Готовим фондю – вкусно и разнообразно! Фондю блюда

Сырное фондю пошаговый рецепт с видео и фото – французская кухня: закуски

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо

eda.ru

Фондю: лучшие рецепты для большой компании

Более пятисот лет назад альпийские пастухи подарили миру фондю (от fondre – плавить): пытаясь согреться холодными зимними ночами, они плавили в тяжелом котелке (какелоне) подсохший сыр, добавляя в получившийся сырный соус муку и немного вина. Постепенно эта традиция распространилась по всему миру, и теперь существует невероятное количество рецептов фондю.

Это вовсе не блюдо, которым перекусывают в одиночестве перед телевизором – стол с фондю объединяет самых близких друзей, а сам ритуал способствует долгим разговорам.

Впрочем, это еще может и довольно забавное времяпрепровождение: в некоторых европейских странах есть традиция, согласно которой мужчина, уронивший свой кусочек в «общий котел», покупает для всех присутствующих еще одну бутылку вина, дважды уронивший обязан пригласить всех участников застолья на ответное фондю в свой дом. А если подобная неловкость случится с дамой, ей придется поцеловать всех присутствующих за столом мужчин. Рискнем?

Купить набор для фондю сегодня вовсе не сложно: хотя в походных условиях ты можешь использовать котелок с толстыми стенками (чтобы сыр не пригорел или масло не стало прогорклым) на высоких ножках.

Этикет фондю подразумевает под собой наличие у каждого участника церемонии персональной тарелочки с кусочками мяса, хлеба или фруктов, большой миски или менажницы с соусами. Сейчас в супермаркетах продаются уже готовые сырные смеси для фондю, где идеально соблюден баланс между сортами сыра: грюйер, эмменталь и др. Если же ты сама решила сделать свой фирменный сырный коктейль, то выбирай твердые, зрелые сорта сыра.

Классическое сырное, изысканное шоколадное, масляное, кофейное, ягодное, томатное – во всем мире огромное множество рецептов фондю: WomanJournal.ru предлагает 15 лучших рецептов этого замечательного блюда. Посиделки, вечеринки, пикники на природе – фондю станет королем любого летнего события!

www.wmj.ru

Фондю: 5 лучших рецептов

ona-znaet.ru

Учимся правильно готовить фондю

Фондю – это национальное блюдо швейцарской кухни, которое также широко распространено во Франции и Италии. Придумано оно было и впоследствии часто использовалось пастухами и фермерами. Когда их запасы – хлеб и сыр – были на исходе, они топили в кастрюле остатки сыра, и макали в него кусочки сухого хлеба.

Таким образом, они получали достаточно сытный ужин. Пришло время и нам с вами научится готовить это замечательное блюдо!

Содержание:

Чтобы приготовить фондю в домашних условиях нам не обойтись без фондюшници или какелона. В наше время их ассортимент чрезвычайно разнообразен. Все они разные по форме, цвету и количеству дополнительных аксессуаров. Выбор настолько велик, что даже самый требовательный потребитель обязательно останется доволен своей покупкой.

Так как фондюшница располагается в прямом смысле этого слова над открытым огнем, то и материал из которого она изготовлена должен быть огнеупорным. Самым распространенным является нержавейка. Но чугунные и керамические изделия, несомненно, лучше и более эстетично. Они дольше сохраняют тепло, и содержимое в них не пригорает.

Фондю это блюдо, основными ингредиентами которого являются ваше настроение и фантазия. Так как настроение переменчиво, а фантазия безгранична, не имеет смысла утверждать, что тот или иной рецепт является правильным и единственным. Точного рецепта фондю в домашних условиях не существует. И нам не остается ничего, кроме как познакомится с его вариациями:

Чтобы приготовить сырный вариант блюда, нам, естественно, понадобиться сыр. Сразу скажу, что не стоит ограничиваться только одним видом, поэкспериментируйте. Попробуйте соединить несколько сортов сыра. На что стоит обратить внимание, чтобы не ошибиться с выбором: сыры должны отличаться друг от друга не только по вкусу, но и по своей консистенции.

Говоря о консистенции, я имею в виду твердые и полутвердые сорта. Если вы задумали приготовить классическое швейцарское фондю, идеальными будут такие сорта сыра как «Эмменталь» и «Грютеир».

