Особенности акулы катран и ее использование в кулинарии. Блюда из катрана
Рецепты блюд из катрана - Блюда из рыбы, рецепты
Зона обитания катрана весьма широка. Как правило, она обитает в умеренных широтах всех морей и океанов. Является одним из самых распространённых видов акул. Катран – объект спортивного и промыслового рыболовства.
Катран имеет небольшие размеры максимальная длина 160 см, но в среднем встречаются особи длиной не более 1 метра и массой около 10 кг. Форма тела обтекаемая, самки немного крупнее самцов.
В отличие от многих других видов акул мясо катрана не имеет специфического аммиачного привкуса и запаха и поэтому весьма ценится. Оно чем-то напоминает осетрину. Катрана употребляют в свежем или солёном виде. Из этой рыбы можно приготовить большое количество оригинальных блюд.
Катран достаточно своеобразная рыба и её нужно уметь правильно приготовить. По-настоящему вкусная только свежпойманная особь. При этом рекомендуется брать катрана только у знакомого рыболова. Так как опытный рыболов знает, что у свежевыловленной акулы следует сразу выпустить кровь. В противном случае то значительное количество аммиака, имеющееся в крови акулы, испортит мясо этой рыбы полностью. У вас имеется тушка катрана примерно на 2-2,5 кг. Первым делом нужно снять кожу с этой маленькой акулы. Следует заметить, если проводить рукой вдоль спинки, кожа рыбы будет бархатистой, но если вести рукой против то почувствуете, как в вашу руку впивается тысячи мелких острых иголочек. После обработки, а потом просушки такой кожи столяры полируют ею деревянные детали.
Мясо катрана не содержит костей, как и мясо осетра одни хрящи. Поэтому тушку на филе разделать очень легко. Далее филе надо порезать на куски и залить водой, желательно холодной. Воду лучше подкислить лимонным соком и бросить в неё цедру для аромата. Вымачивать надо примерно 2 часа. После этого филе можно готовить.
Для этого филе катрана обвалять в муке, посыпать толченым кориандром и цедрой лимона посолить. А затем обжарить в подсолнечном масле. Затем можно добавить туда морковь, репчатый лук, томатную пасту и белое вино всё это обжарить вместе. Так же соус можно приготовить отдельно, а затем залить им филе, и протушить в течение 10 минут.
Бифштекс по-матросски из катрана
Для приготовления блюда понадобится 700 г, филе катрана, ½ часть лимона, сырокопчёной грудинки 300 г, тёртый мускатный орех, чеснок 3-4 дольки, жир свиной для жарки, перец молотый чёрный.
Филе катрана очистить от кожи, затем отбить и нарезать полосами толщиной 2,5-3 см. Далее мясо посыпать перцем чесноком, тёртым с солью, мускатным орехом затем обрызгать соком лимона. Каждый кусочек катрана надо обернуть длинной и тонкой полоской грудинки. Затем проколоть это деревянной зубочисткой и минут на 20 поставить в холодильник, а далее обжарить во фритюре.
Прежде чем подать это блюдо на стол нужно вынуть шпильку, украсить бифштекс дольками лимона, можно розочкой из масла и посыпать молотым красным перцем. В качестве гарнира хорошо подходят отварные, тушённые или жареные овощи.
Оладьи из катрана
Чтобы приготовить оладьи из мяса акулы, потребуется 500-600 фарша из мяса катрана, 0,5 стакана муки, 1 морковь средних размеров, мелко нарезанная. Небольшая луковица, так же мелко нарезанная, перец молотый красный или чёрный по вкусу, соль по вкусу, 1-2 щепотки глутамата, 3 столовых ложки мелко нарезанного, 2-3 капли пищевого красителя жёлтого цвета. Два взбитых яйца,
Так же можно внести в этот рецепт дополнения в количестве 0,25 большого стакана. Это следующие ингредиенты, нарезанная ломтиками волокнистая фасоль или соевые бобы, китайская петрушка и водяной каштан так же надо мелко нарезать.
Все причисленные продукты надо смешать эти компоненты следует смешать. Тесто должно быть достаточно вязким, однако легко стекать с ложки. Если возникнет необходимость довести его до нужной консистенции, добавить воды или муки.
Жарить оладьи нужно во фритюре при температуре 190 0С, пока оладьи равномерно не подрумянятся. Когда оладьи будут готовы их нужно просушить на полотенце из бумаги. К столу подать с соевым соусом, соусом тар-тар или тем-пурой.
Катран жареный со свининой
Готовится такое блюдо со следующих ингредиентов: мясо акулы (катрана) свежее или мороженое 1 кг солёной свинины 0,3 кг, кукурузной муки 0,5 стакана, лимон 1 штука. Так же потребуется пучок петрушки, один лимон молотый перец и соль.
Это замечательное блюдо из мяса акулы можно приготовить, если использовать следующие ингредиенты: тушка катрана массой 1,5 кг, сливки 350 г, 1 яйцо, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 1 лимон, уксус, соевый соус. Пшеничная мука 25 г, оливковое масло 70-75 г, зелень (укроп, петрушка, кинза) перец молотый и соль по вкусу, специи.
Подготовить мясо катрана, если имеется кожа её нужно снять, очистить тушку от внутренностей. Отрезать голову и плавники, промыть водой. Нарезать в виде стейков. Уложить стейки в форму и обильно полить соком лимона.
