Блюда исландской национальной кухни. Блюда исландской кухни
Блюда исландской национальной кухни
Блюда исландской национальной кухни
Кухня Исландии не отличается большим разнообразием и богатством. Во многом это обусловлено тем, что земля не слишком плодородна и климат неблагоприятен. Поэтому испокон веков исландцы выкручиваются как могут — в еду у них идет абсолютно все, создается даже ощущение, что у них нет такого понятия, как пищевые отходы.
Мы подобрали 15 блюд национальной исландской кухни, некоторые из которых, пожалуй, могут съесть только настоящие викинги.
Хаукарль — тухлое мясо гренландской полярной акулы
В свежем виде мясо этих акул ядовито — в нем находится огромная концентрация аммиака, так как у этого вида акул нет мочевыводящих путей. Именно поэтому хаукарль очень долго готовится, чтобы вывести ядовитую мочевину. На самом деле мясо акулы укладывают в специальные контейнеры с гравием, где оно тухнет в течение 6-8 недель. Мясо доходит до нужной кондиции, подвяливаясь на свежем воздухе еще 3-4 месяца. В общей сложности рыба тухнет около полугода.Кстати, характерный запах сохраняется и у готового продукта, правда, это не уменьшает его популярности у местного населения.
Сальтфискур — соленая рыба
В Исландии один из самых используемых методов консервации продуктов — это соление. Рыба полностью покрывается солью, которая потом высушивает ее мясо. Перед тем как готовить такую рыбу, надо дать ей полежать в воде несколько часов (или несколько дней, в зависимости от размера рыбы). Традиционно такую рыбу просто варят и подают с картофелем и хлебом. Сейчас исландцы все больше предпочитают делать соленую рыбу в испанском или итальянском стилях, с томатами и оливками, к примеру.
Хангикьот — копченое мясо ягненка
Праздничное блюдо, название переводится как «подвешенное мясо». Мясо коптят на березовых дровах или с добавлением овечьего сушеного помета. Затем варят и подают в горячем или холодном виде с горошком, картофельным пюре и белым соусом, аналогом бешамеля.
Геллур — язычки трески
Если геллур готовить, как, например, показано на фотографии, в духовке, то это очень вкусно. Но обычно геллур просто варят и подают.Геллур часто принимают за рыбьи языки, однако это мясистые треугольные мышцы как раз под языком.
Хардфискур — сушеная рыба
Еще одно популярное блюдо среди исландцев и даже иностранцев — сушеная или вяленая рыба, обычно пикша или треска. Исландцы поедают ее буквально тоннами с маслом, без которого ее, честно говоря, не проглотишь, так как мясо рыбы очень уж сухое.
Вулканический хлеб
Исландский ржаной хлеб очень популярен в стране. Он темного цвета и имеет сладкий привкус. Едят его с маслом и рыбой или мясом. Один из способов его приготовления очень любопытен — готовое тесто кладут в металлическую форму и оставляют на день там, где вулканы прогревают верхние слои грунта. Такой хлеб еще называют вулканическим.
Лунди — птица тупик
Обычно мясо варят в молочном соусе или коптят. Блюдо наиболее популярно на Вестманских островах, где находится целая колония этих птиц. Тупиков в Исландии очень много, как у нас, например, голубей, поэтому едят их без зазрения совести.
Хвалспик
Хвалспик означает «китовый жир». Его варят и коптят в молочной кислоте. Считался одним из главных деликатесов страны, сейчас же его почти никто не ест.
Слатур — кровяная колбаса или пудинг
«Слатур» означает буквально «кровопролитие». Слатур готовится из внутренностей, крови и жира овец. Иногда кровяной пудинг подается со сладким рисовым пудингом — довольно странное сочетание.
Свид — баранья голова
Целую баранью голову предварительно очищают от шерсти и мозгов, варят и иногда выдерживают в молочной кислоте. Едят в этом блюде абсолютно всё, даже глаза. Самыми вкусными частями считаются щечки и язык.
Хрутспунгур — яйца молодого барашка
Является деликатесом в Исландии, хотя сейчас почти никто его не ест, разве что по праздникам. Возникновение этого блюда объясняется тем, что когда-то Исландия была бедной страной и фермеры использовали все, что могли. Яйца сначала маринуются, а потом прессуются в печенья или заливаются желатином.
Мясо кита
В Исландии едят малого полосатика (разновидность кита, которая не находится под угрозой вымирания). Из мяса кита делают стейки, шашлыки или едят его сырым с васаби и соевым соусом. По вкусу — что-то среднее между тунцом и говядиной.
