«Пибимпап» («Бибимбап»?). Пибимпап корейское блюдо
Рецепт приготовления пибимпапа.
Второе по популярности корейское блюдо – это, конечно, пибимпап/ пибимпаб/ bibimbap/ пибимппап (кор. 비빔밥).
В вышедшей на русском языке книжке для детей На Чжон-иля «Пибимпап» с прекрасными иллюстрациями О Чжон-хёна красочно описана сказочная история о том, как совместно приготовленный и съеденный пибимпап объединил всех жителей деревни Онкоыль, превратив их из непримиримых врагов в друзей.
Это – целый обед в миске, содержащий, как правило, компоненты всех пяти цветов корейской кулинарии.
Вариантов набора компонентов для этого блюда множество неисчислимое.
Мы использовали:
- мелкозернистый клейкий рис,
- свежие огурцы,
- дайкон (белая японская/среднеазиатская длинная редька),
- свежий шпинат,
- грибы вёшенки (можно иные древесные грибы или опята),
- морковь,
- ростки сои (их можно заменить ростками маша),
- семя белого кунжута,
- яйцо,
- ким,
- листовой салат,
- маринованное мясо,
- острый соус на основе остро-жгучей корейской пасты кочудян (кочучжан/кочхучжан), приготовленной на базе перца чили,
- масло подсолнечное и кунжутное,
- вэйсу (глютамат натрия),
- кашицу из сырого чеснока,
- соевый соус,
- соль,
- сахар.
Готовим:
Этап 1
1. Огурцы, морковь, дайкон, шпинат промыть, нашинковать пластинами толщиной 0,5 см и слегка посолить.
2. Нарезать ножницами ким на полоски шириной 1-1,5 см и длиной 3-5 см.
3. Отдельно нашинковать тонкой лапшой сырой огурец.
4. Листовой салат промыть и нашинковать ножом в широкие полоски.
5. Приготовить заправочный соус: кочудян (кор. 고추장) - острую пасту из красного перца чили обжарить в масле, развести водой до консистенции жидкой сметаны и добавить сахар.
Этап 2
6. Разогреть масло, бросить в него немного чесночной кашицы, помешать с минуту, а затем обжарить до готовности мелко нарубленное замаринованное мясо, добавив к нему ближе к концу приготовления соевый соус и сахар по вкусу.
7. Когда ким, мясо, листовой салат и заправочный соус подготовлены, взять глубокую миску и на ее дно выложить кучками нарезанный ким, мясо, свежий салат, заправочный соус. Все это немного полить кунжутным маслом, накрыть посуду крышкой и дать постоять, пока идет процесс обжарки других нарезанных ингредиентов.
8. Разогреть масло, бросить в него немного чесночной кашицы, помешать с минуту, а затем добавить и обжарить в такой смеси по отдельности огурцы, дайкон, шпинат, морковь (морковь в конце немного посыпать кунжутом). Обжаренные овощи выложить отдельными кучками на большую плоскую тарелку. Готовя овощи, в каждую порцию за пару минут до окончания приготовления добавлять буквально по несколько кристаллов вэйсу (на самом кончике ножа).
9. Грибы и ростки бобов сначала отварить, а потом обжарить – всё по отдельности.
10. Рис сварить так, как описано в рецепте кимпапа.
11. Когда все готово, снять с миски крышку, наполнить ее теплым/горячим рисом на 2/3. Сверху на рис выложить расходящимися от центра расширяющимися лучами морковь, дайкон, грибы, ростки сои / маша, шпинат, огурцы и «лапшу» из сырых огурцов.
12. Поджарить глазунью из одного яйца и выложить ее наверх на середину миски.
13. Перед самой едой все тщательно перемешать.Подается пибимпап обычно в фарфоровой, медной, каменной, редко пластиковой или керамической глубокой посуде.
Готовя пибимпап дома, я активно варьировала его ингредиенты, используя то, что было под рукой. Например, кабачки или цукини. Не было мяса, брала слегка обжаренные и нарезанные длинными ломтиками ветчину, сосиски, колбасу, которые, предварительно с полчаса томила, полив яблочным или винным уксусом, и т. п. То есть, блюдо это открывает широкие возможности для кулинарного творчества.
Хочу отдельно отметить, что кунжутное масло - очень ароматный, мощный компонент, и его даже на большую порцию нужна максимум неполная десертная ложка.
