Лебединые рецепты блюд. Блюда из лебедя
Чем на Руси запивали блюда из лебедей
Издавна лебедь был на русском столе. Пожалуй, самое древнее упоминание о нём – это «Слово о полку Игореве», написанное ещё в XII веке. Оттуда мы узнаем, как князь Игорь во время своего бегства из плена «полетел соколом, избивая гуси и лебеди к завтроку и обеду и ужине».
Если же отбросить эти былинные цитаты, то, конечно, первым более или менее достоверным источником о русской кухне стал «Домострой» (ок.1550). «А с Петрова дня в мясоед к столу подают: лебедей, потрох лебяжий, журавлей, цапель, уток…».
Лебедь с взваром
Привыкнув видеть живого лебедя лишь на озере в парке, мы и представить себе не можем изобилия дичи в нашей седой древности. Описывая те времена, русский историк Терешенко отмечал, что «… весною прилетает дикой птицы, что покрывает собою поля и реки. В Саратовской и Астраханской губерниях всё пространство на протяжении 400 верст, бывает усеяно дикими гусями, утками, куропатками, перепелками, лебедями, журавлями, дрохвами, тетерями, бекасами, дупелями и другими птицами… Они пожирают хлебные стоги, приводят в крайнее разорение поселян».
Но даже в те изобильные времена лебеди считались изысканным блюдом. Их подавали «под зваром с топешниками», то есть нарезанными ломтиками калача, опущенными в растопленное сливочное масло. Потроха лебяжьи подавались под «медвяным взваром», порой вместе с вареной говядиной или в пирогах.
Воспоминания иноземцев
Вообще следует отметить, что большинству сведений о наших древних обычаях и нравах мы обязаны иностранцам, посещавшим Россию или находившимся на службе московского государя. Многие из них оставили воспоминания о днях, проведенных в русском государстве, царской кухне и пирах.
Внимание иностранных послов при московском дворе всегда привлекали парадные блюда из дичи. Одним из наиболее полных и достоверных описаний Русского государства XVI века стали “Записки о Московии”, написанные Сигизмундом Герберштейном опытным австрийским дипломатом, более полустолетия находившимся на службе Габсбургского дома. Дважды — в 1517 и 1526 гг. приезжал он на Русь.
«Наконец стольники вышли за кушаньем и принесли… жареных лебедей, которых в мясные дни они почти всегда подают гостям в качестве первого блюда. Трёх из них поставили перед государем; он проколол их ножом, чтобы узнать, который лучше и предпочтительнее перед остальными, после чего тут же велел их унести. Все вместе сейчас же вышли за дверь. Возле двери в столовую стоял стол для разделки еды; там лебедя разрезали, положив на каждое блюдо то по четыре крыла, то по четыре ножки».
Даже в нелёгкое «смутное время» начала XVII века, когда за московским престолом сменялся калейдоскоп правителей, мы встречаем тех же пернатых любимцев. «Роспись царским кушаньям» приводит массу любопытнейших блюд: «На велик день Государю подавали ествы: три лебедя, а к лебедям на скрыли (т.е. возле крыльев – прим.авт.)… 60 яиц да от тех лебедей».
И даже после воцарения Романовых мы встречаем за их столом тех же царственных птиц. Вот как встречал Алексей Михайлович 1667 году польских посланцев: «Первая подача – крыло лебяжье, вторая – пирог осыпной…, третья – ходило лебяжье».