Очистить и нарезать полукольцами лук, а затем замариновать его в уксусе. Чеснок нарезать мелкими дольками и залить его соевым соусом. Подогреть на огне сливки и добавить в муку, специи, яичный желток, всё довести до кипения, затем уменьшить огонь и кипятить несколько минут.
В форму вылить треть соуса со сливками, а затем выложить туда замаринованные стейки катрана. Затем на стейки выложить замаринованный лук и чеснок и залить их остатками соуса. Всё это сверху нарыть фольгой, а затем в течение 20 минут запекать в духовке температура должна находиться в пределах 180 0С. Далее снять фольгу и дать мясу катрана подрумяниться. На стол подавать с овощным гарниром.
Приятного аппетита!
fishers.spb.ru
Катран жареный
Оригинальное и редкое блюдо – катран жареный, рецепт которого вы видите, очень популярно во многих странах. Мясо акулы – маленького катрана, очень нежное и вкусное. Недаром его часто выдают за осетрину. Деликатес прочно вошел в меню многих черноморских и средиземноморских ресторанов. Как приготовить катрана?
Катран. Рецепт из акулы
Рыбаки хорошо знакомы с этой акулой. Хищника варят, жарят, маринуют, делают из рыбы консервы. В каждой стране свои методы приготовления катрана. В Италии, где акула называется спинароло, предпочитают готовить рыбу с овощами. Используется лук-шалот, сельдерей, микс специй. Попробуйте, какой вкусный бывает катран! Рецепт из акулы – это так необычно!
Чтобы приготовить катрана, вам понадобится:
- Филе акулы – 700г.
- Масло сливочное – 50г.
- Лук-порей – 4шт.
Можно использовать также сельдерей, цикорий, лук-шалот.
- Специи: розмарин, корица, перец, шафран, мускатный орех.
- Лимонный сок – 2ст.л.
- Сливки – 100мл.
- Белое вино – 50мл.
В продаже филе катрана встречается довольно часто, особенно в больших супермаркетах. Если вы сами поймаете черноморскую акулу, то готовьтесь снимать шкуру, похожую на наждак. Опытные рыбаки с этим справляются лихо. Самое вкусное мясо – у маленькой рыбки. То есть, чем меньше акула, тем она вкуснее.
Приготовить жареного катрана с овощами можно так:
Вообще, кулинары советуют обязательно вымачивать акулье мясо в холодной воде, подкисленной лимонкой или молоком. Поэтому разделайте филе катрана на порционные куски, немного вымочите в кислой водичке.
После чего присыпьте куски филе розмарином. Эта традиционная пряность не доминирует, а оттеняет нежный вкус черноморской акулы.
Обжарьте катрана с двух сторон до красивого золотистого цвета.
С овощами (луком, сельдереем или цикорием) можно поступить так.
Удалите с лука-порея или шалот зеленые части, нарежьте вдоль полосками. В небольшой сковороде растопите масло, обжарьте полоски лука на сильном огне. Затем добавьте немного воды, шафрана, перца и протомите несколько минут при закрытой крышке, и на слабеньком огне.
В сливки добавьте вино, немного шафрана, корицы, соли и перца. Томите на огне до консистенции соуса (если не нравится запах корицы, можете обойтись одним шафраном).
Разложите катрана жаренного по тарелкам. Полейте соусом, выложите лук. Портите сверху мускатный орех.
Вкусные идеи
С таким соусом можно готовить не только катрана. Прекрасно сочетается со сливочной приправой судак, щука. Шафран придает красивый оттенок и тонкий аромат. Какой салат подойдет к морскому хищнику? Из рисовой лапши с зеленью, капустный салат Мотылек. Рецепты успели завоевать популярность благодаря вкусному сочетанию ингредиентов.
Как приготовить мясо катрана | Сделай все сам.
Катран – маленькая акула, чей ареал обитания – Черное и Японское моря. Катрана дозволено счесть промысловой рыбой, чай его ловят в индустриальных масштабах, дабы изготовить из печени рыбий жир, из хвостов и голов – клей, а из мяса – уйма деликатесных блюд.
Мясо катрана, в различие от мяса других акул, не нуждается в заблаговременной обработке. Довольно вымочить его в холодной воде в течение 2-3 часов. Огромнее каждого рецептов, в которых фигурирует акулье мясо, у японцев. Но дозволено обнаружить блюда из маленьких акул и в кулинарии народов Азии, Африки, Европы и Латинской Америки. Так, к примеру, во многих странах из свежего мяса маленьких акул готовят севиче. Для него берут 500 г свежего филе, 1 чашку нарезанного болгарского перца, 1 чашку нарезанного репчатого лука, 1/2 чашки нарезанной кинзы, соль, перец и, самое основное, 1 чашку свежевыжатого лимонного сока. Филе режут мелким кубиком при помощи 2-х остро заточенных босс-ножиков, заливают свежевыжатым соком лимона либо лайма и маринуют 24 часа в холодильнике. После этого маринованное мясо смешивают с перцем, луком и кинзой, заправляют специями и подают с крекерами.Самое известное блюдо из акульего мяса – суп из плавников. Это кушанье китайской кухни, которое ценится не столько за вкус – добросовестно говоря, оно фактически аляповато – сколько за приписываемые ему побочные результаты. А вот акулий стейк либо шашлык – мясистые и благоуханные. Дабы сделать стейк из катрана, возьмите 2-3 столовые ложки смеси измельченных перцев, 2 стейка акулы без костей, по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла и 2 столовые ложки коньяка либо бренди. Снимите со стейков кожу, сполосните их, высушите кухонным полотенцем и обваляйте в смеси перцев. В сотейнике нагрейте сливочное масло, добавьте растительное и обжарьте стейки от 4 до 5 минут с всей стороны. Приправьте солью. Уберите катрана со сковороды на теплую тарелку, закройте фольгой и добавьте коньяк. Приготовьте соус, прогрев коньяк с вытопленным рыбьим жиром, и полейте им рыбу. Взамен соуса на алкоголе с такими стейками дозволено подать свежую сальсу. Приготовьте ее, скажем, смешав по 1 1/2 чашки нарезанных кубиками манго и клубники. На неторопливом огне в крошечной кастрюле растопите 1/3 чашки каштанового сахара с таким же числом рисового уксуса, добавьте 2 столовые ложки измельченного имбиря, положите нарезанные фрукты, кипятите в течение 15 минут, после этого добавьте 1/2 чайных ложки кардамона и 1 чайную ложку мяты. Сальса готова.
