Банкетное меню и его особенности в зависимости от вида банкета. Банкетное исполнение блюд
 | (Осетр - 1шт прим.3500гр.) / украшения - 600/400 гр. | Осетр «по-царски»На 35 персон. Рулет из царского осетра. Подается на листьях салата, с дольками лимона, лепестками из перца и свежей зеленью. Соус белое вино. | 23 500 р. |
 | (Нога телячья-1шт)/ украшения-600 гр. | Телячья нога, запеченнаяШпигуется смесью из чеснока, перца тимьяна, соли. Прожарка медиум. Подается с овощами и шашлычным соусом. На 20-25 персон | 12 500 р. |
 | (Нога баранья-1шт) 2000/1150/300 гр. | Нога барашкафаршированная розмарином, тимьяном и свежим чесноком. Запекается при низкой температуре. На 10-12 персон. | 5 900 р. |
 | (Стерлядь-1шт) 1600/760/400 гр. | «Стерлядь»Запеченная рулетом, фаршированный семгой и коктельными креветками. Выкладывается на листья салата, с дольками апельсина,зеленью. Соус из бел. Вина и кр.икры На 12-15 персон. Подается как холодное блюдо. | 12 000 р. |
 | (Баран-1шт)/ украшения-1000 гр. | Баран жареный целиком на вертелеНа 20-25 персон | 19 800 р. |
 | (Молочный поросенок-1шт) 4400/1700/500 гр. | Молочный поросенокмаринованный в темном пиве фаршированный рулетом из свиной шейки. На 15-20 персон. Подается как горячая закуска. | 14 900 р. |
 | (Индейка-1шт) 3600/1200/470 гр. | «Индейка»Индейка, запеченная, фаршированная яблоками, курагой, черносливом и изюмом. Подается в горячем и холодном виде. На 10-14 персон. | 5 300 р. |
 | (Утка-1шт) 1700/450/430 гр. | Утка «Праздничная»Утка, маринованная пряностями по рецепту Шеф-повара, фаршированная яблоками. На 6-8 персон. | 3 900 р. |
| (Курица-1шт) 1800/500 гр. | Курица «От Шеф-повара»Курица, фаршированная слоями блинов и свежим шпинатом, подается только в холодном виде. На 8-10 персон. | 2 800 р. |
www.rus-restoran.ru
2.6 Правила подачи банкетных блюд. Организация производства в кафе "Восточное" по приготовлению комбинированного питания для посетителей
Похожие главы из других работ:
Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. итальянская кухня блюдо рецептура Ассортиментом кулинарной продукции называется перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий...
Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
8. Правила подачи блюд закусок напитков
Сервировка стола При сервировке банкетного стола порядок расстановки посуды, бокалов, фужеров, рюмок и раскладки приборов согласуется с порядком и очерёдностью подачи закусок, блюд, вин...
Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
Правила подачи холодных блюд и закусок
Приём пищи на предприятиях общественного питания, как, правило, начинают с холодных блюд и закусок которые должны иметь высокие вкусовые качества и привлекательный внешний вид...
Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
Правила подачи вторых горячих блюд
Ассортимент вторых горячих блюд разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработки. Перед тем как подать второе блюдо, официант убирает со стола использованную посуду из - под горячих закусок или первых блюд...
Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
Правила подачи сладких блюд и фруктов
Обед обычно заканчивается подачей сладких блюд и фруктов. Ассортимент их очень разнообразен: компоты, желе, муссы, самбуки, кремы, пудинги, суфле, мороженое и другое. Сладкие или десертные, блюда имеют красивый внешней вид, приятный вкус, аромат...
Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек
2.11.2 Последовательность и правила подачи блюд и закусок
При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты...
Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции
1.2 Ассортимент, технология приготовления, правила подачи блюд на Масленицу
...
Обслуживание посетителей на предприятиях общественного питания
3. Подготовка торгового зала к обслуживанию объекта общественного питания, специализирующегося на приготовлении блюд итальянской кухни, и правила подачи блюд
Торговые помещения предприятий общественного питания предназначены для реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также для обслуживания процессов их потребления. К ним относятся: вестибюль, гардероб, аванзал, торговые...
