Солянка: народный суп, любимый аристократами. Солянка происхождение блюда
Рецепты русской кухни
Солянка
Как готовили солянку на Руси
Солянкой в русской кухне называют густой суп, приготовленный на очень крепком мясном, рыбном или грибном отваре с острыми пряными приправами. В народе под таким названием известно и другое блюдо — жареная капуста.В словаре В. И. Даля читаем, что «солянка — это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом». Она как бы соединила в себе компоненты щей и рассольника и считалась крестьянской едой.
Со временем кисло-солено-острая основа этого блюда значительно усилилась за счет добавки хлебного кваса, лимона, маслин, каперсов, соленых и маринованных грибов. В результате кушанье стало более соленым и острым.Солянки в России, как мы уже отметили, готовят трех видов: мясные, рыбные, грибные. При этом в состав супа включают самые разные виды мясных продуктов и рыбы. Кстати, отсюда и значение слова «солянка» — мешанина, неразбериха… Рассказывают, что это название появилось в те далекие времена, когда по большим праздникам в деревнях готовили «общий» суп для всех жителей. Каждый приносил те продукты, которые у него имелись. Они складывались в один общий котел, так что трудно было разобрать, из чего состоял такой суп. Не беремся утверждать, что это поверье достоверно, но и сегодня русские люди называют солянкой всякую смесь из разных компонентов («сборная солянка»).Разнообразные мясные и рыбные продукты, свежие и сушеные грибы, используемые в солянках, варят в концентрированных бульонах. Соленые огурцы припускают тем же способом, как для рассольников. Репчатый лук, как правило, пассеруют с томатом-пюре. У оливок удаляют косточки. Если в солянке используется лимон, то его очищают от цедры и нарезают кружочками.Перед подачей на стол в тарелку с мясной солянкой кладут ложку-другую сметаны.
Московская солянка
200 г свежей семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей (или соленой) осетрины, 100 г оливок, 2 столовые ложки томата-пюре, 3—4 белых маринованных гриба, 2—3 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан огуречного рассола, 1 столовая ложка каперсов, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу, 1,5—2 л мясного или рыбного бульона.Мелко изрубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения.Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки, лавровый лист и перец и снова довести до кипения.Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне.Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона, зелень, маслины. К солянке хорошо подать расстегаи с рыбой.
Мясная солянка
800 г говядины, 150 г телятины, 150 г курятины, 100 г ветчины, 2 сосиски, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 соленых огурца, 5 столовых ложек грибов (лучше рыжиков), 10—12 оливок, 1 столовая ложка каперсов, 1 стакан густой сметаны, лавровый лист, перец, соль по вкусу.Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда.В этом же бульоне сварить курицу, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон.На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10—15 минут. За 1—2 минуты до окончания варки добавить сметану.Домашнюю птицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.
Солянка донская
250—300 г осетрины, 300—350 г головизны любойкрупной речной рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка каперсов, 2—3 свежих помидора, I столовая ложка томата- пюре, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5—2 л рыбного бульона, соль, перец по вкусу.Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук — кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы.За 5—10 минут до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, специи. В тарелку положить куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и зелень.
xeniacook.com
Солянка Википедия
Соля́нка (изначально селя́нка[1]) — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные[2]. Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, солёные или маринованные грибы[2]. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол)[2]. В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченые мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, солёная, копченая красная рыба (осетровые). Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.
Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка»[3][4], в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке[5] и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка[3][1].
В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами[6][1].
В литературе
Если вам в ресторане или в столовой предложат «сОлянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «сЕлянка» (от слова «село», то есть сельское кушанье). Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: «пища селянина», «селянская похлёбка». Однако вот уже куда более ста лет, как слово «селянин» исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными, начал превращать их старое название в новое «солянка». Мне кажется, не стоит называть это «коверканьем» слова; это просто замена одного слова другим.
— Б. Н. Тимофеев «Правильно ли мы говорим?»
Примечания
Литература
- Солянка // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — М.: Советская энциклопедия, 1960. — Т. 2. — С. 579—580. — 770 с.
Ссылки
wikiredia.ru
Сборная мясная солянка русская по национальности
Кто бы мог подумать, что солянка, которую может предложить практически каждая столовая в Одессе, является предметом жарких споров знатоков-кулинаров. Позиционируется данное блюдо как исконно русское. Приятно, когда такое аппетитное кулинарное произведение было придумано именно твоими предками. Лишний повод для национальной гордости. В чем же тут может состоять предмет спора? В маслинах.
