Блюда японской кухни: готовим дома. Японские блюда легкие
4 самых популярных японских блюда - Гурман клуб
На протяжении веков японская кухня, застольный этикет и традиции сохраняли абсолютную самобытность, и глобализация не слишком повлияла на ситуацию. Напротив, многие японские блюда, претерпев некоторые изменения, завоевали весь мир.
Островная кулинария – это натуральная, минимально обработанная пища, исключительно широкий ассортимент морепродуктов, специфические правила оформления блюд, своеобразная сервировка и застольный этикет, а также сезонность и странные на наш взгляд блюда, например, пирожные из овощей, салаты из лепестков хризантем, маринованные луковицы цветов. Главная особенность, резко выделяющая ее на фоне всех остальных азиатских, – сохранение вкуса изначальных продуктов: в японской тарелке курица всегда останется курицей, говядина – говядиной, рыба – рыбой и на вид и на вкус.
Суши
Издавна японцы солили все, что плавало в прибрежных водах, но делали это на свой манер – пересыпая вдобавок к соли рисом, прессуя несколько месяцев и в конце выкидывая рис. С течением времени вместо сырых зерен стали добавлять вареные, а заодно и уксус. Соление превратилось в маринование и значительно ускорилось. Позднее маринад начали дополнять сахаром, саке, водорослями, а выдержанное подобным образом блюдо подавать целиком.
Но японцы не были бы японцами, если бы не придумали, как рисово-рыбную "кашу" не превратить в эстетичное лакомство, поэтому рыбу перестали солить, рис начали готовить с уксусом отдельно и подавали все это с японским хреном – васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Всегда попарно, всегда из свежих продуктов, всегда красиво оформленные.
Сегодня, когда говорят о японской кухне, часто подразумевают именно суши: кушанье, прошедшее путь от метода заготовки рыбы до блюда и ставшего "лицом" национальной кухни, а ведь в понимании японцев – это практически бутерброды, которые, тем не менее, в руках суши-поваров – "итамаэ", могут перейти в разряд "от кутюр". Видов суши несколько, а стилей, в которых их подают, великое множество, и каждый итамаэ считает своим долгом придумать личный.
Миф о японской кухне - 1
Вопреки устоявшемуся мнению, роллы или маки-суши в Японии практически неизвестны, тем не менее они были придуманы японским шеф-поваром Ичиро Машита в Калифорнии специально для американцев. По сути, это суши наизнанку – рыба и что угодно еще внутри, рис снаружи и обернут водорослями нори, чтобы не разваливаться в руках непосвященных. Именно благодаря роллам во всем мире стали популярны и суши, которые в неяпонских странах также адаптируют в соответствии с местными пищевыми привычками. Во всяком случае, суши с авокадо с точки зрения японцев – нонсенс, точно так, как, например, вареники с авокадо.
Рамэн
Это одно из тех блюд, которое в Японию попало из Китая, а отсюда распространилось по миру. К слову, под влиянием местных вкусов рамэн настолько изменился, что китайцы не видят в нем ничего своего.
Обычный рамэн – это очень тонкая и длинная яичная вермишель из пшеничной муки в каком-либо одном из трех бульонов: рыбном, говяжьем или курином, который, в свою очередь, может быть чистым или с добавлением пасты мисо или соевого соуса.
Главное отличие японского блюда в том, что все ингредиенты готовятся по отдельности и собираются прямо в тарелке, в которую кроме лапши и бульона можно положить все, чего пожелает душа. В Стране восходящего солнца кладут свинину, побеги бамбука, ростки бобов мунг, шпинат, зеленый лук или капусту, маринованные овощи или грибы шиитаке, камабоко (спрессованное и запеченное рыбное пюре), яйца, водоросли нори и т.д.
Едят рамэн палочками, а для бульона подают специальную ложку.
Миф о японской кухне - 2
Когда весь мир считает, что японская кухня – это роллы и рамэн, сами японцы называют те блюда, которые готовили и ели в стране до начала XX века, например, отварной рис с водорослями-нори без всяких изысков. Также в японской кухне нет блюд из рисовой лапши или рисовой бумаги – это китайский и вьетнамский специалитет. А самым большим открытием для приезжих часто оказывается привычка чуть не всю пищу подслащивать: сладкий хлеб, мясо и картофель – это очень по-японски.
Сашими
Самое спорное в глазах мира национальное блюдо сашими – сырое рыбное филе и прочая морская живность, нарезанные тончайшими кусочками и дополненные соевым соусом, васаби, салатом из редьки дайкон и листами сисо. В отличие от суши, сашими изначально блюдо-деликатес, призванное порадовать гурманов тончайшими оттенками вкуса свежих морепродуктов. Неслучайно, в Японии настоящим считается сашими, который подают только в прибрежных ресторанах, ведь по местным стандартам между уловом и подачей результатов на стол должно пройти не более 6 часов. В западных странах, напротив, рыбу для сашими (и для суши) предварительно перемораживают, избавляясь даже от намека на возможных паразитов, хотя в выращенной специально на фермах рыбе их не может быть в принципе. Противники блюд из сырой рыбы не устают повторять не только о паразитах, но и о том, что это не самая легкая пища, и, например, беременным женщинам и детям она противопоказана. Но правда в том, что это еще очень полезное ассорти, насыщенное Омегой-3 и йодом, а кроме того, уникальное по вкусовым ощущениям.
