За калиткой: бульгоги по-корейски. Корейское блюдо бульгоги
Мясо по-корейски — бульгоги
Бульгоги буквально означает «огненное мясо», название происходит от способа приготовления на открытом огне. Это классический вариант, который не всегда можно воспроизвести дома. Поэтому я предлагаю вам домашний вариант этого блюда.
Ингредиенты:
- Говядина высокого качества 900 г½ средней японской груши Наши½ луковицы4-5 сушеных анчоусов2 небольших кусочка морских водорослей (не нори!)1 стакан воды
Для маринада:
7 ст.л. соевого соуса3-4 ст.л. сахара3 дольки чеснока, очень мелко порезаных2 ст.л. мирина или рисового вина1 ст.л. кунжутного масла2 ч.л. поджаренных семян кунжута1 ч.л. молотого черного перца
Нарезать мясо очень тонко. Для этого хорошо положить мясо в морозилку на час, чтобы легче было резать. Хорошо обсушить. Перемолоть лук и грушу в блендере и отжать сок. Залить получившимся соком мясо и поставить в холодильник на полчаса.
Для бульона: смешать очищенные от внутренностей анчоусы, водоросли и воду в небольшой кастрюле. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Охладить и процедить ( нам понадобится ½ стакана бульона).
Смешать все ингредиенты для маринада. Смешать с бульоном и вылить полученную смесь в мясо. Хорошо и аккуратно перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Теперь приступаем к термической обработке мяса. Здесь возможны два варианта: 1. Жарим мясо частями на сильном огне по 1-2 минуте. Сервируем либо просто с рисом, либо, как в классическом варианте, заворачивая в листья салата или кунжутные листья. 2. Жарим на сильном огне 1-2 минуты. Потом заливаем оставшимся маринадом, даем закипеть и сразу выключаем огонь. Сервируем с рисом.
Приятного аппетита!
Будь с Евой на связи - подписывайся в соцсетях Facebook, Instagram, Vkontakte, Telegram, Одноклассники!
eva.ru
Говядина с овощами и специями пульгоги (Бульгоги) рецепт – корейская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
eda.ru
За калиткой: бульгоги по-корейски - "Республика"
Чэн Тэхве приехал в Россию из Сеула — учить русский язык. В Петрозаводске уже полгода, но блины и борщ готовить пока не научился. Поэтому каждый день ест что-нибудь свое, корейское. Например, бульгоги – блюдо из мяса и овощей.
Чэн Тэхве учится на филфаке ПетрГУ, изучает русский язык. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Добавить в маринад для мяса сахар – это нормально, если готовишь корейское блюдо. В Южной Корее, если еда не острая, значит, кисло-сладкая.
БУЛЬГОГИ
[2]рис
[3] ½ ст. л. сахара
[4] 5-6 ст. л. соевого соуса
[5] 1 ст. л. устричного соуса
[6] 1 ст. л. кунжутного масла
[7] зеленый лук
[8] 7-8 зубчиков чеснока
[9] 2 небольших луковицы
[10] 3 шампиньона
Начинаем с овощей: режем шампиньоны, репчатый и зеленый лук, причем ломтики должны быть довольно крупными. А вот чеснок, наоборот, нарезаем мелко.
— В Корее мы не едим хлеб, картошку едим редко, — говорит Тэхве, орудуя ножом. – И мясо готовим нечасто, в основном рыбу и овощи. Я видел в России такой салат: морковь по-корейски. Но в Корее я его никогда не ел, не знаю, почему его так назвали.
Готовим в кастрюльке. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов.
Ссыпаем овощи в кастрюльку и режем мясо – тонкими ломтиками, чтобы приготовилось быстрее и есть было удобнее. Для бульгоги берем свинину, говядину в Корее тоже готовят часто. Баранина совсем не в ходу, и собачье мясо, вопреки стереотипам, используют все реже.
— У молодежи собака не популярна, — рассказывает Тэхве. – Вообще, корейцы не все любят это мясо, в основном те, кто постарше.
То-о-онкими ломтиками… Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
Мясо кладем к овощам и начинаем готовить маринад. Это ответственный момент: соусы и специи в Корее уважают. Заливаем мясо соевым соусом, к нему добавляем устричный, а еще – кунжутное масло и сахар. Перца кладем немного, блюдо не должно получиться сильно острым.
