Кухня Португалии: простота, разнообразие и аутентичность. Национальное блюдо португалии


Португальская национальная кухня и туристическая еда

Еда  в Португалии, в основном простая и без выпендрежа.Рыба употребляется в любом виде - вареная и жареная, соленая и сырая... страна ведь у моря, португальцы едят рыбу больше всех в Европе (как они считают). В ресторанах "под туристов" в основном предлагаются свиные отбивные, что-то типа гуляша, куриные котлетки, разные сосиски (не берите) из гарниров мировая классика - рис или картошка фри с наструганными овощами...

В большинстве ресторанов предлагают традиционную португальскую кухню. Есть в меню и собственные региональные оригинальные блюда, типа говяжьей требухи с овощами. В основном в ресторанах Порту делают упор на рыбу, что понятно - страна на побережье Атлантического океана. Овощи предпочитают сырыми или отваренными. Самые популярные - картошка, фасоль, морковь, цветная капуста.

Экзотики много и она не всегда по повышенной цене. Например "кузиду а Португеза" - блюдо для тех, кто по-настоящему сильно голоден. Это традиционное португальское блюдо не очень сложное в приготовлении. Нужно взять все мясное в доме включая просроченные сардельки и все сварить с добавлением фасоли. Фейжоада - нечто подобное. На вкус ничем не отличается, но звучит красивее.

Это на одного порция ))) нам хватило на троих

"Калдэйрада" - то же самое, только используется разная рыба вместо мяса. Но есть и сложные блюда, например обычная треска под сливочным соусом, готовится больше суток. Треску местные называют бакаляу. Её вообще везут из Норвегии, но каждый житель Португалии в среднем съедает около 16 кг трески в год.

Все что под туристов - съедобное, хотя и никакое. Но главное не пробовать сарделек. За 8 - 10 евро получите полноценное Г, по сравнению с которым сарделька за 50 руб из "Пятерочки" покажется гастрономическим шедевром. Местные сосиски - нечто пережеванное, безвкусное, слабосоленое и разваливающееся, как только его достанешь из оболочки.

Картофель фри, лук и помидорки во всех ресторанах были ничего, вполне съедобные.

Осьминожек был шикарный... не резиновый.

Рыба вкусна, но почему-то напоминает вареную треску, что бы ни заказал. Думаете шучу? У них есть "бакальяу" - соленая треска и 365 способов её приготовления, по одному на каждый день года. По статистике каждый португалец съедает 16 килограммов трески в год. Но самое смешное - она не водится в местных широтах, привозят её из Белоруссии Норвегии. А эта рыбка местная. Рыба - игла. Вкусная и деликатесная, потому что глубоководная и поймать её можно только ночью.

Блюдо "бакальяу а брас". Картошечка в мундире и сардины на гриле. Сардины на гриле местные готовят прямо на балконах квартир, замечание никто из соседей не сделает, сами так же готовят.

"Пири-пири" - это спайси))) острая адская хрень после которой полыхать будет и спереди и сзади.

Говорят что правильный стейк по-португальски готовят в винном соусе из портвейна, а "шашлык" маринуют в портвейне с добавлением чеснока.

Наверное мне не везло )) не встретилось. В целом португальскую кухню могу охарактеризовать коротко - под портвейн все сойдет. Пиппл схавает, в прямом и переносном. Все что заточено под туриста лучше не посещать, вкусно точно не будет.  Надо искать места для местных.

В Лиссабоне попробовали "калду верде" (Caldo verde) - традиционный национальный суп. Зеленая капуста, картошка, лук, чеснок с добавлением оливкового масла и острая свиная колбаса чоризо (chouriço). Впрочем, острого среди гущины не было. Просто непонятное что-то... но очень даже съедобно. Требуйте острой колбасы отдельно! Иначе повар её домой унесет.

Супчик из водорослей...

Рыбный супчик.

В Порту или Лиссабоне нет проблем с выбором ресторанов, особенно в центральной части города. Буквально на каждом углу можно найти как маленькое домашнее кафе, сытный обед в котором будет стоить 6 EUR, так и бюджетное или дорогое заведение, с чеком от 15 до 100 EUR.

Мне показалось, что свинину они готовить не умеют. Просто тонко режут и делают из нее подошву методом обжаривания. Пробовал свинину в нескольких местах и везде примерно одинаковая - никакая.

Этот салат мы ели в Порту ))) он называется "Русский салат". Т.е. наш оливье. Но там нет соленых огучиков и колбасы, просто картошка, морковка, горошек и немного майонеза, так мало что они  не ощущается вовсе. Пришлось подсказать им, что нужно в такой салат добавлять...

Спиртное здесь на любой вкус и цвет. Сами португальцы предпочитают сухое вино мешать с водой. Туристы пьют все остальное. Лиссабонские трамвайчики даже на бутылках ))

Порту - это конечно портвейн... Дегустация портвейна из Порту

О портвейне и о том как он созревает выше под ссылкой.

Вообще в Португалии сотни ресторанов: от самых скромных мест, где можно пообедать меньше чем за 20 EUR, до ресторанов с Мишленовскими звездами.

Недорогих рестораны в Порту много в квартале Рибейра. Все отличаются хорошей кухней и уютом.  Разного вкусного хлеба тут много. На удивление. Никогда нигде не ел за границей такой вкусный хлеб, как в Португалии.

Пирожные "Пашлет-де-Ната" - заварной крем, хрустящая корзиночка. Ниже пресная булка с химозным кремом. Несъедобно вообще. Но если месяц провести в море, пойдет на ура.

Есть у них и свои тульские пряники.

В португальской кухне много разных десертов. Большинство сладостей готовят из яичного желтка, в который добавляют сахар, кокосовую стружку, корицу, марципан.

Этот охлажденный шоколадный десерт пробовали в Лиссабоне, очень был вкусный.

В Порту рестораны среднего уровня представлены широко, обычно они небольшие, с уютным и несколько домашним интерьером. Средний чек составляет 30–50 EUR. Дорогие рестораны как правило расположены на набережной. Там предлагают широкий выбор блюд и особенно вина. В картах некоторых из них до тысяч наименований этого напитка. Средний чек – 70–80 EUR.

Вечером просто посидеть с вином в Порту проблема. Прошлись по центру, везде отфутболивали, как только узнавали что мы не поесть, а просто купим у них вина, пива и посидим. Никогда и нигде такого еще не встречали, даже в помпезной Москве )) словно каждый столик на вес золота ))

Основные источники:http://travelask.ru/portugal/portohttps://ru.wikipedia.org/wiki/http://travelask.ru/portugal/http://www.koolinar.ru/kitchen/portugalskaya

pantv.livejournal.com

Португальские десерты | Рецепты 13-ти лакомств

Знакомство со страной без погружения в ее гастрономическую пучину все равно что ужин без десерта.

О десертах, кстати, и пойдет сегодня речь, да не простых, а португальских. Ведь кто, как не португальцы, отпетые сладкоежки, знают в них толк?

Разобраться в тонкостях и секретах местного кондитерского мастерства нам помогут Жоана Монбарон и Владимир Сажин, владельцы крошечной кондитерской Bica, разместившейся в контейнере во дворе лофт-проекта Этажи.

Жоана Монбарон и Владимир Сажин

Семейная пара с португальскими корнями (Жоана родом оттуда) и любовью к местным десертам не побоялась открыть на берегах Невы сладкое моно-кафе: в меню здесь сейчас всего две позиции — паштел ди ната и шоколадный кекс «Мария Луиза», приготовленный по фамильному рецепту, а дополняет десерты настоящий португальский кофе.

В будущем, правда, обещают расширение кондитерского ассортимента. Владимир в ответе за кухню, Жоана — за пиар и поддержку. Они вместе встречают гостей и с удовольствием рассказывают им про португальскую выпечку, кофе и культуру потребления.

Основу многих национальных десертов составляют яйца, в основном желтки, и большое количество сахара. Главные пряности — корица и ваниль. А еще португальские кондитеры обожают лимон и апельсин — в виде цедры и ароматного сока.

Внутри паштеларии

Почему желтки, спросите вы? Ответ прост — паруса сотен кораблей, швартующихся в португальских портах, испокон веков успешно отбеливали яичным белком, а желтки оставались не у дел и шли на выброс. Но вскоре предприимчивые монахини стали использовать их для выпечки, и не прогадали, открыв секрет успеха и славы португальских сладостей, прогремевших на весь мир.

Португальские паштеларии — это целая культура. Утро любого уважающего себя португальца, в независимости от сезона и политического строя, начинается именно здесь — с чашечки крепкой бики (вариация экспрессо) и свежеиспеченного пирожного.

Днем на пляже можно перехватить кремовый болен берлинер, а ужин непременно завершается порцией рисового пудинга. И за фигуру можно не беспокоиться — причудливый холмистый ландшафт помогает сжигать лишние калории, без зазрения совести и лишних переживаний.

Паштел де ната (Pasteis de Nata)

Паштейш

Корзиночка из слоеного теста со сливочным заварным кремом — национальная гордость и сладость номер 1 в Португалии. Оригинальный рецепт десерта по преданию был замешан монахинями монастыря Жеронимуш еще в XIX веке, в 2011 году паштел де Белень был назван одним из Семи гастрономических чудес Португалии.

