Сербские блюда, от которых невозможно отказаться. Сарма это блюдо
Сарма - RuSerbia.com
Сарма – одно из самых популярных блюд сербской и балканской кухни (как и многое на Балканах с турецкими корнями). Ближайшим российским аналогом являются голубцы, но все-таки это не совсем так. Готовят сарму чаще всего осенью, когда Балканы охватывает эпидемия соленья, квашенья и прочих заготовок.
Гурманская сарма с копченостями
700 гр фарша, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, несколько кусков копченых ребрышек, кусок копченой грудинки, 100 гр риса, перец молотый и толченый, несколько листьев кислой капусты и жир
-лук и чеснок мелко нарезать и поджарить на топленом сале
— затем добавить мелко нарубленную копченую грудинку
— рис, фарш, приправы, фарш, перемешать
— кладем несколько листьев капусты на дно кастрюли
— изготавливаем сарму, как показано на видео
— в середину кастрюли кладем копченые ребрышки
— добавить несколько лавровых листьев
— сверху все накрыть несколькими листьями капусты
— налить немного воды
— накрыть кастрюлю сверху водой, сделать в фольге несколько отверстий
— в духовку на 180 градусов на 2-2,5 часа
Боснийская сарма, рецепт на 10 персон.
1 кг мяса, 200 гр риса, около 50 листов кислой капусты, 3 головки лука, 3 зубчика чеснока, петрушка, соль, перец, вегетта, красный перец (предпочтительно толченный).
Соус/ заправка:
4 ложки муки, 2 ложки маргарина, 100 мл масла, 2 ложки красного перца, томатный соус (с базиликом), 2 ложки кетчупа по желанию. Разумеется еще перец, соль и вегетта.
В этом варианте листья капусты промывают водой, чтоб она была менее соленой.
И еще один вааариант:
1 кочан кислой капусты, 600 гр. фарша из телятины, 80 гр. лука, 80 гр. моркови, 200 гр. риса, 1 чайная ложка вегетты, 1 чайная ложка молотого перца, 1 чайная ложка соли. Заправка: 60 мл. подсолнечного масла, 1 столовая ложка муки, ½ столовой ложки вегетты, 1 столовая ложка красного перца и 300 мл воды.
Сарма традиционная
Ингредиенты (на 6 порций):
1 кочан квашеной капусты,
500 г свиного фарша,
100 г риса,
1 луковица,
2–3 зубчика чеснока,
100 мл растительного масла,
100–150 г копченой грудинки (с кожей),
соль,
перец,
1 чайная ложка сладкой молотой паприки,
1 столовая ложка рубленой петрушки.
Приготовление:
Для начинки мелко нарезать лук, пассировать его в разогретом растительном масле. Добавить мелкo нарезанный чеснок, затем рис, слегка обжарить при постоянном помешивании до прозрачности. Добавить фарш, обжарить, помешивая, пока он не посветлеет и не станет рассыпчатым.
Добавить паприку, немного поcолить, поперчить, добавить петрушку. Влить немного воды (около 100 мл) и потушить 5 минут под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало. Остудить.
Кочан капусты разобрать на листья. Самые мелкие листья положить на дно широкой кастрюли. Крупные разрезать пополам, вырезав черенок. У средних лишь отрезать нижнюю утолщенную часть листа.
Завернуть по 1 столовой ложке подготовленного фарша в капустный лист, при этом с одной стороны края листа подвернуть, а с другой, завернув лист до конца, заправить внутрь. Это дает возможность рису набухать при варке, не разрывая листья.
Грудинку нарезать тонкими полосками вместе с кожей, половину положить на выстланное капустными листьями дно кастрюли, сверху плотно выложить подготовленную сарму, на нее – оставшуюся грудинку. Если слоев сармы несколько, перемежать их кусочками грудинки.
Накрыть поверхность оставшимися листьями и сверху придавить перевернутой плоской тарелкой диaметром меньше кастрюли. Залить водой на 1 см выше поверхности капустных листьев. Тарелка предотвратит сарму от всплывания. Воду не солить!
Довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне 1 час. При необходимости подливать воду. Если капуста очень кислая или соленая, можно добавить немного сахара.
inmonte.me
Сербские блюда, от которых невозможно отказаться
Некоторым вещам просто невозможно сказать «нет». Традиционные сербские блюда, которые обычно готовят в холодные дни, – это как раз тот случай! Приготовленные на вертеле, на углях, в глиняной посуде или на тихом огне, с большой любовью, и по старинным тайным рецептам, эти блюда пробуждают все органы чувств и греют душу, когда приходит зима.
Есть ли что-нибудь замечательнее сербской сармы, которая медленно томится в печи, пока за окном веет снег, а тёплый дом наполнен ароматом одного из любимейших в Сербии зимних удовольствий?
Есть! Если с сармой печётся ещё и домашний хлеб. Действительно, от сармы в Сербии нелегко отказаться, и это блюдо вряд ли надоест. Здесь это блюдо нередко едят несколько дней подряд, потому что говорят: «Чем дольше стоит, и чем больше разогревают, сарма всё лучше!»
Опытные хозяйки выдерживают часами сарму на слабом огне, а готовят её из домашней квашеной капусты, качественного фарша и риса. Из-за сильного и богатого вкуса сарму относят к традиционным зимним блюдам, которые в сербских домах чаще всего готовят в праздничные дни.