Особенности и ассортимент блюд японской кухни
3 Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
В Японии нет принятой, как в России, классификации блюд. В Японии блюда подразделяются на холодные и горячие. Особенность японской кухни: так как размер съедобных морских животных обычно невелик, то нет понятия «основное блюдо». Кроме того...
Особенности питания детей дошкольного и школьного возраста
1.3 Ассортимент блюд, технология приготовления, правила подачи блюд
...
Особенности ресторанного хозяйства Норвегии
6. Описание технологии обслуживания, правила подачи блюд по меню заказа
Норвегия - это страна с достаточно высоким уровнем жизни . Поэтому Норвежцы очень привередливы и в ресторан с плохим обслуживанием просто не пойдут...
Особенности ресторанного хозяйства Швейцарии
6. Описание технологии обслуживания и правила подачи блюд по меню заказа
Для обслуживания обеда по меню заказа для швейцарской кухни лучшим способом является французкий. С начала официант должен убрать со стола ненужные в данном прийме пищи рыбные приборы...
Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Национальная кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании...
Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни
3. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
Украинская кухня считается самой разнообразной среди славянских. Она пользуется невероятной популярностью у туристов и жителей соседних стран. Многие блюда украинского народа, после своей многовековой истории...
Технология приготовления блюд
3. Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения;
...
cook.bobrodobro.ru
Банкетное меню и его особенности в зависимости от вида банкета
Банкет, или торжественный обед/ужин, может быть деловым, корпоративным, юбилейным, свадебным, выпускным и даже детским и выездным, но в любом случае это мероприятие высокого уровня. И чтобы достичь этого показателя, необходимо грамотно составить банкетное меню.
Пять составляющих праздничного стола
Можно предварительно набросать список основных блюд и напитков, но предметно заниматься составлением меню лучше вместе с шеф-поваром ресторана или кафе, где решено провести банкет.
В «программу» праздничного стола обычно входят:
- закуски холодные — овощные, сырные, рыбные, мясные, грибные, соленья, рулеты, карпаччо;
- закуски горячие: блинчики, жульены, овощи отварные, запеченные или жареные, горячие бутерброды;
- салаты с различными видами мяса, морепродуктами, овощами, по количеству не менее четырех;
- основные горячие блюда из любого мяса, включая дичь, с гарниром или без, со множеством оригинальных соусов на выбор;
- десерт: праздничный торт, который может быть шоколадным, сырным, фруктовым, медовым, йогуртовым, творожным; а могут быть конфеты ручной работы, муссы и безе, мини-пирожные, глазированные фрукты, оригинальная выпечка;
- алкогольные напитки: водка, коньяк, текила, вино, шампанское;
- безалкогольные напитки: минеральная вода, сок, чай, кофе, морсы, компот.
Обязательное условие правильно составленного меню на юбилейный банкет – разнообразие. Все гости должны быть сытыми, включая вегетарианцев и придерживающихся лечебной диеты. Если хочется удивить приглашенных чем-то особенным, закажите изысканные блюда в эксклюзивном исполнении. Шедевры кулинарного искусства обойдутся дороже.
Особенности меню в зависимости от вида банкета
Формат проведения банкета диктует некоторые нюансы в меню. Так, официальный банкет организуется по самым строгим правилам, и меню на нем каноническое, изысканное, с традиционным, проверенным временем набором блюд.Банкет корпоративный более неформальный, он может быть выездным, на природе, и, исходя их этого, в меню вносятся коррективы. Часто заказывают блюда, приготовленные с использованием барбекю, гриля, открытого огня.
Такое торжество, как свадьба, должно остаться в памяти на всю жизнь, поэтому свадебному банкету положено стать незабываемым. Среди обязательных блюд на свадьбе – закуски с икрой, которой угощают дарителей подарков; курник – традиционное свадебное блюдо; многоярусный торт. В меню могут входить как деликатесы, так и домашняя еда, например, холодец или запеченный молочный поросенок.Меню банкета для выпускников учитывает возраст участников. В нем много легких закусок, популярных блюд типа роллов.
Специальное меню предлагается на детский праздничный банкет. Причем преобладает оригинальность оформления и подачи.
Стоимость праздничных блюд
Цены на банкетное меню зависят от количества приглашенных, используемых продуктов и рассчитываются индивидуально для каждого торжества.