Откуда в традиционно русском меню маслины или оливки? Это главный довод сторонников западноевропейского происхождения сборной мясной солянки. Плюс копчёности, которые никогда не были распространены на Руси. Солонина – так наши предки заготавливали мясо. Насколько важна для нас, любителей вкусно покушать истина в данном вопросе? Совершенно не важна. Нам важен рецепт.
Столовая в Одессе готовит солянку так
Солянка бывает мясная, грибная и рыбная, в зависимости от того, что служит основой для приготовления бульона. Для сборной мясной солянки нам понадобятся следующие продукты:
– свинина, телятина, птица на выбор;
– ветчина;
– сосиски;
– солёные огурцы;
– маслины или оливки;
– томатная паста;
– репчатый лук;
– морковь;
– картофель;
– подсолнечное масло;
– соль, перец горошком, лавровый лист, петрушка, чеснок по вкусу.
Готовим мясной бульон. В кастрюлю ёмкостью пять литров наливаем воды и доводим до кипения. Выкладываем мясо и снова доводим до кипения, снимая пену. Солим, добавляем половину луковицы, морковку, 4-5 горошины перца, лавровый лист. Накрываем крышкой и варим до готовности мяса. По готовности вынимаем мясо и остальные ингредиенты, бульон пока отставляем.
Для дальнейшего приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками. Наливаем в неё подсолнечное масло и прогреваем. Выкладываем лук, предварительно нарезав его кубиками, обжариваем 3-5 минуты до прозрачности. Добавляем морковь, также нарезанную кубиком, ещё три минуты тушим.
Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем картофель. Заливаем горячим бульоном, добавив оставшийся лавровый лист и перец. Варим, пока картофель не начнёт развариваться, примерно 20 минут. В это время нарезаем кубиками мясо, ветчину и сосиски. Слегка обжариваем их на сковороде и выкладываем в кастрюлю. Следом режем и выкладываем солёные огурцы и маслины, добавляем томатную пасту. Кипит ещё 2-3 минуты. Пришло время зелени и чеснока. Ещё минутка и выключаем огонь. Настаиваем с накрытой крышкой в течение 20-30 минут. Подают сборную мясную солянку с долькой лимона и ложкой сметаны.
Есть в меню – рецепт не важен
Не каждая столовая в Одессе готовит солянку именно по такому рецепту – он один из многих. В некоторых нет картофеля, в других кладут как маслины, так и оливки. Часто добавляют каперсы, ещё один довод в пользу западноевропейского происхождения солянки. О том, какие копчёности следует добавлять, вообще не существует единого мнения. В ход идёт всё что возможно, от копчёной колбасы до венских сосисок.
В меню сборная мясная солянка может стоять как первым, так и вторым блюдом. Не многие рецепты могут позволить себе столь вольную интерпретацию. С другой стороны такая вольность и есть солянка. Свободный полёт фантазии – это душа сборной мясной солянки.
bannket.com
Солянка сборная мясная с грибами
Солянка является исконно русским блюдом. Слово «солянка» — это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой. Колбаса и колбасные изделия (сосиски, сардельки), ветчина или грудинка – вот обычные компоненты, которые всегда добавляют в солянку. В последствии рецепт претерпел значительные изменения с появлением в России помидоров. На сегодняшний день невозможно представить солянку без томата.В кастрюлю налить воды, довести до кипения. Положить телятину/баранину. С окорочка срезать мясо и пока отложить, а кости и шкурку положить в кастрюлю к мясу. Довести до кипения, снять пенку. Посолить и на среднем огне варить мясо до мягкости, по мере надобности подливая кипяток. После того, как мясо сварилось, переложить его в отдельную кастрюлю (останки курицы утилизировать) и добавить немножко бульона. Готовый бульон процедить в другую посуду. Кастрюлю, где варилось мясо, вымыть от накипи. Вернуть бульон в чистую кастрюлю. Если бульона оказалось мало, долить кипятка (бульона должно быть ~2/3 объёма кастрюли), подсолить при необходимости.Пока варится мясо нужно подготовить все ингредиенты:- капусту нашинковать тонкой соломкой- корнеплоды очистить- морковь нарезать соломкой- лук небольшими кубиками- картофель средними кубиками- грибы небольшой соломкой- огурцы очистить от шкурки, нарезать маленькими кубиками- ветчинно-копчёную(и мясо с окорочка)-колбасную продукцию нарезать соломкой- чеснок мелко порубить ножом (через пресс лучше не делать)*все ингредиенты должны быть нарезаны по-возможности мелко, чтобы каждый их них оказался в ложке при дегустации*Готовый бульон довести до кипения, всыпать капусту, варить на медленном огне.Параллельно в сковороде нагреть немного растительного масла, тушить лук до мягкости, добавить морковь и тушить всё вместе 2-3 минуты периодически помешивая. Добавить корнеплоды к капусте.В сковороду подлить немножко растительного масла, всыпать грибы, выпарить всю жидкость. Выложить грибы в кастрюлю. Туда же добавить огурцы, томаты и картофель. Увеличить огонь, довести до кипения, а затем опять убавить газ.Варить до готовности овощей.В самом конце добавляем ветчинно-копчёную-колбасную продукцию, л.лист и чеснок. Если получается слишком густо - подливаем кипяток. Варим минут 5. Выключаем газ, накрываем крышкой и даём настояться минут 15-20. Подаём со сметаной, посыпав свежей зеленью.На отдельной тарелке подаём прогретое мясо.Приятного аппетита!
