Хлеб кочевника. В чём особенность бурятской кухни? Национальное блюдо бурятов
известные блюда бурятской кухни и тонкости приготовления
Как нам известно, предпочтения и традиции каждого народа оставлял свой отпечаток в кулинарии. Не осталась без внимания и бурятская кухня, в которой прежде всего — мясо. Причем в каждый сезон употребляли в пищу мясо определенного животного, летом обычно молодой барашек, по осени — конина, а вот зимой — говядина. Ведь буряты — прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности этой кухни.
В нашей подборке мы расскажем, какими же блюдами славится бурятская кухня, и откроем секреты по ее приготовлению.
Урмэ (молочные пенки)
Уникальный молочный десерт, который получается при кипячении молока. После готовности пенка отстаивается и замораживается или сушится. Перед подачей ее нарезают на порции. Кстати, десерт готовится без сахара.
Саламат
Это блюдо из сметаны и муки. С одной стороны это суп, а с другой вполне может подаваться как самостоятельное блюдо. Саламат — очень калорийное блюдо, поэтому идеально подходит для холодного времени года.
Бухлеор
Традиционный суп из баранины, картофеля и домашней лапши. Несмотря на кажущуюся простоту, одно из любимых блюд бурятов.
Хушуур (мясные груши)
Интересно то, что и фарш, и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз (смотрите рецепт ниже), только в фарш добавляется чуть больше воды. Отличие от бууз в том, что это блюдо жарят в жиру, а готовность проверяется проколом — если из него выходит жир, блюдо можно подавать.
Шарбин (пресные беляши)
Название говорит само за себя. Как и во многих других блюдах, здесь используется то же тесто, что и для бууз. Беляши начиняют фаршем и обжаривают на сковороде.
Бурятский плов
Те, кто когда-либо пробовал бурятский плов, говорят, что он не сравнится ни с каким другим. Поразительно то, что плов — это блюдо, которое присутствует во многих кухнях, причем ингредиенты, как правило, похожи. Именно поэтому удивляет тот факт, что это блюдо все готовят по-разному.
Ореомог
Национальное блюдо из внутренностей барана, заплетенных в косичку. Это блюдо интересно тем, что рецепт его вы не найдете — за ним придется идти в гости к тем, кто передает его из поколения в поколение или же посетить национальный ресторан.
Боовы
Аналог советского десерта «хворост». Особое тесто, прожаренное в кипящем масле, которое подается с сахарной пудрой.
Сагудай
Это блюдо из свежей рыбы, может готовиться из местных, северных видов рыбы: сига, муксуна, чира. Великолепная быстрая и универсальная закуска. Время приготовления составляет всего лишь 15 минут.
Салат из папоротника
Вкусное и полезное блюдо. Папоротник по своим свойствам и составу близок к показателям белков в зерновых культурах, поэтому он легко усваивается. Употребление в пищу папоротника способствует формированию скелета, улучшает обмен веществ, нормализует деятельность нервной системы, повышает работоспособность организма, выводит радионуклиды из организма, способствует улучшению состояния эндокринной системы. В общем, этот салат — то что нужно!
Буузы или позы. Рецепт этого великолепного блюда
Это самое популярное блюдо бурятской кухни. Готовят его из конины, говядины или баранины с добавлением лука и жира. Мясо промывают, мелко режут, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получаются вкусными. Тесто делают как для домашней лапши, а готовят буузы на пару.
Ингредиенты:
Говядина — 400 г.Свинина — 450 г.Репчатый лук — 2 шт.Соль, перец по вкусуЧеснок — 2 зубчикаМолоко — 0,5 стакана
Тесто:
Мука — 2,5 стаканаВода — 1 стаканЯйцо — 1 шт.Соль по вкусу
Приготовление начинки:
Мясо порубить ножом, прокрутить в мясорубке с крупной сеткой. Репчатый лук прокрутить в мясорубке, добавить к фаршу. Чеснок измельчить, выложить в фарш, посолить и поперчить по вкусу, влить молоко, хорошенько взбить фарш.
Приготовление теста:
Высыпать муку в емкость, влить воду и взбить яйцо. Замесить тесто (если тесто получается жидковатым, муку подсыпайте очень осторожно, небольшими порциями). Тесто по консистенции должно быть достаточно крутым, но при этом эластичным и нежным.
Лепка бууз:
Разделить тесто на порции и раскатать достаточно тонко, но при этом оно не должно просвечиваться и быть слишком тонким. В центр каждого кружка выложить фарш. Защипывать тесто, одной рукой придерживая полуфабрикат, постоянно поворачивая его по кругу, второй рукой делая щипки, при этом оставляя дырочку по центру. Каждый пирожок обмакнуть донышком в растительное масло и выложить в пароварку. Закрыть крышкой и готовить около 25 минут. Как только выделяющаяся из отверстия жидкость станет прозрачной — блюдо готово.
