Марокканская кухня. Блюда марокканской кухни
выпечка и десерты, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
салаты, 23 пошаговых рецепта с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
основные блюда, 36 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
супы, 12 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
- Брауни
- Бублики
- Булочки
- Ватрушки
eda.ru
3 вкусных блюда марокканской кухни: рецепты
Национальная кухня Марокко объединяет в себе лучшие африканские, европейские и восточные кулинарные традиции. Туристы со всего мира приезжают в Марокко, чтобы попробовать блюда местной кухни. Свежие овощи, мясо, морепродукты, а также большое количество специй и пряностей – основа ярких и разнообразных марокканских блюд.
Тажин с кефта и кускусом
Для приготовления этого блюда понадобится специальная глиняная посуда – тажин, но если его нет, используйте глубокую чугунную сковороду с крышкой.
Ингредиенты:
- Фарш мясной (говяжий или бараний) – 600 г,
- Лук репчатый – 2 шт.,
- Смесь специй для кефта (молотый имбирь, паприка, молотая зира, сушеная мята) – 1-2 ч. ложки,
- Томаты в собственном соку – 500 г,
- Оливки без косточек – 5-6 шт.,
- Чеснок – 2-3 зубчика,
- Кинза – 1 пучок,
- Смесь специй для томатного соуса (паприка, кумин, кайенский перец) – 1 ч. ложка,
- Масло оливковое – 2-3 ст. ложки,
- Соль – по вкусу,
- Свежемолотый черный перец – по вкусу,
- Яйца – 2-3 шт.,
- Кускус – 200 г,
- Горячая вода – 350 мл.
Как приготовить тажин с кефта и кускусом:
В фарш добавьте одну луковицу, нарезанную мелкими кубиками, специи для кефта, соль и черный перец, хорошо вымесите фарш руками. Скатайте из фарша фрикадельки (кефта) размером с грецкий орех, выложите их на тарелку, накройте пленкой и уберите в холодильник.
Оставшуюся луковицу и чеснок мелко нарежьте. В тажине разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте томаты вместе с соком, разомните томаты вилкой и тушите соус несколько минут.
Половину пучка кинзы нарежьте и добавьте в соус вместе с солью, специями и оливками. Перемешайте и тушите еще 5-7 минут. Переложите фрикадельки в соус, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 40-45 минут. Снимите крышку и разбейте в соус яйца, стараясь не повредить желток. Готовьте еще несколько минут без крышки, яйца должны не приготовиться полностью, а слегка «схватиться».
Кускус залейте горячей водой, посолите, накройте плотно крышкой и оставьте на 10-15 минут. Затем добавьте немного оливкового масла и хорошо перемешайте крупу вилкой. Оставшуюся кинзу мелко нарубите. Подавайте тажин с кускусом и зеленью.
Харира
Харира – густой и сытный марокканский суп из рубленой говядины или баранины, чечевицы и гороха нута.
Ингредиенты:
- Мясо (говядина или баранина) – 300 г,
- Нут – 0,5 стакана,
- Чечевица зеленая – 0,5 стакана,
- Рис круглозерный – 3-4 ст. ложки,
- Томатная паста – 1-2 ст. ложки,
- Лук репчатый – 1 шт.,
- Специи (молотый имбирь, молотая корица, куркума, зира) – по 1 ч. ложке каждой специи,
- Петрушка или кинза – 1 пучок,
- Перец черный горошком – 1 ч. ложка,
- Лимон – 1 шт.,
- Мука – 2-3 ст. ложки,
- Масло растительное – 2-3 ст. ложки,
- Соль – по вкусу.
Как приготовить хариру:
Нут замочите на ночь, утром отварите до готовности в свежей воде. Мясо нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте к мясу нарезанный лук и все специи, жарьте, помешивая, еще несколько минут. Переложите мясо с луком в кастрюлю, добавьте отваренный нут, чечевицу, рис, черный перец горошком, залейте водой и варите до готовности чечевицы, примерно 25-30 минут. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, посолите и варите еще 5-10 минут. Готовый суп загустите мукой. Для этого отлейте немного жидкости из кастрюли в чашу и разведите в ней муку так, чтобы не было комочков. Перелейте все назад в кастрюлю и проварите еще несколько минут. Подавайте хариру горячей с зеленью и дольками лимона.
