Кулинария – рецепты мира. Подача вторых блюд
Подача вторых блюд. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
Подача вторых блюд
• Перед подачей вторых блюд хозяйка должна собрать со стола всю использованную посуду, в том числе и мелкие столовые тарелки. В случае необходимости каждому гостю нужно добавить на пирожковую тарелку хлеба.
• На второе чаще всего подают одно блюдо. Но если в меню обеда или ужина предусмотрено несколько блюд, подавать их нужно в следующей последовательности: сначала рыбные, затем мясные натуральные в соусе, рубленые, жареную птицу и дичь и только потом овощные, мучные и яичные блюда.
• Мясные вторые блюда подают на овальных или круглых блюдах, а рыбу в целом виде – на продолговатых рыбных лотках. Хозяйка ставит одно блюдо с правой стороны от себя и раскладывает порции на мелкие столовые тарелки вместе с гарниром и соусом. При раскладывании на порции разрубленной курицы или индейки на каждую тарелку следует класть два кусочка: один белый от грудинки и один темный от ножки.
• Макаронные изделия лучше подавать в мисках, а не на плоских тарелках – так они дольше останутся горячими. Разогрейте миски заранее в духовке, нагретой до 95 °C.
• К макаронным изделиям не подают ножей. Длинные макароны наматывают на вилку: захватите вилкой всего лишь несколько макаронин, прижмите их вилкой к внутреннему краю миски и крутите вилку до тех пор, пока все макаронины не намотаются на нее. Печеные или фаршированные макароны отламывают боковой стороной вилки.
• Достоинства славянской печи помогут оценить блюда, приготовленные в горшочках. Они готовятся в обыкновенной духовке и отличаются особым вкусом и ароматом. При этом процесс тепловой обработки ускоряется и, следовательно, меньше разрушаются витамины. При этом упрощается сервировка стола: блюдо подается в той же посуде, в какой оно готовилось.
• Соленые, консервированные и маринованные огурцы, помидоры, сливы, груши, яблоки следует подавать на стол в салатниках, и каждый гость сам будет брать их оттуда специальной ложкой.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
biography.wikireading.ru
Правила подачи вторых блюд
Для подачи вторых блюд официанту следует знать основы технологии приготовления этих блюд, иметь хорошую профессиональную подготовку и умело применять полученные навыки при обслуживании посетителей.
Блюда отпускают с производства в различной посуде: на тарелке, порционной сковородке, в многопорционной миске;
на однопорционном или многопорционном блюде;
в керамической или огнеупорной посуде.
Подача блюд на тарелке.
Этим способом подают яхнии и мусаки с мясом или без мяса на предприятиях низшей категории. Перед, каждым посетителем кладут столовые приборы нож и вилку. Хлеб ставят с левой стороны вилки. Тарелки приносят к серванту на подносе или на руке, если их мало. Подают на подогретых тарелках с помощью ручника с правой стороны посетителя, причем корпус официанта слегка наклонен к посетителю, а правая нога немного выставлена вперед. Тарелку ставят между ножом и вилкой.
Тарелки убирают с правой стороны посетителя правой рукой, затем, стоя за стулом посетителя, перекладывают в левую руку, причем ручка вилки должна находиться подлезвием ножа. Вилки ручками вправо, ножи ручками к официанту. Вторую тарелку перекладывают в левую руку, так же как при переносе двух тарелок, причем приборы складывают в верхнюю тарелку, а остатки пищи собирают в нижнюю. Третью тарелку ставят на кисть левой руки и часть борта нижней тарелки. Нож перекладывают в и среднюю тарелку, а остатки пищи с помощью вилки в нижнюю, после чего вилку кладут на верхнюю тарелку. Все остальные тарелки ставят стопкой на третью тарелку.
Подача вторых блюд на порционных сковородках.
Этот способ подходит для тех блюд, которые перед подачей следует дополнительно подогреть. Подают их, так же как и горячие закуски, на порционной сковородке.
Подача блюд в миске.
Таким способом подают в основном кебабы, гуляши и другие блюда, в которых много соуса или сока. Перед каждым посетителем заранее ставят мелкую столовую тарелку и кладут столовые приборы нож и вилку. 
С однопорционного блюда: «в обнос», с помощью подсобного столика. С многопорционного блюда: «в обнос» одним, двумя или тремя официантами, с помощью подсобного столика, с помощью передвижного сервировочного столика.
Подача с однопорционного блюда. Предварительно стол сервируют приборами, ставят подогретые тарелки, кладут салфетки и хлеб. Однопорционные блюда с основным продуктом и гарниром ставят на поднос, покрытый салфеткой, н переносят к серванту. На каждое блюдо кладут прибор для раскладки поверх основного продукта и на край блюда ручками к правой руке официанта.