Рецепт его и по сей день хранится в строжайшем секрете, заставляя сладкоежек со всего света выстраиваться в длиннющие очереди за тем самым эталонным пирожным.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 600 грамм;
  • Молоко — 500 мл;
  • Мука — 60 грамм;
  • Сахар — 500 грамм;
  • Вода — 250 мл;
  • Желтки куриные — 7 шт.;
  • Корочка лимона;
  • Палочка корицы;

Приготовление

  1. Тесто скатать в рулет, а потом нарезать на кусочки толщиной около 1,5 см. Формочки для кексов смазать маслом и выложить в них тесто, распределив его по всей форме.
  2. Молоко вскипятить с коричной палочкой и лимонной корочкой, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков.
  3. Отдельно вскипятить воду с сахаром и постепенно добавить получившийся сироп в молочную массу. Процедить крем через сито и охладить.
  4. Желтки перемешать с кремом и заполнить им формочки на 2/3.
  5. Выпекать пирожные в разогретой до 250С духовке в течение 20 минут.

Владимир: Вернувшись со стажировки в Лиссабоне я долго искал правильные ингредиенты, чтобы получить тот самый вкус португальского паштела. Так в оригинальном рецепте сахара почти в два раза больше, чем в наших паштелах.

У португальцев сахар менее сладкий, поэтому и кладут его больше. И именно поэтому наши пирожные менее «загорелые», корочка у них выходит не такая карамелизированная.

Второй важный ингредиент — яйца. Нашим несушкам в отличие от португальских не хватает солнечного света, поэтому желтки у них светлые.

Мука, конечно, тоже другая, и масло. Не один килограмм продуктов ушел на то, чтобы методом проб и ошибок, вывести свой идеальный рецепт.

Жоана: Есть паштел нужно теплым, щедро посыпав сахарной пудрой и корицей.

Морковный рулет (Torta de Cenoura)

морковный рулет

Нарядный яркий торт, который не только нежен на вкус, но и чрезвычайно прост в приготовлении. Морковь здесь из скучного корнеплода буквально превращается в сочный сладкий фрукт, так что неудивительно, что этот десерт любим даже привередливыми детьми.

Ингредиенты:

  • Морковь — 500 грамм;
  • Сахар — 450 грамм;
  • Яйцо — 4 шт;
  • Мука — 125 грамм;
  • Цедра одного апельсина;
  • Сок одного апельсина;
  • Соль;
  • Молотая корица;
  • Сахарная пудра.

Приготовление:

  1. Морковь очистить и отварить до мягкости, дать немного остыть, затем пробить блендером до состояния пюре.
  2. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и половиной цедры, добавить морковное пюре и процеженный апельсиновый сок, еще раз взбить. Всыпать в получившуюся смесь муку, хорошо размешать. Белки взбить до мягких пиков, также добавить в тесто, перемешать.
  3. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой так, чтобы края бумаги выступали на 5-7 см над бортиками. Смазать маслом, осторожно вылить в форму тесто, разровнять. Выпекать при температуре 200 градусов около 15-20 минут.
  4. Готовый корж выложить на лист пекарской бумаги, посыпанный смесью сахарной пудры и корицы. Снять бумагу, на которой корж пекся, и осторожно скатать его в рулет.

Владимир: Перед подачей на стол посыпьте рулет оставшейся апельсиновой цедрой.

Фарофии (Farofias)

Farofias portugal

Типичный десерт центральной провинции Лиссабона Эстремадура. Воздушные белковые острова или облака (кому что ближе), тонущие в сладком сливочном соусе. Невесомое наслаждение!

Ингредиенты:

  • Молоко — 750 мл;
  • Сахар — 180 грамм;
  • Яйцо — 6 шт;
  • Кукурузная мука — 1 ч.л.;
  • Цедра лимона.

Приготовление:

  1. В кастрюле смешать молоко и сахар (100 г), добавить цедру лимона и довести до кипения.
  2. Отделить белки от желтков. Белки и оставшийся сахар взбить в крепкую пену. Ложкой аккуратно опустить получившуюся массу в кипящее молоко, а затем выложить ее на блюдо. Молоко пропустить через сито.
  3. Желтки смешать с чайной ложкой кукурузной муки, добавить молоко (в котором варили белки), поставить на огонь и довести до кипения. Охладить и полить этим кремом фарофии.

Жоана: В зимний период можно приготовить в духовке Farófias no forno – запеченную версию десерта.

Апельсиновый рулет (Torta de Laranja)

Torta de Laranja

Несмотря на название этот десерт более похож не на рулет, а на влажный пудинг с ярким ароматом апельсина и корицы. Португальцы традиционно подают к нему рюмочку портвейна.

Ингредиенты:

  • Сахар — 300 грамм;
  • Мука — 1 ч.л.;
  • Яйцо — 8 шт;
  • Апельсины — 2 шт.

Приготовление:

  1. Смешать сахар с мукой, добавить яйца, сок и цедру двух апельсинов, и хорошо взбить.
  2. Получившуюся смесь вылить на смазанный маслом и застеленный пекарской бумагой противень, и выпекать в предварительно разогретой до 220С духовке около 20 минут.
  3. Выложить готовый корж на кухонное полотенце, посыпанное сахаром и быстро свернуть рулет. Дать остыть и украсить дольками апельсина.

Владимир: В моей семье такой рулет выпекают на паровой бане в течение 40-45 минут. И рецепт чуть-чуть отличается: берем только 250 г сахара (не забудьте, что русский сахар слаще) и 6 яиц.

«Торташ де Азейтау» (Torta de Azeitão)

Торташ де Азейтау

Бисквитные рулетики со сладким яичным кремом. «Торташ», как и апельсиновый пудинг, отлично сочетается с ароматным португальским портвейном.

Ингредиенты:

  • Яйца — 10 шт;
  • Сахар — 200 грамм;
  • Мука — 35 грамм

Приготовление:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до консистенции густой сметаны. Добавьте муку и снова хорошенько взбейте.
  2. Отдельно до пик взбейте белки. Аккуратно добавьте получившуюся массу к желткам.
  3. Вылейте тесто в противень, смазанный маслом, дайте ему постоять минут 10. Затем отправьте в духовку и запекайте минут 15 при температуре 220 С. Сердцевина бисквита должна остаться сырой и сочной.
  4. Достаньте получившийся бисквит из духовки и быстро скрутите его в рулет. Нарежьте на полоски длиной примерно по 8 см.

Жоана: Лучшие Торташи можно попробовать в самой старой кондитерской Азейтау — «Pastelaria Cego», открытой с 1901 года.

Торт из печенья «Bolo de bolacha»

bolodebolacha

Торт, который можно встретить в каждой кондитерской Португалии, но и приготовить его дома самостоятельно несложно — для этого вам понадобится лишь пачка печенья «Мария», хорошее сливочное масло и чашечка крепкого кофе.

Ингредиенты:

  • Печенье «Мария» 400 грамм;
  • Яичный желток — 4 шт.;
  • Масло сливочное — 125 грамм;
  • Сахар — 250 грамм;
  • Порция свежесваренного кофе;
  • Кокосовая стружка;
  • Крошка из печенья.

Приготовление:

  1. Желтки взбить с сахаром и маслом.
  2. Окунуть в кофе печенье до мягкости. Выложить печенье слоями чередуя с кремом. Последний слой крема посыпать кокосовой стружкой и крошкой из измельченного печенья.

Жоана: «Bolo de bolacha» настолько популярный десерт, что в Лиссабоне существует заведение, где готовят исключительно его.

Кулич королей (Bolo-Rei)

Kings Cake (Bolo Rei)

Сладкий сдобный пирог с сухофруктами, цукатами и орехами — главное украшение рождественского стола в Португалии. Болу-Рэй символизирует один из даров новорожденному Иисусу от трех волхвов: форма десерта напоминает корону, а яркие красные и зеленые засахаренные фрукты напоминают драгоценные камни, которыми были украшены одежды волхвов.

В такой пирог принято класть сюрпризы — маленькие фигурки святых, младенца Иисуса, ангелов или фасолину. Существует и вариация «Пирог королевы» — с изюмом и орехами.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 350 грамм;
  • Яйцо — 2 шт;
  • Сахар — 60 грамм;
  • Сливочное масло — 60 грамм;
  • Дрожи — 20 грамм;
  • Молоко — 35 мл;
  • Цедра половины апельсина;
  • Коньяк — 1 ч.л.;
  • Соль на кончике ножа;
  • Цукаты, сухофрукты, орехи по вкусу;
  • Цукаты для украшения;
  • Сахарная пудра;
  • Желток для смазывания.

Приготовление:

  1. Нагрейте немного молока, растворите в нем дрожжи и соль. Отдельно взбейте яйца, добавьте к ним растопленное теплое масло, молоко и горячую воду.
  2. Высыпьте муку в миску, добавьте к ней апельсиновую цедру, перемешайте. Туда же добавьте сахар, перемешайте. Сделайте в муке лунку, влейте в нее яичную смесь и тщательно замесите тесто.
  3. После того как тесто тщательно вымешено добавьте в него цукаты, сухофрукты, орехи, и продолжайте месить до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Накройте миску с тестом тканью, и поставьте в теплое место на час-два, чтобы тесто как следует поднялось.
  4. Когда тесто вдвое увеличилось в объеме, можно приступать к выпечке. Слепите из теста пирог в форме «короны», выложите его на противень с пергаментной бумагой, посыпанный мукой, и смажьте яичным желтком, украсьте фруктами и орехами.
  5. Оставьте пирог постоять 15 минут, затем отправьте в духовку, нагретую до 180° и выпекайте около 30 минут. Готовый кулич украсьте сверху сахарной пудрой.

Жоана: Рецепт пирога был привезен из Франции в XIX веке Бальтазаром Каштанейра, владельцем одной из самых известных кондитерских Лиссабона «Конфейтария Насионал». Здесь и сейчас каждое Рождество выстраиваются длинные очереди желающих приобрести лучший Болу-Рей.

Шоколадный мусс (Mousse de chocolate)

Mousse de chocolate

Португальцы очень любят разнообразные муссы, но фаворит, пожалуй – шоколадный. Насыщенный, густой и ароматный. Такой десерт готовится на раз-два и подастся даже неопытному кулинару.