В крупных супермаркетах для приготовления сырного фондю в домашних условиях продаются уже готовые смеси. Но, как говориться, мы все разные и вкусы у нас тоже неодинаковые, поэтому не стоит останавливаться на достигнутом, пусть каждый раз это будет ваш новый, кулинарный шедевр.

Итак, чтобы в домашних условиях приготовить сырное фондю, можно воспользоваться следующим рецептом.

Берем фондюшницу, наливаем в нее 350 мл сухого белого вина, оставляем на 5-7 минут, давая ему возможность подогреться. По мере того как вино нагревается, мы постепенно добавляем в него натертый или порезанный кубиками сыр.

Сыр берем в такой пропорции: «Эмменталь» 400 г и «Грютеир» 200 г. По вкусу добавляем черный молотый перец. При этом не забываем постоянно помешивать. Для того чтобы ваше блюдо имело кремообразную и однородную консистенцию, добавьте в него 1/3 стакана лимонного сока. Также можно попробовать добавить тмин, приправу карри или чеснок.

Как только сыр растопился полностью, фондю готово. Смело к нему предлагайте белый хлеб, бублики, багет, батон. Также отличным вариантом будут креветки или чипсы. Возьмите на заметку: хлеб не должен быть мягким, пусть он будет немного присушенным.

Это не традиционное фондю, так как здесь мы ни будем ничего плавить. В какелоне при готовке именно китайского фондю размещается бульон, в котором мы приготавливаем мясо, овощи, морепродукты, рисовую лапшу, бекон. В конце трапезы бульон выпивают.

Варим бульон из следующих продуктов:

• 800 г мяса курицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 г имбиря;
• черный перец и анис.

Уже готовый бульон, переливаем в какелон, добавляем соевый соус и соль.

Подавать блюдо нужно с тонко нарезанными ломтиками бекона, рисовой лапшой, грибами, морепродуктами.

Вариант, напоминающий китайский, с одной лишь разницей: теперь не довариваем, а обжариваем предложенные ингредиенты в масле до образования золотистой корочки. Для тех, кто решился готовить дома мясное фондю, предлагают использовать какелон из металлического материала.

Итак, 250 мл оливкового масла раскалите на плите, а уж после этого перелейте в фондюшницу. Соус и мясо подбираете по своему вкусу. Усилить вкус можно запивая его розовым или красным вином.

Это десертный вариант. Для его приготовления используется любой вид шоколада (черный или белый). Убрать излишнюю сладость помогут кофейный ликер или десертное вино.

Рецепт выглядит следующим образом:

• 200 г шоколада;
• 100 г сливок;
• 10 мг бреди.

Шоколад растопите в микроволновой печи, после добавьте сливки и ликер. В готовый десерт макают ломтики апельсинов бананов, виноград, кекс или бисквит, клубнику апельсины, орехи, сухофрукты.

Готовя дома шоколадное фондю, вы порадуете не только взрослых, но и детей.

В наше время фондю – это не просто блюдо на скорую руку, это своеобразный ритуал, благоприятно способствующий теплому общению.

И как у любого ритуала, так и у церемонии фондю есть свои неписаные правила и специальная атрибутика для его проведения. В процессе принимают участие несколько человек одновременно.

Стоит учесть тот факт, что все макают яства в один общий горшочек, у каждого участника трапезы должна быть как минимум персональная вилка. На эту вилку накалывают предложенную еду и, обмакнув ее в растопленный сыр, ожидают несколько секунд, давая тем самым время остаткам сыра стечь и остыть. После чего можно комфортно донести свой кусочек до рта.

Одно важное отступление: так как в процессе принимает участие сразу несколько человек и маневры с вилочкой повторяются по нескольку раз, старайтесь не касаться губами прибора, который опять будет возвращен в общий какелон.

Масло может перегреться и воспламениться, не поддавайтесь паники и не совершайте отчаянных поступков. Просто накройте пламя крышечкой или влажной материей так вы перекроите доступ кислорода и ликвидируете воспламенение.

Берегите свои ручки, когда хотите переместить какелон. Проверьте, достаточно ли устойчива поверхность, на которую вы решили его поставить.

В сырное фондю можно положить немного сырных корочек для усиления его вкуса. Приготовление блюда займет у вас меньше времени, если вы, перед тем как положить сыр в какелон, натрете его на терке.

Уже будучи за столом, предложите добавить в блюдо свежие травы. Сухие смеси добавляются перед подачей на стол. Чтобы усилить красивый золотистый цвет вы можете использовать шафран, а для того, чтобы подчеркнуть мягкий нежный вкус, не пренебрегайте куркумой.