Блюдо берут ручником правой рукой и ставят на ладонь левой и на ручник. Это предохранит руку от возможного ожога. Официант, немного наклонив корпус и слегка выдвинув вперёд левую ногу, становится с левой стороны посетителя и, положив правую руку за спину, показывает блюдо посетителю, чтобы тот увидел оформление блюда. После этого приближает блюдо к тарелке, опираясь кистью руки о стол, и с помощью прибора для раскладки перекладывает основной продукт на середину тарелки. Затем перекладывает частями гарнир, последовательно за основным продуктом справа налево. После подачи официант, оставляя прибор для раскладки на блюде ручками к посетителю ставит блюдо за вилками к левому углу стола.
При подаче нескольким посетителям одного и того же блюда посуду можно оставлять с левой стороны каждого посетителя, положив прибор для раскладки ручками к посетителю. Официант перекладывает и оформляет подачу первому посетителю, после чего другие посетители по желанию могут обслужить себя сами. Уборку тарелок, приборов и блюд можно производить одновременно. Официант берет первую тарелку с правой стороны посетителя и перекладывает ее в левую руку. Переходит к следующему посетителю, берет его тарелку с приборами и ставит се па левую руку, так же как вторую тарелку, после чего берет блюдо у первого посетителя и ставит его, как третью тарелку, перекладывая прибор для раскладки к приборам, и т. д. а верхнюю тарелку ставят другие тарелки, на нижнюю приборы и остатки пищи, а на блюдо остальные блюда. 
Подача с многопорционного блюда «в обнос» одним официантом. При обслуживании нескольких посетителей основной продукт и гарниры подают на больших металлических или фарфоровых блюдах тем же способом, что и с однопорционного блюда, но здесь официант должен следить за правильным распределением основного продукта и гарниров всем посетителям. Этот способ обслуживания применяется при подаче одинаковых блюд для большого количества посетителей, сидящих за одним столом.
Блюда могут быть оформлены к подаче следующим образом: мясо, соус и гарнир на одном блюде; мясо и соус на одном блюде, гарнир отдельно; мясо, соус и гарнир в отдельной посуде. В первом случае подавать может один официант, а во втором и третьем два или более. Можно производить подачу с помощью подсобного столика.
Подача с общего блюда двумя официантами. Если основной продукт и соус оформлены к подаче на одном блюде, а гарнир на другом, то первый официант подает блюдо с основным продуктом, а второй блюдо с гарниром. Второй официант начинает подавать гарнир первому посетителю в то время, когда первый официант уже обслужил второго посетителя. Если к кушанью необходимо подать отдельно соус в соуснике, первый официант приносит соусник и ставит его за вилками, ручка ложки для соуса направлена вправо. После того как блюдо подано, посетители сами поливают его соусом.
Подача с общего блюда тремя официантами. Если мясо, соус и гарнир находятся в отдельной посуде, лучше, если подачу будут производить три официанта, причем первый должен подавать основной продукт, второй гарнир, а третий соус в соуснике.
Подача кушаний с общего блюда с помощью передвижного сервировочного или подсобного столика. В ресторанах более высокой категории используются подсобные столики, на которые можно поставить мармиты, спиртовки и другие нагреватели. Блюдо с кушаньем ставят на мармит, вокруг него нагретые тарелки. Один из официантов оформляет кушанье в тарелках, делая это с помощью прибора для раскладки, а второй подает их. Если на блюде осталось кушанье, его оставляют на мармите, чтобы сохранить температуру подачи. Подача блюд, приготовленных на решетке.
Блюда на решетке готовят только после того, как их закажут, их оформляют в посуде, которая сохраняет тепло более продолжительное время. Посуду заранее нагревают.
На предприятиях НИЗКОЙ категории блюда на решетке могут оформлять и подавать в тарелках вместе с гарниром. Подача блюд на решетке не отличается от подачи порционных блюд и жареного мяса. Исключение делается для некоторых блюд, например мяса-ассорти, жаренного на решетке, шашлыка и т. д.
Ассорти на решетке можно подавать в металлических баранчиках с крышкой. Их , ставят на подстановочную тарелку, застланную салфеткой, с левой стороны посетителя за вилками. На подстановочную тарелку кладут прибор для раскладки блюд. Посетителю подают порционную тарелку, и он обслуживает себя сам. При подаче ассорти на решетке для нескольких человек можно использовать подсобный столик. Часть блюд раскладывается на тарелки посетителей, а остальная часть остается в баранчике на подстановочной тарелке в середине стола для дополнительной подачи. В таком случае гарнир подают на отдельном блюде, которое тоже ставят на середину стола; на блюдо кладут прибор для раскладки.