Во всех случаях, когда я специально не оговариваю количество продукта, его берут на глазок или в количествах, нужных для того, чтобы приготовить выбранную глубокую миску пибимпапа. Ориентировочно на 2 стакана риса потребуется по 200-300 г овощей и мяса, пара столовых ложек кочудяна, разведенного водой с добавлением сахара по вкусу; 1-2 больших пластины кима. Соуса я обычно готовлю немного больше, оставляя некоторое количество для тех, кто захочет добавить его в свою тарелку.
В следуюший раз я отдельно расскажу о корейских соевых пастах и о том, что такое вэйсу, как и зачем его используют.
Валентина Асмолова
Фото:http://www.maangchi.com,https://encrypted-tbn3.gstatic.com
www.pearl-of-dragon.ru
Пибимпаб рецепт – основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
eda.ru
Яче пибимпап рецепт – корейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
eda.ru
"Пибимпап" ("Бибимбап"?) | Мужской кулинарный сайт
По мотивам корейской кухни…Инстаграм очень интересная вещь. Когда начинаешь там блуждать, переходить по хэштегам, просматривать тысячи фотографий – еще раз убеждаешься, как многогранен и интересен мир и люди в нем живущие. Однажды мне и попалась публикация блюда из корейской народной кухни под смешным названием – Бибимбап (или Пибимпап).Меня оно очень заинтересовало, так как выглядело ярко и аппетитно. Тщательно погуглив я поняла, что мне никогда не приготовить его по аутентичному рецепту, так как не достать у нас маринованные стебли колокольчика, папоротника и прочих невиданных ингредиентов. Но не беда, мы привыкли делать хорошо из того что есть на местном рынке. Кстати, если вы любите корейскую кухню, тогда советуем посетить портал http://masitta.ru. Здесь вы сможете заказать вкусные блюда с доставкой на дом.
Итак, представляю вам блюдо Пибимпап – light version.Грибы шиитаки (я и с древесными делала, очень понравилось) – 6-7шт замочила на 3 часа.
Подготовила овощи. Это кабачок, сладкий перец, морковь и огурец.
Нарезала их соломкой. Можете, конечно, использовать специальную терку, я же делала руками, так как в дождливый день торопиться мне было некуда.
Отжала грибы и тоже нарезала их.А затем обжарила на растительном масле с чесноком.
Морковку с тертым имбирем…
Сладкий перец…
И огурцы с добавлением кочудяна, а так же кабачок, который гадство выделил много жидкости и получился просто тушеным. (Огонь надо больше делать! - прим. Polkovnega)Кстати все овощи надо во время обжарки немного подсолить и подсахарить. Но что я вас учу? 
И конечно нужно мясо. В идеале – телятина, но я взяла свинину, порезала на полоски, замариновала в соевом соусе с кунжутным маслом, солью и перцем минут на 30, и далее обжарила, добавив немного перечной пасты.
Тем временем нужно приготовить рис. Лучше брать тот, который используют для суши. Я брала обычный круглый рис, но уверяю, рис для суши использовать – лучше!
Промыла 1 стакан риса, залила водой в пропорциях 2/3 , довела до кипения, закрыла крышку и готовила на самом минимальном огне -12-15 минут. И подготовила заправку из пары щепоток соли, сахара и 3-х столовых ложек рисового уксуса. Как только рис приготовился, а вся вода испарилась, заправляем рис, хорошо, но аккуратно вымешивая.
Для выкладки блюда используем «дольсот»- специальный горшок для этого блюда, или, как в моем случае – обычный глиняный с удобной ручкой.
Дно и стенки надо смазать кунжутным маслом, выложить добрую порцию риса и сегментами выкладывать грибы, мясо, овощи, я добавила еще соевые ростки, которые продаются корейцами на рынках и по вкусу кочудян. А сверху положила желток, хотя можно было сделать глазунью и положить ее.
Это ещё не всё.Никогда не ставила этот горшок прямо на плиту, но решила рискнуть и впрочем он выдержал испытание. Итак, ставим блюдо на плиту, ждем пока рис не начнет подпекаться.
Как только – так сразу размешиваем всю эту красоту (даже жалко немного было)…И тут же начинаем употреблять! Кстати глиняная посуда достаточно долго держит тепло, и на самом дне еда остается очень горячая и обжигающая…
В общем, очень рекомендую.Bon Appetite!