Рационально будет воспользоваться услугой расчета стоимости банкетного меню. Калькулятор необходимой и достаточной еды на банкет очень важен. С его помощью легко рассчитать, сколько потребуется напитков, какой должна быть оптимальная порция блюд, сколько их нужно и каков оптимальный объем.
Заказчику не надо тратить время на скрупулезный подсчет порций и общего объема продуктов. Зачастую стремятся сделать заказ «с запасом», чтобы гости не остались голодными, а на деле среди изобилия блюд некоторые остаются нетронутыми. Расчет нужного количества, произведенный «по науке», избавит от траты лишних денег на избыточный заказ и не даст пропасть дорогим продуктам.
Любое торжество, отметить которое решено отличным банкетом, помогут организовать «под ключ» профессионалы. Обращайтесь в банкетную службу, пользуйтесь услугами, и вам останется лишь наслаждаться идеальным праздником.
banket-ts.ru
Холодные закуски
Организация банкетов от компании «BRAYNI» - гарантия того, что ваш банкет пройдет непринужденно и весело. Наши виртуозы-повара приготовят эксклюзивные блюда, а вышколенный персонал организует безупречную подачу и смену блюд. Мы давно занимаемся подготовкой подобных мероприятий и делаем это по умеренным ценам. И, хотя банкетное меню считается самым роскошным, мы не переусердствуем в оплате за свои услуги. Мы подготовим помещение к банкету с учетом пожеланий заказчика и организуем праздничную сервировку столов. При необходимости компания с легкостью окажет услуги кейтеринга. |
brayni.ru
Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
План.
1. Введение ………………………………………………………………… 2.
2. Банкет и его организация ………………………………………………. 3.
3. Составление меню и определение количества блюд…………………. 5.
4. Ассортимент банкетных холодных блюд……………………………… 7.5. Последовательность, оформление и подача блюд…………………….. 8.
6. Технология приготовления банкетных холодных блюд…………….. 10.7. Обработка продуктов …………………………………………………... 20.8. Технологические особенности холодного цеха ……………………… 26.
9. Заключение ……………………………………………………………... 29.
10. Список литературы …………………………………………………….. 31.
1.Введение.
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
По обеспеченности предприятиями общественного питания наша страна уступает экономически развитым странам примерно в 2,5 раза, причем предприятий открытого типа в расчете на 10 тыс. человек у нас меньше примерно в 6 раз.
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления.
На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Тема моей курсовой работы “Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд”. Поэтому для ее написания передо мной ставятся определенные цели:
- извлечение и подбор необходимой информации;
- ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
- ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
- изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;
- закрепление знаний по организации обслуживания;
- самостоятельность;
2.Организация банкета.
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа,
подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).
Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает
директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета (встреча, юбилей, свадьба или праздничная дата и т.д.), место проведения (наименование или номер зала), время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев.
По форме официальные банкеты подразделяются на следующие виды:
Банкет за столом с полным обслуживанием . Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков.
Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета. Размещение гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя банкета места предусматриваются в центре стола. Банкетный стол сервируют строго по меню столовыми тарелками, приборами, стеклом и хрусталем, салфетками. Кроме этого на стол за 30—40 мин до прихода гостей ставят холодные блюда и закуски, напитки и вазы с фруктами, приборы со специями, оформляют стол цветами. В меню банкета входит обычно большой ассортимент холодных блюд, закусок и различных напитков. Если банкет за столом с частичным обслуживанием проводят в обеденное время, то в меню добавляют первое блюдо — суп.
Банкет-фуршет . Название происходит от французского «а-ля фуршет», что означает «на вилку». Банкет-фуршет организуют обычно в случаях, когда за сравнительно ограниченное время (1—2 часа) необходимо принять большое количество. Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания. Меню банкета-фуршета состоит, в основном, из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета-фуршета включают вторые горячие блюда, которые подают как горячую закуску. Все закуски нарезают небольшими порциями, чтобы их удобно было есть стоя, с помощью одной вилки.
