Немного о швейцарской кухне. Блюда швейцарской кухни
| Швейцарская кухня — союз итальянской, французской, немецкой кулинарных традиций, но в то же время каждый кантон предлагает собственные оригинальные рецепты. |
 |
НЕМЕЦКАЯ ШВЕЙЦАРИЯ |
 Немецкий регион Швейцарии — это колыбель страны. Именно тут находится кантон Швиц, откуда государство берет свои истоки и в честь которого названа вся страна. Самое известное блюдо региона — рёшти. Это тертый картофель, который жарится на растительном масле и по вкусу очень напоминает драники или картофельные оладьи. Название этого специалитета дало имя шутливому культурно-политическому термину — «рёштиграбен» (Röstigraben), в переводе с немецкого «ров рёшти». Так называют границу между немецкой и французской частями страны, то есть между тем регионом, где исторически ели рёшти, и тем, где предпочитали другие блюда. |
Бернский ярмарочный суп |
| С давних пор рынки, базары и ярмарки, развернутые по выходным и праздникам на городских площадях, оказывали значительное влияние на повседневную жизнь. Как много художников, музыкантов и прочих творческих людей были воодушевлены ярмарочными звуками и красками! С самого момента своего основания герцогом Церингенским Бертольдом V город Берн славится своими ярмарками. Они собирают множество горожан всех возрастов. Кроме удовольствия от покупок посетителей столичных базаров ждет множество гастрономических наслаждений, и одно из них — наваристый бернский ярмарочный суп. |
| Ингредиенты на 5 порций
|
| Этапы приготовления Нарежьте все овощи, кроме картофеля, примерно одинаковыми небольшими кубиками и слегка обжарьте их на сливочном масле. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте горох, бекон, поросячью ножку, бульон, лавровый лист и тимьян. Варите на среднем огне 50 минут. Добавьте кубики картофеля и варите до его готовности (15 минут). Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте нарубленным шнитт-луком и подавайте горячим. |
ФРАНЦУЗСКАЯ ШВЕЙЦАРИЯ |
 Красиво звучит — Романдия! Именно так называется франкоговорящая часть Швейцарии, где проживает 20% всего населения страны. Название «Романдия» относит нас в те времена, когда Римская империя простиралась в том числе и на теперешние швейцарские земли. До сих пор здесь можно встретить прекрасно сохранившиеся римские колонны, амфитеатры и прочие памятники того периода. На кулинарные традиции Романдии оказала большое влияние соседняя Франция и в особенности регион Верхняя Савойя. |
Куриное фрикасе по-женевски |
| Жители Женевы всегда любили вкусно приготовленную птицу. Конечно же, это пристрастие обусловлено непосредственным соседством кантона с Францией, а именно: с главным центром французского птицеводства, городом Бресс. |
| Ингредиенты на 7 порций
|
| Этапы приготовления Растопите в глубокой (желательно чугунной) сковороде 60 г сливочного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Нарежьте курицу на порционные куски и положите к луку. Добавьте базилик и два раздавленных зубчика чеснока. Влейте белое вино и бульон, накройте крышкой и оставьте тушиться на слабом огне на 40 минут. Нарежьте картофель кубиками с гранью 2 см. Тем временем на отдельной сковороде растопите еще 60 г сливочного масла, выложите на сковороду картофель вместе с розмарином, посолите, поперчите и обжаривайте до полуготовности 10 минут. В небольшой сковороде на сильном огне обжарьте грибы с оставшимся чесноком, сливочным маслом и петрушкой 10 минут. Приправьте по вкусу. Обжаренную курицу переложите во вместительную форму для запекания, вокруг выложите картофель и сверху распределите грибы. Готовьте в духовом шкафу при 190 °С около 15 минут. Подавайте горячим. |
ИТАЛЬЯНСКАЯ ШВЕЙЦАРИЯ |
 Итальянская часть страны, в отличие от немецкой или французской, состоит всего из одного кантона — Тичино. Если смотреть на карту Швейцарии, то Тичино — ее нижняя правая часть, как раз та, что граничит с Италией. Местные деликатесы можно называть неким отражением итальянских, но при этом у каждого блюда есть свои особенности приготовления, которые выдают в нем именно тичинский акцент. Невероятной популярностью пользуются спагетти с морепродуктами. Если быть точнее, морепродукты со спагетти: за гигантскими креветками, сочными мидиями и кальмарами самих макарон на тарелке с первого взгляда почти не видно. |
Тушеный кролик по-тичински |
| Бытует мнение, что кролик сложен в приготовлении. Согласно некоторым источникам, его сперва следует вымачивать в уксусе несколько часов, а после очень долго тушить, чтобы мясо стало нежным. Мы же хотим рассказать вам про совершенно иной способ приготовления кролика, который не потребует от вас ни большого количества сил, ни много времени. Главное — приобрести правильные ингредиенты и не потерять голову от ароматов, которые наполнят вашу кухню уже через несколько минут после начала приготовления. |