По мнению японцев, попасть в сашими достойны в первую очередь все виды тунца, некоторые виды лосося и скумбрии, морские гребешки, угри и окуни. Большую же часть того, что подают в японских домах или заведениях, в других странах попробовать невозможно, ибо оно водится только у берегов Страны восходящего солнца и экспорту, как сама кулинарная идея, не подлежит.
Миф о японской кухне - 3
Если вас попытаются угостить шашлыком из свинины с соевым соусом и назовут это "якитори" – не верьте, это просто свиной шашлык с соленым соусом. Настоящий якитори, что в переводе значит "жареная птица", это кусочки курятины на бамбуковых шампурах с солью, лимонным соком или соусом тарэ. Точно так во всех остальных названиях японских блюд упомянуты или главные ингредиенты, или метод приготовления. "Тонкацу" – это всегда кусочки свинины, обжаренные в панировке и ни в коем случае не говядина без нее, в супе-мисо всегда есть паста мисо, а "сукияки" не жарят и не подают готовым, его варят сами едоки за столом. Поэтому знающим японский язык несложно разобраться в меню, а всем остальным придется полагаться на добросовестность повара.
Бэнто
Когда путешествуешь в поезде или самолете, волей неволей сталкиваешься с обедами на подносах с отдельными секциями, а ведь это далекие "потомки" японского изобретения – бэнто, емкости, а заодно метода оформления пищи "на вынос". Его берут с собой в школу, на работу, на пикники, готовят дома или покупают в магазине. Приготовление кажется простым: разложил все продукты по ячейкам коробочки и все, но это не совсем так. В Японии подбор ингредиентов и оформление бэнто – настоящее искусство и одно из важнейших умений хозяйки дома.
У бэнто длинная история, которую знатоки прослеживают с 12 века, но современный вид метод обрел лишь несколько десятилетий назад с появлением одноразовой посуды. Тем не менее виды, которые сложились в древности, остаются неизменными: рабочий, дорожный, школьный, даже театральный и т.д. Различают их и по наполнителям: в китайском стиле – "тюка бэнто", в европейском – "сидаси", простейшее с рисом – "норибэн", горячее в красивом глиняном горшочке – "камамэси".
Упаковки заслуживают отдельного внимания: даже сегодня иногда используют нарядные деревянные, металлические или керамические. По европейским меркам отсеки в них крошечные, но пропорции неизменны: 4 части риса, 3 части овощей, 2 рыбы или мяса и 1 маринадов.
Чаще всего внутрь кладут суши, онигири, сашими, жареную или пареную рыбу и птицу, яйца, тофу, бобы, тэмпура, десерты и т.д. Никто не запрещает положить в бэнту бутерброды с макаронами (и этим воспользовались транспортные компании), главное, чтобы яркое и красиво нарезанное содержимое было сбалансировано по форме, цвету и вкусу, дополнено узорами из сезонных приправ, а это уже не самая легкая задача.
Бэнто – по сути, японская кухня в миниатюре: очень много всего самого свежего, но крошечными порциями и красиво оформленного.
София Фарах
Блюда японской кухни: готовим дома | Кухня
Очень точно подметил отличие японской кухни от кулинарии остальных стран мира итальянец Фоско Мараини, много лет проживший в Стране восходящего солнца: «Китайская еда – это приобщение к человеческому искусству, они так меняют вкус продукта, что курицу от свинины не отличить. Западная еда – это приобщение к человеческой власти, потому что там любят мясо с кровью и обилие ножей и вилок в сервировке. А японская еда – это приобщение к природе, где сразу видно – корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба». Когда пробуешь блюда Страны восходящего солнца, действительно безошибочно определяешь, из чего они сделаны. В основном это рис и морепродукты. Пожалуй, самая экзотичная в рационе японцев рыба – это шарообразная фугу, в печени и икре которой содержится смертельный для человека яд. Вряд ли тебе стоит искать в ближайшем супермаркете такой деликатес и проводить эксперименты над своими близкими. Лучше приготовь в домашних условиях другие по-настоящему вкусные, легкие и полезные блюда.
Фастфуд
Японская кухня в сознании русского человека главным образом ассоциируется с холодными закусками – именно они первыми появились в наших ресторанах. Со временем мы распробовали вкус суши, узнали, что «черная штучка» на роллах – это водоросль нори, острые розовые лепестки называются имбирем, а обжигающий зеленый сгусток на тарелке – это японский хрен васаби. Кстати, ничего сверхъестественного в приготовлении японских закусок нет. Главное – купить в японском супермаркете или заказать в интернет-магазине нужные ингредиенты и научиться лепить суши и крутить роллы – именно так повара называют эти процессы.