Банкет-коктейль . На банкете-коктейле можно принять большое количество гостей в сравнительно небольшом помещении. Характерные особенности банкета-коктейля: все гости пьют и едят стоя; банкетные столы не расставляют, в зале у стен или по углам ставят небольшие столы, на которые кладут сигареты, спички, ставят вазочки с бумажными салфетками, цветами; тарелки и приборы каждому гостю не подают, вместо вилок гости используют шпажки; закуски и напитки официанты предлагают гостям в обнос на подносах, на нескольких подсобных столах размещают подносы для сбора использованной посуды. Меню банкета-коктейля состоит из холодных и горячих закусок, разделенных на маленькие порции. Из горячих напитков предлагают кофе, чай, из холодных — соки, воды (минеральная и фруктовая), коктейли.
Банкет-чай . Его проводят во второй половине дня, обычно в 16—18 часов. Продолжается банкет не более 2 часов. В центре банкетного зала ставят круглый, овальный или прямоугольный стол и стулья (кресла). Вдоль стен — диваны, кресла, а между ними 1—2 небольших столика, накрытых цветными скатертями, для цветов, сигарет, пепельниц и спичек. Меню банкета - чая состоит из мучных кондитерских изделий (торты, пирожные, сладкие пироги, печенье), шоколадных конфет, шоколада, варенья, меда, сахара, фруктов, молока или сливок и др. В меню банкета иногда включают 1 — 2 сладких блюда — желе, мусс, крем, мороженое.
Комбинированный банкет состоит обычно из двух-трех банкетов, например из банкета-фуршета и банкета за столом с полным обслуживанием. Для проведения такого банкета требуется два смежных зала. Вначале гостей приглашают в первый зал с накрытым столом для фуршета, в котором предлагают холодные закуски и напитки. Затем через 30—40 минут гостей приглашают в другой зал; подготовленный для банкета за столом с полным обслуживанием. После того, как гости займут места за столом, им предлагают обед или ужин (в зависимости от времени дня).
3. Составление меню и определение количества блюд.
Меню банкета составляют в зависимости от характера банкета. Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.
Одно из основных правил, которое необходимо соблюдать при составлении прейскуранта порционных блюд – разнообразие закусок, блюд, кулинарных изделий как по видам сырья и продуктов, из которых они приготовлены, так и по способам кулинарной обработки.
Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов.
В меню банкета включены несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета ½ и 1/3 порции на человека ), одну или два горячие закуски, вторые горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки.
Последовательность расположения блюд в меню
1. фирменные блюда и закуски
2. холодные блюда и закуски:
1) Икра зернистая осетровых рыб, паюсная
Икра зернистая лососевых рыб
2) Рыба малосоленая (семга, лососина с лимоном)
3) Рыбные холодные блюда:
Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга)
Рыба заливная
Рыба под маринадом
Рыба под майонезом
4) Рыбная гастрономия и закусочные консервы:
Шпроты с лимоном
Рыба холодного и горячего копчения
5) Сельдь натуральная с гарниром, рубленая
6) Не рыбные продукты моря
7) Салаты и винегреты
8) Мясные холодные блюда и закуски:
Мясо отварное, заливное
Мясная гастрономия
Мясо жареное
9) Домашняя птица и дичь холодные
10) Кисломолочные продукты
3. Горячие закуски
4. Супы
5. Рыбные горячие блюда
6. Мясные горячие блюда
7. Горячие блюда из домашней птицы и дичи
8. Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные
9. Блюда из яиц и творога
10. Сладкие блюда
11. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)
12. Холодные напитки собственного производства
13. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.)
mirznanii.com
Правила подачи банкетных блюд
На подачу блюд своим гостям, организаторам праздника следует обращать особенное внимание.
Правила обслуживания на банкете важны не менее чем расстановка столов и украшение помещения. 
Так, все блюда, закуски и напитки обязательно должны приносить на подносах. При этом на самом подносе блюда устанавливаются строго в ряд, ни в коем случае не используется установка тарелок друг на друга. Разнородные блюда никогда не ставят на один поднос. Когда официант приносит поднос в зал, он должен установить его на специальный подносный стол, и только с него подавать блюда гостям. Раскладывание закусок по тарелкам также осуществляется на подносном столике, который для удобства может быть придвинут непосредственно к банкетному столу.Если блюдо состоит из двух или более кусочков мяса, то на тарелку гостя вместе с гарниром выкладывают только один кусок, остальное на блюде ставят на банкетный стол рядом с человеком. Порционное блюдо, рассчитанное на несколько посетителей, сначала подают женщинам, причем сначала обслуживают старшую из них. В таком случае еда может раскладываться непосредственно та посуду, стоящую перед гостем.Если в меню присутствует горячее блюдо, то супницу или тарелку с ним ставят на банкетный стол, чтобы посетители сами могли наливать и насыпать его себе в тарелку. В обязательном порядке вместе с блюдом подается сервировочная ложка или дополнительный половник. В заведениях высокого класса тарелки для горячих блюд подают подогретыми.
