Приготовим конину разными способами. Блюда из конины рецепты
Блюда из конины - рецепты, способы приготовления
Рецепты блюд из конины
Лошади – благородные и грациозные создания. К ним относятся с уважением в огромном количестве стран: Великобритании, России, Ирландии. И это неполный список. Однако, в азиатских странах народы, кочевавшие и не имевшие своего дома, употребляют конину в пищу. Ярким примером может служить Казахстан, Мексика, Китай, Киргизия, Монголия, Якутия. Блюда из конины для этих народов являются частью культуры. Ведь у кочевников ничего не было кроме лошадей и того, что окружало их. В том же Казахстане выводятся лошади специально на убой. За год производится и употребляется в пищу до центнера конины.
Как и каждого вида мяса, у конины есть свои особенности: в первую очередь, необходимо использовать только свежее и качественное мясо. Конина готовится очень долго, а изначально мясо жесткое, почти без жира. Поэтому всегда есть риск того что готовое блюдо получится слишком жестким. Во избежание этого мясо необходимо готовить, используя разнообразные специи и соусы. Перед приготовлением любого блюда ее маринуют или замачивают в воде на несколько часов. Если перед приготовлением отбить конину молотком, можно смягчить ее.
Блюда из конины
Бешбармак
Для приготовления этого блюда потребуется кусок мяса с костью, лаврушка, морковь, перец, приправы и тесто.
Перед приготовлением нужно промыть мясо, залить водой и довести до кипения. Варить необходимо на протяжении трех-четырех часов. Затем опустить оставшиеся ингредиенты. Приготовить тесто из яиц, муки, соли и воды. Затем тонко его раскатать и разрезать на ромбы. Их необходимо подсушить в течении часа. Из кастрюли достается мясо и специи и охладить бульон. Мясо отделяется от кости и разрезается на куски. Затем лук режется кольцами и тушится в небольшом количестве бульона. Затем лук достается оттуда шумовкой и в полученный отвар опускается тесто. Ромбы варятся несколько минут. Можно подавать к столу!
Как правило, блюдо подается следующим образом: в центре тарелки выкладывается мясо, обсыпается луком, по краям размещается тесто. Бульон подается отдельно, в пиалах.
Бешбармак
Шашлык из конины
Мясо коня, специи, кефир.
Мясо нарезается порционными кусками, маринуется в эмалированной таре на протяжении семи часов. Затем жарится на углях, как и любое мясо.
Котлеты из конины
Мясо коня, шпиг, зира, чеснок, лук, специи, смесь для панировки.
Конину нужно промыть в воде, затем оставить в ней на ночь. На утро оно перекручивается с чесноком и шпигом, к фаршу добавляется зиру, лук, хлеб, специи. Фарш перемешивается, формируются котлеты и жарятся на сковороде.
Котлеты из конины
Буженина
Для приготовления буженины потребуется мясо, чеснок, специи, сметана, растительное масло и минералка.
Мясо маринуется в минеральной воде на протяжении нескольких часов. Можно оставить на ночь. Затем готовится сметанный соус с чесноком. Для этого нужно измельчить чеснок и добавить его в сметану, затем добавить специи. Подойдут соль, сахар, травы, перец. Приготовленную смесь необходимо втереть в мясо и убрать его в холодильник на пару часов. Затем мясо заворачивается в фольгу и отправляется в разогретую духовку на два-три часа.
буженина из конины
Конина запеченная с картошкой
Для приготовление потребуется конина, картофель, сладкий перец, лук, чеснок, майонез, кетчуп, растительное масло, сыр, специи.
Картофель нужно почистить, помыть и обсушить полотенцем или салфетками. Смешать специи с солью и натереть картофель. Затем каждый овощ нужно надрезать наподобие гармошки. Мясо нужно нарезать, обсушить полотенцем, и нарезать ломтиками. Порционные ломтики нужно отбить молотком. Затем необходимо нафаршировать картофель перцем. Приготовить маринад из оставшегося перца, майонеза, приправ, чеснока. Обмазать им мясо и убрать в холодильник на пару часов. Затем на противне располагать следующим образом: по центру мясо, по бокам – овощи. Выпекать до готовности.
Конина запеченная с картошкой
Жаркое из конины
Мясо, картофель, лук, морковь, помидоры, петрушка, чеснок, растительное масло, любой кисломолочный продукт, специи.
Конину нужно помыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Затем залить кисломолочным продуктом или минералкой и убрать в холодильник на несколько часов или ночь. После маринования мясо нужно помыть и обсушить. Затем берется сковорода с толстыми и высокими стенками, в нее опускается лук. Пока он жарится, можно почистить и натереть морковь, а за ней и чеснок и так же опустить их в сковороду по очереди. Затем в сковороду отправляются помидоры. Смесь тушится около часа.
