Свинина с хрустящей кожей в духовке. Блюда из кожи свиной
Рецепт Свинина с хрустящей кожей в духовке
Кусок свиной лопатки с кожей и прослойкой сала приготовим дома предварительно отварив, а затем запечем с овощами в духовке. При запекании кожа становить хрустящей, а мясо сочным и очень вкусным.
Ура!
You have all the ingredients, let's start cooking!
Ингредиенты
0/11 ингредиентов- Свиная лопатка с кожей — 1.5 кг.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Зеленый лук — 3 шт.
- Маргарин — 3 ст.л.
- Молотый перец
- Соль
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0-
Свиную лопатку промываем, со стороны кожи делаем продольные разрезы в 2 стороны, посыпаем тмином.
-
В кастрюлю выкладываем полукольца лука, чеснок, нарезанный корень сельдерея (половину), добавляем соль, молотый перец, вливаем воду и варим после закипания 45 минут.
-
Вареную свинину вынимаем, выкладываем в форму, добавляем вокруг нарезанные морковь, помидоры, корень сельдерея, зеленый лук, маргарин и ставим в духовку при 180 градусах на 1 час.
-
Ароматную хрустящую свиную лопатку вынимаем, даем постоять 10 минут, нарезаем и подаем с запеченными и свежими овощами, картофельным салатом.
Ключевые слова:
ID: 34359foodman.club
Рулет из свиной кожи. | Страна Мастеров
Поделиться:
Давно хотелось такого рулета - вкус остался с детства. Дедушка раньше всегда такой рулет делал в печке, томил его очень долго, но потом нас всех было не оторвать за уши от этой вкуснятины.
Пласт свиной кожи со слоем сала натереть солью, чесноком и специями. Никаких пропорций, прям на глаз. Еще сделала разрезы и положила кусочки морковки для красоты. Думаю, что так еще можно положить и болгарский перец и грибы. Попробую в следующий раз.
Сворачиваем рулет и перевязывает ниткой.
Вот так бочком покажемся.
Варить рулет в воде с луковой шелухой в течение 2 часов, я рулет уложила в уже кипящую воду, пенки не было. Воду посолить, но на вкус пробовать не советую - горечь ужасная!!! Но не бойтесь - кожа соль заберет, а горечь останется в кастрюле. Совсем забыла, я в воду еще бросила лавровый лист и перец горошком.
Вот такая красивая окраска у рулета получается. Разве можно сравнить с магазинной окраской?
Натереть рулет чесноком и специями, завернуть в пищевую пленку или просто в пакет и оставить остывать, а потом убрать в холодильник.
Ну а потом просто нарезать на кусочки.
Всем спасибо за просмотр, надеюсь не утомила. Приношу извинения, что сразу не смогла все загрузить, иногда комп категорически отказывается сотрудничать. Этот рецепт еще замечателен своей дешевизной, на рынке у нас такие пласты кожи продают по 40 руб. за кг. Зато какая вкуснятина получается. У меня иногда кожа срезается с куска мяса, раньше все уходило синичкам зимой, теперь синичкам придется поделиться. Всем приятного аппетита!!!
stranamasterov.ru
Рулет из свиной кожи - рецепт | Отварное мясо
| Калорийность кКал | Жиры г | Белки г | Углеводы г |
| 17.8 | 0.6 | 0.7 | 2.6 |
| *Приблизительные значения на 100г блюда | |||
Кусок свиной кожи хорошенько чистим, моем и обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Чеснок чистим и разделяем на зубчики. Зубчики нарезаем довольно крупными кусочками. Зелень моем, обсушиваем и измельчаем. Морковь чистим, моем и нарезаем кружочками. Одну морковь при этом отлаживаем для бульона. Острый перец моем и нарезаем кружочками. Чернослив моем и промокнуть салфеткой. На обсушенном куске свиной кожи, со стороны сала делаем надрезы. Солим, перчим и посыпаем специями. Сверху равномерно растределяем слоями кусочки чеснока, морковь, чернослив и жгучий перчик. Сварачиваем кожу с начинкой в рулет и перевязываем шпагатом. Сейчас кладем в большую кастрюлю, заливаем большим количеством холодной воды и нагреваем до кипения. Снимаем пену, кладем целую луковицу и морковь. Уменьшаем огонь до среднего и отвариваем в течение 1,5 часов. После чего вынимаем и кладем на 8 часов в холодильник. Рулет из свиной кожи готов!