| Ингредиенты на 6 порций
|
| Этапы приготовления Разрежьте кролика на порционные куски. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. В глубокой кастрюле (лучше всего чугунной) растопите сливочное масло и обжаривайте на нем кролика в течение 3 минут, после чего выньте его из кастрюли. Лук нарежьте полукольцами, сельдерей очистите от жестких волокон и нарежьте кусочками по 2 см. Положите в ту же кастрюлю, добавьте ленточки бекона. Обжарьте все вместе около 5 минут. Залейте бульоном и добавьте вино. Верните в кастрюлю кролика. Добавьте лавровый лист и орегано. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 1 час. Подавайте горячим. В качестве гарнира кроме картофельного пюре подойдут рис, макароны или овощи, приготовленные на пару. |
РЕТОРОМАНСКАЯ ШВЕЙЦАРИЯ |
|
Ответ мы находим в истории: в древние времена некоторые альпийские долины были населены племенами, называвшими себя «реты».Впоследствии они были покорены римлянами, отчего и образовалась новая группа народности — ретороманцы. |
Запеченная баранина с овощами по-гризонски |
| Мало кого оставит равнодушным запах запеченной баранины с луком и чесноком. А если в блюде будут еще и овощи, от желающих его попробовать не будет отбоя. Залогом успеха здесь является правильный выбор мяса, ведь подойдет далеко не любой кусок. Лучшим вариантом, по мнению жителей Граубюндена, будет плечо молодого барашка, причем обязательно на кости. |
| Ингредиенты на 4 порции
|
| Этапы приготовления Кусок баранины стяните суровой кулинарной нитью по всей длине, чтобы при тушении мясо не отслоилось от кости. Если же вы используете мясо без кости, то сверните его рулетом и плотно перевяжите нитью. Каждый зубчик чеснока разрежьте на 2–3 части, сделайте в мясе соответствующее количество надрезов и нашпигуйте баранину чесноком. Посолите и поперчите. На большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте мясо на сильном огне в течение 10 минут до румяной корочки, поворачивая его разными сторонами. Переложите баранину в глубокую форму для запекания. Очистите овощи, крупно нарежьте их и разложите вокруг мяса, посолите и поперчите по вкусу, добавьте гвоздику и лавровый лист. Сверху залейте вином и бульоном, плотно закройте крышкой или фольгой и готовьте в духовке при температуре 180 °С 2 часа. Достаньте блюдо из духовки, полейте мясо образовавшимся соусом, аккуратно удалите нить. Подавайте горячим. |
Копченый бекон — 100 гКартофель — 120 гПоросячья ножка — 150 гМясной бульон (несоленый) — 1,5 лГорох желтый сушеный колотый — 50 гЛук-порей (белая часть) — 30 гСельдерей корневой — 30 гМорковь — 30 гЛук репчатый — 30 гШнитт-лук — 30 гСливочное масло — 20 гЛавровый лист — 1 шт.Тимьян — 1 веточкаСоль, свежемолотый черный перец
Курица — 1,3 кгВино белое сухое — 200 млЛук репчатый — 300 гКартофель — 700 гГрибы белые — 150 гКуриный бульон — 100 млЧеснок — 4 зубчикаМасло сливочное — 150 гБазилик свежий, розмарин, петрушкаСоль, свежемолотый черный перец
kuhny-mira.ru
Швейцарская кухня | Домашние рецепты
Колбасный салат — wurstsalat характерен для немецкой, австрийской и швейцарской кухни. В своем самом простом варианте он состоит из колбасы и репчатого лука, замаринованных в масле и уксусе.
Колбаски должны быть уже полностью приготовлены, обычно используются lyoner и extrawurst, которые напоминают нашу докторскую колбасу, но тоньше, или stadtwurst — свиные колбаски.
Зачастую в этот салат добавляются маринованные огурцы, а в Швейцарии — сыр Эмменталь. В этот раз готовился именно швейцарский вариат салата.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Казе-шоппе ( нем.: Käse-Schoppe ) это однозначно мужской рецепт. Просто, быстро, из простейших ингредиентов, в одной посуде, есть прямо со сковороды — то есть мыть посуду почти и не придется. Приблизительно название можно перевести как «сырная шуба».
Все знают швейцарское фондю — этот также швейцарский рецепт намного проще и быстрее. Конечно посидеть за бокалом вина, лениво обмакивая хлеб в расплавленный сыр — это просто великолепно. Но утром на завтрак, второпях — точно не подойдет.
Опять-таки друзья заглянули с пивом и целью посидеть качественно — нужно быстро соорудить что-либо горячее, вкусное и из того, что есть в холодильнике.
Блюдо на самом деле отличное получается. Прочно прописалось у меня дома. Для горячего, быстрого, сытного и вкусного завтрака — самое то.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Пряная запеченная картошка — простой, вкусный и сытный вариант как закуски, так и гарнира.