Если вы решили приготовить фондю с использованием кипящего масла, подачу рекомендуется совершать на открытом воздухе.

Готовите на масле и решили добавить мясу или рыбке пикантность? Приправьте блюдо небольшим количеством сухих трав, однако делайте это уже непосредственно в своей тарелке. Травы, которые попадут в кипящее масло, сгорят моментально.

Если в приготовлении фондю вы раньше замечены не были, поэкспериментируйте в кругу своих близких, а уж потом можно приобщать друзей. Приятного вам аппетита и приятного времяпрепровождения!

http://youtu.be/OG2rLRHho-4

Понравиласьстатья?

Поделитесьс друзьями!

mjusli.ru

ФОНДЮ. ТРАДИЦИИ ЗИМЫ | ARTотека еды

“Нако­нец все было гото­во, ста­ли звать Жан-Мар­ка, и, когда он спу­стил­ся, фон­дю дыми­лось на спир­тов­ке. Кароль пода­ла знак, и штурм начал­ся. Дани­эль пер­вым под­це­пил на длин­ную вил­ку кубик под­су­шен­но­го хле­ба, оку­нул его в буль­ка­ю­щую аро­мат­ную мас­су, несколь­ко раз повер­нул, выта­щил вил­ку, раз­ры­вая упру­гие нити рас­плав­лен­но­го сыра, и тот­час испу­стил вопль:

      — Ух, как обжи­га­ет!

      — Так тебе и надо! — ска­за­ла Мад­лен. — Нече­го было торо­пить­ся.

      — Когда фон­дю на сто­ле, тут не до бла­го­род­ных манер!”

Анри Тру­айя, “Семья Эгле­тьер” (1965)

Сыр­ное фон­дю явля­ет­ся тра­ди­ци­он­ный швей­цар­ским блю­дом. Его роди­на — Аль­пы и поми­мо Швей­ца­рии, широ­кое рас­про­стра­не­ние фон­дю полу­чи­ло в гра­ни­ча­щих с нею рай­о­нах Фран­ции и Ита­лии. Само назва­ние про­изо­шло от фран­цуз­ско­го сло­ва fondue – таю­щее, рас­плав­лен­ное, тяну­ще­е­ся. Это сыт­ное кре­стьян­ское блю­до, тра­ди­ци­он­но зим­нее, все­гда исполь­зо­ва­лось как основ­ная еда из того, что все­гда было под рукой в холод­ное вре­мя года – сыр, вино и хлеб. Оно нико­гда не выхо­ди­ло из моды, а пер­вый извест­ный рецепт фон­дю был опуб­ли­ко­ван в 1875 году уже под руб­ри­кой “швей­цар­ское наци­о­наль­ное блю­до”. Тра­ди­ци­он­но  сыр­ное фон­дю гото­вят в спе­ци­аль­ном кера­ми­че­ском котел­ке каке­лоне, позд­нее широ­кое рас­про­стра­не­ние полу­чи­ли метал­ли­че­ские фон­дюш­ни­цы (их чаще все­го исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния мяс­но­го фон­дю). В набор для фон­дю, как пра­ви­ло, вхо­дят, поми­мо фон­дюш­ни­цы, спе­ци­аль­ные вил­ки на длин­ных руч­ках и горел­ка для подо­гре­ва.

Фон­дю гото­вит­ся на пли­те, а потом фон­дюш­ни­ца пере­но­сит­ся на стол, где горел­ка исполь­зу­ет­ся для под­дер­жа­ния посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­ры.

 Клас­си­че­ское швей­цар­ское фон­дю гото­вит­ся из сме­си сыров  Грюй­ер и Эммен­таль, но так­же подой­дет Эдам, Гау­ду, Чедер и др., глав­ное, что­бы жир­ность сыра была не ниже 45%(чем боль­ше, тем луч­ше). Ино­гда добав­ля­ют даже плав­ле­ный сыр. Мож­но сме­ши­вать до трех сор­тов сыра раз­ной зре­ло­сти.

