Блюда из круп и макаронных изделий. Блюда из круп и бобовых


Блюда из круп и бобовых

Как варить кашуВ настоящее время КАША стала повседневным блюдом, без которого и в старину нельзя представить себе русскую кухню. Сварить кашу несложно. Сначала крупа перебирается и промывается. Рис, пшено и перловую крупу лучше начинать мыть теплой водой (40-50 ºС), а затем горячей (60-70 ºС), ячневую - только чуть теплой водой.

Подробнее...

 

Блины из кашиРецепт: БЛИНЫ ИЗ КАШ. Из каш во многих областях России приготавливают различные жареные блюда. Упоминаются они еще в рукописях XIV-XVII вв. под названием "листней", блинов, оладий.Самые простые блюда этого типа - листни. Для их приготовления варят вязкую кашу, присоединяют яйцо, формуют лепешки и жарят на сковородах с маслом.

Подробнее...

 

Приготовление фасолиОсновным условием приготовления блюд из фасоли является ее разделение по цвету и сорту. Поскольку каждый сорт имеет свою продолжительность замачивания и варки, смешивание различных сортов фасоли отразится на качестве этих блюд не в лучшую сторону.

Подробнее...

 

Каша гречневаяВ русской народной кухне ГРЕЧНЕВАЯ КАША варится в горшках. Для этого в них насыпают крупу (¾ объема), добавив соль и топленое молоко, заливают кипятком до верха горшка, хорошо перемешивают и ставят в духовку или русскую печь на 3-4 ч. За час до конца приготовления, горшок закрывают сковородкой и переворачивают, а за ½ ч до подачи к столу обкладывают его мокрой тканью, чтобы каша от горшка отстала.Гречневая каша подается с холодным топленым молоком. Иногда гречневую крупу предварительно поджаривают. Делать этого не следует, так как питательная ценность круп при этом снижается. В настоящее время почти вся гречневая крупа выпускается пропаренной. Каша из такой крупы варится быстро и получается рассыпчатая без обжаривания.

Подробнее...

 

Каравай из кашиРецепт: КАРАВАЙ С ГРИБАМИ. Караваем называют в русской кухне любые выпеченные изделия в виде высокого цилиндра из теста, каш и т.д.Варят вязкую ячневую кашу с грибами и обжаренным луком, присоединяют яичные желтки, соль и тщательно вымешивают. После этого вводят взбитые белки и выпекают каравай. Подают к столу каравай со сметаной.

Подробнее...

 

Фасоль отварнаяРецепт: ФАСОЛЬ ОТВАРНАЯ. Замоченную фасоль сварить до полного приготовления, посолить, добавить нашинкованную соломкой морковь, нарезанный репчатый лук, томатную пасту, лавровый лист, чеснок, сливочное масло, натертую на терке петрушку и варить в течении 5-7 мин.

Подробнее...

 

Каша гречневая рассыпчатая Рецепт: КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С ЖИРОМ, МОЛОКОМ. Первый способ. В посуду с кипящей (не сильно) подсоленной водой всыпать перебранную крупу и перемешать, всплывшие пустотелые зерна удалить черпаком или шумовкой и варить, помешивая крупу снизу вверх. Пока варится каша можно добавить жир, топленое масло, свиное, баранье сало, гусиный жир. Когда каша сделается густой, перемешивание прекратить, плотно закрыть посуду крышкой и доварить кашу.

Подробнее...

 

Фасоль и горох с мясомРецепт: ФАСОЛЬ И ГОРОХ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ. Нарезанную мелкими дольками (около 0,5 х 0,5 х 0,5 см) свиную копченую грудинку, обжаривают, присоединяют мелко нарезанный лук и обжаривают все вместе. Обжаренный с копченостями лук вносят в сваренные до готовности бобовые, подливают немного бульона, вымешивают, добавляя чеснок, перец, соль, горчицу, прогревают и подают к столу к столу.

Подробнее...

