Итальянская кулинарная святыня: пармиджано реджано. Итальянское блюдо пармиджано
Пармиджана из баклажанов рецепт
Автор Наталья Воробьева Пятница Апрель 10th, 2015 •
Пармиджана из баклажанов – рецепт приготовления итальянской кухни в домашних условиях
Пармиджана из баклажанов – рецепт приготовления итальянской кухни в домашних условиях
Название блюда «Пармиджанa» (parmigiana) происходит от названия сыра «Пармезан». И это неудивительно. Ведь сыр придает блюду неповторимую вкусовую нотку. Итак, приступим!
Нам понадобится (на 4 порции):
- Баклажаны свежие — 3 штуки
- Базилик -1 пучок
- Масло оливковое холодного отжима — 5 столовых ложек
- Сыр Моцарелла — 150 г
- Сыр Пармезан тертый — 100 г
- Томаты в собственном соку — 200 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Помойте баклажаны и порежьте их кружочками среднего размера. Тщательно посолите с двух сторон и оставьте на некоторое время. После невпитавшуюся соль уберите с помощью салфетки.
- Обжарьте баклажаны на оливковом масле. Предварительно подготовьте большую круглую тарелку и положите на нее бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Выложите красиво баклажаны в тарелку.
- А теперь приступим к начинке. Порежьте моцареллу тонкими ломтиками и измельчите базилик.
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Выстелите пергамент на противень и теперь приступайте к формированию блюда. Сначала на противень положите ломтик баклажана, затем — ломтик моцареллы, после – томаты, немного базилика и пармезан. Сверху — снова баклажан и пармезан. Выкладывайте все слой за слоем, пока не закончатся баклажаны.
- Запекайте от 5 до 10 минут. При подаче можете еще раз посыпать пармезаном, сухариками и базиликом. И вот такая красота будет благоухать на вашем столе!
Пармиджана из баклажанов – рецепт приготовления итальянской кухни в домашних условиях
Наша умопомрачительная закуска пармиджана из баклажанов готова! Блюдо можно подавать и в горячем , и в холодном виде. Обязательно попробуйте, и делитесь Вашими экспериментами в комментариях!
Приятного аппетита! Buon appetito!
С пожеланиями вкусных путешествий и новых открытий,
Ваша Наталья
Винные и гастрономические туры в Италию по авторским маршрутам Sapori Tours — official site Sapori Tours — Facebook Sapori Tours — Instagram Sapori Tours — Pinterest‹ Север и Юг ИталииЕсть ли связь между пищей и эмоциями? ›
Категории: Кухня, Новости
Теги: Italia, italia report, Report, итальянская кухня, итальянские рецепты, итальянский репортер, пармиджана, Рецепт, рецепты
Related Articles
italiareport.com
Как приготовить баклажаны пармиджано
Известное и простое блюдо итальянской кухни. Приготовить его дома не составит труда никому
Изумительные баклажаны по-итальянски
Баклажаны Пармиджано — известное, простое и недорогое блюдо итальянской кухни. Приготовить его дома не составит труда никому. Сегодня мы расскажем, как его готовят настоящие итальянские повара.
Время приготовления: 60 минут
Порции: 6
Ингредиенты:
-
2 шт баклажаны
-
2 шт помидоры
-
2 шт Моцарелла примерно 150-200 грамм
-
100 г сыр твёрдый
-
100 мл растительное масло
-
20 г Базилик
-
2-3 щепотоки соль по вкусу
-
1 щепоток Перец черный молотый по вкусу
Как приготовить:
1. Баклажаны моем и нарезаем кружками примерно 0.7 см.
2. Если вам не нравится баклажанная горчинка - посыпьте кружочки солью, положите на них пресс и подождите минут 15-20, пока баклажаны дадут сок. Затем промойте их холодной водой и обсушите.
3. Слегка обжарьте кружочки баклажан на растительном масле и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишек жира. Помидоры моем, делаем крестообразный надрез и снимаем с них кожицу.
4. Нарезаем кружочками очищенные помидоры и моцареллу. Любой, имеющийся у вас твердый сыр натираем на терке.
5. Складываем в посуду для запекания поочередно - баклажан, помидоры, моцарелла. Солим и перчим. Сверху посыпаем натертым сыром и отправляем в духовку.
