Пахлава, состав, польза, как приготовить пахлаву. Происхождение блюда пахлава
| Лингвистический и культурологический анализ слова «пахлава». Салимова Рена Икрамовна Магаданский институт экономики СПбУУиЭ, профессор кафедры математических и гуманитарных дисциплин.
В данной статье рассматривается один из способов пополнения словарного состава английского языка путем заимствования лексических единиц из языков тюркских народов на примере слова «пахлава». Кроме того, сделана попытка этнолингвистического анализа данной лексической единицы. Английский язык, как и любой другой язык, реагирует на изменения, «происходящие в социальной жизни людей и эти изменения возникают в связи с необходимостью, продиктованной обществом»[1]. Из существующих многочисленных определений понятие «заимствование» представляет собой «…элементы чужого языка (слово, морфема, синтаксическая конструкция), перенесенные из одного языка в другой в результате языковых контактов, а также сам процесс перехода элементов одного языка в другой[2]. Заимствование лексических единиц из языков тюркских народов в английский язык также имеет большое значение, и такие слова называются тюркизмами. Известный казахстанский лингвист Л.П. Ефремов предлагает «условиться понимать под тюркизмами, помимо заимствований, усвоенных из тюркских языков, и все слова тюркского происхождения, заимствованных из нетюркских источников, т.е. относить к тюркизмам любое слово, почерпнутое из тюркских языков или тюркское по происхождению[3]. Необходимо отметить, что большинство тюркизмов, заимствованных английским языком до XIX века, уже вышло из употребления. Те тюркизмы, которые употребляются до сих пор в языке, в основном, служат для описания флоры, фауны, быта, обычаев, общественно-политической жизни и т.д. тюркского региона. Существует группа лексических единиц, у которых точно не установлена этимология, несмотря на наличие многочисленных версий их происхождения. К таким словам можно отнести лексическую единицу «пахлава». История происхождения самой пахлавы, так и слова, обозначающее данное лакомство, точно не известна, несмотря на существование различных версий. Так, пахлава упоминается не только в источниках, связанных с кулинарными рецептами, в литературе лингвистического и культурологического характера, но и в политических сводках. Издавна пахлава (баклава) является яблоком раздора между турками и греками-киприотами, которые ведут борьбу за право называть данный десерт национальным лакомством. Так, в 2006 году на Кипре проходило мероприятие, посвященное дню Европы, где раздавали брошюры, в которых утверждалось, что пахлава является исконным греческим десертом. Это обстоятельство явилось причиной «кулинарного скандала» между странами. В защиту национального лакомства, во многих городах Турции: Анкаре, Измире, Стамбуле прошли митинги протеста. Турки не собирались уступать свой приоритет в этом вопросе, поскольку были уверены, что пахлава является изобретением их предков. Представители власти Турции в лице министра юстиции, руководителя Торговой палаты Анкары, выступили с резким заявлением в адрес греков-киприотов. Министр юстиции заявил следующее: "Кое-кто занимается культурным воровством и пытается присвоить себе авторские права на баклаву"[4], и пообещал вынести данный вопрос на обсуждение на уровне руководящих органов Евросоюза[5]. В это время Руководитель Торговой палаты Анкары собрал экстренную пресс-конференцию, с заявлением о том, что слово «баклава» является турецким и, документально-зафиксированное упоминание о данном лакомстве относится к XV веку: "В поваренной книге музея османских правителей Топкапы сохранилась запись времен султана Фатиха - покорителя Стамбула, согласно которой первая во дворце баклава была приготовлена в августе 1453 года[6]. Также он объявил об исконных корнях слова пахлава, утверждая, что оно произошло от искаженного турецкого восклицания: «Бак лава!» -- «Смотри, сладкое!». Данный вопрос является серьезным, поскольку даже министр иностранных дел страны обратился с этой проблемой в секретариат Евросоюза с просьбой запатентовать данное лакомство за Турцией[7]. Первое письменное упоминание о пахлаве, по утверждению историка Нури Джанлы, относится к XV веку. Согласно записи, в поваренной книге из дворца Топкапы времен османского султана Фатиха, первая «паклава» была приготовлена во дворце в августе 1453 года. Творение повара привело султана в такой восторг, что он повелел увековечить его рецепт и готовить пахлаву к каждому празднику. Пахлава пришлась по вкусу и другим султанам, так при разных правителях это лакомство подавали на официальные торжествах во дворце и угощали народ во время обрезания шехзаде (наследных принцев). А после того как султан Сулейман угостил 15 числа месяца Рамадана пахлавой своих солдат, появилась традиция, переросшая в целый ритуал по раздачи пахлавы солдатам в месяц Рамадан, просуществовавшая вплоть до 1826 года[8].