labuda.blog
Блюда из лебедей - Ничего особенного
Мне жалко гусей. Птица, без сомнения, дурная, с гадким характером, отвратительным умением щипаться, неприятным голосом. Чем лучше лебедь? Да все то же - за исключением непропорционально длинной шеи. А вот под ж ты.Спроси кого угодно,ел ли он гуся, услышишь в ответ: "конечно!", "с яблоками на Рождество - всенепременно", "жирноват, с моей-то поджелудочной", а коль эстету задашь вопрос, расскажут про фуа-гра, паштет из гусиной печенки.Спроси то же самое про лебедя: "Ты что?! Разве ж их едят?!", "Ужас", "Только извращенцу придет на ум!". На ответах. мейл.ру такому любопытствующему ответили, что есть лебедей - примерно то же, что лакомиться мозгом живой обезьяны, нормальный человек не станет. Плюс - скажет знаток - лебеди в Красной книге давно. Да-да, только вот ландыши мои любимые тоже в этой книге, равно как и масса прочих представителей флоры-фауны, но никого это отчего-то не смущает.
Сунулась в докраснокнижные времена, к Елене Молоховец, уж та молодых хозяек учила готовить все. А что совсем не готовится - отдать "людям". Голуби есть (бомжу за заметку: молодых, оказывается нужно жарить всего 15 минут), жаворонки есть, сосиски из зайца есть, и даже павлины! Лебедей нет. Что за мистика? Павлина, значит, упоительного жрать можно, мимимишку-зайчика переводить на сосиски - можно, а лебедя - нет. Ужель только за шею? Похоже, да. Вот гуся та же г-жа Молоховец советует готовить в виде жаркого с яблоками (по-литовски), с капустою, с итальянскими макаронами, фаршировать кашею, варить и поливать грибным соусом, вынимать потроха и сдабривать их соусом из чернослива, отдельно готовить печенки (аки французы), а из несчастной оставшейся птицы готовить все то же рагу.
И ни слова о лебедях.
В конце концов, нашла я циничный охотничий форум. Там мужики, сидя на привале у мониторов, ничтоже сумняшеся делятся лебедиными рецептами. Лучше всего их, красавцев, оказывается, варить, можно обращаться, как с гусем, а можно, "разобрав птичью тушу на части....". Брр... Дальше я читать не смогла. И впрямь отдает кощунством. Да, еще мужики говорят: жестковато мясо. Быть может, в этом секрет, а не в красоте, не в шее, не в песне Е.Мартынова "Лебединая верность"?
И вот интересно, писали великие поэты гусиными перьями, а не лебедиными - жалели красоту или и писчие свойства у красавицы-птицы тоже подкачали?
В сказках в лебедей обращаются царевны и принцы, а также гадкие утята - чтобы посрамить всех вокруг. Гуси же терпеливо тащат не в меру любопытного Нильса через всю Европу, как рабочая скотинка. Есть лишь одна политкорректная сказка - русская народная "Гуси-лебеди", где восстанавливается справедливость и оба вида птиц выступают как единое целое, невзирая на длину шей. Но уж в больно неприяглядной роли - подручных маньячихи Бабы-Яги, похищающих маленьких детей.
А песни... Ежели про лебедей, то это романтика, любовь, светлая, как слеза, тоска. Целевая аудитория песен про гусей - либо дети, либо пьяны. Персонажи самой знаменитой из них - жившие у бабуси - какие-то "птицы-овощи", без мозгов, без воли, без отклика на бабусину любовь и тревогу. Впрочем, если вдуматься, песня трагична, а любовь фальшива: на что бабушке гуси, как не на то, чтобы справно справить Рождество?..
Лебедь - символ мужской верности. Слово "гусак" вызывает позывы к хихиканью.Женщина-"лебедушка" прекрасна, "гусыня" - еще хуже "курицы".
И так далее, по всем фронтам. Сплошная несправедливость по отношению к гусям, которые только тем и провинились, что сложены пропорционально, без излишеств. А за ноги щиплются и шипят обе птицы одинаково - проверено.
katrinne.livejournal.com
Лебединые рецепты блюд, чтобы было вкусно
На этой страничке мне хотелось бы поделиться с Вами моими любимыми и проверенными рецептами. И, конечно же, я буду стараться печатать мои ЛЕБЕДИНЫЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД, то есть блюда которые либо украшаются фигурками лебедей, либо как-то тематически связаны с лебедями. Не переживайте, блюд из лебедей точно не будет, только из их сородичей - уток и кур.