Лучше всего, если у вас дома есть мелкая картошка — тогда очень удобно подать большое блюдо такого картофеля.
В качестве дополнения к пряному запеченному картофелю,особенно на какой-либо вечеринке, можно подать различные соусы — здесь использовался йогуртный соус с мятой.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Один из вариантов приготовления домашнего сыра, наверное самый простой.
Этот домашний сыр сам по себе получается очень нежный, со сливочным вкусом. Явно в готовку в качестве начинки смысла нет его использовать, скорее просто отрезать кусочек и съесть, или на бутерброды или сырную тарелку. Долго хранить его нельзя, зато несложно сделать еще раз.
Никаких заквасок, соды и тому подобное в этом рецепте не используется.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
Рёшти (Rösti) — национальное блюдо в Швейцарии. Представляет блин из натертого картофеля, чаще всего большого диаметра, реже порционный.
Готовится очень просто и достаточно быстро, в следствие чего блюдо очень удобно в качестве горячего завтрака. На вкус получается здорово, особенно с зеленью.
Решти можно приготовить как из сырого картофеля (честно говоря мне это вариант нравится больше), так и из предварительно отваренного. Особенно удобно таким образом использовать остывшие остатки отваренного картофеля.
Хотя у меня такой оставшийся картофель автоматически используется для незамысловатых салатов, таких как салат «Рупь-две» например.
Технология для сырой и отварной картошки одинаковая, отличается лишь только исходное состояние картофеля.
Читать далее →
Поделиться в социальных сетях
yourmeal.ru
Швейцарская кухня. Как приготовить блюда швейцарской кухни.
Как известно, швейцарская кухня навеяна кухнями трех стран: Италии, Франции и Германии, что говорит о том, что швейцарская кухня имеет разнообразные рецепты. Но не стоит думать, что в данной кухне нет своих блюд, наоборот, помимо всех пришедших кухонь, она имеет и большое разнообразие своих уникальных рецептов. В Швейцарии есть четыре региона, которые имеют свои языки, а также свои специализированные блюда, которые есть только в данных уголках страны.
Швейцарская кухня знаменита ее сырами, к которым, например, относится самый известный всему миру Эмменталь, кстати, его применяют для приготовления различных швейцарских блюд, например, раклетт и фондю. В прошлом данные блюда были именно региональными, но со временем стали популярными по всей Швейцарии, сейчас хозяйки других стран тоже применяют эти рецепты. Швейцарская кухня, рецепты которой создавались со временем, имеет знаменитое картофельное блюдо рошти, которое раньше употребляли на завтрак, а затем его заменили мюсли.
Чаще всего любимым блюдом, которые едят швейцарцы на завтрак, является хлеб с маслом и вареньем поверх, для них это настоящее лакомство, которое ни с чем не сравнится. Одной из самых популярных является итальянская кухня в Швейцарии, поэтому почти во всех ресторанах можно заказать пату, ризотто, а также разнообразные пиццы. Данные блюда можно разграничивать по регионам, но необходимо помнить, что они готовятся и употребляются по всей Швейцарии, независимо от района. В Швейцарии есть ресторанчики, которые расположены вокруг скал и леса, так вот как раз они являются популярными среди туристов, которые хотят попробовать швейцарскую кухню.
Как известно, швейцарская кухня навеяна кухнями трех стран: Италии, Франции и Германии, что говорит о том, что швейцарская кухня имеет разнообразные рецепты. Но не стоит думать, что в данной кухне нет своих блюд, наоборот, помимо всех пришедших кухонь, она имеет и большое разнообразие своих уникальных рецептов. В Швейцарии есть четыре региона, которые имеют свои языки, а также свои специализированные блюда, которые есть только в данных уголках страны.
Швейцарская кухня знаменита ее сырами, к которым, например, относится самый известный всему миру Эмменталь, кстати, его применяют для приготовления различных швейцарских блюд, например, раклетт и фондю. В прошлом данные блюда были именно региональными, но со временем стали популярными по всей Швейцарии, сейчас хозяйки других стран тоже применяют эти рецепты. Швейцарская кухня, рецепты которой создавались со временем, имеет знаменитое картофельное блюдо рошти, которое раньше употребляли на завтрак, а затем его заменили мюсли.
Чаще всего любимым блюдом, которые едят швейцарцы на завтрак, является хлеб с маслом и вареньем поверх, для них это настоящее лакомство, которое ни с чем не сравнится. Одной из самых популярных является итальянская кухня в Швейцарии, поэтому почти во всех ресторанах можно заказать пату, ризотто, а также разнообразные пиццы. Данные блюда можно разграничивать по регионам, но необходимо помнить, что они готовятся и употребляются по всей Швейцарии, независимо от района. В Швейцарии есть ресторанчики, которые расположены вокруг скал и леса, так вот как раз они являются популярными среди туристов, которые хотят попробовать швейцарскую кухню.
kuking.net
Швейцарская национальная кухня: лучшие блюда, традиционные продукты
Швейцарская кухня, как и сама страна, состоит из сочетаний трех разных культур. Официально Швейцарскую конфедерацию населяют три нации, проживающие на трех самостоятельных территориях: немецкой, итальянской и французской. Административно страна состоит из 20 кантонов и 6 полукантонов, каждый из которых обладает всей полнотой власти, своей конституцией и законами и имеет свои органы управления. И каждый кантон имеет собственные рецепты швейцарской кухни.