Конина добавляется в сковороду и тушится на протяжении получаса. Затем в горшочки выкладывается получившаяся смесь и картофель. Горшочки отправляются в духовку до готовности.
Жаркое из конины
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 176Регистрация: 19-02-2018
mir-tourista.ru
Готовим различные блюда из конины по необычным и вкусным рецептам
Список рецептов
Некоторые хозяйки задаются вопросом: «Сколько варить конину и как ее готовить?» На самом деле конину готовят редко и многие не знают время варки мяса. Конину варят около двух – трех часов.Как приготовить конину? Если вы хотите удивить гостей чем-то необычным и экстравагантным, блюда из конины надолго запомнятся каждому гостю. Такое угощение имеет не только непревзойденный вкус, но и очень полезно для организма. Предлагаем вам попробовать рецепты следующих блюд: казы, бешбармак, шашлык, тушенку, котлеты и расскажем, как это все готовить.
Колбаса из конины
Ингредиенты:
- Конина – 1 кг.;
- Конское сало – 500 гр.;
- Кишки — ½ м.;
- Пряности, соль и перец;
- Чеснок – 2 зубчика.
Приготовление:
- Конину нарезать на полоски (ширина: 2-3 см; длина: 8-10 см). Хорошо натереть пряностями и солью. Поставить в холодное место на 24-48 часов.
- Кишки следует вывернуть, промыть, натереть солью и оставить на 5-10 минут. Необходимо аккуратно соскоблить пленку, а жир оставить. Промыть как минимум 4 раза и в холодной, и в горячей воде. После этого соскоблить наличие слизистого вещества. Снова вывернуть и разрезать на куски по 0,5 м.
- Одну сторону очищенной кишки следует связать ниткой, а в другую – уложить пропорционально (2:1) конину и сало. Наполненную кишку связать так, чтоб получилась колбаса из конины.
Расскажем еще и о способах приготовления такого блюда как вяленая и очень вкусная конина. В жаркое лето можно вывесить казы (вяленая конина) на солнышко и ветер на 7 дней, в морозную зиму советуем положить казы (вяленая конина) в снег и вялить на протяжении такого же времени. Конечный результат вяления казы будет готов через 2-3 месяца потому, как именно столько следует еще подержать полезные казы в прохладном помещении. Вяленые казы – вкуснейшее блюдо!
Как варить конину? Нужно положить казы в котел, залить водой и варить на легком огне. Дождавшись закипания, снять обязательно пену и проткнуть мясо в двух-трех местах. Продолжать варить еще 2 часа.
Копчение. Коптите густым и ароматным дымом при температуре — 50º/60º, время приготовления – 18 часов. Затем конину необходимо охладить на протяжении 2-3 часов при температуре 13º.
Бешбармак
Ингредиенты для бульона:
- Конина с костью — 1, 5 кг.;
- Листы лавровые;
- Морковь – 1 шт.;
- Душистый перец – несколько горошин;
- Соль.
Ингредиенты для теста
- Яйца – 2 шт.;
- Вода – 200 мл.;
- Соль и перец;
- Мука – 600 гр.;
- Лук – 3 шт.;
- Зелень по вкусу.
Приготовление:
- Конина хорошо промыть и сложить в кастрюлю или емкость в мультиварке, залить водой. После этого поставить на огонь и довести до кипения.
- Когда вода закипит, огонь сделать меньше и собрать сформировавшуюся пену.
- Конина варить в кастрюле или емкости в мультиварке на протяжении 3-3,5 часов в слабо кипящей воде.
- Через 2 часа после приготовления, опустить в бульон следующие ингредиенты: морковь, листы лавровые, перец и соль.
- Сделать тесто, для этого размешать 400 гр. муки с яйцами, солью и водой.
- Приготовленное тесто завернуть его в пищевую пленку и оставить на 25 минут.
- Готовить тесто на хорошо усыпанном мукой столе.
- Отделить от теста небольшой кусок, размером с яблоко. Оставшееся тесто тщательно завернуть пленкой, чтоб предотвратить обветривание.
- Тонко и с усилием раскатать отделенный кусок. Порезать его на полоски, а их, в свою очередь, на ромбы.
- Ромбы следует положить на пергаментную бумагу на 40 минут, с целью подсушивания.
- Шумовкой достать мясо с бульона и положить его на тарелку. Так же следует удалить оттуда все специи, процедив его через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Важно охладить бульон,это необходимо для снятия застывшего жира.