Ингредиенты:

  • Сливки — 125 мл;
  • Сахар — 100 грамм;
  • Горький шоколад — 100 грамм;
  • Молочный шоколад — 100 грамм;
  • Порция эспрессо — 60 мл;
  • Шоколадная посыпка — 50 грамм;
  • Яйцо — 5 шт.

Приготовление:

  1. Шоколад измельчить и растопить на водяной бане. Влить кофе, перемешать и остудить немного.
  2. Желтки смешать с половиной сахара, влить в эту смесь жидкий шоколад, перемешать. Взбить сливки, вмешать в крем.
  3. Белки перемешать с оставшимся сахаром, аккуратно вмешать к остальной массе.
  4. Выложить мусс в креманки, посыпать сверху тертым шоколадом, накрыв пленкой убрать на 3 часа в холод.

Жоана: Чаще всего в ресторанных холодильниках действительно крутятся пиалы именно с «mousse de chocolate». Но иногда встречаются и кофейно-шоколадные вариации.

Молочный крем (Crème de Leite)

Молочный крем

Этот популярный португальский десерт особенно любят дети. Он чрезвычайно прост в приготовлении, не требует выпекания и сделать его можно сильно заранее до прихода гостей – от этого он станет только вкуснее.

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 литр;
  • Желтки — 10 шт.;
  • Сахар — 200 грамм;
  • Кукурузный крахмал — 50 грамм;
  • Цедра одного лимона;
  • Палочка корицы;
  • Коричневый сахар для обжига.

Приготовление:

  1. Молоко вскипятить с палочкой корицы и цедрой лимона, снять с огня.
  2. Желтки смешать в сотейнике с сахаром и кукурузным крахмалом, тщательно перемешать венчиком, но не взбивать.
  3. Поставить сотейник на медленный огонь и немедленно влить в желтково-сахарную смесь горячее молоко. Вливать тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Варить до загустения около 1-2 минут.
  4. Разложить смесь по огнеупорным креманкам и убрать в холодильник минимум на час, до полного остывания.
  5. Перед подачей посыпать охлажденный крем коричневым сахаром и с помощью кулинарной горелки сделать тонкую карамельную корочку.

Владимир: Молочный крем» можно ароматизировать не только цедрой и корицей, но и любыми специями, которые вы любите. Иногда в него добавляют лепестки миндаля и ягоды. Делать это нужно перед тем, как разливать крем по креманкам.

«Ovos moles» (Мягкие яйца)

Португальские овос молес

Сладкий яичный крем, спрятанный в тонкой вафельной скорлупке — один из самых любимых и необычных португальских десертов. История рецепта берет начало в прибрежной провинции Бейра-Литорал и неслучайно сладость готовят в форме ракушки или рыбы, что как нельзя лучше отражает морскую душу Португалии.

Это облегченный вариант рецепта — только начинка. А португальцы еще заворачивают ее в тонкое тесто и выпекают.

Ингредиенты:

  • Сахар — 500 грамм;
  • Вода — 300 мл;
  • Желтки куриные — 26 шт;
  • Корица.

Приготовление:

  1. Из сахара и воды сделайте сахарный сироп, а затем медленно введите его в желтки. Добавьте корицу.
  2. Варите смесь на медленном огне и постоянно помешивая, чтобы начинка не пригорела.

Владимир: Можно добавить также тертые орехи, цедру апельсина или лимона. «Ovos moles» можно использовать в качестве украшения различных кондитерских изделий.

«Грецкий орешек» (Docinho de Noz)

Docinho de Noz

Нежный и сладкий яичный крем в карамели, украшенный сверху грецким орешком.

Ингредиенты:

  • Сгущенное молоко — 1 банка;
  • Желтки — 2 шт;
  • Миндаль — 100 грамм;
  • Сахар;
  • Грецкие орехи.

Приготовление:

  1. В кастрюле смешайте молоко с желтками и варите на слабом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая.
  2. Добавьте молотые орехи, хорошо перемешайте и снимите с огня.
  3. Вылейте тесто в смазанное маслом блюдо и дайте остыть.
  4. Скатайте шарики, обваляйте их в сахарной крошке и украсьте орехами.

«Пьяная груша» (Pêra Bebada)

Пьяная груша португальская

Местная вариация привычных нам печеных яблок – просто, вкусно, пряно и пьяно. Равнодушным не останется никто.

Ингредиенты:

  • Красное сухое вино — 750 мл;
  • Апельсиновый сок — 250 мл;
  • Сахар — 200 грамм;
  • Корица — 1 ч.л.;
  • Груши — 8 шт.

Приготовление:

Совет: груши лучше выбирать не мягкие, а полутвердые, и небольшие по размеру (так в самой Португалии для этого блюда чаще всего используют сорт Rocha).

  1. Груши почистить и поставить в кастрюлю, сверху засыпать сахар, корицу и залить вином и апельсиновым соком. Также для аромата можно добавить в сироп каплю портвейна.
  2. Варить на среднем огне около часа — груши станут мягкими, но они не должны развариться, а сироп тем временем загустеет.

Владимир: Этот десерт подают на стол холодным, в тандеме с ванильным мороженым.

Рисовый пудинг (Arroz doce)

Arroz doce

Рисовый пудинг для португальца все равно что бабушкино варенье для русского. Сладким и тающим во рту лакомством с непременным ароматом корицы и лимона заканчивается каждая трапеза в ресторанах страны.

Ингредиенты:

  • Вода — 50 мл;
  • Молоко — 100 мл;
  • Рис — 40 грамм;
  • Цедра одного лимона;
  • Палочка корицы;
  • Сливочное масло — 15 грамм;
  • Молотая корица — 1 грамм.

Приготовление:

  1. Для этого десерта нужно брать рис «арборио» или другой круглозерный рис. Вскипятить воду, всыпать рис и варить до полуготовности.
  2. Молоко вылить в сотейник с антипригарным покрытием, положить лимонную цедру, сахар и корицу, довести до кипения. К этому времени рис должен впитать воду.
  3. Осторожно, постоянно помешивая, влить горячее молоко со специями в кастрюлю с рисом. Варить на медленном огне примерно двадцать минут до тех пор, пока рис не станет совсем мягким. Снять с огня, удалить цедру и корицу, и немного остудить.
  4. Желток растереть со сливочным маслом комнатной температуры и ввести в готовый рис. Тщательно перемешать, разложить по формам.
  5. В течение десяти минут запечь в духовке при 180 градусах.
  6. Охладить. При подаче посыпать молотой корицей и сахарной пудрой по вкусу.

Жоана: Очень популярный десерт по всей Португалии, существует много различных региональных вариантов: arroz-doce de Cesto (с кофе и без лимонной цедры), à moda de Coimbra (без яиц), à Moda de Oliveira do Hospital (без яиц и без лимона), Saloio (с большим количеством желтков).

Миндаль

глазированный миндаль

Миндаль в глазури, миндаль в шоколаде и просто миндаль — традиционные пасхальные сладости в Португалии.

Жоана: Миндаль — символ солнечней Алгарве, самой южной провинции Португалии, откуда родом моя мама. Они там буквально везде растут! На юге их обычно готовят отдельно (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas или arrepiadas) или внутри сушенных инжиров (figes cheios).

np-mag.ru

Национальная кухня Португалии: бакаляо, катаплана рецепт

Про вкусную, сытную и разнообразную португальскую кухню написано немало интересного. Португальцы очень гордятся национальной кухней и ответственно относятся к еде. Строго с половины первого до половины второго закрываются все учреждения, кроме ресторанов и кафе, и вся страна садится есть. После двух часов в ресторанах можно обнаружить только иностранцев. Португальцы, считающие себя настоящими знатоками кулинарии, часто добродушно посмеиваются над туристами, которые обедают, когда им захочется, и при этом обходятся без супа, а иногда и без горячего блюда. А туристы, в свою очередь, недоумевают, как после обильного обеда по-португальски и нескольких чашек кофе с пирожными можно продолжать работать. Многие рекомендуют заказывать 1 блюдо на двоих, и совершенно на мой взгляд правы.Блюдо из свинины Забавно, что многие рекомендуют "бакальау", как гордость национальной кухни и главное блюдо португальской кухни! Лично я, забыв это название, долго добивалась от португальцев - что же за блюдо из вяленой рыбы они так любят? Они разводили руками, уверяя, что вяленая рыба - это явно не первый сорт, а они привыкли кушать только свежую - благо океан рядом. На самом деле просто так исторически сложилось… С тех времен, когда бакальау спасала людей от голодной смерти (питались ею не только известные мореплаватели), в португальском языке осталось выражение para quem e bacalhau basta ("кому и трески хватит"), то есть простонародье. Португальцы утверждают, что рецептов блюд из бакальау столько, что их можно готовить в течение года, ни разу не повторившись. Лично я пробовала его в виде воздушных рыбных пирожков-пончиков, в виде горячего, в салате. Самое простое для приготовления блюдо, наверное, салат из вареного картофеля, вареных яиц, зеленого лука и бакальау с майонезом. Нам же вместо вяленой трески можно воспользоваться треской горячего копчения - у нас вяленая треска в магазинах не продается, а кроме того, ее непросто готовить (вымачивать в воде несколько раз сливая и заливая свежей - "восстанавливать"). Трески, яиц и картофеля берут поровну, а лук добавляют по вкусу и заправляют майонезом.

 

Кухня Португалии: Катаплана - что это такое?