Шашлык подается на блюде без перегородок. Подачу производят с помощью подсобного столика. На него ставят нагретые тарелки, тарелку с приборами для раскладки и тарелку для металлических шпажек. В присутствии посетителей официант вилкой снимает мясо со шпажки, придерживая левой рукой бумажной салфеткой ее ручку, а правой рукой вилку. Официант снимает со шпажки мясо на тарелку, кладет гарнир и подает блюдо с правой стороны посетителя.
Добавить комментарий
Подача вторых блюд фото. 23 оригинальные идеи подачи блюд. Справится даже новичок!
23 оригинальные идеи подачи блюд. Справится даже новичок!
В некоторых семьях сохранилась старая добрая традиция собираться всем вместе за большим столом и поздравлять друг друга с праздником. Некоторые приглашают еще и друзей, сотрудников или соседей. Само собой разумеется, что нужно приготовить много угощений.
Но нужно брать не только количеством, но и качеством. Ведь если это будет невкусное, неаппетитное блюдо, то какая разница, в каком количестве оно будет подано на стол. именно поэтому мы решили собрать самые интересные на наш взгляд и оригинальные идеи подачи привычных блюд и продуктов.
С помощью одной из них или даже нескольких вы сможете украсить ваш праздничный стол и сделать его незабываемым. Если вам понравится какая-то идея, скажите об этом в комментариях.
№1
№2
№3
№4
№5
№6
№7
№8
№9
№10
№11
№12
№13
№14
№15
№16
№17
№18
№19
№20
№21
№22
№23
источник
You may also like
onanote.ru
ВТОРЫЕ БЛЮДА - рецепты вторых блюд с фото от
Трапеза без второго блюда – это не трапеза, так, легкий перекус, поэтому полноценный обед или ужин обязательно должен содержать второе блюдо. Это может быть мясо, рыба или грибы с картофелем, кашей, овощным гарниром или салатом. Вариантов и рецептов множество, а если подключить фантазию, то список получится бесконечным. Чтобы помочь в вечном поиске на тему «Что приготовить сегодня?», была подготовлена эта коллекция рецептов. Здесь вы найдете как простые, так и сложные вторые блюда, но все они вкусные и полезные.
Вторые блюда. первые блюда. это деление чисто условное. Одно и тоже блюдо в разных культурах может быть как первым, так и вторым. Например, у нас спагетти или макароны — это второе блюдо, а вот в Италии или Испании первое. Да что там говорить, даже всем известное Оливье можно подать не только как салат, но и как аперетив или второе блюдо. Все зависит от того, под каким соусом вы его подадите. Поэтому творите, экспериментируйте, готовьте с любовью и будьте здоровы!
Рецепты по ингредиентам
таблица мер и весов
Кулебяка с капустой — нежная и сочная
Как приготовить вкусные щи из квашеной капусты
Торт Медовик — быстрый и вкусный рецепт
Цыпленок Табака — это объедение!
Гуляш из говядины — быстро и очень вкусно.
Нежнейший салатик «Мимоза»
Как приготовить вкусные беляши
Торт с вишней «Монастырская изба»
Ватрушки с творогом как из детства
Торт Прага — торт без хлопот!
Домашний майонез за 5 минут.
Лучшие начинки для пиццы
Кулеш — быстро, вкусно, дешево.
Виноградный сок с мякотью
Как приготовить знаменитый соус болоньезе
Copyright © 2017 Good-Menu.Ru | Автор Алена Хохлова
Все авторские фотографии и все тексты защищены законом об авторском праве
При использовании материалов сайта индексируемая ссылка на первоисточник ОБЯЗАТЕЛЬНА!
ah-vkusno.su
Красивая подача блюд
Хозяйки с большим стажем, кажется, знают о готовке всё. Но, как известно, совершенству нет предела. Всегда можно улучшать свои навыки, узнавать что-то новое и постоянно учиться. Тем более что полезные кулинарные хитрости появляются ежедневно.
С их помощью можно не только научиться готовить блюда вкуснее, но и оригинально их подавать. Поэтому мы собрали для вас самые необычные способы подачи блюд.
- Идеальная выпечка
- Вот так нужно готовить слойку!
- Удобная подача сосисок в тесте
- Слойка с шоколадом
- Идеальный бутерброд
- Едим капкейки правильно
- Нарезка мандарина
- Банановое наслаждение!
- Оригинальная подача сосисок. Аж слюнки потекли!
- Быстрые круассаны
- Вот так нужно подавать желе!
- Желе «Битое стекло»
- Запеченные яблоки
- Романтический завтрак!
Удивительно, сколько всего интересного существует в кулинарии. Возьмите на вооружение эти крутые кулинарные лайфхаки, пользуйтесь ими, а также изобретайте свои и делитесь с нами!
sovkusom.ru
www.eda-mira.ru