ГРЭТА.
hulinar.ru
Из жизни Азии: Корейская традиционная кухня: блюда и рецепты
В Сеульском Музее кимчи насчитывается 187 видов этого блюда. |Корейская кухня самобытна и многогранна. И, что самое главное, невероятно вкусна! Возможно, потому что я сегодня очень голодная, хочу рассказать о нескольких традиционных корейских блюдах, которые в обязательном порядке стоит заказать в аутентичном ресторане. Кстати, на просторах интернета нашлись адаптированные рецепты, а значит можно попробовать приготовить ссамбап, пибимпап или пулькоги в домашних условиях.Ссамбап
Ссамбап — блюдо из отварного риса, который заворачивают в лист салата вместе с жаренным мясом или отварной свининой, свежими овощами, зеленью и приправами — соусом «ссамчжан», красным перцем или чесноком. В результате получается «ссам» — импровизированный конвертик. Вместо листьев салата иногда используют белокочанную капусту, сушеную морскую капусту и свежую морскую капусту «тасима».Ингредиенты для ссамбапа в разное время года могут отличаться, поскольку его готовят из сезонных закусок. Но, в любом случае, порции отличаются большими размерами. Ссамбап готовят во всех регионах Кореи. Однако считается, что самое большое разнообразие закусок для блюда представлено в ресторанах города Кёнчжу.
Рецепт: Сами понимаете, сложно придумать рецепт ссамбапа: взял лист, сложил на него рис, мясо, соус и завернул. Но поскольку в этом блюде рис — главный герой, давайте правильно его приготовим. По сути, ничего сложного: варим так же, как и обычно. Но не добавляем соль или какие-либо другие специи. А после того, как рис сварился, снимаем его с огня, перемешиваем и даем постоять 10 минут.
Пулькоги
Пулькоги — в буквальном переводе название этого блюда означает «огненное мясо», поскольку готовится оно на открытом огне. Если верить преданиям, то пулькоги появилось в государстве Когурё (37 до н. э. — 668) и носило тогда название «мэкчок», что переводится как «жаренное на вертеле мясо». Во времена династии Чосон его именовали «нобиани» — «тонко нарезанное мясо». Позволить себе угоститься этим блюдом могли только богачи.В наше время пулькоги готовят из говядины или телятины, иногда заменяя их курицей или свининой. Перед приготовлением мясо маринуют в смеси соевого соуса, сахара, кунжутного масла, чеснока и черного перца. В зависимости от рецепта к нему могут добавить зеленый или репчатый лук, грибы (шампиньоны, шиитаке), грушу. По желанию, блюдо дополняют бобовой лапшой фунчозой. Вся эта смесь обжаривается на сковороде или гриле.
Рецепт:
Для начала приготовим маринад. Возьмем 2 чайные ложки свежего имбиря (потрите его на терке), 60 мл соевого соуса, 10 мл бальзамического темного уксуса, 1 зубчик чеснока (измельчаем ножом или давилкой), 1 столовую ложку меда, 15 мл сладкого соуса чили, 1 столовую ложку рисового уксуса. Все ингредиенты смешиваем. Говяжью вырезку (400 г) нарезаем тонкими ломтиками и отбиваем каждый. Помещаем их в глубокую посудину, заливаем маринадом и хорошенько перемешиваем. Ставим в холодильник и ждем не менее 1 часа. Помните правила: чем дольше мясо маринуется, тем лучше будет вкус. Поэтому многие кулинары и вовсе рекомендуют оставить его мариноваться на всю ночь. Так что логично этот этап произвести перед сном, а утром вернуться к приготовлению.
Берем 1 луковицу и 2 сладких перца, нарезаем крупными кусочками. Достаем говядину из холодильника и обжариваем на сковороде в паре столовых ложек растительного масла. Затем добавляем к мясу лук и перец, тушим до готовности (как минимум, овощи должны стать мягкими). В среднем, процесс длится полчаса. В финале посыпаем блюдо зеленью — зеленым луком, свежей петрушкой. В качестве гарнира к пулькоги отлично подойдет рис.
Кимчи
Кимчи — маринованные овощи, являющиеся как самостоятельным блюдом, так и ингредиентом ко множеству других яств. Первое его упоминание относится первому тысячелетию до нашей эры.Чаще всего для приготовления кимчи используют пекинскую капусту, но ее можно заменить редькой, зеленым луком, огурцами. Все зависит от сорта кимчи, которых существует великое множество. Например, в Сеульском Музее кимчи насчитывается 187 видов блюда!
Корейцы считают кимчи диетическим блюдом. По их мнению, его умеренное потребление способствует рассасыванию жировых отложений. Кроме того, это острое блюдо отлично справляется с простудой, а также эффективно против похмелья.
