Венгерский бограч. Вам стоит попробовать это блюдо! Венгерское блюдо бограч
ГУЛЯШ, БОГРАЧ-ГУЙЯШ.: sergej_pozhar
Родина гуляша - Венгрия.
В национальной кухне каждого народа есть, такой кулинарный шедевр о котором народ заявляет, что вкуснее этого блюда в мире ничего нет. Для венгров это суп-гуляш, который за превосходные вкусовые качества часто называют "королевским супом". И это не преувеличение.Венгры до сих пор ведут жаркие споры о том, что такое гуляш - суп или второе блюдо, то есть мясо в обильном остром соусе.Рецептов гуляша хоть отбавляй. "Какой гуляш без говядины и множества зелени и специй?" - спросят кулинары Сегеда. А повара из Сольнока не представляют себе гуляш без хрустящей капусты и грибов. Есть гуляш из дичи, карпа и сома, курятины и баранины. А как хранили честь гуляша гусары! По случаю больших торжеств их рассаживали за столы не по чинам - по рецепту гуляша: за одним столом объединялись любителя супа из говядины, за другим - из дичи, за третьим - ценители рыбного гуляша. Гости на таком пиру пили в основном красное вино, восхваляли неповторимость именно их любимого блюда, вступая в острый спор с гусарами за соседним столом. Увы, размолвки на кулинарной почве нередко кончались далеко не мирно.Если проследить историю появления этого блюда на свет, то начинается она в 9 веке и связана с мадьярскими пастухами-кочевниками. Первоначально это блюдо состояло из кусков мяса и лука, готовящихся в воде на медленном огне до тех пор, пока не выкипала вся жидкость. Затем мясо высушивалось на солнце. Такой “полуфабрикат” в дальнейшем использовался для приготовления тушеного блюда, для чего высушенное мясо просто повторно варили в кипящей воде. Паприка была добавлена в рецепт уже в 18 веке. Кстати, слово “gulyás” на венгерском языке как раз и означает “пастух”, и лишь спустя какое-то время блюдо стало называться “gulyáshus”. Очень долгое время гуляш считался блюдом бедных, и лишь в 19 столетии, во время борьбы за национальную независимость Венгрии, он “перекочевал” в меню богатых домов.
Очень часто встречаю рецепты с названиями содержащими слова «венгерский, паприкаш, гуляш», которые не имеют ничего общего ни с этим названием, ни с Венгрией вообще не только по способу приготовления но и по составляющим ингредиентам.Давайте попробуем во всём этом разобраться с помощью Каройя Гунделя слывшего простым, честным, скромным ресторатором, человеком, бесконечно любящим свое дело, свою семью и людей вообще, автора нескольких книг, из которых наибольший интерес представляют «Малая венгерская поваренная книга», «Развитие кухни и венгерская поваренная литература до конца XVIII века», «Искусство ресторанного дела» и предназначенная для рестораторов-профессионалов книга — «Ресторанное мастерство».
В венгерских меню имеются четыре основные группы мясных блюд, приготовленных с паприкой: гуйяш. пёркёлт. паприкаш и токань. (Следует заметить, что эти названия сложились в ходе времени в ресторанном деле, которое стремилось к унифицированным обозначениям блюд и определениям. Но в различных районах Венгрии одним и тем же народным названием во многих случаях обозначают не совсем одинаковые кушанья.)
Гуйяш - это густой суп, приготовленный из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков сухого теста.
Пёркёлт - это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ. Пёркёлт - также готовится с паприкой, но лук в нем играет более важную роль; по консистенции пёркёлт много гуще гуйяша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает рагу.
Паприкаш отличается от пёркёлта в основном тем, что приготовляется только из белого мяса с добавлением сметаны, гладко размешанной с мукой или смеси сметаны со сливками. Лука и паприки берется несколько меньше, чем для пёркёлта. Можно сказать, что это более утонченная, более изысканная разновидность пёркёлта.
Токань походит на два последних блюда, но мясо для него режется не кубиками, а полосками толщиной с мизинец. В некоторых токанях паприка играет лишь подчиненную роль, может и совсем отсутствовать, но зато на передний план выступают другие пряности и вспомогательные продукты, такие как черный перец, майоран, а также помидоры, копченый шпик, колбаса, грибы, зеленый горошек и др.
Гуйяш а-ля Секей - единственное блюдо, которое не соответствует приведенным выше определениям. Это рагу, приготовленное из свинины со сметаной, паприкой и кислой капустой.