А перед тем, как вы преступите к приготовлению предлагаемых мною вкусных блюд, рекомендую вам, мои дорогие читатели, прочесть несколько полезных советов, как правильно приготовить то или иное блюдо.
Лебединые рецепты для вкусных блюд
Чтобы правильно посолить мясной фарш (для тех кто не любит пробовать сырое мясо): берем на 1 кг. фарша 2 чайные ложки соли без горки.
Чтобы мясной фарш получился сочным: добавьте сахар. На 1 кг. фарша примерно 1 ч. ложечку сахара и ваши котлеты, тефтели, пельмени, и прочие блюда из фарша всегда будут удивительно сочными. А ещё для сочности обязательно добавляйте на такой же вес фарша 1 ч.л. с горкой желатина. Желатин не только сохранит сочность ваших котлет, но и обогатит ваш организм коллагеном. А ценность этого вещества для красоты и молодости организма известна всем.
Чтобы говядина быстрее сварилась: добавьте в начале варки, после закипания, на 2 литра бульона – 1 ст.ложку водки. И вместо трех - четырех положенных часов для варки, вам понадобится в два раза меньше времени. Еще нашла очень интересный вариант - добавлять при варке мяса кожуру от банана. Попробуйте, мясо получается необычно ароматным, вкусным и варится также быстрее.
Чтобы фасоль быстрее сварилась: некоторые советуют добавлять соду, но не всем нравится содовый привкус. Я пользуюсь другим способом: когда вода с фасолью закипит, слить, залить холодной и снова поставить на огонь, довести до кипения . Такой процесс повторить три раза. Уже после третьего переливания продолжаем варить до готовности. Фасоль сварится быстрее и будет вкуснее. Не забывайте, что солить бобовые нужно в конце варки, минут за 20 до окончания.
Чтобы получилось вкусное тушеное мясо: попробуйте добавить при тушении несколько листочков вишни - необычайный вкус и аромат гарантирован.
Чтобы приготовить вкусную жареную печень: нарезать на порционные куски печень легче в слегка подмороженном состоянии. После нарезки обильно присыпьте печень содой и оставьте, как минимум, на 30 минут, а лучше на час. После чего тщательно промойте под проточной водой. Жарить печень нужно непродолжительное время, по 2 - 3 минуты с каждой стороны, пока не перестанет выделяться кровь. Солить и перчить печень лучше всего на сковороде, в момент жарки. После обжарки, добавьте в сковороду с печенью 2 - 3 ст.ложки молока и накройте крышкой, оставив на огне на 2 - 3 минутки, пока молоко выпарится. После таких несложных манипуляций, вы гарантированно получите вкуснейшую и нежную готовую жареную печень.
Лебединые рецепты блюд, чтобы было вкусно
Чтобы сварить вкусный грибной суп: количество картофеля для варки возьмите в два раза больше, чем требуется. Отварите картофель до закладки грибов и других ингредиентов и вторую половину его потолките, вынув из супа. Затем верните пюре обратно в суп, который станет гуще и вкуснее. Если вы готовите грибной суп из сушеных грибов, обязательно обжарьте их на растительном масле перед началом варки, после процедуры замачивания. Тогда суп приобретет более насыщенный грибной аромат. Сырые, не сушеные грибы, естественно, тоже лучше обжарить в небольшом количестве растительного масла, перед добавлением в суп.
Чтобы сварить вкусную уху: добавьте вместе с рыбой рыбный пузырь, оставшейся после чистки. Это придаст ухе насыщенный рыбный вкус.
Чтобы приготовить вкусные рыбные котлеты: добавьте в варш несколько капель лимонного сока, тогда котлетки-икрянки получатся сочными.