Зеленый чай с молоком. Рецепт!
Казалось бы, чем может удивить чай с молоком? Тем, что буряты готовят его с маслом и солью. Чай густой, бодрящий, сытный и очень полезный! Человеку, непривыкшему к такому вкусу, чай может показаться странным, но мы рекомендуем попробовать этот полезный напиток.
Ингредиенты:
Чай зеленый — 1,5 ст. л.Вода — 0,5 л.Сливочное масло — 1 ст. л.Мука пшеничная — 1 ст. л.Соль по вкусуМолоко — 250 мл.
Приготовление:
Зеленый чай слегка помните пестиком в ступке. Залейте заварку водой, поставьте чай на огонь и доведите его до кипения. Тем временем обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно перемешивая. Добавьте к муке сливочное масло, перемешайте смесь, чтобы не было комочков. Начинайте небольшими частями вливать в мучную смесь молоко, каждый раз тщательно растирая смесь лопаточкой до получения однородной массы. Разогрейте молоко с мукой и доведите его до кипения. Добавьте горячее молоко к горячему чаю, посолите его и процедите, чтобы избавиться от заварки. Напиток готов. Приятного аппетита!
По материалам: onedio.ru
Смотрите также:Путешествие во времени: современники нашли своих двойников на средневековых портретахИнтригующий смузи-арт: эти картины действительно можно съесть!7 влиятельных личностей, в существовании которых все сомневаютсяИллюзия обмана: фото с двойным смыслом заставят вас изрядно приглядеться«Яблочный» ажиотаж: неоднозначная реакция соцсетей на новые iPhone
tyisho.com
Хлеб кочевника. В чём особенность бурятской кухни? | Кухни мира | Кухня
- Сегодня Бурятия - современная республика с привычной для жителей России кухней, множеством ресторанов с европейским меню. Однако местные кулинарные традиции берегут: есть уникальные и любимые яства - буузы, хуушуры, борсо, которые любят подавать на стол время от времени в каждой семье. А если заехать в деревню, там можно во всей красе увидеть, какой была кухня ещё во времена Чингисхана, - рассказывает Донара Гордоева, специалист по бурятской кухне, ресторатор. - Готовилось всё преимущественно на пару, овощей в рационе почти не было, преобладали молочные и кисломолочные продукты и мясо, которое никогда не жарили. Считается, что эта кухня очень полезна, хотя и несколько непривычна для европейцев.
Так как бурятский народ раньше был кочевым, то в рационе всегда было много сушёного сыра, мяса. Сам Чингисхан брал с собой такую еду в завоевательные походы.
Например, борсо (сушёное мясо крупного рогатого скота) можно было хранить про запас целый год. А мясо барашка раньше перемалывали и делали муку - это давало возможность в любой момент буквально из одной ложки сухого продукта сварить бульон в полевых условиях. Целый баран помещался в небольшой мешочек. До сих пор в некоторых горных районах Бурятии охотники пользуются этим способом, когда уходят на несколько дней.
А сушёный сыр - ааруул - всегда был отличным подспорьем ещё и для скотоводов. На вид это блюдо чем-то похоже на… камни. Поэтому ходит немало легенд, как во время сталинских репрессий эти «камни», брошенные в лагерных пленных, на самом деле спасали их жизни.
Буряты изначально, как часть монгольского мира, были скотоводами. Пять сакральных животных для местных жителей - корова, лошадь, овца, верблюд и коза. Они неизменно сопровождали людей на протяжении всей их жизни. Конина очень популярна в азиатском мире и по сей день, хотя в европейской части России в большинстве случаев воспринимается довольно тяжело.
Кислое молоко против овощей
Сложно себе представить, что в прошлом Бурятия - совсем не фруктово-овощная республика, ибо сегодня её рацион очень богат различными продуктами.
Нужные полезные вещества местное население получало из диких ягод (земляника, голубика, брусника и т. п.), а также папоротника и мангира, дикого лука. Его употребляли и в засушенном, и в солёном виде. Этот лук плоский, не полый внутри и ядрёный - сырым его есть практически невозможно. Кстати, и по сей день мангир пользуется большой популярностью.
Ещё одним мощным источником необходимых для жизни микроэлементов являлся и является в Бурятии целый арсенал кисломолочных продуктов. Например, урмэн - сушёные пенки, снятые с кипячёного свежего молока и нарезанные квадратами. Это блюдо уже не так популярно, как раньше, однако, если попасть в местную деревню в преддверии Нового года, можно застать целый «урожай» урмэна.