Кьотсупа — мясной суп
Традиционный мясной суп готовится из мяса ягненка, картофеля, моркови, лука и брюквы. Говорят, очень вкусное блюдо.
Скир
Может быть, и не традиционное блюдо, зато очень популярное среди исландцев и иностранцев. Скир — это молочный продукт с низким содержанием жира, напоминает немного йогурт, хотя и не является им. На основе густого скира делают много десертов.
Бреннивин — «черная смерть»
Ну и напоследок популярный алкогольный напиток «Бреннивин». Переводится как «жженое вино», готовится из картофеля и семян тмина. Сами исландцы называют его не иначе как «черная смерть».Кстати, цены на алкоголь в Исландии очень высокие. Купить бокал вина или пива можно в ресторанах, барах и в государственных магазинах, но за спиртное вам придется выложить целое состояние.
Интересная статья? Лайкни или поделись с друзьями!
published on mirputeshestvij.ru according to the materials fresher.ru
Запись Блюда исландской национальной кухни взята с сайта Мир Путешествий.
mirputeshestvij.mediasole.ru
Исландская кухня | Индивидуальный туризм
Исландская кухня напоминает другие скандинавские кухни: шведскую, датскую, норвежскую и, немного, прибалтийскую. Как правило, в ней принято использовать такие продукты, которые в состоянии выдержать длительное хранение в зимний период.
Основу Исландской кухни составляют морские продукты. Один из главных компонентов меню большинства исландцев — рыба, которая может быть приготовлена самыми разнообразными способами — сельдь, лосось и треска. Очень часто на столах исландцев можно встретить: гравлакс — маринованного лосося; силд — маринованную сельдь; хардфискур — жареную или сушеную рыбу, щедро сдобренную специями; хакарл — по сути, явно протухшая рыба, являющаяся большой экзотикой для многих туристов, впервые знакомящихся с этим блюдом; различных же видов бутербродов с рыбой, во всех ее видах, не счесть; мясо многих морских млекопитающих.
Хаукарль - национальное блюдо исландцев, представляет собой несколько подтухшее мясо акулы — Гигантской или Полярной гренландской. В свежем виде мясо только выловленной Полярной акулы сильно ядовито в связи с большим содержанием в нем аммиака. Освежеванную тушу акулы разрезают на куски и укладывают в специально подготовленные контейнеры с насыпанным гравием, в которых мясо лежит и постепенно протухает в течение 5–8 недель или даже дольше — зависит от сезона. Затем порядком подгнившее акулье мясо достают и развешивают на специальных крюках, где оно продолжает «дозревать» на воздухе еще 3–4 месяца. Куски мяса за это время покрываются сверху корочкой, которую затем будет необходимо обрезать таким образом, чтобы осталась лишь внутренняя желтоватая часть куска, которая и подается на стол.
В Исландии самая лучшая сушеная рыба! Продается на любой заправке, лучше всего идет с местным же сливочным маслом. Предупреждение. Подсядите - не слезите!
Селедку можно купить в супермаркетах, в обычных банках. Она там разная, есть с травами, есть без всего, есть и в вине. Все очень вкусно, но без трав как-то более по-исландски.
При приготовлении блюд из мяса, исландцы главным образом используют баранину. Весьма популярны на исландском столе свид — целиком замаринованная овечья голова, блейкйа — представляющее собой не просто хорошо прожаренное мясо, а буквально сожженное до углей. Также стоит сказать и о копченом мясе ягненка — хангикьот.
Скир - это традиционный кисло-молочный продукт, который впервые упоминается в Саге, датированной аж 11 веком. Именно эту штуку ворует и кушает Йельский парень - Скирный обжора) Скир похож на очень густую сметану, но при этом содержание жира в нем <1%.
Скир принято есть ложкой. Также скир используется для приготовления еще одного блюда исландской кухни — hræringur («перемешанный»), состоящего из приблизительно равных частей скира и какой-либо каши. В полученное блюдо часто добавляют варенье или фрукты и подают на десерт, на ужин скир могут подать с рыбой, а на завтрак с хлопьями.
Исландцы любят посыпать его сахаром, а также использовать в приготовлении различных кондитерских изделий и мороженого.
