Гавайская кухня. Гавайское блюдо
ГАВАЙСКАЯ ГАСТРОНОМИЯ - Arthur Kalmeyer
Гавайскую кухню можно условно разделить на две группы блюд: – традиционные блюда гавайского Lu’au,– блюда пришельцев – японские, филиппинские, корейские и проч. – которые вошли в быт населения за последние потораста лет, несколько видоизменившись в соответствии с гавайскими вкусами.У туземцев на островах с давних времён был обычай праздновать всяческие выдающиеся события, устраивая party для родственников, друзей и вообще всех, кто придёт. Поводом для междусобойчика могло послужить любое событие – победа в войне с соседями, празднества в честь храброго воина или удачливого рыбака, сбор урожая, рождение ребёнка и проч. Гавайцы верили, что нет лучшего способа ублажить богов и обеспечить их дальнейшее покровительство, помощь и прощение, как собраться всем вместе и выпить-закусить (какой хороший народ, правда?) Такие празднования назывались ‘aha‘aina (‘aha – собрание, ‘aina – жратва). Где-то c середины 19-го века эти пирушки стали называть lu’au. Вообще-то lu’au – это молодые съедобные листья растения taro. Листья таро традиционно используются повсюду в тихоокеании, чтобы заворачивать пищу до того, как запекать её в imu. Imu – это вырытый в земле очаг. Ну вот. Теперь мы знакомы с базовыми понятиями, и можно перейти к описанию традиционных гавайских блюд.2. kalua pig – свинья, начинённая зеленью, целиком запекается в imu. Вот соответствующая (не моя, заимствованная) картинка, дающая представление о приготовлении этого блюда:
Знатоки утверждают, что именно так выглядел капитан Кук, когда его видели в последний раз.
3. laulau – куски свинины, солёной рыбы и молодые листья taro заворачивают в банановые листья, после чего запекают в imu (или на худой конец, по-современному, в духовке). Ничего себе еда.
4. lomi salmon – ну, salmon это понятно, это лосось. Lomi означает вдавливать, массировать, втирать. Берут сырое филе лосося и втирают в него пальцами смесь уксуса, сладкого гавайского лука и пряностей. Lomi salmon подают в виде отдельного блюда, или используют в гавайских салатах. Это oчень вкусно.
5. haupia – пуддинг из сбитого в крем сока кокосовых орехов. На мой вкус, гадость.
6. ’opihi – моллюски (limpet), которых собирают на омываемых прибоем береговых скалах и едят в сыром виде или вареными. Я пробовал вареные ’opihi. Ничего, есть можно.
7. ’ulu – печёные плоды хлебного дерева, схожие по вкусу с печеным сладким картофелем. Мне нравится. Моей жене – нет.
8. huli-huli chicken – целую курицу нанизывают на вертел и поджаривают, медленнно поворачивая над огнём (huli обозначает вращать, поворачивать).Ну hulihuli здесь скажешь? – курица она и есть курица, хоть в Херсоне, хоть в Хайфе, хоть в Хонолулу.
9. poke – сырую рыбу и осьминога нарезают тонкими пластами, смешивают с водорослями, острыми перцами chilipeppers, cдабривают солью, специями и так подают. Очень вкусно.
О РЫБНЫХ БЛЮДАХ
10. mahimahi – российскому читателю эта рыба, возможно, знакома под названием дорады. Эдакий головастый морской поросёнок со здоровенной головой и телом сужающимся к хвосту. Это самая дешёвая из гавайских рыб, и раз попробовав её, вы поймёте, почему: её мясо mahimahi жестко и лишено особого вкуса. Не рекомендую.
11. a’u – рыба-меч или марлин. Этих рыбок, весом до 250 фунтов, ловить чрезвычайно интересно – это рыбная ловля богов! Но я не в особом восторге от их мяса – оно, на мой вкус слишком твёрдое (у марлина мышцы атлета!), и дорогая цена не оправдывается вкусом.
12. ono – эту рыбку также называют wahoo или королевской макрелью. ono по-гавайски означает деликатес, и королевская макрель не напрасно носит своё название. Горячо рекомендую!
13. ulua – эту рыбу, весом в 100-125 фунтов, высоко ценят рыбаки. Ничего не могу сказать о её вкусовых качествах – не пробовал.
14. aku – по-английски эта рыба называется skipjack tuna, по-русски, если я не ошибаюсь, её называют бонитой, она из породы тунцов. Мясо глубокого красного цвета, очень вкусно и запеченым в духовке, и в сыром виде – в суши и сашими.