Фотографии рецепта "Рулет из свиной кожи"
Kyhnya.org копирование материалов сайта без активной гиперссылки на источник, запрещено!
kuhnya.org
Кожа рулит: pratina
Если забить в поисковик слова "кожа" и "рулет", он выдается на гора словосочетание "кожа рулит". Под этим скрывается что-то автомобильное...Ха! А ведь, действительно, из свиной кожи рулит блюдо Фасоль и котики. Судя по отчетам и сообщениям, блюдо произвело настоящий фурор в рядах кулинаров и их застольников, чему я бесконечно рада.Вдогонку предлагаю рецепт рулетиков из свиной кожи, от которых пришла в восторг не только я сама, но и котики!
Как только я развернула кусок свиной кожи, купленной для приготовления рулетиков, под ногами начала виться кошка, требуя ... той самой кожи! Я даже и не поняла сначала, что Гатишка желает именно кожу, а не что-то другой. Обычно кошка просто сидит в сторонке и изредка напоминает о себе. А тут настоящее требование!
Пришлось отрезать маленький кусочек, который она вмиг проглотила и попросила еще. В конечном итоге, кошка съела очень приличный кусок свежей свиной кожи и ей от этого ничего не было, как можно было бы подумать.
Наверняка кошка почувствовала в подкожном жире именно те витаминки, ради которых подкожное сало входило в обязательный ежедневный рацион членов ЦК КПСС)))
Кошка у нас является абсолютным индикатором качества мясных, молочных и рыбных продуктов. Если она не воротит носик и активно интересуется на предмет "еще бы", то можно не сомневаться в качестве продукта.
А свиной коже кошка просто знак качества припечатала! И не только сырой! Рулетики ей тоже очень понравились, не смотря на чеснок и жгучий перчик в их фарше. Изюм лишь выбросила.
Про кошку продолжу завтра, а сейчас перейду к рецепту. Покажу лишь сначала, как выглядит свиная кожа, подходящая для рецепта, и как ее можно очистить от излишка жира в подкожном слое. Не забыть предварительно опалить кожу на огне, как цыплака.
Нужно взять ложку и поскрябать внутренний слой кожи. Мягкий жир легко соберется. Его дальнейшая судьба остается на совести кулинара.
Подготовленную и опален сырую кожу порезать на прямоугольнички размером примерно 10 х 8 см с учетом, что их нужно будет обвязывать шпагатом после фаршировки.
Размер большой роли не играет. Слишком большие рулетики потребуют более продолжительной готовки, а очень маленькие замучишься обвязывать шпагатом.
В сети я видела фотографии замороженных в пакетах рулетиков, которые наготовили во время переработки свиной туши.
Рецепт, которым я воспользовалась, относится к неаполитанской кухне, как составом фарша, так и способом тушения рулетиков в помидорном соусе, который потом может быть использовать для заправки пасты.
Рулетики из котики \ Inviltini di cotica di maiale
Ингредиенты: свежая свиная кожа, чеснок, петрушка, изюм, тертый сыр, орехи, соль, перец, помидорные консервы, орегано, оливковое масло
Чеснок, петрушку, орехи порубить. Сыр крупно натереть. Перемешать игредиенты, добавив изюм. Посолить, поперчить.
Свиную кожу порезать прямоугольниками и разложить на рабочей поверхности.
На каждый прямоугольник положить немного фарша, распределив его вдоль более длинной стороны.
Каждый прямоугольник завернуть рулетиком и обвязать крепко шпагатом.
В широкой посуде на оливковом масле обжарить слегка пару долек чеснока, затем добавить помидорные консервы, посыпать ориганом, посолить, поперчить красным жгучим перчиком и потушить несколько минут.
Добавить в соус рулетики так. чтобы соус покрывал их и тушить на слабом огне часа полтора, добавляя воду или бульон, чтобы рулетики не пригорали.
Рулетики готовы тогда, когда их можно будет резать вилкой. Готовые рулетики лучше оставить до следующего дня, чтобы ароматы блюда хорошенько перемешались.
Подавать рулетики отдельно от соуса, посыпав тертым сыром. Соусом заправить пасту, рис и т.д. Соус получается очень вкусным.
