особенности приготовление тайской горячих блюд. Приготовление тайских блюд

ЧТО НАДО ЗНАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ТАЙСКОЙ КУХНИ. Современная тайская кухня

ЧТО НАДО ЗНАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ТАЙСКОЙ КУХНИ

1. КАКОЙ ИНВЕНТАРЬ НЕОБХОДИМ

Блюда тайской кухни можно готовить в любой хорошо оборудованной кухне. Для этого необходимы:

кастрюля-пароварка,

вок[2] или большая сковорода,

кастрюля с плотно прилегающей крышкой для варки риса,

минимум две кастрюли для супов и карри,

сковорода для обжаривания во фритюре,

ступка с пестиком,

мясорубка,

деревянная доска

2. ТРИ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫХ СОВЕТА

Как готовить рис. Выберите тяжелую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. На 6 порций возьмите 4 чашки риса и 6 чашек воды. Доведите до кипения, удалите пену и оставьте на огне до почти полного выкипания воды. Затем быстро перемешайте рис вилкой, накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 20 мин рис будет готов.

Как готовить кокосовое молоко для карри и тайских десертов. Разведите 1 кг тертого кокосового ореха с 2 чашками горячей воды, отожмите через марлю — у вас получится 4–5 чашек кокосового молока. Охладите его, после чего на поверхности молока образуются густые сливки. Снимите их ложкой, и у вас останется кокосовое молоко. Кокосовое молоко можно заменить коровьим.

Как бланшировать овощи. Налейте в кастрюлю воду, слегка подсолите, доведите до кипения, затем засыпьте подготовленные овощи. Когда вода вновь закипит, выньте овощи шумовкой и опустите их в кастрюлю с холодной водой.

3. ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТАЙСКИХ БЛЮД

Рис. Кхао тяо. Длинный рис самых различных сортов. На столе он выглядит белым и рассыпчатым. Для приготовления блюд тайской кухни подойдет любой длинный рис[3].

Для праздничного стола и приготовления рисовой каши рекомендуется сорт риса с особым ароматом, выращиваемый в районе Након Чайси. Рис, обрушенный вручную, и красный рис (нешлифованный) содержат больше витаминов, но закупать такой рис в больших количествах не следует, так как он не подлежит длительному хранению. Рис старого урожая готовить легче, чем недавно собранный.

Клейкий рис. Кхао ниеу. Этот короткий рис темного оттенка очень популярен на севере страны, он используется также для приготовления тайских десертов. Наряду с белым клейким рисом употребляется и черный, но только для приготовления десертов. Жители северных районов предпочитают клейкий рис, они берут его с собой на поля, где работают, в специальных корзинах, в которых приготовленный рис дольше сохраняется свежим.

Обжаренный клейкий рис. Кхао мау ранг. продается на рынках на вес.

Хрустящий рис. Кхао танг. Это рис, в процессе варки приставший ко дну кастрюли. Его размачивают в воде, а затем отделяют целыми пластами, после чего сушат. Перед едой хрустящий рис обжаривают.

Рыбный соус. Нам пла[4]. Соленая на вкус приправа, приготовляемая путем тщательного перемешивания с солью пресноводных или морских креветок. Приготовление продолжается несколько дней, причем каждый день добавляется соль. Полученную смесь высушивают на солнце, а рассол собирают в отдельную посуду. Затем его разливают в бутылки и также оставляют на солнце для того, чтобы он стал прозрачным и приобрел характерный запах. Хорошо приготовленный рыбный соус очень ароматен, цвет его светло-коричневый. Рыбный соус, смешанный с несколькими каплями свежего лаймового сока (см. Лайм) и рубленым перцем чилли (красный горький перец), как приправу к рису ничем невозможно заменить, но уж если его нет, придется ограничиться просто солью.

Креветочная паста. Капи. Это то, что остается от смеси креветок с солью после высушивания на солнце. Хорошая креветочная паста должна быть либо розовой, либо темно-пурпурной от черных глаз маленькой креветки кхей. Из этих креветок получается превосходный соус и превосходная паста. Хорошая креветочная паста однородна по-консистенции и не очень соленая на вкус. Розовая креветочная паста идет для приготовления карри, темная — для приготовления соуса нам прик. Вы не ошибетесь, покупая креветочную пасту и рыбный соус нам пла из Районга, Чон-бури и Сирача. На Западе продается консервированная китайская креветочная паста, хорошим заменителем ее могут служить анчоусы.

Вяленая рыба. Это пресноводная посоленная и высушенная на солнце рыба. Самую мелкую вяленую рыбу лучше всего обжарить до появления хрустящей корочки и подать с карри.

Сушеные креветки. Они должны быть естественного креветочного розового цвета и не слишком солеными. Их обычно варят, чистят, а затем сушат. Иначе готовят в Сонгкла — там их высушивают неочищенными, отчего они становятся по-особому хрустящими. Хранят сушеных креветок в бутылках, регулярно выставляя на солнце для просушивания.

Соленая рыба. Сразу после покупки соленую рыбу следует подержать над горячим паром, чтобы убить личинки мух, а затем уже хранить в холодильнике. Перед употреблением соленую рыбу обжаривают [5].

Соевый творог. Тау ху. Соевый творог делается из соевых бобов[6]. Есть мягкий белый соевый творог, похожий по консистенции на творожную пасту, и два более твердых вида — белый и желтый, напоминающих по консистенции сыр. Соевый творог продается в виде лепешек диаметром около 5 см. Обжаренный соевый творог приобретает коричневый цвет, продается он небольшими кубиками.

Соленый соевый творог, или соевая паста. Лучшая соевая паста делается в Китае и продается в бутылках или кувшинах; одни ее сорта белого, другие — красного цвета. В Сонгкла делают белую соевую пасту, которая продается также консервированной.

Соленые соевые бобы. Тау тьиеру. Они продаются консервированными или в бутылках и могут быть либо светло-коричневого, либо почти черного цвета. Ими хорошо приправлять жареные овощи.

Китайский соевый соус. Светлый соевый соус используется для приготовления блюд, темный — в качестве приправы. Соевый соус, производимый в Таиланде, годится и для того, и для другого.

Уксус.

Тамариндовая вода[7]. Ее делают, смешивая небольшое количество воды с мякотью спелого тамаринда. Эта мякоть продается в виде прессованных лепешек, их можно хранить в кувшине без охлаждения. Тамариндовую воду можно с успехом заменить сильно охлажденным концентрированным апельсиновым соком.

Ферментированный рыбный соус. Эта соленая на вкус жидкость с сильным запахом получается из перебродившей рыбы пла ра, которую отваривают с измельченными стеблями лимонного сорго — такрай и с листьями кафрского лайма — макрут, а затем процеживают. Заменителем могут служить анчоусы.

Обжаренная паста из красного перца. Острая паста, приготовляемая в Таиланде из обжаренных чеснока, лука шалот и красного стручкового перца. Обжаренные ингредиенты надо истолочь все вместе в ступке, хорошо перемешав их.

Сахарный песок. Кондитерский сахар.

Пальмовый сахар. Он вырабатывается из сока кокосовой или сахарной пальмы, обладает характерными вкусом и ароматом. Цвет его — светло-коричневый. Заменить его можно мягким коричневым сахаром.

Мука. Если в рецептах дается мука, то имеется в виду мука пшеничная. Для загущения соусов используется кукурузная или тапиоковая мука, для приготовления десертов — мука из обычного или клейкого риса, а также немного аррорута.

Пекарский порошок. В какой-то мере его может заменить пищевая сода.

Тапиоковый жемчуг. Са-кху. Это очень мелкие темные шарики, используемые для приготовления тайских десертов или же для того, чтобы загустить прозрачный суп кенг тьит. После приготовления они становятся прозрачными.

Крахмал, получаемый из корневищ, клубней и плодов тропических растений (маниока, бананов и др.). Может быть заменен картофельным или кукурузным крахмалом. — Прим. ред.

Рисовая лапша.[8] Куэй тиеу. Лапша размером со спагетти называется куэй тиеу сен лек, более крупная — куэй тиеу сен яй. Рисовая лапша продается либо уже разрезанной, либо небольшими квадратами, которые вы можете разрезать сами. Рисовая лапша, похожая на вермишель, называется ми, она обычно продается сушеной, и перед употреблением ее нужно размочить в воде. Очень хороша сушеная лапша куэй тиеу из Чантабури, которую продают в пакетах, но и ее перед употреблением необходимо размочить в воде.

Яичная лапша. Ба-ми. Эта желтого цвета лапша продается свежей на рынке, и чтобы ее приготовить (так же, как и рисовую лапшу куэй тиеу), необходимо на несколько минут опустить ее в кипящую воду. Самый легкий способ приготовления лапши — положить ее в плетеную корзинку и опустить эту корзинку в большую кастрюлю с бурно кипящей водой.

Прозрачная лапша. Вун сен. Вырабатывается из маша. По размеру такая же, как и лапша ба-ми. Прозрачная на вид. Перед употреблением ее размочить в воде.

Тайская лапша. Кханом тьин. Хотя это название по-тайски означает «китайская лапша», кханом тьин — тайская лапша, приготовляемая из рисовой муки. Эта белого цвета лапша по размеру немного больше спагетти. Дешевые сорта этой лапши лучше на вкус, хотя они не настолько белые, как более дорогие сорта. Кханом тьин можно подавать на второй завтрак, но не следует держать ее до обеда — она может испортиться (в крайнем случае ее можно обдать паром). В Лаковом павильоне дворца Суан Паккад имеется панно, изображающее приготовление кханом тьин как часть подготовки к последней трапезе Будды. Кханом тьин можно подать с рыбным супом нам я, соусом нам прик и сау нам, а также с различными видами карри.

Растительное масло. Для приготовления блюд подойдет любое растительное масло, которое вам по вкусу.

4. ТРАВЫ И СПЕЦИИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТАЙСКОЙ КУХНЕ

Хорапха, ка-прау, менглак. Разновидности базилика. Однолетние растения высотой до 40 см. Хорапха, пожалуй, больше всего похожа на базилик, используемый в Европе для приготовления блюд из томатов, а также итальянского песто — соуса, который генуэзцы едят с макаронами. Европейцы используют базилик и в качестве приправы для супов. В тайской кухне хорапха используется как зелень, а также в качестве при правы. Ка-прау — растение с более узкими листьями, часто с красновато-пурпурным оттенком. Он проявляет свой вкус и запах только при тепловой обработке, используется для приготовления блюд из рыбы, курицы и говядины. Листья менглака покрыты пушком, по цвету они светлее бледно-зеленых листьев хорапха. Менглак иногда называют лимонным базиликом, у него заметный перечный вкус; используется и как зелень, и как приправа. Его семена лук менглак используются для изготовления десертов; если их в течение нескольких минут вымачивают в воде, они становятся похожими по свойствам на желатин.