Виды суши
| Сашими Нарезанное острым ножом филе свежайшей рыбы. |
|
|
Нигири Небольшой комочек риса, на котором лежит ломтик рыбы или морепродукта. Бывают простые нигири-суши и усложненные, то есть перевязанные полоской водоросли нори. |
|
| Гункан В переводе с японского «гункан» означает «боевой корабль». Эти суши действительно по виду напоминают лодку – рисовый эллипс, обернутый широкой полоской нори. Сверху обычно кладется икра летучей рыбы или лососевых. |
|
|
Маки Обычные тонкие роллы, начиненные одним-двумя ингредиентами. |
|
| Темаки Это «кулечек» из листа нори, заполненный рисом и другими ингредиентами. |
|
| Урамаки Это роллы-«перевертыши», в которых рис находится не внутри, а снаружи, и обсыпан кунжутными семенами или икрой летучей рыбы. |
Отвари рис
Главным ингредиентом всех разновидностей суши и роллов, конечно же, является рис. Лучше, если ты купишь специальный японский, но за неимением его вполне сгодится и отечественный. Только не выбирай продолговатый, пропаренный, шлифованный, слишком крупный, неочищенный и со специями. Рис должен быть белым, круглым и средним по размеру. Как только найдешь идеальный экземпляр, правильно его приготовь. Лучше всего это сделать в рисоварке – она контролирует весь процесс и делает зернышки легкими, воздушными и хорошо впитывающими соус. Если умной техники нет, возьми кастрюлю или казан. Один килограмм риса залей 1,2 литра холодной воды (жидкость должна быть выше зерен на одну фалангу пальца). Поставь открытую кастрюлю на плиту, доведи до кипения и вари, пока вода над слоем риса не исчезнет. Затем убавь огонь, закрой посуду крышкой и подержи блюдо еще 10-15 минут. Из килограмма сырого риса получится примерно в два раза больше готового.
Теперь его надо пропитать специальным соусом. Его можно купить в японском супермаркете (он так и называется: «Соус для суши») или сделать самостоятельно: смешать 0,5 литра рисового уксуса, 0,4 килограмма сахара, 40 граммов соли, сок половинки лимона и подогреть, но не доводить до кипения. Для лучшего впитывания теплый соус надо вылить в еще горячий рис (на 1 килограмм примерно 150 миллилитров), все перемешать и немного остудить. Если готовую основу будешь использовать не сразу, перед закруткой суши и роллов придется ее чуть-чуть подогреть. Профессионалы это делают в специальных печах-термосах, а дома можно воспользоваться микроволновкой.
Налепи суши
Когда рис с соусом готов, можешь начинать лепить суши. Берешь в руки примерно 20 граммов пропаренных зерен, скатываешь из них комочек, промазываешь небольшим количеством хрена васаби и кладешь наверх 15 граммов любой рыбы или морепродукта. У японцев в особом почете такие начинки, как рыба-меч, рыба-пила, тунец, осьминоги, каракатицы, угри, морские ежи, гребешки, крабы и королевские креветки. К сожалению, в наших магазинах невозможно найти свежайшие морепродукты такого же качества, как на родине суши, – в России рыбу подают не с утреннего улова в Японском море, а привезенную из далекого Таиланда или Скандинавии, имбирь и нори берут в Китае, краба и красную икру используют российскую. Таковы законы рынка, и с ними придется смириться. В хороших японских ресторанах можно надеяться на то, что там используют свежую рыбку, а вот в магазинах и на рынках ты вряд ли найдешь стопроцентно качественный продукт. Поэтому в домашних условиях лучше использовать морепродукты, прошедшие обработку. Семгу для суши можно купить слабосоленую норвежскую, креветки и кальмары надо отварить, копченого угря и осьминогов можно купить в специализированном магазине – уже приготовленных и порезанных на кусочки.
Накрути роллы
Для создания роллов потребуется чуть больше времени. Их не лепят, а крутят с помощью специального коврика из бамбука под названием «макиса». Кроме того, обязательным компонентом является морская водоросль нори. Она продается в пакетах в виде сухих и очень тонких пластов (100-200 граммов за 300 рублей хватит на приготовление сотни роллов), которые от сырого риса становятся мягкими и «послушными». Чтобы накрутить одну порцию, надо разломить стандартный лист водоросли пополам и одну часть положить на коврик макису. Затем разместить на нем слой риса толщиной примерно 0,5 см, добавить любую рыбу, морепродукты или овощи и начать закручивать, как обычный рулет. Потом его надо разрезать пополам, выложить получившиеся две части параллельно друг другу и сделать из них 6-8 готовых роллов. Чтобы не рисковать здоровьем близких, для начинок можешь использовать термически обработанные морепродукты и рыбу или свежие овощи, например огурец.
Сделай «перевертыши»
Если черный лист нори находится снаружи, такие роллы считаются обычными, когда сверху рулетиков рис – это роллы-перевертыши. Технологии изготовления у них одинаковы, только во втором случае после выкладки зерен на нори лист водоросли переворачивается и начинка получается с обратной стороны. Потом рулет закручивается с помощью макисы и обваливается в кунжутном семени, красной или черной икре. Кстати, именно «перевертыши» завоевали мир и претерпели столько изменений, что прекрасно адаптировались к вкусам людей разных стран. Апофеозом преобразований стали роллы «Филадельфия» и «Калифорния». К ужасу японцев, американцы добавили в первые мягкий сыр, а во вторые – майонез. Кстати, сегодня «Калифорния» вышла на первое место по продажам во всем мире и в нашей стране чаще всего заказывают именно ее. Ты вправе пойти дальше и придумать свои личные роллы из тех продуктов, которые больше всего любит твоя семья. Правда, японцам бы это не очень понравилось. Они уже несколько лет говорят о том, что будут проводить сертификацию своих ресторанов за границей и давать знак качества только тем заведениям, которые не отступают от традиций и технологий.
