Суп "Гамбо". Блюдо гампал
Мой Ганфан (Уйгурская кухня). Фоторецепт.
По легенде, это блюдо появилось так: готовили лагман, съедали, а мясо-овощная подлива оставалась. На другой день чтобы её доесть просто отваривали рис. Это оказалось так вкусно, что со временем появилось самостоятельное блюдо - Ганфан.
Ингредиенты:
600-800 гр. баранина, мякоть (можно говядину, а лучше телятину)
200 гр. лук репчатый
2 шт. Болгарский перец, красиво будет если разных цветов
1 шт. головка чеснока
1 шт. (некрупный кочан) китайская (пекинская) капуста (у меня на фото большой кочан, я использовал половину)
1 шт. крупная морковь.
1 шт. свежий огурец (грамм 150-200)
100 гр. сельдерей, стебли
1 крупный помидор
зелень
растительное масло или курдюк(бараний жир).
соль, перец
Количество продуктов вообще можно варьировать - кому-то нравится много моркови, кому-то много лука и пр. Базово следует считать, что на 600гр мяса - грамм по 100-200 каждого овоща.
Идеальным вариантом для жарки будет сковорода ВОК или казан.
Готовить нужно на сильном огне.
Приготовление:
Мясо порезать кусочками или соломкой.
Лук порезать полукольцами.
Болгарский перец свежий, нарезать соломкой.
Чеснок нарезать на четвертинки зубчиков.
Китайская (пекинская) капуста каждый лист порезать 4-5 частей.
Морковь порезать соломкой.
Сельдерей порезать тонкой соломкой.
Свежие огурцы порезать тонкой соломкой
Помидор мелко порезать.
Зелень мелко нарубить.
Раскаливаем масло (а лучше курдюк - бараний жир), обжариваем мясо, после того как выпарится вся вода, добавляем соевый соус (просто полить мясо сверху). Соевый соус делает мясо мягче и сочнее.
Добавляем лук, чеснок. Жарим минут пять до прозрачности лука.
Затем добавляем морковь, сельдерей и перец, жарим, помешивая, минут 5-10.
Добавляем помидор и огурцы, доливаем грамм 200 кипятка, посолить, поперчить, накрываем крышкой, уменьшаем огонь, и тушим минут 15-30 (готово будет уже и минут через 15, но если потушите минут 30 - мясо будет просто само таять на языке).
Добавляем китайскую капусту. Тушим буквально минуты три (не больше, иначе станет размазня, китайская капуста готовится ОЧЕНЬ быстро).
Блюдо готово!
На гарнир должен быть варёный рис (я при отваривании добавляю в воду карри - так и вкуснее и красивее).
Есть два варианта подачи на стол:
1. На плоскую тарелку, по всей площади, ложится порция ганфана, а сверху в центр горкой ложится рис и подаётся на стол.
2. В центр тарелки выкладывается рис, а по краям ганфан.
Приятного аппетита!!
Примечания:
* Рецепт Ганфана довольно свободный (как пицца, лагман, лазанья и другие рецепты, допускающие вольности), то есть набор овощей может варьироваться согласно вашему вкусу.
* От капусты можно взять только сами белые стебли (а из листьев сделать салат).
* Сразу скажу - обычная капуста не годится, только Китайская (Пекинская) ! Если всё-таки взять обычную капусту - то её надо будет положить одновременно с помидокрой и огурцом.
Приготовление и фотографии, само собой, мои.
Суп "Гамбо" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовить суп "Гамбо" в домашних условиях можно не только на обед, но и на ужин, так как по консистенции он больше напоминает рагу. Густой, насыщенный вкусом овощей, курицы и бекона — он просто объедение! И если вы любите открывать для себя новые блюда разных кухонь мира, тогда этот супчик точно для вас. Назначение: На обед Основной ингредиент: Овощи / Птица / Курица Блюдо: Супы География кухни: Американская
1. Бекон нарежьте небольшими кусочками и выложите в сотейник с толстым дном. Обжарьте до хрустящей корочки, а затем аккуратно переложите на салфетку. Очистите и измельчите овощи.
2. Выложите лук, перец, сельдерей. Обжарьте на среднем огне, помешивая, минут 5. Добавьте соль и щепотку перца. Параллельно вымойте и обсушите грудку. Присыпьте ее солью и специями по вкусу.
3. Переложите в сотейник курочку, обжарьте её еще минут 5. Очистите и измельчите чеснок, добавьте их к остальным ингредиентам.
4. Всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте и подрумяньте минуты 3. Влейте бульон (в рецепте приготовления супа "Гамбо" можно использовать как овощной, так и куриный), воду. Добавьте измельченные помидоры.
5. Для аромата рекомендую положить 1-2 лавровых листочка. Доведите до кипения, дополнительно подсолите по вкусу и добавьте хлопья перца чили.
6. Выложите в сотейник рис. После закипания уберите огонь до минимума и оставьте блюдо так минут на 15-20.
7. Аккуратно достаньте лаврушку, переложите в сотейник бекон. Варите еще 8-10 минут под закрытой крышкой.
8. Вот и весь секрет, как приготовить суп "Гамбо". Подавайте его сразу к столу, по желанию дополнив свежей зеленью.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Штамппот (Stamppot) - фото рецепт приготовления голландского блюда
Приготовление штамппота начнем с подготовки картофеля. Его мы очистим, разрежем на четвертинки и тщательно промоем в проточной воде.
Теперь картофель отправляем вариться в подсоленной воде. Времени на это уйдет около 20-ти минут.
Теперь займемся болгарским перчиком. Вкуснее будет если его прокоптить над огнем. В таком случае перец приобретет особую сладость. Итак, промываем перец, включаем средний огонь на плите, а затем со всех сторон его поджариваем над огнем. После проведения этой процедуры, помещаем перец в миску и накрываем его пищевой пленкой.
Берем половину большой луковицы или одну среднюю. Лук освобождаем от шелухи, а затем нарезаем его кубиками. После этого отправляем овощ обжариваться на разогретую с подсолнечным маслом сковороду (масла потребуется всего 1 ст.л.). Лучок должен стать мягким и приобрести приятный золотистый оттенок, после чего его можно будет убрать с плиты.
Теперь нарежем кубиками твердый сыр. В данном случае используется Гауда. Однако вы можете использовать и любой другой твердый сыр.
Тщательно промываем в проточной воде эндивий или салатный цикорий.
Измельчаем треть головки эндивия. Можно, конечно, взять больше салатного цикория, если вы любите зелень.
Очищаем болгарский перчик от подгоревшей кожуры, а затем нарезаем его. После этого отправляем овощ еще на теплую сковороду с луком.
Репчатый лучок и болгарский перец тщательно перемешиваем.
Возвращаемся к картофелю. Он уже должен был свариться. Готовность проверяем, проткнув картофелину ножом. Если нож входит легко, значит, картошка готова и можно сливать воду, в которой она варилась.
В стеклянную миску вливаем ½ стакана молока, к нему добавляем столовую ложку зернистого горчичного соуса. Тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь отправляем подогреться в микроволновку (время подогрева подбирайте соответственно мощности своей микроволновки).
В итоге получится масса, несколько напоминающая расплавленный сыр.
В кастрюлю с картофелем добавляем немного сливочного масла. Щедро сдабриваем все черным молотым перцем и добавляем немного мускатного ореха. После этого вливаем к картофелю смесь из молока и горчицы.
Разминаем картофель толокушкой, превращая его в пюре.
Добавляем в картофельное пюре лучок и болгарский перец, а также эндивий. Тщательно все перемешиваем.
Непосредственно перед подачей блюда добавляем в тарелку кубики нарезанного сыра. Если дома есть копченая колбаска, то можно добавить и ее.
Вот и все, штамппот готов!
Приятного аппетита!
Стамппот, пошаговый рецепт с фотографиями – голландская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Батта (рассыпчатый рис с подливой)
Впервые я попробовал это блюдо на Иссык-куле. В меню заведения, где мы обедали, его (видимо, для непонятливых) "расшифровали" так: "лагман с рисом", хотя, конечно, это никакой не лагман. С лагманом его роднит разве что раздельная варка подливы и крупяной составляющей, а сама подлива по технологии изготовления похожа на ваджу. Вместе с тем ряд принципиальных различий от лагмана (не говоря уж о том, что для лагмана используется не рис, а лапша), делает батту - это полузабытое блюдо киргизской кухни - совершенно самостоятельным.
По набору продуктов батта несколько проще лагмана. Для подливы (из расчета на 4 порции) нужно взять: 1. Полкило бараньей или говяжьей мякоти 2. Одну среднюю редьку (зеленую, маргиланскую) 3. Две средние луковицы 4. Три спелых помидора или 150 граммов консервированных в собственном соку (не в сезон) 5. Примерно 80 граммов растительного масла, из которых половина пойдёт на приготовление подливы, половина - на рис. 6. Что самое существенное именно для батты - нужно будет приготовить примерно полтора литра бульона на косточках.