Мацис. Оранжевая скорлупа мускатного ореха, плода вечнозеленого дерева (мускатник) родиной которого является Индонезия. «Мускатный цвет» используется как пряность для приготовления карри Масаман.

Гвоздика. Высушенные цветочные почки вечнозеленого дерева используются для приготовления карри Масаман.

Мускатный орех. Используется для приготовления карри Масаман.

Цитрусовые. Широко используются для приготовления десертов, а их листья и кожура — для ароматизации.

Корица. Корица представляет собой высушенную кору коричного дерева. Существуют две ее разновидности, обладающие консервирующими и лекарственными свойствами.

Разновидность корицы, растущую в Таиланде, хорошо использовать при приготовлении мясных блюд, в особенности карри Масаман.

Зеленый лук. Зеленый лук используется и как зелень, и как приправа для различных супов и салатов.

Лук шалот[9]. Эти маленькие красные луковицы являются очень важным ингредиентом большинства блюд тайской кухни, однако, если вы почувствуете, что лук вам не по вкусу, уменьшите его количество.

Сорго лимонное. Та-край. Это растение похоже на пучок плотной серо-зеленой травы. Нижняя часть стебля используется в свежем виде в качестве приправы, может служить составной частью некоторых блюд. Сорго лимонное необходимо для приготовления рыбного супа том ям, но его можно с успехом заменить кусочком кожуры лимона.

Кумин. Йи ра. Родина этого однолетнего растения — Египет. Маленькие семена с бороздками светло-коричневого цвета, внешне похожие на тмин и на фенхель, отличаются особыми вкусом и запахом, которые передаются блюду в момент тепловой обработки.

В тайской кухне кумин используется в основном для приготовления карри.

Цитрон. Этот круглый темно-зеленый плод с толстой и очень ароматной кожурой широко используется в качестве приправы. Лучшими его заменителями являются кислый апельсиновый сок и апельсиновая кожура.

Мандарин. Помимо самих мандаринов иногда используется сок неспелых плодов, он называется сом мен.

Лайм. Там, где нет лаймов, их можно заменить лимонами, но это далеко не одно и то же.

Лист пандануса. Тэй. Длинные узкие зеленые листья этого травянистого растения используются как приправа, а так же как пищевой краситель. Его запах нельзя заменить запахом другого растения, но для придания зеленого цвета блюду вместо него можно использовать обычный пищевой краситель.

Кафрский лайм. Макрут. Плод темно-зеленого цвета. В кулинарии используют его сок, кожура и листья. Можно в качестве заменителя кафрского лайма попробовать лимонную цедру, хотя замена эта далеко не равнозначна.

Чеснок[10]. Чеснок, закупаемый в больших количествах, следует хранить подвешенным. Чеснок легче чистится, если предварительно размять зубчики обратным концом ножа. Чтобы приготовить чесночное масло, порубите мелко пригоршню чеснока и обжарьте его в большом количестве масла до золотистого цвета. Масло и жареный чеснок можно хранить в кувшине и использовать для заправки прозрачного супа кенг тьит, а также приправлять им рис или лапшу. Почти на любом рынке можно купить чеснок, маринованный в уксусе с добавлением небольшого количества сахара.

Кардамон. Плод многолетнего травянистого растения, родиной которого является Индия. Он представляет собой небольшие беловатые коробочки, содержащие по 3–4 черных зернышка. Стоит расколоть такую коробочку — сразу почувствуешь сильный освежающий запах. Кардамон используется в качестве приправы для приготовления карри Масаман.

Жасмин. Нераспустившиеся бутоны жасмина, сорванные вечером, до того, как они раскроются, используются для ароматизации питьевой воды, чая и десертов.

Куркума. Кхамин. Эти небольшие корешки ярко-оранжевого цвета придают желтую окраску карри и блюдам из овощей. Легче использовать порошок куркумы. Есть также белая куркума — кха-мин кхао. Ее белые корни употребляют в сыром виде, на вкус они немного острые, с приятным привкусом. Цветки белой куркумы отваривают и подают с соусом нам прик.

Черный перец. Свежие зеленые зернышки черного перца обладают неповторимым вкусом и ароматом (они имеются в продаже круглый год, но лучше всего покупать их ближе к концу сезона дождей).

Лавровый лист. Бай кра-ван. Это не настоящий лавровый лист, он растет на дереве вида кассия, с которого получают корицу, поэтому в действительности следует говорить о листе коричного дерева, а не о лавровом листе. Бай кра-ван очень похож на лавровый лист, используемый в европейской кухне, но его листья меньше и тоньше. Они добавляются в индийские карри и в качестве приправы к карри Масаман.

Стручковый перец чилли. В Таиланде встречается более 10 разновидностей перца чилли, различающихся по размеру и остроте. Самый маленький и самый острый — прик кхи ну. Перец прик чи фа может быть красного, зеленого или желтого цвета. Более крупный вид — прик юак — бледно-зеленого цвета, используется для фарширования. Другая разновидность перца, распространенная в Чиенгмае, прик нум.

Сладкий стручковый перец в тайской кухне не используется, но может быть использован в качестве заменителя.

Кунжут. Эти маленькие семена, которые в древнем мире употребляли в пищу и использовали для получения масла, богаты белком. Тайцы используют их в качестве приправы. Сами семена белого цвета, а оболочка черная.

Мята. Используется в Таиланде и как зелень, и как приправа.

Имбирь. Травянистое растение, распространенное в тропиках. В Таиланде растет много разновидностей имбиря, корни которого используются и как приправа, и как овощи.

Самый обычный имбирь — кхинг. Его свежих корней особенно много в сезон дождей. Пока эти корни толстые, бледно-желтого или розового цвета, их можно мариновать, засахаривать, готовить их них напиток. Если корни молодого имбиря растолочь в ступке с небольшим количеством соли, перца и чеснока, то получится хороший маринад для курицы или говядины. В остальное время года приходится обходиться старым имбирем, который более волокнистый и пряный на вкус. Имбирь хорошо сохраняется. В других странах его называют зеленым имбирем.

Сиамский имбирь кха крупнее и белее, чем обычный имбирь кхинг. Сиамский имбирь используется для приготовления карри, несколько кусочков его обычно добавляют в рыбные и куриные бульоны. Съедобны и цветки сиамского имбиря. Их обжаривают в яйце и подают с соусом нам прик.

Другая разновидность имбиря — крачай — не имеет русского названия. Его желто-коричневые клубни похожи на пальцы. Крачай добавляют в рыбные карри и рыбный суп нам я, можно также, очистив его от кожуры, подать сырым с холодным рисом кхао че.

5. НЕКОТОРЫЕ ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ЦВЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ТАЙСКОЙ КУХНЕ

В тайской кухне используются многие из тех овощей, плодов и цветов, которые используются в европейской кухне, поэтому они не включены в приводимый ниже перечень. Нет здесь и таких встречающихся в Таиланде плодов, как дуриан и сизигиум. Упоминаются только те овощи, фрукты, цветы, которые недостаточно хорошо известны иностранцам или употребляются иначе, чем в других странах. Некоторые овощи и фрукты упомянуты лишь для того, чтобы посоветовать, чем их заменить.

В отличие от стран с умеренным климатом в Таиланде местные фрукты имеются в продаже круглый год.

Самыми распространенными являются грейпфрут, ананас и папайя.

Виноград и клубника только недавно появились в широкой продаже.

Ростки фасоли. Эти ростки получают проращиванием маленьких круглых бобов фасоли маш. Свежие ростки фасоли легко вырастить самому. Надо замочить в воде четверть чашки маша и оставить на ночь. Вымоченные бобы разложить в один слой на противень, постелив на него предварительно мокрую марлю, которую затем надо постоянно держать влажной, поставить противень в какое-либо темное и теплое место (например, в духовку, если вы ничего в ней не печете). Примерно через пять дней, когда ростки достигнут длины около 5 см, их можно будет есть.

Восковая тыква. Это продолговатая бледно-зеленая тыква, по внешнему виду и по вкусу напоминающая кабачок.

Мадан. У этого зеленого, сочного, кислого на вкус плода (размером с большой палец) нет русского названия. Его часто используют как приправу или маринуют. Мадан можно заменить неспелым (зеленым) крыжовником или кислой сливой.

Бананы. Бананов самых различных сортов, выращиваемых в Таиланде, так много, что их трудно перечислить. Для жарения лучше всего использовать короткие и толстые бананы клуай кхай. Выбирать надо самые мелкие (около 5 см) и самые спелые. Они обладают неповторимым ароматом.

Ча-ом. Самые маленькие листики этого деревца (разновидность акации) обладают особым ароматом, который невозможно заменить никаким другим. Он придает истинно национальный колорит карри из рыбы и овощей — кенг чау ныа.

Са-то. Семена этого дерева размером с крупные бобы. Они ярко-зеленого цвета, морщинистые, имеют своеобразные запах и вкус, которые и придают характерные черты многим национальным блюдам Таиланда.

Ямсовые клубни. В сыром виде этот овощ имеет приятную консистенцию, у него хрустящая мякоть, но после кулинарной обработки он почти теряет вкус.

Косточки плодов хлебного дерева. Косточки соплодий дерева семейства тутовых. Их жарят, варят и используют так же, как орехи. Их можно употреблять в пищу и как овощи; можно нарезать и потушить в креме из кокосового молока.

Плод сахарной пальмы. На дереве эти плоды напоминают маленькие черные кокосовые орехи. Мякоть плода студенистая. Плод сахарной пальмы не обладает ярко выраженным вкусом. (Знатоки утверждают, что у него приятный сладкий ароматный сок. — Прим. ред.).

Кхэ тай. У этого, крупного белого цветка гороха нет русского названия. На вкус он немного горький. Он хорош в сочетании с соусом нам прик, а также для приготовления кислых супов, например супа кенг сом.

Китайский водяной орех. Это луковицеобразное утолщение стебля осоки; водяных орехов много в сезон дождей. Хрустящий китайский водяной орех заменить чем-либо трудно. В Таиланде его консервируют в подсоленной воде.

Редька. После кулинарной обработки острый перечный вкус редьки исчезает. Ее можно с успехом заменить турнепсом. Соленая редька имеет коричневый цвет.

Кокосовые орехи. Молодые зеленые кокосовые орехи содержат приятную на вкус и хорошо утоляющую жажду жидкость, а также прозрачную мякоть, используемую для приготовления десертов. В их скорлупе хорошо хранить супы и кремы. Мякоть спелых орехов натирают на терке для приготовления кокосового молока. Тертый кокосовый орех можно обжарить на сковороде — при этом он станет коричневым.

Квашеная китайская капуста. Китайскую капусту солят или маринуют в уксусе, ее можно консервировать.

Папайя. У хороших плодов папайи семян внутри очень немного, а мякоть красно-оранжевого цвета. Неспелые плоды папайи можно использовать примерно так же, как кабачки.