Для при­го­тов­ле­ния фон­дю сыр пред­ва­ри­тель­но нати­ра­ют на круп­ной тер­ке или мел­ко режут (мел­ко  тер­тый сыр сби­ва­ет­ся в ком­ки, а в кус­ках пло­хо рас­тво­ря­ет­ся), вино исполь­зу­ют белое сухое типа Сови­ньон. Из спе­ций мож­но доба­вить тер­тый мускат­ный орех, сухую гор­чи­цу, кар­ри и др. по соб­ствен­но­му вку­су. Часто в фон­дю добав­ля­ют 30–50 мл кир­ша (виш­не­вая вод­ка Kirschwasser), брен­ди, джи­на и др.

Фон­дю с кир­шем

Преж­де все­го раз­режь­те зуб­чик чес­но­ка попо­лам и натри­те им стен­ки котел­ка для фон­дю. Это при­даст допол­ни­тель­ный аро­мат блю­ду. Влей­те пол­то­ра ста­ка­на бело­го сухо­го вина и дове­ди­те до кипе­ния. Посте­пен­но неболь­ши­ми пор­ци­я­ми добав­ляй­те пред­ва­ри­тель­но натер­тый сыр (око­ло 450г), непре­рыв­но пере­ме­ши­вай­те зиг­за­гом (“вось­мер­ка­ми”), не давая заки­петь. Добав­ляй­те сле­ду­ю­щую пор­цию, когда преды­ду­щая рас­пла­ви­лась.

Сме­шай­те 1 ст. лож­ку куку­руз­но­го крах­ма­ла и 30–50мл кир­ша и добавь­те в фон­дю. Дове­ди­те до лег­ко­го загу­сте­ния и пере­ставь­те на под­став­ку с горел­кой на стол. Если смесь вышла слиш­ком жид­кая, то добавь­те еще сыра, а если слиш­ком густая – то немно­го теп­ло­го вина.

Если лень возить­ся или вы не уве­ре­ны в конеч­ном резуль­та­те, то мож­но купить в супер­мар­ке­те гото­вую “Смесь для сыр­но­го фон­дю”, но свя­щен­но­дей­ство­вать на кухне гораз­до инте­рес­нее.

В клас­си­че­ское сыр­ное фон­дю мака­ют кусоч­ки бело­го хле­ба, наса­жен­ные на спе­ци­аль­ную вил­ку. Хлеб режет­ся зара­нее на неболь­шие пор­ци­он­ные кусоч­ки. Жела­тель­но, что­бы в каж­дом кусоч­ке было нали­чие короч­ки, так он луч­ше нака­лы­ва­ет­ся. Черес­чур мяг­кий хлеб мож­но под­су­шить. Так­же мож­но исполь­зо­вать кусоч­ки вет­чи­ны или отвар­ной кури­цы, коп­чен­ные кол­бас­ки, шам­пи­ньо­ны, цвет­ную капу­сту – все, что вам под­ска­жут фан­та­зия и вкус. Фон­дю тем и хорош, что дает широ­кое поле для экс­пе­ри­мен­та.

Иде­аль­ным напит­ком к сыр­но­му фон­дю явля­ет­ся вино, исполь­зу­е­мое в рецеп­те. Хоро­шо гар­мо­ни­ру­ют кирш, коньяк, вод­ка, сли­во­вая или мали­но­вая налив­ка, а так­же мяг­кий чер­ный чай или кофе.

Фон­дю мож­но гото­вить по любо­му пово­ду. Это может быть и семей­ный ужин и весе­лая ком­па­ния дру­зей, собран­ных за одним сто­лом. За дол­гие годы выра­бо­та­лись опре­де­лен­ные пра­ви­ла эти­ке­та и тра­ди­ции. Кусо­чек хле­ба погру­жа­ет­ся в сыр­ную мас­су толь­ко один раз, а съесть его нуж­но акку­рат­но, не каса­ясь вил­ки, ведь она сно­ва отпра­вить­ся в общий коте­лок. Если же кусо­чек хле­ба пада­ет в котел, то неза­дач­ли­во­му едо­ку све­тит нака­за­ние. Муж­чи­на дол­жен купить выпив­ку на всю ком­па­нию (если дело про­ис­хо­дит в кафе), а жен­щи­на – поце­ло­вать рядом сидя­ще­го муж­чи­ну. Если вы гото­ви­те фон­дю дома, то шуточ­ные нака­за­ния могут быть более экс­тре­маль­ные – пение, танец, изоб­ра­же­ние живот­но­го и т.п. Фан­ты мож­но запи­сать на бумаж­ке зара­нее и вытя­ги­вать по мере необ­хо­ди­мо­сти. Так что фон­дю не толь­ко вкус­ное и ори­ги­наль­ное блю­до, но и вари­ант весе­ло про­ве­сти вре­мя.