15. ahi – это ещё одна порода тунца (с жёлтыми плавниками). Всё сказанное выше об akuотносится и к ahi
16. Ну, и последняя группа рыб – это морские окуни. Несмотря на то, что в них больше костей, чем в макрели, например, я их предпочитаю другим сортам, когда дело доходит до того, чтобы запечь рыбу целиком в духовке – вкус решает дело!
На Гавайях вам продадут uku (серого окуня), onaga (красного окуня) или opakapaka (розового окуня).
Мы с женой отпраздновали на Мауи годовщину нашей свадьбы. По семейной традиции, в этот день я готовлю обед для нас двоих (с тех самых пор, как моя жена сказала мне: “If you want breakfast in bed, sleep in the kitchen”). В этот раз я решил запечь в духовке opakapaka, предварительно замариновав его в тропическом соусе (мой секретный рецепт). Вот так выглядел мой opakapaka перед путешествием в духовку:
Теперь, когда мы разобрались с рыбой, напишу о нескольких гавайских блюдах, заимствованных у других народов.
Мои рекомендации:
Из корейской кухни – kalbi – для любителей мяса – маринованные в корейском соусе коротние свиные или бараньи рёбрышки, приготовленные на барбекью. Пальчики оближешь.
Из китайской кухни – manapua – во всём прочем мире это блюдо известно под китайским названием дим сам – это варенички из рисовой муки, начиненные мясом, креветками, овощами; их делают на пару или запекают или жарят и подают с соевым соусом Kikkoman.
Из португальской кухни – been soup – густой очень острый суп из красных бобов, овощей и португальской колбасы. Это вкусно! От этого супа пьянеешь без алкоголя, но есть его можно только после наступления темноты, иначе можно получить тепловой удар – столько в нём калорий.
В следующий раз – о гавайских коктейлях.
P.S. Для тех, кто ожидал от меня какого-нибудь рецепта: вот вам одно отличное современное гавайское блюдо из поваренной книги кальмейера (все мои рецепты чрезвычайно просты).
Крупные креветки в чесночном соусе (Pearl Harbor style)
Ингредиенты (для порции на двоих):
5 столовых ложек сливочного масла.Полкило очищенных от шелухи сырых крупных креветок.1 очищенная и покрошенная мелко луковица.4 столовых ложки свежего давленого чеснока.5 столовых ложек салатного соуса, известного как “Chili & Lime Dressing” (при отсутствии соуса его можно заменить выдавленным соком lime’a, а при отсутствии оного – свеже-выдавленным лимонным соком).1 чайная ложка маржорана (marjoram по-английски, надеюсь, я правильно назвал эту травку по-русски).Молотый чёрный перец.Свеже-молотая морская соль.
Приготовление:
1. Разогрейте сковороду на плите (я использую для этой цели чугунную сковородку).2. Растопите масло на сковороде, добавьте лук и чеснок и держите на сильном огне полминуты.3. Добавьте на сковороду креветок и перемешайте их с маслом, луком и чесноком.4. Добавьте туда же Chili & Lime Dressing (или сок).5. Присыпьте всё это дело маржораном.6. Поперчите и посолите. Перемешайте всё.7. Когда креветки готовы (в зависимости от размера креветок и силы огня, это может занять 5-8 минут; не забывайте перемешивать и переворачивать креветки), выложите их на блюдо, украсьте зелёной петрушкой и подавайте с рассыпчатым приготовленным на пару рисом. Креветки нужно макать в соус, слитый со сковороды в соусницу. Некоторые сдабривают этим соусом рис, что очень вкусно, но сопряжено с поглощением килокалорий.
Наслаждайтесь на здоровье!
art-of-arts.livejournal.com
Гавайская кухня. Как приготовить блюда гавайской кухни?
Гавайская кухня- наверное, одна из немногих, на которую повлияли кулинарные традиции едва ли не со всех концов планеты; где-то с полвека назад состоявшая сплошь из полуфабрикатов и местных фруктов,кухня Гавайев- благодаря туристам - вобрала в себя рецепты множества народов. Однако такие блюда не остались в неизменном виде, преобразившись в нечто неповторимое, подходящее местным условиям и ассоциирующееся с солнечной погодой, теплым океаном, и улыбками - что олицетворяют для многих вышеупомянутые острова.