Похожим словом называют другое кисломолочное блюдо - смесь домашней сметаны с тёртой черемухой и корнями цветов лилии (улаалзай) - урмэ.
Арса - богатый бифидобактериями продукт из кобыльего молока, чем-то напоминающий сметану. Айраг - местный кефир.
Визитной карточкой Монголо-Бурятского региона также являются буузы, чем-то похожие на манты или хинкали. Они сделаны из пресного теста, которое заворачивают сверху по буддистской легенде, ровно в 33 защипа - сакральное число в этой религии. Внутри три вида рубленого мяса и дикий лук из степей Бурятии. Специфика этого блюда в том, что оно делается на пару, а кроме того, внутри этой «юрты из теста» скапливается жидкость - бульон, вкус которого играет решающую роль. «В этом блюде соблюдены все принципы нашего кулинарного искусства, - говорит Донара Гордоева, - мы бы хотели внести свой вклад в поддержание здоровья россиян, обратившись к богатым традициям народа, живущего в условиях сурового климата Восточной Сибири».
Чайная церемония
Большая часть сладких блюд делается на муке из молотой черёмухи. По ощущениям она может быть несколько непривычной - немного хрустит на зубах, однако очень полезна для пищеварения.
К чайной культуре здесь всегда относились очень серьёзно, что неудивительно, учитывая близость к Китаю. В деревнях до сих пор соблюдаются строгие традиции во время чаепития. Сначала наливают самому старшему, обязательно повернув чашку ручкой к нему. Как у всех центральноазиатских народов, чайная церемония - показатель твоего воспитания. Если не налить гостю чай, можно прослыть дурно воспитанным. Как правило, буряты пьют чай на молоке. В горных районах туда добавляют соль и масло - можно сказать, что это полноценное блюдо. На берегах Байкала некоторые добавляют курдючный жир.
Бууза (позы)
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
Баранина (или смесь говядины, конины и свинины) - 850 г Внутренний говяжий или бараний жир или жирная свинина - 220 г Репчатый лук - 3 шт. Соль - по вкусу Мука пшеничная - 1 ст. л. Вода - 130 г
Для теста:
Мука пшеничная - 350 г Яйца - 2-3 шт. Соль - по вкусу Вода - 30-60 г
Как готовить:
- Баранью мякоть помыть, мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решёткой.
- Добавить мелко нарезанный внутренний говяжий или бараний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно перемешать.
- Тесто готовится как для домашней лапши: в горку муки разбить яйца, посолить и замесить с водой. Тесто должно быть довольно крутым. Раскатайте его в длину, потом скрутите в жгут, а затем нарежьте на небольшие, 2-4 см, брусочки, из которых надо сделать тонкие кружки диаметром в 10-12 см.
- Фарш положить на эти кружки, края надо защипать, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Буузы варят на пару в течение 18-20 минут. Можно подавать со сметаной.
Традиционный бурятский чай на молоке
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
Масло сливочное - 1 ст. л. Крупнолистовой чай - 1 ст. л. Мука - 30 г Соль - щепотка Вода - 500 мл Молоко - 1 стакан
Как готовить:
- Сухие листья чая растолочь в ступке (в Бурятии обычно используют плитки чая).
- Засыпать их в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
- В растопленное на сковороде масло добавить муку и смешивать до однородной массы.
- Влить туда молоко и, помешивая, подогреть.
- Полученную смесь влить в кастрюлю с чаем и довести до кипения, слегка посолить.
Черёмуховый торт
Фото: Shutterstock.comИнгредиенты:
Яйца - 2 шт. Сахар - 100 г Сметана 15-20% - 200 г Черёмуховая мука - 100 г Пшеничная мука - 80 г Сода - 1 ч. л.
Для крема:Сливки для взбивания 33-35% - 100 г Сметана 20% - 100 г Сахар - 80 г
Как готовить:
- Взбить сливки, добавить сметану и сахар, ещё раз взбить - так получится крем.
- Взбить яйца с сахаром.
- Соду погасить в сметане. Добавить черёмуховую и пшеничную муку. Соединить со взбитыми яйцами.
- Вылить тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекать до готовности (примерно 20-30 минут) при температуре 180 градусов. Остудить и промазать кремом.