“Вста­нем круж­ком око­ло кипя­ще­го фон­дю, по оче­ре­ди будем обма­ки­вать свою грен­ку в хлеб, есть, бесе­до­вать, и чув­ство­вать, что вот мы все рядом. Что мы друг дру­гу не чужие. Едим из одной посу­ды, гре­ем­ся у одно­го огня, смот­рим друг дру­гу в лицо и любим друг дру­га — не за что-то, про­сто так. Стоя вокруг это­го гор­шоч­ка, чув­ству­ем себя уве­рен­ны­ми, защи­щен­ны­ми, здо­ро­вы­ми, бод­ры­ми, сыты­ми и счаст­ли­вы­ми. Как жите­ли бла­го­по­луч­ной Швей­ца­рии”

Поми­мо сыр­но­го швей­цар­ско­го фон­дю широ­кое рас­про­стра­не­ние полу­чи­ло мяс­ное фон­дю “Бур­ги­ньон” родом из фран­цуз­ской Бур­гун­дии.

В коте­лок нали­ва­ет­ся мас­ло и дово­дит­ся до кипе­ния. Потом коте­лок ста­вить­ся в центр сто­ла на горел­ку. Мясо (филе кури­цы, говя­ди­ны, сви­ни­ны и др.) наре­за­ют­ся неболь­ши­ми кусоч­ка­ми раз­ме­ром 2–3см, по жела­нию его мож­но пред­ва­ри­тель­но зама­ри­но­вать. Мясо перед готов­кой необ­хо­ди­мо осу­шить и не солить, в про­тив­ном слу­чае мас­ло будет силь­но раз­брыз­ги­вать­ся. Нако­ли­те мясо на вил­ку и обжарь­те во фри­тю­ре до готов­но­сти.

Не дер­жи­те сра­зу мно­го вилок в горя­чем жире, так как он может быст­ро охла­ждать­ся и про­дук­ты пло­хо про­жа­рят­ся.

Допол­ни­тель­но к мяс­но­му фон­дю пода­ют­ся раз­но­об­раз­ные соусы. Мож­но исполь­зо­вать как покуп­ные (май­о­нез, кет­чуп, сое­вый соус), так и спе­ци­аль­но при­го­тов­лен­ные.

Розо­вый соус для фон­дю

Ингре­ди­ен­ты: 4 сто­ло­вые лож­ки кет­чу­па, 4 сто­ло­вые лож­ки май­о­не­за, 4 сто­ло­вые лож­ки жир­ных сли­вок, 1 сто­ло­вая лож­ка конья­ка, соль по вку­су. Все ингре­ди­ен­ты тща­тель­но сме­шай­те лож­кой. Перед пода­чей охла­ди­те в холо­диль­ни­ке.

Соус с зеле­нью

Ингре­ди­ен­ты: 250 мл май­о­не­за, 250 мл сме­та­ны, сок 1 лимо­на, по одной сто­ло­вой лож­ке наруб­лен­ной пет­руш­ки, тимья­на, укро­па, а так­же несколь­ко капель вустер­ско­го соуса.

Сме­шай­те май­о­нез, сме­та­ну и сок лимо­на. Добавь­те тра­вы и при­правь­те вустер­ским соусом, щепот­кой сахар­но­го пес­ка, солью и пер­цем по вку­су. Перед пода­чей охла­ди­те в холо­диль­ни­ке.

Эти же соусы мож­но исполь­зо­вать и для сыр­но­го фон­дю.

Поми­мо мяс­но­го и сыр­но­го суще­ству­ет и так назы­ва­е­мое китай­ское фон­дю, где мясо или ово­щи гото­вят­ся в фон­дюш­ни­це в кипя­щем бульоне. В кон­це тра­пезы бульон, в кото­ром гото­ви­лось фон­дю, раз­ли­ва­ет­ся по чаш­кам и выпи­ва­ет­ся.

А вот шоко­лад­ное фон­дю име­ет сво­е­го авто­ра и впер­вые было при­го­тов­ле­но в Нью-Йор­ке в 1966 году в ресто­ране Chalet Suisse шеф-пова­ром Конрад Эгли, уро­жен­цем Швей­ца­рии. В автор­ском рецеп­те исполь­зо­ва­лось три ингре­ди­ен­та – швей­цар­ский шоко­лад Toblerone, густые слив­ки и кирш. Шоко­лад­ное фон­дю быст­ро заво­е­ва­ло попу­ляр­ность и уже через год луч­шие ресто­ра­ны Аме­ри­ки и Евро­пы вклю­ча­ли его в свои меню.

