Пёркёльт из свинины по-венгерски. Венгерское блюдо перкельт
Пёркёльт из курицы | Домашние рецепты
Пёркёльт из курицы — венгерское блюдо не менее популярное, чем гуляш и представляющее собой предварительно обжаренную курицу, тушеную с луком, сладким перцем, томатами и большим количеством паприки.
Пёркёльт может готовится не только с курицей, но и бывает из телятины, рыбы, кролика, индейки, говядины и свинины, даже крабов.
В отличие от венгерского паприкаша, в перкельт не добавляется сметана при готовке, но зачастую подается к уже готовому блюду.
Чтобы приготовить венгерский пёркёльт из курицы понадобится
- Курица. 1 шт или ее части.
- Сладкий перец. 3-5 шт, в зависимости от размера.
- Репчатый лук. 2 средние луковицы.
- Помидоры. 300-500 гр. Лучше всего в собственном соку или пассата (протертые помидоры). Если свежие — то очень спелые.
- Паприка. 2 столовые ложки.
- Чеснок. 2-3 зубчика (здесь чайная ложка сухого чеснока).
- Черный молотый перец. По вкусу.
- Острый красный перец. По вкусу.
- Соль. По вкусу.
- Сахар. По вкусу. В зависимости от кислоты томатов.
- Сметана. Для подачи.
Готовим венгерский перкельт из курицы.
Курицу разрезаем на куски или используем уже нарезанные части курицы.
Разогреваем в сотейнике растительное масло, солим и перчим куски курицы и выкладываем их в сотейник.
Обжариваем курицу со всех сторон до румяной корочки. До готовности курицу доводить не нужно, поскольку она еще будет тушиться.
Пока курица обжаривается, нарезаем репчатый лук небольшими кусками.
Сладкий перец чистим от семян и также нарезаем небольшими кусками.
Достаем из сотейника обжаренную курицу и выкладываем ее на тарелку. В том же жире обжариваем репчатый лук до прозрачности.
Добавляем нарезанный сладкий перец и перемешиваем.
Минуты через 3, когда начал появляться запах болгарского перца, добавляем соль, чеснок, черный молотый перец и острый молотый красный перец.
Перемешиваем, даем специям немного прогреться и выкладываем в сотейник две больших столовых ложки молотой паприки.
Снова перемешиваем, слегка обжариваем, примерно одну минуту, и выкладываем в сотейник отложенные куски курицы.
Добавляем пассату (перетертые томаты), или, если вы используете свежие помидоры, то их нужно мелко нарезать. Если же у вас просто томаты в собственном соку, то их достаточно просто раздавить рукой. Сок от томатов также выливаем в сотейник.
Все перемешиваем, добавляем немного воды, если мало влаги от томатов. Курица должна быть почти покрыта жидкостью.
Пробуем и при необходимости правим на соль и сахар.
Тушим перкельт около часа до полной готовности курицы. Мясо должно легко отделяться от костей.
Перкельт из курицы традиционно подается с картофелем или с венгерским же блюдом тархоня, являющимся одним из видов пасты. Впрочем, никто не мешает отварить привычную пасту — ту, которая хорошо удерживает соус, например фарфалле, фузилли или пенне.
Выкладываем на тарелку гарнир, соус и куски курицы. Добавляем сметану по вкусу и, при желании, посыпаем нарезанной зеленью. Подаем на стол.
Поделиться в социальных сетях
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
1 593
yourmeal.ru
Пёркёльт и турошчуса, пошаговый рецепт с фотографиями – венгерская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
eda.ru
Пёркёльт из свинины по-венгерски / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление пёркёльта из свинины по-венгерски:
Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
Тщательно и хорошо промойте мясо под струей проточной воды, затем осушите его и нарежьте крупными кубиками. Далее очистите луковицы от шелухи, также промойте его и крупно нарежьте. Разрежьте сладкий болгарский перец пополам, удалите зерна и всевозможные прожилки изнутри него, вымойте и мелкими кубиками нарежьте. 
Очищенные от кожуры помидоры нарежьте достаточно крупными дольками. Шаг 2: Обжариваем лук.
Разогрейте в глубокой сковороде необходимое количество растительного масла, поместите туда нарезанный лук и обжаривайте его до состояния мягкости. После чего, добавьте к обжаренному луку сладкую молотую паприку и совсем немного воды. Всё содержимое сковороды тщательно перемешивайте и тушите с открытой крышкой на среднем огне некоторое время.
Шаг 3: Добавляем свинину.