world-cuisine.livejournal.com
Такая разная русская соляночка / Едальня
Впервые солянка упоминается в литературе в XV веке как жирный, острый суп — закуска к водке. Она была и сытной, и пьянеть долго не давала. Долгое время её называли и солянкой, и похмелкой.
Солянка считается истинно русским блюдом. И, скорее всего, она была изобретена самим народом, то есть крестьянки готовили это блюдо из того, что было под рукой. Даже есть мнение, что изначально солянка была селянкой, то есть блюдом сельским. В некоторых старых поваренных книгах солянка так и существует под названием «селянка». Некоторые учёные считают, что солянка ведёт свою родословную от домостроевских «рассольников», «крошеных», «похмелок». Готовились солянки на рассольных бульонах, с большим количеством мясных, грибных и овощных составляющих. В XVIII веке солянка ещё оставалась блюдом для простолюдинов, аристократия её на свой стол не допускала. Простонародность солянок закрепила и Е.Молоховец, отнеся солянку и близкий ей рассольник к разделу «Кушанья для служителей».
Но позднее дворяне всё-таки распробовали селянку, оценили по достоинству, и блюдо приобрело популярность среди высших кругов общества. В поваренных книгах XVIII века упоминается рыбная селянка, и лишь позднее появилась селянка мясная и её разновидности.
Большое влияние на изменение рецептуры солянки оказали вошедшие в рацион питания россиян помидоры.
К середине XIX века сформировались рецепты сборных мясных, рыбных или грибных солянок, которые стали подаваться не только в трактирах, но и в ресторанах.
Началась некоторая путаница с тем, считать ли солянку первым блюдом или вторым. Например, В.В.Похлёбкин в первой главе о солянках пишет: «Солянки – густые острые супы», а через абзац уточняет, что «солянки-супы, в отличие от сходных с ними по рецептуре солянок-вторых блюд, не имеющих жидкости и запекаемых на сковородках, называются жидкими солянками», пишет MyJane.ru.
Современная солянка уже не так проста, как её прапрабабушка «селянка».Теперь это блюдо, к сожалению, не столь часто готовят дома, как прежде. Всё дело в том, что оно требует не только определённого умения, но и немалого времени. Поэтому простенькая солянка стала блюдом ресторанным, где её нередко готовят из дорогих сортов мяса, рыбы, колбас и прочего.
К счастью, остались и рецепты простых солянок с капустой, тушёной в огуречном рассоле, поджаркой из свинины или говядины. Народные солянки чаще всего готовят сельские жительницы, но и горожанки время от времени радуют домашних этим блюдом.
Надо сказать, что солянка, благодаря своему составу, очень полезна. Посудите сами – капуста, лимон, зелень, солёные огурцы содержат много витамина С, мясо, рыба — белки, сметана — кальций, зелень — антиоксиданты и пектины. Всё это вместе выводит из организма вредные вещества, повышает иммунитет, придаёт силы и дарит здоровье и молодость.