Шоко­лад­ное фон­дю пода­ет­ся вме­сте с фрук­та­ми (клуб­ни­кой, доль­ка­ми ман­да­рин, кусоч­ка­ми бана­нов, яблок и т.п.), биск­ви­та­ми или кек­са­ми (наре­зан­ны­ми куби­ка­ми), зефи­ром, пасти­лой, кре­ке­ра­ми, оре­ха­ми. Все зави­сит от вашей фан­та­зии. Для при­го­тов­ле­ния это­го десер­та исполь­зу­ет­ся, как пра­ви­ло, чер­ный шоко­лад (чем выше % содер­жа­ния какао-бобов, тем луч­ше).

Рецепт шоко­лад­но­го фон­дю

Ингре­ди­ен­ты:

• 150мл жир­ных сли­вок (20–33%)
• 150г чер­но­го шоко­ла­да
• 20 мл рома (лике­ра, брен­ди)

Шоко­лад раз­ло­май­те на кусоч­ки, поло­жи­те в кера­ми­че­скую кастрю­лю. Влей­те слив­ки и ром. Поставь­те кастрю­лю на огонь и непре­рыв­но поме­ши­вай­те до пол­но­го рас­тво­ре­ния шоко­ла­да. Поставь­те кастрю­лю на горел­ку в центр сто­ла. Что­бы шоко­лад дол­го не засты­вал, оку­ная в него фрук­ты на шпаж­ках, поме­ши­вай­те шоко­лад­ную мас­су.

www.art-eda.info

Сырное фондю - Вкусное меню

Продолжая тему национальных блюд, давайте поговорим о том, как приготовить фондю.Уже много столетий фондю с гордостью носит звание национального блюда Швейцарии.Когда-то, швейцарские фермеры, согреваясь в зимнюю стужу у домашнего очага, готовили это блюдо из того, что было у них под рукой.Обычно, этими  продуктами оказывались кусочки сушеного хлеба и сыр, неотъемлемый ингредиент швейцарской кухни.

Название «фондю» происходит от французского fondre, что в переводе означает «растапливать» и полностью отражает суть этого блюда.А посуду, в которой растапливают продукты называют «фондюшницей», которая представляет собой керамическую или металлическую кастрюльку на ножках, установленную на спиртовой горелке.В современной кулинарии существует множество рецептов фондю из кубиков мяса, хлеба, рыбы, овощей и фруктов, которые окунают в сырную смесь, масло, бульон, шоколад и даже… мороженное! Для приготовления швейцарского сырного фондю возьмем:

• 300г Швейцарского сыра,
• 150г сыра Пармезан,
• 350г сухого белого вина,
• 20г сливочного масла,
• 60 мл кирша,
• 1/2 ч.л. сухой горчицы,
• мускатный орех(примерно щепотка).

Готовим фондю так:В кастрюле(не фондюшнице) на маленьком огне растопим сливочное масло, добавим в нее тертый сыр, а после того, как он расплавится вольем вино и аккуратно размешаем смесь.В отдельной емкости смешаем горчицу с небольшим количеством кирша и, получив однородную массу, добавим в кастрюлю с другими продуктами.Сюда же добавляем оставшийся кирш и мускатный орех.После получения однородной массы, кастрюлю снимаем с огня и переливаем смесь в фондюшницу, где горячую температуру будем поддерживать с помощью спиртовой горелки.Обычно, к этому блюду подают гренки из белого хлеба, чесночного хлеба, хлеба с зеленью, нарезанные кубиками или хрустящие хлебные палочки.Фондюшницу ставят в самом центре стола так, чтобы каждый из участников застолья мог дотянуться до угощения.Всем раздают тарелки с двумя вилками: одна-для обмакивания, с длинной ручкой, а другая- для еды.Как показывает практика, вечеринка с приготовлением фондю, особенно при свечах, просто обречена на успех.Горячее фондю и совместная еда настраивают на положительные эмоции и задушевную беседу.

 До скорых встреч на Вкусном меню!