Катаплана, кухня ПортугалииВообще в Португальском меню очень много необычных для нас блюд, и очень развито понятие местных рецептов, свойственных только какой-либо области. Например, Катаплана распространена везде, но более всего на юге, в Алгарве. Катаплана - это одновременно и кастрюля (2 медные полусферы, соединяемые нехитрыми защелками), и блюдо. Причем, как и рецептов вышеописанного бакальау рецептов катапланы огромное количество. Любопытно, что россияне, описывая рецепты приготовления катапланы рекомендуют добавлять укроп. Я понимаю - это вкусно! Но Португальцы укроп вообще не выращивают, соответственно в пищу не употребляют. Основной принцип приготовления этого блюда (его нельзя назвать супом, как пишут многие) - выкладываются слоями нарезанные овощи и мясо с колбасой (или рыба с морепродуктами), специи, лук, чеснок, рис либо картошка. Затем добавляется белое вино, накрывается крышкой и на медленном огне готовится минут 40. Либо предварительно доведенные до полуготовности ингредиенты соединяются в катаплане и готовятся 10 минут - вариантов и тонкостей множество. Главное - блюдо получается постным и очень вкусным! Как и паэлья (другое излюбленное блюдо иберийского полуострова) подается оно на стол в том, в чем готовилось, и каждый ест - сколько сможет! Блюдо сытное, для хорошенько проголодавшихся, а к сытному ужину отлично подойдет белый сухой портвейн!Блюдо из мидий Так же в Алгарве очень популярна жаренная на гриле свежая рыба. Подается она с гарниром и салатом, а в жарком климате в качестве аперитива отлично будет сочетаться с Vino Verde (зеленым, молодым, вином). Аппетитные домашнего посола оливы и сыр с паштетом будут тоже кстати. Но, если вы на них не рассчитывали, имейте ввиду, что по счету их придется оплатить отдельно, так что можете смело отказаться. Еще на юге Португалии популярно земляничное дерево - инжир. Готовят из него вкусные пирожные и делают наливку.Рыба на грилеВ центральной части, в Лиссабоне популярна средиземноморская кухня. Если Вы рыбак, то можете приобщиться к рыбалке на океане. Кто знает, может Ваш марлин ждет Вас! Это новые ощущения и новые возможности! Можно зафрахтовать яхту для рыбалки на акул, или, например, заранее договориться с рыбаками и разделить на рассвете их труды. Если же рыбалка не ваш профиль, то способов раздобыть свежую рыбу множество! Как приятно встать с утра пораньше, пойти на рынок и купить свежей рыбы. Какое здесь раздолье для любителей морепродуктов! Свежие крабы и креветки, угри и осьминоги, рыба черт или рыба молот… глаза разбегаются! Рыбой, конечно, ограничиться не удастся - придется разориться на свежайший домашний сыр, бочковые оливки всевозможных посолов, фрукты и овощи… Очень популярно украшать свой дом свежими цветами, и свежие цветы по весьма разумной цене можно найти тоже здесь - на рынке! Охапка роз (20 шт.) - 4-5 евро, и это самые дорогие цветы, альстромерия (20 шт.) - 2,5 евро. Кроме того, свежая рыба поступает и в супермаркеты. Накупив все самое вкусное и красивое идем домой готовить. Лично я очень люблю свежую рыбу, приготовленную в соли. Готовится она в духовке, по вкусу напоминает свежеприготовленную в домашней коптильне на березовых щепочках. Подходит для этой цели не костистая мясистая сочная рыба, например дорада, по размеру она должна целиком умещаться на противне, и попросите продавца на рынке специальным образом ее выпотрошить, не вскрывая до конца брюшко. Запаситесь солью - 1 кг крупной морской соли будет достаточно (строго говоря, нужна особая соль, специально для такого блюда, она спаривается в прочную скорлупу, но для приготовления в домашних условиях подойдет и обычная крупная). Так же потребуется фольга, на которую нужно насыпать половину пачки соли, уложить на нее рыбу, засыпать остальной частью соли, распределить соль таким образом, чтобы тушка была полностью укрыта солью со всех сторон. При этом следите, чтобы крупинки не попадали внутрь рыбы.  Все это ставится в разогретую духовку и запекается в течение 40-60 минут на среднем огне. Проверять готовность рыбы можно обычной спичкой или зубочисткой, как пирог. Перед подачей на стол рыбу очищают от соли, снимают и шкурку, выкладывая на тарелки только мясо. К такой рыбе отлично подойдет наш гарнир из морковного пюре. Можно подать ее с любыми тушеными овощами или рисом, кусочек свежего лимона дополнит и усилит изысканный вкус! Свежий салат политый оливковым или виноградным маслом, приправленный бальзамическим фруктовым уксусом тоже будет кстати. Так же популярно здесь блюдо из индейки. Это кусочки индейки запеченной в духовке с рисом. Очень вкусно. Это блюдо здесь можно заказать в ресторане, а можно купить в супермаркете готовым, и даже теплым (наподобие нашего плова). Особенно эффектны в средиземноморской кухне закуски! В центральной части Португалии производят очень вкусный и полезный овечий сыр. Рекомендую попробовать! Если вы не купили его на рынке, не беда - его подадут в любом хорошем ресторане с аперитивом. Так же советую попробовать крабовый паштет и моллюсков. Их разновидностей здесь множество.Ресторан в райончике Порто Брандао Еще одно гастрономическое развлечение - барбекю. Нет, вам не обязательно его даже готовить и жарить - все сделают за вас. От пристани района Белень в Лиссабоне отходят кораблики, которые привезут вас в рыбацкий район на другой берег реки Тежу. Там несколько небольших ресторанов предлагают такой сервис - вы заказываете что хотите - мясо, рыбу или морские фрукты, или все вместе, а вам на стол приносят всевозможные закуски, гарниры и свежее нарезанное на порционные кусочки мясо, рыбное филе или креветки с осьминогами - все, что пожелаете.Вид на район Белень с другой стороны берега Тежу В центр стола ставится приспособление для барбекю (кастрюля, с насверленными по периметру для обдува углей отверстиями и сеткой сверху) и вы сами или повар по вашей просьбе это мясо начинает жарить. Пальчики оближешь! К тому же, прайс в таком ресторане весьма скромный, и ваша сытая благодушная компания будет еще раз приятно удивлена в конце пиршества! А северных своих сограждан из города Порту Лиссабонцы называют "требушатниками". Те не обижаются - знают, что любя. Ведь история этого выражения непроста. Когда жители Порто отправляли своих воинов в поход, они отдали им все запасы самого лучшего мяса и сами остались с потрохами да обрезками. Из них и научились готовить похлебку. Кстати, вкусно получилось, почему эта похлебка до сих пор популярна и фигурирует в справочниках. Опять-таки, исторически сложилось. На сладкое. Особо стоит отметить серию сладостей, которые называют здесь "монастырскими", из яичного желтка. Очень необычно и вкусно. Ими могут быть пирожные, конфеты или нежнейшее суфле горячее и холодное. Пробуйте, чтобы испытать достоинства этого блюда на собственном опыте, ибо рассказывать о них на словах бессмысленно. Еще весьма популярно Беленьское пирожное. Его готовят повсеместно, но особую гамму гастрономических чувств испытываешь именно здесь, в районе Белень, в кафе, на кухне которого это пирожное готовят с особой любовью и искусством! Корзиночку слоеного теста доводят до хрустящей корочки, наполняют нежным рисовым пудингом, запекают и подают с корицей и сахарной пудрой. Если будете в этом районе, испытайте удовольствие! На десерт… Мы же в Португалии! На десерт здесь подают портвейн или мадейру и сыр. Или, есть, например, в центральной части городок Обидуш (город свадеб), который славится еще одним напитком - жинжа - это вишневая наливочка, которая подается в закуске - шоколадных стаканчиках. Очень приятно расслабляет! В конце обеда вам конечно предложат кофе. Если вы выберете классический экспрессо, то Вам его подадут с палочкой из коры пряной корицы. Классически вкусно и как нельзя лучше подходит для завершения трапезы. Португальцы, я бы сказала, приверженцы не просто вкусно, но и разнообразно питаться. И что бы они ни готовили - это возведено в ранг искусства. Если это запеченный поросенок - то нежнейшее мясо покрыто хрустящей корочкой, если это козьи ребрышки - это шедевр! Португальцы не склонны кичиться своей кухней, как делают, скажем французы или итальянцы, по натуре они скромны, но готовят так виртуозно, что невозможно оторваться!

В завершение хочу познакомить Вас с некоторыми рецептами очень простых в исполнении блюд, но очень вкусных!
 
Катаплана с морепродуктами

Ингредиенты: - тигровые креветки - 9 шт - чоризо - 300 г - кальмары - 300 г - белое сухое вино - 300 мл - кинза - 1 пучок

- морковь - 2 шт - чеснок - 6 зубчиков - красный чили - 1 шт - лук репчатый - 1 шт

- картофель - 6 шт

- сибас - 800 г

 

Рецепт:

Разделываем сибас, при этом аккуратно отделяем филе, а шкурку выкидываем, из головы удаляем глаза и жабры. Чистим креветки. Очищаем кальмары и режем на кольца. Чистим картофель и отвариваем до готовности в подсоленной воде. Нагреваем вок (или португальскую сковороду катаплана ), выливаем 100 мл масла, бросаем чеснок, мелко нарезанный репчатый лук и морковь, обжариваем 3 мин. Добавляем чили к овощам. Вливаем 200 мл вина, тушим минуту, добавляем помидоры. Тушим еще 5 мин. Добавляем половину резанной чоризо и половину небольшого пучка мелко нарезанной кинзы. Вливаем один литр воды. Доводим до кипения. Солим. Добавляем рыбий хребет, голову и остатки от креветок. Тушим на медленном огне в течение часа. Процеживаем бульон через мелкое сито — он должен получиться прозрачным, с прекрасным оранжевым оттенком и легким томатным отливом. Добавляем в бульон оставшееся вино, доводим до кипения, затем по очереди отправляем в него: креветки, через минуту — рыбу, варим две минуты, выключаем и уже в выключенный суп добавляем кальмары и красный сладкий лук, нарезанный крупными кольцами. Лук должен просто «ошпариться», не свариться — лишь в этом случае горечь уходит, а лук становиться сладким, не переставая быть хрустящим. В отдельной сковородке быстро обжариваем оставшуюся чоризо на оливковом масле. Засыпаем колбасу в суп. Приятного аппетита!