6. Запекаем до золотистой корочки при температуре 180-200 градусов. Перед подачей украсьте веточкой базилика или посыпьте тем же базиликом, но мелко нарезанным.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью! econet.ru
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление - мы вместе изменяем мир! © econet
econet.ru
уникальный продукт наивысшего качества - Еда и напитки - Куда поехать
Один из символов гастрономии Made in Italy, Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) - это вареный твердый сыр из частично обезжиренного (путем снятия сливок) коровьего молока, охраняемый c с помощью знака качества DOP - Denominazione di origine protetta – «Наименование, защищенное по происхождению».
Территория производства охватывает провинции Пармы (Parma), Реджо-Эмилии (Reggio Emilia),Модены (Modena), Мантуи (Mantova), в той их части, что расположена на правом берегу реки По (Po), а также провинцию Болонья (Bologna), но только по левому берегу реки Рейн (Reno). Каждый год здесь производится около 3 миллионов кругов сыра, которые продаются в Италии и экспортируются в 48 стран мира; среди производителей насчитывается порядка 420 небольших сыроварен (согласно оценке Консорциума по защите - Consorzio di tutela). Каждая сыроварня использует молоко всего нескольких коровников и производит не более 20 голов сыра в день.
Молоко вечернего надоя доставляют на сыроварню и разливают по большим стальным чанам, где оно отстаивается всю ночь. На следующий день с молока снимаются образовавшиеся сливки (их используют для производства сливочного масла) и доливается молоко утреннего надоя. Так начинается работа сыровара: для створаживания в молоко добавляют сычужный фермент, затем сырное зерно разбивают и раскладывают по формам, где сырный круг принимает привычный вид. 
Через несколько дней сыры солят; этот процесс продолжается 20-30 дней. Так начинается фаза созревания, которая может продолжаться от 12 до 24 месяцев. До появления в продаже сырные головы проверяют специальным молоточком-камертоном, который помогает определить с помощью звуковых вибраций, полностью ли затвердел сыр внутри. В этот момент на «лицевую» и «оборотную» стороны сыра наносится специальное клеймо, повторяющееся также по всей окружности головки сыра.
Это помогает понять, какова концентрация питательных веществ в этом сыре, в особенности кальция и фосфора; учитывая также, что пармиджано очень легко переваривается, он особенно показан для детей и пожилых. Пармиджано можно подать как самостоятельное блюдо, а можно использовать в тертом виде - это основной ингредиент сотен блюд. По устоявшимся правилам, подавать к столу принято выдержанный как минимум в течение 12 месяцев сыр, а в тертом виде следует употреблять сверхвыдержанный пармиджано (не менее 24 месяцев созревания). 
Часто пармиджано продается в виде долек в вакуумной упаковке, так он и дольше хранится. Как бы то ни было, при хранении в холодильнике достаточно обернуть сыр пленкой. Пармиджано можно употреблять в пищу с медом или вареньем, или добавлять в салаты (например, с брезаолой и рукколой), к пасте или супам
Экономическая ценность Пармиджано Реджано столь высока, что различные итальянские банки принимают в качестве обеспечения выдаваемого производителям пармиджано кредита собственно сам продукт.
В любое время года в Эмилии-Романьи, а также за рубежом, проходит множество мероприятий и кулинарных фестивалей, посвященных этому продукту.
www.italia.it
Итальянская кулинарная святыня: пармиджано реджано
пармиджано реджано
Пармиджано реджано, так называют сыр пармезан на родине. История этого сыра тянется из раннего Средневековья. Считается , что рецептура пармезана была придумана монахами-бенедиктинцами, проживающими в монастыре рядом с городом Парма. Этапы приготовления сыра держали в строжайшей тайне , а тем, кто нарушит эту тайну по закону, принятому в Италии (ХIII век) грозила кара небесная и полагалась смертная казнь.
К счастью, эти технологии дожили и до наших дней. А необычайный вкус и аромат пармезана обусловлен качеством молока, идущим для его производства. Молоко берётся от коров породы Ратса-Реджано. На корм этих животных идет только натуральный фураж и растительный корм. Вода, которую они пьют, проходит постоянный контроль, ведь в ней должно присутствовать нужное количество минеральных веществ. Пармезан «возделывают» в провинциях Пармы, Модены, Болоньи, Реджо-Эмилии, на левом берегу реки Рено, на правом берегу реки По.