Чтобы жареная рыба получилась более сочной и не развалилась, солить её нужно за 15 минут до обжаривания с добавлением к порции соли небольшого количества сахара. А чтобы корочка была более румяной и хрустящей, жарьте рыбу в смеси растительного и сливочного масел, с добавлением щепотки соли. Соль в данном случае не только добавит хруста для кожицы, но и минимизирует разбрызгивание масла при жарке.
Чтобы получился вкусный пирог с рисом: попробуйте заменить ½ часть порции риса гречкой. В паре с гречкой, пустой вкус риса становится ярче, а рис, в свою очередь, сглаживает вкус гречки. Чтобы рисовый слой в пироге стал более сочным, можно также добавить немного капусты. Для этого необходимо порезать ее на небольшие квадратики и слегка обжарить на сливочном масле. Затем добавить в смесь риса с гречкой. Пропорция риса, гречки и капусты берется 1х1х1. Такой же фарш можно использовать при приготовлении перчиков, тогда используемые продукты: мясо, каша (рис + гречка), капуста, лук, берутся в соотношении 2х2х1х1.
Чтобы приготовить вкусные голубцы: когда делаете зажарку из тертой моркови и мелко порезанного репчатого лука, возьмите указанные продукты в два раза больше необходимого количества. После обжарки ½ часть отделите и добавьте в приготовленный мясной фарш с рисом, а оставшуюся вторую часть доведите до готовности, добавив томат и специи. Завернутые голубцы сначала обжарьте с двух сторон в масле до золотистого цвета капусты, а уже затем выложите на них зажарку и залейте водой, чтобы только покрыла голубцы сверху.
Чтобы приготовить правильное ризотто: общее время приготовления риса должно составлять не более 18 минут. Не забывайте, ризотто готовится на слабом огне, тогда рис в блюде будет иметь правильную консистенцию.
Чтобы правило сварить брокколи: не варите соцветия вместе со стеблями, обязательно разделывайте брокколи. Стебли у этой капусты немного жесче и их следует варить дольше. Соцветия брокколи варите не более 3-5 минут, в зависимости от размера. Чтобы остановить процесс варки и сохранить яркий зеленый цвет, после тепловой обработки обязательно откиньте капусту на дуршлаг и обдайте холодной водой. Стебли капусты, чтобы были не жесткие, обязательно перед приготовлением нужно очищать от верхнего слоя. Это легче всего сделать ножом для чистки овощей. Сегодня практически у каждой хозяйки имеется на кухне такой полезный гаджет. Очищенные стебли не всегда красиво смотрятся в салате, их можно порезать на кусочки, заморозить, а при необходимости, добавлять в супы или овощное рагу.
Чтобы приготовить вкусную лазанью или мусаку: при приготовлении соуса болоньезе, в конце обжарки, добавьте в фарш 1/4 ч.ложки молотой корицы и 1/4 ч.ложки молотой гвоздики. А при приготовлении соуса бешамель, в конце процесса, добавьте щепотку мускатного ореха. Вкус этих блюд станет намного богаче и изысканней.
Чтобы приготовить вкусную шаурму: заворачивать в лаваш можно, как вы знаете, различные нашинкованные овощи и мясо, но главный секрет шаурмы заключается в правильном соусе. Готовится он так: сметана, майонез и кефир берём в равных количествах, смешиваем и добавляем измельчённый чеснок, соль, перец. Нужно чтобы соус после смешивания ингредиентов настоялся минут 15-30. Если добавить в этот соус куркуму, мелко порезаные укроп и зелёный лучок, то он отлично подойдет к мантам, шашлыку и другим блюдам.
Чтобы приготовить вкусный шашлык: у каждого наверняка есть свой любимый маринад для шашлыка, но нужен еще и правильный подбор специй. Приправляйте мясо следующим составом и неповторимый вкус шашлыка вам обеспечен: 1/2 ч.л. молотого кориандра и 1 ч.л. молотой зиры (всегда в дуэте этих ароматных приправ берите зиры в 2 раза больше), 1/4 ч.л. черного и 1/6 ч.л. красного перцев, 1/2 ч.л. семеян горчицы, 1/2 ч.л. семян фенхеля, 1 ст.л. базилика, 1/2 ч.л. аниса (бадьяна) и 4-5 зубчиков измельченного чеснока или 1 ч.л. сухого чеснока.