Мясо акулы , как утверждают те, кто его ел, схоже единовременно на рыбу, морские гребешки, курочку и свиные отбивные. У акулы хрящевой скелет, следственно ни повару, ни едоку не необходимо волноваться о рыбьих косточках. Готовить зубастую хищницу легко, ее мясо нуждается в минимальной заблаговременной обработке и, владея пониженной жирностью, легко впитывает разные вкусы из приправ и маринадов.
Вам понадобится
- мясо акулы;
- маринад из масла
- кислоты и пряностей;
- овощи для шашлыка;
- растительное масло:
- белое вино.
Инструкция
1. Приобретайте мясо акулы либо в гипермаркетах, либо у испытанных подрядчиков. Акулы выводят мочу через кожу, следственно, если рыбу не почистить сразу позже отлова, от запаха будет не избавиться. Если, невзирая на все предосторожности, легкий запашок аммиака все же осязается, вымочите акулу в рассоле либо молоке. Это должно занять от 20 до 30 минут. Срежьте все темное мясо – оно может дать малоприятный привкус.
2. Приготовьте стейки акулы на гриле. Если вы когда-либо готовили таким образом лосося, поверьте – нет примерно никакой разницы, помимо той, что мясо акулы – постное. Замаринуйте акульи стейки. Подойдет всякий маринад из растительного масла, кислоты, и пряностей. Акулье мясо классно гармонирует с лимонным соком, белым вином, рисовым уксусом. Оставьте мясо мариноваться на 1-2 часа. Если у вас нет времени либо мечты мариновать акулу, пошируйте ее в течение 3-4 минут в жгучем молоке, вине, бульоне либо примитивно воде с разными пряными травами. Это также поможет ей пропитаться ароматами и сделает сочнее и мягче.Жарьте на гриле, разогретом до средней температуры из расчета 10 минут времени на весь дюйм толщины стейка.
3. Сделайте из акулы шашлыки. Нарежьте мясо на ломтики, замаринуйте и нанижите на крутил, перемежая помидорками черри, ломтиками приторного болгарского перца, кубиками ананаса либо другими овощами, с которыми вы привыкли готовить рыбный шашлык. Запекайте над углями, как типовой шашлык из лосося.
4. Примитивно поджарьте акульи стейки на сковороде. Промойте мясо под проточной водой, промокните бумажными полотенцами и отбейте особым молотком, натрите их пряностями с солью. В сковороде разогрейте растительное масло, скажем оливковое либо арахисовое, и жарьте вначале с одной, а потом с иной стороны до румяной корочки, исходя из тех же расчетов по времени, что и при приготовлении на гриле. Снимите акулье мясо со сковороды и положите на тарелку. Деглазируйте сковороду, залив ? стакана белого вина либо бульона, варите соус 3-5 минут. Подавайте стейки акулы под получившимся соусом.
Видео по теме
jprosto.ru
описание, места обитания, образ жизни и пищевые предпочтения, применение в кулинарии, видео
Катран – акула небольшая, многочисленная и для человека не опасная. Зато человек для нее очень опасен, поскольку рыба эта является одним из самых популярных объектов коммерческого и спортивного рыболовства.
Катран – акула небольшая, многочисленная и для человека не опаснаяСодержание материала
Таксономия и общие характеристики
Черноморская акула катран имеет множество имен. Ее называют:
- песочный катран;
- южный катран;
- ноготница;
- морская собака;
- обыкновенный катран;
- пятнистая акула;
- короткоперая акула;
- тупорылая акула.
Все изобилие этих названий относится к рыбе из отряда катранообразных, семейства катрановых, рода колючих акул.
В среднем представители этого грозного племени достигают около метра в длину. Максимальный размер выловленного экземпляра зарегистрирован чуть более полутора метров.
Колючая акула имеет обтекаемую форму тела, что позволяет ей развивать большую скорость. Самцы меньше самок. Они в среднем достигают размеров 60-90 см. Самки покрупнее – их размер колеблется в пределах 75-105 см. Весят особи не более 10 кг.
Также рекомендуем прочитать:
Почти во всех названиях этой рыбы присутствует эпитет “колючая”. Это связано с тем, что у основания ее спинных плавников находятся острые шипы. Первый шип короче спинного плавника, второй – немного длиннее другого спинного плавника. Так морская собака защищается от многочисленных врагов, желающих ее съесть.