Именно поэтому составляющие швейцарскую кухонную традицию рецепты можно разделить на 26 самостоятельных групп (по числу кантонов и полукантонов). На формирование этой кухни немалое влияние оказали соседствующие государства, а также природные условия кантонов.
Швейцария славится своими горными перевалами и равнинами. Климат в стране умеренный. Ее визитной карточкой можно считать шоколад и сыр. Блюда этой страны являются незамысловатыми вариациями блюд итальянкой, французской и немецкой кухонь, рецепты которых дополняют ингредиенты, доступные жителям кантонов.
Любимые продукты швейцарцев
Основными продуктами для швейцарских кулинаров являются овощи (картофель, капуста, морковь и шпинат), мясо, молоко, бобовые, рис, макароны, сыр, колбасы, фрукты и шоколад. Как это ни странно, но при довольно развитом животноводстве, мясо не является обязательным ингредиентом блюд швейцарского стола. Специи и пряные травы в приготовлении блюд они используют крайне мало.
Дома местные жители готовят себе простые блюда, чаще всего на завтрак. А обедать и ужинать они предпочитают в кафе или ресторанах. Жители Швейцарии любят хлеб, причем в разных его видах. Каждый день с фондю, маслом или сыром они едят черный, белый, ржаной, пшеничный, диетический, колбасный и отрубной хлеб. Как правило, на завтрак швейцарцы едят бутерброды, свежий хлеб, масло, сыр с чашкой кофе, чая или горячего шоколада. В обед они обычно ограничиваются перекусом, а вот на ужин едят все основные блюда.
Лучшие блюда швейцарской кухни
Швейцарская национальная кухня подарила миру достаточное количество блюд, без которых она бы не такой интересной и оригинальной. Так, благодаря франкоязычной Романдии (территория Швейцарии) всему миру известны такие блюда, как «фондю», «раклет» и пирог «холера». О последнем стоит рассказать особо. Своим немного ужасающим названием пирог обязан эпохе, в которую он появился. И по сей день этот пирог с яблочно-картофельной начинкой считают деликатесом. Кулинарные традиции кантона Тичино столь похожи на кухню итальянской Ломбардии, что неудивительно присутствие в швейцарском меню таких блюд, как ризотто с шафраном и полента.
Из числа известных на весь мир блюд швейцарской кухни стоит выделить бирхермюсли – великолепнейший завтрак, или бирли – небольшие хлебцы, которые подают к шашлыкам. История бирхермюсли началась в 1900 году, когда доктор Бирхер создал рецепт сбалансированного завтрака, состоящего из злаков, овсяных хлопьев, орехов, фруктов, семян и корицы. Сначала вкус мюсли оценили пациенты доктора, а уж потом его полюбили во всем мире.
Самым известным блюдом швейцарской кухни, без сомненья является фондю. Это блюдо готовят из смеси сыров и подают его с нарезанным кубиками белым хлебом, грушами и рисом. Из напитков швейцарцы предпочитают пить белое или красное вино, а также пиво.
Из десертов стоит попробовать домашнюю выпечку, запеканку, шоколадный торт, морковный пирог, многочисленные рулеты и печенье, и, разумеется, стопроцентный швейцарский шоколад.
www.poedim.ru
Немного о швейцарской кухне
Блюда швейцарской кухни являются простыми и сытными, скажем так, «крестьянскими» по сути.
Кулинарные традиции страны складывались под влиянием Франции, Германии и Италии. Отличительная особенность местной кухни — обилие сыра и молочных продуктов, а также мяса с разнообразными приправами. Обязательно следует попробовать традиционное «чиз фондю» — расплавленный в кипящем белом вине сыр «грюйер» или «эмменталь», приправленный специями. Есть это блюдо следует в горячем виде, обмакивая в сыр кусочки белого хлеба и обязательно «запивая» белым вином. Еще одно популярное сырное блюдо — «раклетт», представляющий собой особым образом поджаренный сыр с хрустящими маринованными огурчиками и картофелем в мундире. Популярен «бернес платтер» — жареные кусочки говядины и свинины с зелеными бобами или кислой капустой, а также «люрих лешнетцелтес» — тонкие кусочки телятины в соусе. Повсеместно употребляются аппетитные сосиски всех видов, особенно славятся колбаски из кантонов Санкт-Галлен и Берн, а также огромные двухметровые сосиски из Цюриха, прекрасные беконы и специально приготовленный картофель «решти», который лучше всего подавать в сочетании с белой мюнхенской колбаской «братвурст».