Чтобы хорошо взбить сметану для крема: добавьте в нее 1 сырой белок, тогда взбиваемая масса получится намного пышнее.
Чтобы приготовить вкусные сырники: добавьте в творожное тесто 1-2 ст.ложки растительного масла. Сырники (творожники) получатся более воздушными и вкусными.
Легкой и приятной вам готовки!
Лебединые рецепты блюд
Лебединые рецепты выпечки =>>
Лебединые рецепты салатов =>>
Лебединые рецепты закусок =>>
Лебединые рецепты горячих блюд =>>
Лебединые рецепты соусов =>>
Диетические лебединые рецепты =>>
Лебединый карвинг =>>
Если Вы знаете подобные рецепты на лебединую тематику, пожалуйста, присылайте. Буду очень признательна.
И напоследок видеосовет, как правильно поджарить костлявую рыбу:
С уважением, LebedDeva!
Все статьи сайта.
lebeddeva.ru
Ел кто лебедя? - Кулинария и кухня
«А вообче-то говоря, лебедей ругают зря.Лебедь ежели в подливке – он не хуже глухаря!»(приписывается Федоту-стрельцу)и судя по ссылке птица вредная для остальных птиц...В ответ на:Что до гастрономических достоинств этой завидной добычи, то, уверяю вас, они на высоте. На натюрмортах с дичью старых живописцев лебедь, как известно, всегда занимал почетное центральное место. В России его подавали лишь к царскому столу, в Европе – к королевскому, поскольку его мясо до недавнего времени считалось деликатесом.Совершенно случайно мне удалось раздобыть этот старинный рецепт приготовления лебедя «по-царски». Предлагаю его вашему вниманию.Лебедь «по-царски»1. Тушку лебедя ощипать, опалить. Удалить шею, крылья и лапы. Выпотрошить птицу. Произвести обвалку, т.е. отделить мясо от костей (в основном в блюдо идут грудка и ноги). Порезать мясо (кубиками или плоскими кусочками, не имеет значения).2. Приготовить маринад.Его состав: сухое белое вино, соль, черный перец, лимон (натереть на мелкой терке), репчатый лук и чеснок (порезать мелко). Довести маринад до кипения и охладить.3. Залить мясо маринадом и перемешать его в маринаде руками.4. Выдержать мясо в маринаде (минимум сутки).5. Откинуть мясо на дуршлаг и проследить, чтобы маринад стек.6. Слегка обжарить мясо на сковороде на оливковом масле.7. Тушить мясо в толстостенной посуде порядка полутора часов. Время тушения может колебаться в зависимости от того, молодая птица или старая.При этом добавляется одна столовая ложка меда, порезанная кружочками морковь, душистый перец. К концу готовки добавьте зелень: петрушку, укроп, зеленый лук. Зелень с резким запахом – кинзу, сельдерей и др. – не использовать!!!К столу лебедя подают с картошкой или рисом и обязательно с моченой брусникой.Приятного аппетита!Если вышеприведенный рецепт покажется вам очень сложным, то не расстраивайтесь. Важно лишь усвоить несколько тонкостей.Первая:Добытая птица не должна долго храниться (даже будучи замороженной) в ожидании, когда ее приготовят. При долгом хранении у мяса появляется неприятный привкус.Вторая:Мясо лебедя перед приготовлением ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно вымачивать, не пожалев при этом ни луку, ни лимона, ни чеснока.А далее все как обычно: нашпиговать, обернуть в фольгу – и в духовку.Друзья мои охотники! Федот-стрелец из любимой всеми нами сказки Леонида Филатова вполне смог бы изречь то, что вынесено в эпиграф. И я с ним, знаете ли, полностью согласен. Не верите? Проверьте!