Перемешиваем – можно прямо руками, как обычно делают корейцы, и ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь. Тушим мясо до готовности, не забываем помешивать, чтобы не пригорело.
— Вообще, в Корее готовка – это женское дело. Но сейчас я живу в общаге, поэтому сам часто готовлю себе, — рассказывает Тэхве. Домой он вернется только летом, так что упражняться в кулинарии придется еще месяца три.
В качестве гарнира варим рис. Корейцы едят круглый, но мы таких тонкостей не знали и купили длиннозерный. Получилось тоже неплохо.
Бульгоги раскладываем по тарелкам, едим обязательно палочками – все-таки корейское блюдо.
Бульгоги. Фото: ИА «Республика» / Николай Смирнов
«Республика» благодарит кулинарную студию МИКС и Татьяну Шевнину за гостеприимство.
«За калиткой. Кухня народов Карелии» — кулинарный проект интернет-телевидения «Сампо». Брусника с толокном, сибирские пельмени, хачапури и фаршированная рыба: пошаговые рецепты. Наши повара — русские и карелы, армяне и немцы, белорусы и японцы. Народы в Карелии живут разные.
03-03-2017
Анастасия Крыжановская
Журналист
rk.karelia.ru
Корейское барбекю - бульгоги - Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни
Бульгоги (пулькоги) - одно из самых популярных блюд корейской кухни. Также широко известно по всему миру, как корейское барбекю.Собственно говоря, это кусочки мяса, приготовленные на гриле. Они могут быть замаринованы, а могут и не быть. Это может быть говядина, свинина, телятина, или даже курятина, хотя чаще всего говядина, или свинина.В Японии, например, это блюдо, которое там называют якинику (жареное мясо), часто подают с соусом, в который эти кусочки обмакивают.Так, или иначе, рецептов, конечно, множество. Я приведу базовый корейский рецепт, который дает представление о некоторых особенностях его приготовления и сервировки.
Понадобится:
Свиная шейка, 400 гЧеснок, 5-6 зубчиковЗеленый лук, 4-5 стеблейКунжутное масло, 1 ст. ложкаСахар коричневый, 1-2 ст. ложкиСоевый соус, 3 ст. ложкиКунжутные семена, 1 ч. ложкаЧерный или красный молотый перец по вкусу
Для сервировки:
Листья салатаЧеснок, нарезанный долькамиПаста ссамджан - корейская паста мисо, смешанная с кунжутным маслом
Свинину нарезаем тонкими продольными кусочками размера, пригодного для отправки в рот с помощью палочек.Посыпаем кунжутными семенами, мелко порубленным зеленым луком и измельченным чесноком. Чеснока должно быть много - это одна из особенностей корейской кухни!
Далее - сахар и кунжутное масло
Наконец, соевый соус, желательно корейский, или японский.Перемешав все как следует, оставляем мариноваться. Минимум 30 минут, лучше пару часов.
Разогреваем на сильном огне гриль, или сковороду. В идеале, конечно, гриль.В Корее для этого используют либо специальные плитки с покатой поверхностью над открытым огнем, либо плоскую поверхность гриля без рифления.Жарим до готовности, в случае со свининой это несколько минут.
Готовые кусочки мяса принято есть, заворачивая в лист салата, куда добавляют дольки свежего чеснока и пасту ссамджан. Эту пасту трудно достать, но можно сделать самому, смешав пасту мисо с небольшим количеством кунжутного масла и красного молотого перца.
Приятного аппетита!
mr-gaijin.livejournal.com
Bulgogi (РЕЦЕПТ, ВИДЕО)
Пулькоги (иногда говорят – бульгоги) - блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины.
«Пулькоги» буквально означает «огненное мясо» по-корейски. Название происходит от способа приготовления на открытом огне. Существуют разнообразные вариации, например, так пулькоги (куриный пулькоги) или твэджи пулькоги (свиной пулькоги).