Правила подачи закусок
При обслуживании банкета в первую очередь на пирожковых тарелках подается хлеб и масло, а только после них в ход идут закуски. Закуски подают на специальных тарелках или в салатниках, которые в свою очередь ставятся на тарелку мелкую. Если в меню несколько видов закусок, они подаются в определенном порядке: икра, рыба (малосольная, вареная, заливная, с майонезом, в маринаде), салат (рыбный, мясной, овощной), холодные закуски (язык, ветчина, жареное мясо, дичь).Когда с холодными закусками покончено, переходят к горячим. Если в меню присутствует икра, она подается в икорнице, к ней же подается зеленый лук, выложенный на отдельную розетку. Если заведение не располагает икорницами, можно подавать икру в креманках, поставленных на пирожковые тарелки. Для раскладывания или намазывания икры подаются специальные икорные лопаточки.Все виды салатов подаются в фарфоровых или хрустальных салатниках, поставленных на десертную или мелкую тарелку. К салатнику в зависимости от его величины подается десертная либо столовая ложка. Если салат является дополнением к конкретному блюду, то он ставится слева от подстановочной тарелки, на которой уже находится тарелка с основным блюдом.Правила подачи супов
Все горячие и холодные супы (но не бульоны) подаются в глубоких тарелках, и ставятся на мелкие тарелки. Супница же устанавливается на банкетный стол вместе с половником. Традиционной порцией, которую официант наливает гостям, является 0,3 литра, далее приглашенные смогут сами добавить себе супа, если возникнет такое желание. Бульоны подают в подогретых чашах или глубоких тарелках, их ставят на мелкую тарелку, а рядом кладут десертную ложку. К бульонам подают гренки или пирожки, а к супам — ватрушки или пирожки (обязательно на пирожковой тарелке).Правила подачи горячих блюд
Горячие блюда подают в таком порядке: рыбные, мясные, дичь, овощные.Рыбные блюда, в зависимости от способа приготовления, подают на разной посуде: отварную — на блюде, припущенную — на блюде с крышкой, жареную — на тарелке, запеченную — в раковине или сковороде. Соусы к рыбным блюдам подаются в соусниках. Если заказана рыба в целом виде, сначала она демонстрируется гостям, а затем делится официантом на порции на подносном столике, важно следить, чтобы куски были одинаковые. К рыбе полагаются ножи для рыбы и вилки для рыбы, в их отсутствие подаются только столовые вилки, она кладутся справа.Большая часть мясных блюд подается непосредственно на мелких тарелках. В зависимости от размера мясного изделия (филе, котлеты, шницели, антрекоты, бифштексы), блюда подаются в тарелках разных размеров и форм. Если мясо тушеное в соусе (духовая телятина или рагу), то его подают каждому гостю в горшочках, накрытых крышкой.Дичь или птицу падают в горшочках (если тушеное) или на блюде. Салаты к дичи подаются на отдельных салатниках. Цельно приготовленную птицу сначала демонстрируют гостям, потом раскладывают по тарелкам. Каждому приглашенному полагается два кусочка дичи, белый от грудки и темный с ножки.Блюда из овощей подаются на сковороде или же на мелких подогретых тарелках. Отдельно в соусниках подаются соусы для овощных блюд. Если овощи запекались, то они подаются в том блюде и сковороде, в котором готовились. Если овощи предстают в роли самостоятельного блюда, к ним подаются исключительно вилки для еды и столовые ложки для перекладывания.Правила подачи десертаПеред тем как подавать десерт, с банкетного стола прибирают использованную посуду, а также хлеб. Если десерт является сладким холодным блюдом, таким, как мороженое или мусс, его подают в креманке. В этой же посуде подают замороженный пунш и фруктовый салат. Возможно использование вместо креманки чайных чашек и бокалов конической формы. Горячие десерты подают на десертных тарелках, фарфоровых блюдах и даже на сковороде. Если к десерту полагается соус, его приносят отдельно в соуснике.