Название "гуйяш" давно используется в русском языке в слегка измененном виде: "гуляш".
Среди употребляемой сегодня кухонной посуды тоже есть одна, которую венгры унаследовали от предков-кочевников: бограч, который и сейчас находит повсеместное распространение. Бограч — это небольшой котел, котелок, который за дужку можно повесить над открытым огнем. Не вызывает сомнения, что древние венгры во время своих кочевок в такого рода котелках готовили кушанья типа гуйяша и эту традицию сохранили и после того, как перешли к оседлому образу жизни.
Гуйяш, приготовленный в котелке над открытым огнём, называют бограч-гуйяш. Бограч дома на плите не готовят, это обусловлено самим названием (от венгерского "bogrács" – КОТЕЛОК).
Вот с этого и начнём своё знакомство с венгерской кухней. Итак, приготовление бограч-гуйяша: Сочное мясо с множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками в 1,5—2 см. В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками примерно в 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «стекленеть», тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке (домашнее тесто для супа) и дать им свариться. Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить.Для «чипетке» (щипаное тесто) чипётке - клёцки из тестамука – 300 гяйцо – 2 штсольТот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуйяш и бограчгуйяш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность.
Ну и теперь мой гуйаш вам на пробу:Голень говяжья на кости 1.4 кгРёбра говяжьи(с мест где хрящи) 0.3 кгЖир свиной (смалец или сало) 150 гр
Лука 400 гПаприка 3 ст. л.Картофеля 1 кгПерец сладкий 400 грПомидоры свежие 400 гр Сметана 200 гМука 20 гМорковь 300 грКорень петрушки 100 грКорень сельдерея 100 грСоль, черный перец, чеснок, острый перец по вкусуЗелень петрушки
Все нарезал вот так и подготовил к закладке.Сало режем кубиками и жарим на сковороде до золотистых шкварок. Шкварки вынимаем из сковороды. Достигнуть желаемого вкусового эффекта венгерских кушаний, при помощи масла, маргарина или растительного масла невозможно, но не годится и свиной жир, вытопленный на пару, для этого подходит исключительно только жир, полученный путем обжарки, имеющий жареный привкус.
На вытопленном жире обжариваем мясо со всех сторон до румяной корочки и откладываем в сторону.
Лук порезанный в кубик, обжариваем в жире, оставшемся после обжарки мяса.
Добавить паприку. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно соединилась с жиром. Именно в жире наиболее полно проявляется и цветовой эффект паприки. Но следует учесть, что в слишком горячем жире паприка приобретает горьковатый вкус, а вещества, придающие ей красный цвет, разлагаются на коричневые красящие элементы!
Сразу же добавить мясо, посыпать толченым чесноком, посолить, поперчить. Уменьшить огонь до минимума и добавить полстакана воды. В течение приготовления воду можно понемногу подливать по мере ее испарения, мясо должно тушиться, а не вариться. Мясо накрыть крышкой и тушить 1.5 часа - до мягкости, на малом огне.
Пока мясо готовится, нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, сельдерея, и потушить до полу готовности в небольшом количестве жира.Затем очистить и нарезать крупными кубиками картофель, перец и помидоры (я взял баночку очищенных, в собственном соку). Если будете применять томатную пасту, будьте осторожны – большое количество помидор или томата может придать блюдам сладковатый вкус и лишит их венгерского характера.Картофель можно обжарить или отварить отдельно. Картофель не должен быть рассыпчатым.Когда мясо будет готово, разбираем его на куски, отделяя кости (к этому времени они уже почти сами отпали от мяса). Из мозговых косточек вынимаем шпик и растираем его с чесноком – мы его добавим в самом конце.
Мясо возвращаем в казан и туда же, одновременно с перцем и помидорами,
положить тушеные коренья,
а через 20 мин добавить картофель, долить костный бульона или воду и тушить до готовности.
Перед тем как убрать суп-гуляш с огня, заправляем сметаной,
хорошо перемешанной с небольшим количеством муки, добавляем чеснок протёртый с шпиком. Если необходимо, тушим до тех пор, пока не будет достигнута нужная густота гуляша.
Дать настояться.
При подаче на стол положить куски мяса, на них вынутые шумовкой коренья, а сверху насыпать мелко нарезанный острый перец и зелень петрушки. Все залить соком, полученным от тушения.
