Отличные рецепты для параконвектомата. Пароконвектомат рецепты блюд
Отличные рецепты для параконвектомата // ОПТИМИСТ
≡ 17 Декабрь 2015
А А А
Пароконвектомат – это наилучший и самый оптимальный выбор для ресторана или кафе. Всего один аппарат заменяет до 70% видов кухонного оборудования: плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, конвекционную печь и т. д. С его помощью можно: жарить, запекать, тушить, готовить на пару и выполнять многие другие операции.
Картофель фри
Температура приготовления – 200 °С.
- Климат – влажность (20 %).
- Время приготовления картофеля-фри размером 10x10мм, весом 1,2 кг - 12 минут.
Технология приготовления в пароконвектомате:
- Разогреть пароконвектомат до 210°С. (5-7 минут).
- Выложить в корзину для приготовления картофеля, замороженный полуфабрикат.
- Поместить в разогретый пароконвектомат.
- Готовить 12 минут при влажности 20%.
- По окончанию приготовления - посолить.
- Подавать горячим.
Рекомендации
Данный рецепт подходит для всех пароконвектоматов. С помощью корзины для приготовления картофеля-фри вы приготовите картофель без добавления жира или масла для фритюра.
Например, рекомендуемый объем загрузки для одной корзины составляет примерно 1,2 кг картофеля-фри.
Эффективное время приготовления зависит от состояния, качества и количества продуктов, а также от выбранной степени готовности и подрумянивания. Данный способ подходит для полуфабрикатов глубокой заморозки.
Уже давно аксиомой стал тот факт, что блюда, приготовленные в пароконвектомате, сохраняют всю цветовую гамму, витамины и прочие питательные вещества, а благодаря тому, что все готовится без жира, полностью реализуется концепция здоровой кухни. Кроме того, пароконвектоматы намного удобнее для персонала, чем обычное кухонное оборудование.
Вырезка с овощами-гриль, приготовленная на низкой температуре
Ингредиенты:
Вырезка говяжья – 1000 г.Горчица – 50 г.Масло оливковое – 15 г.Баклажаны – 300 г.Цукини – 300 г.Перец болгарский – 300 г.Масло оливковое – 50 г.Специи: тимьян, розмарин, базилик, орегано, чеснок.
Технология приготовления в пароконвектомате
Вырезка
Вырезку, зачищенную от пленок и сухожилий целиком обмазать горчицей.
Разогреть пароконвектомат до 190°C.
Дальнейшее приготовление в 2 этапа:
- 1 этап: 190°C 6 минут. Эффект быстрой обжарки (удаление микробов).Достаем мясо и охлаждаем рабочую камеру до 70 градусов.
- 2 этап: Сухой режим 70°C, щуп (в зависимости от степени прожарки) 50, 56, 64°C. Минимальные потери - 15%. После приготовления мясо можно порционировать. При необходимости быстро обжарить на гриле или сковороде, посолить.
Овощи-гриль
Овощи зачистить от плодоножек, нарезать крупными кружочками, 0,7-1 см. Мариновать с оливковым маслом, базиликом, розмарином, орегано, чесноком, тимьяном.
Разогреть пароконвектомат до температуры 240 - 250°C.
Овощи выкладываем на решетку-гриль. Обжариваем при температуре 230°C 6-8 мин.
Ингредиенты:
- Семга – 400 г.
- Брокколи – 150 г.
- Цветная капуста – 150 г.
- Лук-порей – 100 г.
- Специи для рыбы.
- Масло оливковое (для подачи) – 50 г.
Технология приготовления в пароконвектомате
Потрошеную семгу разрезать на стейки.
Брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, лук-порей нарезать кольцами.
Разогреть пароконветомат до 100°C в режиме пара. Рыбу выложить на лук-порей, посыпать специями. Овощи выложить на перфорированную гастроемкость.
Отварить в режиме пара 8 мин.
Ингредиенты:
- Утка – 2000 г.
- Апельсины – 4 шт.
- Мед – 50 г.
- Масло растительное – 50 г.
- Соль, перец по вкусу.
Технология приготовления в пароконвектомате
Потрошеную утку зачистить от остатков перьев. Нарезать дольками апельсин с цедрой и наполнить утку. Тушку зашить, натереть солью, перцем, смазать растительным маслом.
Готовить в пароконвектомате в два этапа:
- 1 этап: отваривание на пару при 100°C в течении 15 минут.
- 2 этап: приготовление на комбинированном режиме при температуре 140-150 °C в течении 70-80 минут.
Периодически в процессе приготовления поливать утку соусом из апельсинового сока с медом.
Ингредиенты:
- Молочный поросенок – 3000 г.
- Масло растительное – 150 г.
- Соль, перец по вкусу.
- Соления.
Технология приготовления в пароконвектомате
Подготовить тушку поросенка. Для удаления специфического запаха предварительно вымочить его в воде с добавлением уксуса.
Натереть солью, перцем, слегка смазать растительным маслом. Ушки, хвостик и пятачок закрыть фольгой. Придать форму и выложить на противень или разместить на специальной структуре.