banket.ru
Банкетное меню с фото и рецептами
Правильно составленное банкетное меню - залог любого успешного праздника. Существует большое количество поводов для настоящего торжественного званого ужина. Часто можно воспользоваться услугами ресторанов или кафе, но нередко организаторы торжества предпочитают остаться дома. Так получается значительно дешевле, а при этом вы абсолютно точно будете уверены в качестве продуктов. Ведь удивить разнообразными блюдами гостей можно, не отправляясь в дорогой ресторан. Рассмотрим несколько интересных и доступных рецептов.
Фруктовое канапе
Ни одно банкетное меню не обходится без разнообразных закусок. Все популярнее в последнее время становятся канапе. Это закуска, которая поможет ненадолго перебить аппетит, к тому же они очень хороши в жару, когда много есть совсем не хочется. Часто для их приготовления используют фрукты.
Чтобы приготовить канапе для банкетного меню нам потребуется:
- 2 банана;
- киви;
- 300 граммов винограда;
- груша;
- персик.
Фрукты нужно тщательно помыть, затем положить их в дуршлаг и дать стечь воде. Из груши вырежьте сердцевину, а из персика удалите косточку.
После этого нарежьте фрукты одинаковыми кусочками, киви и бананы почистите. Их нарезайте кубиками средних размеров. После этого их поочередно нанизывайте на пластмассовые или деревянные шпажки.
Салат "Шанхай"
Обязательный атрибут любого банкетного меню - разнообразные салаты. Постарайтесь использовать максимально разнообразные рецепты, чтобы удивить всех гостей какими-то действительно необычными блюдами.
Например, для банкетного меню будет уместным салат "Шанхай". Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- 200 граммов шампиньонов;
- 150 граммов консервированных ананасов;
- 200 граммов отварного куриного филе;
- 150 мл домашнего майонеза;
- несколько листьев салата;
- чайная ложка горчицы;
- 4 столовые ложки белого сладкого вина;
- соль - по вкусу.
Перед началом приготовления салата "Шанхай" для банкетного меню, фото его вы можете увидеть в этой статье, позаботьтесь, чтобы у вас под рукой были четыре вазочки или небольших бокала для коктейлей. Далее тщательно промываем листья салата и выкладываем в емкости.
Филе курицы нарезаем небольшими дольками, немного солим и отправляем прямо на салатные листья. Ананасы нарезаем мелко и выкладываем на курицу, не отжимая сок. В этом случае мясо у вас получится очень сладким.
Просушенные шампиньоны нарезаем пластинками и кладем сверху на ананасы. Теперь салат нужно украсить несколькими штучками целых грибков, заправить горчицей, домашним диетическим майонезом и белым вином. Взбиваем эту смесь вилкой и поливаем наш салат. Блюдо готово.
Салат "Нептун"
Еще один оригинальный салат, который часто можно встретить в меню банкетного зала, называется "Нептун". Чтобы его приготовить на свое торжество, возьмите:
- 350 граммов отварных креветок;
- 350 граммов отварных кальмаров;
- 200 граммов крабовых палочек;
- 100 граммов красной икры;
- 5 вареных куриных яиц;
- майонез - по вкусу.
Кальмаров нарезаем крупными кольцами и складываем в салатницу. К ним добавляем очищенные креветки.
Параллельно чистим яйца, отделяя желток от белка. Желток нам не понадобится вовсе для этого салата, а вот белок нужно нарезать кубиками или соломкой. Теперь тщательно смешиваем креветки с кальмарами и яйцами. Заметьте, что соль добавлять не нужно.
Заправив салат майонезом, дайте ему настояться в холодильнике в течение часа. Перед самой подачей на праздничный стол украсьте красной икрой.
Домашний сыр
На праздниках и торжествах всегда важно удивить гостей. Например, это можно сделать, приготовив домашний сыр. Для этого надо иметь под рукой:
- литр молока;
- 200 граммов сметаны;
- 3 куриных яйца;
- столовую ложку соли.