Похожие рецепты:

загрузка...

www.vkysnoemenu.com

История появления фондю

Сегодня слово «фондю» мало у кого вызывает недоумение. После довольно продолжительного периода забвения нашумевшее в 50-х, а, позже, в 70-х годах швейцарское блюдо снова в моде.

Вы наверняка наслышаны о фондю и различных способах его приготовления или уже попробовали его в гостях у друзей, в кафе, или даже успели сами поколдовать над котелком с горелкой, смешивая различные сорта сыра с белым вином, опуская кусочки мяса или курицы в горячее масло или овощи в сытный бульон.

Если Вы уже разбираетесь в тонкостях и секретах приготовления фондю, в особенностях материала, из которого может быть изготовлена фондюшница, можно сразу переходить к выбору понравившегося Вам набора . В противном случае эта статья поможет Вам узнать о фондю больше и, если Вы хотите порадовать друзей и близких маленьким кулинарным чудом, сделать правильный выбор.

История фондю насчитывает почти семь столетий. Принято считать, что это самое популярное и, собственно, единственное национальное швейцарское блюдо. По одной из версий фондю появилось в Швейцарских Альпах, куда на заливные луга на живописных склонах пастухи надолго угоняли стада овец на выпас. Пастухи брали с собой большие головки сыра, хлеб и вино, сыр и хлеб со временем черствели, белое вино выдыхалось, а холодными ночами в горах так хотелось собраться погреться около костра и подкрепиться горячей сытной пищей…

Идея родилась сама собой: кусочки сыра сложили в котел, добавили вина, немного муки и подогрели все это на огне в котелке из тяжелой глины или эмалированного чугуна - caquelon, размешивая деревянной лопаткой. Получилась вкусная и необычайно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Вряд ли в те далекие времена можно было предположить, что изобретение, получившее название "фондю" (от французского слова - fondre - таять) со временем превратится в самый настоящий ритуал, сближающий людей.

С заснеженных альпийских склонов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Разумеется, для высшего света блюдо готовилось из лучших сортов сыра и вина и сопровождалось богатым ассортиментом свежайших хлебов.

Но почему же швейцарскому блюду название было дано французами, удивитесь Вы. Возможно, имя, данное новому блюду самими его изобретателями просто не получило широкого распространения в мире, хотя, по данным исследователей, ни один из вариантов этого названия не дошел до наших времен. По другой версии, кулинарному изобретению ещё не успели дать название, как оно стало популярным во Франции и в Испании.

Фондю подавали к столам швейцарской знати во время проведения застолий по случаю приезда соседей-аристократов из Австрии, Лихтенштейна, Италии, Германии и, конечно же, Франции. Гости из этих стран быстро привезли необычный рецепт на родину. Французы, как известно, любят давать всему заслуживающему в кулинарном отношении внимания французские названия, и, будучи большими экспериментаторами, французы сразу же пополнили список способов приготовления фондю самыми неожиданными рецептами.

В Италии появились блюда с несколько иными названиями фондута и банья кауда.

Фондута готовилась приблизительно так: в горячую смесь местных сыров (пармезан, фонтина, грана, проволоне и горгонцола) итальянцы добавляли яичные желтки и окунали в нее морепродукты, грибы и кусочки птицы.

Банья кауда – это горячий соус из сливочного масла, оливкового масла, чеснока и анчоусов, в который обмакивают кусочки овощей.

Нечто похожее на фондю существует и в Голландии, блюдо называется каасдуп (KaasDoop).

Приблизительно в то же время одному швейцарцу, путешествовавшему по Китаю, подали блюдо под названием «Хризантема» - полоски мяса, сваренные в бульоне. Вернувшись домой, он рассказал об этом «фондю по-китайски». На самом деле, так называемое, китайское фондю в XIV веке завезли на Дальний Восток монголы. Это просто один из вариантов монгольского способа приготовления пищи: сырые продукты отваривают в кипящем бульоне. Китайцы заменили любимую монголами баранину дарами моря, маринованной курицей, мелкими китайскими пельменями (дим сум) и овощами. Их опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками. Чудесный бульон с овощами, лапшой или другими ингредиентами подают в завершение трапезы. К китайскому фондю предлагают нарезанные свежие овощи: китайскую капусту, шпинат и репчатый лук, пюре из зеленой фасоли и рисовую вермишель. Соусы к нему делают на основе сои, имбиря и кунжутного масла.