Согласно закону Консорциума пармезана пармиджано реджано изготавливают с первого апреля и до середины ноября месяца. Считается, что в этот период молоко идеально для производства сыра. Наиболее трудоёмкий этап в производстве сыра считается прессование сырной массы и помещение её в форму. Этим занимаются опытные сыроделы, знающие секреты сыроварения, имеющие специальные навыки и хорошее расположение духа к процессу изготовления.
Сырные головы пармезана
На выходе получаются большие, их вес составляет 35-45 кг. Созревание сыра по времени происходит длительно: от 1 года до 1,5 лет – свежий сорт и 2 года-3 года — выдержанный сорт. Этот сыр заслуженно был прозван королем сыров, в силу своих вкусовых качеств и по причине содержания ценных микроэлементов, витаминов. Твердый пармезан достаточно быстро усваивается организмом , обладает высокими питательными свойствами.
Чтобы разрезать пармиджано итальянцы используют короткие ножи, имеющие треугольные лезвия. Скорее всего, можно сказать, что сыр не режется, а ломается. Такие ножи используются не случайно, считается, что, именно, они помогают сохранить необычную чешуйчатую структуру сыра , а так же по максимуму его потрясающие вкусовые качества.
Чем нужно руководствоваться при выборе
На упаковке должна стоять маркировка Parmigiano-Reggiano, кроме этого должна быть проставлены буквы D.O.P., что говорит о том, что сыр контролируется по происхождению.
Хранение пармезана
Не рекомендуется хранить пармиджано реджано в пластиковой упаковке. Заверните сыр в пергаментную бумагу, но не плотно, сверху слой из фольги.
Хранится сыр в течение 6 месяцев при условии, что температура составляет 6-8 градусов.
dietstol.ru
СЫР ПАРМИДЖАНО - РЕДЖАНО ЕДИНСТВЕННЫЙ ПАРМЕЗАН
Пармиджано-Реджано – это известный во всем мире сыр с многолетней историей.
Пармиджано-Реджано – это детище земли и традиций ее жителей.
Во многом его превосходное качество зависит от знаний тех, кто его делает.
ПРОИЗВОДИТСЯ С 1200 ГОДА.
Впервые Пармиджано-Реджано был сделан несколько столетий назад в бенедиктинских монастырях, на землях, расположенных между рекой По и Апеннинскими горами.
Пармиджано-Реджано – это продукт, имеющий Защищенное обозначение происхождения (PDO). Это значит, что его особенные свойства и связь с местом происхождения гарантированы системой европейских правил по защите производителей и потребителей. Производство осуществляется в соответствии с требованиями PDO и сертифицируется независимой организацией «Департамент по контролю качества». Торговый знак Пармиджано-Реджано может использоваться только на сыре: 1.) произведенном и созревшем в месте происхождения 2.) произведенном по строгим правилам, которые предполагают точное соблюдение технологии производства (Производственный стандарт), контроль питания коров (Правила кормления) и качественный отбор и маркировку (Правила маркирования) 
Производство молока и сыра осуществляются в провинциях Пармы, Реджо-Эмилии, Модены, Болоньи, на левом берегу реки Рено, и Мантуи, на правом берегу реки По. Именно здесь благодаря использованию натурального фуража коровы обеспечивают сыроделов высококачественным молоком – так и рождается сыр превосходного качества. В период долгого созревания натуральные молочные ферменты наделяют сыр его вкусовыми и текстурными характеристиками, другими словами, делают его неповторимым. 
Молоко производится коровами, питание которых соответствует строгим правилам, предусматривающим использование местного фуража и естественных кормов. При питании запрещается использование: • любых силосных (например, кукурузного силоса) и ферментированных кормов • продуктов животного происхождения и любых субпродуктов пищевой промышленности Коровы доятся два раза в день, и их молоко доставляется на сыроваренный завод не позднее чем через два часа после каждого доения. 