Такого количества ингредиентов хватит на шесть порций. Для начала выливаем молоко в кастрюлю, солим и ставим на огонь. Отдельно взбиваем три яйца вместе со сметаной, чтобы получилась однородная масса.
Когда молоко закипит, постепенно начинайте вводить в него сметанную массу, постоянно помешивая. Примерно через 5 минут у вас должна отделиться сыворотка. После этого откиньте сыр на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
Уже готовый сыр подавайте нарезанным и холодным как дополнение к основным блюдам или в качестве закуски.
Мидии в белом вине
Банкетное меню, рецепты и фото блюд которого вы отыщете в этой статье, - отличный повод, чтобы удивить своих гостей необычными деликатесами, которые в повседневности вы никогда не готовите. Это касается мидий в белом вине.
Для приготовления этого рецепта банкетного меню нужно взять:
- столовую ложку оливкового масла;
- репчатую луковицу;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 помидоры;
- 700 граммов мидий;
- 100 мл белого вина;
- 2 лавровых листа;
- соль и черный молотый перец - по вкусу.
С мидий прежде всего нужно счистить все лишнее. Затем добавим мелко порезанную петрушку и лук. В большой кастрюле, в которой обязательно должны поместиться все мидии, разогреваем масло и выкладываем в него репчатый лук. Обжариваем его около пяти минут, пока он не станет мягким. После этого добавляем чеснок и жарим еще одну минуту.
Вино вливаем и доводим его до кипения, всыпав в кастрюлю мидии, не забываем про специи. Под крышкой варим мидий около четырех минут на максимально сильном огне. При этом кастрюлю рекомендуется периодически встряхивать, чтобы раковины начали раскрываться.
Готовые мидии перекладываем на сервировочное блюдо, подаем с хрустящими гренками.
Курица к празднику
Никогда не стоит забывать, что необычно можно приготовить и самые привычные нам продукты для банкетного меню. На человека, который любит мясо, можно произвести впечатление этим рецептом.
Перечисленного количества ингредиентов на праздничную курицу хватит на 8 гостей. Это:
- курица;
- столовая ложка аджики;
- 2 столовые ложки зернистой горчицы;
- соль и черный молотый перец - по вкусу;
- 200 мл сметаны;
- зелень - по вкусу.
Курицу тщательно смазываем всеми специями внутри и снаружи. Аккуратно связываем ей ножки и убираем в духовку. При температуре около 200 градусов она должна готовиться примерно 70 минут, пока не станет золотистого цвета.
После этого украшайте ее зеленью и обязательно горячей подавайте на стол.
Закуска "Три сыра"
Между основными блюдами на банкете вполне уместно будут смотреться закуски, которые могут внести дополнительное разнообразие в ваше меню. К тому же готовить их совсем просто. Для примера разберем закуску "Три сыра", чтобы ее приготовить, нам понадобится:
- 150 граммов сыра моцарелла;
- 150 граммов копченого сыра;
- 150 граммов мягкого сыра;
- 5 мл водки.
Все три перечисленных вида сыра тщательно перемешиваем в блендере до однородного состояния. Водку добавляем в закуску буквально по одной капле, в идеале использовать для этого пипетку.
Смешиваем водку и сырную массу, пока не станет воздушной. После этого даем закуске настояться около трех часов в холодильнике. На стол подаем с ломтиками хлеба и зеленью.
Шотландский "Вальдшнеп"
Практически гарантированно вам всех удастся поразить, если вы приготовите шотландский "Вальдшнеп".
Это особенная горячая и весьма пикантная закуска, которую часто готовят на фуршеты и банкеты, когда присутствует большое количество гостей. Для ее приготовления нужно взять:
- кусочек хлеба;
- 2 чайные ложки сливочного масла;
- 2 чайные ложки икорного масла;
- 3 столовые ложки молока;
- 2 куриных яйца;
- 60 граммов консервированных анчоусов;
- щепотку красного молотого перца;
- петрушку - по вкусу.
Хлеб обжарьте на сковородке и смажьте икорным маслом. Взбейте молоко с яйцами и маслом от анчоусов. Влейте к растопленному сливочному маслу и вымешивайте на среднем огне до загустения.
Смажьте тосты этой массой, а сверху украсьте анчоусами, петрушкой и перцем.
fb.ru