Ингредиенты:
- 500 гр. свиной корейки (можно филе говядины)
- 1/2 луковицы
- 3 зеленых лука
- 1/2 стакана грушевого сока
- 1/4 чашки соевого соуса
- 3 чайные ложки сахара
- 1/4 стакана вина
- 2 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. семян кунжута
- 2 зубчика чеснока
- 2 кусочка имбиря
- 1/4 чашки пасты кочи-тян, ее продают в магазинах под названием перцовая паста
Приготовление
Мясо предварительно слегка заморозить, чтобы его легко можно было порезать тоненькими кусочками. После чего сложить порезанное мясо в миску и залить смесью вина, грушевого сока и пасты. Тщательно перемешать и оставить мариноваться на 30 минут. Смешать все оставшиеся ингредиенты в блендере, залить мясо, снова перемешать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.
Готовить можно как на гриле, так и на раскаленной сковороде. Если используется гриль, то его следует накрыть листом алюминиевой фольги, чтобы мясо не проваливалось на огонь.
Мясо очистить от маринада и выложить на гриль или сильно разогретую сковороду. Быстро обжарить его со всех сторон - 3 - 5 минут с каждой стороны.
Подавать с вареным рисом.
Вариантов приготовления существует множество. Предлагаем еще видео-рецепт приготовления Bulgogi.
smartexplorer.ru
Вариация на тему корейской закуски «Бульгоги». Рецепт
Прекрасная закуска, которая так порадует в промозглый осенний день. «Бульгоги» переводится как «огненное мясо». Это праздничное блюдо (корейцы ели говядину крайне редко) когда-то готовили на открытом огне. Приготовить его сегодня очень просто. Но мясо нужно замариновать накануне вечером.
примерно на 12 штук (это количество на троих) нам нужно:
вырезка говядины – 300 гp.cоевый соус – 2 ст. ложкикунжутное масло – 3 ст. ложкиcахарный песок – 1 ст. ложка с горкойpисовый уксус – 2 ст. ложкикорень имбиря – кусочка 2 на 2 см.красный лук – 1/2 головкичеснок – 4-5 зубчиковpис – 150 гoстрый соус (типа «Кимчи» или «Сладкий чили») – 3-4 ст. ложкилистья салата (сортов «Ромэн», «Латук» и т.п.)- 12 штук
На мелкой тёрке натираем чеснок и имбирь. Я уже давно приспособилась хранить очищенный имбирь в морозильнике. Сразу очищаю, режу его на кусочки. Такой имбирь гораздо удобнее натирать на тёрке. И полезных свойств в нём больше, чем в высохших кусочках. И он всегда под рукой, что очень удобно: хочешь – в соус, хочешь – в чай.
Растворяем сахарный песок в уксусе. Можно добавляем две-три столовые ложки тёплой воды.
Мелко рубим лук, добавляем в блендер. Туда же соевый соус, чеснок, имбирь, 2 столовые ложки кунжутного масла, уксус с сахаром. Взбиваем.
Мясо нарезаем на кубики со стороной 2-3 см. Заливаем маринадом, накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь.
На следующий день продолжаем готовку с того, что отвариваем рис и подготавливаем листья салата: их нужно разделить, помыть и подсушить. На сковороду наливаем 1 ст. ложку кунжутного масла. Выкладываем мясо и обжариваем, пока не выпарится мясной сок. Затем наливаем к мясу маринад и слегка его выпариваем.
Разогреваем сковороду гриль. И на сухой сковородке быстро подсушиваем наше мясо до такой вот почти подогревшей корочки.
Собираем наши «бульгоги». На лист салата выкладываем рис (1 столовая ложка с горкой), на него половину чайной ложки острого соуса, сверху 1-2 кусочка мяса. Острый соус можно заменить пряным маринадом, который остался на первой сковородке. А чтобы окончательно «прописать» корейскую закуску на нашем столе, замените острый соус на нашу «хреновую закуску» – добавив как минимум столовую ложку. Мне так нравится гораздо больше, и закуска сочнее получается.