Готовить в пароконвектомате в три этапа:
- На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин.
- На втором этапе установить комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140° C, готовить 60 мин.
- В конце приготовления установить режим конвекции, увеличить температуру до 180-190° C и готовить 20-30 мин.
Можно установить термощуп в поросенка, задав оптимальную температуру 85° C, тем самым упростив процесс доведения поросенка до полной готовности.
Подавать поросенка на блюде. вокруг можно уложить разнообразные соления.
Ингредиенты:
- Курица – 1300 г.
- Виноград без косточек (черный и белый) - 200 г.
- Сливочное масло - 100 г.
- Зелень петрушки - 50 г.
- Соль, тимьян, красный и черный перец.
Технология приготовления в пароконвектомате
Подготовить тушку курицы, промыть и обсушить.
Смешать виноград, половину сливочного масла, нарубленную зелень петрушку, тимьян и красный перец.
Нафаршировать тушку подготовленной смесью, края зашить или плотно закрепить. Смазать курицу снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить на решетку или неглубокий противень.
Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности, 45 мин, поливая образующимся соком.
После приготовления удалить нитки и разделить на порции. Подавать с гарниром из картофеля или овощей-гриль.
Ингредиенты:
- Свежий тонкокожий картофель 1500 г.
- Растительное масло.
- Специи для картофеля, или гриля.
- Соль.
Технология приготовления в пароконвектомате
Свежий тонкокожий картофель отмыть от загрязнений и нарезать «челночком».
Картофель поместить в гастроемкость или противень . Посолить, добавить растительное масло , специи и перемешать.
Разогреть пароконвектомат до температуры 180 градусов на режиме конвекции.
Загрузить противень в пароконвектомат и готовить при температуре 175 градусов на режиме пароконвекции (10-20 % влажности), периодически перемешивать для равномерного обжаривания. Продолжительность приготовления зависит от размера картофели с желаемого колера, примерно 25-30 минут.
Можно подавать как гарнир, посыпав рубленной свежей зеленью.
Технология приготовления
Отварить гречневую кашу в пароконвектомате на паровом режиме при температуре 100° C 25 мин. Обжарить репчатый лук с куриной печенью, добавить ветчину, нарезанную кубиком и смешать его с гречневой кашей.
Начинить поросенка гречневой кашей, зашить, натереть солью, перцем, слегка смазать растительным маслом. Ушки и хвостик закрыть фольгой.
Готовить в пароконвектомате в три этапа.
На первой стадии приготовления установить паровой режим, температуру 100° C 15 мин., затем перейти на комбинированный режим и увеличить температуру до 130-140°C 60 мин., в конце приготовления установить режим конвекции горячего воздуха, увеличить температуру до 180-190°C 20-30 мин., можно установить термощуп в поросенка, задав оптимальную температуру 85°C до полной готовности продукта.
Ингредиенты (на 4 порции):
2 тушки цыпленка
1 стакан мадеры
50 г сушеных белых грибов
200 г винограда без косточек
150 г сливочного масла
2 ст. л. измельченной зелени петрушки
0,5 стакана панировочных сухарей
0,25 ч. л. сушеного тимьяна
1 щепотка красного перца,
соль
черный перец.
Технология приготовления
Довести мадеру до кипения, снять с огня и положить в нее белые грибы. Смешать виноград, половину сливочного масла, панировочные сухари, петрушку, тимьян и красный перец. Цыплят промыть, обсушить.
Нафаршировать тушки виноградной смесью, добавив внутрь каждого цыпленка по 1 ломтику белого гриба. Смазать цыплят снаружи оставшимся маслом, посыпать солью и черным перцем, выложить в глубокий противень. Полить 2 ст. л. мадеры. Запекать в пароконвектомате при температуре 190º С, 10% влажности, 45 мин., постоянно поливая образующимся соком. Вынуть цыплят на подогретое блюдо, вылить в противень, в котором они запекались, мадеру с грибами. Готовить, пока соус слегка не загустеет, 5–7 мин. Полить соусом цыплят и тотчас же подавать.
Температура приготовления - 250°С.- Климат – влажность (0%).
- Время запекания – 25 минут.
Ингредиенты
- баклажаны 200 г
- перец болгарский 150 г
- помидор 200 г
- лук репчатый красный 40 г
- кинза 20 г
- соль по вкусу
- перец по вкусу.
Технология приготовления
- Разогреть пароконвектомат до 250°С.
- Овощи (кроме лука) запечь в пароконвектомате при 250˚С и влажности 0%. Время запекания – 25 минут.
- С готовых овощей снять кожицу, нарезать все мелким кубиком.
- Смешать, приправить солью, перцем, добавить мелко рубленные зелень и репчатый лук.
- Температура приготовления - 230°С.
- Климат – переменная влажность (0 %).
- Время приготовления – 5-7 минут.
Ингредиенты:
- Семга (3 куска) 180 г.
- Соевый соус 3 ст. л.
- Сладкое рисовое вино 3 ст.л.
- Саке 3 ст.л.
- Лук-порей 1-2 шт.
- Сыр «Моццарелла» 50 г.
- Майонез 30 г.