Позвать друзей, под звуки чардаша, разлить по бокалам бутылочку токайского или эгерского вина, или по рюмкам борак-паленку (абрикосовую самогонку) и наслаждаясь венгерским рецептом, завести разговор о кочевниках, пастухах, князьях и гусарах восхвалявших неповторимость именно их любимого блюда.
Вот ещё несколько вариантов гуйяша, для того что бы вам было проще создать СВОЙ гуйаш:
Алфёльдский и сегедский гуйяш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуйяш не кладут.
Гуйяш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.
Гуйяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.
Гуйяш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины(лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить; некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.
Гуйяш народности чанго*. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.
* Чанго – не большие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.
Гуйяш по-коложварски. Из класического рецепта следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.
Гуйяш по-бетярски. Готовится так же, как бограчгуйяш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).
Гуйяш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.
"Хотелось бы дать два совета. Я знаю немало хозяек, которые своим кулинарным искусством радуют семью. Но ожидая гостей, для которых хотят приготовить что-то особенное, они слишком стараются и при этом почти всегда допускают какую-нибудь ошибку или оплошность. В таких случаях я вспоминаю слова своего друга-химика, работающего с чрезвычайно дорогостоящими материалами: "Если бы я, например, осторожно нес в другой кабинет колбу с драгоценным содержимым и при этом только о том и думал, как бы случайно не разбить ее, то наверняка споткнулся бы и о соломинку. Поэтому колбу нужно переносить так, словно это простой спичечный коробок". Все это можно отнести и к приготовлению еды; нельзя постоянно бояться, что кушанье не получится достаточно вкусным, не удастся. Готовить нужно смело и легко (конечно, в основном придерживаясь поваренных книг) и уметь быстро и ловко, иногда "на ходу" импровизируя, исправляя какой-нибудь недостаток. И тогда любое приготовленное вами блюдо будет очень вкусным!Второй совет: не забывайте, что вкус блюда всегда можно исправить и после того, как оно уже готово! Кушанья, содержащие соль, сахар или уксус, в процессе приготовления я обычно пробую 6-8 раз, добавляя после каждого кипячения ту или иную приправу, и смею утверждать,что идеальная вкусовая гармония нередко зависит от нескольких граммов приправы. Не сочтите же за труд часто и сосредоточено пробовать блюдо в процессе его приготовления, подобно тому, как истинный художник, создавая картину, часто отходит от нее и, перед тем как наложить на полотно последние мазки, прищурившись, рассматривает ее с разных точек зрения". Карой Гундель (1934 г. )
И если вы ещё не сильно замучены чтением, вот байка про гуляш ( может кто не слышал):Знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадярским пленным – священнику и кучеру – приготовить ужин для турецких солдат. Пока священник разбирался с огромным котлом и огнем, кучер тренированной рукой содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник вкинул мясо в котел, добавил корни и лук, а потом сыпанул туда огромное количество какой-то красной турецкой приправы, которую турки постоянно возили с собой. Южемджак отведал готовую еду и завопил: - Пусть седьмой ад проглотит вас!!! Сколько паприки добавили вы в котел?!! - а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком. Бограч отдали пленным, поскольку турецкое войско наотрез отказалось его есть. С тех пор мадьяры всегда добавляли к бограчу очень много паприки, чтобы туркам ничего не досталось. Традиция готовить бограч очень острым осталась и поныне.
sergej-pozhar.livejournal.com
Венгерский бограч рецепт приготовления | Sous-Chef.ru
Бограч – национально блюдо венгерской кухни и Закарпатья, по своей сути представляет собой густой острый суп или гуляш. Название этого блюда происходит от слова «bogracs», что в переводе означает котелок.
Действительно, по всем канонам бограч готовят на открытом огне в котелке, но так как в домашних условиях соблюсти это правило будет сложно, немного отступим от традиции и возьмем для приготовления гусятницу или казан с толстым дном и стенками.
Основными ингредиентами для бограча являются мясо и овощи, но его главная составляющая – паприка, без которой не обходится практически ни одно традиционное блюдо венгерской кухни.
Бограч – блюдо, которое готовить достаточно просто и быстро, но получается оно очень вкусным и сытным. Оно, конечно, не подойдет для диеты по набору массы о которой можно почитать по ссылке: http://fit4power.ru/sportdiet/pitanie-dlea-nabora-massi но как калорийный праздничный обед удивит и Вас и Ваших гостей.