К готовому обжаренному луку кладем нарезанную свинину, солим по своему вкусу и обжариваем под открытой крышкой около пяти минут. Затем убавляем огонь, закрываем всё содержимое крышкой. Так тушим и томим на медленном огне около 40 минут. Шаг 4: Подаем пёркёльт из свинины по-венгерски.
Добавляем к мясу нарезанные помидоры, перец и заранее пропущенный через пресс чеснок. Добавляем специи по вкусу, тщательно все перемешиваем и продолжаем тушить, доводя блюдо до полной готовности, еще около 10-15 минут. 
Пёркёльт из свинины по-венгерски готов! Теперь можно разложить его по порционным тарелкам, и пока он не остыл подавать к столу. Пробуйте и вы не пожалеете! Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — При необходимости в процессе тушения добавляйте в блюдо немного воды, а еще лучше белого столового вина.
– — Очень часто на гарнир к пёркёльту подают клецки. Также прекрасно подойдет отварной картофель.
– — При желании, вы можете приготовить пёркёльт из баранины, птицы, телятины, зайца, куриных печенки и желудков точно таким же способом.
www.tvcook.ru
Перкельт из свинины (густой и наваристый венгерский суп): рецепт с фото
Густой и наваристый венгерский суп, по сути, является одной из вариаций рагу. В переводе с венгерского перкельт означает «слегка поджаренный», ведь в процессе приготовления мясо сначала обжаривается и только после этого тушится с добавлением паприки, овощей и специй. Готовиться суп может на основе говядины и свинины — именно последнему варианту и отдают предпочтение венгры, которые любят добавлять в блюдо также немного обжаренного бекона или сырокопченой грудинки, за счет чего суп получается более жирным и питательным. Для приготовления перкельта подойдет мякоть лопатки или окорока, причем если взять жирное мясо, то вполне можно обойтись без дополнительных добавок, ограничившись парой ложек растительного масла для жарки.
В готовый перкельт принято добавлять отваренный картофель или подавать блюдо отдельно к картофельному пюре, как мясное рагу. Суп получается густым, очень ароматным и сытным, он наверняка понравится любителям необычных первых блюд и станет отличной альтернативой традиционному борщу.
Ингредиенты
- свинина — 500 г
- пшеничная мука — 3 ст. л.
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 3 зуб.
- морковь — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- растительное масло — 2 ст. л.
- томатная паста — 2 ст. л.
- вода — 300 мл
- сахар — 1 ч. л.
- молотая сладкая паприка — 1 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — 1,5 ч. л.
- смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.
Приготовление
1. Свинину нарезаем достаточно крупными кубиками величиной приблизительно 2 на 2 сантиметра.
2. Обваливаем мясо в муке и сразу же обжариваем на растительном масле.
3. В глубокой сковороде или в сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него мясо небольшими порциями, обжаривая его до уверенного золотистого цвета (без соли!). Обжаренное мясо перекладываем в миску.
4. На сковороде, где жарилось мясо, пассеруем репчатый лук, нарезанный кубиком.
5. Морковь очищаем и измельчаем небольшим кубиком, после чего обжариваем до мягкости вместе с луком.
6. Болгарский перец (в данном рецепте использовался желтый и красный перец) очищаем от семян, нарезаем кубиком и отправляем в сковороду к овощам, обжариваем 1 минуту на сильном огне.
7. К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, продолжаем тушить смесь еще 1-2 минуты, помешивая.
8. Добавляем сахарный песок, соль, паприку и обжаренные кусочки свинины, заливаем водой.
9. Доводим мясо до кипения до кипения, убавляем огонь и тушим до полной готовности 1,5 часа. За 10 минут до конца приготовления добавляем рубленый чеснок и пару лавровых листиков.
10. Готовый перкельт подаем в горячем виде. Приятного аппетита!
No votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: Первые блюдаnakormi.com
Лучшие рецепты вселенной: Пёркёльт – «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Бел
eda.ru
Пёркёльт (венг. Pörkölt) » МОЯ ВЕНГРИЯ
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Новые уроки венгерского языка
Облако тегов
- Miskolc, Аудио уроки, Аудиоуроки венгерского языка, Будапешт, Венгрия, Виктор Орбан, Изучение венгерского языка, Интерактивные уроки венгерского языка, Мишкольц, автобусы в Венгрии, автовокзалы Венгрии, акции в магазинах Венгрии, венгерская кухня, венгерские праздники, венгерский онлайн, венгерский язык, выучить венгерский, граница, кроссворды на венгерском, магазины Будапешта, новости Венгрии, отдых в Венгрии, правительство Венгрии, праздники Венгрии, праздники в Венгрии, премьер-министр Венгрии, продукты в венгрии, работа в Венгрии, слова на венгерском, угорська, угорська мова, уроки венгерского, уроки венгерского языка, учим венгерский, учим венгерский язык, форинты, цены в Будапеште, цены в Венгрии, что посмотреть в Будапеште, шаг за шагом
Показать все теги
Пёркёльт (венг. Pörkölt)
Пёркёльт – одно из излюбленных блюд венгерской кухни. Оно представляет собой тушеное мясо, с добавлением сладкого перца, паприки, чеснока и лука. Подают пёркёльт с отварным картофелем, пюре или мучными клецками с соленым огурцом.
Для его приготовления потребуется:Говядина – 600 гЛук – 1-2 штукиСладкий перец – 1-2 штукиСухое белое вино – 50 млЧеснок – 1-2 зубчикаРастительное маслоМолотая сладкая паприка – 1 чайная ложкаТминСольЧерный перец
Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачности, добавить чеснок, тмин и паприку. Все перемешать, поставить на сильный огонь и добавить нарезанное кубиками мясо (примерно 2 на 2 см). посолить, поперчить, добавить вино, убавить огонь и готовить около часа. Затем всыпать нарезанный небольшими кусочками перец и тушить еще пол часа на маленьком огне.
При использовании материалов с сайта, гиперссылка на MyHungary.Net обязательна!
Также рекомендуем:
myhungary.net
Перкельт (Pörkölt) | Picantecooking
Категории: Классика, Венгерская кухня, Свинина, Рабочие будни
Перкельт - это наверное самое популярное венгерское блюдо среди самих венгров, которое там, вместе с лангошем, наверняка популярнее чем бограч-гуляш. После посещения Венгрии и прочтения нескольких довольно авторитетных книг о венгерской кухне, у меня сложилось впечатление, что бограч больше популярен у нас в Закарпатье, чем в самой Венгрии. Даже консул Венгрии в Украине, на один из очередных праздников Дня независимости Венгрии, на одном украинском ведущем телеканале, готовил ничто иное как перкельт. Это был перкельт с мангалицы, особой породы венгерских кучерявых свиней, мясо которых венгры настолько любят, что тот же консул его везет с собой из Венгрии в Украину. Признаюсь, я выросла на очень качественной свинине, вскормленной на натуральных продуктах, мясо таких свиней очень вкусное, хотя и из обычной свиньи, и я не понимаю ажиотажа вокруг мяса мангалицы. Я его пробовала, но совершенно не почувствовала разницы с родной качественной свининой. Итак, с чистой совестью, предлагаю вам приготовить, настоящий венгерский перкельт из свинины. Можно готовить перкельт из говядины. Это второй очень популярный вид мяса для перкельта. Из других видов мяса редко готовят перкельт. Есть еще перкельт из говяжьего рубца и иногда встречается перкельт из баранины. Из мяса птицы и телятины чаще готовят паприкаш.
А еще, настоящий перкельт от перкельт случайных, отличается тем, что когда он готов, он имеет однородный вид, соус у него темный и густой, такой, что окутывает мясо. Именно такой перкельт подают в Венгрии. А для этого, нужно достаточное количество паприки и терпения. Настоящий перкельт готовится долго, но его вкус того стоит.
Сметану в сам перкельт, в отличие от Паприкаш, не кладут, но зато, очень часто подают с небольшим количеством сметаны. Она очень удачно оттеняет вкус интенсивного перкельт, создает удачный контраст. А еще, огромное количество блюд в Венгрии и это также, посыпается в конце зеленью петрушки. Это любимая зелень венгров.
Готовить перкельт можно в кастрюле с толстым дном или в котелке. Можно готовить перкельт и на костре, как бограч. Но вообще, это блюдо которое можно и даже следует приготовить заранее, а потом разогреть перед подачей. Просто идеально для рабочих будней! Ведь как каждое тушеное мясо, перкельт становится лишь лучшим после остывания и повторного нагрева. Можно приготовить его вечером предыдущего дня, или когда есть время, оставить остывать, а на следующий день, просто подогреть и приготовить простой гарнир. Также, перкельт можно замораживать. То есть стоит готовить его в большем количестве, время приготовления от этого почти не изменится, а у Вас будет запасной ужин в морозильной камере.