- Салат листовой (декор) 50г.
- Лимон 20 г.
- Овощная сальса п/ф 60г.
Выход готового блюда – 230 г.
Технология приготовления
Замариновать рыбу: - выложить рыбу в глубокую емкость - полить соевым соусом, вином и саке - оставить на 25-30 минут, периодически переворачивая куски.
Разогреть пароконвектомат до температуры 230˚С.
Измельчить лук-порей и сыр «Моцарелла».
Смешать их с майонезом.
Куски семги немножко встряхнуть, удаляя излишки маринада, и выложить в гастроемкость.
На каждый кусок сверху выложить приготовленную смесь из лука порея, сыра и майонеза.
Заложить в пароконвектомат и обжарить до золотистого цвета.
Время приготовления 5-7 минут при влажности 0%.
Готовую семгу уложить на тарелку, украсить салатом.
Приготовленную таким образом семгу можно подавать и как закуску, и как основное блюдо. В качестве гарнира подавать овощную сальсу.
Блюдо можно декорировать дольками лимона.
Температура приготовления – 160°С.- Климат – влажность (20 %).
- Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты:
- баклажаны 300 г
- цуккини 300 г
- сладкий перец 200 г
- масло оливковое 30 г
- соль по вкусу
- перец по вкусу.
Выход готового блюда - 650 г.
Технология приготовления
- Разогреть пароконвектомат до 160°С. (5-7 минут).
- Удалить из баклажанов и цуккини плодоножку, сладкий перец зачистить.
- Овощи нарезать крупным кубиком.
- Выложить в гастроемкость.
- Полить оливковым маслом, посолить, поперчить.
- Поместить в пароконвектомат.
- Готовить 15 минут при влажности 20%.
- Овощи-рататуй порционировать с помощью специальной формы. Подавать горячим.
- Температура приготовления – 190 → 220°С.
- Климат – переменная влажность (20 → 10 %).
- Время приготовления – 10 минут.
Ингредиенты:
- филе семги 200 г
- картофель 75 г
- соль по вкусу
- перец белый по вкусу
- масло оливковое 15 г
- белое вино 10 г
- розмарин 2 г
- салат листовой (декор) 30г
- овощи-рататуй п/ф 200 г
- лимон 20 г
Выход готового блюда 230 г.
Технология приготовления
- Разогреть пароконвектомат до температуры 190°С (5-7 минут).
- Гастроемкость смазать оливковым маслом (10 г).
- Выложить в нее кусок семги. Сверху выложить картофель, нарезанный тонкими кружочками (по 2 мм).
- Посолить, поперчить, полить оливковым маслом (5 г) и белым вином, посыпать розмарином.
- Поставить гастроемкость в пароконвектомат, предварительно выставив влажность 20% и время 6 минут.
- Через 6 минут увеличить температуру до 220°С, снизить влажность до 10%.
- Оставить еще на 4 минуты до автоматического отключения.
- Готовую рыбу выложить на блюдо, оформленное листьями салата, с помощью лопатки.
- На гарнир к «Золотой рыбке» можно подать овощи-рататуй. Выложить их на блюдо с помощью формы.
- Декорировать дольками лимона.
Ингредиенты:
Выход готового блюда - 120 г.
Технология приготовления
Поставить пароконвектомат на отметку 100° С для разогрева.
Пока пароконвектомат разогревается (в течение 5-7 минут), подготовить овощи: спаржу, морковь и кабачки почистить; из кабачков вырезать фигурные подставки; морковь нарезать соломкой; очищенную спаржу и морковь выложить на гастроемкость из нержавеющей стали.
На панели пароконвектомата выставить влажность 100% и время 7-10 минут.
Заложить овощи в пароконвектомат.
Через обозначенное время пароконвектомат отключится автоматически.
Готовые овощи - спаржу (150 г) и морковь (15 г) - выложить на тарелку с помощью щипцов из металла или пластика, заправить оливковым маслом.
Посыпать сыром «Пармезан».
Спаржу (50 г), морковь (10 г) и подготовленные подставки из цуккини оформить в виде корзинок и использовать в качестве декора к основному блюду.
- Температура приготовления - 190°С.
- Климат – влажность (50%).
- Время приготовления – 16 минут.
Ингредиенты:
- слоеное тесто 400 г
- филе семги 300 г
- цуккини 100 г
- соль по вкусу
- перец по вкусу
- белое вино 10 г
- яйцо перепелиное 2шт.
- листья салата латук 50 г
- лимон 20 г
- овощи, отваренные на пару п/ф (1порция) 100 г
- корзинки из кабачков п/ф (декор) – 3 шт.
- перец красный сладкий (декор) - 15 г
- оливковое масло 15 г.
Выход блюда – 700 г.
Технология приготовления
- Пароконвектомат включить для разогрева на отметку 190˚С.
- В гастроемкость, где будет выпекаться рыба, положить пергаментную бумагу.3. Тесто разделить на две половины и раскатать.
- Одну часть выложить на противень.
- Сверху положить рыбное филе.
- Заправить солью, перцем, сбрызнуть белым вином.