- Украсить по желанию - мятой, шоколадной крошкой или др.
www.aif.ru
Особенности национальной бурятской кухни - Вторая попытка
Вот уж не думала, что особый интерес у вас вызовет бурятская кухня!! Вот так удивили вы меня... =) Ок.. начну с нее, как с набравшей наибольшее количество голосов. Бурятская кухня - кухня-соседка моей родной сибирской. Часть блюд прочно укоренилась в моем меню еще со студенческих лет. Бурятскую кухню я бы разделила на две: Байкальскую и Бурятскую. Разница есть в рационе бурятов, которые живут на берегах озера и тех, кто живет в республике Бурятия в поселках и городах среди степей и гор. В байкальской кухне центральное место и популярность справедливо занимает рыба: омуль, сиг и хариус.(фото с просторов Рунета)И вовсе не уху из них здесь любят готовить. =) Наиболее популярными и вкусными на мой взгляд являются - сагудай и рыба горячего копчения. Менее известны, но тоже весьма и весьма: малосольный омуль (да,да - с душком!), хариус холодного копчения, вяленый омуль и икра сига.
(фото с просторов Рунета) Сагудай прекрасен! На самом деле это одна из вариаций свежемаринованной рыбы, типа сивичи (южноамериканская кухня) или кинилао (филиппинский вариант). Суть сагудая: кусочки филе свежей рыбы присолены и приправлены луком, перцем , посыпают зеленью. Очень вкусно и нежно. Маринуется считанные минуты и поедается сразу. А вот омуль горячего копчения - это то, что пробовал, вероятно, каждый порядочный турист, приезжающий на Байкал.
(фото с просторов Рунета) Есть такую рыбу надо сразу с пылу с жару, - т.е. горячую, поскольку в остывшем виде она теряет часть своего изумительного вкуса. Еще из бурятской байкальской кухни выделила бы такой напиток, как бурятский самогон. Здесь я попрошу слабонервных перейти сразу к следующему абзацу: настаивают буряты самогон с применением опарышей из омуля. Вот такой "аппетитный" напиток. Бурятская степная кухня отличается тем, что в ней мяяссооо! конина, баранина, говядина и их миксы. Самое популярное и известное блюдо: буузы (или позы - на сибирский манер)
(фото с просторов Рунета)Видели бы вы глаза заезжих туристов, которые проезжая мимо вывески "ГОРЯЧИЕ ПОЗЫ" таращат глаза и боятся спросить, - Что это??!! :D Позы, как замечают "доуральские" жители России - это те же манты.. Те же, да не те! Это действительно одна из вариаций блюд "фарш в тесте". Дальше идут национальные разницы в составе фарша и способах приготовления. Позы - это шедевр, имхо. Делают позы из фарша в котором смешивают рубленные (!) два вида мяса, животный жир, лук, перец, соль, чеснок и добавляют немного воды. Готовят на пару (не варят!) В итоге: Тонкий мешочек из теста наполнен ароматным бульоном, который необходимо сперва аккуратно выпить, а потом капнуть в отверстие позы чуть соевого соуса и поедать ароматную начинку с пропитанным бульоном мешочком из теста. Вкусно ли это? Если вы не веган, - то очень рекомендую попробовать хотя бы раз. Когда я готовлю позы дома, то количество желающих попасть срочно ко мне в гости утраивается. =))Позы традиционно поедаются с так называемой острой корейской морковкой или сотрой корейской капустой и запивать их следует не пивом, ни соком, а зеленым чаем с молоком. При этом зеленый чай - не китайский, а плиточный среднеазиатский (да,да.. тот, что с дровами внутри). Буряты и сибиряки добавляют в чай молоко или сливки. Жители глубинки бурятии так же могут добавлять сметану и даже масло в такой чай. Помимо поз у бурятов существует большое разнообразие блюд из баранины. Особенно рекомендую попробовать по случаю кровяную колбасу. В моей жизни был случай, когда я попала на бурятское застолье. Барана привезли вслед за гостями живого, на багажнике жигуленка. Жалко конечно, - его закололи к столу. И в течение следующего часа буквально весть баран был превращен в блюда! Т.е. отходов практически не было. Кровяная колбаса, свежая присоленая печень.. и даже те самые бараньи яйца (кстати, очень вкусные) - все было на столе. Вот такие они - буряты!
(фото с просторов Рунета)
Если вам вдруг предстоит поездка в Улан-Удэ, то даю адреса пароли и явки! Просите таксистов отвезти вас в дацан на Верхней Березовке. Здесь рядом с территорией дацана, напротив входа в него расположена лучшая позная города! Только здесь я умудрялась слопадо до 8-ми за раз!!! А если получится съездить еще и в Иволгинский дацан (в 60ти км от УУ), то там непременно зайдите в позную тоже, - позы делают для посетителей сами ламы. =)
egoistik.livejournal.com