Рецепт:
Нам понадобится большой кочан пекинской капусты, 1,5 литра воды, 3,5 столовой ложки соли, 5-6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сахара, кусочек корня имбиря, 2-3 столовые ложки молотого красного перца, пучок зеленого лука.
Для начала готовим рассол: 3 столовые ложки соли хорошенько размешиваем в 1,5 литрах. Имейте в виду, что соль должна полностью растворилась. Затем нарезаем средними кусками капусту, шинкуем зеленый лук (кусочки должны быть длиной примерно 6 сантиметров).
Помещаем овощи в рассол и хорошенько перемешиваем (представьте, что вы замешиваете тесто). Затем закрываем их крышкой или тарелкой и придавливаем сверху грузом (просто поставьте что-нибудь тяжеленькое). Так овощи должны простоять не менее 4 часов. Некоторые кулинары советуют и вовсе оставить их в рассоле на сутки.
После того, как овощи просолились (проверить легко — они должны стать мягкими), сливаем рассол и добавляем 0,5 чайной ложки соли, чайную ложку сахара, тертый имбирь, красный перец, чеснок. Тщательно перемешиваем ингредиенты руками — лучше делать это в перчатках, перец может обжечь пальцы. Можно добавить для вкуса немного рыбного бульона или соевого соуса.
Получившуюся смесь туго набиваем в банку (какую — зависит от того, как много смеси получилось. Но лучше возьмите банку не очень большую, чтобы как можно туже наполнить ее). Закрываем и выдерживаем в холодильнике от 3 до 7 дней.
Пибимпап
Пибимпап — блюдо, состоящее из отварного риса, покрытого овощным салатом «намуль», пастой из острого перца «кочхуджан», сырым яйцом (иногда его заменяют жареным яйцом) и тонко нарезанными кусочками мяса (чаще всего используется говядина, но вместо нее могут быть курица, морепродукты). В «намуль» обычно входят огурцы, цуккини, дайкон, грибы, корни китайского колокольчика, шпинат, ростки соевых бобов, папоротник, листья салата. Иногда к пибимпапу добавляют тофу. Блюдо может подаваться как в холодном, так и горячем виде. Овощи раскладывают так, чтобы получалась возбуждающая аппетит композиция, а яйцо помещают в центр. Перед едой все ингредиенты смешиваются.Впервые пибимпап был упомянут в кулинарной книге Сиичонсо, которую в конце девятнадцатого века написал неизвестный повар. Разновидностей у пибимпапа великое множество, а его ингредиенты напрямую зависят от времени года или провинции, где приготовлено блюдо. Самый распространенный вариант — Чонджу пибимпап, носит имя города Чонджу — столицы провинции Чолла-Пукто. Его отличает большое количество овощей. Говорят, Чонджу пибимпап подавали даже на королевский стол.
Рецепт:
Для приготовления пибимпапа (на 3 порции) нам потребуются: 100 грамм говяжьего фарша, столовая ложка соевого соуса, столовая ложка кунжутного масла, столовая ложка сахара, четверть столовой ложки измельченного чеснока, 200 грамм шпината, 350 граммов бобовых ростков, 100 грамм грибов шиитаке, 120 грамм моркови, чайная ложка соли, 350 граммов отварного риса, 3 куриных яйца, 10 грамм растительного масла, 2 столовые ложки пасты кочхучжан, 3 столовые ложки кунжутного масла, столовая ложка воды, столовая ложка обжаренного кунжута, чайная ложка яблочного уксуса, 50 грамм зеленого лука.
А теперь понеслась! Добавляем в фарш соевый соус, кунжутное масло (1 столовая ложка), сахар и измельченный чеснок. Маринуем получившуюся смесь 30-40 минут. Затем обжариваем мясо в воке с добавлением растительного масла 3-5 минут. Лучше сделать средне-сильный огонь и периодически помешивать.
Бобовые ростки промываем в холодной воде. Параллельно наливаем в кастрюлю воду, солим ее и доводим до кипения. Затем кладем ростки в кипящую воду и варим 1-2 минуты. Откидываем их на дуршлаг, промываем холодной водой. Чтобы вода не осталась, отжимаем всю жидкость. Поливаем соусом (1 чайная ложка нарезанного зеленого лука, половина чайной ложки измельченного чеснока, чайная ложка жареного кунжута, четверть чайной ложки соли, столовая ложка кунжутного масла).