Баклажаны. Длинные баклажаны бывают обычно бледно-зеленого цвета, но могут быть и пурпурными или белыми. Маленькие круглые баклажаны бледно-зеленого, желтого или белого цвета едят сырыми с соусом нам прик или используют для приготовления карри. Они почти безвкусные; у них своеобразная консистенция. Совсем маленькие зеленые баклажаны, размер- ром с вишню, используют как приправу к соусу нам прик и к зеленым карри. Их употребление в пищу — дело вкуса, но для придания блюду вида многие предпочитают заменить их зеленым горошком. Наконец, есть маленький круглый баклажан оранжевого цвета, покрытый волосками (маык). С него соскабливают волоски, затем толкут в ступе, используя в качестве приправы к соусу нам прик. Баклажаны можно заменить любым кислым плодом.

Грибы. Грибы, выращиваемые в соломе, называют соломенными грибами[11]. Ароматические грибы хед хом — это сушеные китайские грибы. Для приготовления любого блюда нужно всего несколько сушеных грибов. Их нужно замочить в воде, чтобы они стали мягкими, а затем нарезать и использовать по назначению. Воду, в которой их замачивают, не следует выливать, она годится для приготовления бульона.

Водяной шпинат. Молодые побеги этого овощного растения едят сырыми, а также используют для приготовления различных блюд. Стебли его красноватого цвета в отличие от бледно-зеленого китайского водяного шпината, который выращивают на сухой почве из семян. Этот шпинат особенно вкусен в жареном виде. Водяной шпинат можно заменить обычным шпинатом.

Манго. Лучшим десертным сортом манго является ок-ронг — с бледно-желтой кожурой. Эти плоды очень сладкие. Их хорошо подать с клейким рисом. Но самый любимый в Таиланде вид манго тот, который едят зеленым — ма-муанг ман; его плоды на вкус скорее пряные, чем кислые. Неспелые зеленые плоды манго, очень кислые на вкус, используются для приготовления соуса нам прик, миенг пла ту (рыбное блюдо с овощами), салатов и других блюд. Их можно заменить любыми кислыми фруктами.

Таро. Представляет собой утолщение на стебле одноименного растения с большими красивыми листьями, растущего во влажных местах.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Экзотические тайские блюда — рецепты, как приготовить в домашних условиях

С развитием туризма тайская кухня стала постепенно проникать в европейский мир. Для нее характерны: экзотическое сочетание пищи, обилие риса и морепродуктов. Для того, чтобы попробовать тайскую кухню, вовсе не обязательно ехать в Таиланд. Многие блюда можно приготовить дома.

Для многих тайских блюд понадобятся экзотические ингредиенты. Например, грибы шиитаке, коричневый сахар, лайм, стебель лимонного сорго и другие. Особенность некоторых тайских блюд в том, что они кислые, острые, соленые и сладкие одновременно.

Супы – это обязательная часть трапезы в Таиланде. Они подаются как горячими, так и холодными. В Таиланде супом часто заменяют напиток. В качестве суповой чашки следует использовать глубокую пиалу. Кроме этого, суп можно подавать в глиняном или металлическом горшочке.

Рецепт Том ям кунг 

Это остро-кислый суп с креветками – одно из известных тайских блюд. Способов его приготовления существует очень много. Предлагаем рецепт легкой версии супа.

Надо: 

300 мл кокосового молока, 

300 мл рыбьего бульона, 

1 имбирь, 

5 стеблей лимонного сорго, 

5 листьев каффир-лайма, 

1 перец чили, 

10 креветок, 

5 веточек кинзы, 

4 гриба шиитаке, 

1 ст.л. рыбного соуса, 

0,5 ч.л. коричневого сахара, 

3 зубчика чеснока, 

1 ст.л. растительного масла, 

0,5 ч.л. кунжутного масла, 

1 лайм.

Как приготовить:

1. Сухие грибы шиитаке обязательно замочите в большом количестве воды. Затем залейте их кипятком, поставьте на огонь и сварите до готовности, не более 20 минут. 

2. Если у вас нет шиитаке, замените их шампиньонами или вешенками. 

3. Стебли лимонного сорго промойте, слегка отбейте ножом и нарежьте соломкой. 

4. Имбирь очистите от кожуры и нарежьте пластиками. 

5. Для того чтобы суп был не слишком ядреным, возьмите всего 3 пластинки. 

6. Перец чили разрежьте пополам и удалите из него семечки. Порежьте перец на средние кусочки. Для супа будет достаточно небольшой горсточки.

7. Нарезанные перец и чеснок обжарьте на растительном масле с добавлением кунжутного. 

8. Затем истолчите острые компоненты в ступке. Они должны превратиться в пасту. 

9. Теперь поставьте на плиту кастрюлю с рыбным бульоном и доведите до кипения. 

10. Опустите в бульон лемонграсс, листья лайма и имбирь. Добавьте чеснок и перец. Варите еще 2 минуты. 

11. В последнюю очередь вливайте кокосовое молоко и снова доведите до кипения. 

12. Положите в суп соль, сахар и сок лайма. 

13. Очистите креветки и положите в кастрюлю. Суп должен некоторое время постоять. 

14. При подаче посыпьте суп рубленной кинзой.

Рецепт тайского огуречного салата

Shutterstock

Для приготовления салатов в Таиланде часто используются помидоры, огурцы, свежая зелень. Делается огуречный салат моментально.

Надо: 

300 гр огурцов, 

1/2 перца чили, 

5 стеблей кинзы, 

2 ст.л. семян кунжута, 

2 ст.л. соевого соуса, 

1 ч.л. меда, 

2 ст.л. оливкового масла, 

1 ч.л. сока лайма. 

Как приготовить:

1. Нарежьте огурцы тонкой соломкой. 

2. Перец чили порежьте тонкими кружочками. 

3. Налейте на сковородку сливочное масло и поджарьте в нем кунжутные семечки до золотистого состояния. 

4. Выложите их к перцу и огурцам. 

5. Теперь займитесь приготовлением соуса. 

6. Смешайте сок лайма, мед, оливковое масло и соевый соус. 

7. Полейте получившимся соусом огурцы. 

8. Сверху посыпьте мелко порубленной кинзой и все тщательно перемешайте. 

9. Если вы хотите пресную версию салата, делайте его без перца чили. Для украшения можно положить помидоры черри.

www.domashniy.ru

Рецепты блюд тайской кухни - супы, салаты, соусы, блинчики, фото

Для тех, кто интересуется тайской кухней, для начала полезно будет изучить ее историю, традиции и главные составляющие. Как трудятся тайские повара, каким образом подаются блюда, и почему они считаются такими полезными — об этом можно узнать в материале Тайская Кухня.

Чтобы научиться самостоятельно готовить блюда тайской кухни, несомненно пригодятся основные рецепты, которыми на весь мир славится кухня Тайланда!

Красный карри с креветками и ананасом

Red curry with shrimp and pineapple

Традиционное тайское Блюдо карри, подается горячим в качестве подливы к вареному белому рису. Блюдо острое, так как в нем используется красный карри, а также замаринованные в перце чили креветки. Однако кокосовое молоко смягчает блюдо и делает его приятным в употреблении. Если необходимо снизить остроту, то можно использовать менее острый вид карри или обойтись без маринования креветок. Рецепт рассчитан на три порции.

Ингредиенты:

Креветки очищенные — 500 г Ананас — 300 г Паста красного карри — 3 столовых ложки Кокосовое молоко — 250 г Лимонная трава, стебель — 1 шт Листья кафрского лайма — 4 шт Болгарский перец по-желанию Базилик по-вкусу Оливковое масло

Маринад для креветок (по-желанию):

Сок лайма — 2 столовые ложки Имбирь тертый — 1 чайная ложка Перец чили молотый сушеный по-вкусу

Рецепт приготовления:

— Перед приготовлением при желании маринуем креветки в сиропе из сока лайма, имбиря и перца чили. Оставляем в прохладном месте на 30 минут.— Стебель лимонной травы нарезаем широкими колечками.— Листья лайма разделяем вдоль на половинки.— Свежий ананас очищаем, нарезаем кубиками и слегка обжариваем на оливковом масле.— В глубокую сковороду на подогретое оливковое масло кладем 3 ложки карри, подогреваем на медленном огне.— Добавляем половину кокосового молока, размешиваем в нем карри до получения однородной массы. Для приготовления более жидкого карри можно добавить 100 мл воды.— Добавляем обжаренный ананас и порезанный кусочками болгарский перец, доводим до кипения на небольшом огне.— Добавляем оставшуюся половину кокосового молока.— Добавляем креветки (можно с маринадом), лимонную траву и листья лайма. Варим несколько минут, помешивая, до готовности креветок.— Снимаем с огня, посыпаем свежим базиликом. Можно подсолить по-вкусу.

Блюдо подается с вареным или приготовленным на пару белым рисом. Приятного аппетита!

Спринг-роллы по-тайски

Thai Spring Rolls

Спринг-роллы — популярная закуска в Тайланде и других странах Азии. Это блюдо чаще всего готовится и продается на улицах, поэтому является удобным лакомством во время прогулки. Традиционно в спринг-роллах используется обжаренная овощная начинка. Но иногда она дополняется добавками из мяса, грибов или морепродуктов. Кроме того, в некоторых вариантах приготовления начинка и сам ролл не обжаривается, а подается в свежем виде с различными видами тайских соусов. Рецепт рассчитан на десять спринг-роллов.

Ингредиенты:

Рисовая бумага — 10 шт Рисовая лапша (стеклянная лапша, фунчоза) — 50-70 г Белокочанная или пекинская капуста — 150-200 г Морковь свежая — 200 г Проростки бобовые — 100 г Чеснок — 2 дольки Соевый соус — 1 столовая ложка Кинза — 1 пучок Оливковое или кунжутное масло Острый молотый перец по-желанию

Дополнительные ингредиенты начинки по-желанию:

Овощи — огурец, болгарский перец, томаты и т.д. В овощную начинку можно добавлять грибы, тофу, куриное филе, свинину или креветки.

Рецепт приготовления:

— Если используем дополнительные ингредиенты для начинки, то необходимо их подготовить заранее. Куриное филе или свинину отвариваем или готовим на пару, нарезаем тонкой соломкой. Креветки отвариваем. Грибы нарезаем на продолговатые кусочки и обжариваем или готовим на пару.

— Капусту, морковь и дополнительные овощи нарезаем тонкой соломкой. Чеснок размельчаем.

— Рисовую лапшу кладем в теплую воду на 5-10 минут для размягчения. Затем воду сливаем, лапшу режем на полоски по длине овощей.

— На подогретую широкую сковороду или вок, смазанную оливковым или кунжутным маслом кладем чеснок. Затем добавляем капусту, морковь, бобовые проростки и все дополнительные ингредиенты начинки (кроме лапши). Пассируя, обжариваем в течение минуты, чтобы овощи оставались хрустящими.