Историк Сперос Врионис в своей книге[9], писал, что пахлавой, считавшейся византийским десертом, назывались некоторые старинные сладости Греции. Но американский специалист по кулинарной истории и журналист газеты Los Angeles Times, Чарльз Перри, тем не менее, опроверг данное заявление, сказав, что только Турция производит истинную пахлаву и никакая другая страна не может считать себя создателем современной турецкой сладости[10]. К тому же он утверждает: " the origin of baklava comes from the simple cuisine of the nomadic Turks. These Turkish nomads baked bread called yufka, which was rolled out thinly and baked on a saj”. -- «Происхождение пахлавы происходит из простой кухни кочевых тюрок. Эти турецкие кочевники выпекали хлеб, называемый юфка, который раскатывали очень тонким слоем и выпекали на садже[11] (перевод автора). Чарлз Перри добавляет, что «… these nomads, having no ovens, invented baklava by layering their flat bread with a filling, a method which survives to this day»-- «…эти кочевники, не имея печи, изобрели пахлаву путем наложения тонких раскатанных лепешек друг на друга, чередуя их начинкой -- метод, который сохранился до наших дней»[12] и является свидетельством турецких корней, поскольку подобная техника берет свое начало у тюрков из Средней Азии, в то время как греческие сладости не готовились из теста и, следовательно, не могут называться пахлавой, а больше напоминают халву, которая готовилась путем смешения мёда и фундука. Другая версия гласит, что баклава придумана на территории сегодняшней Турции в VIII-м веке до н. э. Согласно этой версии, благодаря греческим морякам и торговцам, рецепт баклавы попал в Афины, где и был усовершенствован. Греки создали рецепт теста, которое можно было раскатывать до толщины бумажного листа, по сравнению с толстым и грубым тестом анатолийцев[13].С тех пор пахлава получила широкое распространение в кухнях восточных народов, прежде всего, в турецкой, крымско-татарской, азербайджанской, болгарской и греческой. Несмотря на то, что пахлава распространена не только в Турции, но и в таких странах, как Греция, Болгария, Азербайджан и странах средней Азии, историки, тем не менее, утверждают, что пахлава впервые появилась в ассирийской кухне[14], либо подобие пахлавы было изобретено на территории Турции, и позже было усовершенствовано греками до нынешней рецептуры. Подобие пахлавы, готовилось ещё и в Византии, однако настоящей родиной пахлавы можно смело назвать Турцию. Кроме того, происхождение слова «баклава» имеет турецкие корни. Именно с турецкого языка слово «баклава» перекочевало практически в неизменном виде во многие языки мира. В русском же языке восточную сладость стали называть пахлавой[15]. Хотя сегодняшняя пахлава далека от той, каким популярным десертом она была в 14 веке, в китайской кулинарная книге, написанной в 1330 году при правлении династии Юань[16] она носила название «güllach»[17]. В Турции ее называют “güllaç”, то есть “flower bread food”[18] — «цветочный хлеб» (перевод автора статьи). До середины XIX века, считалась блюдом богатых. Этимология лексической единицы «пахлава» также точно не установлена. Тем не менее, существуют различные взгляды и мнения по этому вопросу. Так Бьюэлл утверждает, что слово «baklava», вероятно, происходит из монгольского корня “baryla”, которое означает «завязывать», «заворачивать в», «складывать в кучу» в сочетании с тюркским глагольным окончанием –v[19]. Корень “baryla” является тюркским заимствованием в монгольском языке[20], хотя суффикс –vā может предполагать персидское происхождение слова[21]/[22]. Другие источники утверждают, что слово пахлава» вошло в английский язык из турецкого, а иногда эту лексическую единицу связывают с арабским словом «بقلة / baqlah /», которое переводится как «боб», «орех». Данная лексическая единица заимствована многими языками с незначительными различиями в фонетике и графическом написании. Словарь тюркских диалектов XI века зафиксировал два слова для обозначения раскатанного тонким слоем хлеба: “yuvgha” и “yupqa”. Эти слова, также как и выражение из тюркского языка «qatma yuvgha» на английский язык переводятся как “folded bread” или “wrinkled/pleated bread” — «сложенный хлеб» или «хлеб в складку» (перевод автора статьи), указывая на то, что хлеб укладывался определенным образом и является древней формой пахлавы[23]. Тем не менее, Akın and Lambraki также согласны с тем, что слово «пахлава» появилось и в арабском языке из турецкого[24]. Кроме того, данная лексическая единица зафиксирована в лексикографических источниках: «пахлава́» ж. Восточное пирожное с ореховой начинкой[25]; «пирог с ореховой начинкой, имеющий несколько разновидностей — пахлава бакинская, нахичеванская, шушинская, сдобная, слоеная, ариштовая (лапшевидная) и др.[26]. «Азербайджанский национальный пирог с ореховой начинкой и размером с целый противень, на котором выпекается, а потом делится на порции-ромбики имеет несколько разновидностей, которые отличаются характером теста, соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения и пропорциями компонентов в начинке»[27]. Если говорить об изменениях на графическом уровне, то в английский язык они вошли в следующем виде: “baklava”, “baqlava”, “baklawa”. Несмотря на то, что тюркизмы являются наименее малочисленным пластом заимствования в английском языке, все же, их роль значительна в формировании лексического корпуса английского языка.