как то так отсюда: http://5ohot.ru/news/2004/09/news254.php?ru=«Дьявол начинается с пены на губах ангела, вступившего в бой за святое и правое дело »
foren.germany.ru
| воды — 2 Чашки |
| рисовой лебеды — 1 1/2 Чашки |
| помидоров черри — 450 Грамм |
| соли — 1/4 Чайных ложки |
| свежемолотого перца — 1/4 Чайных ложки |
| оливкового масла — 1 Ст. ложка |
| бальзамического уксуса — 1 Ст. ложка |
| авокадо — 1 1/2 Штуки |
| шпината — 1 1/2 Чашки |
| тахини (пасты из кунжутного семени) — 1/4 Чашки (заправка) |
| оливкового масла — 3 Ст. ложки (заправка) |
| теплой воды — 3 Ст. ложки (заправка) |
| красного винного уксуса — 2 Ст. ложки (заправка) |
| лимон, сок — 1 Штука (заправка) |
| меда — 1 Чайная ложка (заправка) |
| чеснока — 2 Зубчика (заправка) |
| соли — 1/4 Чайных ложки (заправка) |
| свежемолотого перца — 1/4 Чайных ложки (заправка) |
| Показать все (18) |
foodily.ru
Едят ли лебедей? - Полезная информация для всех
Все мы знаем о лебединой верности, поэтому и среди охотников убить лебедя считается плохой приметой для тебя самого и твоей кармы, а после того, как лебедей занесли в красную книгу - вообще запрещено.
А раньше ели, только это блюдо было царским, и то только для пира, а уж тем более не для простолюдина, за это было наказание.
В сказках же на царском праздничном столе всегда рисовали жареных лебедей, как символ роскоши, престижа и богатства. Так что ели наши предки лебедей, хоть и не все, и очень редко.
С детства вспоминается как в сказках на царском столе стоят блюда с лебедями с перьями как живые. Потом со школьной скамьи почему-то сложилось мнение что они не съедобные. Только в армии пришлось попробовать.
Было озеро на которое садились стаи перелетных птиц или весной когда перелетали с Японии или когда готовились к перелету. Там в разное время отдыхали разные птицы гуси, лебеди, утки, журавли. Больше всех было лебедей несколько тысячь одновременно. Подстрелили двух очень долго варили но все равно мясо очень жесткое, не понравилось-больше удовольствия испытаешь когда плавают.
А почему нет? Ведь вс зависит от национальности и ещ в большей мере от чувства голода.
Едят конечно, ведь это всего лишь гусь, только дикий. Особенно их употребляли в дореволюционный период. Убивали их и в советское время, помните был хороший фильм по отноименному роману Б. Васильева - quot;Не стреляйте в белых лебедейquot;. Сейчас, среди охотников, убить лебедя считается кощунством. Но встречаются и сейчас негодяи.
Мясо лебедей едят, мне даже приходилось разок пробовать за рубежом, но восторга оно не вызвало.Сравнить особо не с чем, немного напоминает гуся, но даже при долгой мариновке остатся слишком жстким - совсем не понравилось.Есть по идее только грудку можно, остальные части имеют очень грубые волокна и зубы нужно иметь крепкие.
Мой муж-охотник, я спросила у него. Он сказал, что лебедей едят, это те же самые дикие гуси, но охота на них запрещена, так как они занесены в Красную Книгу, да и среди самих охотников есть как бы неписаный запрет на убийство этой прекрасной птицы.
В сказке quot;Царевна-лягушкаquot; говорится о том, как Василиса Премудрая во время пира закусила лебедем, а косточки спрятала себе в правый рукав для того, чтобы во время танца сотворить из косточек лебедей. Сказка ложь, да в ней намек... Значит, лебеди съедобны, и их все-таки ели.