Из напитков самый популярный — кофе. Если говорить о более крепких напитках, то традиционным напитком исландцев является бреннивин, что-то среднее между виски и обычной водкой. Исландское слово «Бреннивин» можно перевести как «горящее вино». Бреннивин получают методом перегонки продуктов брожения на основе тминных семечек и картофеля. Процесс брожения идет самопроизвольно, предварительно подготавливаемое сусло обычно подвергается ферментированию в течение 2–3 месяцев. Когда брага будет готова, ее подвергают двойной перегонке в медных кубах. Содержание алкоголя в полученном напитке около 37, 5 процентов. В народе часто этот напиток называют «черной смертью». Согласно исландской легенде, Brennivin получил такое свое несколько зловещее прозвище в период запрета алкоголя в Исландии (1915–1922). В те годы и был создан логотип — череп со скрещенными костями. Очень быстро, любители крепких напитков привыкли в винных магазинах спрашивать «черную смерть». Согласно традициям, «Бреннивин» принято закусывать хаукарлем.
Больше нигде, кроме Исландии, вам не предложат попробовать «вулканического хлеба». Это хлеб, который пекут в земле горячих источников. На вкус своеобразный – сладкий, терпкий. Совсем не привычный хлеб, а скорее выпечка к чаю.
Вода в Исландии чистая, даже из-под крана. Вся - ледниковая! В кафе и ресторанах, всегда приносят бесплатный графин воды. Для любителей кофе - приятная новость. Оплачивается только первая чашка - остальное бесплатно. Чаевые включены в счет.
www.tipadven.com
Блюда исландской национальной кухни
Кухня Исландии не отличается большим разнообразием и богатством. Во многом это обусловлено тем, что земля не слишком плодородна и климат неблагоприятен. Поэтому испокон веков исландцы выкручиваются как могут — в еду у них идет абсолютно все, создается даже ощущение, что у них нет такого понятия, как пищевые отходы.
Мы подобрали 15 блюд национальной исландской кухни, некоторые из которых, пожалуй, могут съесть только настоящие викинги.
Хаукарль — тухлое мясо гренландской полярной акулы
В свежем виде мясо этих акул ядовито — в нем находится огромная концентрация аммиака, так как у этого вида акул нет мочевыводящих путей. Именно поэтому хаукарль очень долго готовится, чтобы вывести ядовитую мочевину. На самом деле мясо акулы укладывают в специальные контейнеры с гравием, где оно тухнет в течение 6-8 недель. Мясо доходит до нужной кондиции, подвяливаясь на свежем воздухе еще 3-4 месяца. В общей сложности рыба тухнет около полугода.Кстати, характерный запах сохраняется и у готового продукта, правда, это не уменьшает его популярности у местного населения.
Сальтфискур — соленая рыба
В Исландии один из самых используемых методов консервации продуктов — это соление. Рыба полностью покрывается солью, которая потом высушивает ее мясо. Перед тем как готовить такую рыбу, надо дать ей полежать в воде несколько часов (или несколько дней, в зависимости от размера рыбы). Традиционно такую рыбу просто варят и подают с картофелем и хлебом. Сейчас исландцы все больше предпочитают делать соленую рыбу в испанском или итальянском стилях, с томатами и оливками, к примеру.
Хангикьот — копченое мясо ягненка
Праздничное блюдо, название переводится как «подвешенное мясо». Мясо коптят на березовых дровах или с добавлением овечьего сушеного помета. Затем варят и подают в горячем или холодном виде с горошком, картофельным пюре и белым соусом, аналогом бешамеля.
Геллур — язычки трески
Если геллур готовить, как, например, показано на фотографии, в духовке, то это очень вкусно. Но обычно геллур просто варят и подают.Геллур часто принимают за рыбьи языки, однако это мясистые треугольные мышцы как раз под языком.
Хардфискур — сушеная рыба
Еще одно популярное блюдо среди исландцев и даже иностранцев — сушеная или вяленая рыба, обычно пикша или треска. Исландцы поедают ее буквально тоннами с маслом, без которого ее, честно говоря, не проглотишь, так как мясо рыбы очень уж сухое.
Вулканический хлеб
Исландский ржаной хлеб очень популярен в стране. Он темного цвета и имеет сладкий привкус. Едят его с маслом и рыбой или мясом. Один из способов его приготовления очень любопытен — готовое тесто кладут в металлическую форму и оставляют на день там, где вулканы прогревают верхние слои грунта. Такой хлеб еще называют вулканическим.
Лунди — птица тупик
Обычно мясо варят в молочном соусе или коптят. Блюдо наиболее популярно на Вестманских островах, где находится целая колония этих птиц. Тупиков в Исландии очень много, как у нас, например, голубей, поэтому едят их без зазрения совести.
Хвалспик
Хвалспик означает «китовый жир». Его варят и коптят в молочной кислоте. Считался одним из главных деликатесов страны, сейчас же его почти никто не ест.