Список литературы. 1. Баскаков Н.А., Тюркские языки. -М.: Издательство восточной литературы, 1960. - С. 139.2. Власичева, В.В., Реализация культурной специфики заимствований из тюркских языков, Вестник ТГГПУ, №4 (26), 2011 p. 168. 3. Ефремов Л.П. Понятие о заимствованном слове // Русское языкознание. – Алма-Ата: Изд. КазГУ, -Вып. 1., 1969.- С.37. 4. Похлебкин В.В., Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Полебкина, Центрполиграф, М., - 2009.; Иностранные источники: 5. Akin and Lambraki, Turkish and Greek Cuisine/Turk ve Yunan Mutfagi, 1997, p . 248-249]. 6. Batmanglij, Najmeh, A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B. Tauris, 2007.- P. 156. 7. Marks, Gil, Encyclopedia of Jewish food, John Wiley and Sons, 2010. – P. 38. 8. Paul D. Buell “Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways”, Amitai-Press, 1999. – P.200. 9. Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. 10. Sokhbaatar. O. A Dictionary of Foreign Words in Mongolism. Ulaanbaatar, 1997. -P. 25. 11. Speros Vryonis, I. Barnea, O. Iliescu, and C. Nicolescu, Byzantine Civilization, a World Civilization, eds., Cultura Bizantina in Romania, New York University, Bucharest, 1971. Словари: 12. Большая Советская Энциклопедия, (БСЭ), 3-е издание, М., 1969-1978. 13. Кулинарный словарь, Зданович Л.И. Серия: Карманная библиотека.- 2001, 400 c. 14. Лингвистический энциклопедический словарь/под ред. В.Н. Ярцевой.- М.: Большая российская энциклопедия, 2002, - С. 155. 15. Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона/ В современной орфографии. - Петербург: Издательское общество "Ф.А. Брокгауз - И.А. Ефрон", 1907-1909. 16. Oxford English Dictionary, 2nd ; Oxford University Press, 2005. 17. Wehr, Hans Arabic-English Dictionary: The Hans Wehr Dictionary of Modern Written Arabic, Spoken Language Services Inc, 3rd edition -1976. Электронные источники: 18. http://www.zagranitsa.info/index.php?new=332a3323,Газета "Заграница" № 21 (332). 20. http://www.metmuseum.org/toah/hd_yuan.htm (October, 2001). 21. http://www.mirefremova.ru. Современный толковый словарь русского языка Ефремовой Т.Ф.,2000. 22. http://www.pravda.ru/travel/18-05-2006/84906-food-1. 23. http://www.svobodanews.ru/articlete.aspx?exactdate24. http://www.turkevim.com/news/38- газета "Milliyet”. 25. http://www.magic-crimea.com. [1] Власичева, В.В., Реализация культурной специфики заимствований из тюркских языков, Вестник ТГГПУ, №4 (26), 2011 p. 168. [2]Лингвистический энциклопедический словарь/под ред. В.Н. Ярцевой.- М.: Большая российская энциклопедия, 2002, - С. 155. [3] Ефремов Л.П. Понятие о заимствованном слове // Русское языкознание. – Алма-Ата: Изд. КазГУ, -Вып. 1., 1969.- С.37. 124. http://www.turkevim.com/news/38- газета "Milliyet”. [5] там же [6] http://www.pravda.ru/travel/18-05-2006/84906-food-1. [7]http://www.zakon.kz/71965-mezhdu-turciejj-i-kiprom-razrazilsja.html [8]http://www.svobodanews.ru/articlete.aspx?exactdate[9] Speros Vryonis, I. Barnea, O. Iliescu, and C. Nicolescu, Byzantine Civilization, a World Civilization, eds., Cultura Bizantina in Romania, New York University, Bucharest, 1971. [10] Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. [11] там же [12] там же [13] http://www.magic-crimea.com 1 Баскаков Н.А., Тюркские языки. -М.: Издательство восточной литературы, 1960. - С. 139. 2 The Yuan Dynasty: 1234-1368 до н.э. Юань считается как преемник Монгольской империи и, как имперские китайские династии.). http://www.metmuseum.org/toah/hd_yuan.htm (October, 2001). 3 Paul D. Buell “Mongol Empire and Turkicization: The Evidence of Food and Foodways”, Amitai-Press, 1999. – P.200. 4 там же 5 там же 6 Sokhbaatar. O. A Dictionary of Foreign Words in Mongolism. Ulaanbaatar, 1997. -P. 25. 7 Batmanglij, Najmeh, A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B. Tauris, 2007.- P. 156. 8 Marks, Gil, Encyclopedia of Jewish food, John Wiley and Sons, 2010. – P. 38. 1 Perry, Charles. "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. [24] Akin and Lambraki, Turkish and Greek Cuisine/Turk ve Yunan Mutfagi, 1997, p . 248-249. [25] http://www.mirefremova.ru. Современный толковый словарь русского языка Ефремовой Т.Ф.,2000. [26] Похлебкин В.В., Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Полебкина, Центрполиграф, М., - 2009.; [27] Кулинарный словарь, Зданович Л.И. Серия: Карманная библиотека.- 2001, 400 c. |