Заверни десерт
Роллы бывают не только с морепродуктами и рыбой. Иногда их делают сладкими и подают на десерт. Чтобы их приготовить, отложи часть отваренного риса и не заправляй его уксусным соусом. Сделай молочный. Для этого на 1 килограмм риса возьми литр сливок 33%, 300 граммов сахара и немного ванилина. Разведи сладкий соус, залей им зерна, размешай и остуди. Теперь лепи обычные шарики-суши и клади на них любые фрукты или ягоды – кусочки банана, клубники, киви – или накрути роллы с листьями нори и ягодами. Если делаешь «перевертыши», верхний слой риса можешь обсыпать кокосовой или шоколадной стружкой.
Главные блюда
В Японии суши и роллы любят и с удовольствием употребляют, однако считают фастфудом. Основную долю рациона японцев составляют другие блюда – различные супы, темпура, мясо с соусом терияки, лапша удон и собу. Несмотря на диковинные названия, их вполне можно приготовить дома.
Мисо – это соя
Если в Европе на первое предпочитают суп-пюре, в России – щи или солянку, то в Японии подают мисо. Чтобы его приготовить, тебе придется посетить специализированный супермаркет и купить нужные ингредиенты. Мисо – это соевая паста, на основе которой делается бульон. Она бывает светлой, красной и темной (килограмм стоит около 200 руб.). Сначала надо немного подогреть литр воды, затем развести в ней 120-150 г пасты, добавить столовую ложку сухого японского рыбного бульона кундаши, довести все до кипения и снять с огня – основа для супа готова. Теперь кладешь в тарелку 20 г нарезанного мелкими кубиками сыра тофу (70 руб. за 300 г), горсть сухих водорослей вакаме (400 руб. – 0,5 кг), щепотку консервированных грибов намеко (250 руб. – 400 г) и заливаешь все это готовым бульоном. Затем закрываешь супницу крышкой, даешь ему настояться 2-3 минуты, чтобы водоросли набухли и расправились, и подаешь на стол. Вообще, по правилам японской кухни суп мисо должен отражать смену сезонов года, то есть иметь в качестве наполнителя то, что растет, цветет и колосится именно в данный момент. Вместо грибов может быть спаржа, картошка или лук-порей, вместо водорослей вакама – лапша удон. Главное, чтобы в бульоне было минимум два ингредиента, отличающихся по цвету, текстуре и форме.
Небесное яство
Так в переводе с японского звучит «темпура» – погруженные сначала в кляр, а затем обжаренные в масле тончайшие кусочки рыбы, морепродуктов и овощей (реже мяса). Сегодня никто не осмелится оспорить принадлежность этого блюда к кухне Страны восходящего солнца, однако родилось оно вовсе не на Востоке, а в Португалии. Несмотря на то что темпура готовится в жире, она получается нежной, легкой и сохраняет истинный вкус рыбы или овощей. Как этого добиться? Фритюр надо сделать из кунжутного и рафинированного овощного масла (один к одному), температуру кипения не менять и опускать кусочки совсем ненадолго, чтобы снаружи образовалась золотистая, хрустящая корочка, а внутри сохранилось нежное оригинальное содержимое. От качества кляра тоже многое зависит. Лучше всего его делать из японской рисовой муки (в крайнем случае можно взять пшеничную): 300 г размешать с одним яйцом и добавить холодную воду, чтобы получилась консистенция сметаны. Если не удастся размешать все комочки, не расстраивайся – японские повара специально их оставляют, чтобы придать темпуре воздушность. Для усиления этого эффекта в кляр можно добавить пару столовых ложек пива или любого безалкогольного газированного напитка. Когда раствор будет готов, просто обмакни в него маленькие кусочки овощей, свежей рыбы и морепродуктов, обжарь их в масле и подавай на стол. Если у тебя получится ассорти из разных продуктов, смело называй его по-японски тейсоку.
Длинная, но не спагетти
Несмотря на то что первоначально лапша была блюдом китайским и попала в Страну восходящего солнца лишь несколько столетий назад, сегодня в Японии она уступает по популярности лишь рису. Ее едят горячей, холодной, в супе и на гарнир, как самостоятельное блюдо и в виде десертов. Впрочем, сама по себе лапша тоже бывает разной. Прозрачная рисовая называется «бифон» и чаще всего используется для супов и салатов. Соба – гречневая, похожая на очень тонкие спагетти. Толстая лапша из пшеничной муки именуется удон, а желтая яичная – рамен. Ты можешь купить любую, сварить ее и добавить какие хочешь ингредиенты. Только сначала их промаринуй. Раствор сделать несложно: соедини соевый соус, саке (алкоголь смягчает вкус мяса), рисовый уксус, чеснок и мед. Куриная грудка будет готова уже через час после маринования, говядину и баранину надо подержать в два раза дольше. Потом смело их обжаривай. Когда мясо подойдет, залей его сверху рассолом, добавь готовую лапшу – и блюдо готово. Кстати, ломать перед варкой «макароны» не стоит – в Японии считается, что чем длиннее нитка, тем дольше будет жизнь едока. Мало того – не надо бояться чавкать и швыркать или неуверенно наматывать «японские спагетти» на вилку или палочки. По традиции, следует положить в рот концы нитей так, чтобы они свисали, и громко пережевывать, всасывая болтающуюся лапшу. Если гость издает хлюпающие звуки и «макароны» бьют его по щекам, значит, угощение получилось на славу.