 

rus-eda.ru

Блюда из круп и бобовых

Крупа и бобовые являются источником углеводов и белков, а также поставщиком витаминов.

Из круп готовят супы, каши и другие кулинарные изделия. По консистенции каши подразделяют на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Рассыпчатые каши — рисовую, гречневую, полтавскую (пшеничную), перловую, ячневую, пшенную варят на воде. Отличие этих каш от остальных состоит в том, что зерна сохраняют свою форму и легко отделяются одно от другого. Вязкие каши готовят на воде, молоке или воде с молоком. Перед варкой крупы просеивают, перебирают и промывают. Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, а затем горячей. Не промывают манную, гречневую, мелкую полтавскую, ячневую крупы и «Геркулес».

Гречневую и манную крупы перед варкой лучше поджарить. Крупы используются для приготовления запеканок и пудингов. Запеканки могут быть сладкими и несладкими, с творогом, тыквой, фруктами. Готовят их из вязких и рассыпчатых каш, в которые добавляют жир, яйца, сахар, а в сладкие, кроме того, ванили. Запеканки из гречневой и полтавской круп с творогом называются крупенниками. Пудинги отличаются от запеканок тем, что в их состав входят взбитые в густую пену белки и готовят их обычно в формах.

Бобовые перебирают, 2—3 раза промывают теплой водой и замачивают в холодной (лущеный горох замачивать не нужно) на 5—7 часов. После этого бобовые заливают свежей водой и варят под крышкой при непрерывном слабом кипении. Солить и заправлять соусами и томатом-пюре можно только готовые бобовые, поскольку соль и кислота замедлит их разваривание. Использовать соду для ускорения варки бобовых не следует, так как она разрушает витамины, ухудшает вкус и внешний вид блюда.

В отличие от круп бобовые содержат значительно больше белков. Среди них есть белок, тормозящий действие пищеварительных ферментов. Он разрушается только при длительном нагревании, поэтому народная традиция — разваривать все бобовые, особенно фасоль, до полного размягчения — вполне оправдана.

prostyerecepty.ru

Блюда из круп, бобовых | Вкусные вегетарианские рецепты

Рисовая запеканка

В магазинах ещё можно найти помидоры, так что хочу опубликовать вот такой простой, но довольно интересный рецепт. Запеканка получается сытной, помидоры остаются очень сочными благодаря заливке.  Количество – 6 порций. Время приготовления – 30 минут.

Вегетарианский плов с соевым гуляшом

Вкусный вегетарианский плов с соевым гуляшом никого не оставит равнодушным. Согласитесь, даже на фото плов выглядит очень аппетитным! Рецепт и фото прислала Олеся, за что я ей очень благодарна. Соевый гуляш Вы можете купить в обычном супермаркете во время поста. Обычно их располагают рядом с вермишелью быстрого приготовления. В некоторых больших магазинах соевый гуляш можно купить […]

Полента с сыром

Этот чудесный рецепт прислала на сайт Олеся Малиновская, за что ей большое спасибо! Рецепт простой и из доступных ингредиентов. Олеся делала поленту в виде сердца, но советует брать форму обычную (квадратную или прямоугольную), так потом будет легче резать на кусочки. Поленту можно кушать как закуску, в холодном виде, порезав на маленькие кусочки (канапе).  Количество – […]

Чечевица с яблоками

Недавно ко мне в руки попала ещё одна замечательная книга по здоровому питанию издательства «Манн, Иванов и Фербер»… Скоро у меня будет целая библиотека! Прошлые разы я писала отзывы о книгах – «Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни» Томаса Яремы, Джонни Браннигана и Дэниела Рода и «Рецепты здоровья и долголетия» Лиэнн Кэмпбелл. На этот раз хочу предоставить […]

Рис с горошком и морковью

Вот я и вернулась на сайт! Накопилось очень много вдохновения и немножко классных рецептов, которыми, естественно, буду делиться с Вами! Как всегда при поиске рецептов можно найти большое множество супер-закусок, салатов с каперсами и прочей экзотики, а вот что приготовить на обычный обед… Уже и фантазии не хватает! Поэтому иногда буду публиковать свои варианты того, […]