Ингредиенты:
- Телятина или говядина – 1 кг;
- Морковь (среднего размера) – 2-3 шт.;
- Картофель – 0,6 кг;
- Лук (небольшие головки) – 1-2 шт.;
- Паприка молотая – 2-3 ст. ложки;
- Помидор (крупный) – 1 шт.;
- Черный молотый перец – 2 щепотки;
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Тмин – 1 -2 щепотки;
- Зелень укропа и петрушки – 30 гр.;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Масло сливочное – 30 гр.
Количество порций: 6-8
Способ приготовления:
- Лук очистить, мелко нашинковать.
- Нагреть гусятницу или казан, выложить сливочное масло, обжарить на нем репчатый лук.
- Когда лук приобретет золотистый оттенок, высыпать к нему паприку, обжарить немного (буквально минуту).
- Очистить морковь и нарезать ее небольшими кубиками, добавить ее к луку, обжаривать все вместе на слабом огне, при этом периодически перемешивать.
- Помыть мясо, нарезать его кусочками средней величины, выложить его в казан к овощам, обжаривать все вместе минут 10.
- Через 10 минут добавить в казан воды так, чтобы она скрывала мясо с овощами, добавить тмин, накрыть крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
- Очистить картофель, нарезать его некрупными кубиками.
- Добавить картофель в казан к мясу, которое должно быть уже практически готово.
- Помидор нарезать небольшими кубиками, болгарский перец очистить от семечек и также нарезать на кубики.
- Добавить нарезанные помидор и перец в казан, посолить все и поперчить, накрыть крышкой и продолжать готовить на медленном огне еще минут 15-20.
- Через 15 минут добавить к блюду пару веточек укропа или петрушки, готовить еще минут 15, накрыв крышкой.
- После этого снять с огня казан и дать блюду еще настояться минут 25-30.
- Затем можно бограч раскладывать по порционным тарелкам и подавать к столу, посыпав нарубленной зеленью при желании.
Приятного аппетита!
sous-chef.ru
Бограч - венгерский суп
Бограч - это венгерский суп, очень популярный также на Закарпатье. Другие названия бограча - богораш, богорош, мадьярский гуляш, бограч-гуляш, бограч-гуйяш. Этот суп очень сытный и несложный в приготовлении.
Бограч - венгерский суп
Бограч - это традиционное блюдо мадьярских скотоводов. Его готовят из продуктов, которые легко достать во время скитания в горах - мяса и овощей. Отличительная особенность бограча, которая делает его непохожим на обычный гуляш - это обилие паприки. Ведь какая венгерская кухня без паприки! По правилам бограч готовится на открытом огне в большом котле, отсюда и название блюда: bogrács по-венгерски - котел. Поэтому бограч - отличная альтернатива приевшейся ухе и кулешу, которые мы обычно готовим на природе.
Для приготовления бограча вам понадобятся:
- 400 г мяса (баранины, телятины или говядины)
- 2 средние головки репчатого лука
- 2 морковки
- 2 болгарских перца
- 2 средних помидора (можно заменить 1 ст.л. томатной пасты)
- 5 средних картофелин
- 1 ч.л. паприки (можно больше - бограч паприкой не испортишь)
- 80 г. свиного жира
- 2-3 зубчика чеснока
- соль, перец, тмин, мелко нарезанная зелень петрушки - по вкусу
Для клецок (чипетке):
- 80 г. муки
- 1 яйцо
- соль по вкусу
Мелко порежьте лук. Растопите в казане свиной жир и протушите в нем лук до прозрачности. Нарежьте предварительно вымытое мясо кубиками и добавьте к луку вместе с паприкой. Быстро перемешайте и обжарьте.
Порежьте кубиками морковь и добавьте к мясу. Тушите еще минут 7, периодически помешивая. После этого положите в котел нарезанные помидоры без шкурки (шкурку можно снять, обдав помидоры кипятком) и болгарский перец. Если у вас нет помидоров - можно положить томатную пасту, но со свежими овощами бограч будет вкуснее. Посолите, поперчите, добавьте литр кипятка и тушите полчаса на маленьком огне. Воды не должно быть слишком много, мясо должно не вариться, а тушиться.
Пока мясо тушится, можно приготовить клецки (чипетке). Для этого муку просейте в миску, вбейте в нее яйцо, добавьте соль и замесите крутое тесто. Затем раскатайте тесто в тонкий корж и нарвите руками на маленькие кусочки. Готовые чипетке сложите в миску и пересыпьте мукой, чтобы они не слипались.