Молоко используется в натуральном виде, без добавления каких-либо добавок и без дополнительной обработки. Процесс превращения молока в Пармиджано-Реджано зависит прежде всего от умения сыровара. Это знание является результатом обучения и опыта многих поколений, который передавался столетиями на этих землях. Для получения 1 килограмма Пармиджано-Реджано необходимо 16 литров молока. Для создания одной формы Пармиджано-Реджано требуется около 550 литров молока. 
Молоко вечернего удоя отстаивается в ваннах для обезжиривания в течение ночи. Это частично обезжиренное молоко смешивается в медных котлах с цельным молоком утреннего удоя. В нагретое молоко вводится сыворотка, то есть культура натуральных молочных ферментов, полученная из осадка сыворотки предыдущего дня. Затем добавляется сычужина, которая приводит к свертыванию молока. Свернувшееся молоко (сгусток) разделяется «иглой» на большое количество мелких гранул. Затем происходит варка – очень важный этап в приготовлении сыра. Под воздействием умело контролируемой сыроваром высокой температуры из гранул удаляется вода. По окончании процесса гранулы откладываются на дне котла, образуя компактную массу. Сырная масса извлекается из котла и разделяется на две части. Каждая отдельная сырная масса укладывается в специальные формы, называемые «fascera» на два-три дня. 
НАНЕСЕНИЕ ЗНАКОВ ПРОИСХОЖДЕНИЯ
При изготовлении сыра на него наносятся следующие знаки происхождения:
• Знаки, отпечатанные по всей боковой части формы, с пунктирной надписью «Parmigiano-Reggiano», указанием номера сыроваренного завода, месяца и года производства.
• Идентифицировать каждую отдельную форму сыра можно с помощью наносимого на поверхность знака с уникальным буквенно-цифровым кодом, который можно автоматически считать.
• Затем сыр погружается примерно на 20 дней в рассол для его пропитывания солью, необходимой для придания сыру вкуса и его длительного созревания.
По окончании этапа соления сыр поступает на созревание. Созревание длится не менее 24 месяцев и за это время сыр насыщается ароматом, приобретает свою структуру и усвояемость. По окончании минимального периода созревания (12 месяцев) каждая форма подвергается проверке, проводимой с целью оценки внешнего вида, структуры и характеристик сыра. НАНЕСЕНИЕ ЗНАКОВ СООТВЕТСТВИЯ
Знак соответствия выжигается на формах, прошедших экспертизу, и имеет овальную форму с надписью «Parmigiano-Reggiano Consorzio Tutela» и указанием года производства. В процессе отбора определяются две категории сыра:
1.) Пармиджано-Реджано .Этот сыр может выдержать долгий период созревания (не менее
24 месяцев), его внешний вид, структура и аромат полностью соответствует характеристикам настоящего Пармиджано-Реджано. По просьбе владельца сыра возможно проведение последующей квалификационной проверки со сроком созревания не менее 18 месяцев. На прошедших эту проверку формах наносится маркировка EXTRA или EXPORT, которая дает дополнительную гарантию качества Пармиджано-Реджано.
2.) Пармиджано-Реджано Mezzano. Сыр, направляемый в продажу сразу же после его маркировки (12 месяцев) и отмеченный несмываемыми параллельными бороздками, отпечатанными на его боковой стороне.
ПИТАТЕЛЬНЫЕ КАЧЕСТВА
Медики и специалисты по вопросам питания в один голос отводят Пармиджано-Реджано очень важную роль в ежедневном рационе и, благодаря его исключительным питательным свойствам, рекомендуют его использование при различных диетах. Педиатры рекомендуют его в качестве продукта для детей в силу его богатства и легкости усвоения полезных для роста белковых элементов, кальция и витаминов. Кроме того,благодаря его высокой усвояемости, он особо рекомендуется людям, занимающимся спортом, как на профессиональном, так и на любительском уровне. Он чрезвычайно полезен для пожилых людей, благодаря высокому содержанию кальция и фосфора, а также основных витаминов.ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Пармиджано-Реджано является полноценным продуктом питания, отличающимся прекрасными питательными свойствами, которые в нем накапливаются во время долгого периода натурального созревания. Помимо высокого содержания кальция, фосфора, олигоэлементов и витаминов, он отличается высокой усвояемостью. В нем содержится одно из наименьших по сравнению с другими сырами количество холестерола.
ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО – НЕЗАМЕНИМЫЙ ИНГРЕДИЕНТ
Благодаря особой текстуре, аромату и исключительному вкусу, Пармиджано-Реджано является необыкновенным продуктом. Лучше всего его подавать ломтиками со свежими или сушеными фруктами или бальзамическим уксусом, а также его удачно используют для усиления аромата супов, салатов и вторых блюд. В общем, Пармиджано-Реджано является идеальным и незаменимым продуктом питания и самым вкусным ответом на
необходимость создания сбалансированного и функционального питания, подходящего для современного стиля жизни, требующего жизненной силы и энергии.ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО В КАЧЕСТВЕ АПЕРИТИВА
Пармиджано-Реджано (со сроком созревания не менее 12 месяцев) можно подать со свежими сырыми овощами, например, с сельдереем или помидорами. Для противопоставления ему более нежного вкуса его можно сочетать с не очень острой мостардой (из киви, абрикосов, дыни). К этим блюдам можно подавать сухие белые вина.ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО В ПЕРВЫХ БЛЮДАХ
Натертый или порезанный на пластинки Пармиджано-Реджано со средним 24-месячным сроком созревания прекрасно сочетается с большинством традиционных итальянских макаронных блюд. Очень интересным и вкусным является использование его корки при приготовлении супа.
ХРАНЕНИЕ ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО
Пармиджано-Реджано, порезанный конусами и упакованный в вакуумную упаковку, может храниться в холодильнике даже на протяжении нескольких месяцев. Приобретенные в неупакованном виде или извлеченные из вакуумной упаковки куски должны храниться в холодильнике, желательно при температуре 4° C. Пармиджано-Реджано сохранит свои вкусовые качества при условии его хранения в специальных емкостях для сыра или в завернутом в пленку для пищевых продуктов виде. При этом состояние сыра
необходимо регулярно проверять.
www.ciao-bellaitalia.com
Пармиджано (итальянское блюдо с баклажанами) → Рецепты → Zakaz.ua
Блюдо "Пармиджано" пришло к нам из Италии. В этой стране оно считается классическим. В нем приятно сочетались баклажаны и два вида сыра: моцарелла и пармезан. Можно предположить, что название блюда пошло от названия самого сыра "пармезан", который тут используют. Его мягкость придает баклажанам особый вкус, который сложно спутать с чем-то другим. Вместе с моцареллой они делают блюдо в меру сочным и нежным. Попробовав запеченные таким образом баклажаны, ваши гости будут в восторге. Ну а вы будете рады от того, что блюдо такое вкусное, но усилий оно требует немного, да и по времени готовится оно быстро - всего 30 минут - и ваши гости наслаждаются изысканным блюдом от итальянских поваров.
- 1. Баклажаны — 160 г.
- 2. Помидоры — 160 г.
- 3. Сыр Моцарелла — 100 г.
- 4. Сыр Пармезан — 60 г.
- 5. Масло растительное — 60 мл.
- 6. Базилик — 5 г.
- 7. Томатный соус — 30 г.
Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:
zakaz.ua
Пармиджано (итальянское блюдо с баклажанами) → Recipes → FOZZY Online Store
Блюдо "Пармиджано" пришло к нам из Италии. В этой стране оно считается классическим. В нем приятно сочетались баклажаны и два вида сыра: моцарелла и пармезан. Можно предположить, что название блюда пошло от названия самого сыра "пармезан", который тут используют. Его мягкость придает баклажанам особый вкус, который сложно спутать с чем-то другим. Вместе с моцареллой они делают блюдо в меру сочным и нежным. Попробовав запеченные таким образом баклажаны, ваши гости будут в восторге. Ну а вы будете рады от того, что блюдо такое вкусное, но усилий оно требует немного, да и по времени готовится оно быстро - всего 30 минут - и ваши гости наслаждаются изысканным блюдом от итальянских поваров.
- 1. Баклажаны — 160 г.
- 2. Помидоры — 160 г.
- 3. Сыр Моцарелла — 100 г.
- 4. Сыр Пармезан — 60 г.
- 5. Масло растительное — 60 мл.
- 6. Базилик — 5 г.
- 7. Томатный соус — 30 г.
fozzy.zakaz.ua