Пшенная каша с тыквой

Скоро уже весна, а я наконец-то взяла себя в руки и решилась приготовить пшенную кашу с тыквой. Всегда думала, что я её не люблю, но оказалось как в анекдоте: «Вы кошек любите? Вы просто их готовить не умеете»… В общем, сразу съела две порции каши, настолько она мне понравилась!  Приготовить пшенную кашу с тыквой можно […]

Вегетарианские пельмени с чечевицей

В этот раз познакомлю Вас с замечательным рецептом. Пельмени с чечевицей – шикарное блюдо! Я лично съела две порции за раз (и даже не лень варить было). Очень рекомендую в воду при варке добавлять лавровый лист, а сами пельмешки подавать с домашним майонезом без яиц. Кстати, фарш можно использовать ещё и как начинку для чебуреков, […]

Подливка из чечевицы

Я обычно готовлю такую подливку из зеленой чечевицы. У нас она в 5 раз дешевле, чем красная. Но недавно купила попробовать красную, и как раз решила сделать фоторецепт. Не думала, что она так быстро готовится – минут 5-7. Я тушила 10 минут и чечевица успела развариться. Ещё на этот раз решила добавить яблоко в подливку […]

Сладкий плов с сухофруктами

Не знаю, как Вы, но я очень люблю плов, и когда читательница блога Виктория Кашуба прислала мне рецепт сладкого плова, то я сразу поняла, что он мне понравиться. Такой ароматный и сочный – одно удовольствие. Сухофрукты можно добавлять любые по вкусу – чернослив, курагу, изюм, а можно даже финики. Думаю, не лишними будут и орешки. […]

Рис с горохом и шпинатом

Красивое и вкусное блюдо ведической кухни. Оригинальное название – гили кичри или блюдо из риса, дала и шпината. Готовиться довольно быстро (стоит только предварительно замочить рис и горох на час) и выглядит очень аппетитно. Вкусный и сытный обед.  Вы также можете приготовить вегетарианский гороховый суп или гороховый суп с клёцками, в качестве первого блюда.  Количество […]

vegetarian-kuhnya.com

Блюда из круп и бобовых

Запеканки из бобовыхРецепт: ЗАПЕКАНКИ ИЗ БОБОВЫХ. Фасоль, чечевицу или горох перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 2-3 ч, сливают воду и варят, вновь залив водой. Солят в конце варки. Когда бобовые полностью разварятся, их толкут или разминают, предварительно слив излишек воды. К протертым бобовым добавляют горячий отварной картофель, жареный лук, толкут и перемешивают, добавляя сырые яйца.

Подробнее...

 

Запеканка пшеннаяРецепт: ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ СЛАДКАЯ. Готовят рассыпчатую пшенную кашу, охлаждают ее до 50-60°С, присоединяют яйца с сахаром и изюмом, цукаты либо шинкованный урюк без косточек, корицу. Полученную смесь тщательно вымешивают, укладывают слоем 5-6 см на противень, предварительно смазанный жиром, сверху поливают сметаной и запекают в духовке.

Подробнее...

 

ГречневикНекогда это блюдо русской кухни, под названием гречневик, настолько было распространено , что являлось даже товаром при торговле на улице. В. Гиляровский, описывая старый Охотный ряд в Москве, замечает, что "на мостовой перед палатками ходили пирожники, блинники, торговцы гречневиками, жаренными на постном масле".

Подробнее...

 

Котлеты из фасолиРецепт: Котлеты из гороха или белой фасоли. В соленой воде отварить до готовности, предварительно замоченные, горох или белую фасоль, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом, добавить сливки, в которых замачивался хлеб, измельченный и поджаренный в масле лук, масло, сырые яйца, посолить и хорошо перемешать

Подробнее...