Швейцарский шоколад и десерты «хюхли» и «крепфли» также известны во всем мире.
В южных кантонах используется практически только итальянская кухня с её «пастами», «пиццей», «карпаччо» «скампи» и «рисотто», с обилием зелени и оливкового масла.
Швейцарские вина и пиво великолепны. Среди белых вин выделяются «Йоханниoберг», «Фердан», «Лавю», среди красных — «Ламей», «Корон» и «Дол». Они очень качественны, впрочем как и любая швейцарская продукция, но мало экспортируются. Хороши ликеры «Кирш», «Пфлюмли» и «Вильямин», но они очень крепкие.
Ниже мы познакомим Вас с рецептами некоторых популярных швейцарских блюд. Так что знакомство со швейцарской кухней может произойти прямо на Вашей кухне.
1.Фондю «Нешатель»
Ингридиенты: 1/2 зубчика чеснока, 450 гр сыра Грювьер (швейцарского твердого), 225 гр сыра Эмменталь, 3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего), 1 ч л свежевыдавленного лимонного сока, 4 ст л крахмала, 1 1/2 ст л кирш, немного черного молотого перца, щепотка мускатного ореха
 |
Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы. |
Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка. Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать и продолжать крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол и на колени - он очень горячий. Сыр должен продолжать кипеть, пока он полностью не закончится. Профессионалы в потреблении фондю каждый раз макая свою вилку в горшок помешивают сыр, чтобы смесь оставалась такой же однородной и сливочной, как в начале. Отмеряйте крахмал очень четко. 4 чайные ложки без верха - это 10 гр, но с верхом они будут весить до 12 гр. Рассчитывайте примерно 4 куска (200 гр) хлеба на человека. Мы используем французский или итальянский хлеб с хрустящей корочкой. Он должен быть не слишком свежим, чтобы не сваливаться с вилки, но не сушите его в сухарики.
ВАРИАЦИИ НА ТЕМУ
Основной рецепт фондю можно изменять так, как подскажет фантазия. Например:
Карри фондю Добавлять порошок карри до тех пор, пока фондю не примет желтую окраску и не приправлено по вкусу.Подавать с кубиками хлеба и маленькими кусочками свежего имбиря. Окунать кубики хлеба в соус манго, а затем в фондю.
Тминное фондю Для очень сильного аромата добавить 1-2 ч л тминного ликера (Kummel) в готовое фондю. Как альтернатива, ликер можно подавать отдельно в вазочках - каждый гость окунает кубик хлеба в ликер, а затем в фондю.Вместо Kummel можно использовать 1/2 - 1 ч л молотого тмина.
Дьявольское фондю Добавить за столом в готовое фондю 1 ч л соуса Табаско.К этому очень острому фондю лучше всего подавать хлеб с сильным ароматом или блины Weisham. Креветки и лобстер тоже очень хорошо подходят для окунания в дьявольское фондю.
Фондю с горчицей Перед тем как подавать фондю на стол, добавить либо 1 ст л острой готовой горчицы, либо 1 ч л порошка горчицы вместе с 1 каплей соуса Табаско и свежемолотым черным перцем.Подавать с кусочками сосисок или холодным копченым мясом.
Чесночное фондю Для этого фондю нужно не только натереть горшок чесноком, но и в сыр нужно положить 3 раздавленных зубчика чеснока или сок из 3х раздавленных зубчиков.
Фондю с мясным соусом За столом, добавить в готовое фондю 2 ст л мясной подливки (оставшейся от запеченного или консервированного мяса - gravy).
Фондю с эстрагоном За 3 дня до приготовления фондю положите несколько веточек эстрагона в вино. Перед приготовлением достать эстрагон и готовить по основному рецепту.
Грибное фондю 1 Добавить в готовое фондю по 50 гр обжаренных грибов на человека.
Грибное фондю 2 Растереть в ступке или в кухонном комбайне 50 гр сушеных грибов, пока они не превратятся в порошок. Смешать с 1/2 ч л мускатного ореха. Добавить 1 ч л смеси в готовое фондю и перемешать.
Итальянское фондю В готовое фондю добавить 1 ст л томатной пасты, 1 ч л сушеного базилика и 1 ст л мелко порезанной салями.
Фондю с шнитт-луком Перед тем, как подавать фондю на стол, добавить в горшок 8 мелко порезанных фаршированных оливок, 3 порезанных анчоуса и 1 мелко порезанный зубчик чеснока.
Фермерское садовое фондю За столом добавить 2 ст л порезанных свежих трав (больше частью петрушку с небольшим количеством эстрагона и мяты) и 50 гр мелко порезанного и обжаренного до корочки бекона.Беконом можно посыпать фондю сверху, а не размешивать его в сыр, на ваше усмотрение.