- Охлажденное мясо отсоединить от присутствующих костей и разорвать вручную на куски.
- Порезать лук полукольцами, половину обжарить до состояния полумягкости.
- Налить пару ополовников бульона в приготовленную кастрюлю или емкость в мультиварке, добавить вторую половину лука и хорошо посыпать перцем. Довести до кипения и варить еще 2 минуты.
- Достать лук и влить еще 4 черпака бульона, добавить воду, посолить.
- Отварить в кипящей воде ромбы, которые были подсушены на протяжении 7 минут. Их можно приготовить как в кастрюле, так и мультиварке.
- Достать с помощью шумовки лапшу, поместить в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Лапшу положить в отдельный посуду и тщательно перемешать с луком.
- Можно подавать к столу следующим образом: посередине тарелки выложите мясо, посыпать его вареным луком, по краям посуды распределить ромбики из теста. Бульон разлить в небольшие пиалы и подать к готовому бешбармаку.
Приятного аппетита.
Тушенка из конины
Ингредиенты:
- Конина – 2 кг.;
- Соль, перец, листы лавровые.
Приготовление:
- Для начала необходимо простерилизовать банки.
- Тщательно промыть крышки водой, доведенной до кипения.
- Тушеную конину промыть, удалить кости, нарезать небольшие куски.
- Конину посолить и поперчить и поместить в холодильник на полчаса.
- В каждую банку следует положить по 10 горошин и по 2 лавровых листа. Заполнить равномерно банки охлажденным мясом, закрутить банки, но не до конца.
- В кастрюлю или емкость в мультиварке, на дно постелить полотенце, поставьте туда банки, налить воду. Поставьте емкость на большой огонь. После закипания нужно уменьшить огонь до минимума. Так тушить на протяжении 9 часов.
- Подливать воду по необходимости.
- Вот и все! Тушенка из конины (тушеная конина) готова! Калорийность блюда невысокая, а отменный вкус и свойства гарантированы! Приятного аппетита!
Шашлык из конины
Ингредиенты:
- Конина – 700 гр.;
- Соль, горчица, перец;
- Кисломолочный напиток – 500 мл.
Приготовление:
- Мякоть для шашлыка тщательно промыть и нарезать кусками небольшого размера.
- Подготовленные куски положить в эмалированную кастрюлю. Залить любым кисломолочным продуктом, добавить соль, приправы. Закрыть крышку, чтобы шашлык замариновался, поставить в холодильник примерно на 7 часов.
- Куски конины нанизать на шампур, жарить шашлык лучше на углях, периодически поливая маринадом.
- Ну и все! Шашлык готов!
Котлеты
Котлеты – это одна из самых доступных форм приготовления конины, в которой люди могут попробовать необыкновенное мясо. Их можно приготовить как на пару, так и в мультиварке.
Ингредиенты:
- Мясо конины – 1 кг.;
- Шпиг – 1 кг.;
- Зира – 1 ч. л.;
- Чеснок – 2 шт.;
- Лук – 3 шт.;
- Соль, перец и приправы;
- Панировка с кунжутом.
Приготовление:
- Мясо конины порезать мелко и промыть в нескольких водах.
- Затем еще оставить на ночь в воде.
- Утром все перекрутить через мясорубку с чесноком и шпигом.
- Добавить зиру, лук, порезанный и вымоченный хлеб, перец, приправы и соль по вкусу.
- Хорошо перемешать.
- Вылепить котлеты и обвалять их в панировке с кунжутом.
- Жарить на сковороде с маслом до румяности!
- Котлеты готовы!
Видео-рецепт: Кушак такмач
skolkovarim.ru
Жаркое из конины в горшочках
Жаркое из конины в горшочках
5 3 оценокКонина рецепты.
Для большинства из нас задача купить мясо подразумевает покупку говядины, свинины, баранины или птицы. Мало кому в голову придет пойти и поискать конину. В нашей стране она не пользуется большой популярностью из-за предвзятого отношения. Кому-то просто жалко лошадей, а кто-то брезгливо относится к этому мясу. А между тем конина — безумно полезный продукт. Это мясо можно назвать самым чистым, ведь конь даже мутной воды не пьет.
По своей питательности конина низкокалорийна, но между тем в ней содержится большое количество белка, который легко принимается нашим организмом. Диетологи утверждают, что конина усваивается в разы быстрей другого мяса. Если полное переваривание говядины происходит 24 часа, то конина полностью усваивается за 3 часа. Благодаря сбалансированному сочетанию белков и аминокислот, это мясо способствует выведению холестерина из сосудов. Так что, если есть такая проблема, то срочно пора включать конину в свой рацион.