Рис (примерно 200 граммов) желателен твердых сортов. Его за два-три часа до начала готовки нужно залить теплой подсоленной водой, выдержать оговоренное время и очень тщательно промыть в нескольких водах, пока сливаемая вода не станет прозрачной.
У меня была часть бараньей лопатки, поэтому, разделав её, я сразу вырезал кости, разрубил их пополам и, залив полутора литрами холодной воды, поставил варить бульон, не забывая снимать пену.
Затем взял небольшую стальную кастрюлю, влил в неё 200 граммов воды, вскипятил, добавил 40 граммов растительного масла и две щепотки соли и всыпал подготовленный и промытый рис.
Пропорции воды для риса могут меняться - в зависимости от сорта риса. Но я советую брать для начала пропорции 1:1. В случае "недолива" воду (кипяток) можно всегда добавить. Главное - на процессе варки риса сосредоточить основное внимание. Его нужно постоянно и аккуратно перемешивать деревянной лопаткой и "ловить" момент, когда рис полностью вберет влагу и на дне посуды останется лишь масло, постепенно снижая температуру под самой посудой, чтобы рис не прижарился к донышку и не пригорел. Как только рис приобретет характерную "пловную" упругость, в него следует всыпать щепотку измельченного кориандра и щепотку измельченной зиры. Затем собрать рис в горку, посуду накрыть крышкой, обмотать полотенцем или газетами и убрать в сторону. До окончания варки подливы он "дойдет" до нужной кондиции за счет внутренней температуры.
Итак, с рисом покончено, бульон варится, самое время заняться подливой. Мясо для батты обычно режут небольшими длинными ломтиками, которые следует по вкусу поперчить черным и красным молотым перцем и перемешать.
Лук порезать небольшими кубиками, а редьку и сладкий перец - соломкой.
Для обжарки продуктов я взял вок, хотя это может быть и казан, и стальная кастрюля. Примерно в 40 граммах хорошо разогретого масла слегка обжарил сначала мясо, затем добавил лук, обжарив его до полупрозрачности.
Затем - редьку и сладкий перец, пока они не обмякли. Наконец, добавил мелко нарезанные консервированные в собственном соку помидоры и продолжил скорее уже не обжарку, а тушение до полного выпаривания сока.
Из кастрюли с варящимся бульоном черпнул два черпака и залил бульоном поджарку, оставив её тушиться минут на 10. А через десять минут добавил весь оставшийся бульон - в общей сложности около полутора литров. В целом, учитывая время на приготовление риса, подготовку продуктов для подливы и прочие с ней манипуляции, бульон варился час с небольшим - этого вполне достаточно для добавления его в поджарку.
Полностью залитую бульоном поджарку оставил слабо кипеть еще минут на 30. И она, как и положено, "оформилась" в подливу - по цвету и по вкусу. За две-три минуты до окончания варки наконец посолил подливу на свой вкус, а наличие редьки и сладкого перца позволило избежать процедуры баланса подливы по параметру "кислое-сладкое".
Рис, который всё это время доходил за счет собственной температуры, как и ожидалось, получился практически таким же рассыпчатым, как в плове. Насколько это важно для батты? Думаю, настолько же, как важно и для плова - и с эстетической, и с тактильной, и с точки зрения вкуса.
Батту, как и лагман, обычно подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем - в большим количестве - подливу, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока. Если есть свежий джусай, который широко применяется в киргизской кулинарии, то зелень и чеснок лучше заменить им.
dunduk-culinar.livejournal.com
Мампар | Домашние рецепты
Мампар — среднеазиатское блюдо, изначально появившееся у уйгуров. Чем-то напоминает лагман, но отличий все же больше, чем сходства.
Сразу хотелось бы предупредить — мампар требует и времени и продуктов и, главное, труда, так что быстро, на скорую руку, приготовить мампар точно не получится.
Но результат оправдывает весь тот труд, что вы потратите на приготовление этого замечательного блюда.
Мампар — это что-то среднее между супом и вторым блюдом, чем напоминает венгерский гуляш или испанский альбондигас.
Для мампара понадобится
- Мясо. Баранина или говядина. Желательно с косточками. 700-900 гр.