2.Раклетт
Ингридиенты: сыр Раклетт (или другой твердый сыр), отваренный картофель, мелкий, маринованный лук, корнишоны (маленькие маринованные огурчики), соль, черный перец.
 |
Раклетт - самое первое швейцарское блюдо с расплавленным сыром. Заканчивается сбор винограда и становится холодно. Чтобы согреть себя, виноделы разжигали костер, нанизывали сыр на нож и держали его над огнем. Расплавленный сыр клали затем на кусок хлеба итак было придумано это блюдо. |
В Valais, швейцарском округе, где родилось это блюдо, сыр разрезают поперек пополам. Срезом вниз кусок сыра держат над огнем, пока он начнет таять. На подходе стоят тарелки, настолько горячие, что их можно брать только прихваткой, и в тот самый момент (окотором узнать можно только на практике), специальным ножом соскребают расплавленный слой сыра в тарелку. К сыру подают по две картофелины, две маринованной луковицы и маринованный огурчик и с'есть все это нужно сразу же.
Сейчас существуют специальные раклетницы, одна из которых изображена на иллюстрации.
Важно порезать сыр так, чтобы у него была широкая поверхность. Если у вас есть камин, с помощью длинной железной вилки подержите сыр срезом к огню. Как только поверхность начнет таять, соскребите его ножом в тарелки. Если хозяйка будет готовить раклетт на всех, у нее не будет времени поесть самой, поэтому после того, как хозяйка поухаживает за первым гостем, все должны принять участие самостоятельно.
Тарелки должны быть хорошо прогреты, а сыр класть на них маленькими порциями, тогда он не будет слишком быстро застывать. Подавайте с картофелем и маринованными овощами и красным вином, лучше всего с Dole, которое, как и само блюдо раклетт, родом из Valais. Вкуснее всего делать раклетт со специальным сыром Раклетт, так как высокое содержание жира позволяет ему быстро таять и оставаться сливочным. Но вы можете заменить Раклетт другими сырами, как Tilsiter или Грювьер. Если у вас нет камина и специальной раклетницы, используйте маленькие тефлоновые сковородки: укладывайте кусочки сыра на сковороду и поставьте на огонь, чтобы он растаял. Или намажьте маслом огнеупорные тарелки, положите сыр на них и поставьте в духовку.
3.Малаховский вензельТипичное швейцарское блюдо, привезенное, согласно легенде, швейцарскими наемниками с берегов Крыма после франко-русской войны 1855 г. Битва за Малахов курган, прикрывавший дорогу на Севастополь, вошла в историю как один из самых ярких эпизодов героической обороны русской армии. Названия городов, улиц и даже кулинарных блюд - свидетельства событий, навсегда оставшихся в памяти некогда противостоявших армий, стран и народов. Однако в наши дни Малаховские оладьи или "вензеля" - любимый элемент мирного и веселого швейцарского застолья.
На 4 человека требуется:
· 600 г соленого сыра грюэр
· 30 г муки
· 2 яйца
· 1 измельченная долька чеснока
· 8 кусков круглого деревенского хлеба с отрубями
· немного острого перца Кайен
· немного измельченного мускатного ореха
· стакан белого вина
· стакан кирша
· острые маринованные огурчики и лучок в качестве гарнира.
Приготовление:Всего 30 мин. Перемешать тертый сыр, муку, яйца, чеснок, пряности, белое вино и кирш, добившись гладкой однородной массы. Нанести домиком полученную массу на куски хлеба, как если бы вы готовили бутерброд, тщательно разгладив поверхность. Опустить в достаточное количество растительного масла, разогретого до 180 градусов и подождать до образования золотистого отлива. Выложить на впитывающую, но не прилипающую бумажную салфетку, давая тем самым стечь лишнему фритюрному маслу. Подавать тут же на стол, в сопровождении холодных маринадов.
4.Бузекка из ТичиноИтальянскую бузекку из Тичино надо хоть раз в жизни попробовать в италоязычной Швейцарии. Но блюдо оказывается насколько оригинальным и близким по духу российским традициям, что трудно уступить желанию воспроизвести его дома. Тем более, если представить себе харчевню Сен-Готтардского перевала, красную змейку высокогорного поезда над пропастями исторических ущелий, белоглавые Альпы и тучных тичинских коров с мелодичными колокольчиками.
На 10-12 человек умеренного аппетита и на 5-6 человек российского застолья потребуется:
§ 80 г сливочного масла
§ 150 г репчатого лука
§ 150 г лука-порея
§ 150 г моркови
§ 100 г белокочанной капусты
§ 300 г картофеля
§ 100 г сельдерея
§ 100 г помидорной массы
§ 3-5 л бульона
§ 60 г фасоли
§ 500 г заранее сваренных потрохов с солью и перцем
§ 150 г тертого сыра Пармезан
§ 50 г томатной пасты
§ 60 г свежей грудинки
§ 2 дольки чеснока, а также мелко нарезанный базилик и шалфей.