 

Катаплана со свининой и моллюсками

Ингредиенты: - свинина - 900 г - сухой херес - 1/4 стакана

- чеснок - 7 зубчиков

- белое сухое вино - 1/2 стакана - паприка - 2 ч. л.

- чоризо - 300 г - томатная паста - 2 ст. л. - красный чили - 1 шт - лук репчатый - 2 шт

- молюсски - 2 кг

- петрушка

 

Рецепт:

Нарезанную кусочками свинину перемешайте с хересом, нарезанным 4 зубчиками чеснока, паприкой и чили. Посолите, поперчите и оставьте на 30 минут мариноваться. Разогрейте в большой кастрюле1 ст. л. масла. Добавьте кусочки колбасы чоризо и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 мин. Выложите шумовкой. Разогрейте еще одну ложку масла, добавьте свинину вместе с маринадом и готовьте 8-10 мин, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон. Выложите шумовкой. Разогрейте оставшееся масло, добавьте томатную пасту, тертый чеснок, лук и лавровые листья. Хорошо перемешайте. Тушите на очень малом огне 10 мин, чтобы лук стал мягким. Посолите и поперчите. Влейте вино, увеличьте огонь и несколько минут выпаривайте алкоголь. Добавьте вымытые моллюски (только закрытые!) и готовьте до тех пор, пока раковины не раскроются, около 4-5 мин. Выбросьте нераскрывшиеся раковины! Добавьте свинину и чоризо, прогрейте и выложите катаплану в большое блюдо. Посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

 

Куриные окорочка по-португальски Рецепты португальской кухни. Куринные окорочка по-португальски

 

Ингредиенты: - окорок куриный - 4 шт. - рис - 300 г. - горошек зелёный - 200 г. - масло оливковое - 200 г. - луковицы - 2 шт. - чеснок - 3 зубчика - помидоры - 3 шт. - вино белое сухое - 0.5 стакана - соль, перец - по вкусу - бульон куриный - по вкусу - шафран - по вкусу  

Рецепт: Помидоры опустить на несколько секунд и кипяток, после чего снять с них кожицу и мелко порезать. Лук и чеснок очистить и также мелко нарезать. Куриные окорочка посолить, поперчить, положить в глубокую посуду с разогретым маслом и обжарить до подрумянивая. Добавить промытый рис, лук, чеснок и, помешивая, обжаривать еще 10-15 мин. Затем влить горячий бульон, добавить немного настоя шафрана и жарить на умеренном огне 15 мин. После чего добавить зеленый горошек, помидоры, влить вино и варить на умеренном огне еще 15-20 мин. Приятного аппетита!

 

Рецепт бакаляо по-португальски с треской

Рецепты португальской кухни. Бакаляо

Ингредиенты: - филе соленой трески - 675 гр. - картофель - 1,5 кг. - чеснок - 1 зубчик - петрушка - 1 пучок - масло растительное - 300 мл.

Рецепт приготовления: Положите треску в миску, залейте водой и оставьте на несколько часов. Хотя бы один раз поменяйте воду, не забыв удалить соль со дна миски. Потом слейте воду, а рыбу обсушите. Потом треску и вымытый, но неочищенный картофель сложите в большую кастрюлю, залейте водой доверху, доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите еще 30 минут, пока картофель не станет мягким. Слейте воду. Очистите картофель и разомните его, как для пюре. Если обнаружите в рыбе трески кожу или косточки — удалите их, раскрошите треску и добавьте ее к картофелю, смешайте. Добавьте к ним мелко покрошенные чеснок и петрушку. Туда же отправьте два яичных желтка — по очереди, хорошо размешайте. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до 180 градусов. Ложкой набирайте картофельную массу и отправляйте пышки в разогретое масло — по несколько штук сразу, но так, чтобы им было не тесно в кастрюле, и готовьте пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Шумовкой доставайте готовые пышки и складывайте в глубокую подогретую кастрюлю (лучше с толстыми стенками, вроде гусятницы), чтобы сохранить тепло, пока все крокеты не будут готовы. Подавайте горячими. Можно вместе с томатным соусом.

К этому блюду непременно достаньте бутылочку Vinho Verde! ;-)

Суп из цветной капусты

Небольшой вилок цветной капусты, 150-200 мл. сливок, соль, пучок петрушки, оливковое масло, белый хлеб (булка, или бездрожжевой из муки грубого помола). Режем цветную капусту на куски размером примерно 3-4 см, заливаем водой так, чтобы капуста была покрыта водой примерно на 1 см, солим по вкусу, варим на среднем огне 10-15 мин. до готовности и снимаем с огня, добавляем сливки (можно диетические соевые). Блендером нужно довести наш суп до состояния кремообразной массы. Совет: блендером удобнее делать суп-пюре в глубокой посуде. Хлеб нарезается крупно, подсушивается в духовке до румяной корочки. Очень аппетитно выглядит суп украшенный петрушкой, к хлебу в розетках подается оливковое масло.

Томатный суп

1 кг мясистых (лучше бурых) спелых помидоров, 150-200 мл. сливок, соль, пучок петрушки, оливковое масло, сухарики или булка, подсушенная в духовке до румяной корочки. Помидоры ошпариваются кипятком или опускаются в кипящую воду на несколько секунд, освобождаются от кожуры, нарезаются кубиками и помещаются в небольшую кастрюлю. Добавляется соль, немного оливкового масла и тушится при помешивали на среднем огне несколько минут. Далее помидоры заливаются предварительно нагретой водой и варятся до готовности 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем сливки (можно диетические соевые). Дальше нужно блендером сделать из этого пюреобразную массу. Этот суп хорош как в горячем, так и в холодном виде (наподобие Гаспачо). Его хорошо сервировать с подсушенным хлебушком или посыпанным сухариками и приправленным свежей зеленью (петрушка, сельдерей).

Морковное пюре

0,5 кг моркови, соль. Морковь чистится, режется на куски и отваривается в глубокой небольшой кастрюле до готовности в подсоленной воде. Затем вода сливается, в вареную морковь добавляется немного оливкового масла и мнется пюре. Совет: морковный бульон можно не выливать, а сварить на нем суп (см. суп из цветной капусты), сладость моркови придаст супу приятные оттенки вкуса. Морковное пюре - популярный в Португалии гарнир. Он подходит как к рыбным, так и к мясным блюдам.

Стручки фасоли в кляре

Ингредиенты: - Фасоль (молодая стручковая) — 0,5 кг. - Яйцо — 1 шт. - Мука — 4 ст. л. - Молоко — 1 ст. л. - СольРецепт: Стручки фасоли отварить в солёной воде минут 10. Приготовить кляр из яйца, 1 ст.ложки муки и молока, добавить немного соли. Фасоль сначала обвалять в муке, потом в жидком тесте (кляре) и обжарить на среднем огне. Готовую фасоль можно подавать с соусом, как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу.

Куриные котлеты по-португальски Очень ароматное, нежное с изысканными вкусовыми качествами блюдо. Подойдёт как на обед, на ужин, так и в качестве закуски на праздничный стол.

Ингредиенты: - Цыплёнок (варёный или жареный) — 1/2 шт - Копчёная колбаска — 100 г - Маргарин — 1 ст. л. - Перец молотый - Мускатный орех (молотый) - Петрушка мелко нарезанная - Яйца — 2 шт - Листья салата (для сервировки блюда) — 4-5 шт - Лайм — 2/3 шт - Панировочные сухари — 200 г - Морковь — 1 шт - Оливковое или подсолнечное масло (для обжарки котлеток) — 1/2 л

Рецепт: Сварить или пожарить цыплёнка. Отделить мясо от кости и перемолоть в блендере. Очистить от шкурки копченую колбаску, порезать, а затем тоже перемолоть в блендере. Морковь натереть на мелкой терке. Тем временем, отварить картошечку в мундире, в достаточно солёной воде. Слить воду, почистить картошку и сделать из неё пюре. Растопить маргарин в сковороде и поджарить измельчённую копчёную колбаску с морковкой до золотистого цвета. Снять с огня, добавить цыплёнка и пюре. Всё очень хорошо перемешать до однородного состояния. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех и порезанную петрушку, ещё раз хорошо перемешать, переложить в тарелку и дать остыть. Когда масса остынет, сформировать котлетки, обмакнуть их во взбитых яйцах, затем обвалять в панировочных сухарях. Жарить во фритюре. Тарелку застелить бумажной салфеткой и выложить поджаренные котлетки в один слой. Когда салфетка впитает в себя жир, переложить котлетки в приготовленное блюдо для сервировки стола. Украсить листьями салата и нарезанным лаймом. Приятного аппетита!!!

Яблоки, запеченные с апельсином Свежая идея для истинных любителей.