Аналогично подготавливаем шпинат. Только учтите, что варить его нужно не более 30 секунд. Ну и готовый шпинат необходимо нарезать: не слишком мелко, но и не слишком крупно. Поливаем соусом (1 чайная ложка нарезанного зеленого лука, половина чайной ложки измельченного чеснока, чайная ложка жареного кунжута, четверть чайной ложки соли, столовая ложка кунжутного масла).
Грибы шиитаке промываем и нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем в воке с добавлением небольшого количества растительного масла и половинки чайной ложки соли. На средне-сильном огне этот процесс займет 3 минуты.
Морковь чистим и нарезаем соломкой, аналогично грибам 3 минуты обжариваем в воке (тоже добавляем растительное масло и половинку чайной ложки соли).
Традиционно пибимпап в горячем каменном горшке. Поэтому в него кладут сырое яйцо — оно зажаривается в процессе смешивания ингредиентов благодаря соприкосновению со стенками блюда. Сомневаюсь, что у каждого дома найдется такой каменный горшочек, который можно разогреть до необходимой температуры. Поэтому лучше яйцо заранее обжарить (слегка, чтобы желток и белок схватились).
Теперь готовим соус. Смешиваем 2 столовых ложки пасту кочхучжан, столовую ложку кунжутного масла, столовую ложку сахара, столовую ложку воды, столовую ложку жареных семян кунжута, чайную ложку яблочного укуса и чайную ложку измельченного чеснока.
Рис отвариваем. Кладем его в глубокую тарелку, сверху выкладываем фарш, овощи, яйцо и поливаем соусом. Затем смешиваем все и кушаем.
Кимпаб
Кимпаб — блюдо, визуально напоминающее японские роллы. Однако отличие между ними существенное: в кимпаб не кладут сырую рыбу, зато добавляют мясо (иногда даже колбасу или ветчину). В Корее это блюдо чаще всего берут на пикники, а его купить не только в кафе или ресторане — его продают даже с уличных лотков.
Рецепт: Нам потребуется: десять листов морской капусты ким (нори), половина маринованной желтой редьки, 3 яйца, 500 грамм говядины, 13 перьев зеленого лука, 1 огурец, 3 стакана риса, 3,5 стакана воды, 100 мл рисового уксуса, 65 мл мирина (сладкое рисовое вино), половина столовой ложки сахара, столовая ложка соли, 2 столовых ложки кунжутного масла, 3 столовых ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока.
Рис тщательно промываем и варим. Параллельно приступаем к приготовлению мяса. Нарезаем говядину тонкой соломкой, добавляем к ней 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла, 15 мл мирина, 2 зубчика чеснока и 3 порезанных пера зеленого лука. Оставляем мариноваться на 30 минут.
Взбиваем яйца и выливаем на разогретую сковороду. Жарим омлет: он должен быть ровным, поэтому не перемешивайте. Получившийся «блинчик» откладываем в сторону, чтобы остыл.
Сваренный рис перекладываем в тарелку и ждем, когда он немного остынет. Затем добавляем к нему маринад (100 мл рисового уксуса, 50 мл мирина, половина столовой ложки сахара, столовая ложка соли). Перемешиваем, затем добавляем столовую ложку кунжутного масла. Оставляем в миске на 15 минут.
В это время обжариваем мясо. Оно должно быть сухим, поэтому выделяемый при жарке сок нужно выпарить.
Омлет, редьку и огурец нарезаем небольшими полосками.
Размещаем на бамбуковой циновке лист морской капусты. Сверху наносим слой риса толщиной примерно 1 сантиметр. Обратите внимание, что рис накладывается не на весь лист морской капусты — с противоположной стороны оставляем где-то 5-6 сантиметров. На рис, где-то через 2-3 сантиметра от начала слоя, кладем омлет, маринованную редьку, огурец, перо зеленого лука и слой мяса.
Начинаем закатывать циновку. Тут процесс такой же, как в приготовлении японских роллов: аккуратно сворачиваем «колбаску», заворачиваем ее в пищевую пленку, придаем цилиндрическую форму. Затем снимаем пленку и кладем «колбаску» на 10-15 минут в холодильник. Потом разрезаем ее на ломтики шириной 1,5-2 сантиметра. Чтобы кимпаб лучше разрезался, смачивайте нож в воде. Но без фанатизма, чтобы не залить блюдо.
На этом, залив стол слюной, завершаю рассказ про корейские традиционные блюда. Надеюсь, эти вкусняшки придутся вам по душе.