Приготовление: Замочить накануне фасоль в холодной воде, а на следующий день варить фасоль в течение 1 часа с душистым букетом трав и кореньев.Очистить и порезать лук и другие овощи, затем слегка обжарить их в масле в глубокой сковороде под крышкой, добавить томатную пасту и размятые помидоры.Залить мясным бульоном от сваренных потрохов, положить туда же нарезанные небольшими кусочками потроха и отваренную фасоль, варить все вместе 25 минут на слабом огне.За время варки подготовить приправу "песто" из грудинки, чеснока, базилика и шалфея. Подавать на стол, добавляя в тарелки "песто" и тертый сыр Пармезан.
5.Телятина по-цюрихскиИстоки этого рецепта теряются в многовековой традиции северной Швейцарии. В различных канторах и районах страны в меню ресторанов высшего уровня гурманы находят это блюдо в личной интерпретации местного шеф-повара, однако именно цюрихский его вариант входит в международные каталоги 100 самых знаменитых блюд мира.
 |
Рецепт может быть использован в любой стране, однако, по мнению швейцарцев, многое, если не все, зависит не только от мастерства повара, но и особого качества продуктов, таких как сметана, масло, вино и телятина, выращенная на лучших экологически чистых пастбищах Европы с травой, впитавшей целебные соки альпийских источников. |
На 5 человек требуется:
· 450 г телячьей вырезки, нарезанной ломтиками
· 300 г телячьих почек, также нарезанных небольшими кусочками
· 80 г сливочного масла
· 80 г лука-шалота
· 150 г тонко нарезанных шампиньонов или белых грибов с небольшим добавлением соли, перца и базилика
· 100 г белого вина
· 200 г сметаны
· 100 г светлой мясной подливки
· 1/4 лимона
· немного мелко нарезанной зелени (петрушки).
Приготовление:
· обжарить вырезку и почки раздельно
· приправить, снять с огня и сохранять на слабом подогреве
· обжарить лук-шалот и грибы, приправить, залить белым вином, добавить мясную подливку, оставить на огне на 5-10 минут
· вынуть шампиньоны, процедить соус, смешать соус со сметаной
· осторожно перемешать все ингредиенты
· разогреть не прожаривая
· добавить сок лимона
· присыпать зеленью петрушки.
Подавать на стол в медной кастрюле. В качестве гарнира рекомендуется особое блюдо из жареного тертого картофеля с шкварками, грудинкой, зеленым луком и зеленью петрушки (рёшти). С блюдом хорошо сочетается охлажденное белое вино.
6.Фрикассе по-женевскиС незапамятных времен блюда из парной свинины являлись признаком семейного
или сезонного праздника. Свинья всегда считалась в хозяйстве ценным животным, и его использование в пищу обставлялось сложным ритуалом, а знаменитое фрикассе по-женевски венчало месяцы ожидания вкусного и сытного пиршества. Из поколения в поколение передавались секреты кулинарного искусства, доведенные в наши дни до совершенства лучшими поварами Швейцарии. И если иные рецепты соблазнительны быстротой приготовления, фрикассе по-женевски, наоборот, подкупает длительностью кулинарного процесса по имя неповторимой нежности блюда, тонкого аромата, сочетания калорийности и легкости.
На 5 человек потребуется:
§ 800 г свинины (плечевая часть)
§ 1 свиная ножка
§ 100 г копченой грудинки
§ 200 г мелкого репчатого лука
§ 200 г сметаны
§ 25 г коньяка
§ 25 г растительного масла.
Кроме того для маринада необходимо:
§ 1 л красного вина
§ 5 г ягод можжевельника
§ 150 г смеси "Мирепуа" (по имени составившего рецепт герцога) из измельченного репчатого лука, моркови, грудинки, майорана, тимьяна, соли и перца.
Приготовление:
§ мариновать мясо в течение 48 часов в холодильнике, время от времени переворачивая
§ отцедить маринад и вытереть мясо
§ обжарить мясо вместе с разрезанной вдоль свиной ножкой на сильном огне в растительном масле и свином сале
§ удалить жидкость из смеси "Мирепуа" и соединить ее с мясом
§ добавить немного красного вина и маринада и поставить в духовку на 1 час
§ обжарить ломтики грудинки, мелкие головки лука и оставить на слабом подогреве
§ вынуть кусочки мяса
§ добавить в соус коньяк и сметану.
Подать мясо к столу, разложить по тарелкам, полить соусом и добавить поверху лучок, ломтики грудинки и мягкие кусочки свиной ножки. К блюду рекомендуется женевское красное "Пино Нуар".
