Яндекс поиск по сайту и в Интернете. Национальное блюдо якутов
Якутская кухня
Якутская кухня.
Якутскую кухню часто называют заполярной и многонациональной, ведь в этом северном крае живут не только русские и якуты, но и эвенки, эвены, юкагиры, ненцы, долганы, чукчи и многие другие народы. Их кулинарные обычаи похожи: все жители Якутии пользуются ограниченным набором продуктов и выполняют одну глобальную, серьезную и почетную задачу - согреть едока.
Именно поэтому главное здесь - калории. Основа заполярной кухни - жирное мясо и рыба. Из мяса якуты предпочитают оленину, жеребятину и говядину, также здесь можно отведать сохатину (мясо лося). Из рыбы наиболее подходящими для готовки породами считаются осетр, чир, омуль, муксун и нельма. Овощей в традиционных рецептах практически нет, вместо них в качестве гарнира или соуса могут быть использованы разные виды ягод.
Главные способы приготовления пищи - заморозка и вяление, что продиктовано суровыми климатическими и природными условиями. Этими факторами обусловлена и специфическая особенность национальной кухни - широкое использование субпродуктов. При разделке оленя или лошади желудок, почки и печень не выбрасывают и уж тем более не выливают кровь. Все внутренности употребляются в пищу в разных видах: их маринуют, солят или делают колбасу.
Главное национальное блюдо якутов - строганина. Она представляет собой тонко нарезанные, приправленные солью и перцем ломтики свежезамороженной рыбы или мяса (оленины и жеребятины), которые употребляют в пищу в сыром виде.
Олень-кормилец
Существует множество рецептов приготовления оленины. Самый простой способ - заморозка. Мясо нарезают, перчат, солят и выносят на мороз. Едят его прямо так - сырым, в слегка размороженном виде. Когда морозов нет, мясо вялят - разделывают на крупные полосы, просаливают, натирают перцем и развешивают в продуваемом месте.
В пищу употребляют и панты оленя – молодые, неокостеневшие, покрытые кожей рога. Древние врачеватели приписывали порошку из пантов множество целебных свойств. Сегодня доказано, что пантогематоген (препарат на основе пантов) положительно влияет на здоровье человека и является хорошим профилактическим средством.
Хаан кровяная колбаса, делается из крови разных животных, но самой вкусной считается конская. После варки она приобретает белый или кремовый цвет. Замороженный хаан необходимо немного отогреть, прежде чем подавать. Нарезать его нужно острым ножом, чтобы не нарушать структуру колбасы (внутри она похожа на паштет).
Прэрэм оленья колбаса из вареного мяса с топленым жиром. К мясу и жиру добавляется перец и лук, а также немного жира морского зверя, например нерпы. Прэрэм обычно берут с собой в дальнюю дорогу, чтобы подкрепиться в пути.
Ойгос конские ребрышки. Они могут быть приготовлены вареными или тушеными, в тесте или без, иногда - как холодная закуска. Очень важно, чтобы на каждом отрубленном кусочке были и косточка, и мясо, и сало.
Салат «Индигирка» свежезамороженную рыбу режут на кубики, приправляют луком, черным перцем, солью и растительным маслом, перед подачей блюдо настаивают в холодильнике.
Кумыс пенистый, беловатый кисловато-сладкий напиток, получаемый из молока кобылицы. В зависимости от особенностей закваски, бывает крепким, с повышенным содержанием спирта, или легким, успокаивающим.
Керчэх – главный якутский десерт. Готовится из жирных сливок и сметаны, которые взбиваются до состояния густой пышной массы. В керчэх добавляют сахар, варенье, повидло или свежие ягоды.
www.sentstory.ru
Якутская кухня: особенности в рецептах | Cooks
Якутская национальная кухня очень своеобразна. Основным блюдом является второе (мясное или рыбное).Из мясных продуктов употребляют главным образом оленину, конину, свинину, говядину – преимущественно в натуральном виде. Основные приемы тепловой обработки мяса – варка и жарение.Очень любят якуты блюдо из свежей или мороженой рыбы – так называемую строганину, которая подается обычно с острым соусом. Суровые климатические условия обусловили привычку к плотным гарнирам, главным образом из круп и макаронных изделий.Овощи в Якутии мало распространены.Значительное место в питании занимает молочная пища: молоко, творог и блюда из них. Из молочных продуктов якуты готовят превосходные напитки – кумыс и сорит. В большом ходу чай по-якутски с молоком.
Рецепты блюд якутской кухниСуп по якутски (сэлиэйдээхмиин)
Конину (крупным куском) заливают холодной водой, варят до готовности и процеживают. В небольшом количестве остывшего бульона размешивают муку так, чтобы не было комков.Затем эту смесь вводят в бульон, мясо мелко нарезают, заправляют сырым луком и подают к супу отдельно.
Конина 120, мука 30, лук 30, соль.