tefl.svgu.ru
Пахлава, состав, польза, как приготовить пахлаву
Сегодня существует большое количество всевозможных сладостей, которые ежедневно оказываются на нашем столе и радуют нас своими вкусовыми качествами и ароматом. Однако, как ранее, так и сейчас, особой популярностью пользуются восточные сладости, благодаря своим необычным свойствам и ни с чем не сравнимым вкусом. Одним из видов сладостей, известных и любимых во всём мире, является пахлава. Она появилась ещё в давние времена и завоевала признание не только простого народа, но и представителей зажиточного слоя населения. О месте происхождения пахлавы ходит много легенд. Кто-то считает, что это национальное турецкое блюдо, а кто-то склонен думать, что пахлава была изобретена в Греции. Но, независимо от того, где она была сделана и кем придумана, пахлава остаётся вкуснейшим лакомством и любимым многими сладким десертом, имеющим многовековую историю.
Состав пахлавы
Начнём с того, какие именно элементы содержатся в пахлаве. Если говорить о витаминах, то в данной сладости можно встретить витамины А и С, которыми насыщены некоторые её ингредиенты. Из минеральных веществ пахлава богата железом, натрием и кальцием. Кроме того, в состав этой вкуснейшей сладости входит холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Теперь поговорим об ингредиентах, которые используются для приготовления пахлавы. Они меняются в зависимости от её вида, но некоторые остаются неизменными. Это тесто, орехи, сахарный сироп, мёд или патока, а также пряные специи.
Виды пахлавы
Как уже было сказано, пахлава популярна в разных странах, и каждая из них внесла свои изменения в процесс и рецепт её приготовления, благодаря чему появилось несколько видов этого вкуснейшего лакомства, отличающихся не только по составу, но и по способу приготовления. Основными видами пахлавы считаются турецкая и азербайджанская, но известны также афинская, греческая, ассирийская, узбекская и туркменская пахлава. В зависимости от особенностей климата и доступности продуктов, меняется состав пахлавы. Что касается орехов, то традиционными для неё считаются грецкие, но в некоторых странах их заменили на фисташки, миндаль и арахис. Тесто тоже может иметь разный состав. Чаще всего это слоёное, дрожжевое, безопарное или песочное тесто. Добавки в виде пряностей тоже меняются с традициями местных жителей, готовящих пахлаву. Однако, одно остаётся неизменным, пахлава должна быть сладкой и вкусной, сытной и аппетитной, а иногда даже достаточно тяжёлой, что обусловлено большим количеством слоёв теста, смазаного медово-ореховой смесью.
Польза пахлавы
Благодаря своей популярности и составу, пахлава попала в поле зрения диетологов и врачей, которые подробно рассмотрели её свойства и выявили области воздействия пахлавы на человеческий организм.
Считается, что пахлава является отличным средством для восстановления сил и энергии. Она используется в восточной культуре как пища, увеличивающая и восстанавливающая мужскую силу, поэтому пользуется таким спросом среди восточных мужчин. Кроме того, пахлаву рекомендуют есть при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как большое содержание в ней орехов поможет восстановить кровообращение и насытить организм питательными веществами. Бытуют мнения о том, что пахлава способствует лечению астмы, туберкулёза, анемии и некоторых сердечных заболеваний.
Вред пахлавы
Несмотря на свойства пахлавы и её положительное воздействие на организм человека, не стоит забывать, что она, как и практически любая сладость, является весьма высококалорийным продуктом. Именно поэтому употреблять пахлаву нужно в умеренных количествах, не допуская переедания. Эта сладость противопоказана людям, склонным к ожирению и придерживающимся определённых диет. Кроме того, от употребления пахлавы следует отказаться тем, кто имеет аллергию на какой-либо из её компонентов, так как орехи и мёд, представляющие собой основную составляющую пахлавы, являются одними из сильнейших аллергенов, которые могут привести к приступам удушья или возникновению аллергической реакции в виде покраснения и высыпания на коже.