 

Фасоль с картофелем, в томате, в маслеРецепт: БОБОВЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ. Варят горох либо фасоль и, добавив горячий вареный картофель, все протирают. В пюре вливают молоко, заправляют по вкусу солью, перцем, помещают на тарелку либо блюдо. Шпиг мелко разрезают, обжаривают, присоединяют лук и обжаривают вместе. Дополняют пюре шкварками с луком.

Подробнее...

 

Овсяная кашаОвсяная каша, с давних времен на Руси считалась, как самая полезная, ведь овес являлся основным кормом для лошадей, которые на протяжении веков составляли главную тягловую силу. В настоящее время, это богатое полезными веществами блюдо рекомендовано врачами и признано диетологами во всем мире.

Подробнее...

 

Фасоль протертаяРецепт: ФАСОЛЬ ПРОТЕРТАЯ. Фасоль сварить и спассеровать половину репчатого лука. Отварную фасоль, пассерованный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем. Перед подачей поместить в салатник кучкой, полить маслом, уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Подробнее...

 

Плов из гречки с мясомКакая русская кухня без гречневой каши? А какая восточная кухня без плова? А давайте объединим эти две национальные кухни в одну и приготовим настоящий узбекский плов, но из настоящей русской гречневой крупы.

Чтобы не нарушать традиции, готовить плов из гречки с мясом будем с применением тех продуктов, которые используют истинные кулинары, знатоки своей национальной кухни. Итак, что нам понадобится?

Подробнее...

 

rus-eda.ru

Блюда из круп и бобовых

Презентация на тему: Блюда из круп и бобовых

Скачать эту презентацию

Скачать эту презентацию

№ слайда 1 мастер п/о: Темерзянова Е. С. 900igr.net Описание слайда:

мастер п/о: Темерзянова Е. С. 900igr.net

№ слайда 2 Ассортимент, технологический процесс приготовления, оформление и отпуск блюд и г Описание слайда:

Ассортимент, технологический процесс приготовления, оформление и отпуск блюд и гарниров из круп Каши. Каши можно готовить из любого вида крупы. Варят их на воде, на молоке или смеси молока и воды. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и жидкие в зависимости от соотношения крупы и жидкости, взятых для варки. Рассыпчатые каши приготавливают способом припускания и варки в большом количестве воды – откидной способ. Каши увеличиваются в объеме и в весе. См. таблицу.

№ слайда 3 Описание слайда: № слайда 4 Перловая: рассыпчатая вязкая 373 222 0,80 0,82 2,4 3,7 30 45 3 4,5 200 350 Ячнев Описание слайда:

Перловая: рассыпчатая вязкая 373 222 0,80 0,82 2,4 3,7 30 45 3 4,5 200 350 Ячневая: рассыпчатая вязкая 333 222 0,80 0,82 2,4 3,7 30 45 3 4,5 200 350 Овсяная: вязкая жидкая 250 200 0,80 0,84 3,2 4,2 40 50 4 5 300 400 Из хлопьев овся ных «Геркулес»: вязкая жидкая 222 154 0,82 0,88 3,7 5,7 45 65 4,5 6,5 350 551 Манная: вязкая жидкая 222 154 0,82 0,88 3,7 5,7 45 65 4,5 6,5 350 550

№ слайда 5 Рассыпчатые каши. Варить кашу следует в посуде с толстым дном. Каши варят на вод Описание слайда:

Рассыпчатые каши. Варить кашу следует в посуде с толстым дном. Каши варят на воде или бульоне из всех видов круп. Подго товленную крупу всыпают в подсоленную кипящую воду, удаля ют всплывшие на поверхность пустые зерна. Первоначально каши помешивают. Жир добавляют во время варки, тогда он равномер но распределяется в каше. Когда каша загустеет, накрывают ее крышкой и доводят до готовности на краю плиты или в жарочном шкафу. Каши готовят в посуде с небольшими объемами. Рассыпчатую кашу из риса можно приготовить откидным спо собом (5 —6 л воды на 1 кг крупы). Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, затем заправляют растоп ленным сливочным маслом или маргарином. При отпуске кашу кладут горкой на тарелку, поливают жиром или посыпают сахаром. Кипяченое молоко подают в стакане или молочнике. Каши с наполнителями готовят из всех круп, кроме кукурузной. Каши приготавливают со шпиком и луком, с шампиньонами, грибами и луком, с морковью, луком и яйцом, с грибным соусом, тыквой, творогом и др.