© Gablerlin, asiateka.ru
|||asiateka.ru
Рисовый тольсот пибимпап по-корейски рецепт – корейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
eda.ru
Бибимбап (Bibimbap, 비빔밥) - у Тазинки на кухне
Бибимбап или, как его начал называть Лосик, Бибигон- корейское блюдо. "Бибим" обозначает "смешивать", "бап"- рис. Как понятно из названия, это рис, смешанный с чем-то. Мешать его можно с чем хошь. Несмотря на то, что, если верить сети, чёткого рецепта бибимбапа нет и каждый кладёт в него, что любит и чем время года богато, есть основные тенденции: в бибимбапе должен быть рис, ростки папоротника, водоросли и острый соус. Честно скажу, ростков папоротника я у нас так и не нашла. Но в сети довольно много рецептов, игнорирующих этот ингредиент.
Бибимбап обычно подают в каменных мисках dolsot. Кладут в них рис, сверху выкладывают различные вида топпинга, так, чтобы по цвету подходили и играли (мы ведь помним, что в азиатской кухне всё должно быть прекрасно, всё должно вызывать аппетит, а посему ингредиентов в ней обчно много, и они разных цветов). Поверх всего кладут яйцо. При приготовлении бибимбапа в dolsot яйцо можно класть и вовсе сырым- всё равно потом долсот этот ставится на огонь, все ингредиенты нагреваются хорошенько, яйцо при перемешивании точно приготовится. Но если долсота нет, то, на мой взгляд, спокойнее яйцо выложить или в виде яичницы, или обжарить блинчик яичный, а потом нарезать его на полоски и выложить в качестве топпинга (оба варианта официально существуют). Так вот если у вас есть долсот, то когда вы уже собранный бибимбап поставили на огноь, ориентироваться на то, когда его снимать, надо по рису. По словам тётушки кореянки из одного из видео-роликов, рис начинает "стучать": "Тук-тук" :) ну... стучать, конечно, не стучит, но потрекивает вовсю. Вот тогда бибимбап можно снимать с огня и есть :)
Для бибимбапа (на 2 крупные порции):рис- 1 стакан
Топпинг (здесь, как я уже писала, кто во что гораздо. У меня были):лук репчатый- 30 гморковь-30 гростки сои- 30гговядина для быстрой обжарки- 50гшпинат- 50гводоросли (у меня носток)- щепоткацуккини- 30гшиитаке- 4 шт2 яйцадайкон- 20гкимчи- 20г
Для маринада:4 ст.л. соевого соуса1 ст.л. кунжутного масла1/4 ч.л. тёртого чеснока1 ч.л. сахара1/2 ч.л. кунжутачёрный перец
Для соуса:1 ст.л. перцовой пасты кочудян1 ст.л. говяжьего или куриного бульона1/2 ст.л. кунжутного масла1/2 ст.л. солодового сиропа (можно заменить мёдом)1 ч.л. кунжута1 ч.л. сахара1/2 ч.л. тёртого чеснока
Энергетическая ценность: 84.40 ККал на 100г
Прежде всего замачиваем на 30 минут-час шиитаке.
Нарезаем тонким жюльеном морковь, цуккини, дайкон- всё откладываем отдельными кучками. Шинкуем лук. Замачиваем в горячей воде водоросли.
Отвариваем в течение 1 минуты шпинат и ростки сои (отдельно). Сливаем воду, отставляем.
Нарезаем тонкими ломтиками мясо. Готовим маринад (смешиваем все ингредиенты), держим в нём минут 10 мясо, достаём. Тонко нарезаем шиитаке. Можно их также опустить в маринад, а можно и так просто оставить.
Ставим варить рис. Ближе к концу варки готовим топпинг: быстро обжариваем на сильном огне по очереди: лук, откладываем на большую тарелку отдельной кучкой. Так же поступаем с редькой. С цуккини. Теперь черёд моркови. Далее- кимчи (у кого есть).
Теперь в чистой сковороде на сильном огне быстро обжариваем мясо, тоже откладываем на тарелку так, чтобы потом было удобно брать. Обжариваем шиитаке. Готовим яичницу.
Готовим соус- смешиваем все ингредиенты.
Берём подходящую миску (у меня был мой любимый донабе): выкладываем рис, сверху секторами выкладываем топпинг, так, чтобы он хорошо смотрелся в цветовом плане. Сверху выкладываем яичницу и пару ложек соуса.
Есть это надо, всё перемешав.
Мне понравилось, вот правда. очень понравилось. Буду готовить и дальше :) И соус мне ВАЩЕ понравился :)
kashevarya.livejournal.com