— Снимаем с огня, поливаем соевым соусом, добавляем измельченную кинзу и по-желанию острый молотый перец. Получилась начинка.

— Лист рисовой бумаги окунаем в холодную воду для смягчения и кладем на циновку.

— В центр листа выкладываем понемногу начинки и лапши. Лист сворачиваем конвертиком, придавая цилиндрическую форму. Можно смачивать водой края листа для улучшенного склеивания.

— Повторить с каждым листом рисовой бумаги.

— Получившиеся роллы обжариваем на оливковом или кунжутном масле по паре минут со всех сторон. Затем выкладываем на салфетку и даем слегка просохнуть.

Спринг-роллы подаются с различными соусами, такими как сладкий чили, арахисовый или чикен-соус. Приятного аппетита!

Том Ям Кунг — острый суп с креветками

Tom Yum Kung

Суп Том Ям в настоящее время считается визитной карточкой Тайской кухни. Это знаменитое тайское блюдо подается в каждом ресторане и кафе Тайланда. Острый ароматный кисло-сладкий суп в традиционном виде готовится с грибами и креветками. Однако, иногда вместо креветок используется курица или свинина. В вегетарианском варианте — грибы (без мяса и креветок). Рецепт рассчитан на 2 порции.

Ингредиенты:

Креветки очищенные — 300 г Грибы (шиитаке/вешенки/шампиньоны) — 250 г Томаты — 2 шт Лимонная трава, стебель — 1 шт Корень галангала — 1 см Листья кафрского лайма — 5 шт Сок лайма — 3 столовых ложки Рыбный соус — 2 столовых ложки Паста тамаринда — 1 столовая ложка Перец чили — 2 шт Чеснок — 2 дольки Кинза — 1 пучок Кокосовое молоко, пальмовый сахар — по-желанию

Рецепт приготовления:

— Корень галангала и стебель лимонной травы нарезаем кружочками.

— Томаты и грибы порезать на дольки или половинки, если они мелкие.

— Чеснок и перец чили измельчаем и растираем до получения наиболее однородной смеси. Слегка обжариваем ее на оливковом масле.

— В подогретую кастрюлю, смазанную маслом, кладем галангал и лимонную траву, подогреваем. Затем добавляем немного воды и тушим.

— Добавляем воды до объема 500 мл.

— Добавляем креветки, грибы и томаты.

— Добавляем рыбный соус, пасту тамаринда, сок и листья лайма. Варим на медленном огне до готовности креветок.

— Снимаем с огня, посыпаем кинзой.

Суп Том-Ям должен иметь гармоничный острый кисло-сладкий вкус. При необходимости можно добавить дополнительные порции рыбного соуса или пальмового сахара (сладкий), лайма (кислый) или перца чили (острый). Если суп Том Ям оказался слишком острым, то в конце приготовления можно добавить немного кокосового молока по-вкусу, которое смягчит остроту блюда. Приятного аппетита!

Другие материалы по теме:

discover-thailand.ru

рецепты с фото :: SYL.ru

Тайская кухня широко известна в Европе и на протяжении нескольких последних десятилетий активно конкурирует с другими национальными кухнями нашего континента. Из этой статьи вы узнаете несколько популярных рецептов, которые сможете легко воплотить самостоятельно. Блюда тайской кухни, фото которых вы также сможете найти на этой странице, сделают ваше привычное меню более разнообразным и приятно удивят новыми вкусами. Мы надеемся, что процесс приготовления тайской еды доставит удовольствие не только опытным кулинарам, но и новичкам.

Тайская кухня: рецепты и особенности

Поклонники восточной кухни приходят в восторг уже при одном упоминании о своих любимых блюдах. И это не удивительно, поскольку такая еда готовится очень быстро и только из свежих продуктов. Рис, лапша, овощи и различные соусы – это то, из чего состоит тайская кухня. Рецепты большинства блюд достаточно просты и заслуживают того, чтобы вы их освоили. Для приготовления пищи тайцы часто используют вок – большую сковороду с глубоким дном. Если у вас нет этого полезного приспособления, то мы рекомендуем вам его обязательно приобрести. Также запаситесь ароматными специями, соевым и рыбным соусами, а еще обязательно приобретите несколько видов лапши. Ниже мы описали, как приготовить нехитрые блюда тайской кухни (рецепты с фото). Следуйте инструкции и порадуйте близких замечательными вкусами.

Жареная свинина с фасолью и рыбным соусом

Экзотический вкус этого блюда придется по вкусу и жителям средней полосы России. Готовится оно быстро, а запахи лайма буквально перенесут вас в страну солнца и радости. Как приготовить:

• 300 граммов зеленой стручковой фасоли отварите в подсоленной воде несколько минут. Сразу же слейте кипяток и поместите фасоль в холодную воду.
• 400 граммов свинины нарежьте небольшими брусочками поперек волокон и посыпьте ее черным молотым перцем и солью.
• Разогрейте сковороду и быстро обжарьте на растительном масле четыре измельченных зубчика чеснока, чайную ложку цедры лайма, кинзу и один мелко нарезанный перец чили.
• Положите к специям подготовленное мясо и обжарьте все вместе несколько минут. После этого добавьте в сковороду ложку рыбного соуса, столовую ложку сахара и вареную фасоль. Продолжайте обжаривать мясо еще несколько минут.

Готовое блюдо перемешайте со свежими листьями лайма и подавайте на стол горячим.

Рыбные биточки по-тайски

Благодаря необычному вкусу, это блюдо оценят даже те, кто не сильно любит рыбные блюда. Тайская кухня (рецепты с фото смотрите ниже), удивляет своих поклонников тем, что сочетает в себе практически несовместимые вещи. Так, одно и то же блюдо может быть одновременно сладким и кислым или сладким и острым. Как приготовить ароматные рыбные биточки:

• 600 граммов рыбного филе (без костей и кожи) мелко порежьте ножом.
• Зубчик чеснока и острый красный перец измельчите произвольно.
• Зелень кинзы и мяты мелко порубите.
• Один яичный белок взбейте вилкой.
• Смешайте в подходящей посуде рыбу, яйцо, чеснок и половину зелени. Если фарш покажется вам слишком жидким, добавьте к нему пару ложек рисовой муки.

Сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их с двух сторон на растительном масле. На гарнир подайте салат из лапши с огурцом, зеленью кинзы, мяты, соком лайма и паприкой.

Омлет по-тайски

Тайская кухня хранит в себе немало сюрпризов. Например, по ее рецептам можно приготовить вкусный и сытный завтрак для всей семьи. Как приготовить омлет в тайском стиле (продукты указаны для одной порции):

• Обжарьте на растительном масле три ложки мясного фарша. Добавьте к нему овощи (лук, морковь, помидоры) и тушите все вместе несколько минут.
• Когда мясо будет почти готово, добавьте к нему (при желании) немного отваренной стеклянной лапши, соевый соус, зеленый лук и кинзу.
• Два куриных яйца взбейте с тремя ложками молока и солью. Разогрейте сковороду и испеките на ней омлет (он должен выглядеть, как тонкий блин).
• На середину омлета выложите начинку и заверните ее конвертом. Подавайте с кетчупом или любым другим соусом.

Острый фруктовый салат по-тайски

Удивительное сочетание вкуса фруктов и жгучего перца способно порадовать даже самого взыскательного критика. Подайте этот салат перед едой для улучшения аппетита и покажите вашим гостям, что такое настоящая тайская кухня. Фото этого нехитрого блюда вы можете увидеть на этой странице.

• Нарежьте мелким кубиком четверть ананаса и одно яблоко.
• 10-15 виноградин без косточек разрежьте пополам.
• Полстакана стручковой фасоли нарежьте кусочками.
• Небольшую морковь натрите соломкой.
• Для соуса смешайте три столовых ложки лайма, одну ложку сахара, две столовых ложки рыбного уксуса и молотый перец чили по вкусу.
• Перемешайте все подготовленные ингредиенты с соусом, выложите салат на блюдо и посыпьте его арахисом.

Тайский салат с креветками и яичной лапшой

Тайская кухня, рецепты которой на первый взгляд кажутся слишком сложными, стремится к лаконичности:

• В кипящей воде отварите 250 граммов яичной лапши до готовности, слейте воду и оставьте ее остывать в большой миске.
• 500 граммов креветок отварите в подсоленной воде.
• Смешайте две столовых ложки тертого имбиря, шесть ложек соевого соуса, четыре столовых ложки красного винного уксуса, кунжутное масло, столовую ложку сладкого соуса чили и два измельченных зубчика чеснока. Соедините получившийся соус с лапшой.
• Добавьте в салат креветки, мелко порезанный зеленый лук, кориандр, измельченный красный перец и нарезанный кусочками стручковый зеленый горошек.

Разложите салат по тарелкам и подавайте его на стол с дольками лайма.

Жареный рис по-тайски с креветками и ананасом

Это замечательное блюдо подойдет тем, кто следит за фигурой и не хочет набирать лишние килограммы.

• Полтора стакана риса отварите до готовности, слейте кипяток и промойте его холодной воде.
• Поставьте вок на средний огонь и разогрейте в нем растительное масло.
• Обжарьте мелко нарезанный лук (отлично подойдет шалот), три измельченных зубчика чеснока и мелко нарезанный перчик чили (по вкусу).
• Взбейте вилкой одно куриное яйцо и также отправьте его в вок.
• Влейте в сковороду три столовых ложки куриного бульона, три ложки рыбного соуса, добавьте столовую ложку порошка карри ложку сахара.
• Положите в вок половину стакана жареного кешью и готовьте все вместе несколько минут.
• Добавьте в сковороду вареный рис, разбейте ложкой комки и смешайте его с соусом.
• Ананас нарежьте небольшими кусочками, креветки отварите и соедините и их с рисом.

Когда блюдо будет готово, разложите его по тарелкам, украсьте рубленым зеленым луком и подавайте к столу.