Блестящий терияки
Терияки – еще одно традиционное японское блюдо, которое без труда можно приготовить в домашних условиях. Его название произошло от двух слов: «тери» – «блестеть» и «яки» – «жарить». Мясо, рыба или овощи сначала маринуются в специальном соусе терияки, а затем жарятся на углях или в сковороде. Раствор делается на основе костей дичи, поэтому возьми одну курочку, отдели мясо от скелета и отправь кости в духовку до высыхания. Теперь положи на конфорку электроплиты по 200 граммов кабачка, баклажана, моркови, сельдерея, немного чеснока и репчатого лука и выдержи их там до появления черной обугленной корочки. После этого в одну кастрюлю вылей литр сладкого рисового вина мюрина (можно заменить на саке), пол-литра соевого соуса, 0,5 кг сахара, обугленные куриные кости и овощи, доведи до кипения и вари около часа. Затем процеди содержимое и остуди его. Должен получиться соус черного цвета. Если не хочешь долго возиться с ним, можешь купить его в готовом виде. Выдержи в соусе мясо (за два часа он размягчит даже жесткие куски), курицу или рыбу. Немного поджарь их на сковородке. Затем вылей оставшийся соус и потуши продукты вместе с ним. Блюдо получается вкусное и в буквальном смысле слова блестящее, будто покрытое лаком.
Звезды о японской кухне
|
Диана Арбенина – Я несколько раз была в Японии и попробовала там суши и роллы. Они отличаются от тех, которые подают в наших ресторанах. Наверное, дело в особом приготовлении риса и свежести рыбы и морепродуктов. Кроме того, японцы обожают делать суши из морских ежей и каких-то немыслимых червей. Несмотря на то что я знаю, что такое настоящие блюда этой страны, не игнорирую и нашу «японскую» кухню. |
|
|
Варвара – Помню, как первый раз попробовала суши. Я тогда понятия не имела, как их надо правильно есть, очень долго возилась с палочками – еда вечно падала. Но когда у меня начало все получаться, я смогла по достоинству оценить вкус японских блюд и влюбилась в них. Теперь учусь готовить суши и роллы дома. Иногда специально езжу за продуктами в японский супермаркет. |
|
|
Сергей Лазарев – Первый раз попробовал японскую еду лет восемь назад, когда еще учился в Школе-студии МХАТ. Теперь эта кухня стала для меня даже ближе, чем картошка с курицей. Очень вкусно и при этом не столь тяжело для желудка. Могу неделями есть рис с рыбой, и при этом они мне не надоедают. Когда бываю в ресторане, обязательно беру копченого угря, суши с лососем, суп мисо и салат из морских водорослей. |
|
| Лада Дэнс – Больше всего мне нравятся суши с лососем и креветками и роллы «Калифорния». Наверное, стоит как-нибудь приготовить их дома. Говорят, делать их несложно, но очень кропотливо. Опять же, в ближайшем магазине не купишь нужные водоросли, в которые надо заворачивать рис, поэтому придется ехать в японский супермаркет. Хорошую свежую рыбу тоже надо поискать. Но я все-таки попробую их сделать. |
Мнение специалиста
Хидето Маэда,шеф-повар ресторана «УДОНЪЯСАН»
По легенде, лапша удон появилась в Японии благодаря буддийскому монаху Кукаю, который привез ее из Китая в VII веке н. э. Он был родом из местности Сануки (в переводе – удон) на острове Сикоку, оттуда блюдо распространилось по всей стране и стало таким же символом нашей кухни, как суши или темпура. Мы называем его «кушанье для души». Секрет притягательного вкуса удона кроется в самой лапше. Она делается из специально отобранной пшеничной муки, переработанной по особой технологии, которая замешивается с солью и водой. В процессе приготовления яйца вообще не участвуют. По сравнению со спагетти и рамен удон получается толще и длиннее (45 см). Варить его надо 15 мин. в бульоне из мальков рыб, который делает лапшу нежной.