Секреты приготовления пахлавы
Знание состава и количества входящих в него ингредиентов не гарантирует того, что у вас получится приготовить пахлаву в том виде, в котором она представлена в турецкой культуре. Помочь максимально приблизиться к желаемому продукту смогут некоторые секреты приготовления пахлавы, придерживаясь которых, вы сделаете настоящую и невероятно вкусную восточную сладость.
В процессе приготовления теста для пахлавы, в него принято добавлять небольшое количество крахмала, который поспособствует раскатыванию и поможет добиться нужной толщины коржей. Кроме того, крахмал придаст тесту особую нежность и мягкость.
Выложенное слоями тесто, смазанное ореховой начинкой, нарезается ромбами, однако, надрезы необходимо делать только до орехового слоя, иначе во время выпечки поднимутся не только верхние коржи, но и нижние, что испортит вид пахлавы. После приготовления, готовая пахлава поливается сиропом и отправляется на несколько часов в прохладное место, чтобы коржи смогли хорошо им пропитаться.
Чем тоньше раскатано тесто для пахлавы – тем лучше. В некоторых культурах для этого используют специальные длинные скалки, которые позволяют раскатать тесто настолько тонко, что оно напоминает марлевую ткань. Это и есть основной секрет приготовления нежнейшей и вкуснейшей пахлавы.
Как приготовить пахлаву
Если вы хотите испытать свои кулинарные возможности и самостоятельно приготовить пахлаву, предлагаем вам один из наиболее простых и распространённых её рецептов, который позволит испечь настоящую восточную сладость в домашних условиях. Но для этого вам придётся приложить определённое количество сил и потратить достаточно много времени.
Перед тем как готовить тесто займитесь начинкой, чтобы она успела хорошо пропитаться. В качестве начинки для пахлавы используется орехово-медовая смесь. Орехи для неё могут браться любые, но наиболее актуальной считается смесь из грецкого ореха и фундука, либо же из миндаля и фундука. Нужное количество орехов измельчите до кашеобразного состояния, смешайте их между собой и добавьте сахарный сироп, молотый мускатный орех и кардамон. Теперь отставьте начинку и приступайте к тесту.
Для теста вам понадобится пшеничная мука, сахар, яйца, молоко, соль и сода, а также немного растительного масла. Все ингредиенты смешиваются между собой до образования вязкого, однородного теста, которое оставляется на некоторое время настаиваться, после чего взбивается и снова отставляется, чтобы подняться. Готовое тесто необходимо разделить на равные части и раскатать в очень тонкие коржи. Противень для выпекания смазывается растительным маслом, а затем на него выкладываются коржи. Каждый слой обильно смазывается подготовленной заранее начинкой, толщина которой должна быть в несколько раз больше толщины самого коржа. На начинку кладется очередной корж и снова чередуется с начинкой. После того, как будет выложен последний, верхний слой, коржи разрезаются на ромбы, и в центр каждого из них кладётся цельный орех без скорлупы.
Выпекается пахлава в течение 30-40 минут. Готовую пахлаву поливают медовым сиропом, который варится из цветочного мёда, воды, сахара и шафрана. Необходимо проследить за тем, чтобы сироп попал в разрезы между кусочками. После этого пахлаву ещё на несколько минут отправляют в духовку, давая ей возможность хорошо зарумяниться, а потом остужают, разрезают на порции и настаивают в течение нескольких часов, по истечению которых сладость можно подавать к столу.
depils.com
Пахлава
Итак, готовим пахлаву бакинскую!
Начнём с орехов, их подготовка займёт какое-то время. 1 кг грецких орехов замачиваем в воде и снимаем кожицу, просушиваем орехи в естественных условиях. Когда они полностью высохнут, их необходимо превратить в мелкую стружку тёркой (ни мясорубка, ни блендер сделать этого неспособны). Не забудьте отложить целые половинки для украшения – около 50 штук.
Тесто: Растворяем в 160 мл тёплого молока 10 г живых или 3 г сухих дрожжей, добавляем 2 яйца. 120 г топлёного масла, чуть соли и 600 г муки. Замешиваем тесто и ставим его в тёплое место на пару часов.
Начинка: В подготовленную ореховую стружку добавляем 600 г сахара или 700 сахарной пудры, чуть кардамона и ванилина (можно ванильный сахар). Разделяем её на 10 равных частей.
Заранее растапливаем 350-380 г топлёного масла.