Мы надеемся, что вам придется по вкусу тайская кухня. Рецепты с фото, которые мы разместили в нашей статье, помогут вам добиться сходства с оригиналом, а рецепты добиться получения оригинального вкуса блюд.

www.syl.ru

особенности приготовление тайской горячих блюд

Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке круп. Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой обработке. Изменение массы овощей при варке и жарке.курсовая работа , добавлен 21.11.2014

Характеристика блюд из сыра. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Бракеражная комиссия и сроки хранения сыра. Контроль качества и методика отбора проб для дегустации.курсовая работа , добавлен 26.02.2015

Национальные традиции кухни Италии, ассортимент ее кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при механической обработке мяса и овощей. Виды и методы контроля качества сырья и готовой продукции. Расчет технико-технологических карт.курсовая работа , добавлен 25.04.2013

Разработка ассортимента блюд. Составление сводной ведомости. Процессы, происходящие при тепловой и механической обработке. Контроль качества сырья и готовой продукции. Разработка технико-технологических карт и схем. Технология приготовления супов.курсовая работа , добавлен 10.09.2014

Характеристика предприятия общественного питания (ресторан "Усадьба"). Ассортимент блюд белорусской кухни, составление меню из них. Особенности технологии приготовления блюд белорусской кухни, главные требования к их оформлению, подаче и реализации.курсовая работа , добавлен 24.11.2014

История развития итальянской кухни. Характеристика итальянских блюд. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур), их технические нормативы.курсовая работа , добавлен 22.03.2015

Ассортимент горячих фирменных мясных блюд, особенности их приготовления. Строение и состав мышечной ткани мяса. Изменение структуры и цвета мяса при тепловой обработке. Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой кулинарной обработке.дипломная работа , добавлен 17.06.2013

История развития мексиканской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Пищевая и биологическая ценность продуктов. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Ассортимент блюд, правила подачи и оформления.курсовая работа , добавлен 19.04.2014

Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент и рецептура блюд, особенности приготовления, оформления и подачи. Методы и процессы технологической обработки продуктов, контроль качества.курсовая работа , добавлен 06.08.2014

История развития японской кухни и ее особенности. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий японской кухни. Ассортимент данных блюд, аппаратно-технологические схемы их приготовления.курсовая работа , добавлен 06.06.2011

prigotovlenieblyud.ru

тайские блюда рецепты

^Наверх « Назад

Тайская кухня

На Таиланде к столу принято подавать большую порцию отварного риса с несколькими дополнительными блюдами, как острыми, так и умеренно острыми, например карри или острый рыбный салат с овощами. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами тайской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями. читать полностью Тайская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием блюд индийской и китайской кухонь. Первоначально основой тайской кухни были рис, морепродукты и рыба, но со временем здесь прижился перец чили, завезенный португальскими миссионерами, с тех пор Тайцы отдают предпочтения острым блюдам. Особое отношение в Тайланде к рису, впрочем, как и во многих странах Азии, причем наибольшее предпочтение Тайцы отдают дорогим сортам риса, например Жасминовому.На Таиланде к столу принято подавать большую порцию отварного риса с несколькими дополнительными блюдами, как острыми, так и умеренно острыми, например карри или острый рыбный салат с овощами. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами тайской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Лучшие тайские блюда: рецепты и особенности приготовления

Блюда тайской кухни – это потрясающий феномен, поскольку тайцы сумели сохранить всю самобытность своей национальной кухни, невзирая на огромное влияние со стороны Индии и Китая. В нашей статье мы хотим поговорить о наиболее известных и популярных блюдах этой потрясающей страны.

Продукты, используемые таиландцами

Тайские блюда уникальны тем, что во время их приготовления используют невероятное количество всевозможных специй. Очень популярен горький перец, который является основой многих блюд. В целом блюда тайской кухни очень острые.Основой питания для жителей экзотической страны является рис, который считается главной азиатской культурой. Практически все тайские блюда содержат этот продукт. Причем используется рис двух разновидностей: клейкий и белый рассыпчатый. Второй едят ложками в качестве гарнира, а из первого катают шары, которые потом целиком кладут в рот. Жаркое с рисом, жидкий суп, кисло-сладкий рис… Список блюд из этого продукта, которые готовят тайцы, просто бесконечен.Но на стол к гарниру всегда подают самые разные соусы (соевый, рыбный). Однако стоит отметить, что тайские блюда – это не только рис. Вместе с ним подают овощи, рыбу и мясо.Следующим продуктом по популярности после риса можно считать соевые бобы, которые употребляют в переработанном виде. Из них изготовляют пасту, творог, соус.Многие тайские блюда готовят из рыбы. В основном используются пресноводные виды, которые водятся в местных озерах и речушках. Из рыбы готовят вкуснейшие супы и вторые блюда, заворачивая в банановые листья. Очень популярны в Таиланде и морепродукты.Может показаться, что тайцы употребляют исключительно рыбу. Но на самом деле это не так. В их рационе присутствует и мясо. Наиболее востребованной является свинина, курятина (мясо любой птицы), из которых готовят просто потрясающе вкусные блюда.

Особенности национальной еды

Тайская еда имеет одну особенность. В Таиланде практически полностью отсутствует молоко и всевозможные молочные продукты. Сами тайцы от этого никоим образом не страдают и заменяют их кокосовыми сливками и молоком. Именно эти продукты обогащают местную еду необыкновенным вкусом, который в наших условиях сложно воспроизвести.Климат Таиланда дает возможность его жителям круглогодично лакомиться спелыми фруктами. Здесь очень распространены бананы и папайя. А вот такие фрукты, как рамбутан, мангустан и манго появляются лишь в сезон, но при этом они всегда имеются в достатке.Тайская еда очень необычная. Ее уникальность в том, что готовится она из очень непривычных для нас продуктов, да и способы ее приготовления необычны. Поэтому в домашних условиях воспроизвести такие блюда достаточно непросто, ведь нужно добиться особых вкусовых оттенков. Но все же можно попробовать приготовить наиболее популярные блюда.

Блюдо из говядины

Говядина по-тайски – это совершенно новая интерпретация, казалось бы, привычного блюда. Если вы предложите своим гостям такую еду, они очень удивятся и наверняка попросят добавки.Блюдо получается слегка острым и пряным, что придает ему некую пикантность. Смесь соусов и специй дарит привычному мясу совершенно новое звучание.Для приготовления понадобятся следующие продукты:Говяжья вырезка – 260 г.Крахмал кукурузный – 12 г.

Приготовление говядины

Говядина по-тайски готовится с большим количеством трав. Приготовление стоит начать с подготовки риса. Его нужно тщательно промыть до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. После этого крупу можно залить водой в пропорции 1 к 1,5 и отправить вариться на среднем огне. Рис считает готовым, как только испарится вся жидкость.А тем временем можно перейти к подготовке мяса. Говядину нужно замариновать. Нарезаем ее мелкими ломтиками и кладем в посуду. Теперь необходимо приготовить маринад: выдавим сок из лемонграсса, а его мякоть нарежем, добавим соевый соус и ровно половину заготовленного крахмала. Полученную смесь отправляем к говядине.Чеснок следует измельчить и мелко нарезать перец чили. Смешаем эти компоненты и добавим еще и рыбный соус, а также сахар и сок четвертой части лайма.Далее необходимо нарезать зеленый лук, а остатки крахмала растворить в бульоне. Теперь обжариваем говядину на хорошо разогретой сковороде несколько минут, удалив предварительно лемонграсс. Затем добавляем в сковороду устричный соус (приготовленный нами) и бульон с крахмалом. Все ингредиенты перемешиваем и доводим до кипения. В конце добавляется базилик и лук, после чего сковорода снимается с плиты.Теперь нужно правильно подать блюдо. Говядину выложим на отварной рис, а сверху его украсим зеленью кинзы.

Пад Тай

Хотим предложить вашему вниманию рецепт одного из наиболее популярных и вкуснейших блюд Таиланда. Пад Тай состоит из обжаренной плоской рисовой лапши (ее ширина около полу сантиметра) и тамариндового (кисло-сладкого) соуса. Второй компонент у нас, к сожалению, очень сложно отыскать. Поэтому тамариндовый соус можно просто заменить смесью рыбного и соевого соуса с соком лайма и растительного масла (хорошо подходит арахисовое и кунжутное).В оригинальном исполнении воспроизвести блюдо очень сложно, но можно приготовить более адаптированный вариант, приближенный к оригиналу. Все необходимые ингредиенты можно приобрести в больших супермаркетах или же в специализированных лавках азиатской кухни. Еще для приготовления понадобится особая посуда – вок.Итак, начнем с подготовки лапши. Ее необходимо отварить согласно инструкции, указанной на упаковке, а затем промыть. Далее чистим креветки, убирая из них все лишнее. Несколько крупных яиц взбиваем в отдельной посуде венчиком.Нарезаем перья лука, измельчаем несколько луковок шалот и один зубчик чеснока. Соленый поджаренный арахис следует порубить.Далее перейдем к приготовлению мяса. Сто или двести грамм свинины нарезаем ломтиками. Ставим на плиту вок и разогреваем на нем кунжутное масло. Кладем в посуду лук-шалот и обжариваем его около минуты, затем добавляем мясо и тоже готовим пару минут. После этого на сковороду кладем чеснок и креветки и еще несколько минут обжариваем все ингредиенты, не забывая постоянно помешивать.Теперь в сковороду необходимо ввести яйца и тут же все тщательно перемешать. Если вок слишком раскален, то можно приподнять его и размешивать содержимое на весу. Яйца должны превратиться во что-то, напоминающее хлопья. Такого эффекта добиться не так просто.Далее можно убавить огонь и добавить рисовую лапшу, перемешав ингредиенты, нужно дать им потомиться.В блюдо кладем столовую ложку кетчупа, две столовые ложки рыбного соуса, чайную ложку сахара (лучше использовать тростниковый или пальмовый), сок одного лайма, жменю проросших бобовых. Все компоненты вновь перемешиваем и убираем с огня. Готовое блюдо посыпаем зеленью лука, перцем молотым и рубленым арахисом. Хорошо перемешав ингредиенты, еду подают в специальных мисочках.

Соус сирача

Тайский соус сирача невероятно ароматный и острый, он подходит практически к любому блюду: роллам, рыбе, мясу, а также применяется при запекании еды.Ингредиенты:Рисовый уксус – 2 ст. л.Столовая ложка растительного масла.Томатная паста – 120 г.Сахар – 2 ст. л.Такой соус впервые был приготовлен пятьдесят лет назад одной тайкой в небольшой деревеньке. Он невероятно всем понравился. А через какое-то время рецептура была выкуплена и соус стали производить в больших объемах. Сирача и сейчас весьма популярен в азиатских странах. Его применяют при запекании, обжаривании, в качестве ингредиента для маринада.Приготовление следует начать с того, что обжарить на сковороде нарезанный лук и измельченный чеснок. Далее нужно добавить перец и томат, и томить заготовку в течение пяти минут. Теперь можно налить уксус, соевый соус и положить сахар. Готовим блюдо до мягкости компонентов. После того как наш соус немного остынет, его необходимо измельчить в блендере. Его можно положить в стеклянную банку, закупорить и хранить в холодильнике.

Массаман карри

Блюдо с таким красивым названием входит в ТОП-50 самых лучших мировых произведений кулинарии. А значит, его непременно стоит попробовать. Массаман карри готовят в каждом ресторане Таиланда. Эта разновидность карри считается наименее острой среди остальных видов. Кроме того, стоит знать, что блюдо готовится исключительно из говядины. Безусловно, можно использовать и курятину, свинину, но тогда это уже будет не совсем оригинальное блюдо.Говорят, что во времена короля Сиама Раме ІІ массаман карри присутствовало в королевском меню. Основа блюда – паста. Она традиционно состоит из лука-шалот, красного сушеного перца, галангала, чеснока, зира, белого перца, лемонграсса, белого кориандра, соли и креветочной пасты.Потрясающее сочетание мякоти говядины с картофелем, тушенных исключительно в кокосовом молоке, дополняются ароматами пряностей, в результате чего получается очень гармоничное блюдо.Ингредиенты:Пол чайной ложки зиры.