- Помидоры. 3-4 шт в зависимости от размера.
- Картофель. 4-5 средних клубней.
- Болгарский перец. 2 шт.
- Маргеланская редька. 1 шт. Здесь заменена редисом.
- Репа. 1 шт. Очень рекомендуется.
- Морковь. 1 крупная.
- Репчатый лук. 1 крупная луковица.
- Чеснок. 4-5 зубчиков.
- Зира. 1 чайная ложка или по вкусу.
- Кориандр. Молотый. 1 чайная ложка или по вкусу.
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Соль. По вкусу.
- Яйцо. 2 шт.
- Острый перец. Свежий. 1 шт.
- Базилик свежий. Несколько листьев.
- Зелень: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук — в любых сочетаниях.
- Мука. 1 стакан.
Готовим мампар.
Начнем с теста для клецек.
Просеиваем стакан муки, добавив немного соли. Отделяем 1 желток от белка и добавляем его к муке.
Замешиваем достаточно тугое тесто, собираем его в шар и заворачиваем в пленку. Убираем тесто в холодильник минут на 40.
Сразу приготовим яичный блинчик.
Разбиваем яйцо в небольшую плошку, добавляем оставшийся белок и щепотку соли.
Размешиваем яйцо до однородности.
На растительном масле жарим тонкий яичный блинчик.
Этот блинчик по готовности снимаем со сковороды и нарезаем широкой лапшой.
Варим мампар.
Сначала подготовим все продукты, чтобы потом не отвлекаться и не спешить.
Баранину отделяем от косточек, косточки рубим на небольшие куски, а мясо нарезаем также небольшими кусками.
Репчатый лук нарезаем четверть-кольцами.
Морковь нарезаем широкими полу ли четверть-кольцами.
Болгарский перец нарезаем небольшими квадратами, чеснок шайбами.
Репу нарезаем небольшими кусками. Маргеланскую (зеленую) редьку также режем небольшими кусками.
В силу того, что редьки ни дома, ни в ближайших магазинах не было, а редиска у меня была достаточно жгучая, то я спокойно заменил редьку редиской.
Помидоры нарезаем небольшими кусками. В этот раз для цвета я взял и красные и желтые помидоры.
Картофель чистим и нарезаем небольшими кусками. Опускаем кусочки картошки в холодную воду, чтобы не темнели — пусть ждет своего часа.
В казане, а если готовите не плите — то в большом толстостенном сотейнике или кастрюле, пригодной для жарки, разогреваем немного растительного масла и быстро — минуты 3 — обжариваем болгарский перец и чеснок, не допуская прижаривания.
Перец с чесноком убираем из сковородки и выкладываем в небольшую миску.
Добавляем немного масла, как следует его разогреваем и обжариваем косточки до хорошей поджаристой корочки. Степень обжарки косточек сильно влияет на вкус и цвет готового блюда.
Когда косточки обжарились, выкладываем к ним нарезанное мясо.
Обжариваем на сильном огне мясо вместе с костями и добавляем нарезанную морковь.
Перемешиваем и обжариваем морковь до мягкости. Затем добавляем к мясу нарезанный лук, немного солим и добавляем специи — зиру, молотый кориандр и черный молотый перец.
Перемешиваем лук с мясом и морковью и обжариваем лук до прозрачности.
Затем добавляем нарезанную репу и редьку (редиску).
Через 2-3 минуты после добавления репы и редьки добавляем нарезанные помидоры.
Снова перемешиваем, снижаем нагрев и даем всему содержимому казана немного потушиться в соке от помидоров.
Затем заливаем в казан холодную воду примерно 2½-3 литра. Вода именно холодная, чтобы бульон был вкуснее. Добавляем острый перец целиком. Предварительно проверьте, чтобы перец был целым, без повреждений, иначе рискуете получить весьма острое блюдо.
Увеличиваем нагрев, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим мампар при очень слабом кипении примерно 1 час. Мясо должно стать совсем мягким.
Пока мампар варится, займемся клецками.
От теста отрываем небольшие куски и в ладонях раскатываем жгутами, толщиной примерно 1 см.
Далее можно поступить несколькими способами. Можно просто отрывать небольшие кусочки теста, размером с 10-ти копеечную монету, и сразу расплющивать их между большим и указательным пальцами. Не очень удобный способ.
Можно отрывать кусочки и раскатывать скалкой в небольшие кружки. Потом кружки складывать пополам и еще раз пополам, получившийся угол зажать пальцами. Тоже долго и не очень удобго.