Когда мясо станет мягким, добавьте в бограч нарезанный картофель и долейте еще литр кипятка. Как только картофель будет почти готов, положите в бограч клецки и дайте им свариться. Добавьте в казан петрушку, тмин, мелко нарубленный чеснок, можете добавить еще и пару столовых ложек вина.
Приготовление бограча займет у вас около двух часов. Готовый бограч должен быть густым и острым. Можно дать ему настояться под крышкой, а можно сразу же разливать по тарелкам. Едят бограч непременно горячим.
Приятного аппетита!
strana-sovetov.com
Венгерский бограч. Вам стоит попробовать это блюдо!
Венгерский бограч — это горячий гуляш, родом из Венгрии. Также это блюдо является одним из самых распространенных в Закарпатье. Бограч традиционно готовят на открытом огне в котелке, но и в домашних условиях он получается великолепным.
Существует множество вариантов приготовления бограча, но обязательным ингредиентом блюда является паприка. Она и придает бограчу восхитительный и ни с чем не сравнимый вкус.
Венгерский бограч — сытный и наваристый, так как в нём много мяса. Наверное, поэтому его так любят мужчины!
Ингредиенты:
- Сало – 300 г
- Свинина – 200 г
- Говядина – 200 г
- Ребрышки копченые – 250 г
- Лук – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Охотничьи сосиски – 3 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Перец чили – 1 шт.
- Петрушка – 1 пуч.
- Зеленый лук – 1 пуч.
- Яйцо – 1 шт.
- Пшеничная мука – 200 г
- Паприка – 1 ч. л.
- Тимьян – 0,5 ч. л.
- Черный перец (молотый) по вкусу
- Красное вино – 100 мл
Приготовление:
- Сало, свинину и говядину нарежьте кубиками, ребра разделите по кости. Копченые колбаски нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите овощи. Картофель разделите на 6–8 частей в зависимости от размера клубней. Болгарский перец и помидоры нарежьте кубиками, морковь кольцами, измельчите чеснок, перец чили, зеленый лук и петрушку.
- Яйцо мешайте с мукой, оставив приблизительно третью часть. Сформируйте из теста шар, затем колбаску. Разделите ее на небольшие кусочки, выложите их на присыпанную мукой доску, сверху также припорошите клецки мукой.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, выложите сало, дождитесь, пока оно хорошенько поджарится, и добавьте лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте свинину, говядину и ребра. Приправьте блюдо паприкой, перемешайте.
- Залейте ингредиенты водой так, чтобы жидкость покрыла их на 3 см. Накройте кастрюлю крышкой, томите на медленном огне 2,5 часа.
- Добавьте морковь, чеснок, перец чили, картофель, колбаски, тимьян и черный перец. Перемешайте ингредиенты, влейте еще стакан воды, накройте бограч крышкой. Томите еще 30 минут.
- Добавьте болгарский перец, помидоры, петрушку и мучные клецки, посолите. Варите еще 5 минут, затем влейте вино и снимите кастрюлю с огня. Перед подачей дайте бограчу настояться минут 15.
Венгерский гуляш густой, поэтому, если вы хотите сделать его более легким, можете увеличить количество жидкости на свое усмотрение.
Источник
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
perexod.su
Венгерский суп - Бограч | Рецепты для вас
Венгерский суп Бограч — является национальным блюдом в Венгрии. Этот рецепт довольно популярен и на Закарпатье. Бограч можно сравнить с гуляшом, однако у него есть отличительная особенность. Суп достаточно сытный и вкусный. Приготовив его по этому рецепту, вы удовлетворите все пожелания ваших домашних.
Более того, если вы решили отдыхать на свежем воздухе, этот суп подойдет как никакой другой. Ведь в забытые прошлым времена его готовили именно таким образом – на открытом огне.
Ингредиенты:мясо – 400 гр.лук репчатый средних размеров – 2 шт.морковь – 2 шт.перец болгарский – 2 шт.помидоры средних размеров – 2 шт.картофель средних размеров – 5 шт.паприка – 1 ч.ложкажир свиной – 80 гр.чеснок — 3 зубчикасоль, черный перец, тмин, рубленая зелень укропа и петрушки
Для приготовления клецок:мука – 80 гр.яйцо – 1 шт.соль
Венгерский суп – бограч, рецепт:
Для начала растопить на сковороде свиной жир. Порубить мелко лук и поместить на сковородку. Тушить лук до получения прозрачного цвета.
Пока лук тушится необходимо помыть мясо и нарезать его кубиками среднего размера. Мясо прибавить к луку и посыпать все паприкой. Все нужно быстро перемешать и обжарить.