Рецепт блюда

В сухом воке обжариваем кардамон и зиру. Мясо нарезаем кусочками. Из банки с молоком (кокосовым) достанем сливки и добавим их в сковороду вместе с пастой карри. Ингредиенты обжариваем до тех пор, пока сливки не начнут выделять масло. Далее в вок кладем мясо и тушим его в смеси до готовности (минут тридцать или сорок). А тем временем подготовим лук и картофель, очистим их и нарежем крупными кусками. За двадцать минут до окончания приготовления мяса в сковороду следует добавить лук, картофель и рыбный соус. Блюдо должно дойти до готовности. В самом конце приготовления нужно добавить зиру, кардамон, пальмовый сахар, пасту тамаринду, лавровый лист. Готовое блюдо подают в глубокой тарелке, посыпав сверху арахисовыми орешками.

Тайское чудо

Пананг Гай – потрясающее блюдо. В нашей статье мы хотим привести несложный рецепт его приготовления. Главное только найти все необходимые продукты в продаже, ведь без карри и кокосового молока блюдо просто не получится.Ингредиенты:Орехи – 60 г.

Рецепт приготовления

Куриное филе необходимо промыть и просушить, а затем нарезать кусочками. Далее брокколи измельчить на соцветия, измельчить листья лайма и чили. Мясо немного обжариваем на сковороде, а фасоль бланшируем.В сотейник кладем сливки от кокосового молока и доводим их до кипения. Затем добавляем пасту карри и перемешиваем смесь до растворения. Теперь можно долить молока, рыбного соуса, положить часть листьев лайма и сахар. Следом в вок отправляем брокколи, чили, курицу и фасоль. Все ингредиенты должны томиться на медленном огне в течение десяти минут. Овощи и филе должны дойти до полной готовности. Блюдо готово.

Зеленый карри

Тайский зеленый карри – одно из лучших блюд северного Таиланда. Сочетание кокосового молока с пряными специями дает потрясающий вкус, благодаря чему блюдо невероятно популярно. Его основой является сама паста зеленого карри, которую можно приобрести либо приготовить.Ингредиенты:Две столовые ложки рыбного соуса.Листья лайма.Пальмовый сахар.Овощи необходимо подготовить: гороховые баклажаны срываем с веток, круглые – режем, дыню нарезаем кусками, перец измельчаем в виде колец. Чили и чеснок нужно растереть в ступке и обжарить на растительном масле. Можно использовать для жарки и кокосовые сливки. Далее в сковороду добавляем пасту карри и обжариваем ингредиенты пару минут. Затем заливаем часть молока (кокосового) и перемешиваем смесь, кладем куски курятины и продолжаем готовить на очень медленном огне. Нельзя доводить блюдо до кипения, иначе кокосовое молоко может просто расслоиться.Теперь можно вылить остатки молока и готовить, не забывая помешивать. Добавляем сахар, рыбный соус, гороховые баклажаны, чили, листья лайма и снова все прогреваем. В самом конце приготовления в карри кладут листья базилика. Их добавляют в блюдо и тут же снимают его с огня. Карри обычно подают с рисовой лапшой и рисом.

Тайский салат

Салат Сом Там невероятно популярен среди тайских женщин. Состоит блюдо практически из одних трав и быстро готовится. Существует два вида Сом Тама: с солеными крабами и сушеными креветками.Ингредиенты:Две столовые ложки молотого арахиса.Столовая ложка сушеных креветок.Папайю необходимо очистить от шкурки и удалить семена из сердцевины. При помощи специального приспособления натираем папайю в виде лапши (нож для плода чем-то похож на нашу картофелечистку).В ступе растираем чили и чеснок. Чем острее мы хотим получить салат, тем более тщательно растираем приправы. Затем в ступку добавляем помидоры и фасоль и давим содержимое. Томаты должны пустить сок. Теперь кладем креветки, папайю, арахис и все остальные пряности, выдавливаем лаймовый сок и тщательно перемешиваем компоненты. Блюдо готово!

Тайские креветки

Креветки по-тайски - невероятно вкусное блюдо с морепродуктами. Для его приготовления нам понадобится:Тигровые креветки (крупные) – 0,8 кг.Листья лайма.Кунжутное масло – 6 ст. л.Сок трех апельсинов.Морская соль.Имбирь и чеснок измельчаем на терке, предварительно очистив от кожицы. Стебельки лимонника разрезаем на четыре части. Перец чили мелко нарезаем и добавляем его к имбирю с чесноком. Туда же наливаем апельсиновый сок, кунжутное масло, кладем соль, лимонник, листья лайма и хорошо перемешиваем ингредиенты. В результате у нас получился маринад. В него добавляем креветки и даем им настояться в холодильнике в течение шести часов. Маринованные морепродукты заворачиваем в несколько слоев фольги и запекаем на углях или на решетке. Ориентировочное время приготовления - 10-15 минут.Если вы хотите приготовить такое блюдо, то можно приобрести набор для супа Том-ям, в нем имеется все необходимое. Это облегчит вам задачу и не придется искать все компоненты по отдельности для приготовления маринада.

Вместо послесловия

Мы привели рецепты лишь наиболее известных и популярных блюд тайской кухни. На самом деле их существует невероятное количество. Обо всех поговорить в рамках статьи невозможно. Следуя советам по приготовлению, вы сможете порадовать себя домашним тайским блюдом или же просто буде ориентироваться, что заказывать в заведениях, практикующих приготовления такой еды.Автор: ••••