- Цуккини нарезать тонкими кружочками, аккуратно выложить на семгу.
- На второй части теста сделать разрезы роликом для нарезки теста.
- Накрыть часть теста с начинкой.
- Яйца разбить, перемешать и смазать тесто.
- Перед закладкой заготовки с рыбой в пароконвектомат выставить время приготовления 17 минут.
- Рыбу в тесте заложить в пароконвектомат.
- Готовую рыбу выложить на блюдо, украшенное листьями салата.
- Декорировать лимоном, красным сладким перцем и корзинками из кабачков.
- На гарнир подавать приготовленные на пару овоши, предварительно полив их оливковым маслом.
Рабочий режим: птица, утка/гусь.Kоличество: 8 уток на решетку-гриль 1/1 для уток / 2 гуся на решетку CNS 1/1
Aксессуары: решетка-гриль для уток или решетка CNS, емкость CNS, 65 мм
Технология приготовления
Уток или гусей очистить от внутренностей и вымыть. Kрылья и шеи укоротить или, соответственно, удалить. Уток поперчить и посолить внутри и снаружи и закрепить на решетке-гриль для уток. Гусей поперчить и посолить внутри и снаружи, заполнить яблоками, полынью и луком. Гусей перевязать и установить на решетки. Выбрать рабочий режим "птица", "утка/гусь". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить термозонд в грудку. Готовить.
Рекомендация
Для сбора жира установить вниз емкость CNS, 65 мм. В напольных аппаратах с полной загрузкой установить емкость под каждой второй решеткой. Eсли Вы хотите нафаршировать уток, то выполняйте те же операции, что и при фаршировании гусей. В этом случае Вы уже не сможете использовать решетку-гриль для уток. Уток и гусей можно готовить в ночное время.
Подготовка уток и гусей к приготовлению производится как описано выше. В этом случае выберите рабочий режим "жаркое большой массы", "ночное жарение", измените предварительно установленные параметры: температуру обжаривания - на "низкую" и температуру внутри продукта - на 72°C. Выждите фазу предварительного нагрева и загрузите продукт. Установите термозонд в грудку. Готовьте в течение минимум 8 часов. На следующее утро используйте режим пароконвектомата, подрежим "сухой жар" для подрумянивания гусей или уток. При 180°C примерно 20 минут, 30% .
Готовых уток или гусей можно разделить на порции или регенерировать целиком.
Рабочий режим: жаркое большой массы, медленное жарение.Kоличество: 2 штуки на емкость GN 1/1.
Aксессуары: емкости с гранитовой эмалью, 20 мм.
Ингредиенты:
2-3 кг на 1 шт. ростбифа
зачищенного соль и перец
немного растительного масла
Технология приготовления
Добавить к ростбифу специи и положить в емкость с гранитовой эмалью. Установить рабочий режим "жаркое большой массы", "медленное жарение". Выждать фазу предварительного нагрева и загрузить продукт. Установить температурный зонд. Жарить.
Рекомендация
В режиме "медленное жарение" Вы можете приготовить и многие другие продукты, такие как ростбиф, спинка косули, спинка и бедро ягненка, а также свиную спинку. В режиме "медленное жарение" степень приготовления жестко предустановлена, а температуру внутри продукта Вы можете либо установить сами, либо воспользоваться предзаданным параметром. Жаркое большой массы, за исключением блюд из дичи, можно готовить и в ночное время. В этом случае уменьшите обычно используемую Вами температуру внутри продукта на 5-10°C.
Комментарии:
oppps.ru
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТА | altoshaam
СТЕЙК В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM.
1. Замариновать стейки загодя. Небольшое количество растительного масла в маринаде будет к месту.
2. Разложить стейки на специальной решетке для стейков от Alto-Shaam. Решетка должна быть комнатной температуры, не горячей.
3. Записать программу из 4 шагов. Как записать – см. в видеороликах по работе на оборудовании Alto-Shaam.
4. Первый шаг режим турбо, 271С 3 мин. Второй шаг — жар на 260С, 5 мин., 80% вентилятор, 100% влажность, режим потребления мощности турбо. Третий шаг – жар + пар на 240С, термощуп на 50С, 80% вентилятор, 50% влажность, средняя кнопка по мощности(эко режим). Четвертый шаг – режим выдержки
2,5 мин., 20% вентилятор, 0% влажность. Это СПЕЦИАЛЬНЫЙ режим, при котором стейк «отдыхает». Он находится на второй странице, переход на которую по стрелке с зеленым крестом: 
8. Запомнить рецепт, нажав на значок дискеты и выбрав картинку из папки. Если вы хотите изменить записанный рецепт, это можно посмотреть в разделе видеоролике по работе на оборудовании Alto-Shaam на сайте.
9. Поставьте решетку с мясом в пароконвектомат и запустите машину.
10. Когда пароконвектомат оповестит о том, что готовка закончена, выньте решетку. Обратите внимание, что для того, чтобы на стейках был рисунок, решетку предварительно разогревать не надо.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Замаринованное мясо и решетка.