Кожа ее имеет мелкую плакоидную чешую. Общий окрас темно-серый, иногда с небольшими белыми пятнами. Рыло имеет типично акулью заостренную форму. Глаза относительно большие, расположены на равном удалении от кончика рыла и первой жаберной щели.
Галерея: акула катран (25 фото)
Самая безобидная акула (видео)
Места обитания
Колючая акула повсеместно обитает в континентальном шельфе умеренной климатической зоны.
Ареал обширен. Его можно описать следующим образом:
- Западная Атлантика – от острова Гренландия до берегов Аргентины;
- Восточная Атлантика – от Исландии до ЮАР;
- Средиземное море;
- Черное море;
- Тихий океан – в районах Новой Гвинеи, Японии, Кореи, Северного Китая, Берингова и Охотского моря;
- Южное побережье Австралии и Новой Зеландии.
В соответствии с местом обитания эти рыбы имеют целый ряд популяций. Катран черноморский – это единственный представитель акульих, который обитает в Европейской части Российской Федерации. Те акулы, которые заплывают в дальневосточные моря России, относятся несколько к иному, хотя и родственному виду.
Образ жизни
Эти акулы, несмотря на прекрасные возможности плавать быстро и даже стремительно, предпочитают держаться у дна. Возможно, такая привычка происходит из-за того, что обитают они преимущественно на шельфе, то есть в водах с небольшой глубиной. Например, в Черном море экземпляры попадаются и в толще, и даже у поверхности воды.
Эти рыбы способны совершать крупные сезонные миграции. Они сбиваются в большие косяки. Причем стаи подразделяются по полу и размеру.
Места обитания – прибрежные зоны морей. Однако бывают случаи, когда катран заплывает в эстуарии рек. Изменение солености воды при этом его не смущает.
Черноморская акула катранПищевые предпочтения
Образ акулы у всех ассоциируется с тупым и агрессивным хищником, которых хватает все подряд. В какой-то степени так оно и есть. Однако существуют виды, которые питаются планктоном. Впрочем, это скорее исключение из правил.
Катраны активно включаются в пищевые цепочки морей, благо шельф предоставляет им такую возможность. Питаются преимущественно:
- скумбрией;
- хеком;
- песчанкой;
- пикшей;
- камбалой;
- лососевыми;
- манхаденем;
- крабами;
- кальмарами;
- осьминогами;
- креветками;
- анемонами;
- медузами;
- водорослями.
В свою очередь эта рыба является кормовой базой для более крупных обитателей океанов и морей. Ею питаются другие акулы, морские млекопитающие, особенно касатки. Если особи поднимаются к поверхности воды, они становятся добычей птиц. Их ловят даже чайки, которые вытаскивают акулу на берег, бросая на острые камни. Тушку потом расклевывают птицы разных видов и размеров.
Условия размножения
Размножение у этих рыб своеобразное. Они относятся к типу яйцеживородящих. Это означает, что яйца (икра) у них образуются, но не откладываются.
Спаривание у них внутреннее. Происходит это весной. В расширенных яйцеводах образуются икринки, располагаясь в двух тонких желатинозных капсулах. Этот процесс вынашивания икры внутри тела самки чем-то похож на беременность птиц или млекопитающих. Длится такая беременность от 18 до 22 месяцев. Выросшая в утробе матери молодь появляется на свет обычно весной. При каждом помете от 1 самки появляются около 20 мальков длиной 22-27 см.
Такой способ размножения уберегает молодь от ранней гибели на стадии икры. Это повышает плодовитость вида, несмотря на малое количество особей, рожденных за 1 помет.
Половозрелость наступает в зависимости от пола. Самцы становятся взрослыми в возрасте 11 лет, достигая при этом длины около метра. Самки взрослеют позже – в возрасте около 20 лет при росте от одного до полутора метров. Живет эта рыба долго, почти как человек – до 75 лет.
Разделка акулы катран (видео)
Применение в кулинарии
Эта рыба считается промысловой и пользуется большим спросом во многих странах. Особенно развит промысел в Японии, Китае, Норвегии, Великобритании.
Мясо ее считается питательным. В нем содержатся 142 ккал, 20% белка, 7% жиров, а вот углеводов совсем нет.
При этом в мясе рыбы содержатся: кобальт, сера, йод, калий, хром, фосфор. Из биологически активных веществ продукт богат ретинолом, ниацином, токоферолом.
В пищу идут, кроме мяса, еще печень и хрящи, которые считаются деликатесными. Кроме того, есть мнение, что они содержат вещества, улучшающие здоровье человека. В частности, они улучшают кроветворение, снижают интенсивность воспалительных процессов, активизируют работу иммунной системы.
Катрана можно солить, вялить, коптить, жарить, варить. Из плавников именно этой акулы готовят знаменитый суп.
Из печени вытапливают жир под названием сквален. Он считается самым легким из всех животных жиров. В нем содержится большое количество витаминов А и D. Его применяют в медицине, а также используют в технических целях. Из акульего жира делают мази, которые используют для лечения суставов.
Плавники используются не только в кулинарии, но в медицине и даже в технических целях. Например, хрящи и кожа акулы используются для изготовления инструмента, обладающего абразивными свойствами. Кроме того, из плавников и хрящей делают клей, а из тканей желудка производят пепсин.