Ингредиенты: - Яблоко (кислые, ранет) — 6 шт - Сахар (сколько потребуется) - Апельсин — 1 шт - Корица (палочки) — 7-8 шт - Чай черный (заварка) — 1-2 ч. л. - Вода (сколько потребуется)

Рецепт: Разогреть духовку до 200С. Яблоки помыть. Тонким ножом сделать глубокий надрез вокруг плодоножки, удалить сердцевину. Уложить в форму для запекания. Под каждое яблоко положить дольку (кружок) апельсина. Наполнить сахаром отверстия яблок (сахара как можно больше), воткнуть по палочке корицы. Поставить форму в разогретую духовку, дать сахару на поверхности яблок закарамелизоваться. Вынуть из духовки. Осторожно налить на дно формы заранее приготовленную крепкую заварку черного чая. Заварка должна заполнить форму приблизительно на 1/3. В заварку добавить палочку-две корицы. Можно использовать и молотую корицу, тогда её лучше смешать с сахаром, сделав таким образом коричный сахар. Снова поставить форму в духовку для запекания. Запекать до мягкости яблок, но не давая им развалиться.

Перед подачей на стол дайте яблокам немного остыть. Приятного аппетита!  

Белые моллюски с лимоном Ингредиенты: • Моллюски (белые) — 1 кг • Масло оливковое • Лимон — 1 шт • Петрушка (или кинза) • Вино белое сухое — 100 мл • Соль • Перец черный (молотый) • Чеснок — 6 зуб.

Приготовление: Замороженные моллюски поместить в солёную воду для размораживания. Воду время от времени менять, чтобы хорошо вымыть песок. В сковороду налить оливковое масло, высыпать измельчённый чеснок и, помешивая, немного поджарить. B чеснок добавить моллюски, хорошо перемешать, накрыть крышкой и держать на среднем огне несколько минут. Когда они раскрылись, добавляем вино, перец, можно по вкусу немного соли, хорошо перемешать, закрыть крышкой и готовить ещё несколько минут. Когда все моллюски раскрылись, а соус немного уварился, выключить огонь, добавить порезанную кинзу и перемешать. Моллюски пересыпать в широкое блюдо вместе с соусом и добавить порезанный на кусочки лимон. Хорошо перемешать и сразу подавать к столу.

Пирожки из трески Для рецепта вам потребуется: - треска (сушёная солёная, вымоченная) - 400г - картофель - 250г - лук репчатый - 1 шт. - петрушка (большой пучок) - 1 шт. - яйцо - 4 шт. - перец - по вкусу - мускатный орех - немного - масло (для фритюра).

Рецепт: Отдельно сварить картошку (не солить!) и треску. Треску освободить от кожи и костей, мякоть измельчить в мясорубке или блендере. Картошку размять толкушкой до исчезновения комочков. Мелко-мелко нарезать лук и ещё мельче петрушку, смешать с картошкой и рыбой. Постепенно ввести в эту смесь яйца. Поперчить, добавить мускат, попробовать смесь на соль. Если соли маловато (что очень маловероятно) - посолить по вкусу. Из этой смеси при помощи 2 столовых ложек, смоченных в воде, сформовать шарики (у кого не хватает навыков на эту процедуру, можно скатать шарики влажными руками). Разогреть масло для фритюра, опустить туда шарики, жарить до золотистого цвета. Готовые шарики положить на бумажную салфетку, дать стечь лишнему жиру. Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным.  

Приятного аппетита!

Анна Л.

04.06.10  

Версия для печати

Get Adobe Flash player
 

insight.travel

Португалия : Национальная кухня

Обязательно стоит попробовать "катаплана" - уху из разных видов рыбы и морепродуктов, жаренные на углях сардины с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом, национальное блюдо "бакаляу" (особым образом тушеная с турецким горошком треска), "роболу" (жареный волчий окунь), рыбный суп-пюре "кальдейрада", жаренные моллюски "лапас", крокеты из крабов и другие морепродукты.

В качестве закуски ("энтрада") чаще всего используются оливки и маслины, а также прекрасные местные сыры (особенно хороши козий сыр "кейжо-да-серра" и великолепный, похожий на пармезан, "кейжо-да-илха"), масло и рыбный паштет.

Интересной особенностью страны является ежедневное употребление супов, особенно хороши самые разнообразные рыбные супы и "зеленые" супы из свежих овощей и картофеля, среди которых выделяется густой суп из картофеля и капусты - "кальдо-верде".

Мясо используется относительно редко, но при приготовлении мясных блюд местные повара используют завидную фантазию, обильно приправляя блюда большим количеством зелени, чеснока, лука и прочих пряностей.

Самыми популярными считаются "бефе" и "февраш" - котлеты и шницели из говядины или свинины, а также жаркое из барашка "боррего", жареные цыплята "франгу", молочный поросенок "лейтау" и запеченный козленок "кабриту".

В глубине страны распространены блюда из кукурузной муки, молодой конины, свинины или колбас, а также запеченный с потрохами цыпленок, лопатка молодого барашка с миндалем, мед и розмарин. Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.

На десерт подается "кафезиньо" (кофе-эспрессо), а также прекрасные португальские печенья, миндальные шарики, миндальная нуга, торты и другие сладости из инжира, миндаля и яиц.

Кухня Мадейры отличается от континентальной ещё большим изобилием рыбы и морепродуктов, а также широким использованием фруктов и местных специй.

Самым известным местным деликатесом является приготавливаемая десятками способов рыба-меч, морской черт "тамборил", шашлык из говядины на палочках из лаврового дерева - "эшпетада", а также разнообразные фрукты и блюда из капусты, фасоли и моркови.

Португальское вино заслуживает отдельного внимания. В стране производится огромное количество красных, белых и зеленых (напоминают шампанское) вин.

Портвейн - визитная карточка Португалии, белый пьют как аперитив, красный - на десерт. По закону виноград для портвейна должен быть выращен только на определенных склонах реки Дору, а само вино должно храниться в Вила-Нова-ди-Гая (пригород Порту).

Кроме портвейна, всемирную популярность получили вина Мадейры - знаменитая "мадера" (сухое "Серсиал", полусухое "Верделью" и полусладкое "Буал", также элитные сорта "Блэнди", "Ликош", "Mайлс", "Коссарт Гордон" и др.).

Славятся зеленые вина долины Миньо - "Винью верде", из Сетубала - "Мускатель-ди-Сетубал", из Алентежу - "Борба" и "Рекуэнкос", белые вина "Вимьеш" и "Вердош" из Байррада, Коларежа и Дан. Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях.

Также хороши миндальные ликеры "Альмендо-Амарга", крепкие вина из Лагуша, пиво "Коралл" и водка "Агуаридиенте-де-метронью" из плодов земляничного дерева.

www.best-country.org

Кухня Португалии. Блюда и рецепты Португальской кухни.

 

 

Португальская кухня - это простая и сытная еда на основе рыбы, мяса и овощей. Рыбная кулинария - основное направление местной кухни. 

Здесь существует более 300 способов приготовления трески, любимы блюда из сардин, скумбрии, окуня, форели и других видов рыбы. Обязательно стоит попробовать "катаплана" - уху из разных видов рыбы и морепродуктов, жаренные на углях сардины с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом, национальное блюдо "бакаляу" (особым образом тушеная с турецким горошком треска), "роболу" (жареный волчий окунь), рыбный суп-пюре "кальдейрада", жаренные моллюски "лапас", крокеты из крабов и другие морепродукты.

В качестве закуски ("энтрада") чаще всего используются оливки и маслины, а также прекрасные местные сыры (особенно хороши козий сыр "кейжо-да-серра" и великолепный, похожий на пармезан, "кейжо-да-илха"), масло и рыбный паштет.

 
Рецепты Португальской кухни . Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты.

 

Первые блюда:
  • Суп-пюре из гороха нут
  • Острый томатный суп с фасолью
  • Португальский суп «Красный соус»
  • Суп из камней - Сопа де педро
  • Суп "Плачущая рыба капитана Видала"
  • Суп с капустой и колбаской чоризо
  • Гороховый суп-пюре с оливками

 

Основные блюда:
  • Картофель по‑португальски
  • Баклажаны по‑португальски
  • Треска, запеченная с бобами
  • Картаплана
  • Зеленая фасоль с овощами по-португальски
  • Филе хека в духовке
  • Запеченное филе трески
  • Курица пири-пири
  • Куриные кирпичики
  • Говядина по-португальски
  • Рыба в белом вине с овощами
  • "Пастель-де-Ната" 
  • Стручковая фасоль по-португальски
  • Жареный угорь
  • Курица по-португальски 
  • Свинина по-португальски
  • Рыба по-португальски 
  • Дорада с сальсой 
  • Авокадо с креветками

 

Салаты:
  • Португальский салат с тунцом
  • Португальский салат из нута
  • Пикантный салат из огурцов и моркови

 

Блюда из теста и десерты:
  • Имбирно-медовый хлеб с клюквой, цукатами, орехами и портвейном
  • Португальские кексы из рисовой муки Bolos de Arroz
  • Крем-какао с печеньем и орехами по‑португальски
  • Португальские пышки с соленой треской
  • Португальские пирожные
  • Пирог сырный португальский
  • Банановый пудинг
  • Десерт из манго 
  • Джем из манго 
  • Мармелад из айвы
  • Клубника в шоколаде 
  • Картофельная тортилья 
  • Меренги-сердечки с фруктовой начинкой

 

Национальные напитки:
  • Глинтвейн с порто, лимонной цедрой и мускатным орехом
  • Портвейн или винью порту –  крепленое вино
  • Жинжинья или Жинжа (Ginjinha, Ginja) —традиционный португальский ликер из вишни с сахаром
  • Винью верде (Vinho Verde) – зеленое вино
  • Мадейра, точнее винью да мадера (vinho da Madeira) — экрепленое сухое или десертное вино
  • Кашаса (Cachaca) — крепкий бразильский напиток из сахарного тростника.
  • Кайпиринья (Caipirinha) — коктейль на основе кашасы с тростниковым сахаром

 

 

Интересной особенностью страны является ежедневное употребление супов, особенно хороши самые разнообразные рыбные супы и "зеленые" супы из свежих овощей и картофеля, среди которых выделяется густой суп из картофеля и капусты - "кальдо-верде".