Напечатать пошаговый рецепт можно здесь:
СТЕЙК В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ ALTO-SHAAM
www.alto-shaam.org
Рецепты для пароконвектомата Unox
Практически все крупные фабрики предлагают свои книги рецептов. Они могут быть заложены в память пароконвектомата (чем, как правило, пользуются производители машин VIP-класса с компьютерной панелью управления) или представлены отдельными брошюрами. В отличие от стандартных рецептов, ингредиенты в них указываются не всегда, предварительная обработка опускается или уточняется схематично, а наиболее подробно расписываются этапы приготовления.
В сборниках рецептов различных производителей используются одни и те же универсальные значения — время, температура, уровень влажности, поэтому по сути они подходят для любой пароконвекционной печи. Например, рецепт «Цесарка жареная» выглядит в сборнике рецептов Unox следующим образом:
Шаг pre (разогрев камеры) — температура камеры 200°CШаг 1 — время 5’, температура камеры 150°C, SteamMaxi 40%, скорость 3Шаг 2 — время 5’, температура камеры 160°C, SteamMaxi 30%, скорость 3Шаг 3 — время 5’, температура камеры 175°C, SteamMaxi 30%, скорость 3Шаг 4 — время 5’, температура камеры 185°C, SteamMaxi 20%, скорость 3Шаг 5 — температура щупа 90°C, температура камеры 200°CШаг 6 — время 10’, температура камеры 220°C, DryMaxi 100%, скорость 3
- скачать сборник рецептов для пароконвектомата Unox можно здесь
Универсальный фирменный сборник из 64 рецептов от фабрики Unox можно скачать по ссылке выше.
Пароконвекционная печь — универсальное оборудование, позволяющая выпекать продукты, жарить их, отваривать на пару, запекать, тушить и производить на ними ряд других, менее распространённых операций, вроде фламбирования или брезерования. Некоторые настольные печи, в первую очередь американского производства, совмещают конвекционный обдув с СВЧ-нагревом; такие аппараты можно увидеть, например, в сети «Subway», но на европейском и тем более на российском рынке они (как, собственно, и готовка в СВЧ-печах) не прижились. Несколько производителей (Alto Shaam, Angelo Po, Rational) предлагают пароконвектоматы с функцией копчения; фактически она реализована установкой в рабочую камеру съёмной коптильни. Однако даже в самом функциональном аппарате нельзя приготовить, например, настояший шашлык; приготовление во фритюре ограничивается картошкой-фри, да и то только при наличии обжаренного в масле и замороженного полуфабриката; варка в классическом понимании гораздо менее эффективна, чем на плите и даже при необходимости жарки на гриле результат получается не совсем таким, как при использовании жарочной поверхности — даже если повар применяет особо для этого разработанные противни.
Готовьте с удовольствием!
parokonvektomat-unox.ru
Шашлык в пароконвектомате | Пароконвектомат приготовление блюд
Пароконвектомат что можно готовить?
Пароконвектомат — незаменимое универсальное оборудование для профессионалов. Его приобретение позволит значительно расширить меню заведения за счет сокращения времени на приготовление. В его камере можно готовить одновременно несколько блюд любой сложности. Подключать оборудование можно и к электричеству‚ и к газовой системе. В продаже начала появляться и бытовая кухонная техника этого типа. Ее отличает высокий уровень автоматизации‚ возможность программирования различных режимов‚ комфортный для восприятия интерфейс.
Шашлык в пароконвектомате
Бокалы Pasabahce могут иметь яркий дизайн или классические формы, что позволяет посуде этой турецкой компании успешно конкурировать с самыми известными зарубежными производителями. Ведь недаром бренд «Пашабахче» занимает второе место в Европе и третье место в мире по производству качественной, безопасной и прочной стеклянной посуды.
- мяса — 1 кг;
- лимонного сока — 20 г;
- уксуса яблочного — столько же;
- соли — 30 г;
- масла растительного — 20 г;
- лука — 2 головки;
- перца молотого — 3 г.
Рецепт состоит из таких ингредиентов:
Чтобы получить шашлык в пароконвектомате нужно установить программу:
- 15 мин. при температуре 180⁰‚ режим «Жар»‚ «Турбо»;
- 2 мин. тот же режим «Жар». Включают вентилятор на 80% и 100% влажность. Температуру повышают на 30⁰.
- 1 мин. «Жар» и «Пар» при 170⁰ + вентилятор и влажность‚ как на 2 этапе.
Вкусный чизкейк
Приготовление десерта чизкейк в пароконвектомате — процесс несложный. Печенье превращают в крошку‚ смешивают со сливочным маслом. Все в форму и в холодильник на 10 мин.
Профессиональный или бытовой пароконвектомат прогревают до 200⁰‚ задают режим «горячий воздух»‚ отправляют форму в камеру. Яйца с сахаром взбивают‚ туда же: сметану‚ сыр‚ фруктовое пюре‚ сок лимона. Взбивают‚ выливают в форму. 9 мин. держат при 200⁰‚ убавляют до 150⁰‚ выпекают 40 мин. Режим — пар и горячий воздух одновременно. Блюдо на 4 ч. в холод. Совместно с чизкейком можно выпечь и круассан — есть у этого оборудования и такая возможность.