Затем свежую вымытую морковь нашинковать кубиками и прибавить к мясу. Тушить в течение 7 минут при этом постоянно мешая ингредиенты.
Помидоры обдать кипятком и снять с них шкуру. Затем следует их нарезать и добавить к мясу. Болгарский перец также нашинковать и отправить его к мясу.
Если нет помидор, можно воспользоваться томатной пастой. Однако если используются свежие овощи, то суп будет вкуснее.
После добавления всех составляющих нужно все посолить, поперчить, и тушить еще минут 10.
Затем овощи с мясом положить в глубокую кастрюлю с толстым дном.В идеале нужно такой суп готовить в казанке.
Теперь добавить к овощам и мясу 1 литр кипятка и начать тушить на слабом огне в течение 30 минут.
Тем временем можно приготовить клецки. Для этого просеянную муку поместить в миску, добавить в нее соль и вбить яйцо. Замесить плотное тесто.
Раскатать из получившегося теста лист и порвать его руками на не очень мелкие кусочки.
Готовые клецки присыпать мукой.
Когда мясо сварится, добавить в суп картошку.
Налить еще 1 литр кипятка.
Поместите в суп клецки и варить до их готовности.
Также добавить зелень, чеснок, тмин.
По желанию можно налить 2 ст.ложки вина. Дать настояться.
Похожие записи:Итальянский томатный супИтальянский суп Минестроне
www.recepty2you.ru
Вы еще не умеете готовить венгерский бограч — гуляш? Тогда этот материал для вас
В Венгрии, а, собственно, и на Закарпатье, где очень сильны традиции венгерской кухни, ни один мало — мальски уважающий себя пикник не обходится без бограча.
Традиционный бограч вместе с племенами, являвшимися предками мадьяров, прошел длительный путь от Уральских гор, через бескрайние уральские степи, мимо Хазарского царства, через Кавказский хребет. Прамадьяры пронесли его вдоль Черноморского побережья, через европейские земли к берегам величественного Дуная. А почему именно бограч-гуляш? Венгерское слово «gulya» означает коровье стадо, а «gulyas» – это пастух коров. Поэтому «gulyas hus» или же сокращенно «gulyas» переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении веков пастухи готовили мясо в своих знаменитых «bogracs», то есть котелках. Отсюда и происходит название блюда «bogracs gulyas» – это гуляш, сваренный в котелке. Рецептов бограч-гуляша существует немало. Каждый повар (а это блюдо требует мужских рук) по-своему готовит бограч, рецепт которого бережет и делится им только с близкими людьми.
Итак, бограч-гуляш — это густой суп, который готовится обязательно на костре.
Посмотрите внимательно это видео. Поверьте, человек,который готовит это знаменитое блюдо, в своем деле знает толк. Здесь четко указаны основные, общие для всех вариантов, принципы приготовления, последовательность закладки ингредиентов, обращено внимание на очень важные нюансы.
В некоторых рецептах для зажарки лука используется копченое сало, которое предварительно выжаривается до состояния шкварок.. Кроме того, очень часто используют несколько сортов мяса: говядину, телятину, свиные ребра. Не всем по вкусу в этом блюде мучные клецки. Их можно исключить. Существуют и такие варианты.
Вот один из многочисленных рецептов приготовления бограча с копченым салом и разными сортами мяса.
Ингредиенты на 8 литров воды.
- говядина 500 г
- телятина 500 г
- ребра свиные 500 г
- сало копченое с мясными прослойками 50 г
- колбаски сырокопченые 2 шт.
- красный болгарский перец 1 шт.
- картофель 1 кг.
- чеснок 4 зубчика
- перец острый зеленый 2 шт.
- лепестки перца чили ½ ч. л.
- черный молотый перец по вкусу
- тмин ½ ч. л.
- петрушка зелень 1 пучок
- укроп свежий 1 пучок
- паприка красная 1 ст. л.
- томаты 2 шт.
- лук репчатый 4 шт.
- чипетки ( мучные клецки)
- яйцо 1 шт.
- мука 4 ст. л
Итак, все, что вам понадобится — это необходимые продукты, советы Ласло Дори, дружная компания, хорошее настроение, энтузиаст, который возьмет на себя ответственность за конечный результат ну и, конечно, грамм эдак по… Это блюдо превзойдет все ваши ожидания!
Приятного всем аппетита
Источник
optim1stka.ru