Мои замечания
Рекомендации касаются лишь фаршировки. В приведенном рецепте количество ингредиентов можно подбирать по собственному вкусу. Единственно, на чем не советую экономить, так это на изюме! Его сладость на фоне чеснока очень гармонична.
Подобная рецептура фарша в южноитальянской кухне используется очень широко. Чаще всего еще добавляется сухой хлеб или панировочные сухари, но не в данном случае.
Фаршировку для рулетиков можно создавать по собственному усмотрению, используя грудинку, сыр, ароматные травы и т.д.
Обрашаю внимание на соус, который получается в процессе тушения рулетиков: он получается бесподобно вкусным!
P.S. Буквально недавно у френда Сашиshipilevsky пост об индонезийской кухне , в котором он цитирует похожее бюдо, но из бычьей кожи. Я охотно верю, что и то блюдо получается очень нежным.
pratina.livejournal.com
Рулеты из свиной кожи- блюдо для гурманских всплесков! — Фактор Вкуса
Del maiale non si butta niente ( У свиной туши отходов не бывает) итальянская пословица
Любители мохнатых котиков могут быть спокойны, т.к. рулеты будут делаться из свиной кожи, которая в итальянской гастрономии носит название » котика» (la cotica). Один кусок кожи- одна котика, много кусков-много котиков…)))Использование свиной кожи однажды было довольно широкое, начиная от колбас, заканчивая классическими блюдами. Тенденции современного питания сузили возможности этого продукта, но не уничтожили полностью.Предлагаю небольшой экскурс в мир итальянской гастрономической традиции, чтобы полюбопытствовать, как готовятся рулеты из свиной кожи- блюдо для настоящих гурманов.
Рулеты из свиной кожи до сих пор делают те итальянцы, которые держат свиней на личном подворье. Остальные гурманы могут купить кожу-котику в любом супермаркете или заказать ее в мясной лавке.
После забоя свиньи вся семья, друзья и знакомые собираются, чтобы сообща сделать заготовки из свиной туши. В том числе и рулеты, которые замораживают, а потом используют в течении года для праздничных застолий.
Рулеты из свиной кожи, приготовление которых мне удалось заснять, предназначались для летнего гастрономического праздника, поэтому сырая опаленная свиная кожа была заказана у мясника.
Мясник срезал с нее большую часть подкожного жира, оставив некоторый слой на усмотрение кулинаров, которые должны были заниматься рулетами.
Кожа, которую заказали у мясника, принадлежала самке. Подкожный жир самок обладает особой нежностью и вкусом. Грешно полностью зачищать кожу от такого деликатеса.
Даже самым стойким поклонникам традиционной кухни приходится считаться с современными тенденциями в поддержании здоровья населения, поэтому особо видимые жировые бугорки на коже подверглись безжалостному удалению.
«Удивительно!- заметила кулинарка, которая защищала кожу,- Раньше не было никакой войны между свиными жировыми бугорками и женскими, и все было в полном порядке. Теперь война и никакого порядка!»
Куски кожи тщательно моются и проверяются на запах. Малейший неприятный запашок-повод для выбрасывания данного куска кожи.
Из подготовленной кожи нужно нарезать большие куски прямоугольной формы для рулетов.
Размер куска должен позволить так завернуть рулет, чтобы он получился 4-хслойным.
Остатки кожи не выбрасывают, они тоже замораживаются для дальнейшего использования в таких чудных зимних блюдах, как кассёла или фасоль с котиками.
Для начинки рулетов заранее замачивают хлеб. Хлеб должен быть хорошо вчерашним, даже слишком, чтобы после замачивания не превращался в склизкую кашу.
Замоченный хлеб хорошенько отживается. Кондиция раскрошенного хлебного мякиша после отжимания должна напоминать кускус.
Хлеб является основой начинки для рулетов.
Одним из вкусовых ингредиентов начинки служит выдержанный козий сыр Cacioricotta. Ему хватает ядренности и солености, чтобы не применять для начинки дополнительные дозы соли и специй. Сыр используется в тертом виде.
Офф-топом хочу обратить внимание любителей сыров на абсолютно белый цвет козьего сыра. В нем нет бета-каротина, который окрашивает в желтый цвет сыр из коровьего молока, если в рационе коровы достаточно зеленого корма. Печень козы успевает превратить бета-каротин в витамин Е.