Можно ли приготовить плов?
Плов в пароконвектомате приготовить можно с любым мясом. Продукты берут в одинаковых количествах. На 1 кг этих ингредиентов потребуется:
- 0‚8 кг моркови‚
- чеснок — 1 головка‚
- зера и сухой барбарис — по 25 г‚
- растительное масло — 250 г‚
- соль‚
- кориандр.
- пар — от 20 до 30%;
- температура — 165⁰;
- время — 60 мин.
- снижают температуру до 100⁰‚
- влажность 100%‚
- время — 35 мин.
Сначала жарят на подсолнечном масле мясо со специями‚ луком и морковью в режиме:
Далее добавляют рис‚ воду 1:1‚5‚ солят‚
Приготовление омлета
Для того чтобы приготовить омлет в пароконвектомате нужно прогреть камеру. Для этого достаточно 5 мин. и температуры 170⁰. Яйца‚ тем временем‚ взбивают и выкладывают в смазанную маслом гастроемкость‚ предварительно поместив в нее какой-нибудь наполнитель в виде помидор‚ спаржи или сосисок.
Режим приготовления следующий:
- выставляют время 4 мин.;
- температура та же что и при прогреве — 170⁰;
- скорость вентилирования снижают до отметки 4;
- функция пара не нужна.
Выставив все эти параметры, нажимают кнопку «Старт».
Приготовление пиццы в пароконвектомате
Пароконвектомат предварительно разогревают на протяжении 10 мин.‚ выставив температуру около 250⁰. Функцию пароувлажнения отключают. Вынимают из расстойного шкафа заранее приготовленное тесто‚ раскатывают его, затем покрывают начинкой. При помощи специальной лопатки укладывают на лист глубиной около 40 мм, который перед этим прогревают.
Печь открывают, помещают туда лист и снова закрывают. Все это время она находится в рабочем состоянии. Приготовление пирога пицца в пароконвектомате происходит быстро — уже по происшествии 4 минут бортики пиццы зарумянятся‚ сыр расплавиться, что указывает на то, что ее можно вынимать.
Выпечка хлеба из дрожжевого теста
Прежде чем выпекать сформированные батоны помещают в расстойный шкаф. Духовку прогревают около 2 минут‚ выставив температуру 220⁰‚ затем загружают в нее хлеб. Температуру понижают до 202⁰. На 2 минуты включают функцию пароувлажнения‚ а далее приготовление продолжается в режиме конвекция. Через 25 минут хлеб в пароконвектомате готов. У него аппетитная корочка и равномерный колер.
Это профессиональное оборудование хорошо справляется с такой задачей‚ как выпечка замороженного хлеба. Его помещают в предварительно разогретый шкаф‚ выдерживают там 18 минут и получают на выходе ароматный свежий хлеб.
На что способен пароконвектомат
Купить или не стоит? Что за преимущества дает пароконвектомат что можно готовить на нем? Такими вопросами часто задаются владельцы кафе и ресторанов. Следует знать, что этот новый продукт инженерной мысли заменяет много традиционного оборудования. Станут ненужными энергоемкие электроплиты‚ грили‚ жарочные шкафы. За значительно меньшее время можно приготовить все: овощи‚ мясо‚ десерты‚ различный ассортимент выпечки‚ рыбу.
Очень полезными являются блюда, приготовленные в режиме пара. Взять хоть бы семгу с овощами. Взяв всего 0‚4 кг рыбы‚ немного капусты — брокколи и цветной‚ лука-порея и специй и сложив все это в перфорированную емкость‚ всего за 8 минут можно получить отличное диетическое блюдо.
Только минута потребуется на подогрев блюд с помощью пароконвектомата. Он отлично справляется с тушением‚ жаркой‚ обработкой паром‚ варкой и многими другими задачами. В освоении нового оборудования поможет книга, которая прилагается к нему при покупке.
r-r.com.ua
Практические советы по приготовлению блюд в пароконвектомате
Общие рекомендации.
Перед помещением продуктов в пароконвектомат, он должен быть прогрет до температуры градусов на 30 большей, чем необходима для их приготовления.При выпекании изделий температуру в пароконвектомате следует устанавливать на 20-30 градусов ниже, чем при выпечке в пекарском или жарочном шкафу.
Раскладывать продукты следует таким образом, чтобы не создавалось препятствий для циркуляции воздуха.
Помните, что время приготовления продуктов зависит от их плотности, веса и качества. Если пароконвектомат загружен полностью, то следует прибавить к времени приготовления 5-10 минут.
При запекании или жарке при высоких температурах возрастают потери веса приготавливаемого продукта, но при этом появляется аппетитная корочка.
Если Вы хотите подрумянить блюдо, то можно устранить нижний конвекционный прогрев, поставив снизу дополнительный противень. Если Вы, напротив, готовите блюдо, которое не требует подрумянивания (например, сдоба или пицца), то дополнительный противень можно поместить сверху.
При приготовлении продукта на решетках достигается эффект гриля.
Режим "Пар".