Мастер - класс
| Алексей Ким, шеф-повар японского ресторана «МАЯКI» |
Роллы «Калифорния»
Ингредиенты:
- Рис (готовый для суши) – 100 г
- Крабовое мясо – 50 г
- Огурец – 20 г
- Авокадо – 20 г
- Икра летучей рыбы – 20 г
- Нори – половинка листа
- Майонез – 20 г
- Соус чили – 1-2 капли
Способ приготовления
| 1. Возьми стандартный лист морской водоросли нори и аккуратно разломай его пополам. Положи одну часть на бамбуковый коврик и равномерно покрой ее слоем отварного и пропитанного соусом риса толщиной около 0,5 см. Прижимай зернышки пальцами, но не очень сильно. С одной стороны около 1 см листа нори оставь чистым. | |
| 2. Посыпь рис красной икрой летучей рыбы | |
|
3. Переверни лист нори, чтобы рис с икрой оказались внизу. |
|
| 4. Майонез разведи с карри (можно обойтись без острого соуса) и выдави его на лист нори. | |
| 5. Отварное крабовое мясо разрежь на мелкие кусочки (в японских супермаркетах продаются заготовки) и выложи его на майонез. | |
|
6. Нарежь авокадо и огурец (лучше взять плод с пупырышками) соломкой диаметром около 0,7 см и положи их верху. С помощью макисы начинай аккуратно закручивать ролл. Повернула – прижала бамбуковый коврик, отогнула его край и снова повернула, пока роллы не обретут правильную форму. 7. Разрежь «рулет» пополам, положи две части параллельно друг другу и сделай 6-8 роллов. Секрет: для того чтобы нарезать роллы, нужен очень острый нож. При этом его надо периодически смачивать холодной водой. |
Собу с овощами
Ингредиенты
- Гречневая лапша собу – 50 г
- Болгарский перец – 1,3 Шт.
- Кабачок – 1,5 шт.
- Баклажан – 1.5 шт.
- Чеснок – 5 г
- Соевый соус – 10-15 мл
- Рыбный бульон кундаш – 5 г (горсть)
Способ приготовления
| 1. Посоли воду, вскипяти ее и всыпь в нее собу. Через 5-7 минут она будет готова – из 50 г получится примерно 100-120 г отварной лапши. | |
| 2. Пока варится лапша, приготовь овощи. Нарежь сладкий перец, кабачки и баклажан соломкой. Обжарь их на растительном нерафинированном масле в течение 3 минут. | |
| 3. Соевый соус смешай с измельченным чесноком и японским рыбным бульоном. | |
|
4. Высыпь в сковородку с жареными овощами готовую лапшу, полей их соусом и обжарь в течение 2-3 минут. 5. Выложи готовое блюдо на тарелку, укрась его петрушкой и семенами кунжута. Секрет: для приготовления японских блюд лапшу ломать не надо. Чем она длиннее, тем лучше. |
Смотрите также:
www.aif.ru
Японские супы - рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта японского супа)
Рамен 5.0
Рамен (или рамэн) — это блюдо азиатской кухни на основе лапши с бульоном и мясом. Получается наваристый суп, который принято есть на обед или ужин. Он подаётся как фастфуд в Японии, Кореи и Китае. ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 29.06.2017
Суп с грибами шиитаке 3.4
Суп с грибами шиитаке - простой и очень вкусный. Добавим в суп к шиитаке сыр тофу, немного опят или эноки, а также зеленый лук. Получается легкий, элегантный и в то же время очень сытный суп. ...далее
Добавил: Vikulia 25.08.2013
Сябу-сябу 1.5
Далеко не всем любителям азиатской кухни знакомо это блюдо. Оно достаточно специфическое, учитывая ингредиенты, хоть и невероятно простое в процессе. Если не боитесь экспериментов, запоминайте рецепт! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017
Мисо суп 4.7
Мисо суп - традиционное блюдо японской кухни, подходящее для здорового питания. В Японии этот суп готовят на завтрак и в течение всего дня. Лёгкий для приготовления рецепт. Состав: даси, мисо, тофу. ...далее
Добавил: Lisiu 30.10.2012
Мисо-суп с шиитаке 3.8
Японский традиционный мисо-суп с шиитаке готовится в течение получаса. В него добавляют имбирь, тофу, овощи и, конечно, мисо. Шиитаке - источник витамина D, поэтому суп выходит и вкусный, и полезный. ...далее
Добавил: Vikulia 23.08.2013
Сливочный суп с мидиями 3.7
Я просто обожаю экзотическую кухню. И очень по душе приходятся супы с морепродуктами. Поэтому сегодня я решила показать, как готовится сливочный суп с мидиями. Необычайная вкуснятина! ...далее
Добавил: Маргарита 25.01.2017
Суп Японские мотивы 4.3
Рецепт приготовления деликатесного а-ля японского супа из тунца, грибов и морской зелени с закуской из шпротов в тесте. ...далее
Добавил: MayaMalikova 20.03.2012
Лапша рамен 1.5
Поклонники азиатской кухни наверняка не раз задумывались о том, как приготовить лапшу рамен в домашних условиях. Хочу поделиться с вами очень простым и весьма аппетитным вариантом. ...далее
Добавил: Марина Золотцева 14.11.2016
Суп "Ромэн"
Благодаря рецепту, как приготовить суп «Ромэн», вы можете создать у себя на кухне островок настоящей Японии. Необычная для нас подача и насыщенный вкус сделают это блюдо частым гостем на столе. ...далее
Добавил: Наталья Польщак 26.07.2017
Сырный суп Тануки 2.0
Для любителей необычной уникальной кухни и кулинарных шедевров предлагается рецепт, как приготовить сырный суп Тануки. Не отказывайте в удовольствии удивить семью и потрясти друзей своими талантами. ...далее