Кроме деликатесного супа из акульих плавников, особенно ценятся копченые балыки, которые по вкусовым качествам не уступают знаменитому копченому угрю.
Промежуточным продуктом копченого балыка является соленое мясо катрана.
Для его приготовления крупная тушка разрезается на куски нужного размера. Их очищают, промывают и погружают в соляной раствор часа на два. После этого куски промывают. Их можно сразу употребить в пищу или коптить.
Тушеный катран готовится следующим образом. На дно кастрюльки небольшим слоем наливается растительное масло в количестве, достаточном для того, чтобы накрыть маслом дно.
С рыбы нужно снять шкуру, мясо нарезать кубиками или тонкими ломтиками (это кому как нравится), уложить на дно. Сверху поместить слой лука, нарезанного кружочками, потом опять нужно уложить кусочки рыбы, а на них – лук. По желанию можно сверху шубой уложить слой тертой моркови. Все это нужно посолить, поперчить, посыпать специями, довести до кипения и тушить на медленном огне минут 30, не перемешивая. Когда все будет готово, сверху нужно засыпать рубленую зелень. На слой лука можно полить яблочный уксус или лимонный сок.
Жареную акулу готовить еще проще. Нарезаем ломтиками примерно 0,5 кг мяса. Чем тоньше будут нарезаны ломтики, тем лучше. Однако во всем нужно знать меру. Слишком тонкие ломтики быстро подгорят и не оставят нужного вкуса. На такое количество рыбы нужно приготовить половинку лимона, подсолнечное масло нерафинированное, специи по желанию, соль, перец, муку.
Кусочки рыбы солим, посыпаем специями, поливаем лимонным соком и оставляем томиться около 15 минут. После этого панируем в муке, доводим масло до раскаленного состояния, кладем туда ломтики. Переворачивать нужно только 2 раза. Сильно зажаривать это блюдо не нужно. Катран – типично морская рыба. Это означает, что в нем не содержатся паразиты, опасные для человека. Иными словами, если вдруг где-то что-то не дожарится, ничего страшного – будет только вкусней.
Во многих странах Европы и Азии из мяса акулы готовят севиче. Для этого блюда нужно полкилограмма свежего филе рыбы, примерно 300 г нарезанного кружочками болгарского перца, грамм 100 нарезанной кинзы, соль и перец по вкусу, свежевыжатый сок половины лимона.
Филе нужно порезать мелким кубиком, а потом залить лимонным соком.
Маринованию рыбу подвергают не менее суток. При этом держать маринад с мясом нужно в темном прохладном месте. После этого маринованные рыбные кусочки смешивают с перцем, кинзой, луком и специями. Вот и все – блюдо готово.
Гурманы ценят еще одно блюдо из мяса катрана. Это акулий стейк или шашлык. Они отличаются особой мясистостью и ароматностью. Для приготовления такого блюда нужно взять 3 ст. л. смеси из мелко порезанного болгарского перца, 2 стейка акульего мяса без костей, по 1 ст. л. сливочного и подсолнечного или оливкового масла, 2 ст. л. коньяка.
В сковороде нужно расплавить сливочное масло, добавить в него растительное и обжарить стейки в течение 5 минут с каждой стороны, посыпая при переворачивании солью. Зажаренные кусочки положить в глубокую теплую тарелку, закрыть ее фольгой. Пока рыба слегка остывает, необходимо приготовить соус. Для этого нужно прогреть коньяк с вытопленным жиром акулы. Этой смесью полить блюдо в тарелке.
Таким образом, маленькая колючая акула – это источник приятных вкусовых ощущений, а также полезных веществ, применяемых в кулинарии, медицине и процессах технического характера.
Отзывы и комментарии
fisherhook.ru
Катран и блюда из него
Катран степной (Crambe tataria Rupr) в диком виде встречается в предгорных районах Крыма и на Керченском полуострове. Он находился на грани исчезновения, так как сборы его населением ежегодно увеличивались, поэтому введение этого растения в культуру гарантирует его сохранение как вида. Растения образуют мясистые корни цилиндрической формы диаметром 3—7 см, которые издавна употребляют в пищу. По вкусовым и питательным качествам катран не отличается от хрена, но имеет некоторые преимущества: размножается семенами, обладает высокой товарностью, богаче по химическому составу, Содержит витамины С, А, В, В2, Р, Р2, минеральные вещества, сахар. Применяют его и в лекарственных целях для улучшения аппетита. В народной медицине с давних пор используют также и фитонцидные свойства катрана.
Морфологические особенности и требования к условиям произрастания. Катран — многолетнее травянистое растение семейства капустных (рис. 4). Цветки его белые, с приятным ароматом. Плод — нераскрывающийся стручок. Семя одно, с прочной оболочкой. Корни прямые, стержневые.
Катран не засоряет участки, хорошо растет на любых почвах, за исключением заболоченных и заливных. Засухоустойчив и холодостоек, даже в суровые бесснежные зимы не вымерзает.