№ слайда 6 Каша гречневая со шпиком и луком. Варят рассыпчатую кашу, как указано ранее. Нар Описание слайда:

Каша гречневая со шпиком и луком. Варят рассыпчатую кашу, как указано ранее. Нарезанное мелкими кубиками сало кладут на сковородку для прогревания, туда добавляют репчатый лук, на резанный кольцами или полукольцами, и обжаривают до золоти стого цвета. Заправляют кашу салом с луком. При отпуске посыпа ют зеленью. Няня (блюдо из каши). Гречневую крупу перебирают и промы вают. В кипящее молоко необходимо положить соль, засыпать кру пу (на 1 кг — 3,2 л молока), довести до кипения, снять пену, периодически помешивать, варить до полной готовности (30 мин). Кашу охлаждают до температуры 40 — 50 °С, добавляют сырые яйца, перемешивают. Наполняют предварительно обработанные свиные кишки, концы которых завязывают. Жарят на сковороде с салом до образования румяной корочки. При отпуске укладывают на подогретое блюдо, сверху поливают, жиром, образовавшимся при жарке, украшают зеленью. Подают к щам из квашеной капу сты или как самостоятельное блюдо. Температура отпуска 65 "С. Перечень и количество продуктов для приготовления 200 г каши: яйцо — 1 шт., сало свиное — 10 г.

№ слайда 7 Вязкие каши. По консистенции представляет собой густую мас су, на тарелке держит Описание слайда:

Вязкие каши. По консистенции представляет собой густую мас су, на тарелке держится горкой. Готовят на молоке или воде, на бульонах. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 20 — 30 мин, слегка помешивая. В процессе варки кладут жир, накрывают крышкой и доводят до готовности на плите с умеренным нагревом или в жарочном шкафу. При варке учитывается быстрота набухания и время варки круп. Рисовая, перловая, овсяная, пшеничная и пшено в молоке разва риваются дольше, чем в воде, поэтому необходимо сварить крупы до полуготовности в воде, затем добавить горячее молоко. Быст рее развариваются крупа «Геркулес», манная. Манная крупа быст ро набухает, ее засыпают при непрерывном помешивании кипя щей жидкости. Чтобы кашу сварить без комков, ее необходимо засыпать в кипящее молоко или воду. В недостаточно горячей жид кости крупа превращается в тестообразную массу. Все крупы засыпают в кипящую воду или молоко, кладут соль, сахар, жир, отпускают в горячем виде, поливают растопленным сли вочным маслом или сахаром. Каши подают с грибами, луком, яй цом и др. Из них готовят котлеты и биточки, пудинги и запеканки.

№ слайда 8 Каша пшенная с тыквой. Свежую тыкву очищают, затем разре зают на куски, моют и н Описание слайда:

Каша пшенная с тыквой. Свежую тыкву очищают, затем разре зают на куски, моют и нарезают мелкими кубиками. Пшено пере бирают, промывают теплой водой (при температурах 40, 50, 60 °С) в три приема. Пшено можно заменить на рис. В кастрюлю с кипя щим молоком кладут нарезанную тыкву и при слабом кипении варят 15 мин. Затем добавляют соль, сахар, сливочное масло, под готовленную крупу и при слабом кипении варят до распускания крупы. На краю плиты или в пекарном шкафу доводят до готовно сти (около 30 мин). При отпуске горкой кладут в подогретую та релку, сверху поливают растопленным сливочным маслом и по сыпают сахарной пудрой. Перечень и количество продуктов для приготовления одной порции каши (г): пшено — 80, тыква — 100, молоко — 150, соль — по вкусу, сахар — 50, сливочное масло — 5, сахарная пудра — 8.