Дорогой гость богатых сербских застолий в зимнее время – пребранац.
Это, в сущности, печёная фасоль, и это блюдо неизбежно предстоит попробовать, если окажитесь на празднике семейного святого-покровителя, который здесь отмечается в каждой семье, или на любом другом мероприятии в зимние месяцы.
Вообще, фасоль в Сербии популярна в течение целого года, но, когда холодно, готовят именно её густую версию, которая называется «пребранац».
Это типично сербское блюдо готовят из довольно привычных ингредиентов: фасоль, лук, чеснок, подсолнечное масло, молотый сладкий красный перец и всевозможные приправы.
То, что этому блюду придаёт его специфичный вкус, заключается только в использовании специальной глиняной посуды и многочасовое выдерживание на слабом огне. Тогда пребранац приобретает свой сладкий и аутентичный вкус, из-за которого он однозначно находится на первом месте в списке блюд сербской кухни.
Наряду с этим традиционным блюдом, из квашеной целиком капусты впоследствии готовятся и сармы, и разнообразные супы и салаты, а многие любят её есть саму по себе, посыпав паприкой.
Королём зимних заготовок безусловно является айвар.
Эта вкуснотища из красного сладкого перца – одна из составляющих «зимницы», которую с большим удовольствием едят потом целый год. Но зимой, всё-таки, айвар в комбинации с большим числом блюд находится вне конкуренции. Тогда на тарелке обязательно должны присутствовать домашний каймак, ветчина, брынза, сало и кукурузный хлеб.
Для любителей плотного и вкусного завтрака мы советуем разновидность сербских бутербродов с домашним хлебом – «лепиньи». Комбинация ветчины, зрелого домашнего каймака, хрустящего хлеба и яиц – идеальный завтрак в холодные зимние дни. А идеальным дополнением к лепиньам будет кисломолочный йогурт или кефир.
Богатство сербской кухни происходит из её географического, национального и культурного разнообразия, которое стало результатом многовекового перемешивания народов на этих территориях. Воздействия на сербскую кухню были со стороны многих этнических групп, но в основном больше всего на неё повлияли греческая, турецкая и венгерская кухни.
Не так просто познакомить иностранца с тайнами здешней домашней кулинарии. Многие блюда не существуют ни в словарях, ни в меню других народов, даже если готовятся они из самых обычных ингредиентов, которые есть в каждом европейском регионе. Поэтому при изучении сербской национальной кухни, произошедшей в непредсказуемом скрещивании разнообразнейших традиций, нужно довериться опытным рукам сербских мастеров угощений.
В списке лучших зимних блюд также находятся фаршированные перцы, приготовленная на вертеле баранина и свинина, мясо на углях и разнообразные салаты.
И даже если все эти блюда можно приготовить в любое время года, большинство сходятся во мнении, что зимой получается всё-таки вкуснее, а мы можем сказать с уверенностью, что от сербских блюд с их запахами и вкусами невозможно отказаться! Так что можете поделиться с нами вашими впечатлениями в комментариях под текстом, если у вас был свой опыт знакомства с сербской кухней и её искушениями
Приятного аппетита!
Поделиться "Сербские блюда, от которых невозможно отказаться"
dolinavina.in.rs
Сарма из лука-порея с бараниной рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления сармы из лука-порея с бараниной нам понадобятся бараний фарш, лук-порей, лук репчатый, булгур, чеснок, укроп, петрушка, перец красный, перец чёрный, соль, корица.
Булгур тщательно промываем под проточной водой, жидкость сливаем.
Шаг 3 Измельчаем репчатый лук и чеснок.
Шаг 4 Измельчаем зелень.
Шаг 5 В глубокой миске соединяем фарш и измельчённые овощи, заправляем специями по вкусу.
Шаг 6 И тщательно перемешиваем.
Теперь подготавливаем лук-порей. Нам понадобится только белая его часть в диаметре не меньше 2 см.
Шаг 8 Вдоль стебля делаем продольный надрез до сердцевины.
Шаг 9 Убираем зелёную сердцевину, она нам не понадобится.
Шаг 10 Разбираем слоя стебля, начиняем их фаршем.
Шаг 11 И сворачиваем в трубочку.
Затем трубочки разрезаем поперёк на 2-3 части, в зависимости от их длинны и складываем в кастрюлю.
Шаг 13 Теперь готовим томатную заливку. Для неё нам понадобятся помидоры, морковь, вода, перечная паста, томатная паста, соль, красный перец, орегано, масло для жарки.
Шаг 14 Помидоры нарезаем кубиками.
Шаг 15 Морковь натираем на крупной тёрке.
Шаг 16 И обжариваем их до мягкости в небольшом количестве подсолнечного масла.
Шаг 17 Добавляем к ним салчу и томатную пасту.
Шаг 18 Заливаем водой, заправляем специями по вкусу и тушим на среднем огне буквально 2-3 минуты.
Шаг 19 Содержимое сковороды переливаем в кастрюлю.
Шаг 20 Накрываем кастрюлю крышкой и готовим сарму на слабом огне 30-40 минут, до полной готовности мяса.
Шаг 21 Готовую сарму раскладываем по тарелками и подаём с йогуртом и мятой. Приятного аппетита!
webspoon.ru