Агротехника. На больших площадях катран высевают семенами, на индивидуальных огородах — корневыми побегами или семенами. Семена катрана обладают глубоким покоем, поэтому перед посевом их стратифицируют во влажном песке в течение 90—100 дней при температуре 0—6° С или высевают под зиму в почву, где они проходят естественную стратификацию. Следовательно, семена лучше сеять одновременно с озимыми зерновыми культурами. Посев однострочный, расстояние между рядами — 70—90 см, по 12—15 штук на 1 пог. м, глубина заделки — 2—3 см. При весенних сроках сева норма посева — 1 г/м2, при осенних — 1,5 г/м2. Всходы оставляют на расстоянии 25—30 см один от другого. При выращивании из семян в первые два года жизни катран образует прикорневую розетку листьев длиной 60—90 см и шириной 30—70 см. У растений в возрасте трех лет и старше появляются очень ветвистые, длинные (90—145 см) цветоносные побеги.
Уход за катраном в первый год заключается в прополках и рыхлении междурядий, в засушливых зонах необходимо орошение.
Рис. 4. Катран: а - корни, употребляемые в пищу; б - семена; в - отрастание корнеплода
На второй год к осени, когда корнеплоды достигнут товарных размеров (в двухлетнем возрасте их масса составляет более 1 кг), их выкапывают и закладывают на хранение в подвал, траншею, овощехранилище или холодильник.
Семеноводство. Катран размножается семенами. На семенники отбирают хорошо развитые, маловетвистые корни длиной 25 см. Маточные корни высаживают наклонно осенью или весной с площадью питания 70x50-70 см. Верхнюю часть корня укрывают землей слоем 3-5 см, затем почву прикатывают. Уход за семенниками состоит из рыхления почвы, борьбы с сорняками и вредителями. Период цветения катрана продолжается 25-30 дней, что ведет к неодновременному созреванию семян. Поэтому к уборке семенников приступают при побурении 65—70% стручков. Урожайность семян — 400—600 кг/га.
Способы кулинаркой обработки. В кулинарии корни катрана применяют в сыром и консервированном виде, в различных соусах, салатах и при засолке огурцов. В последнее время их используют в качестве сырья для изготовления хрена столового. Кроме того, весной в пищу употребляют молодые отросшие мясистые побеги и листья, как спаржу или салат.
Горячий соус. Взбить желтки, добавить к ним сметану, перемешать и соединить с натертым катраном. Непрерывно помешивая, подогреть соус на слабом огне. Когда соус загустеет, снять его с огня, добавить лимонный сок, соль и сахар. Подать к столу с отварным (жареным) мясом или рыбой.
На полстакана тертого катрана — один стакан сметаны, два яичных желтка, одна чайная ложка лимонного сока, одна чайная ложка сахарного песка, соль по вкусу.
Холодный соус. Залить хлебные крошки уксусом, сметаной и все это хорошо взбить. Затем добавить катран, соль и сахар.
На полстакана крошек белого мягкого хлеба — одна столовая ложка уксуса, полстакана катрана, стакан сметаны, одна чайная ложка сахарного песка, соль по вкусу.
Ледяной соус. Соединить майонез и сметану, добавить катран, уксус, сахар, перемешать и поставить на 6 ч в морозильник холодильника, затем подавать к столу.
На полстакана катрана — одна столовая ложка майонеза, полтора стакана сметаны, одна столовая ложка уксуса, одна чайная ложка сахарного песка, соль по вкусу.
Брусника с катраном. Бруснику смешать с катраном. Это хорошая приправа к птице и телятине.
На две столовые ложки маринованной брусники — одна неполная столовая ложка катрана.
Соус из катрана и яблок. Тертое яблоко смешать с катраном. Добавить уксус и растительное масло, соль, сахар. Полить бульоном или сливками.
На одно яблоко — полстакана тертого катрана, немного уксуса и растительного масла, одна-две чайные ложки бульона или сливок, соль, сахар по вкусу.
Подливка из катрана. Катран вымыть, очистить и натереть. Сбрызнуть уксусом. Масло разогреть, смешать с мукой, залить мясным бульоном и дать один раз закипеть. Добавить подготовленный катран и сметану, заправить сахаром, уксусом, солью. Затем влить желтки и хорошо размешать. Ни в коем случае не кипятить! Подать к столу с вареным мясом (говядиной) или рыбой.
На 100 г катрана — 50 г сливочного масла, 40 г муки, 250 мл мясного бульона, 200 г сметаны, два яичных желтка, соль, сахар, уксус по вкусу.
Мясо с катраном. Залить мясо горячей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и другие пряности, варить на слабом огне до мягкости. Затем добавить мелко нарубленную зелень, лук и нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Мясо нарезать полосками, заправить катраном. Картофельный бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.
На 500 г свинины — 1 л воды, четыре горошины черного перца, один лавровый лист, пучок зелени, одна луковица, 500 г картофеля, петрушка, полстакана тертого катрана, соль по вкусу.
Катран отварной. Молодые отбеленные листья и стебли отварить в подсоленной воде, заправить маслом и обсыпать сухарями.
Источник: Кононков П.Ф., Бунин М.С., Кононкова С.Н. 'Новые овощные растения' - Москва: Россельхозиздат, 1985 - с.61
sotok.net
фото, приготовление, польза и вред
Рыба акула катран: описание, приготовление, состав, польза и вред
Катран (Обыкновенный катран, Обыкновенная колючая акула, Пятнистая колючая акула, Короткоперая колючая акула, тупорылая колючая акула, Южный катран, Песочный катран, Морская собака, Ноготница) (лат. Squalus acanthias) вид колючих акул, принадлежащий к семейству Катрановые акулы.
Ареал обитания катрана достаточно широк, чем и обусловливается такое количество названий. Встречается в умеренных водах всех океанов и морей. Считается самым распространенным видом акул. Является объектом промыслового и спортивного рыболовства.
