Как готовить пасту? Паста это блюдо
Паста — традиционное блюдо Италии znamus.ru
История пасты
Итак, паста! Кто же ее придумал, и когда она появилась? На этот счет существует много различных мнений и теорий, мы постараемся рассказать, что нам известно об этом. Блюда из обработанных злаков появились у всех народов мира, занимающихся земледелием, примерно одновременно: из пшеницы и ячменя – у народов Средиземноморья, из гречки – у жителей северной Африки, из овса – у северных европейцев, из маиса – у обитателей центральной Америки, из ржи – в англосаксонских странах и из рисовой муки у народов населяющих Юго-Восточную Азию. Десять тысяч лет назад наши предки научились перемалывать зерно в муку, мешать с водой и жарить на раскаленных камнях пресные лепешки, а еще через семь тысяч лет – мешать муку со связующими продуктами и варить в соленой морской воде.
Так что, как видите, рушится расхожая версия о том, что Марко Поло привез длинные макароны из своего путешествия в 1292 году из Китая, по мнению итальянцев, ничего глупее, чем предположение о китайском происхождении национального итальянского продукта, выдумать нельзя. Слово «макароны», например, имеет корни в разговорном древнегреческом. По данным многочисленных раскопок, задолго до Рождества Христова греки и этруски уже производили и употребляли в пищу свои собственные макароны, первые изображения инструментов для приготовления чего-то похожего на равиоли были найдены на рельефах в этрусской гробнице VI века до нашей эры.
Первое словесное указание на пасту восходит к I тысячелетию до нашей эры и относится к греческой цивилизации. Выяснилось, например, что еще Цицерон, лакомился лаганой (lagana восходит к греческому laganoz и латинскому laganum – мучная лепешка без дрожжей, сваренная в воде; несколько таких тонких лепешек, положенных друг на друга, – прообраз лазаньи). А о высушенной пасте впервые говорится в кулинарной книге IХ века некоего Ибрана аль Мибрада, где речь идет о популярном в те времена среди бедуинов и берберов блюде. Оно, кстати, известно и сегодня в Сирии и Ливане. Такие полые сушеные трубочки из теста с различными наполнителями, чаще всего с чечевицей. Называются ‘риста’. Собственно же паста, появилась на страницах исторических документов в середине XII века. Аль-Идриши, географ арабского происхождения, рассказывает о местечке Трабия (в арабском варианте Трия), что недалеко от Палермо, где готовят мучные изделия в форме нитей, называемые арабским словом itriyah. В Палермо до наших дней сохранились воспоминания об арабской кулинарии: трийская вермишель и трия – лазанья без начинки. Так неужели же и спагетти изобретены вездесущими арабами?! Итальянское самосознание сильно бы пострадало от такого открытия. Исследователи успокаивают разволновавшуюся нацию: да, арабы использовали это слово для обозначения продукта, подозрительно похожего на спагетти, но нет никаких документальных свидетельств, что они этот продукт изобрели. Далее
История создания макарон
Про спагетти и их историю
znamus.ru
Как готовить пасту? — Емвкусно
Как приготовить вкусную пасту знают немногие. Более того, некоторые даже не знают, что такое «паста» в кулинарном смысле. Паста – это кулинарное блюдо, основой которого являются макаронные изделия. По общему мнению, это народная итальянская еда, которая и появилась в этом государстве. Однако паста была придумана в Китае, а в Италию привезена путешественником Марко Поло. На протяжении многих лет она завоевала популярность среди всего итальянского населения, независимо от возраста и благосостояния. Появилось много разновидностей этих макарон, и каждый итальянец знает, как правильно готовить пасту. Вы слышали о таких ее видах как спагетти, феттучини, каннеллони и другие. Так вот окончание названия подсказывает нам, какого они размера: ini – маленькие, etti – средние, oni – крупные макароны. Насладиться этим блюдом можно не только в ресторане, но и приготовив его дома. Для этого надо знать несколько простых правил.