Едят. Если разрешат, конечно. В Великобритании, например, лебедей могут кушать только члены королевской семьи. Но ,как писал Аксаков, мясо лебедя очень жесткое, вымачивай его или не вымачивай. Гусь вкуснее.
info-4all.ru
Жареные лебеди: oede
Почему их больше нет на русских столах?Про это блюдо упоминают все, кто писал про историю Российской Империи.
Выше отрывок из Карамзина. Подобное находится у классиков русской литературы и в воспоминаниях иностранцев. Как вот в следующих заметках В.Ключевского.
Жители современных российских городов про лебедей знают мало - только то, что это красивая и грациозная птица.
Кто-то вспомнит про Толстого с Князем Серебряным. И только редкие знают вкус лебедя - довольно неприятный. Некоторые его даже тошнотворным зовут. Как же так случилось, что еще несколько столетий назад лебедь был украшением столов русской знати, а теперь эту птицу даже азартные охотники не стреляют?
Пойдем от простого примера.
Есть такая рыба - луфарь. Она практически по всей Земле живет в средних широтах - Одесса-Триполи-Истамбул-Касабланка-Вашингтон... Рыба нежная, вкусная, хищная.
Но есть пару времена года, когда на этого луфаря и смотреть неохота. Обычно этот хищник охотится на анчоусов (Anchoa mitchilli). А вот несколько месяцев в году, в океане собираются огромные стаи всяких селедко-образных рыб. На восточном побережье Северной Америки это "менхаден" (Brevoortia tyrannus) - юркая и серебристая рыбка. Вот за ними луфарь и гоняется. Свежий менхаден пахнет как довольно пожилой рыбий жир. Тот кто питается менхаденом пахнет уже просто как фабрика по производству рыбьего жира.
Маленьких я еще в руки беру, а вот средних размеров сразу в ящик со льдом кидаю - они своими зубами легко мяса кусок могут выкусить.
Что-же делать в этой ситуации?Если немного подумать, то проблем нет.
Нужно снять филе:
А филе нужно положить в эмульсию жира и воды. Жир будет "растворять" в себе плохие запахи из рыбы, а вода будет уносить эти запахи. Самый доступный всем вариант это обычное гомогенизированное молоко - при гомогенизации молочный жир разбивается на небольшие "пузырики", которые и будут очень эффективно бороться с излишками селедочного запаха. Молоко следует немного подсолить. Цельное молоко практически не работает.
Филе рыбы лежит там часов 12-16. После этого, его легко можно заморозить для будущего. А можно обсыпать с одной стороны смесью острой паприки, кумина, сухого чеснока и черного перца.
Потом обжарить со стороны кожи минуты две на почти сухой сковородке. И секунд 40 с другой стороны. И подавать с хрустящим горошком, на пару приготовленным.
Этот способ хорошо работает для любой сильно пахнущей океанической рыбы!Для зайца-беляка летом.Для рыбоедящих уток.Для белки.Для кабарги и медведя мужеского полу.
Итак, где-же тут место для лебедей?
1)Большую часть своей жизни они предпочитают жить в тундре. Там где нет (не было) людей. В своей естественной обители лебеди едят всякие водоросли-ряску-тину. Цивилизация - это поля и новые растения. К примеру, из моего опыта, лебеди любят всякое ферментированное - ботву, гнилой картофель, усталый кукуруз, дохлую рыбу и капусту... Едят, а потом пахнут.
Вполне возможно, что в старой России лебеди были вкусными просто потому, что не соприкасались с людьми, с их огородами и полями...
2)Цельное молоко не может улучшить вкус луфаря.Вполне возможно, что мы забыли рецепты правильных жидкостей-маринадов для лебедя.
3)Лебеди были просто украшениями. Возможно, что все рассказы про них на царских столах были записками людей далеких от кулинарии.
Кусочек этнографических заметок 19-го века:
oede.livejournal.com