Свиная солянка в горшочке
Вам потребуется для 3 горшочков: — 400 г свинины; — 150 г варёной колбасы; — 150 г консервированных грибов; — 3 средних картофелины; — 3 солёных огурца; — 1 морковь; — 1-2 репчатые луковицы; — 3 зубчика чеснока; — 15 г зелени петрушки; — лавровый лист; — 1 литр кипящей воды; — соль, кетчуп по вкусу. Способ приготовления: Нарезать кусочками мясо, колбасу, картофель, морковь, огурцы кубиками, лук, чеснок, зелень измельчить. Всё разложить в горшочки и залить кипящей водой. Варить на нижней решётке в духовке 40-45 минут при температуре 260 градусов. Для лучшего вкуса за 10 минут до готовности снять с горшочков крышки. Солянка сборная мясная 
Вам потребуется: — 400 г костей; — 250 г мяса; — 100 окорока со шкуркой; — 60 г сосисок в натуральной оболочке; — 150 г почек; — 4 репчатые луковицы; — 2-3 солёных огурца; — 2 больших помидора; — 60 г маслин; — немного каперсов; — лимон; — 50 г сливочного масла; — 100 г сметаны; — 2 лавровых листа; — 15 г зелени укропа; — 15 г зелени петрушки; — перец чёрный по вкусу. Способ приготовления: Из мяса и костей сварить бульон, остудить, процедить. Почки отварить отдельно. Лук нарезать соломкой и обжарить на масле до розового цвета, добавить измельчённые помидоры, немного потушить. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Положить в закипевший бульон лук с помидорами и огурцы, поварить 5 минут, поперчить, добавить лавровый лист, нарезанный ломтиками вместе со шкуркой окорок, сосиски, почки, каперсы и немного маслин без косточек, варить до готовности. В тарелки положить маслины, по кружочку лимона без цедры, налить солянку, заправить сметаной, посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа. Солянка рыбная
Вам потребуется: Для рыбного бульона — 1,5 скумбрии или ставриды; — 1-2 репчатые луковицы; — 1 морковь; — 1 корень петрушки; — 4 горошины перца; — 1 лавровый лист; — соль по вкусу.Для заправки бульона — 4 луковицы; — 3 помидора; — 2-3 солёных или маринованных огурца; — 150 г солёных или маринованных грибов; — 5 г сливочного масла; — немного сахара; — ломтик лимона; — 10-15 г зелени укропа; — 10-15 г зелени петрушки; — соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Очищенное от кожи и костей филе нарезать на куски. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов, добавив специи, сварить бульон. Процедить и остудить. Лук нарезать и обжарить на масле, добавить измельчённые помидоры, куски филе, тонкие кубики огурцов, нарезанные грибы, подлить горячий бульон и варить около 20 минут. При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки и укропа, сметану, лимон. Можно добавить каперсы и маслины. Отваренную в бульоне рыбу можно класть в тарелки перед подачей на стол. Солянка овощная 
Вам потребуется: — 500 г капусты белокочанной; — 2 солёных огурца; — 1 репчатая луковица; — 1 морковь; — 4 ст. ложки солёных грибов; — немого каперсов; — 2-3 ст. ложки сливочного масла; — 3-4 ст. ложки натёртого на тёрке сыра; — 2 ст. ложки маслин без косточек; — 2 ст. ложки маринованных ягод или фруктов; — 1/4 лимона; — 2 ст. ложки томат-пюре; — 10 г зелени укропа; — 10 г зелени петрушки; — 1 десертная ложка муки; — 1 десертная ложка панировочных сухарей; — 1 чайная ложка сахара; — 1 лавровый лист; — 3 горошины душистого перца; — соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Капусту нашинковать и потушить на сливочном масле. На другой сковороде подрумянить нарезанный лук, добавить натёртую на крупной тёрке морковь, минуты через 4 добавить томат-пасту и муку. Смешать с капустой, добавить, сахар, тушить до готовности. Добавить солёные грибы, каперсы, солёные мелко нарезанные огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. Всё перемешать, переложить в форму для запекания, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности. edalnya.com
Солянка: народный суп, любимый аристократами
Солянка или, как это блюдо называли ранее, селянка – традиционное русское народное кушанье, представляющее собой довольно острый суп на мясном, рыбном или грибном бульоне. Кроме того, солянкой также называют и второй блюдо – тушеную капусту с мясом, грибами или рыбой, которое имеет с одноименным супом довольно мало общего.
История блюда
Классическая солянка (селянка) – исконно русское народное блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Как и многие другие шедевры мировой кулинарии, солянка появилась на свет случайно, когда кто-то решил объединить в одном кушанье остатки разных продуктов. Интересно, что подобным образом были изобретены и такие известные блюда как, например, испанская паэлья или итальянская пицца. Существует также версия, что изначально селянку готовили вскладчину, всем селом (отсюда и название блюда): каждый приносил оставшиеся дома продукты, и в результате получалось новое вкусное блюдо.
Поначалу солянку подавали в качестве закуски к водке – этот жирный и острый суп превосходно сочетался с горячительным напитком, а также помогал избавиться от похмелья. По этой причине солянка быстро стала настоящей классикой трактирной кухни, готовили ее и дома. Это кушанье считалось крестьянским, в аристократических домах его не подавали. Со временем ситуация изменилась, вкус блюда благодаря каперсам, оливкам и лимонному соку стал более благородным, и его стали включать в свое меню не только «народные» трактиры, но и дорогие рестораны.