Правила приготовления
Чтобы вкусно приготовить пасту не нужно обладать высоким уровнем кулинарного мастерства. В Италии это блюдо готовят в каждой семье, практически каждый день. В готовке нет каких-либо вкусовых ограничений. Вся разнообразность видом этого блюда заключается во множество видов соусов. Так же как и начинка пиццы, они могут быть из любых продуктов. В соусы к пасте добавляет мясо, рыбу, овощи, зелень, сыры, молоко и так далее. Именно разность вкусов и готовность к экспериментам дает возможность из обычных макарон сделать кулинарное чудо. Но все же изначально, чтоб ваш шедевр оценили по достоинству, необходимо выбрать правильные макароны. В первую очередь запомните, что цвет хорошей пасты – кремовый, желтоватый или золотистый. Паста серого или белого цвета является плохой по качеству и не рекомендуется к употреблению. Исключением являются пасты с добавками. Бывает черная паста (с чернилами каракатицы), красная паста (с красным перцем), зеленая паста (с добавлением шпината). Консистенция должна быть однородной, без комочков и неровностей. Макароны должны легко ломаться, а не тянуться. Запах хорошего продукта должен иметь приятный ореховый аромат, а вот резкий мучной запах является плохим признаком. Если Вы собираетесь хранить пасту, то для этого тоже есть правила. Необходимо поместить изделие в плотный полиэтилен, хранить в сухом месте, которое хорошо проветривается. Макароны сильно впитывают запахи. Данный факт тоже необходимо учесть во время хранения. Когда мы купили качественный продукт, нам необходимо выучить правила как готовить пасту.
За этим стоит обратиться к советам итальянских поваров. Большинство из них предпочитает степень проварки al dente. Это немного недоваренная паста, которая сохраняет хрупкость. Но вы можете варить макароны по своему предпочтению. На упаковке продукта должно быть указано время варки для нужной вам консистенции. Для начала возьмите кастрюлю, учитывая тот факт, что во время варки мучные изделия увеличатся вдвое. Засыпьте пасту в кипящую воду, желательно в центр кастрюли. Помешивайте их ложкой, чтоб они не пристали к дну и не пригорели. После варки не рекомендуется промывать пасту водой, как делают многие. Резкий перепад температур убивает полезные свойства макарон и меняет их вкус. Расход продуктов при варке составляет 100 грамм макарон на 10 грамм соли и 1 литр воды. Причем сыпать пасту надо в уже подсоленную воду. У многих возникает вопрос, как сварить спагетти, не ломая их. Мы откроем вам секрет такого приготовления. Опускать их стоит в кастрюлю под углом 90 градусов, слегка надавливая на них. Когда кончики, опущенные в воду, размякнут, оставшаяся часть легко войдет в кастрюлю. Теперь, когда у нас есть вкусный макаронный продукт, перейдем к приготовлению соусов.
Соусов существует великое множество
Они могут быть белые и красные, томатные и сливочные, с добавлением мяса или овощей, вина, молока, трав и специй. Каждый может придумать свой рецепт, который по праву оценят Ваши родные и близкие. Главное, сделать его до приготовления пасты, чтоб иметь возможность сразу полить ее и подать на стол. Самые известные виды соусов это Карбонара, Болоньезе и Альфреде. Популярнейший вкусный Карбонара готовится довольно просто. В подогретую столовую ложку оливкового масла необходимо добавить мелко порезанный зубок чеснока. Потом порезать примерно 350 грамм бекона и все это обжаривать 4-5 минут. В другой посуде смешайте 4 желтка и 200 грамм жирных сливок. Когда смесь приобретет единую массу, аккуратно добавьте ее в сковородку с маслом и беконом. Подогрейте в течение минуты и полейте Вашу пасту. Все это получается очень вкусно и быстро. Продукт можно фаршировать и готовить как вегетарианскую пищу. Еще один прекрасный рецепт с использованием макарон – это салаты. Все эти блюда Вы можете готовить из разных ингредиентов и в любом количестве. Если Вы не рассчитали количество еды на людей, и у Вас осталась часть кулинарного шедевра, то его необходимо хранить, учитывая некоторые правила.
Приготовленную пасту необходимо хранить в темном прохладном месте. Нельзя переохлаждать продукт, иначе он потеряет вкус. Разогревать следует на сковороде, предварительно немного намазав ее оливковым маслом. Этот продукт может радовать Вас и Вашу семью каждый день.Как Вы убедились, это блюдо готовить легко и в домашних условиях. В данном материале мы рассказали об основных правилах, которые надо соблюдать, чтоб понять, как правильно готовить пасту. Чтоб полакомиться этим вкусным блюдом, не обязательно идти в ресторан. Вы можете устроить романтический ужин или просто приятно удивить родственником. Главное, не бойтесь экспериментировать!