Описание катрана
Это небольшая акула, длиной до 160 см (обычно около метра) и весом до 10 кг. Тело имеет обтекаемую форму. Самки незначительно крупнее самцов.
Кожа покрыта плакоидной чешуей. Верхняя чать туловища темно-серая, иногда усеяна белыми пятнами.
Рыло заостренное. Зубы небольшие, но с помощью их рыба может наносить довольно мощные укусы.
Свое видовое название эта рыба получила за наличие острых шипов у основания спинных плавников. Причем первый шип немного короче спинного плавника, а второй равен или длиннее его.
Первый спинной плавник значительно крупнее второго. Анального плавника нет. Грудные плавники по размеру почти равны первому спинному.
Образ жизни катрана
Предпочитает вести придонный образ жизни, но иногда поднимается на поверхность. Встречается на глубинах до 1460 м. Представляет собой исключительно морской вид акул, лишь изредко заходя в эстуарии рек.
Держится стаями, которые во время сезонной миграции могут покрывать большие расстояния.
Рацион весьма разнообразен: костистые рыбы (скумбрия, пикша, семга, камбала, хек, песчанка, менхаден), ракообразные (крабы, креветки), молллюски (кальмары и другие головоногие, морские анемоны), медузы и водоросли.
Среди естественных врагов можно отметить более крупных рыб, в т.ч. акул, ластоногих, китов (косаток) и птиц. Чайки охотятся на мелких катранов, а после поимки с большой высоты бросают их на камни, чтобы умертвить.
Катраны - живородящие акулы. Спариваются они весной. Развитие зародышей происходит в теле самки на протяжении 18-22 месяцев. Выметывание может происходить с весны до осени (в зависимости от времени оплодотворения). В помете могут быть 6-29 мальков, длина которых 22-27 см.
Самцы становятся половозрелыми в 11-летнем возрасте, самки в 18-21 год.
Акулы катраны живут до 75 лет.
Этот вид акул не представляет опасности для человека. Однако при обращении с живой рыбой нужно проявляться осторожность, так как выгибая свое тело она может случайно ранить человека своими острыми шипами.
Приготовление акулы катран
Мясо катранов в отличие от многих видов других акул не имеет неприятного аммиачного запаха, а потому очень ценится. Ее вкусовые качества выше, чем у сельди.
Катранов можно есть в свежем и соленом виде, из них делают балык, их консервируют.
Чтобы избавиться от возможных посторонних запахов, перед приготовлением катрана желательно замариновать в лимонном соке.
К столу приготовленного катрана подают также, как и любую другую рыбу (с картофелем, зеленью, рисом и т.п.).
Пищевая ценность мяса акулы катрана (на 100 г)
Пищевая ценность
| Калорийность, ккал | 143 |
| Белки, г | 19,9 |
| Жиры, г | 7 |
| Вода, г | 71,9 |
| Зола, г | 1,2 |
Макроэлементы
| Калий, мг | 300 |
| Кальций, мг | 20 |
| Магний, мг | 35 |
| Натрий, мг | 120 |
| Фосфор, мг | 240 |
| Хлор, мг | 165 |
| Сера, мг | 190 |
Микроэлементы
| Железо, мг | 2 |
| Цинк, мг | 0,7 |
| Йод, мкг | 50 |
| Хром, мкг | 55 |
| Медь, мкг | 130 |
| Марганец, мкг | 50 |
| Фтор, мкг | 430 |
| Молибден, мкг | 4 |
| Кобальт, мкг | 20 |
| Никель, мкг | 6 |
Витамины
| Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг | 3,9 |
Полезные свойства акулы катрана
Наибольшую ценность представляет печень катрана, масса которой может достигать 30% от массы тела. Из нее производят медицинский и технический жир. В медицине печень катрана служит биологически активной добавкой к пище как источник витаминов А и Е. В пищу также используются плавники. Печень акулы катрана показана при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, особенно при атеросклерозе, так как в ней содержатся Омега-3-кислоты, помогающие вывести из организма холестерин.
Очень богато мясо катрана йодом, который необходим нашему организму для синтеза гормонов щитовидной железы.
Нелишним будет попробовать эту рыбу всем тем, у кого отмечается пониженный гемоглобин, поскольку мясо катрана очень богато железом. Поэтому его нужно есть при анемии, обильных месячных у женщин, а также после серьезных хирургических вмешательств.
Хрящ катрана может использоваться в лечении остеоартритов, так как в нем очень много коллагена. Весьма полезен катран для здоровья костей и зубов, так как в нем много кальция и фосфора.
В 1980-х годах в нашей стране из катранов стали изготовлять препарат "Катрекс", которому пророчили большое будущее в борьбе с онкологическими заболеваниями. Однако его эффективность была явно преувеличена.
Из эпителиального слоя желудка катрана впервые был получен скваламин - антибиотик широко спектра действия. Он помогает справиться с лихорадкой Денге, желтой лихорадкой и гепатитами В, С и D.
Опасные свойства акулы катрана
В мясе этих рыб могут накапливаться соли тяжелых металлов, поэтому его нежелательно есть беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям. Это связано с тем, что соли тяжелых металлов, особенно ртути, крайне неблагоприятно сказываются на развитии плода и детей.