7.Швейцарский морковный торт
Форму 26 см смазать маслом.
 |
Тесто: растереть в пену 7 желтков, 200 г сахара, по щепотке соли, молотой корицы и гвоздики, 2 ст л вишневого ликера.Смешаем натертые 200 г моркови, 120 г фундука, 50 г панировочных сухарей, 50 г муки, 1 ч л разрыхлителя и добавим в растертые желтки. Белки - 5 - взбить со 100 г сахара и осторожно подмешаем в тесто. Печь 45 - 55 мин при 190 град. Дать настояться 24 часа. |
200 г сахарной пудры смешать с 2 ст л вишн. ликера и 2 ст л лимонного сока, разотрем и этой помадкой смажем верх торта. Украсить можно по собственному вкусу, бока обсыпать жареными орехами.
1584
www.oreand.ru
Швейцарская кухня | Ekskyl
Швейцарская кухня: природное удовольствие
Спросите любого человека, что он знает о кухне Швейцарии? И он ответит: шоколад и сыр! Но все далеко не так просто, кулинарные традиции швейцарцев намного древнее и глубже, чем это видится на первый взгляд.
Швейцария: страна альпийского мяса и сыра
Благодаря своему природному расположению, жители имеют возможность разводить домашний скот и потому вся кухня страны основана на молочных и мясных продуктах. Злые языки поговаривают, что нужно только лишь взять немного Италии, Франции, Германии, добавить к этому банки, горы и нейтралитет и получится Швейцария. Действительно, кухня страны многое заимствовала от соседей, но, тем не менее, сохранила свое очарование и только ей присущую индивидуальность.
Особенности национальной кухни Швейцарии берут истоки с тех времен, когда страна поголовно занималась разведением скота. Пастухи, отправляясь со стадами на горные луга, изобретали самые простые, но горячие и сытные блюда. Так появилось знаменитое фондю. Неизвестно, кому первому в голову пришла замечательная идея подогреть в котелке подсохший сыр, смешав его с пряностями, чесноком и капелькой вина, но сегодня это блюдо – одно из самых знаменитых в стране. Сытное и вкусное, фондю подается с кусочками хлеба, сосисками или колбасками. И, обязательно, с горячими напитками. Но, без вина – именно так кушали яство пастухи.
Раклет – еще одно исконное блюдо швейцарцев. Расплавленный сыр, подаваемый на большой подогретой тарелке, сегодня присутствует в любом меню ресторана, стремящегося подавать настоящую швейцарскую еду. Сытно, вкусно и ароматно – а больше от еды ничего и не требуется. Приготовить раклет дома сможет любая хозяйка, рецепт очень прост, нужно всего лишь запастись настоящим сыром из Швейцарии.
Вкусно, просто, сытно – три кита швейцарской кухни!
Никто так не любит мясо и мясопродукты, как швейцарцы! Знаменитая рубленая телятина по-цюрихски, различные стейки и граубюнденский ячменный суп из копченой говядины, картофеля и ячменя, зажаренные на огне куски мяса, посыпанные солью и перцем. Особенности национальной кухни Швейцарии заключаются именно в простоте приготовления. Блюда не должны быть сложными, но обязательно горячими и сытными.
Стоит отметить и овощные блюда. Знаменитый картофель «решти» – это обычные клубни, отваренные и поджаренные на масле до состояния «фри» (с хрустящей корочкой). Если немного потренироваться, вы вполне сможете подать дома это замечательное блюдо гарниром к мясу или рыбе. Кстати о рыбе, швейцарцы обожают филе морского окуня, обжаренное в большом количестве масла. Подавать кушанье нужно с дольками лимона, гарниром из вареной картошки или обжаренного миндаля.
Самое непривычное и очень вкусное блюдо – макароны по-швейцарски! Кроме макаронных изделий, в нем есть картошка, сметана, тертый сыр и много вкусных специй. Такое сочетание приводит в восторг всех туристов, особенно, ребятишек! Но подавать макароны, нужно обязательно посыпав хрустящим жареным луком – это настоящий пир для тела и наслаждение для глаз!
Особенности национальной кухни Швейцарии не останавливаются только на горячих блюдах. Мучные пироги и пирожные, хюхли, крепфли, вишневые торты «Цугер Киршторт», шоколадные фонданы и кексы, расплавленный шоколад и самые разнообразные конфеты – сладкоежкам всегда найдется что-то вкусненькое и необычное.
Кухня Швейцарии – это целый мир, который отличается только ему присущим очарованием. Но простота приготовления любого блюда и доступность продуктов позволяют повторить дома очень многие рецепты. Стоит лишь набраться терпения и у вас на столе будет отличное фондю, раклет или даже знаменитый бисквитный рулет с миндалем, шоколадом и фруктами.
Фондю пришло в мировую кухню прямиком с зеленых лугов Швейцарии. Когда-то пастухи готовили его на открытом воздухе на природе, используя самые простые и доступные тогда ингредиенты – сыр, вино и хлеб.
Закуски играют важную роль в любой кулинарной культуре, так как используются для украшения стола и стимулирования аппетита у гостей.
ekskyl.ru