Еще одно незаменимое качество конины — это ее гипоаллергенность. Именно поэтому ее разрешается есть даже маленьким детям. Кроме того, в конине содержится большое количество витамина Е и В, которые улучшают циркуляцию крови. Такое мясо рекомендуется употреблять людям, страдающим от анемии.
В Китае и Японии есть блюда из сырой конины. Но врачи ни в коем случае не рекомендуют употреблять ее без термической обработки, потому что такая еда в большинстве случаев вызывает расстройство желудка.
Кроме пользы конина обладает очень интересным вкусом. Никакого специфического запаха у конины нет, это все миф. Попробовав это мясо хоть раз, хочется приготовить из него еще какое-нибудь блюдо. Мы хотим предложить вам рецепт жаркого из конины. Это вкусное сытное и ароматное блюдо, кто же откажется от горшочка с хорошо потушенным мясом с картошечкой? Да еще с приятным ароматом чесночка?
Главное в этом блюде выдержать время приготовления, ведь источаемый им аромат так и будет призывать вас его попробовать раньше времени :-)
Ингредиенты:
- Конина — 300 гр;
- Картофель — 4 шт.;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Соль, перец по вкусу;
- Растительное масло для обжарки мяса.
Как приготовить жаркое из конины:
Шаг 1
Конину моем и нарезаем средними кусками.
Шаг 2
Картофель чистим и нарезаем. Чеснок чистим и мелко рубим.
Шаг 3
В сковороде разогреваем растительное масло. Обжариваем в нем конину, чтобы мясо «запечаталось» и впоследствии сохранило свою сочность.
Шаг 4
В горшочки выкладываем слоями сначала мясо, посыпаем хлопьями красного острого перца и рубленным чесноком. Затем нарезанный кубиками картофель. Посыпаем чесноком, солим, перчим свежемолотым черным перцем по вкусу. Добавляем холодной кипяченой воды, примерно до половины горшочка.
Шаг 5
Ставим горшочки в предварительно разогретую духовку и готовим при температуре 220-230 градусов в течение часа. Затем выключаем духовку и оставляем горшочки еще по томиться минут на 40.
Шаг 6
Перед подачей можно добавить немного рубленной зелени и чеснока по вкусу.
(Просмотрено 17 раз, 1 визитов сегодня)
tastylive.ru
Все про все.
Блюда из конины
Из конины можно приготовить множество вкусных блюд – мясо по казахский, щи, борщ, салаты, азу, пирожки, ромштекс и другие.
Мы же остановимся лишь на диетических блюдах.
Конина отварная
Продукты: мясо 120/90 г.
Мясо спинной, поясничной, плечелопаточной, тазобедренной частей туши зачищают, срезают лишний жир, нарезают на куски по 1,5-2,0 кг. Подготовленные куски заливают холодной водой из расчета 1-1,5 литра на 1 кг. мяса. Мясо в посуде должно быть полностью покрыто водой. На сильном огне доводят до кипения, снимают пену и кипятят на слабом огне до готовности в течение 2-2,5 часа. За 30 минут до конца варки кладут морковь, репчатый лук, белые коренья – 15 г на 1 кг мяса. Солят по вкусу.
Готовая отварная конина сочная, мягкая, не распадается на волокна. Хранят мясо в небольшом количестве бульона. При подаче на стол нарезают порционно поперек волокон. Подают с гарниром, полив предварительно соусом или растопленным сливочным маслом.
Из вареной конины в дальнейшем готовят диетические блюда – гуляш, азу, рагу, плов и другие.
Гуляш из отварной конины
Продукты: конина 120/90, мука пшеничная 5/5, масло сливочное 5/5, томат-паста 5/5, морковь 7/5, зелень 7/5, сметана 5/5.
Варенное мясо режут кусочками массой 20-30 г, заливают горячим бульоном, добавляют соль и тушат в закрытой посуде в течение получаса. Добавляют к мясу мелконарезанную морковь: подсушенную на сковороде муку разводят бульоном, в котором тушат мясо, добавляют томат-пасту и сметану, соусом заливают мясо и морковь. Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки или укропа.
Бефстроганов из отварной конины
Продукты: конина 120/90, мука пшеничная 5/5, молоко 50/50, масло сливочное 5/5, томат-паста 5/5, зелень 7/5, лук репчатый 10/8.
Аренное мясо (вырезку) толстый и тонкий края нарезать пластами толщиной до 1 см, отбить тяпкой, нашинковать соломкой длиной 3-4 см с массой кусочков до 5 г, слегка поджарить с мелкошинкованным жаренным луком. Подсушив муку, добавить томат и сметану, приготовить соус. Залить мясо соусом, добавить соль, довести до кипения, кипятить 1-2 минуты. Готовое блюдо подавать на стол с мелконарезанной зеленью.