Возможно, Вас заинтересует:
emvkusno.ru
какая бывает и как ее готовить
Когда речь заходит об итальянской кухне, первое, что приходит на ум - это паста. Существует более трехсот разновидностей данного продукта. В Италии под словом паста понимают практически все виды макаронных изделий и дословный перевод этого слова - тесто. О том, какой бывает паста и как ее готовить, мы и расскажем ниже.
По типу паста подразделяется на три основных категории, а именно: сухая, свежая и наполненная.
Паста сухая - в качестве ингредиентов в ней используется мука, получаемая из пшеницы твердых сортов и вода. Полученное тесто формуется определенным образом и высушивается, благодаря этому сухая паста способна храниться продолжительное время. Этот вид наиболее близок к отечественным аналогам пасты, таким как: рожки, вермишель и лапша.
Паста свежая - принципиальным отличием от сухой пасты является использование муки пшеницы мягких сортов с добавлением яйца. После вымешивания теста и придания ему необходимой формы, такая паста либо сразу отваривается, либо замораживается, минуя процесс сушки. Свежая паста обладает более нежным вкусом и особо ценится гурманами этого продукта.
Паста наполненная (полная) - уже из названия становится ясно, что данный вид пасты используется для приготовления блюд с начинкой или соусом. Самыми известными примерами могут служить итальянские равиоли, лазанья, аньолотти и канелонни. Характерной особенностью приготовления полной пасты, в отличие от традиционных российских пельменей, можно считать использование в качестве начинки уже готовых к употреблению продуктов.
Итальянская паста может иметь самую разнообразную, порой причудливую форму и размер. Существует пять основных групп пасты: длинная, короткая, мелкая, фигурная и начиняемая.
Паста длинная обычно имеет округлую форму и длину от 15 до 30 см:
- вермишель - в переводе с итальянского языка «червячки». Имеет небольшую толщину (до 1.8 мм), округлую форму и большую длину;
- капеллини - напоминают вермишель, но более тонкие;
- спагетти - в переводе с итальянского языка «веревка». Этот вид пасты также имеет достаточную длину и округлую форму, но по толщине несколько превосходит вермишель.
- букатини - отличаются трубчатой формой;
- феттучине - напоминает лапшу, представляют собой довольно длинные полосы, шириной около 5 мм;
- лазаньетте - широкая лапша, имеющая волнистые края;
- папарделле - длинные полосы лапши, около 2 см шириной.
Паста короткая зачастую в виде трубочки, длина от 10 до 40 мм:
- пенне - эта паста имеет трубчатую форму, в диаметре около 10 мм, длина достигает 40 мм. Их форму зачастую называют «перьевой», благодаря срезанным под углами краям;
- каннеллони - имеют такую же форму, как и паста пене, но несколько меньшего диаметра и значительно длиннее;
- фузилли - эта паста изготавливается в форме спиральки;
- челлентани - выглядит как полая трубочка, закрученная в спираль.
Паста мелкая:
- стеллине - небольшие звездочки;
- анелли - эта паста имеет форму маленьких колечек;
- рисони - паста в форме зерен риса;
- квадретти - небольшая лапша, нарубленная на квадратики;
- диталини - паста трубчатой формы, имеющая небольшую длину, около 5 мм.
Паста фигурная:
- конкилье - по форме напоминают отечественные макаронные изделия «ракушка»;
- казеречче - аналог всем известных «рожков»;
- кампанелле - имеют форму колокольчика с гофрированным краем;
- фарфалле - по форме напоминают бабочку.
Паста начиняемая:
- конкильони - представляют собой ракушки большого размера, в которые можно вложить начинку и запечатать края;
- лазанья - выглядит как довольно широкие пласты пасты. Применяется как нижний, промежуточный и верхний слой при приготовлении блюд, напоминающих мясной или овощной пирог;
- равиоли - уже упоминались ранее и являются аналогом пельменей, но имеют более мелкий размер и гофрированные края;
- тортеллони - имеет квадратную форму и используется также для запечатывания в них начинки.