Тайская кухня

Тайская кухня — кухня населения Таиланда. Изначально довольно простые блюда тайской кухни были подвергнуты атаке со стороны китайской, японской и кухонь европейских колонизаторов. Подробней о тайской кухне . Овощи, фасоль и куриное мясо жарятся на сковороде и подаются с полезным коричневым рисом. рис, куриное филе, имбирь, фасоль зеленая, масло оливковое, морковь, перец болгарский желтый, чеснок, соус, лук зелёный. Том-ям - достаточно экзотическое азиатское блюдо, кисло-острый суп из креветок и курицы, с кокосовым молоком и пряностями. Варят суп в небольших количествах, "на один раз&quot. Существуют различные вариации этого блюда, но неизменная составляющая - острая паста том-ям. молоко кокосовое, куриное филе, шампиньоны, креветки, корень имбиря, лимон, чеснок, перец чили, масло растительное, сок лимона, сахар. Рисовая лапша с курицей (пад-тай)Попробуйте блюдо тайской кухни пад-тай с рисовой лапшой. Рецепт блюда требует парочку тайских ингредиентов, которые можно найти в специальных отделах или магазинах азиатских продуктов. лапша, масло подсолнечное, яйца, паста креветочная, перец чили, куриная грудинка, лук зелёный, соус рыбный, лайм, сахар тростниковый, соль, перец чёрный молотый. Рисовая лапша с курицей. Для этого тайского блюда понадобится рисовая лапша, куриные бедрышки, салатные листья и цуккини. Рисовую лапшу с курицей подают с жареными салатом и цуккини и дольками лайма. Куриные бедрышки, лапша, цуккини, салат, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, кинза, бульон куриный, вода, имбирь, чеснок, чили, соус соевый, лайм. Соус из мяса и овощей по-тайски. Мясо с овощами готовится в небольшом количестве масла на сильном огне, что позволяет сохранить витамины и цвета овощей. Мясо по-тайски отлично подходит к макаронным изделиям. сахар коричневый, крахмал кукурузный, бульон говяжий, соус соевый, порошок луковый, порошок чесночный, имбирь молотый, соус острый, филе говядины, масло оливковое. Представляю домашний вариант этого знаменитого тайского супа с креветками, грибами, курицей и имбирем. креветки, куриное филе, шампиньоны, чеснок, корень имбиря, помидоры черри, сливки, бульон куриный, глютамат натрия. Тайский суп готовится из моркови и савойской капусты, подается суп с омлетом в виде лапши. морковь, капуста савойская, яйца, масло арахисовое, бульон овощной, соус соевый, сахар, перец чёрный молотый, кинза. Азиатская лапша с курицей. Тайская лапша, с куриными крылышками без костей, мини-шампиньонами, медленно приготовленным яйцом. лапша, куриные крылышки, перец болгарский, лук репчатый, шампиньоны, морковь, чеснок, корень имбиря, яйца, соус, соус соевый, смесь, сахар, лайм, масло кунжутное. Стручковая фасоль отваривается на пару, а затем смешивается с соусом из имбиря и чеснока. фасоль стручковая, чеснок, имбирь, масло растительное, масло кунжутное, соус соевый. Том-ям - достаточно экзотическое азиатское блюдо, кисло-острый суп из креветок и курицы, с кокосовым молоком и пряностями. Варят суп в небольших количествах, "на один раз&quot. Существуют различные вариации этого блюда, но неизменная составляющая - острая паста том-ям. молоко кокосовое, куриное филе, шампиньоны, креветки, корень имбиря, лимон, чеснок, перец чили, масло растительное, сок лимона, сахар. Блины фаршируются начинкой из фасоли. фасоль, вода, мука, яйца, молоко, масло растительное, сахар, экстракт ванильный, сметана, йогурт натуральный. Тайский суп с морепродуктами. Тайский суп с морепродуктами и кокосовым молоком. креветки, мидии, шампиньоны, лемонграс, корень, листья, бульон куриный, молоко кокосовое, перец чили, соус рыбный, масло кунжутное, помидоры черри, кинза. Мясные шарики, жаренные на гриле. Мясные шарики - одно из традиционных тайских блюд. Готовятся мясные фрикадельки из куриного фарша сначала в воде, а потом в соусе обжариваются на гриле, на деревянных шпажках. фарш куриный, яйца, имбирь, соль, мука, крахмал, сухари панировочные, смесь, саке, соус соевый, мирин (японское вино), сахар, крахмал кукурузный. Рис с овощами и ананасом, по-тайски. Удивите своих гостей вкусным тайским рисом с овощами, подав его в половинках ананаса! Приготовление блюда займет у вас совсем немного времени, а результат порадует всех! рис длиннозерный, перец болгарский, ананас, вода, морковь, арахис, масло оливковое, соль, соус соевый, мёд, лайм, кинза, мята, чеснок, перец чили. Тайский куриный суп. Такой суп готовится из жареного куриного мяса, рисовой лапши и салатных листьев. куриное филе, салат, масло оливковое, лук-шалот, чеснок, имбирь, бульон куриный, лемонграс, вода, кинза, базилик, сок лимона свежевыжатый, соль, лапша. Тайская закуска из курицы и перца чили. Для друзей, собравшихся по случаю или без, можно быстренько сообразить вот такие красивые, хрустящие корзиночки, выложив в них пикантный салат из курятины и азиатских пряностей. тесто, тесто для пельменей, масло растительное, семя кунжута, сахар коричневый, сок лайма, соус рыбный, мясо куриное, листья кинзы, лайм, перец чили. Кальмары с брокколи. Кальмары с брокколи готовятся с устричным соусом в воке, получается на удивление вкусное блюдо. кальмары свежие, капуста брокколи, бульон рыбный, масло растительное, чеснок, вино рисовое, херес, крахмал кукурузный, сахар, вода, соус, масло кунжутное, лапша. Овощи, фасоль и куриное мясо жарятся на сковороде и подаются с полезным коричневым рисом. рис, куриное филе, имбирь, фасоль зеленая, масло оливковое, морковь, перец болгарский желтый, чеснок, соус, лук зелёный. Тайское красное карри. Карри бывает разное. Этот вид мой самый любимы, так как получается кисло-сладкий вкус и оторваться очень тяжело! лук, сорго, перец чили, чеснок, имбирь, томат-паста, тмин, кориандр, перец чёрный, соус соевый, соль, сахар, молоко кокосовое, сок лайма. Крупные шампиньоны маринуются в чесночном маринаде и жарятся на гриле. шампиньоны, чеснок, кинза, сахар, соус соевый, перец чёрный молотый, сахар, уксус, соль, чеснок, перец чили. Рисовая лапша с курицей. Для этого тайского блюда понадобится рисовая лапша, куриные бедрышки, салатные листья и цуккини. Рисовую лапшу с курицей подают с жареными салатом и цуккини и дольками лайма. Куриные бедрышки, лапша, цуккини, салат, соль, перец чёрный молотый, масло растительное, кинза, бульон куриный, вода, имбирь, чеснок, чили, соус соевый, лайм. Кукурузный суп. Готовится кукурузный суп с куриным филе, на курином бульоне. куриное филе, кукуруза консервированная, яйца, соус соевый, вино рисовое, крахмал кукурузный, вода, масло кунжутное, масло растительное, имбирь, бульон куриный. Тайский салат с ананасом, креветками и индейкой. Очень вкусный и необычный салат! Приятно удивит вас сочетанием вкусов! филе индейки, креветки, лук репчатый, ананас, салат, лимон, соус соевый, соус Табаско, масло оливковое, сахар, масло растительное, соль. Закусочный паровой рулет. Готовится рулет из омлета, а начинка мясная. Паровой рулет - вкусная диетическая закуска. филе свинины, каштан, имбирь, грибы, белок, яйца, вода, масло растительное, херес, соль, перец белый молотый, уксус рисовый, сахар, кинза. Тайский суп с грибами и свининой. Этот тайский суп готовится на кокосовом молоке и курином бульоне, технология приготовления самая незатейливая, а суп с грибами и мясом получается очень необычным. масло подсолнечное, свинина, шампиньоны, лук красный, помидоры, бульон куриный, перец острый, молоко кокосовое, листья кинзы, имбирь, соль, лайм. Жареная рыба с овощным соусом стир-фрай. Соус готовится из овощей, с добавлением имбиря и яблочного уксуса. Подается соус с жареной рыбой. язык, филе камбалы, мука, масло подсолнечное, имбирь, перец болгарский зелёный, перец болгарский красный, морковь, чеснок, лук репчатый, масло подсолнечное. Овощная закуска с говядиной. Овощи и жареная говядина подаются в салатных листьях, закуска выглядит эстетично и удобно. стейк, салат-латук, фасоль стручковая, помидоры черри, лук красный, соус соевый, листья мяты, листья кинзы, соус, крекер, соль, перец чёрный молотый, соус соевый. Отличный зимний салат из маринованной моркови, редьки дайкон и огурца. морковь, дайкон (белая редька), огурцы, уксус рисовый, сахар, соль. Тайский соус "Шрирача" (Shriracha)Тайский острый соус шрирача, который подают в ресторанах восточной кухни к мясу, рыбе и морепродуктам, можно приготовить в домашних условиях. Причем необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне. В основе соуса шрирача - красный острый перец, чеснок, белый винный уксус. Соус шрирача, приготовленный по этому рецепту, на 98% похож на оригинал. перец острый, чеснок, сахар коричневый, соль, уксус винный белый. Тайское карри. Мы с мужем обожаем это блюдо, но вместо того, чтобы ходить в ресторан или заказывать на дом, я решила попробовать сделать тайское карри дома. Все, что вам понадобиться, это разные специи и кокосовое молоко! Получается объедение.  капуста брокколи, капуста цветная, перец болгарский, горох зеленый стручки, креветки, тофу, мидии, сорго, молоко кокосовое, перец чили, кориандр, лук-шалот, чеснок. Спаржевая фасоль с сыром тофу - замечательный гарнир к мясу и птице. А можно просто подать как вегетарианское блюдо. фасоль спаржевая (манж-ту), тофу, лук-шалот, молоко кокосовое, арахис, лайм, сахар коричневый, соус соевый, перец чили. Гренки с креветочным фаршем зажариваются в духовке и подаются, как порционная закуска. хлеб белый, креветки, каштан, белок, масло кунжутное, лук зелёный, херес, кунжут, соль, лук зелёный. Тайский суп с лапшой и говядиной. Суп готовится из говядины, яичной лапши, грибов и овощей на говяжьем бульоне. грибы сушёные, морковь, вырезка говяжья, лапша, шпинат, лук зелёный, масло растительное, чеснок, имбирь, бульон говяжий, соус соевый, саке, херес, соль. Тайский чечевичный суп. Этот тайский суп готовится на кокосовом молоке с добавлением чечевицы. чечевица красная, молоко кокосовое, масло подсолнечное, лук красный, перец чили, чеснок, трава лимонная, кориандр, паприка молотая, лайм, лук зелёный, кинза, соль. Тайский суп с курицей на кокосовом молоке. Готовится тайский суп с куриным филе, беби-кукурузой и грибами, на смеси куриного бульона и кокосового молока. куриное филе, шампиньоны, кукуруза, молоко кокосовое, трава лимонная, бульон куриный, галанга, перец чёрный горошком, лайм, сок лайма, соус рыбный, перец чили, кинза. Салат из моркови, дайкона и свеклы готовится методом стир-фрай и подается с кедровыми орешками и кинзой. дайкон (белая редька), свекла, морковь, орех кедровый, масло растительное, апельсин, кинза, соль, перец чёрный молотый. Рисовая лапша с курицей (пад-тай)Попробуйте блюдо тайской кухни пад-тай с рисовой лапшой. Рецепт блюда требует парочку тайских ингредиентов, которые можно найти в специальных отделах или магазинах азиатских продуктов. лапша, масло подсолнечное, яйца, паста креветочная, перец чили, куриная грудинка, лук зелёный, соус рыбный, лайм, сахар тростниковый, соль, перец чёрный молотый. Стейки тунца обжариваются самым обычным способом на сковороде и подаются с огуречным салатом с острой заправкой, которая очень гармонирует со вкусом рыбы и овощей. тунец, огурцы, масло кунжутное, чеснок, имбирь, чеснок, перец чили, сахар коричневый, соус рыбный, лайм, вода. Филе лосося запекается под соусом терияки и подается с бланшированными овощами. лосось, ростки, горох зеленый стручки, морковь, соль, соус соевый, саке, мирин (японское вино), сахар. Салат со стейком по-тайски. Этот питательный салат состоит из компонентов, которые часто встречаются в тайской кухне – сок лайма, перец чили, мята, арахис, ростки фасоли. Поскольку салат достаточно сытный, последние два ингредиента можно, за неимением, исключить. сок лайма, соус соевый, сахар, перец красный, масло растительное, антрекот, соль, перец, морковь, салат-латук, листья мяты, ростки, арахис. Сейчас этот способ приготовления омлета довольно распространен, выглядит такой омлет необычно, а готовится очень просто. яйца, сахар, соус соевый, саке, вино белое сухое, масло растительное, васаби, имбирь маринованный. Овощи готовятся методом стир-фрай, а затем немного протушиваются в кокосовом молоке и овощном бульоне. перец чили, сельдерей черешковый, морковь, фенхель, масло растительное, имбирь, чеснок, лук зелёный, молоко кокосовое, бульон овощной, кинза. Соус из мяса и овощей по-тайски. Мясо с овощами готовится в небольшом количестве масла на сильном огне, что позволяет сохранить витамины и цвета овощей. Мясо по-тайски отлично подходит к макаронным изделиям. сахар коричневый, крахмал кукурузный, бульон говяжий, соус соевый, порошок луковый, порошок чесночный, имбирь молотый, соус острый, филе говядины, масло оливковое. Тайский суп с рисовой лапшой и сыром тофу. Готовится тайский суп на овощном бульоне, с рисовой лапшой, сыром тофу и чили. лапша, тофу, бульон овощной, перец чили, соус соевый, лимон, сахар, чеснок, имбирь, ростки, арахис, кинза, лук зелёный, перец чили. Тайская лапша с фаршем. Традиционное тайское блюдо - лапша соба с фаршем и травами. лапша, масло растительное, чеснок, имбирь, лук репчатый, фарш из мяса ягненка, бульон куриный, соус, сахар, перец красный молотый, листья кинзы, листья, огурец. Тайское овощное рагу с грибами и тофу. Тайское рагу с овощами и грибами готовится из доступных ингредиентов, но несколько необычным способом для европейца. В овощное рагу тайцы также кладут соевый сыр тофу. грибы шиитаке, дайкон (белая редька), тофу, фасоль стручковая, морковь, картофель молодой, рис, бульон овощной, сахар, соус соевый, саке, мирин (японское вино)Тайский свиной суп с креветками. Готовится этот суп на свином бульоне, с добавлением свиного филе и креветок. филе свинины, вермишель, креветки, ростки, лук зелёный, перец чили, чеснок, кинза, базилик, лайм, соус рыбный, мясо кальмара, ребра, лук репчатый, морковь. Грибной соус с сыром тофу. Соус готовится из смеси разных грибов, сыра тофу и пряностей. грибы шиитаке, вешенки свежие, грибы, шампиньоны, тофу, масло кунжутное, соус соевый, масло растительное, чеснок, имбирь, херес, соус соевый, бульон овощной. Утиная грудка по-тайски с черным рисом. Утиная грудка в остром соусе, с кокосовым молоком и чёрным рисом. грудинка, баклажан, помидоры черри, ананас, листья, цедра, кинза, соус, масло кунжутное, молоко кокосовое, сорго, лайм, галанга, имбирь, лук репчатый. Тайский грибной суп. Тайский грибной суп готовится из грибов шиитаке и древесных сушеных грибов. грибы, грибы шиитаке, тофу, ростки бамбука, бульон овощной, сахар, уксус рисовый, соус соевый, масло растительное, соль, перец белый молотый, крахмал кукурузный, вода. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретитедрузей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!Партнерский сервис по email-рассылкам — UnisenderНаши проекты