Этот режим можно использовать для приготовления таких продуктов как овощи, фрукты, мясо, рыба, макароны, яйца, различные крупы.
При готовке в режиме "пар" время приготовления будет оставаться одинаковым независимо от степени загруженности пароконвектомата.
Перед загрузкой продуктов необходимо прогреть пароконвектомат.
Можно одновременно готовить различные блюда, смешения запахов блюд не происходит. Можно одновременно готовить продукты с разным временем приготовления, вынимать готовые блюда и добавлять продукты можно в любой момент.
Если Вы используете перфорированные противни, то время приготовления сокращается на 10%.
Если Вы используете неперфорированные противни, то накопившуюся в них при приготовлении блюд влагу можно будет использовать как основу для соусов.
Большие куски мяса и овощи можно готовить на решетке. При этом вниз необходимо поставить противень, куда будет стекать излишек влаги.
При приготовлении макаронных изделий и круп добавляйте воду.
При приготовлении овощей, вода должна закрывать их до половины.
Если Вы готовили блюдо на пару, то и разогреваться оно должно так же на пару.
Режим "низкотемпературный пар".
Потеря веса продуктов при использовании этого режима будет незначительной. Возможно сохранение продуктов теплыми.
Мясные продукты в этом режиме готовятся долго (например, телятина готовится около 6 часов при температуре 80 градусов С).
При использовании этого режима точность установки температуры играет решающую роль в качестве готовых блюд.
При приготовлении мяса, необходимо установить температуру на 5 градусов больше, чем требуемая температура внутри мяса.
Комбинированный режим.
Используется для размораживания продуктов, обжаривания, хорошо подходит для приготовления больших порций, для приготовления продуктов на решетке.
Продукты, приготавливаемые на решетке в процессе приготовления не надо переворачивать.
При приготовлении на решетке необходимо ставить вниз противень для сбора влаги.
Если Вы тушите говядину, температура не должна превышать 130°С.
Обжаривать продукты рекомендуется при температуре 140-160°.
Если во время жарки блюдо недостаточно подрумянилось, поставьте пароконвектомат на короткое время на максимальную температуру.
www.refro.ru
Пароконвектомат – отменное качество вкусных блюд
Сфера общепита заинтересована в инновационных разработках больше, чем какая-то другая отрасль. Качество оборудования определяет всё: вкус пищи, ее внешний вид, сохранность полезных микроэлементов, безопасность и пользу для здоровья клиента. К сожалению, современные требования к питанию нередко приводят к странному дисбалансу: блюдо должно иметь аппетитный вид и аромат, быть вкусным, но при этом непременно полезным и диетическим.
Решить данную дилемму могут только лучшие образцы теплового оборудования – профессиональные пароконвектоматы для общепита.
Инжекционные или бойлерные: как выбратьВсе пароконвектоматы можно разделить на две группы. Основное отличие – процесс производства пара:•Инжекционные – с прямым впрыском воды.•Бойлерные – с встроенным парогенератором.
Наличие пара и возможность выбора теплового режима позволяют готовить в оборудовании блюда практически любым способом. Среди режимов пароконвектоматов есть:•приготовление на пару – при температуре в 100С;•конвекция – сухой жар для получения вкусных блюд с зажаренной корочкой;•холодный пар – деликатная обработка продуктов при температуре до 98С;•комбинированный – классический нагрев осуществляется при одновременной подаче пара в камеру;•регенерация – восстановление охлажденных и замороженных блюд.
Также пароконвектоматы делятся на программируемые и непрограммируемые, газовые и электрические, с сенсорными и электромеханическими панелями, а также по количеству уровней. Столь богатый функциональный ассортимент становится надёжным подспорьем для любого повара и для любых кулинарных школ.
Как купить пароконвектомат для общепитаИнтернет-магазин «Петрохладотехника» http://ooopht.ru/ с 1996 года занимается обеспечением сферы общепита качественным профессиональным оборудованием. В каталоге компании имеются модели для любого предприятия общественного питания:•Unox – итальянский бренд, постоянно совершенствующий технологии работы пароконвектоматов;•Abat – лучшие предложения отечественного оборудования;•Atesy – экономичные модели для активной работы;•Rational – долговечные профессиональные изделия, производительные и простые в управлении.
Оценка преимуществ бренда – первый шаг качественной покупки. Также стоит ознакомиться с функциями оборудования: выбрать главные и отказаться от несущественных. Современные пароконвектоматы непременно должны иметь: •несколько рабочих режимов – для выбора вариантов приготовления блюд;•автомойку – удобный уход и практичная эргономика;•термощуп – для температурного контроля технологических процессов.
Важно понимать, что любой пароконвектомат – это техника со своими сильными и слабыми сторонами. Поэтому при заказе изделия необходимо получить профессиональную консультацию специалиста, который поможет приобрести модель:•с оптимальной производительностью – под количество посадочных мест и проходимость предприятия общепита;•с минимальными рисками поломок – важно знать преимущества каждого бренда и особенности используемой им электроники;•с памятью под программы – функция важна для быстрой и эффективной работы персонала кухни.