Добавил: Екатерина Макарова 15.10.2016
Суп "Мисо" с тофу
Любители азиатской кухни, специально для вас хочу рассказать, как приготовить суп "Мисо" с тофу, грибами шиитаке и водорослями Комбу. Невероятно пикантный, необычный и нереально вкусный. Попробуйте! ...далее
Добавил: Марина Золотцева 13.07.2017
Бульoн дacи
Сегодня хочу поделиться со всеми ценителями японской кухни секретом, как приготовить бульон даси. Его можно употреблять как готовое легкое первое блюдо, так и в составе какого-то другого. ...далее
Добавил: Анна Артёменко 19.08.2017
Японский суп 5.0
Описанный мною рецепт заинтересует тех, кто любит супы. Если вы хотите увидеть что-то новое у себя на столе (причём из достаточно доступных ингредиентов), то внимательно изучите этот вариант! ...далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.11.2016
Рамен со свининой 3.7
Расскажу, как приготовить рамен со свининой. Блюдо, сразу скажу, непростое, но я пока готовила постаралась его специально упростить, потому что в оригинале стоять на кухне надо около шести часов! ...далее
Добавил: Даша Петрова 14.01.2016
Суп кимчи 4.6
Японцы и корейцы до сих пор не могут поделить этот рецепт — каждая сторона уверяет, что кимчи является именно ее национальным достоянием. Нам же не столь важно происхождение этого вкусного блюда, сколько технология его приготовления. Итак, простой рецепт супа кимчи, адаптированный к российским кулинарным реалиям;) ...далее
Добавил: Kurzyupa 13.01.2014
Прозрачный суп с мидиями 3.3
Мидии – это моллюски. Если придерживаться правил технологии, из них можно приготовить очень вкусные блюда. ...далее
Добавил: Jess 29.04.2014
Суп с водорослями нори 4.0
Вегетарианский супчик по мотивам блюд азиатской кухни. Готовится легко, просто и довольно быстро. ...далее
Добавил: Арина Вольская 15.03.2015
Японский суп "Мисо"
Поскольку японская кухня стала настолько популярна, то считаю разумным рассказать не только о приготовлении суши. Сегодня поделюсь подлинным вариантом, как приготовить японский суп «Мисо». ...далее
Добавил: Наталья Польщак 15.06.2017
Ёсенабэ-ширу 3.0
Дословный перевод Ёсенабэ-ширу означает "котелок со всем". Ширу по-японски - это суп. Это удивительное японское блюдо очень сытное и невероятно вкусное. Кроме этого, обладает чудной легкостью. ...далее
Добавил: Юлия Мальченко 19.11.2017
Суп на говядине
Хочу показать вам нереально простой и оригинальный рецепт. Он расскажет о том, как приготовить суп на говядине. К мясу мы добавим только дайкон и немного зелени. Удивлены? Попробуйте! ...далее
Добавил: Юлия Резник 12.08.2017
povar.ru
Японские блюда - Анимеблог
Разрешение: от ~640x480 и выше
Формат: JPG
Кол-во страниц: 185
Размер: 40 MB
Ниже описания блюд из архива.
Скачать: mediafire / deposit
Короккэ приготовляется в виде котлеты из толчёного картофеля с добавлением мяса, морепродуктов или овощей, обваленной в муке, яйцах, хлебных крошках и обжаренной в масле.
Употребляется как самостоятельное блюдо или в качестве добавления к другим блюдам, таким как японское карри, тонкацу. Часто кладется в бэнто.
Подают короккэ с густым темно-коричневым соевым соусом, а на гарнир — салат, вареная спаржа, зеленый горошек, капуста, спагетти или все сразу. Иногда и сами короккэ выступают в качестве гарнира. Снаружи короккэ покрыты хрустящей корочкой, а внутри мягкие и даже немного кажутся сочными.
Мисо производится путем ферментизации соевых бобов, злаков или смеси из них с помощью специального вида плесеневых грибов Aspergillus oryzae.Чаще всего выпускается в виде густой пасты.
Наряду с рисом является краеугольным камнем японской кухни, а точнее традиции приёма пищи. Ни один домашний стол не обходится без мисо, будь то завтрак, обед или ужин. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например рамен.
Окономияки — жареная лепёшка из смеси разнообразных ингредиентов — обычно с лапшой, мясом, морепродуктами и овощами, смазанная специальным соусом и посыпанная очень тонко нарезанным сушёным тунцом. Жарят окономияки на теппане — горячей металлической плите. Нередко в японских ресторанах горячая плита оборудуется прямо на столе у посетителей, которые жарят подготовленные лепёшки сами.
Основные ингредиенты окономияки — вода, мука, яйцо, капуста, порошок тунца, остальные продукты по вкусу, например, мясо, рыба, сыр, овощи. Ингредиенты смешивают в миске и выпекают на теппане подобно блину. После того, как окономияки хорошо прожарятся с обеих сторон, их поливают соусом для окономияки (соевый соус, загущенным крахмалом) и посыпают сверху стружкой сушёного тунца или аонори (кусочки сушёных водорослей).
Иногда окономияки называют «японской пиццей».
Онигири — японское блюдо, приготовляемое из риса, слепленного в виде треугольной или круглой формы. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины. В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазинчики, которые продают только онигири.
Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления: в ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение от блюда. Традиционная форма онигири — «припухлый» треугольник, но нередко встречаются также овальные или круглые онигири.
Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как доиндустриальная Япония была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение.
Рамэн — китайская пшеничная лапша. Очень популярна в Корее и Японии, особенно среди молодых людей (недорогая, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом), то есть фактически, рамэн (и в особенности лапша быстрого приготовления) это фастфуд. В настоящее время считается блюдом китайской, корейской и японской кухни.
Рамэн — довольно несложное блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю, и различные добавки: разновидность камабоко с завитком внутри, называемое наруто; соленья (цукэмоно): побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамэн добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамэн делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из него полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число всё более тонких нитей.
Сасими или сашими — блюдо национальной японской кухни. Сасими приготавливают из филе разнообразных сортов рыб, порезанного на небольшие кусочки, и других морепродуктов. Рыба используется в сыром виде или подвергается минимальной термообработке. Подается вместе с соевым соусом, японским хреном васаби, маринованным имбирем, тонко нарезанным редисом дайкон.
Соба — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречишной муки. Известно с середины XVI века.Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.
Так как лапша делается из гречишной муки, из-за чего во время приготовления блюдо может легко развалиться, то в муку обычно добавляют немного пшеничной муки. Сначала изготавливают тесто, которое впоследствии раскатывают и режут специальным ножом на узенькие полоски, затем — варят.
Какэ-соба — наиболее популярный вид собы, включающий в себя помимо лапши бульон, рисовое вино, соевый соус и лук. Очень часто приправляют васаби и имбирём.
В Японии соба очень популярна как фастфуд, хотя её также готовят в очень дорогих ресторанах и дома.
Сукияки — блюдо японской кухни, главным компонентом которого традиционно являются тонко нарезанные ломтики говяжьего мяса (или тофу, в вегетарианской версии). Особенностью этого блюда является то, что употребляется оно, можно сказать, в процессе готовки. Остальные ингредиенты: Тофу, Лук-батун, Листья хризантемы или китайская капуста, грибы сиитакэ, специальная тонкая прозрачная лапша - удон, сырое яйцо (в него окунают кусочки готового блюда непосредственно перед тем как положить в рот).
Суши или суси — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х суши получили широкую популярность в мире. Суши состоят из риса, листьев водорослей Нори, морепродуктов, овощей, рыбы, мяса и т.д. Суши делятся на разные виды такие как: Осидзуси, Нигиридзуси, Макидзуси и др. Рассказывать о них что-то еще без толку, ибо про них итак все знают.
Тофу, т. н. соевый творог — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу, и позволяет универсальное использование в кулинарии.
Тофу получается путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Это происходит с помощью коагулянта. В Окинаве вместо нигари используется морская вода, и полученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу). После этого тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром». Прессованный тофу поступает в продажу в герметических упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды сыров).
Тэмпура — популярная категория блюд японской кухни из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжареных во фритюре. Подается со специфическими соусами. Тэмпуру готовят из множества продуктов. Одним из наиболее популярных является эби тэмпура, приготовленная из свежих креветок, но также в кляре готовят овощи (чаще всего это спаржа, сладкий перец, цветная капуста), сладкие фрукты, рыбу, другие морепродукты, реже — мясо. Кляр готовится из яйца, холодной воды и муки. Ингредиенты не размешивают между собой тщательно, тем более, не взбивают, их просто соединяют и слегка перемешивают лопаткой. Кляр должен иметь консистенцию жидкой сметаны, но быть намного легче, насыщенным воздушными пузырьками. В кляр обмакивают продукт, после чего его опускают в горячее масло и жарят. По японским представлениям, идеальным является такое приготовление тэмпуры, при котором кляр зажаривается до лёгкого хруста, при этом сам продукт, приготовленный в нём, практически не нагревается.
Жареный рис является распространённым ингредиентом восточноазиатских, и особенно китайских, блюд. Блюда на основе жареного риса подают к столу в качестве предпоследнего блюда (перед десертом). Как правило, используется рис, не использованный при приготовлении первого и второго.
Карри — очень популярное в Японии блюдо, приготовляемое из мяса, овощей и риса с соусом карри. В отличие от Индийского карри, японский вариант менее острый.
В Японии карри появилось в эру Мэйдзи (1868—1912). В то время Индия находилась под административным управлением Британской империи, поэтому в Японии карри считается западным блюдом, а не азиатским.
Основное отличие японского карри от индийского состоит в соусе. В то время как индийское карри готовится из смеси толчёных специй (куркума, кумин, фенхель, кориандр и др.), японский вариант использует заменители специй для имитации внешнего вида (коричневый тягучий соус), например, крахмал и пищевые красители. Поэтому японское карри гораздо ближе европейскому brown sauce, нежели аутентичному карри из Индии.
Карри подаётся в ресторанах, продаётся в магазинах в виде полуфабриката или бэнто. Иногда мороженое или какигори (десерт из колотого льда) также поливается соусом карри.(с) wikipedia
Перед тем, как написать сообщение, вы должны войти на сайт или зарегистрироваться
animeblog.ru