Тесто делим на 13 частей так, чтобы 2 из них были в 1,5 раза больше остальных 11. Это легко сделать, завесив всё тесто, разделить вес на 12. Полученная цифра будет составлять вес одного малого шара, завешиваем таких 11, а оставшуюся часть делим ровно пополам. Это нижний и верхний слои. Раскатываем нижний слой до размера противня, смазываем топлёным маслом, засыпаем часть ореховой начинки, разравниваем. Раскатываем малый шар теста до прозрачности и выкладываем на начинку. Нужно плотно закрепить края, натягивая тесто (оно эластично) и хорошо прижать ладонью к начинке. Затем вновь смазываем маслом и укладываем начинку и т.д. до последнего утолщённого слоя.
Завариваем 0,5 г шафрана в 1 ст. ложке кипятка. Когда остынет, процеживаем в 1 взбитый желток. Смазываем пахлаву желтком, погружаем в духовой шкаф, разогретый до 180 гр.С на 5 минут. Вынимаем противень, разрезаем на ромбики, не захватывая нижний слой, на середину ромбиков укладываем, вдавливая, по половинке ореха. Заливаем пахлаву оставшимся топлёным маслом и возвращаем в духовку на 20-25 минут. За это время готовим сироп – растворяем 200 г сахара в 100 г воды и мешаем на огне до обильных пузырьков. Вынимаем пахлаву и заливаем сиропом, не пугаясь шипения. Изделие готово, пусть постоит несколько часов. Затем вы его разрезаете и удивляете окружающих!
sashenka7.ru
Пахлава, и её история приготовление по турецким рецептам тысячелетней давности.
Все кто когда-либо пробовал пахлаву медовую не забудут этот божественный вкус. Происхождение пахлавы связано с интересной историей, которая произошла в далекие времена в Турции.
Жил-был один могущественный султан, прославленный тем, что проводил большие изысканные пиры, на которые приглашались все знатные люди огромной турецкой империи. Сам султан любил вкусно покушать и стремился удивить своих гостей новыми необычными блюдами. Для этого он призывал все новых и новых поваров, которые должны были угодить его вкусу. Все кто не обладал изобретательностью не смог придумать новое, и вкусное блюдо — были казнены. Много поваров погибло из-за прихоти султана, но наконец, нашелся кулинар, который придумал блюдо с божественным вкусом. Называлось это блюдо пахлава или как звучит в оригинале бахлава, что значит орехи. В тот же миг, как попробовал этот десерт, султан издал указ, увековечив пахлаву с распоряжением подавать на все праздники и торжества. Пролетело огромное количество лет, но поклонников пахлавы не уменьшается. В честь неё проводятся футбольные состязания и даже официально зарегистрировали в комиссии Евросоюза.
Пахлава — это блюдо из теста и орехов. Тесто раскатывают на тонкие слои и укладывают на противень слоями вперемежку с орехами. Заливают сладким сиропом и запекают в духовке. Внимание:- Тесто по составу необязательно должно соответствовать оригиналу.- Сироп разрешается применять любой, мы в России заменяем его на мед. - Слоев в пахлаве может быть очень много какова семья таков и обьем — до 20 штук.
Ничего прекрасного чем готовить для удовольствие и самоутверждения нет потратив кучу времени. В Турции позорно женщине не уметь готовить пахлаву (бахлаву).
На почве традиций возникают споры и претензии к разным народам, вплоть до городов о признании единственной родины пахлавы, ведь она входит во многие традиционные кухни.
Турецкая традиционная пахлава.
Турецкая пахлава вкусный и прославленный десерт. Все русские туристы, побывавшие в Турции и попробовавшие пахлаву не забудут божественный вкус никогда.
Для приготовления пахлавы медовой я затратила более часа времени и 505 рублей + продукты, которые были дома.
- масло 1 пачка – 75 рублей- тесто 1 упаковка- 50 рублей- сахарная пудра 2 пачки – 40 рублей- орехи 300 грамм – 300 рублей- корица — чайная ложка- мед — 300 грамм.Тесто:Купила в магазине, разморозила, разрезала ножом поделив на 20 одинаковых частей, раскатала каждую часть на тонкие листики которые смазала растопленным сливочным маслом.
Начинка:Орехи (в моем случае грецкий) 300грамм прокрутила через мясорубку (мелкая сетка) смешала с сахарной пудрой.
Пахлава:Добавляя начинку, а это 1 + 0,5 чайной ложки орехов с пудрой, закручивала в блинчики, конце которых сжимала пальцами.
Поставила в горячую духовку (200град.) на 55 минут, поглядывала, чтоб не пригорели.
Вынула из духовки и полила сиропом (медом).Мед 300грамм размешать в теплой воде до состояния сиропа и полить горячую пахлаву.Обязательно нужно подождать пока полностью остынет — кушать холодную.
Вот такие красивые получились, вкус супер, муж сказал на четверочку!
