставим блюдо на плиту тушиться на медленном огне после закипания около 20 минут.
9. Спустя это время добавим в бигос нарезанные брусками копчености и кольцами очищенные зубчики чеснока.
10. Вольем вино, приправим солью, перцем и оставим томить блюдо на медленном огне около 30 минут под закрытой крышкой.
11. Готовый бигус подавать к столу можно сразу после приготовления. Употребляют его либо в самостоятельном виде, либо с любым гарниром, например, отварным картофелем или рисом.
Приятного аппетита!
Предлагаю посмотреть видео рецепт, как приготовить польский традиционный бигос.
Друзья, если вам понравился рецепт, то проголосуйте за него, нажав кнопочки социальных сетей. Так вы скажите блогу спасибо. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшки. Жду ваши отзывы, мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада видеть вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.С уважением, Любовь Федорова
Посмотрите еще вкусные рецепты
vkysnayakyxnya.ru
Польское блюдо: бигос | НЕ ТОЛЬКО ЕДА
Бигос – блюдо из капусты с мясом. Считается польским, но традиционно входит также в литовскую, белорусскую и русскую кухни, так как очень напоминает щи, только в качестве второго. Бигос давно стал символом семейного очага и польской кухни. Морозными зимами он согревал солдат, монахов и крестьян. Это блюдо само говорило о том, кто его приготовил: много дичи в бигосе охотника, колбасы и телятины – у зажиточного хозяина, а если в котле капуста да пара сосисок – это бигос бедного студента.
По-старопольски бигос, в котором нет капусты, назывался «бигосиком». И действительно, до 16 века это блюдо было без капусты. Тогда же бигос называли «разбойником». Видимо, из-за большого количества рубленого мяса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Есть много различных вариантов бигоса. Чаще всего в него входят: белокочанная и квашеная капуста, дичь, копченые колбасы, свинина и сало, в котором много мяса (подчеревина). Бигос готовят с черносливом, томатами, грибами, красным вином и пряностями (тмином, лавровым листом и черным перцем). После тушения капусты и обжаривания мяса все части объединяют вместе и тушат.
Можно готовить бигос, внося свои собственные изменения. Например, поэкспериментировать со специями. В бигос, помимо чернослива, также добавляют изюм и урюк.
Это блюдо особенно вкусно из-за различных видов мяса: в нем и охотничья дичь, и свинина, и домашняя птица, и говядина. При этом чем больше мясных сортов, тем лучше. Готовый бигос густой, чуть кислый, с аппетитным копченым ароматом. Он хорош с хлебом и, что совершенно естественно, с водкой.
Приготовление этого блюда не терпит спешки. А фантазия при его создании всегда уместна. Например, можно использовать разную капусту, свежую и квашеную, одновременно и в любых соотношениях. А вместо красного сухого вина попробовать мадеру.
УПОТРЕБЛЕНИЕ
Охлаждают и употребляют бигос тоже по-разному. Иногда от замороженного блюда отделяют нужные порции. Но самым распространенным считается мнение, что разогревать бигос необходимо как можно чаще. Только тогда он достигнет своего наилучшего вкуса.
Разогретый бигос не становится хуже, напротив, со временем он только вкуснее. Поэтому его всегда готовили в больших количествах и замораживали. Целую кадку с бигосом оставляли в кладовой на холоде. И чем дольше он там находился, тем был ароматнее и вкуснее. Лучший вкус наблюдался у трехдневного бигоса. Кстати, раньше это блюдо считалось обязательным в дальних походах и на охоте. В старопольских закусочных целые котлы, наполненные бигосом, вообще никогда не снимались с огня. В них только подкладывали капусту, грибы или мясо, по мере необходимости.
Говорят, чтобы приготовить настоящий бигос, нужно потратить 2-3 дня. Вряд ли кто-то сегодня готов на такой кулинарный подвиг. Но даже бигос, приготовленный за меньшее количество времени (хотя бы полдня), покоряет своим вкусом и ароматом и с лихвой компенсирует все затраченные усилия.
***
Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.
Загляните в мир продуктов, это интересно!
Поделиться ссылкой:
Понравилось это:
Нравится Загрузка...
netolkoeda.com
Бигос по-польски
Описание
Невозможно представить Польскую кухню без бигоса. Это блюло готовится из свежей или квашеной капусты и является просто кладезем витаминов. Именно поэтому его так полезно есть в холодное время года. А уж о сытности этого блюда и говорить не стоит, в нем несколько видов мяса.
Шаг 1.
Замочите грибы в теплой воде на несколько часов. Затем сварите их в кипящей воде, мелко нарежьте, отвар процедите и сохраните. Мясо и колбасу нарежьте небольшими кубиками. Чернослив нарежьте полосками и залейте вином.
Шаг 2.
Положите капусту в большую толстостенную кастрюлю и залейте бульоном. Варите на среднем огне 45 мин. Добавьте очищенные яблоки, нарезанные крупными дольками.
Шаг 3.
Нарежьте бекон небольшими кусочками, а лук маленькими кубиками. Обжарьте бекон на сковороде, пока не вы-топится жир. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
Шаг 4.
Положите в кастрюлю с капустой мясо, лук, грибы и томатную пасту, влейте грибной отвар и доведите до кипения. Добавьте чернослив вместе с вином, посолите, поперчите и тушите бигос на медленном огне, помешивая, 3–4 ч. Снимите с огня, остудите и уберите кастрюлю на 10–15 ч в холодильник.
Шаг 5.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и тушите еще 1–1,5 ч. При необходимости подлейте немного воды. Снимите с огня, охладите и уберите в холодильник еще на 10 ч. Опять поставьте бигос на огонь, добавьте душистый перец, лавровый лист и ягоды можжевельника. Тушите еще 1,5 ч. Подавайте бигос горячим.
На ваш email отправлено письмо с подтверждением подписки
stage.detstrana.ru