Точно такой же особенностью обладает печень буйволицы, поэтому моцарелла из настоящего буйволиного молока жемчужно-белая.
Вторым вкусовым ингредиентом начинки является изюм.
Изюм для начинки предварительно замачивают.
Для придания начинке нотки свежести используют рубленную петрушку.
Связующим элементом начинки служат свежие яйца.
При смешивании ингредиентов начинки кулинарки не пользуются точными рецептами. Ингредиенты кладут по опыту на глаз.
Ориентирами служат вкус, запах начинки и…
…и ее консистенция. Начинка не должна быть слишком влажной, должна легко рассыпаться.
Следует учесть , что рулеты потом тушатся в помидорном соусе, поэтому внутрь рулета попадет некоторое количество жидкости.
Начинку дозами раскладывают на подготовленные куски кожи.
Обратите внимание, что оставляются свободными края куска кожи. Это необходимо, чтобы в дальнейшем было удобнее сформировать рулет в виде пакета.
Рулет заворачивается…
И обвязывается кулинарным шпагатом.
На фотографии видны все четыре слоя рулета.
Теперь более понятно, почему нужно оставлять свободными края куска кожи при распределении начинки. Легко сомкнутые края кожи образовали своеобразный пакетик.
Вот так и работают сообща те, кто подготавливает рулеты: один начинку распределяет, другой обвязывает рулеты.
Это только часть подготовленных рулетов.
В таком виде рулеты могут быть заморожены, предварительно разложенные по пакетам.
В данном случае рулеты укладывают в кастрюлю с в помидорным соусом, в котором они на очень умеренном огне будут тушиться часа полтора-два.
Перед сервировкой рулетам нужно дать остыть, чтобы желатин в них немного загустел и схватился.
Рулеты гораздо вкуснее в чуть теплом виде, поэтому потом достаточно нагреть соус, в котором рулеты тушились.
Такими получаются рулеты при нарезке. Ширина нарезки примерно в два пальца.
На разрезе хорошо виден слой самой кожи, подкожного жира и начинки, в которой заметны изюминки.
Вкус рулета нежнейший, с гармонично балансирующим контрастом соленого и сладкого, который оттеняет свежесть помидорного соуса.
На тарелке с рулетом сервируется баклажан, фаршированный точно такой же начинкой, но как по-другому она воспринимается с баклажаном!
Хочу отметить, что я сама однажды готовила похожие рулетики из котики, но полностью очищала их от жира. Теперь понимаю, что подобная процедура выхолащивает вкус блюда. Если однажды приготовить рулет из котики, то как следует, т.е. оставив тонкий слой подкожного жира.
Неожиданным открытием для меня стало отсутствие чеснока среди ингредиентов начинки. В сети чеснок часто упоминается в рецептуре блюд с подобной начинкой, а в данном случае кулинарки его не использовали и оказались правы! Привкус чеснока тут оказался бы посторонним, лишним.
В заключении хочется подчеркнуть, что подобное блюдо, калорийное по содержанию, не рассматривается в качестве повседневного. Это праздничное блюдо для зимнего периода.
Соус, в котором тушатся рулеты, использутся для первых блюд на базе пасты, а рулеты сервируются в качестве второго, для которого оставляется небольшое количество соуса.
Рулет из котики, продегустированный летним вечером в той подаче, как на тарелке, к счастью, не оставил ни малейшего вредного бугорка, только всплеск бурного гурманского удовольствия.
faktorvkusa.ru
Свиные шкурки | Cooks - Повара Казахстана
Свиные шкурки — закуска из жареной кожи и жира свиньи. Жарка испаряет много жира, в результате чего приготовленный продукт значительно уменьшается в размерах. Продукт может быть известен под другими именами.
Свиные шкурки являются характерной закуской в каждой кухне, где используется свинина. Во многих древних культурах, животные жиры являлись единственным способом получения масла для приготовления пищи, и они были распространены в рационе многих людей до промышленной революции, которая сделала растительные масла более распространенными и более доступными.