№ слайда 9 Манная каша. В посуду наливают жидкость (воду, молоко), на гревают до кипения, д Описание слайда:

Манная каша. В посуду наливают жидкость (воду, молоко), на гревают до кипения, добавляют соль, сахар и размешивают, за сыпают непрерывно манную крупу, перемешивая при этом жид кость с крупой веничком. Когда каша загустеет варят ее при сла бом кипении 15 — 20 мин. Овсяная каша. Всыпают подготовленную крупу в кипящую воду с солью и сахаром и варят, помешивая, до тех пор, пока каша не станет густой. Затем посуду накрывают крышкой и доваривают кашу при слабом кипении. Рисовая каша молочная. Подготовленный рис всыпают в кипя щую воду с солью и сахаром, слегка помешивают 20 мин. Далее наливают горячее молоко и продолжают варку при слабом кипе нии в течение 15 — 20 мин.

№ слайда 10 Рисовая каша с грибами Описание слайда:

Рисовая каша с грибами

№ слайда 11 Кутья Описание слайда:

Кутья

№ слайда 12 Рисовая каша с овощами Описание слайда:

Рисовая каша с овощами

№ слайда 13 Плов Описание слайда:

Плов

№ слайда 14 Кутья Описание слайда:

Кутья

№ слайда 15 Перловая каша с фруктами Описание слайда:

Перловая каша с фруктами

№ слайда 16 Овсяная каша с фруктами Описание слайда:

Овсяная каша с фруктами

№ слайда 17 Ассортимент, технологический процесс приготовления, оформление и отпуск блюд и г Описание слайда:

Ассортимент, технологический процесс приготовления, оформление и отпуск блюд и гарниров из бобовых изделий Фасоль, горох, чечевицу перед приготовлением блюд тщатель но перебирают, удаляют сорные примеси, промывают 2 — 3 раза в холодной воде. Для сокращения срока варки горох, кроме луще ного, предварительно замачивают на 5 — 8 ч в холодной воде при температуре 15 0С. Для замачивания воды берут в 2 — 3 раза боль ше, чем сухого зерна. Бобовые должны полностью набухнуть. Из-за толстой оболочки овощи варятся долго, поэтому их лучше сва рить отдельно, затем приготавливать блюда. При варке без зама чивания значительная часть зерен теряет свою форму — развора чивается и растрескивается. После замачивания воду сливают и заливают свежей холодной водой (на 1 кг — 3 л воды) и варят без добавления соли до размягчения зерен. С кислыми продуктами бобовые не разворачиваются, поэтому их добавляют в готовые изделия. Для ускорения развариваемости бобовых при их приготовле нии нельзя добавлять соду, так как она ухудшает вкус и разру шает витамин В1. Для улучшения вкуса бобовых их варят с аро матическими овощами (луком, морковью, петрушкой, сельде реем). Для приготовления блюд бобовые варят целыми, заправляют сливочным маслом, томатным или молочным соусом, с луком и без лука или готовят пюре, для чего протирают в горячем виде. Из пюре бобовых в сочетании с другими продуктами готовят котле ты, запеканки, биточки, подают как самостоятельное блюдо в качестве гарнира.

№ слайда 18 Фасоль в соусе. Вареную фасоль соединяют с пассерованным репчатым луком, томатны Описание слайда:

Фасоль в соусе. Вареную фасоль соединяют с пассерованным репчатым луком, томатным соусом, прогревают при температуре 70 °С 5—10 мин. В процессе прогревания кладут молотый перец, маргарин, заправляют измельченным чесноком. При подаче по сыпают измельченной зеленью.