Описание

Тайская кухня одна из самых экзотичных кухонь. Многие тайские блюда потрясающе вкусны. Их приготовление всегда связано с временами года, а также со сбором урожая и погодой. Тайцы стараются готовить лишь из свежих тайских продуктов. Гости, приезжающие в Таиланд, могут здесь попробовать самые разнообразнейшие блюда из риса. Среди них такие как: обжаренный рис с тайской рыбой и крабами, тайскими овощами и яйцами. Всю остальную еду в тайской кухне любят приготовить отдельно – то есть к другим блюдам тайский рис подают в качестве гарниров. Кстати, рис тайцы едят преимущественно ложками, но накладывают в нее вилкой, находящейся у них в левой руке. Тайцы в своем рационе применяют тайские макаронные изделия трех видов, и готовят их самыми разнообразными способами. Тайская лапша в Таиланде подается в качестве гарнира к мясным и рыбным тайским фрикаделькам, ломтикам маринованной тайской свинины, к тайской курятине и утке. А рисовая лапша с мясным соусом и с разными тайскими салатами обладает просто бесподобным вкусом. К еде классом повыше можно отнести тайские супы - кисловато-острые супы, а также холодный салат с кисло-острым тайским соусом. Вы хотите знать, что служит в качестве визитки тайской кухни? Это самые различные тайские соусы. Тайцы, между прочим, не очень-то любят готовить сладкое. По этой причине всевозможные тайские пудинги, тайские пирожки и тайское мороженное у туристов не особенно пользуются спросом. Как исключение, есть два блюда - foy thong, тайское безе с формой шариков и khanom luuk chup, то есть кокосовая желеобразная тайская масса. В Таиланде имеется огромная масса тайских закусочных, и здесь можно по доступным ценам очень вкусно покушать. Превосходные тайские блюда здесь готовят из свежих тайских фруктов и овощей, доставленных прямо с тайского рынка. Почти в каждом тайском кафе присутствует практически один и тот же набор блюд, а подчас вам предложат и вообще одно блюдо. Среди блюд, которые здесь заказать, хотелось бы привести в пример тушеную тайскую курятину, свиные тайские ножки с соевым тайским соусом, дрожжевые тайские пирожки с различными начинками. Тайская кухня еще и тем примечательна, что все блюда тут подаются одновременно и съедаются в произвольной последовательности. Что же касается меню тайских ресторанов, то оно просто поражает своим необычайным многообразием. Кстати, тайский народ очень высоко относится к своим традициям, он обожает угощать гостей своими национальными блюдами.

Тайская кухня

Категория: Горячие блюда. Блюда из рыбы и морепродуктов. Горячие блюда из морепродуктов. Несколько лет назад мы Новый год встречали в Тайланде. Не буду долго рассказывать, какое впечатление произвела на нас страна "Тысячи улыбок&quot. но только скажу, что мы в нее влюбились. В людей, в кухню, в природу. Особенно впечатлила кухня. Это что-то, это взрыв вкуса, казалось бы, не сочетаемые продукты, складываются в такую симфонию вкуса и аромата. Одно из блюд навсегда покорило мое сердце. Это жареные креветки. Мы пробовали их в разных ресторанчиках, но нашли один, в который мы потом ходили ужинать каждый вечер. Там они были особенно восхитительны. Под конец отдыха нас уже узнавали, и официантка с улыбкой, не спрашивая, чего мы хотим покушать, несла мне порцию креветок, а мужу - стейк Рибай.))) И в последний день я решила рецепт выведать. Было очень смешно, наверное, за нами наблюдать: хозяин ресторанчика - немец, повара - тайцы. Я не знаю ни тайского, ни немецкого и совсем чуточку - английский. Тайцы же английский в этом ресторанчике не знали совсем, уж не знаю, как у них складываются отношения с немецким))) Итак, я им смогла объяснить, что же я все-таки хочу, и хозяин любезно пригласил меня в кухню, так как объяснить они мне рецепт не смогли))) И с тех пор это блюдо я готовлю дома для своих друзей. Конечно, рецепт я адаптировала под российские возможности, да и кое-что все равно не поняла, но основные моменты сложились в прекрасный рецепт. Гости у нас собираются довольно часто и всегда просят креветки по моему фирменному рецепту. В этом году встречать Новый год будем дома, но блюдо это приготовлю, и мы будем вспоминать эту волшебную страну.Ингредиенты Рыба. Рис. Белок яичный. Лук репчатый. Соевый соус. Кинза. Базилик. Чабрец. Масло растительное. Перец черный. Сок свежевыжатый. Перец болгарский. Чеснок. Мед. Кориандр Категория: Соусы. Который день на меня печально глядит с полки холодильника корень имбиря. Понимая, что имбирный век не долог, я стала искать возможность его утилизации и консервации. Самый простой рецепт с большим диапазоном использования лежал практически на поверхности. Имбирно-чесночная паста используется для приготовления блюд китайской, тайской и индийской кухни. Добавляется обычно в начале приготовления пищи в разогретое масло и может также использоваться для приготовления различных соусов, маринадов, блюд из мяса, рыбы и овощей. Рецепт памяти Aron-Space, неоднократно использовавшему эту пасту в своих рецептах.Ингредиенты Рецепт приготовления тайского супа из куриного бульона, кокосового молока, креветок, шампиньонов, лимона, чили, чеснока и имбиря. Суп Том KXA – визитная карточка азиатской кухни. . далее. Добавил: Jess 29.04.2014"Кхау Пхат Кай" — традиционное блюдо тайской кухни. Представляет собой жареный рис с куриной грудкой. Вроде всё просто, но есть и секреты приготовления этого блюда. Смотрите, как готовить его. . далее. Добавил: Цибульская Наталья 24.02.2017Это — традиционное блюдо Тайской кухни. Представляет собой жареные кусочки куриной грудки с овощами и кешью. Просто и вкусно! Заходите, и я покажу, как приготовить Кай Пхат Мет Ма-муанг Химпхан. . далее. Добавил: Цибульская Наталья 02.03.2017Блюдо с таким сложным названием — на самом деле куриная грудка с овощами и орехами кешью. Традиционное блюдо тайской кухни. Но грудка получается очень нежной, сочной, ароматной, с лёгкой остринкой! . далее. Добавил: Цибульская Наталья 04.02.2017Кай Пхат Ка-пхрау — традиционное блюдо тайской кухни. Оказывается, тайская кухня богата блюдами с куриной грудкой, и здесь тоже она: нежная и ароматная. Заходите и смотрите, как приготовить это блюдо. . далее. Добавил: Цибульская Наталья 25.02.2017Как отказаться от пары штук мясистых креветок к ужину? Никак! И даже не стоит пытаться, ведь они не только вкусные, но и полезные. Подобрав интересный рецепт, вы удивите всю семью. Приступайте! . далее. Добавил: Джулия Ветрина 18.01.2018Тьок — традиционная Тайская рисовая каша. Готовится она без соли и специй, рис разваривается практически до состояния клейстера. Зато как огромна польза такой каши, все тайцы начинают с неё день! . далее. Добавил: Цибульская Наталья 23.02.2017Ча йен — традиционный тайский напиток, в переводе означает "холодный чай&quot. Этот сладкий ароматный напиток прекрасно утоляет жажду в жару. Посмотрите, как приготовить Ча йен, это просто и быстро! . далее. Добавил: Цибульская Наталья 17.02.2017Простой рецепт для любителей восточных блюд. Остро-кислый ароматный тайский суп готовится совсем несложно. Самое трудное - найти все необходимые ингредиенты, а готовится суп очень быстро. . далее. Добавил: Владимир Братиков 15.04.2016Сегодня я расскажу, как приготовить вкусные крылышки в духовке по-азиатски в медово-соевом соусе. Во вкусе этих крылышек присутствуют и соль, и сладость, и острота, и дымчато-карамельные нотки. . далее. Добавил: Леся Федунова 01.07.2017Сом Там - это тайский салат из зеленой папайи. Говорят, что он один из самых любимых у тайских женщин. Может, и вам полюбится своим кисло-сладким и острым вкусом. Он очень сочный и готовится легко. . далее. Добавил: Владимир Братиков 20.03.2016Тайский куриный суп - отлично сбалансированное сочетание сладкого и соленого, увенчанное острыми нотками. Суп получается свежим, ярким, легким и сытным одновременно. Главное - найти все ингредиенты. . далее. Добавил: Саша Кружко 23.09.2013Азиатская кухня настолько разнообразна и богата, что выделить какие-то основные блюда невозможно. Можно только выбрать свои самые любимые и самые вкусные блюда. Фунчоза с мидиями — одно из таких. . далее. Добавил: Леся Федунова 10.08.2017Рецепт приготовления жаркого из капусты брокколи, тофу и орехов кешью. На гарнир к жаркому хорошо подавать коричневый рис или азиатскую лапшу. . далее. Добавил: Koch 30.11.2010Тайский суп - это не только необычно, но и очень вкусно! Том Ям пользуется невероятной популярностью в тематических ресторанах, так почему же не приготовить его дома? Хороший обед обеспечен! . далее. Добавил: Алексей Марчук 14.08.2016Рецепт приготовления блюда из судака с рисом и овощами. Тайская кухня. . далее. Добавил: MeItaliano 27.09.2010Любите азиатскую кухню? Спешу поделиться с вами чудесной и совершенно несложной идеей, как приготовить теплый тайский салат с говядиной. Рекомендую обязательно повторить рецепт в домашних условиях! . далее. Добавил: Екатерина Фесенко 18.11.2017Это вкусное и сытное тайское блюдо, которое можно купить на улицах Таиланда или отведать его в ресторане. В переводе на русский язык название блюда звучит так: рис с красной свининой. . далее. Добавил: Владимир Братиков 24.04.2017Вкусное и сытное восточное блюдо отлично смотрится на обеденном столе. Как в будние дни, так и в праздники. Немного острый, с чили перцем и приятными восточными пряностями. Попробуйте. . далее. Добавил: Kovaliova 21.01.2014Блюда из мидий готовятся очень легко, а в воке процесс готовки очень ускоряется. Вкусное блюдо в тайском стиле. . далее. Добавил: Арина Вольская 13.02.2015

proreceptyblyud.ru

---

Смотрите также

• 
  Грузинское блюдо хаш
• 
  Бигус рецепт блюда
• 
  Японское блюдо онигири
• 
  Национальные блюда монако
• 
  Национальное блюдо адыгеи
• 
  Монако национальные блюда
• 
  Любимые блюда корейцев
• 
  Блюдо говяжьи щечки
• 
  Пиде турецкое блюдо
• 
  Блюдо шакшука рецепт
• 
  Чье блюдо паэлья