Что касается приготовления итальянской пасты, следует соблюдать определенные правила. Первое, и самое главное, лучше не доварить ее, чем переварить. У итальянцев существует понятие «аль денте», это состояние пасты, когда она немного не готова, и тесто слегка пружинит.
Во-вторых, емкость, в которой отваривают пасту, должна иметь достаточный размер. При использовании небольшой кастрюли с недостаточным объемом воды паста, скорее всего, слипнется. Для того чтобы избежать этого, некоторые хозяйки добавляют в воду растительное или оливковое масло. Однако не стоит делать этого. Как утверждают ведущие итальянские повара, подобный способ приготовления значительно ухудшает качество блюда и мешает соусу правильно дополнять его.
Приведем классический способ отваривания пасты: на 100 граммов пасты необходимо использовать 1 литр воды, в него добавляется столовая ложка соли, доводится до кипения. После закипания добавляется паста, во избежание слипания постоянно помешиваемая. Сухая паста отваривается от 6 до 15 минут (в зависимости от того, какая толщина), свежая паста около 3-4 минут. За минуту до предполагаемой готовности необходимо взять пробу, если в центре на срезе виднеется белая точка, это означает, что она достигла степени «аль денте». Приготовленная паста помещается в дуршлаг, после этого выкладывается на тарелку и добавляется соус.
Следует помнить, что классическая итальянская паста всегда подается вместе со специальным соусом, а не с котлетами или кетчупом. Существует такое понятие, что именно соус - душа приготовленной пасты. Четких правил по выбору подходящего соуса не существует, общая же рекомендация заключается в следующем: чем толще приготовленная паста, тем более густым должен быть подаваемый с ней соус. В том случае, если у вас не хватает времени на приготовление соуса, можно просто добавить в пасту сливочное масло, а сверху потереть душистый сыр пармезан.
Предлагаем вашему вниманию несколько классических рецептов итальянской пасты.
Паста карбонара
Для ее приготовления используются спагетти, бекон и соус из сыра с яйцами. На разогретой сковороде из бекона вытапливается жир, после этого приготавливается сырой соус из сыра и яйца. Лучше всего использовать два вида итальянского сыра, ¼ сыра пекорино и ¾ сыра пармиджано, после смешивания добавляется немного черного молотого перца.
В только что отваренные спагетти добавляется получившийся соус и тщательно перемешивается. Тепло, выделяемое пастой, доводит его до готовности, сверху выкладывается бекон. Секрет соуса заключается в количестве используемых яиц, оптимальным соотношением является 3 яйца на 500 граммов пасты.
Паста тортеллини
Представляет собой некое подобие пельменей с начинкой из овощей, мяса или сыра. Само по себе тесто для тортеллини довольно пресное, а начинка добавляет этому блюду необходимый оригинальный вкус. Из мясных продуктов для нее используется курица, мортаделла (болонская колбаса) или ветчина, из сыров - рикотта либо пармезан. В качестве соуса чаще всего готовят знаменитый итальянский соус болоньезе. Собой он представляет некое подобие гуляша из говядины и нежирной свинины.
Мясо томиться несколько часов на медленном огне, пока не распадется на волокна, создавая основу соуса. За полчаса до готовности в него добавляется нарезанный репчатый лук, несколько стеблей сельдерея, томаты, красное либо белое вино. В самом конце добавляется небольшое количество молока.
Паста с соусом «четыре сыра»
Это простой, но в то же время популярный рецепт пасты. Для приготовления этого блюда понадобится паста пенне, жирные сливки, сухая паприка, соль и четыре сорта итальянского сыра: моцарелла, пармезан, эмменталь и горгонзола.
Параллельно с отвариванием пенне, на разогретую сковороду выливаются сливки (не следует доводить их до кипения). После этого добавляются натертые или мелко нарезанные сыры эмменталь, моцареллла и горгонзола. Соус нагревается и постоянно помешивается до полного расплавления сыра. После этого в него добавляются сваренные пенне, сушеная паприка, немного соли и все тщательно перемешивается. Получившаяся паста выкладывается на тарелки и посыпается сверху тертым пармезаном.
Как видно из сказанного выше, итальянская паста является отличным вариантом для того, чтобы разнообразить гастрономические изыскания любой хозяйки. Эти блюда, как правило, не слишком сложны в приготовлении, но очень вкусны и оригинальны.
kulinyamka.ru