Марокканские лепешки «Батбут»
Небольшие лепешки батбуты жарятся на сковороде. Они полые внутри, поэтому отлично подходят для всевозможных овощных и мясных начинок.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 250 г,
- Манная крупа – 100 г,
- Дрожжи сухие – 1 ч. ложка,
- Вода – 200-300 мл,
- Соль – 0,5 ч. ложки.
Как приготовить марокканские лепешки «Батбут»:
В миске смешайте муку, манку, соль и дрожжи. Понемногу подливая теплую воду, замесите мягкое тесто. Тесто хорошо вымесите, чтобы оно перестало прилипать к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте подойти на 30 минут. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Стаканом вырежьте лепешки, накройте их полотенцем и оставьте подойти. Затем быстро обжарьте каждую лепешку с двух сторон на сухой сковороде.
www.passion.ru
Марокканская кухня - блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Марокканской кухни
Основные продукты марокканской кухни мясо или рыба (в районах страны, расположенных на побережье), рис, бобовые, кускус, широкий выбор сезонных овощей и фруктов, пряности. Учитывая, что Марокко — страна мусульманская свинину здесь находится под запретом. Популярны говядина, баранина, курятина. В пустынных районах используется верблюжатина.
Что входит в меню марокканской кухни
Традиционная марокканская кухня рецепты предлагает разнообразные. В обычное ежедневное меню входят первые блюда — вкусные наваристые супы на мясном (харира) или рыбном бульоне с обязательными кусками вареного мяса или рыбы, овощами, крупами. Обязательно к обеду вам подадут салат из свежих или вареных овощей.
Вторые блюда — одни из самых популярных в марокканской кухне. Мясо, овощи, пряности обычно долго тушат, иногда кусочки мяса предварительно обжаривают. В качестве гарнира используют крупы, чаще всего готовят кускус, местную разновидность каши.
Символ марокканской кухни
Марокканская кухня считается одной из самых разнообразных. Широкий выбор разнообразных, часто уникальных, блюд делает национальную кухню одной из самых привлекательных для туристов. Однако символом марокканской кухни называют тажин. Блюдо готовят в специальной посуде их чугуна или глины, которая имеет одноименное название и предназначена именно для него.
Традиционная марокканская кухня тажин рекомендует готовить из крупных кусков мяса. Обычно используют баранину на косточке, реже хозяйки выбирают говядину. В прибрежных районах для тажина могут выбрать рыбу, но этот вариант нельзя назвать основным. Способ приготовления предусматривает длительное тушение. Для рыбы такая технология не подходит.
Для настоящего тажина кроме мяса потребуются овощи: картофель, помидоры, лук, баклажаны. Для придания блюду пикантного вкуса необходимы пряности. Дополнят букет сухофрукты, ягоды и мед.
Процесс приготовления блюда длится несколько часов. В тажин (посуду) закладывают мясо и овощи, пересыпают их приправами, добавляют сухофрукты, предварительно замоченные в воде, и ягоды по вкусу. Мед, который также является обязательным ингредиентом, придает блюду приятную пикантность.
Тушат тажин без добавления бульона, только в собственном соку. Особая форма посуды для приготовления блюда позволяет тушить мясо с овощами длительное время без лишней жидкости. Тажин представляет собой широкую круглую сковороду с куполообразной крышкой, диаметр которой немного меньше основания. В процессе приготовления образуется пар, который конденсирует на крышку и стекает в емкость с продуктами, постоянно пополняя запас жидкости. В конце приготовления мясо можно слегка поджарить, но обычно этого не делают.
Подают тажин обычно с кускусом, который в Марокко готовят на пару в специальных кускусирах. Традиционный гарнир очень популярен в стране и отлично сочетается с хорошо приготовленным, пропитанным соком овощей и фруктов, ароматом пряностей и специй, мясом.