Я просто каждый жгут нарезаю небольшими кусочками и просто придавливаю каждый кусочек пальцем.
Кипятим в кастрюле воду, хорошо ее солим и выкладываем частями получившиеся клецки в кипяток. Перемешиваем, чтобы не прилипали ко дну кастрюли.
После всплытия варим еще минуты полторы, после чего шумовкой достаем готовые клецки в какую-либо емкость, добавляем немного растительного масла и перемешиваем, чтобы клецки не слипались.
Когда мясо в мампаре стало совсем мягким, солим по вкусу и добавляем нарезанную картошку и варим до полной готовности картофеля.
Нарезаем базилик тонкими полосками.
По готовности картошки, добавляем в мампар обжаренный болгарский перец с чесноком и нарезанный базилик. Перемешиваем и томим на небольшом огне минут 5. Выключаем огонь и даем мампару настояться минут 10-15. Пробуем и правим на соль при необходимости.
Нарезаем зелень.
В касы или глубокие тарелки выкладываем клецки примерно половину от желаемого объема порции, заливаем мампаром из казана, посыпаем чесноком, нарезанной зеленью и нарезанными яичными блинчиками.
Подаем мампар на стол. Все готово.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
6 942
yourmeal.ru
пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Мампар - очень вкусное восточное блюдо, которое я однажды попробовал в каком-то (кажется, узбекском) ресторане, и сразу в него влюбился. Теперь мампар - обязательное блюдо при выездах на природу, когда есть возможность приготовить что-нибудь в казане.По вкусу этот суп трудно с чем-то сравнить - это что-то вроде лагмана (если пробовали), залитого вкусным бульоном, с клецками. Считаю, что мампар имеет практически совершенный вкус, поэтому не стоит его портить какими-то дополнительными специями или ингредиентами - готовьте по моему рецепту и не будете разочарованы.
Начинается приготовление блюда с теста. Необходимо просеять в миску муку и, добавив 1 яйцо, замесить крутое тесто. Даем тесту постоять минут 20-30.
Из получившегося теста формируем небольшие клецки размером с копеечную монету. Отвариваем клецки в большом количестве кипящей воды. Как только клецки всплывают - достаем их шумовкой, складываем в тарелочку, слегка заливаем маслом (чтобы не слиплись) и отставляем.
Теперь нужно приготовить своеобразный блинчик, которым украшают блюдо при подаче. Для этого вливаем взбитое яйцо в разогретый и слегка смазанный маслом казан.
Очень быстро распределяем взбитое яйцо по стенкам казана - должен получиться тонкий блинчик.
Готовый блинчик через пару минут перекладываем на тарелку. Не беспокойтесь по поводу того, что блинчик ломается и разваливается - мы все равно потом будем его мелко нарезать.
Теперь приступаем непосредственно к мампару. Сперва подготовим ингредиенты: отделим мякоть баранины от косточек, нарежем мякоть на небольшие кусочки (как на плов). Лук нарежем кольцами, помидоры - мелко, перцы - небольшими ломтиками, чеснок - дольками.
В казане разогреваем небольшое количество масла, бросаем туда перец и чеснок. Обжариваем около 2 минут на быстром огне, после чего перекладываем из казана на какую-нибудь тарелочку.
Подливаем в казан еще немного масла, бросаем туда бараньи косточки (с небольшим количеством мяса и жира, естественно). Обжариваем до умеренного золотистого цвета.
Затем добавляем в казан мясную мякоть, обжариваем ее вместе с косточками - опять же, до умеренной золотистости.
Сбавляем огонь, добавляем в казан лук. Жарим до прозрачности лука.
Добавляем в казан мелко нарезанные помидоры, перемешиваем и тушим на небольшом огне около 15 минут.
Через 15 минут блюдо будет выглядеть примерно так. Теперь наливаем в казан 3 литра горячей кипяченой воды, доводим до кипения и варим еще около 40 минут. Одновременно с водой кладем в суп целый стручок острого перца - это по желанию, если любите острое.
За 5 минут до окончания варки добавляем в казан заранее обжаренный чеснок и перец. Солим.
Тогда же добавляем в казан щепотку зиры и свежий базилик. Варим еще 5 минут, после чего снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.
Подаем следующим образом: кладем в тарелку много клецек, заливаем супом, сверху украшаем тонко нарезанным яичным блинчиком. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