Есть много разнообразных форм приготовления пахлавы. Можно раскатав тесто и положив сверху начинку, свернуть её рулетиком. Затем запечь в духовке точно также, как и обычную пахлаву. Можно добавлять разные орехи и использовать разный по составу сироп. В каждой стране есть особенный рецепт, и каждая отдельная пахлава отличается по вкусу и форме. Но суть остается всегда одна. Это настоящий шедевр в кулинарном искусстве.
Теперь, когда о пахлаве медовой знаете так много, вы сможете самостоятельно приготовить её у себя дома порадовав родных вкусным и нежным десертом. Предать её вкус не возможно на бумаге, нужно пробовать самой. Уверена, вкус настоящей пахлавы, вас не оставит равнодушной и будете готовить её всегда. Коронным блюдом может и не станет в вашем доме, но как для разнообразия подойдет.
Желаю приятностей Юлия Касева.
Пицца, все твои хитро – мудрые секреты раскрыты!
Пикша жареная – витамины плюс иммунитет!
alltools51.ru
польза и вред, приготовление лакомства
Пахлава (баклава, паклава) — одно из самых знаменитых кондитерских изделий из слоеного теста в щербете с орехами. Пахлава завоевала кухни всех восточных народов. Первой ее победой стала турецкая кухня, затем армянская, арабская, азербайджанская, крымско-татарская, лезгинская кухни. Эту вкуснятину также готовят греки и болгары.
Пахлаву пекут на все праздники. За право называть пахлаву национальным десертом боролись турки и греки-киприоты. Дело дошло до генерального секретариата по делам Европы, поговаривают о выдаче Турции особого патента.
История лакомства
По свидетельству историков, пахлава или «паклава» впервые упоминается в поваренной книге дворца Топкапы XV века, время правления султана Фатиха (это прапрадедушка султана Сулеймана Великолепного (ставший известным прекрасной половине человечества по сериалу «Великолепный век», кстати, в сериале также часто говорят о пахлаве)). Ему так понравилось печеное изделие повара, что он приказал увековечить рецепт. А вот тончайшее тесто для десерта пришло от ассирийцев.
В свою очередь, греки утверждают, что пахлава появилась уже в VIII веке до н.э. на полуострове Малая Азия. Она так понравилась греческим мореплавателям, что они привезли ее в Афины. Они считают, что самая большая их заслуга — это усовершенствование теста пахлавы до толщины листа бумаги.
Как готовят пахлаву
Что же такое пахлава? Пахлава — десерт, состоящий из множества слоев, от 6 до 20, теста, слои должны быть тонкими как тюль, их мажут маслом, медом и посыпают молотыми или мелко порубленными орехами (грецкий, фундук, миндаль или фисташки). Также в начинку могут быть добавлены кардамон, гвоздика, корица, яблоки. Все это великолепие выкладывается в прямоугольную форму слой за слоем либо скручивается в цилиндры.
Далее, приготовление немного разнится, кто выпекает коржи, пропитывает щербетом и затем посыпает орехами; а кто укладывает на сырое тесто орехи слой за слоем и выпекает, залив щербетом. Пахлава различается процессом приготовления, в зависимости от страны и региона, но результат всегда один — пальчики оближешь.
Польза и вред пахлавы
У пахлавы есть интересный эффект: смесь меда, орехов и тончайшего теста повышает потенцию у мужчин. «Турецкие мужчины, самые большие любители пахлавы и соответственно уровень потенции у них зашкаливает», — считает служащий знаменитый магазина сладостей в Стамбуле «Голлюолу», который торгует пахлавой уже более двухсот лет.
А вот прекрасной половине надо быть с десертом осторожнее из-за его калорийности. Но при всей его калорийности многие женщины начинают свое утро именно с пахлавы.
В состав пахлавы входит много высокоаллергенных компонентов, поэтому людям, склонным к аллергическим реакциям, употреблять ее надо с большой осторожностью.
www.poedim.ru
Пахлава — WomanWiki - женская энциклопедия
Автор фотографии: dimitriosp/Rusmediabank.ru Пахлава – это кондитерская восточная сладость, созданная с помощью слоеного теста, сиропа и орехов.
Виды пахлавы
Пахлава – это популярная в восточных странах сладость. В каждой стране на Востоке есть особые правила, в соответствии с которыми готовится такое блюдо. Потому пахлаву можно классифицировать на несколько разновидностей. Сладкое изделие включает в себя отличия в отношении содержимого и схем изготовления. Наиболее популярны во всем мире турецкая и азербайджанская пахлава. Однако есть еще много разновидностей десерта – туркменская, афинская, ассирийская и другие. Ингредиенты для таких сладостей используются разные. Ими могут служить грецкие орехи, арахис, фисташки и миндаль. Тип теста чаще всего бывает слоеным, песочным, безопарным и дрожжевым. Разные кухни подразумевают применение в приготовлении всяческих пряностей, делающих пахлаву еще более сытной и сладкой. Тесто, особенно слоеное, смазывают массой на основе ореха и меда.