Влияние на здоровье
Так как большинство закусок из свинины имеет низкое содержание углеводов, они являются альтернативной закуской для тех, кто закончил диету Аткинса. Тем не менее, свиные закуски часто имеют очень высокое содержание жиров и натрия, содержание жира в свиных шкурках сравнимо с картофельными чипсами, но количество натрия в порции свиных шкурок почти в пять раз больше, чем в порции картофельных чипсов. В 1 унции (28 г) содержится в девять раз больше белка и жира, чем содержится в порции картофельных чипсов. Так же известно что 43 процента жиров свиной шкурки являются ненасыщенным, и большинство из них это олеиновая кислота — те же здоровые жиры содержащиеся в оливковом масле. Еще 13 процентов жиров — стеариновая кислота, тип насыщенных жиров, которые считаются безвредными, потому что они не повышают уровень холестерина.
Региональные вариации
Канада
«Scrunchions» свиные шкурки из Ньюфаундлена обжаренные до хруста. Они часто используются как гарнир с другими продуктами, такими как рыба.
В Квебеке, их часто называют oreilles de Christ или oreilles de crisse, а едят почти исключительно как часть традиционного питания «cabane a sucre».
США
Шкварки это американское название для жареной шкурки свиней, гусей и других животных. Кусочки жареного мяса, кожи или мембран, получаемые в качестве побочного продукта во время приготовления сала также называют шкварками. Шкварки состоят из жареной свиной шкурки, в которую втирали соль.
Cajun шкварки это обжаренные кусочки сала с небольшим количеством кожи, приправленные после жарки смесью острых специй.
Свиные шкурки, обычно относятся к коммерческой закуске и продаются в пластиковых пакетах. Они производятся в два этапа: свиную шкурку сначала сушат, а затем обжаривают.
В 2003 году продажи свиной шкурки испытали «взлет», но они упали на 31 млн. долл. в 2004-ом году, и составили $ 134 млн., а в настоящее время они составляют чуть более 1 процента рынка соленых закусок.
Мексика
Мексика является одним из крупнейших в мире производителей и потребителей свиных шкурок, известных как chicharrón или cuerito. Как и в Испании, chicharrón — кожура с салом, в то время как cuerito является коркой без жира.
Cuerito легко доступны в Мексике и часто продаются на улицах. Они, как правило, подаются с сальсой чили и лаймом, а также солью. Chicharrón отличается, потому что, считается «домашним» блюдом, и часто подается в домах по всей Мексике. Они могут быть добавлены в суп, или в качестве гарнира. Тем не менее, chicharrónes можно приобрести на улице и их, как правило, едят с чили сальсой.
Тайланд
Кхаеп му — хрустящие шкурки свиньи в тайской кухне, являются специальностью северного тайского города Чиангмай. Один из способов приготовления кхаеп му является вырезка свиной кожи, с прикрепленным слоем жира, просаливания его в течении нескольких дней, после чего вырез замачивают в воде в течение нескольких часов. Это гарантирует, что жировые клетки, будут расширяться, в результате чего шкурки получаются «пухлыми» после приготовления. Затем шкурки долго готовятся на медленном огне, предпочтительно, в сале, но и другие животные жиры и растительные масла могут быть использованы. Свинина приготовленная таким образом может хранится долго. Свинина затем разрезается на маленькие кусочки и запекается в духовке до хрустящей корочки. Другой способ приготовления свиных шкурок включает в себя засолку свиной шкурки, но вместо того, чтобы выдерживать кусочки в воде, кожу вывешивают сушиться на солнце, после чего нарезают и поджаривают во фритюре два раза. Еще один способ приготовления этого блюда в Таиланде включает в себя сначала нарезку свиной кожи на полоски, а затем варки их в воде, после чего их тщательно высушивают перед тем как пожарить во фритюре.
Северный тайский народ чаще всего ест свиные шкурки вместе с различными тайскими пастами чили, такими как «нам пхрик» (сделанные с жареным зеленым перцем чили) и «нам пхрик онг» (сделанные с сухим перцем чили, помидорами и рубленой свининой). Блюдо также может быть съедено в качестве закуски, самостоятельно, либо с нам чим кхаеп му, а так же с соусом из сока лайма, свежим перцем чили и сладкой пастой чили. Оно также может быть сопровождением к тайским блюдам, таким как знаменитый тайский салат «сом там» или использоваться раздавленным в качестве ингредиента, например, в са макуэа, тайском салате из рубленой свинины и тайских баклажанов.
cooks.kz