Современная гавайская кухня рецепты предлагает с использованием разнообразных продуктов, прежде всего - различных "даров моря" и кало (таро, колоказии съедобной), причем у последнего в пищу употребляется фактически любая часть, вплоть до листьев и побегов. Без данного растения не было бы одного из традиционных кушаний гавайцев - пои, - для которого клубни кало, предварительно отваренные либо запеченные, тщательно толкут в гомогенную массу, в процессе добавляя туда воду, - выходит своеобразная похлебка для поедания руками.
Гавайская кухня, безусловно, использует множество разнообразных плодов, которые произрастают здесь в изрядном количестве, прежде всего, один из главных местных продуктов - ананас. Его добавляют в салаты и своеобразные по составу, но неизменно великолепные на вкус десерты; кроме того, половинка данного фрукта с вынутой сердцевиной часто служит "пиалой" для оригинальной подачи кушаний.
Гавайская кухня рецепты имеет также на основе кокосов и их сока (молока), который употребляют в свежем виде либо делают одним из ингредиентов для немалого числа кушаний, делая тем самым их богаче и насыщенней по вкусу: к примеру, без него не обходится традиционный десерт кулоло.
Гавайская кухня- наверное, одна из немногих, на которую повлияли кулинарные традиции едва ли не со всех концов планеты; где-то с полвека назад состоявшая сплошь из полуфабрикатов и местных фруктов,кухня Гавайев- благодаря туристам - вобрала в себя рецепты множества народов. Однако такие блюда не остались в неизменном виде, преобразившись в нечто неповторимое, подходящее местным условиям и ассоциирующееся с солнечной погодой, теплым океаном, и улыбками - что олицетворяют для многих вышеупомянутые острова.
Современная гавайская кухня рецепты предлагает с использованием разнообразных продуктов, прежде всего - различных "даров моря" и кало (таро, колоказии съедобной), причем у последнего в пищу употребляется фактически любая часть, вплоть до листьев и побегов. Без данного растения не было бы одного из традиционных кушаний гавайцев - пои, - для которого клубни кало, предварительно отваренные либо запеченные, тщательно толкут в гомогенную массу, в процессе добавляя туда воду, - выходит своеобразная похлебка для поедания руками.
Гавайская кухня, безусловно, использует множество разнообразных плодов, которые произрастают здесь в изрядном количестве, прежде всего, один из главных местных продуктов - ананас. Его добавляют в салаты и своеобразные по составу, но неизменно великолепные на вкус десерты; кроме того, половинка данного фрукта с вынутой сердцевиной часто служит "пиалой" для оригинальной подачи кушаний.
Гавайская кухня рецепты имеет также на основе кокосов и их сока (молока), который употребляют в свежем виде либо делают одним из ингредиентов для немалого числа кушаний, делая тем самым их богаче и насыщенней по вкусу: к примеру, без него не обходится традиционный десерт кулоло.
kuking.net
Мясо по-гавайски - Рецепт с пошаговыми фотографиями
Рецепт готовил
Родион
[Ше́ф-де-парти́]
2014.04.07
Рецепт готовила
Алнаильми
[Су́-шеф]
2013.11.07
Рецепт готовила
Ekaterina
[Король кулинарии]
2012.06.12
Рецепт готовила
eliana
[Су́-шеф]
2012.04.30
Рецепт готовила
Valentina
[Су́-шеф]
2012.01.29
Рецепт готовила
Lulu
[Коми́]
2012.01.18
По рецепту готовили 6 раз
Добавлен: 03.01.12 в 01:47
Просмотров: 36347
48
от 23 кулинаров
На кухне у: 103
Приготовили: 6
О рецепте мяса по-гавайски
Просто изумительное блюдо! Сытное и вкусное, просто пальчики оближешь! 
Мясо с ананасами всегда будет выиграшно смотреться на любом праздничном столе.
Приготовление мяса по-гавайски
- Шаг 1
1 Мясо хорошо вымыть, дать стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать порционными кусочками. Отбить с двух сторон кухонным молотком.Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Помидоры нарезать кольцами. Можно взять замороженные помидоры.
Кольца ананаса вынуть из сиропа.
Сыр натереть на крупной терке.
- Шаг 2
2 Противень смазать растительным маслом, выложить отбивные, посолить и поперчить по вкусу “на глазок”.сверху уложить лук кольцами, полить майонезом тонкой сеткой. Выложить помидоры и ананасы сверху. Полить майонезом. - Шаг 3
3 Сверху посыпать обильно сыром. В центр добавить оливку или маслину без косточки.В противень налить немного воды или ананасового сока, так чтоб в жидкости оказалось только мясо. Запекать при температуре 180 град. 30-40 мин. Приятного аппетита!
Всего комментариев:
Вконтакте (30)nyam.ru