Похлебка из субпродуктов
Подготовленные и обработанные сердце, печень, почки нарезают средними кубиками и отваривают, затем вводят картофель и доводят похлебку до готовности. Заправляют пассированным луком и специями по вкусу.
Сердце 100, печень 50, почки 50, картофель 70, лук репчатый 50.Уха из карася
Обработанную рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют пену и продолжают варить при слабом кипении. В конце варки добавляют специи и молоко. Отдельно подают карася. При подаче уху посыпают зеленым луком.
Карась свежий 150, вода 300, молоко 15, лук зеленый 5, специи, соль.
Ойогос (вареное мясо)
Грудинку (лучше всего жеребятины или конины) отваривают до тех пор, пока в месте прокола не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок. Затем мясо нарезают на порции (с косточкой) и подают в горячем или холодном виде.Строганина из рыбы
Мороженую рыбу (омуль, чир, нельма) строгают ножом, получая тонкую стружку. Подают строганину с горчичным соусом.Соус готовят так: готовую горчицу, уксус, соль, перец смешивают, растирают и разводят холодной кипяченой водой.
Соломат
Молоко доводят до кипения, вводят в него при непрерывном помешивании муку, сметану, а когда масса снова закипит, заправляют сливочным маслом и солью. Подают сразу в горячем виде.
Молоко 100, сметана 200, мука 25, масло сливочное 25, соль.
Куэрчэх
В посуду (на 1/3 ее объема) наливают холодные сливки или сметану, добавляют подготовленную бруснику, сахарный песок и все хорошо взбивают в густую, пышную и устойчивую пену. Напитка готовят немного: его можно хранить не более 1,5–2 часов.
Сливки (30 % й жирности) 900, сахарный песок 100, брусника 50.Бутугас
В кипящую пахту, оставшуюся после сбивания масла, при непрерывном помешивании всыпают муку и варят 5–7 минут, затем вливают брусничный сок и вновь доводят до кипения. Подают горячим как самостоятельное блюдо.
Пахта 900, мука 100, брусника 100.
Керчик
Для приготовления этого блюда используют сливки только 30 % й жирности. Их смешивают с натуральными ягодами (в основном брусникой или клюквой) и взбивают до пенообразного состояния. Подают керчик в креманках.
Сливки (30 % – й жирности) 500, ягоды свежие или варенье 50.Чай по якутски
В кипящую воду кладут чай, вливают молоко и напиток доводят до кипения.
Чай 2, молоко 25, вода 180, сахар 5.
Вас могут заинтересовать также наши следующие материалы:
Национальная кухня Ливана
Сербская кухня
Особенности татарской кухни
9 блюд национальной грузинской кухни
Чувашская кухня
Бразильская кухня
Кухня Латинской Америки
Азербайджанская кухня
Кухня Непала
Бешбармак – кухня казахского народа
Украинская кухня
Особенности белорусской кухни
Осетинская кухня
Корякская кухня
Специально для cooks.kz
cooks.kz
Кухня народов Якутии - YakutskHistory
Якутское мороженое «Мартышки»
О происхождении названия этого десерта ничего не известно. Даже сами якуты признают — да, называть десерт «мартышками», коих отродясь в Якутии не было, странно. Зато практически все, кто в силу жизненных обстоятельств покинул этот северный край, вспоминают о замороженной смеси сливок и варенья с ностальгией. И спорят, какое варенье правильно добавлять: брусничное, земляничное, или вообще любое, которое окажется в холодильнике? И варенье ли, а не свежие ягоды? На протяжении последних десятилетий и рецепт этого лакомства менялся: вместо сливок варенье замешивали со сметаной и творогом. Возможно, потому, что для мартышек нужны очень жирные свежие сливки, а их найти достаточно трудно. Форма мартышек бывает разная: кто-то ложкой делает из смеси колбаски, кто-то лепешки, кто-то заливает ее в формочки.
Вообще, изначально сама взбитая масса сливок с сахаром или сливок с сахаром и сметаной называется керчэх. Основное отличие керчэха от мартышек в том, что керчэх не замораживают. Его часто подают к завтраку — вместо масла к хлебу, лепешкам или печенью. А вот мартышки, они же — якутское мороженое, вполне подойдут для праздничного новогоднего стола.
Вам понадобятся:
• Охлажденные сливки 25-30% жирности
• Ягоды земляники или земляничное варенье
Схема приготовления такая: нужно взять жирные сливки и смешать их в миске с вареньем. Пропорция определяется на глаз, но варенья или ягод не должно быть слишком много. Варенье лучше взять земляничное, оно сладкое, не придется добавлять сахар. Миксером взбивать смесь, пока сливки не поднимутся. Удобнее разлить получившуюся субстанцию по формочкам, но можно и просто ложкой выложить на плоскую тарелку. Поставить в морозилку (отделение с самой низкой температурой). Если за окном минус тридцать, можно и балконе оставить. Как только мартышки станут твердыми, как лед, подавайте их к столу.http://strana.ru/journal/540790