 

 

 

Мясо используется относительно редко, но при приготовлении мясных блюд местные повара используют завидную фантазию, обильно приправляя блюда большим количеством зелени, чеснока, лука и прочих пряностей. Самыми популярными считаются "бефе" и "февраш" - котлеты и шницели из говядины или свинины, а также жаркое из барашка "боррего", жареные цыплята "франгу", молочный поросенок "лейтау" и запеченный козленок "кабриту". В глубине страны распространены блюда из кукурузной муки, молодой конины, свинины или колбас, а также запеченный с потрохами цыпленок, лопатка молодого барашка с миндалем, мед и розмарин. Широко используется рис, причем не только как гарнир ко вторым блюдам, но и в качестве десерта с молоком и яйцами, с сахаром, ванилью, корицей или же корочкой лимона.

 

На десерт подается "кафезиньо" (кофе-эспрессо), а также прекрасные португальские печенья, миндальные шарики, миндальная нуга, торты и другие сладости из инжира, миндаля и яиц.

 

Кухня Мадейры отличается от континентальной ещё большим изобилием рыбы и морепродуктов, а также широким использованием фруктов и местных специй. Самым известным местным деликатесом является приготавливаемая десятками способов рыба-меч, морской черт "тамборил", шашлык из говядины на палочках из лаврового дерева - "эшпетада", а также разнообразные фрукты и блюда из капусты, фасоли и моркови.

 

Португальское вино заслуживает отдельного внимания. В стране производится огромное количество красных, белых и зеленых (напоминают шампанское) вин. Портвейн - визитная карточка Португалии, белый пьют как аперитив, красный - на десерт. По закону виноград для портвейна должен быть выращен только на определенных склонах реки Дору, а само вино должно храниться в Вила-Нова-ди-Гая (пригород Порту). Кроме портвейна, всемирную популярность получили вина Мадейры - знаменитая "мадера" (сухое "Серсиал", полусухое "Верделью" и полусладкое "Буал", также элитные сорта "Блэнди", "Ликош", "Mайлс", "Коссарт Гордон" и др.). Славятся зеленые вина долины Миньо - "Винью верде", из Сетубала - "Мускатель-ди-Сетубал", из Алентежу - "Борба" и "Рекуэнкос", белые вина "Вимьеш" и "Вердош" из Байррада, Коларежа и Дан. Все вина имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях. Также хороши миндальные ликеры "Альмендо-Амарга", крепкие вина из Лагуша, пиво "Коралл" и водка "Агуаридиенте-де-метронью" из плодов земляничного дерева.

www.world-card.ru

Национальная кухня Португалии, что попробовать

В национальной португальской кухне явно есть что-то особенное: она похожа на гастрономию юга Европы, заимствовала многое от арабов и одновременно осталась аутентичной. Кому точно понравится в Португалии, так это любителям плотных обедов с разнообразием сытных блюд и изысканных напитков.

Основные блюда национальной португальской кухни

Как страна с богатой морской историей, Португалия — родина многих рыбных блюд. И самые популярные готовят из трески. Визитная карточка местной кухни — бакаляу. Это сильно солёная и сушёная треска, которую используют во многих блюдах. Каждый регион имеет свой собственный бакаляу: например, треску готовят с луком и картофелем, зеленью, добавляют в омлет. Португальцы изобрели десятки способов приготовить бакаляу. Солёную рыбу предварительно замачивают и часто меняют воду, исключение — когда треску берут для салатов. Интересно, что раньше эту рыбу ели только бедняки. Но сейчас бакаляу является праздничным деликатесом. Португальцы любят и другую рыбу: сардины, особенно на гриле, морского окуня и моллюсков, которые невероятно популярны и присутствуют во многих блюдах.

БакаляуБакаляу (bacalhau) / Daquella manera / IWoman / CC BY

Один из самых популярных деликатесов национальной кухни Португалии — свинина. В Центральной Португалии предпочитают жареного поросёнка, в других регионах свинину просто маринуют в уксусе и готовят на гриле. Но главным блюдом местной кухни считают козиду. Это смесь тушёного мяса разных видов, колбасных изделий, картофеля, овощей и риса.

Любимый суп португальцев — калду верде. Его готовят из картофеля, капусты, чеснока, оливкового масла, свиной колбасы и лука. В колбасе чоризо обязательно присутствует паприка — она-то и придаёт калду верде пикантный вкус. Этот суп португальцы любят настолько, что едят его в любой сезон. Во всех регионах можно встретить хлебные супы. Их обычно готовят из моллюсков и овощей, добавляя при подаче толстые ломтики хлеба. На юге популярен гаспачо — его принято готовить из огурцов, чеснока, перца, томатов и уксуса.

Суп Калду вердеСуп Калду верде / Girl Interrupted Eating / iWoman / CC BY

Любителям острого непременно понравится пири-пири. Курицу маринуют в остром соусе, приготовленном из африканского перца, после чего жарят или запекают. Считается, что пири-пири особенно хорош для зимы: острота стимулирует кровообращение. Кстати, соус можно встретить не только как сопровождение к курице — многие гарниры подают с пири-пири, добавив к нему лимонный сок и зелень.

Нельзя обойти вниманием местные колбасы. В Португалии любой турист станет горячим поклонником мурселы — колбасы с рисом и пряностями, фаринейры — куриной или даже вегетарианской колбасы, алейры — колбасы, которую делают из дичи.

Десерты португальской кухни

Кухня Португалии порадует ароматными десертами — в лидерстве по этой части стране не откажешь. Местный рисовый пудинг, например, приправляют ванилью, лимоном, корицей. Кстати, корица популярна на севере, где её добавляют во многие десерты, в то время как на юге чаще используют миндаль или инжир.

Рисовый пудингРисовый пудинг

Вообще, португальцы испытывают особенную любовь к сладостям, которые являются обязательной частью любой трапезы. Чаще всего на столе — слоёные корзиночки с кремом (pastel de nata). Уникальным вкусом удивит апельсиновый рулет, который по нежной текстуре скорее напомнит пудинг. «Грецкий орешек» — не менее любимое португальцами лакомство. Десерт готовят из яичного крема, поливают его карамелью и украшают орехом.

Pastel de nataКорзинка паштель (pastel de nata) / Eric Hossinger / iW / CC BY

Нельзя отказаться от «Пьяной груши». Для удивительного десерта груши сначала отваривают в сиропе с лимоном, вином и корицей. Затем добавляют портвейн (иногда мускатное вино) и подают холодное блюдо с сиропом или мороженым.

Напитки Португалии, что попробовать

Португалия, как один из десятка лидеров-производителей вина, предложит широкий выбор напитков. Вино привезли сюда греки и карфагеняне, а португальцы начали экспорт собственных напитков при римлянах. С тех пор ассортимент значительно расширился. Сейчас туристы с удовольствием дегустируют Зелёное вино, которое получило название отнюдь не из-за своего цвета, а по причине раннего созревания. Это вино легко усваивается, содержит мало сахара и не способствует сильному опьянению.

Портвейн — гордость страны. Без него нельзя представить образ Португалии и её кухни. Более 40 сортов винограда используются для приготовления. Портвейн принято делить на две категории: первая — напитки, которые набирают цвет и приобретают глубокий вкус с возрастом, уже в бутылке, вторая — напитки, которые можно пить после розлива. Самостоятельная категория — белый портвейн, который может иметь сладкий или кисловатый вкус. Самым сладким признан «Лагрима». К нему подают оливки или мясо и пьют только охлаждённым. Уникальность портвейна в том, что напиток готовится без перерыва до самой подачи на стол, и это не преувеличение. Ведь конечный вкус портвейна зависит от сорта винограда, выдержки и условий хранения.

cookeda.com

Немного о названиях португальских блюд и не только....

                                     Страничка для любознательных!

"Такой уж мы народ, из любого положения с успехом выйдем, если ничего под рукой нет - камень сварим, оливкового масла добавим, чеснока, травок - пальчики оближешь" (Португальская пословица)

                                      В помощь путешественникам

                   предлагаю мини-словарь португальских блюд:

Традиционные блюда Açorda de camarão   [асорда ды камарау] – размоченный хлебный мякиш, растертый с оливковым маслом и чесноком  и с креветкамиCaldeirada de peixe [кальдейрада ды пейши] – суп из разных видов рыбы Caldo verde [калду верды] – густой суп из картофеля и капусты Cataplana rica de mar [катаплана рика ды мар] – рыба с овощами (морковь, брокколи и картофель и специи), приготовленные в катаплане Cataplana de marisco [катаплана ди маришку] – морепродукты с овощами, приготовленные в катаплане Espetadas de carne / de peixe [эшпатадаш ди карне / ди пейши] – небольшие куски мяса или рыбы, приготовленные на шпажках на открытом огне Feijoada [фейжуада] – блюда, где обязательно присутствует фасоль, иногда с рыбой – непривычные для русского сочетания Feijoada de gambas [фейжуада ди гамбаш] – фейжуада из королевских креветок Parrilhada de marisco [паррильяда ди маришку] – приготовленные на гриле морепродукты, заправленные чесноком, маслом и лимоном Petiscos [петиштуш] – набор разнообразных закусок Salada [салада] – салат Sopa [супа] – суп

Методы кулинарной обработки Assado [ассаду] – запеченный Cataplana [катаплана] – приготовленный в катаплане – специальной медной посуде с двумя зажимами, которые соединяют крышку и основной объем (типа скороварки) Cozinhado [козиньяду] – отварной (вареный) Ensopado [энсопаду] – тушеный Grelhado [грильяду] – запеченный на гриле Guisado [гисадо] – жаркое (крупный кусок мяса или тушка птицы, запеченные в духовом шкафу Frito [фриту] – жареный Fumado [фумаду] – копченый Marinado [маринаду] – маринованный Recheada [решеада] – фаршированный No forno [ну форну] – приготовленный в духовом шкафу