Французы, в свою очередь, заменили сыр на растительное масло. Масляное фондю – изобретение бургундских монахов. Рецепт вновь родился из желания полакомиться горячей сытной пищей, затратив минимум усилий на её приготовление. На бургундских монастырских виноградниках, когда виноград созревал, его было необходимо собирать как можно скорее, поэтому времени на полноценную трапезу не хватало. Тогда одному изобретательному монаху пришло в голову нагреть оливковое масло и опускать в него кусочки мяса, которые быстро достигали готовности в кипящем масле. Вкусной сытной пищи хватало на всех, быстро приготовив и съев пару кусочков мяса, можно было продолжить трудиться на винограднике

Такому фондю было дано название «фондю бургиьон» или просто бургундское фондю. К мясному фондю Бургиньон полагались красные и розовые вина, теплый хлеб с хрустящей корочкой, салаты из сладкого перца, помидоров, красного лука, сельдерея, базилика и фенхеля или гарнир из молодого картофеля с оливковым маслом и жареным лучком.

В 20 веке популярностью стали пользоваться сладкие фондю. Темный горький или белый, смешанный со сливками шоколад, растапливали в миниатюрных фондюшницах, которые подогревались при помощи обычной свечки. Такое фондю получило название «фондю Тоблерон».В горячий шоколад обмакивали кусочки бисквита и фруктов и запивали этот изысканный десерт полусладким шапанским или сливовым ликером.

После появления вышеперечисленных разновидностей блюда, классическое сырное фондю, было названо «фондю Невшатель».

Решающую роль в распространении фондю по всему миру сыграл знаменитый француз Жан Ансельм Брийя-Саварен. Спасаясь от французской революции, Саварен провел два года в Соединенных Штатах, где давал уроки французского и играл на скрипке в оркестре нью-йоркского театра. Но его истинной страстью всегда оставалась кулинария и любовь к французской кухне. Именно Саварен познакомил американцев с fondue au fromage – сырным фондю, ставшим одним из любимых блюд французов.

Но всеобщий интерес к этому блюду появился несколько позже и достиг своего апогея в 1960-70 годы. К этому времени рецептов и вариаций фондю существовало огромное множество, и многие из них имели весьма отдаленное отношение к первоначальному швейцарскому блюду.

Вышеупомянутое бургундское фондю первым начал подавать в своем нью-йоркском ресторане «Швейцарское шале» повар Конрад Эгли в 1956 году. Несколько позже, в 1964 году, Эгли представил миру новое гастрономическое чудо – шоколадное фондю (вышеупомянутое фондю Тоблерон), которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки спелых фруктов (бананы, мандарины), ягоды (клубнику, виноград, малину) или бисквит. Существуют также карамельные, кокосовые и множество других сладких видов этого блюда. Теплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера невероятно вкусны с мини-кексами или бриошами. Некоторые фрукты, например виноград и яблоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю. Для сладких выбираются сезонные фрукты и ягоды - клубника, вишня, слива, персики, абрикосы, а также экзотические фрукты - инжир, ананас, папайя, манго, карамбола и личи. Для них хороши и доступные круглый год бананы и цитрусовые. К десертным фондю подают сладкое игристое вино, персиковый, апельсиновый и кофейный ликеры.

В 1990-е годы фондю несколько утратило свои позиции, так как на первый план в еде вышла концепция здорового питания, а к фондю применить ее было сложно, все-таки это очень калорийное блюдо. Но эксперименты с рецептами фондю продолжились, и в результате даже получилось фондю по-восточному (Fondue Orientale) – бургундское фондю, в котором масло заменено бульоном, в таком фондю обычно готовят овощи.

Подводя черту под выше сказанным, можно однозначно заключить, что фондю имеет богатую историю, традиции приготовления блюда имеют глубокие исторические корни. Фондю актуально и в России, это – превосходное блюдо для зимних вечеров. Сегодня фондю вновь популярно и может удовлетворить все вкусы, благо рецептов фондю существует великое множество – столько, что хватит на каждый день долгой зимы. И даже больше…

При полном или частичном использовании данного материала ссылка на сайт Superpovar.ru обязательна.

superpovar.ru

Смотрите также

• 
  Марокканское блюдо
• 
  Самса блюдо
• 
  Блюдо самса
• 
  Гавайское блюдо
• 
  Блюдо гавайское
• 
  Блюда швеции
• 
  Лечо блюдо
• 
  Блюдо лечо
• 
  Пряные блюда
• 
  Антрекот блюдо
• 
  Пустое блюдо