Пароконвектоматы – оборудование будущего, позволяющее качественно, вкусно и полезно готовить любые блюда. Именно поэтому сегодня их покупают и рестораны, и кафе, и столовые, и комбинаты питания – все предприятия общепита, заинтересованные в клиентах и высоких продажах.
Источник: povarenok.ru
povar-kulinar.ru
ТК Ресторация +7 (347) 266 92 20
ПАРОКОНВЕКТОМАТ. Все Рецепты для ПАРОКОНВЕКТОМАТА. Книги рецептов для ПАРОКОНВЕКТОМАТА.
ПАРОКОНВЕКТОМАТ относится к категории теплового оборудования со сложным.jpg)
функционалом. Сложным не для повара! Просто широкий набор функций позволяет приготовить такое разнообразие блюд, какое не под силу ни одному другому виду тепловой техники, предназначенной для профессиональной кухни.
Традиционно пароконвектоматы включают в себя следующие режимы работы: пар, конвекция, пар+конвекция, низкотемпературный пар. Модели различных производителей, безусловно, отличаются между собой дополнительными функциями, но вышеперечисленные – основа основ любого пароконвектомата.
Итак, что мы можем приготовить с помощью различных функций пароконвектомата?
Начнем с режима «Пар». С его помощью Вы можете приготовить тушеные блюда или вареные. Приготовление продуктов в режиме «Пар» происходит деликатно, минимизируются потери в весе и по максимуму сохраняются витамины, минеральные и питательные вещества. Таким образом, блюдо получается не только вкусным, но и полезным. Функция эта особенно подходит для детских садов, школ, санаториев и больниц, где востребовано диетическое питание.
Рецепт семги, приготовленной на пару в пароконвектомате, который обязательно понравится всем.jpg)
Возьмите стейк семги и положите его в перфорированную гастроемкость. Сверху полейте лимонным соком и посыпьте молотым черным перцем. Поставьте в пароконвектомат на режим «Пар» и готовьте 10 минут.
Вуаля! Блюдо готово.
Следующий режим, который мы рассмотрим – «Конвекция». Или, как его называют повара, «сухой жар». В «Конвекции» приготовление происходит за счет циркулирующего горячего воздуха, активно подгоняемого вентиляторами, добавления пара не происходит. Вы с успехом можете готовить жареные блюда, запекать, делать отбивные, шашлык…
Рецепт куриной отбивной в пароконвектомате
Мясо отбить, посыпать солью, перцем и обвалять в панировочных сухарях. Положить в гастроемкость и воткнуть в сердцевину термощуп. Поставить пароконвектомат в режим «Конвекция» и включить. По окончании процесса приготовления раздастся сигнал.
«Пар + конвекция» — это комбинированный режим работы, объединяющий в себе плюсы обоих. С его помощью Вы приготовите сочные и вкусные блюда, предотвратив их подсыхание и пригорание. Режим идеален для выпечки, тушения и жарки.
Вот, например, рецепт московских плюшек в пароконвектомате, которые можно 
приготовить в нем
Возьмите 2 кг муки высшего сорта, 100 гр свежих дрожжей, пачку маргарина, 1 литр молока, 3 яйца, 400 гр сахарного печка, ванилин и соль – по вкусу. Замесите тесто и дайте ему подняться. Затем сделайте тестовые заготовки и поместите их в камеру пароконвектомата на 10-15 минут.
И, наконец, последний режим, в котором готовит пароконвектомат — «Низкотемпературный пар» (от 35 до 99°С). Идеально подойдет для приготовления «нежных» блюд: муссы, десерты, ценные породы рыб. Справится он и с задачей варки «в мешочек», пастеризации.
.jpg)
Вот пример рецепта для этого режима – десерт «Крем-карамель» в ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ
Чтобы сделать крем, возьмите 7 яиц, литр молока и стакан сахарного песка, добавьте 1 ванильную палочку. Для карамели Вам понадобится 200 гр сахарного песка и 50 гр воды.
Сахар положите в кастрюлю и добавьте воду. Варите, пока масса не карамелизируется. Полученную карамель разлейте по жароупорным чашечкам. Как готовит крем? Молоко поставьте на огонь и добавьте палочку ванили, разрезав ее вдоль. Взбейте яйца с сахаром. Вскипевшее молоко остудите и добавьте в него яичную смесь, взбивая. Образовавшуюся массу добавьте в чашечки с карамелью и поставьте в пароконвектомат в режиме «Низкотемпературный пар» на 30 минут.
И вкуснейшее блюдо порадует Ваших гостей!
Все эти чудеса, в общем-то, способен приготовить любой пароконвектомат.
В ТК "Ресторация" ВЫ можете приобрести КНИГИ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ПАРОКОНВЕКТОМАТА:
Книга репептов для пароконвектомата ПКА 6-1/3 П Книга рецептов для пароконвектомата ПКА 6-1/1 ПМ и ПКА 10-1/1 ПМ Книга рецептов для пароконвектомата ПКА 6-1/2 ВМ и ПКА 10-1/1 ВМ Книга рецептов для пароконвектомата UNOX Книга рецептов для пароконвектомата RATIONAL
www.restoracia-ufa.ru
.jpg)