№ слайда 19 Бобовые с луком. Фасоль или чечевицу уваривают, сливают отвар, перекладывают боб Описание слайда:

Бобовые с луком. Фасоль или чечевицу уваривают, сливают отвар, перекладывают бобовые в глубокий сотейник, добавля ют мелко нарезанный шпиг, курдючный бараний жир, живот ное или растительное масло и слегка спассерованный с жиром репчатый лук, тушат все вместе 20 — 30 мин. Подают в горячем виде. При подаче посыпают зеленью петрушки, укропом или кинзой. Бобовые в молочном соусе с луком. Лук порей или репчатый лук нарезают мелкими кубиками и тушат со сливочным маслом или нарезанным мелкими кубиками шпигом, не допуская поджаривания; когда лук станет мягким, добавляют горячий жидкий молочный соус, перемешивают и варят на слабом огне 10 — 15 мин. Соединяют соус со свежесваренной фасолью, чиной или чечевицей (без отвара) и заправляют солью и красным молотым перцем. Подают в горячем виде на тарелке или в салатнике, посы пав зеленью петрушки или укропом.

№ слайда 20 Пюре из бобовых. Подготовленные бобовые овощи заклады вают в воду и варят 40 — 5 Описание слайда:

Пюре из бобовых. Подготовленные бобовые овощи заклады вают в воду и варят 40 — 50 мин до полного размягчения, затем из сваренных бобовых приготавливают пюре. В горячее пюре до бавляют растопленное сливочное масло или топленое, подсол нечное или сливочный маргарин, соль, молотый перец и хоро шо перемешивают. Если пюре получилось не в меру густым, его разводят отваром бобовых, горячим молоком или мясным буль оном. Иногда в пюре добавляют лук, пассерованный с жиром. Перед подачей горячее пюре укладывают горкой на подогретую тарелку, поливают жиром и посыпают зеленью петрушки или зеленым луком.

№ слайда 21 Описание слайда: № слайда 22 Описание слайда: № слайда 23 Описание слайда: № слайда 24 Описание слайда: № слайда 25 Описание слайда: № слайда 26 Описание слайда: № слайда 27 Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп, бобовых изделий и сроки и Описание слайда:

Требования к качеству готовых блюд и гарниров из круп, бобовых изделий и сроки их хранения Каши хранят на мармите при температуре 70 — 80 °С несколько часов. При увеличении сроков хранения уплотняются крупинки каш, в вязких кашах происходит расслоение. Изделия из каши реализуются в течение 3, каши рассыпчатые — 6. В рассыпчатых кашах зерна должны быть набухшими, отделяться одно от другого. Запах, свойственный наименованию крупы, аро матный, без постороннего запаха. Вязкая каша должна быть густой, не расплываться, вкус слег ка сладковатый, несоленый, запах, свойственный каше. Изделия из каш должны иметь правильную форму, без трещин и пригорелости, корочка румяная. Вкус и запах, присущий дан ному виду изделий. На разрезе консистенция равномерная. Бобовые должны сохранять свою форму. Зерна разварены, без признаков подгорелости. Вкус и запах свойственен бобовым.

№ слайда 28 Контрольные вопросы и задания На какие группы делят каши по консистенции? Для че Описание слайда:

Контрольные вопросы и задания На какие группы делят каши по консистенции? Для чего поджаривают сырую крупу? Как варят рассыпчатую гречневую кашу? Какие блюда готовят из вязких каш? Как приготовить биточки манные? Дайте оценку качества рисовых котлет. Зачем масло кладут в каши в процессе варки?

ppt4web.ru

Блюда из круп и бобовых

Воскресенье, 15 февраля, 2015

Я отнеслась к этому рецепту насторожено, но всё же он меня очень заинтриговал. По консистенции этот веганский "сыр" очень напоминает настоящий сыр, но всё-таки аромат гороха присутствует в полной мере. Как закуска мне очень понравилось это блюдо! В следующий раз … Читать рецепт полностью →

Понедельник, 1 декабря, 2014

Я уже много слышала об этом блюде, но приготовить карри из тыквы и нута решила впервые. Это просто бомба! Кто бы мог подумать, что простейшие продукты могут так заиграть благодаря пасте-карри и кокосовому молоку.