Хотите устроить для своих близких обед в марокканском стиле — мы готовы вам помочь. Наши рецепты с подробными комментариями нельзя назвать обычными. Мы старались подобрать самые интересные блюда и рекомендовать их вам. Воспользуйтесь нашими предложениями и удивите своих домашних необычной кухней.
discovery-russia.ru
Марокканская кухня. Как приготовить блюда марокканской кухни?
Самобытная марокканская кухня самая удивительная во всем мире, это объясняется тем, что марокканская кухня имеет рецепты, содержащие в себе абсолютно все ингредиенты, имеющиеся в любой другой кухне. Это связано с тем, что Марокко с древних времен оказалось на пересечении мировых торговых путей, и контакты с представителями других стран наложили определенный отпечаток на всю страну и, естественно, коснулись и кухни. Кухня Марокко имеет в себе элементы национальных блюд арабов, евреев, мавританцев, берберов, а так же народов Ближнего Востока и Средиземноморья.
Марокканская кухня имеет в основе своей блюда, приготовленные из таких продуктов, как овощи, фрукты, различные виды бобовых и злаков, мясо, рыба и морепродукты, кроме того, в качестве приправы используются всевозможные специи и зелень.
Главной трапезой у мароканцев считается обед в полдень, после молитвы, она должна быть не только вкусной, но и очень сытной. Начинать трапезу принято с закусок, которые называются мезе - это различные холодные или горячие салаты из овощей, далее подают слоеный пирог - пастилью, тажин - рагу из мяса, которое считается главным блюдом мароканской кухни, заканчивается же обед десертом. Еще одним популярным и национальным блюдом считается кускус - это манная крупа, приготовленная особым способом с тушеным мясом и овощами, кускус имеет более сотни вариаций рецептов, относящихся к мароканской кухни и традиционно его едят прямо руками из одной общей посуды, но допускается также и использование больших ложек.
Мароканская кухня, рецепты которой довольно просты, но тем не менее мало распространены за пределами страны, практически не имеет острых блюд, но есть одно, не попробовать которое нельзя - это харисса, особая паста из жгучего перца, оливкового масла и чеснока.
Самобытная марокканская кухня самая удивительная во всем мире, это объясняется тем, что марокканская кухня имеет рецепты, содержащие в себе абсолютно все ингредиенты, имеющиеся в любой другой кухне. Это связано с тем, что Марокко с древних времен оказалось на пересечении мировых торговых путей, и контакты с представителями других стран наложили определенный отпечаток на всю страну и, естественно, коснулись и кухни. Кухня Марокко имеет в себе элементы национальных блюд арабов, евреев, мавританцев, берберов, а так же народов Ближнего Востока и Средиземноморья.
Марокканская кухня имеет в основе своей блюда, приготовленные из таких продуктов, как овощи, фрукты, различные виды бобовых и злаков, мясо, рыба и морепродукты, кроме того, в качестве приправы используются всевозможные специи и зелень.
Главной трапезой у мароканцев считается обед в полдень, после молитвы, она должна быть не только вкусной, но и очень сытной. Начинать трапезу принято с закусок, которые называются мезе - это различные холодные или горячие салаты из овощей, далее подают слоеный пирог - пастилью, тажин - рагу из мяса, которое считается главным блюдом мароканской кухни, заканчивается же обед десертом. Еще одним популярным и национальным блюдом считается кускус - это манная крупа, приготовленная особым способом с тушеным мясом и овощами, кускус имеет более сотни вариаций рецептов, относящихся к мароканской кухни и традиционно его едят прямо руками из одной общей посуды, но допускается также и использование больших ложек.
Мароканская кухня, рецепты которой довольно просты, но тем не менее мало распространены за пределами страны, практически не имеет острых блюд, но есть одно, не попробовать которое нельзя - это харисса, особая паста из жгучего перца, оливкового масла и чеснока.
kuking.net