Азу из отварной конины
Продукты: конина 120/90, мука пшеничная 5/5, масло сливочное 5/5, лук репчатый 10/8, томат-паста 5/5, огурец соленый 22/22, бульон из конины 50/50.
Из вареного мяса (боковые и наружные части задней ноги туши) нарезать брусочки длиной 3-4 см массой 10-15 г, слегка поджарить, залить бульоном, добавить пассированный лук, морковь, томат-пасту, тушить до готовности 20-30 минут. За 10 минут до конца положить в бульон соленые огурцы, нарезанные кружочками. Готовое блюдо подавать с мелкорубленой зеленью петрушки или укропа.
Плов их отварной конины
Продукты: конина 120/90, рис 75/75, масло сливочное 20/20, томат-паста 5/5, морковь 18/15, лук репчатый 10/8.
Вареное мясо нарезать кубиками массой 20-30 г, слегка поджарить, добавив мелкошинкованный репчатый лук и морковь. Рис предварительно замочить в холодной воде на 20-30 минут. Отжатый рис положить на мясо с морковью и луком, залить водой из расчета, чтобы уровень воды над продуктами составил не менее 1 см. довести на сильном огне до кипения, тушить при слабом огне до готовности и в пароварочном шкафу, поместив туда кастрюлю, закрытую крышкой, на 40-50 минут после загустения блюда.
Рагу из отварной конины.
Продукты: конина 120/90, масло сливочное 5/5, мука пшеничная 5/5, томат-паста 5/5, зелень 7/5, картофель 140/100, морковь 50/40, зеленый горошек 25/20, сметана 5/5.
Из вареного мяса (лопатка, грудинка, ребра) нарубить кусочки с косточкой массой 20-40 г. Подготовленные овощи очистить, нарезать дольками, обжарить раздельно, сложить в кастрюлю. Залить овощи бульоном, добавить зеленый горошек и тушить 15 минут. Ввести в бульон подготовленные кусочки мяса и тушить до готовности еще 15 минут. Приготовить соус из подсушенной муки, томата, овощного отвара. За 5 минут до готовности добавить сметану, соус.
Котлеты паровые.
Продукты: конина 120/90, хлеб пшеничный 20/20, масло сливочное 5/5.
Котлетная масса из конины
Очищают мясо от сухожилий и пленок, пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют измельченный черствый хлеб – 15-20 г хлеба на 100 г мяса. Хлеб можно заменить свежим некислым творогом, вязкой рисовой или манной кашей. Солят, тщательно перемешивают и снова пропускают через мясорубку, вливают воду (или молоко) из расчета 30% к общей массе, взбивают массу и фарш готов. Из него можно делать котлеты, биточки, тефтели, фрикадели, зразы, рулеты и другие изделия.
Мясо по-казахски
Продукты: бульон из конины 200/200, конина 120/90, мука пшеничная 50/50, яйцо 1/8 шт, лук репчатый 10/8, картофель 30/20, зелень 7/5.
Свежее мясо отваривают. Пока она варится , готовят тесто. Для замеса используют теплую воду или бульон и яйца из расчета на 200 мл жидкости 1 яйцо. Тесто замешивают круто, разминают 2-3 минуты, дают отстоятся накрытым для разбухания клейковины 10-15 минут. Из готового теста очень тонко раскатывают сочни, нарезают их на квадратики 10х10х-15х15 см.
Картофель очищают, за 20 минут до окончания варки мяса картофелины целыми опускают в кипящий бульон. По готовности вместе с мясом картофель извлекают из бульона. В кипящий бульон опускают квадратики сочней, отваривают в течение 5-7 минут на слабом огне. Готовые сочни вынимают шумовкой из бульона и раскладывают на плоском блюде, поливая равномерно приготовленным заранее соусом.
Сваренное мясо нарезают тонкими пластинками (жапырак) поперек волокон и накладывают на тесто, по периферии кладут разрезанный ломтиками картофель. Сверху помещают пассерованный лук и обливают готовое блюдо соусом.
Соус (туздык) готовят следующим образом: лук нарезают кольцами, слегка посыпают красным и черным перцем, помещают в отдельную посуду. Массу заливают кипящим, снимая для этого жирные верхние слои бульона, добавляют соль по вкусу.
Из общего блюда накладывают порционные части. К блюду в отдельной посуде (кесе) подают сурпу – бульон, посыпанный мелкорубленой зеленью.
ol66.eto-ya.com