Рыбы: А-Бело
|
|
|  |
| Акула белая | Акула катран | Анчоусы |
 |  |  |
| Барабулька | Белоглазка | Белорыбица (нельма) |
НАВИГАТОР ПО ВСЕМ РЫБАМ:
Там можно найти любую рыбу
ЖМИ СЮДАПонравилась статья? Сделайте доброе дело - поделитесь с друзьями в соцсетях:
Комментарии для сайта Cacklezdips.ru
Жир катрана рецепт долголетия. Рациональное использование добычи, как способ борьбы с браконьерством. Акула
В предыдущей своей публикации я рассказал о том, какая замечательная рыба катран и о способах ее лова на Черноморском побережье Одесской области. Но, на мой взгляд, добыча любого животного, птицы или рыбы и не умение его приготовить – приравнено к браконьерству. Посудите сами, не рациональное использование животного мира и есть то самое браконьерство. Если человек не понимает, как говорят в Одессе, что он может иметь с гусь, то пусть лучше этот гусь живет и радуется жизни.
Итак, катран (черноморская акула), как я уже говорил самая маленькая акула в мире. Маленькая да удаленькая. В мясе, печени и хрящах катрана содержатся ценные полезные вещества, необходимые человеку. Они способствуют оздоровлению организма.
Мясо и печень богаты полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые способствуют нормальному функционированию сердечно-сосудистой системы и органов кроветворения. Они предупреждают развитие атеросклероза, уменьшают воспалительные процессы, восстанавливают иммунный статус. В них содержатся: калий, фосфор, кальций, магний, йод, натрий, хром, цинк и т.д., а также комплекс жизненно важных витаминов, незаменимых аминокислот, легко усваиваемых белков.
Катран достигает 20 кг. веса, но 30% этого веса приходится на его печень, которая в свою очередь содержит такое природное богатство как катраний жир.
В жире печени катрана содержится огромное количество витаминов А и D. Алкилглицериды оказывают иммуномодулирующее действие, повышают сопротивляемость инфекциям и грибковым заболеваниям. Сквален, впервые выделенный из печени колючей акулы, регулирует обмен веществ, способствует выведению холестерина. Именно по этому, жир катрана, уже давно используют в медицине.
Фармакология это замечательно или нет, это решать каждому для себя, но многие из нас предпочитают самостоятельно добыть трофей и самостоятельно изготовить для себя лекарство. Как же добывается катраний жир из печени рыбы. Не в коем случае не вываривается и не выпаривается и тем более не выжаривается. Любая термо обработка множит все полезные вещества в этом ценнейшем продукте на ноль, т.е. уничтожает их. Способ уникален, но очень прост. Печень катрана необходимо измельчить, как вариант пропустив через мясорубку, затем в полученную массу добавляют, постепенно перемешивая поваренную соль в пропорции 1:1, т.е. на 1 кг. массы продукта 1 кг. соли. Всю эту образовавшуюся массу необходимо тщательно перемешать. Есть версия, что перемешивать ее необходимо не менее часа, но это не догма. Образовавшейся массе надо дать отстояться. Вы заметите, как она начнет разделяться на две фракции, жирно-жидкую и осадок. Жидкость и есть катраний жир, чтобы его получить необходимо слить жидкую фракцию, путем фильтрации. Но и это не все. Чтобы законсервировать и придать полученному продукту еще большего эффекта, в него необходимо добавить прополис, от 5% по одним данным и чуть ли не 30% по другим. В любом случае «кашу маслом не испортишь». Все зависит от того в какой пропорции и от чего вы намерены его употреблять, так как он применяется не только внутрь, но и наружно.
Сразу оговорюсь, этот метод получения жира придумал не я, и на его авторство ни в коем разе не претендую. Этому способу меня научили, старые моряки, долгие годы, работающие на рыболовецких судах, к счастью таковых у нас в достатке.
Область применения широка и многолика, он чистит сосуды, спасает от повышенного холестерина, чистит организм от радиооблучения, предотвращает раковые образования, избавляет от сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет, затягивает раны, трещины, избавляет от геморроя и многое-многое другое.
Употреблять его нужно по 1 чайной ложке детям и 1 десертной ложке взрослым, один раз в день после еды. Не менее одного месяца. Наружно, мазать раны, язвы, трещины и т.д. до полного их скорого излечения.
Но, к сожалению, многие видят в катране только полезный жир и не видят использование катраньего мяса. Оно на первый взгляд выглядит не аппетитно, да и запах не шарман. Может напоминать, пардон, запах мочи. Дело в том, что катран по своему строению выделяет, то, что у нас принято считать мочой через кожу, а не как принято у большинства животных. Соответственно имеет специфический не очень приятный запах. Но, стоит только вымочить филе в водно-уксусном 1:10 растворе, или скажем в молоке, и вы этот продукт не узнаете, а вкусовые качества вас просто покорят. Некоторые Одесские тетушки утверждают, что если мясо катрана заморозить до минус 20 градусов по цельсию, а потом резко разморозить, то после этого запах то же исчезает. Не могу утверждать точно, такой метод я лично не испытывал, но как вариант местного «фольклора» пожалуй оставлю в тексте. А что? Может у вас после очередной рыбалки будет столько катрана, что вы захотите испробовать все способы, на здоровье.
Не добывайте катрана, только ради печени, используйте природные ресурсы рационально и получите весь спектр пользы, дарованный человеку природой и Господом Богом.
tvoytrofey.ru