Вот так на одной тарелке можно разместить три вида «бульгогов» – очень острые, пряные и с русским акцентом. Есть их нужно, подтянув края листьев салата к центру.Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник
rucept.ru
Булгоги или Корейское барбекю
Сначала, как водится, немного информации. Булгоги традиционно представляет из себя тонко нарезанные полоски говядины жаренной в сладковатом соусе. Готовят его, обычно, на специальном гриле, но за неимением оного можно обойтись и сковородкой. Самое интересное в этом блюде — это его поедание:) Пройдемся немного по корейским традициям поедания булгоги. Так как гриль стоит прямо перед вашим носом, то мясо всегда очень горячее. Далее его должны аккомпанировать всевозможные свежие овощи, салатики, соусы и закусочки. Ну и очень важный атрибут этого процесса это -зелень. Не поймите меня неправильно, но зеленый лук в данном случае за зелень совсем не считается. Необходима зелень листочками. Когда это все расставлено вокруг вас, а на гриле аппетитно шкварчит готовое мясо, вот тут и пора приступать к еде. Берем листок зелени в руки, кладем на него несколько кусочков горячего ароматного мяса, добавляем немного любимых овощей, салатиков и соусов, заворачиваем все это в наш листочек и отправляем в рот. Согласно корейскому этикету и традициям весь листочек с содержимым надо засунуть в рот за один раз: никаких там откусываний и оставлений на потом. Так же предложить кому-то из семьи такой уже скрученный листочек с булгоги считается проявлением заботы и нежности. Если же вы в компании знакомых или совсем незнакомых людей и кто-то предложил вам такой зеленый сверточек, то это означает, что он или она в вас заинтересованы. Вот такие вот интересные традиции. Фото и видео (на английском правда) о том как правильно есть булгоги можно посмотреть тут (кстати, рецепт булгоги стащен с этого же сайта):aeriskitchen.com/2012/01/ho...Но на этом моя история не заканчивается:) По какой-то странной причине (то ли потому что иностранцы ничего не смыслят в корейских традициях) булгоги вне Кореи подают совсем иначе. Во-первых что бы привлечь покупателей булгоги делают и из курицы и из свинины, иногда даже есть вегетарианский вариант (грибы, овощи и тофу). Во вторых едят его совсем иначе. Приносят вам булгоги на раскаленной чугунной чашке. Соус приятно шкварчит, а ароматы радуют нос. Ну а теперь стандартненько кушаете это сочное мясо с вареным рисом и всевозможными корейскими закусками (без них в корейской кухне никак). Если, вдруг, интересно что же это за закуски такие, то можете глянуть в моих предыдущих новостях о двух из них. Кстати, маринад для булгоги может немного варьироваться от места к месту. Я предлагаю вам тот, что по вкусу мне:), а вы уж сами можете изменить пропорции составляющих под себя.
Итак, так я отнюдь не кореянка, то и предлагаю я вам вариант на чугунной горячей чашке (если таковой нет, то не беда, можно и без неё с легкостью обойтись). На самом деле, я бы и рада сделать традиционный вариант, но уж больно тут тяжко с зеленью.Мясо заранее положили хотя бы на часик в холодильник. Оно должно быть подмороженным, чтобы его можно было порезать на тоненькие кусочки. Режем настолько тонко насколько можете. Кусочки не должны быть слишком большие, но и мельчить не стоит. У меня порезать мясо тонко в этот раз не получилось (так как не было времени его подморозить как следует).Морковку режем на небольшие брусочки, лук — полукольцами.Измельчаем чеснок и нарезаем зеленый лук. Ну а теперь все ингредиенты соуса перемешиваем в одну темную массу.Заливаем соусом мясо, добавляем морковку и лук, как следует перемешиваем все.Ну а теперь закрываем наше мясо и отправляем в холодильник мариноваться хотя бы часиков на 8, а лучше на ночь. На следующий день достаем всю эту прелесть, опять перемешиваем и жарим одну порцию на среднем огне до готовности.Пока мясо тушится — жариться, тоненько шинкуем капусту.мясо практически готово! Настала пора доставать из закромов вот такую вот чугунную чашку:Ещё подержали секундок 5 и сняли с плиты. Ставим чугунную чашку с ещё кипящим соусом, берем риса, придвигаем поближе закусочки (если таковые имеются) и наслаждаемся. Приятного вам!Пунктики:1) все махинации можно проделать и без чугунной чашки. Главное, что бы была сковородка:)2) Если вам нравится посуше, то соуса можно в двое уменьшить на начальном этапе3) количество морковки и лука определяется на ваш вкус и цвет4) Да-да, капуста будет почти сырая, но такая вкусная:)
kuking.net