Слатур — кровяная колбаса или пудинг
«Слатур» означает буквально «кровопролитие». Слатур готовится из внутренностей, крови и жира овец. Иногда кровяной пудинг подается со сладким рисовым пудингом — довольно странное сочетание.
Свид — баранья голова
Целую баранью голову предварительно очищают от шерсти и мозгов, варят и иногда выдерживают в молочной кислоте. Едят в этом блюде абсолютно всё, даже глаза. Самыми вкусными частями считаются щечки и язык.
Хрутспунгур — яйца молодого барашка
Является деликатесом в Исландии, хотя сейчас почти никто его не ест, разве что по праздникам. Возникновение этого блюда объясняется тем, что когда-то Исландия была бедной страной и фермеры использовали все, что могли. Яйца сначала маринуются, а потом прессуются в печенья или заливаются желатином.
Мясо кита
В Исландии едят малого полосатика (разновидность кита, которая не находится под угрозой вымирания). Из мяса кита делают стейки, шашлыки или едят его сырым с васаби и соевым соусом. По вкусу — что-то среднее между тунцом и говядиной.
Кьотсупа — мясной суп
Традиционный мясной суп готовится из мяса ягненка, картофеля, моркови, лука и брюквы. Говорят, очень вкусное блюдо.
Скир
Может быть, и не традиционное блюдо, зато очень популярное среди исландцев и иностранцев. Скир — это молочный продукт с низким содержанием жира, напоминает немного йогурт, хотя и не является им. На основе густого скира делают много десертов.
Бреннивин — «черная смерть»
Ну и напоследок популярный алкогольный напиток «Бреннивин». Переводится как «жженое вино», готовится из картофеля и семян тмина. Сами исландцы называют его не иначе как «черная смерть».Кстати, цены на алкоголь в Исландии очень высокие. Купить бокал вина или пива можно в ресторанах, барах и в государственных магазинах, но за спиртное вам придется выложить целое состояние.
Источник
gipotezy.com
Исландская кухня
Подлинную исландскую кухню сложно описать однозначно. Частенько ее называют необычной, своеобразной, деревенской, смешной, да что там – диковатой. Тем не менее факт остается фактом: многие гурманы со всего мира активно посещают эту страну, дабы отведать местных деликатесов. И кто знает что их привлекает больше – необычные сочетания вкусов в, казалось бы, обычных блюдах или оригинальные способы их готовки.
История
Подробных сведений об этапах развития исландской кухни крайне мало. Известно, что формировалась она примерно по тому же сценарию, что и кухни других скандинавских стран. Причем влияло на этот процесс абсолютно все, начиная от истории становления самого государства и заканчивая его климатическими и географическими особенностями.
Также существуют скудные данные относительно продуктов питания, которые в ней используются.
- Так, например, известно, что преобладание баранины в рационе – это осознанный выбор населения Исландии, которое веками опасалось заражения местных животных опасными недугами и просто запрещало ввоз любых мясных продуктов.
- Что касается конины, то в Х веке вследствие христианизации страны она была полностью убрана со столов исландцев, в то время как уже в ХVIII потихоньку начала появляться на них опять.
- И, наконец, об овощах, фруктах и злаковых. Из-за похолодания в XIV веке их выращивание здесь стало невозможным. Однако уже в ХХ веке в отдельных районах страны был собран урожай ячменя, картофеля, капусты и т. д.
Особенности исландской кухни
Пожалуй, основная особенность местной кухни – это постоянство. Судите сами: даже по прошествии нескольких сотен лет в ней практически ничего не изменилось. Здесь все также преобладают блюда из рыбы и баранины, которые готовятся по особым рецептам с многовековой историей. Правда, здешние повара делают акцент уже не на последних, а на качестве ингредиентов, которые используются для их приготовления.
Нельзя умолчать и об особой изобретательности исландцев. Пожалуй, это один из немногих народов, которые научились использовать свою основную достопримечательность в процессе приготовления еды. Речь идет о вулканах – страшных и коварных, в которых местные пекут хлеб или обустраивают теплицы для выращивания овощей.
Ввиду сурового климата блюда здесь являются довольно сытными. К тому же, условно можно выделить продукты, которые чаще всего берутся для их приготовления. Это:
- Рыба и морепродукты. Треска, камбала, макрель, семга, сельдь, палтус, лосось, креветки, морские гребешки, скат, омары, акула – одним словом, все, что водится в омывающих страну водах. Причем они есть на столах исландцев круглый год. Их коптят, маринуют, сушат, солят, варят из них похлебку, делают бутерброды и отбивные и готовят просто оригинальные блюда. К примеру, в местных ресторанах можно заказать маринованные губы кита, бифштекс из кита и не только.