Среда, 26 ноября, 2014

В одной из передач Гордона Рамзи я увидела рецепт гранолы. Раньше я её покупала для завтрака, но увидев что готовится она всего 5 минут (плюс 20 минут на запекание) я сразу же пошла на кухню и теперь минимум на неделю … Читать рецепт полностью →

Понедельник, 23 июня, 2014

Про рыбу я промолчу, она всегда отлично получается в пароварке, а вот паровая чечевица стала для меня открытием, даже большим чем паровой картофель. Приготовленная на пару с овощами она приобретает неповторимый аромат, намного больший, чем если бы она варилась в … Читать рецепт полностью →

Суббота, 22 февраля, 2014

Я много раз пробовала Чили кон карне, но до этого мне не приходилось его готовить. Я, конечно же, перечитала всю возможную информацию об этом блюде. Например, то, что основными компонентами являются острый перец и измельчённое мясо, все остальные ингредиенты добавляют … Читать рецепт полностью →

Среда, 12 февраля, 2014

Это очень простой, вкусный и полезный рецепт гарнира (или основное блюдо для вегетарианцев).

Вторник, 9 апреля, 2013

Великолепное вегетарианское блюдо с моей любимой чечевицей. Очень сытное, не смотря на отсутствие мяса, обязательно попробуйте.

njama.ru

Блюда из круп, бобовых и макаронных

krupiКрупы, макаронные изделия и бобовые.Рекомендуются: протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной крупы, риса, сваренные на воде или пополам с молоком, крупяные суфле, пудинги пополам с творогом, запеканки. Отварные макаронные изделия.Исключаются: пшено, ячневая, рассыпчатые каши, бобовые.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Сайт находится в развитии и постепенно наполнится рецептами в соответствии с нижеприведенным списком. Уважаемый читатель, если у Вас есть рецепты, соответствующие диетическому питанию при панкреатите, то Вы можете направлять мне, используя форму  обратной связи -«Предложить рецепт».   Формы обратной связи находятся сверху,  на самой верхней линии любой страницы сайта.

Что можно есть при панкреатите, соблюдая диету №5п:

  1. Запеканка манная
  2. Запеканка манная с яблоками
  3. Запеканка пшеничная
  4. Запеканка рисовая
  5. Запеканка рисовая с творогом
  6. Каша из крупы «Геркулес» с черносливом
  7. Каша манная молочная
  8. Каша манная на фруктовом отваре
  9. Каша манная с черной смородиной и изюмом
  10. Каша овсяная вязкая молочная
  11. Каша овсяная из крупы «Геркулес» молочная
  12. Каша пшеничная вязкая молочная
  13. Каша пшеничная вязкая с тыквой
  14. Каша рисовая молочная
  15. Каша ячневая молочная
  16. Лапшевник с творогом
  17. Макаронник
  18. Макаронные изделия отварные
  19. Макароны отварные с сыром
  20. Макароны отварные с творогом
  21. Плов из риса с плодами и изюмом
  22. Плов рисовый с сухофруктами
  23. Пудинг манный с консервированными персиками
  24. Пудинг рисовый с консервированными яблоками
  25. Пудинг рисовый с яблоками
  26. Суфле манное паровое

Что можно есть при панкреатите, соблюдая диету №5:

  1. Биточки или котлеты рисовые с морковью
  2. Зразы из гречневой крупы с творогом и сметаной
  3. Каша гречневая вязкая
  4. Каша гречневая рассыпчатая
  5. Каша гречневая рассыпчатая с печенью
  6. Каша кукурузная вязкая молочная
  7. Каша рисовая рассыпчатая
  8. Оладьи рисовые с яблоками
  9. Пудинг кукурузный с творогом
  10. Кукуруза с морковью и яблоками
  11. Каша перловая молочная
Хлеб и мучные изделия « Предыдущая запись Гарниры — что можно есть при панкреатите Следующая запись »

pancr.ru