Традиционно, перкельт подают с особым видом макаронных изделий, тархоня, которые появились на территории Венгрии, наиболее вероятно, вместе с турками, там это изделие называется тархана и есть множество блюд с ним. Это разновидность макарон с очень тугого теста на яйцах, что протирается через сито и сушится на солнце. Процесс приготовления тархони довольно сложный и тяжелый. В странах, где тархоня распространена, можно купить ее готовой. Я свою привезла из Венгрии. Также перкельт можно подавать с нокедли, мелкими клецками которые очень легко готовить дома. В крайнем случае, можно подать перкельт с картофелем. Иногда, даже добавляют картофель к мясу. Особенно когда готовят перкельт на открытом огне и нет возможности готовить гарнир отдельно.
Что касается паприки, то в идеале использовать венгерскую паприку. Ее можно найти в интернет-магазинах и на Закарпатье и конечно же, в Венгрии :-). Это самая ароматная паприка которую только можно себе представить. Она бывает сладкая и пикантная, обычная и немного подкопченая. Венгерская копченая паприка, на мой взгляд, имеет более благородный аромат и вкус чем испанская копченая паприка. В крайнем случае, можно использовать ту паприку, что у Вас в наличии. Главное, следить, чтобы она не подгорела, ведь она тогда придаст блюду горечь. В венгерской кухне даже существует специальная техника добавления паприки к блюдам, для этого, хорошо разогретую кастрюлю с жиром, луком, а порой еще с чем-то, в зависимости от рецепта, снимают с огня, добавляют паприку, перемешивают и когда она хорошо прогрелась от тепла стенок посуды и продуктов, которые уже тушились или жарились, добавляют немного воды и возвращают на огонь. Паприка лучше раскрывает свой аромат при нежном нагревании в жире, но она также очень быстро пригорает, поэтому нужно быть бдительным. Я давно готовлю с паприкой и умею добавлять ее без снятия посуды с огня, но если практики у кого-то мало, советую воспользоваться с венгерским методом добавления паприки. Так безопаснее.
Ну вот, пожалуй это все, что хотела написать о венгерском перкельте. Все очень просто, главное готовить с любовью. Хорошего Вам настроения и вкусных блюд!
4 порции:
- 1 кг свиной лопатки (можно использовать говядину)
- 1 ст.л. смальца
- 2 луковицы, порезать полукольцами
- 1/2 ч. л. зерен тмина
- 3 ст.л. не острой паприки (в идеале венгерской)
- 1 зеленый сладкий перец, удалить сердцевину с семечками, порезать кубиками
- 1 помидор, почистить, порезать кубиками
- Вода, столько сколько нужно, чтобы прикрыть мясо доверху
- Соль по вкусу
Для подачи:
- Сметана
- 1/4 пучка петрушки, мелко порезать
Смотрите видео как легко почистить помидоры (на укр. языке):
1) В кастрюле с толстым дном, на среднем огне, разогреть жир. Добавить лук, посолить по вкусу и тушить, время от времени помешивая, пока лук сделается мягким.
2) Тем временем, зерна тмина подрумянить в сухой сковородке, снять с огня.
3) Добавить к луку мясо и тушить, все вместе, помешивая, пока мясо полностью изменит цвет.
4) Снять мясо на минуту с огня и добавить тмин и перец, хорошо перемешать.
5) Добавить помидор, сладкий перец, соль по вкусу и долить столько воды, чтобы мясо было покрыто полностью.
6) Поставить кастрюлю с мясом на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить, неплотно прикрыв крышкой, примерно 1,5 часа, перемешивая перкельт каждые 20-30 минут. Большинство жидкости должно испариться, а мясо должно быть очень мягким, таким чтобы можно было его разделить вилками, без ножа.
7) Снять перкельт с огня, оставить на 15 минут "отдыхать".
Подавать с картофелем, венгерскими клецками нокедли или тархоней. Каждую порцию сбрызнуть сметаной или красиво выложить ее ложкой и посыпать свежей зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Смотри также
21 Февраля 2016 Наверное самый простой из всех гуляшей, согревающий трансильванский гуляш из квашеной капусты и свинины, с паприкой и тмином.
2 Апреля 2014 Или же венгерский гуляш в котелке на костре. Это моя версия наверное самого популярного венгерского блюда.
20 Октября 2017 Традиционный, хрустящий и сытный, венгерский лангош на тесте с добавлением картофеля. Плоский жареный хлеб с дополнениями.
27 Октября 2016 Моя интерпретация традиционного венгерского блюда. Ароматный паприкаш из курицы - сытное блюдо со скромным перечнем ингредиентов.
picantecooking.com