По своему составу солянки близки к рассольникам: в числе компонентов обязательно должны быть соленые огурцы. Еще одним популярным ингредиентом была капуста, что роднило солянку со щами. Позднее солянкой даже стали называть капусту, тушеную с томатом, луком и мясными продуктами. А после того как в России стали доступны помидоры, их тоже стали использовать для приготовления этого кушанья в свежем виде или в виде томатной пасты.
Солянка хороша тем, что позволяет объединить в одном блюде остатки продуктов, которые иначе использовать нельзя. Потому-то и полюбилось кушанье поварам в трактирах, а позднее – и в изысканных ресторанах. Солянка совершила головокружительную «карьеру» - это народное блюдо сегодня подают в самых роскошных ресторанах, и стоит оно отнюдь недешево. Однако это не значит, что приготовить кушанье самостоятельно нельзя, напротив, домашняя солянка может прекрасно разнообразить повседневное меню.
Основные разновидности
Солянка может быть сварена на насыщенном мясном или рыбном бульоне. Существует также рецепт вегетарианской солянки из грибов. Вариантов приготовления множество, как и ингредиентов: не зря словосочетание «сборная солянка» стало крылатым и используется обычно для обозначения смеси разнообразнейших компонентов.
При этом технология приготовления солянки используется, как правило, одна. Сначала следует сварить крепкий бульон из мяса (традиционно на Руси для него использовалась говядина на косточке), рыбы (обычно для бульона используются кости, хрящи, головы и прочие отходы благородной рыбы) или грибов (как правило, сушеных белых).
В сваренный бульон засыпают нарезанный кубиками картофель и варят до готовности. Когда картошка сварится, бульон соединяют с прокипяченым отдельно огуречным рассолом. Пропорции могут быть произвольными, но обычно на одну часть рассола берут три части бульона. Добавлять рассол, как и любые другие добавки с кислым вкусом, можно только после готовности картофеля, иначе картошка получится твердой и невкусной.
Следующий шаг – добавление в солянку зажарки из лука, соленых огурцов и (по желанию) моркови. Сначала следует до прозрачности обжарить мелко порезанный лук с натертой морковкой, а затем добавить к содержимому сковороды мелко порезанные соленые огурцы, потушить смесь минут десять и положить в кастрюлю с кипящим супом.
После этого приходит черед добавления в суп основного компонента: мясных продуктов, рыбы или грибов. Грибы используются обычно соленые, нескольких видов. Маринованные грибы использовать не рекомендуется.
Затем к бульону добавляются нарезанные кружочками оливки или маслины, каперсы, пряности и томатная паста или свежие помидоры, порезанные небольшими кусочками. В самом конце варки суп следует при необходимости досолить, добавить порезанный тонкими кружочками лимон и зелень. К столу солянка подается со сметаной и зеленью. Готовая солянка должна быть ароматной и острой. Как правило, это блюдо готовится более густым, чем обычные супы.
Мясная или рыбная
Секрет вкусной мясной солянки в ее многокомпонентности. Говядину, из которой был сварен бульон, можно сочетать с любыми мясными копченостями и деликатесами, субпродуктами (обычно используются почки и язык, реже – печень), ветчиной, колбасками, сосисками. Чем больше мясных продуктов и чем они разнообразнее, тем удачнее получится суп.
Перед добавлением в бульон мясные продукты нарезают соломкой или небольшими кусочками и обжаривают. Обжаривание следует начинать с самых жирных компонентов, например, копченой грудинки, а далее на том же жиру готовить другие составляющие. Иногда прямо в сковороде мясная часть смешивается с томатной пастой, а после этого добавляется к бульону.
Для основы супа можно использовать не только говядину, но и любое другое мясо, а в самой солянке прекрасно сочетаются говядина, баранина, свинина и даже мясо птицы. Из пряностей к мясной солянке подходят лавровый лист и черный перец горошком.
Солянку рыбную обычно готовят из жирных и ароматных сортов рыбы. Идеально подходят осетрина, стерлядь, лосось. Допускается и даже приветствуется сочетание нескольких сортов рыбы. Рыба перед добавлением в бульон нарезается небольшими кусочками, обжаривать ее не нужно. Изысканный вкус рыбной солянке придают маслины и каперсы, также нужно добавить лавровый лист и черный перец. При подаче рыбная солянка обязательно украшается лимоном.
Мария Быкова
Статьи по теме
www.womenclub.ru