Основные черты приготовления пахлавы
В турецкой кулинарии пахлава занимает отдельное место и является традиционной сладостью народа. Однако именно турецкие штрихи в блюде достигаются не просто правильным добавлением компонентов в нужном объеме. Существуют своеобразные тонкости и хитрости приготовления кондитерского изделия.
Создавая тесто для приготовления будущей пахлавы, необходимо добавить в него несколько щепоток крахмала. Этот ингредиент обеспечивает более свободное и простое раскатывание, а также достижение требуемой толщины коржей для лакомства. Еще одно достоинство крахмала в таком тесте – придание блюду мягкости.
Тесто для пахлавы выкладывают в виде нескольких слоев, которые смазываются предварительно начинкой из ореховой или орехово-медовой массы. Нарезать его необходимо в ромбовидной форме. Надрезать их требуется обязательно всего лишь до слоя начинки из ореха. В противном случае приподнимутся не только верхние коржи при готовке, но и нижние части испортят конечный вид кондитерского изделия. В завершение изготовления готовую сладкую пахлаву необходимо облить с помощью жидкого сиропа и поставить в холодное местечко, где кондитерское изделие должно настояться в течение нескольких часов. Это позволит коржам блюда пропитаться вкусом сиропа намного лучше.
Желательно создавать тонкие элементы из теста для пахлавы. В некоторых народах с такой целью применяются длинные скалки. Там существует возможность раскатывания теста до очень тонкого пласта. Данным обстоятельством и обусловлена нежность, мягкий вкус готовой пахлавы.
Процесс приготовления пахлавы
Многие хозяйки готовят пахлаву в домашних условиях. Простые сладости с наличием основных ингредиентов можно создать самостоятельно. Конечно, усилий и времени для такого приготовления затратить придется немало.
Первым делом в случае с пахлавой готовится не тесто, а начинка. Это нужно в целях того, чтобы она смогла пропитаться сильнее и лучше. Начинкой для пахлавы служит смесь из ореховой и медовой массы. В качестве орехов можно применять в пахлаве миндаль, арахис и другие их виды. Эти компоненты перед готовкой потребуется измельчить. Между собой такую кашеобразную ореховую массу перемешивают, добавляя сюда мускатный орех молотый, кардамон или сахарный сироп. В таком виде начинку оставляют настаиваться.
С целью изготовления качественного теста для любой пахлавы хозяйке понадобятся следующие ингредиенты: молоко + сахарный песок + куриные яйца + пшеничная мука + сода, соль + растительное масло. Эти составляющие должны быть смешаны в одну массу с вязкой консистенцией. Заем тесто требуется настоять, взбить и еще раз настоять. В результате оно должно подняться. После приготовления тесто необходимо поделить на равномерные части, а затем раскатать скалкой в коржи с тонкой текстурой. Противень перед выпечкой смазывается посредством подсолнечного масла, и только после этого сюда можно помещать коржи пахлавы. Каждый из слоев проливается начинкой в большом объеме, затем вновь кладут коржи и еще раз проливают на них начинку. После создания последнего слоя коржи необходимо порезать на кусочки в форме ромба, внутри которого в середине находится один целый орех.
В отношении времени выпекания пахлавы достаточно получаса-сорока минут. В завершение приготовления сладость нужно пролить специализированным сиропом на медовой основе (вода + цветочный мед+ сахар + шафран). Жидкость должна обязательно проникнуть в надрезы. Далее на пару минут нужно вновь поместить пахлаву в духовку до зарумянивания. После остужения кондитерское изделие следует порезать на порции и дать постоять еще несколько часов.
См.также
Ссылки
womanwiki.ru
 Опубликовать | скачать Реферат на тему: Несколько видов баклавы Баклава Азербайджанская пахлава Пахлава — популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе, широко распространенное в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, арабской и крымско-татарской. Готовят пахлаву также армяне, болгары и греки. Очень популярна в Армении, Азербайджане, Иране, Узбекистане и Туркменистане, где пахлава традиционно подается во время весеннего праздника Новруз. История
ПриготовлениеПахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре. скачатьДанный реферат составлен на основе статьи из русской Википедии. Синхронизация выполнена 13.07.11 07:06:19Похожие рефераты: Азербайджанская пахлава.Категории: Сербская кухня, Восточная кухня, Греческая кухня, Болгарская кухня, Египетская кухня, Румынская кухня, Балканская кухня, Македонская кухня, Боснийская кухня, Ливанская кухня, Сирийская кухня, Палестинская кухня, Азербайджанская кухня, Албанская кухня, Левантийская кухня, Армянская кухня, Восточные сладости, Еврейская кухня, Персидская кухня, Иракская кухня. Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike. |
wreferat.baza-referat.ru