Закуски- entradas

Azeitonas [азейтунаш] – маслины Enchidos [энишидуш] – колбасы Espetada de camarão [эшпетада ди камарау] – креветки, приготовленные на шпажках Migas a bola [мигаш а бола] – хлеб с добавлением копченого мяса Migas de broa [мигаш ди броа] – кукурузный хлеб Queijos [кейжуш] – мягкие сыры Queijo da serra [кейжу да серра] – овечий сыр Croquete  de bacalhau [паштел ди бакаляу] – пирожок с треской Pastel de carne [паштел ди карни] – пирожок с мясом Prego [прегу] – горячий сандвич с мясом Presunto [презунту] – ветчина Salado de atum [саладу ди атун] – салат из тунца Sandes de fiambre [сандэш ди фиамбрэ] – сандвич с ветчиной Tosta-mista [тоста мишта] – тост с сыром (сыр между двумя кусочками хлеба)

Мясо и птица (carne e volaile)

Peru (перу)- индейкаBorrego [боррегу] – мясо ягненка Cabrito [кабриту] – мясо козленка Coelho [коэлью] – крольчатина Chanfana [шанфана] – козленок в красном вине Enchidos [эншидуш] – колбасы Frango [франгу] – цыпленок Galinha [галинья] – курица Lebre [лебри] – зайчатина Leitão [лейтау] – молочный поросенок Pato [пату] – утка Perdiz [пердиш] – куропатка Picanha [пиканья] – бифштекс на углях Porco [порку] – свинина Tripas [трипаш] – требуха Vitela [витела] – телятинаРыба и морепродукты (peixe e marisco) Atum [атун] – тунец Bacalhau [бакаляу] – треска Filetes de peixe [филетш ди пейшэ] – рыбное филе Enguia [энгиа] – угорь Espadarte [эшпадартэ] – рыба-меч Gambas [гамбаш] – королевские креветки Lagosta [лагошта] – лангуст Lampreia [лампрейа] – минога Lavagante [лавагантэ] – омар Linguado [лингуаду] – камбала Lula [лула] – кальмар Mariscos [маришкуш] – морепродукты Mexilhões [мешильош] – мидии Mexilhões na chapa [мешильош на шапа] – мидии, приготовленные на решетке Pargo [паргу] – каменный окунь Peixe espada [пейшэ  эшпада] – рыба-сабля Polvo [полву] – осьминог Robalo [робалу] –  морской окунь Salmão [салмау] – лосось Sardinha [сардинья] – сардина Tamboril [тамбурил] – рыба-шар (фугу) Truta [трута] – форель                                    А это для тех,          кто интересуется португальскими традициями                                             и                              немного историей.      Португальская кухня одна из самых простых и в то же время вкусных кухонь мира. Самый популярный продукт - рыба и блюда из нее, а также морепродукты, затем идет капуста, мясо и овощи (морковь, цветная капуста и стручковая фасоль, отваренные и политые маслом), хотя зелень португальцы практически не употребляют и,конечно,огромный выбор сыров. Национальное же блюдо- это  треска (бакаляу- bacalhau). Говорят, что существует более 450 наименований блюд из этой рыбы. В португальской кухне также следует отметить десерты и выпечку. Португальцы очень любят сладкое. Вытянутый в тонкий волос желток для украшения десертов не только можно купить в магазине - рецепт его приготовления знает каждая простая хозяйка. Существует большой выбор десертов с миндалем и корицей. Из монастырских пекарен выходят тысячи изделий с фантастическими названиями. У всех этих изделий есть общее: они приготовлены из большого количества сахара и яичного желтка с кокосом, марципаном и корицей. Очень хорош bolo de amêndoas- миндальный пирог, шоколадный мусс, bolo de bolacha- пирожное из печенья и всегда у них есть  bolo de casa, т.е домашний пирог. Домашний пирог в каждом ресторане свой и потому надо спрашивать из чего он приготовлен или, лучше, посмотреть на него на витрине. Жители Португалии любят вкусно и сытно поесть. Португальская кухня недорогая, вкусная и подается большими порциями ( одного блюда достаточно, чтобы сытно поесть).  Классическими португальскими блюдами являются: sardinhas assadas (сардины жареные на углях), pastéis de bacalhau (рыбный пирог из трески) , bacalhau com natas ( треска со сливками, картофелем, запеченная в духовом шкафу) и caldo verde (суп из картофеля и капусты). Блюда из морепродуктов, такие как linguado grelhado (жареная камбала) и bife de atum (стейк из тунца), сразу возбуждают аппетит. Во время еды можно употреблять настоящие португальские вина . Крепкие напитки подаются и предлагаются как апперитив  и дижестив. Но им важно не только то, что они едят, но и время приема пищи.  Большинство жителей Португалии обедают примерно в одно и то же время - с 12.30 до 13.30. В это время в ресторанах нельзя найти свободного места. Сюда приходят и семьи с детьми, и служащие на обеденный перерыв. Португальские хозяйки умеют извернуться и из дешевых продуктов приготовить необычайно вкусные блюда. На всем побережье, но особенно на севере страны, важную роль играют сардины. Правда, на южном побережье вылавливают тунец, однако он слишком дорогой, чтобы стать народным национальным блюдом. Крабы, моллюски и осьминоги значительно дешевле, поэтому крокеты из крабов и креветок принадлежат к наиболее популярным национальным блюдам. Магазины переполнены различными сортами сардин в масле, но население предпочитает свежие сардины, которые часто жарят на решетке. Вообще, надо заметить, что сардина - эта неказистая и совсем недорогая промысловая рыбка - настоящая гордость португальцев. Причем когда-то она была исключительно едой бедняков .В Португалии просто нет невкусных блюд из сардин.У них даже есть праздник в честь сардин,который они с размахом отмечают в июне.Интересно то, что у берегов Португалии "национальная треска" не ловится.И доставляют ее из Норвегии. Но именно португальцы "открыли треску" для мирового потребления.. Раньше бакаляу считалась едой простолюдинов, но теперь является непременной "участницей" праздничных застолий: ее готовят на Рождество и Пасху. Каждый житель Португалии в среднем съедает около 16 кг трески в год. Готовят в Португалии блюдо, совсем немного,но  похожее на наши щи - Caldo verde. Для него используют картофель и капусту, колбасу- chouriço, а заправляют его оливковым маслом и паприкой. Капуста, лук, картофель и томаты - вообще самые популярные овощи среди португальцев наравне с зеленой фасолью. Салат из помидоров, лука и листьев салата, заправленных уксусом и оливковым малсом, подают со многими блюдами. В Португалии средняя стоимость обеда в ресторане высшего класса составляет 30 евро, в обычном ресторане пообедать можно за 10-15 евро, в ресторанах бывают и комплексные обеды от 6,5 евро (входит все, от закусок, супа, вина и заканчивая десертом и кофе), а в кафе самообслуживания и  за 5 евро. Чаевые в ресторанах и некоторых кафе принято оставлять. Важно- если Вы пришли в ресторан или бар и  Вам ставят на стол оливки, нарезку из сыров, колбас, копченого мяса и т.д.,  то все это называется «entrada” и за нее Вам придется платить . Иногда за эту «энтраду» приходится заплатить больше, чем за стоимость основного блюда. Все вина в Португалии  имеют сертификаты и производятся только в определенных законом областях. Красные, белые, простые домашние вина, крепкие портвейны - все они очень хороши на вкус и не слишком дороги. Самый известный напиток — портвейн. Он составляет около трети винодельческой продукции страны. Остальное приходится на красное и белое столовые вина. Самое известное зеленое  вино - vinho Verde, которое производят на экспорт. Также известны и такие вина, как Мушкатэл- Moscatel  (крепленое вино), вишневый ликер Жинжа (Ginja).

Аперитивы и дижестивы

В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки. Среди популярных аперитивов вермут, херес, кампари, ракия, бехеровка, узо, пиво. Из безалкогольных напитков — минеральные воды, а также газированная, содовая и простая охлажденная вода. Лучшими соками для аперитива служат лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, березовый, виноградный (из несладких сортов винограда).

Аперитивы делят на три группы: одинарные, комбинированные и смешанные. Одинарным называется аперитив, состоящий только из одного напитка, например, подают только один вермут или один вид сока или минеральной воды. Комбинированный аперитив состоит из нескольких напитков, подаваемых одновременно, например, минеральная вода, соки и вино. Смешанные аперитивы состоят из специально приготовленных смесей различных напитков, например, коктейлей.

Дижести́в (от лат. digestivus, фр. digestif — средство, способствующее пищеварению) — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. В Средние века, когда спирт использовался лишь в медицинских целях, во Франции в конце трапезы пили напиток на основе вина, сахара и пряностей.

Дижестив можно сравнить с аперитивом, подаваемым перед едой, но дижестив обычно более крепкий. Существует негласное правило — подавать светлые напитки в качестве аперитива, а тёмные — как дижестив.

Обычно это коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди или виски, такие как граппа, кальвадос. Дижестивом могут служить ликёры и бальзамы, а также креплёные вина с насыщенным вкусом — херес, мадера, портвейн. Крепкие напитки используются потому, что вкус тонких, лёгких вин не будет восприниматься после обильной трапезы. Считается также, что дижестив нужно сочетать с употреблявшимися за трапезой напитками. Так, если еда сопровождалась пивом, то солодовый виски окажется более уместным, нежели коньяк или арманьяк.В качестве дижестива употребляются и некоторые виды коктейлей . Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, дижестивами не считаются.

oportugalia.blogspot.com


Смотрите также