- Мясо. Баранина есть во всех регионах. Кроме нее встречаются свинина, говядина и телятина, из которых готовится горячее и холодные закуски.
- Молочные продукты. Без них не обходится ни одна скандинавская кухня и исландская – не исключение. Молоко здесь пьют ежедневно и в больших количествах. Кроме того, из него варят каши, гарниры и соусы. Но большей популярностью пользуется скир – это нечто вроде нашей простокваши с творогом или чересчур густого йогурта.
- Яйца – они неизменно присутствуют в рационе у местного населения.
- Хлебобулочные и мучные изделия – у исландцев есть несколько видов хлеба, включая можжевеловый, вулканический, сладкий, хлеб с тмином или без. Из выпечки здесь любят сладкий хворост-клейнюр и блины с ягодами.
- Крупы – немного, но есть. Из них варят каши и супы.
- Овощи и фрукты. Большинство из них импортируются ввиду скудности здешней земли. Тем не менее, на острове выращивают картофель, капусту, морковь, помидоры и огурцы, правда, в основном в теплицах.
- Напитки. Стоит отметить, что местная вода отличается невероятно высоким качеством, поэтому ее можно пить из-под крана или из водоемов. Правда, холодной, так как в подогретом виде запах серы, которой она насыщена, обогащает ее не совсем приятным ароматом. Но это не мешает исландцам любить кофе. Любовь эта, кстати, тянется с XVIII века и ощущается даже в некоторых кофейнях, где оплату берут лишь за первую чашку этого напитка, а остальные идут в подарок.
Основные способы готовки:
Хаукарль – протухшее мясо полярной акулы. Оригинальное блюдо с пикантным вкусом и едким запахом, которое считается «визиткой» страны. Готовится особым образом около полугода (читайте: просто гниет), но не потому, что местные не знакомы с другими способами готовки. Просто в другом виде оно ядовито и только гниение позволяет убрать из него все токсины.
Хангикьот, или «подвешеное мясо». Это мясо ягненка, копченое на березовых дровах, а затем отваренное. Подают его с горошком, картофелем и соусом.
Геллур – отварные или запеченные «язычки трески», которые на самом деле представляют собой треугольные мышцы под рыбьими языками.
Хардфискур – вяленая или сушеная рыба, которую местные едят с маслом.
Вулканический хлеб – ржаной сладковатый хлеб, который частенько готовят в металлической форме, оставленной в местах, где верхние слои грунта прогреваются вулканами.
Лунди. Это копченое или отварное мясо птиц тупиков.
Хвалспик, или «китовый жир». Раньше пользовался огромной популярностью. Его варили и коптили в молочной кислоте.
Слатур – кровяная колбаса. Блюдо из внутренностей, жира и крови овец, которое, как ни странно, подается со сладким рисовым пудингом.
Свид – это баранья голова, очищенная от шерсти. Из нее вынимают мозги, а затем варят ее и выдерживают в молочной кислоте. Стоит ли говорить о том, что в пищу употребляется все, начиная от языка и заканчивая щеками и глазами.
Хрутспунгур – местный деликатес из яиц молодого барашка, которые маринуются, а затем прессуются и заливаются желатином.
Мясо кита (полосатика) – из него делают стейки, шашлыки и т. д.
Бреннивин – алкогольный напиток, приготовленный из картофеля и тмина.
Полезные свойства исландской кухни
Бесспорным преимуществом исландской кухни является высокое качество здешних продуктов. К тому же, в почете у местных дары моря, благодаря которым она и вошла в число самых полезных. Указывает на это и средняя продолжительность жизни исландцев, которая составляет почти 83 года.
По материалам Super Cool Pics
Смотрите также кухню других стран:
edaplus.info
Блюда исландской национальной кухни — Только самое интересное
Кухня Исландии не отличается большим разнообразием и богатством. Во многом это обусловлено тем, что земля не слишком плодородна и климат неблагоприятен. Поэтому испокон веков исландцы выкручиваются как могут — в еду у них идет абсолютно все, создается даже ощущение, что у них нет такого понятия, как пищевые отходы.
Мы подобрали 15 блюд национальной исландской кухни, некоторые из которых, пожалуй, могут съесть только настоящие викинги.
Хаукарль — тухлое мясо гренландской полярной акулы
В свежем виде мясо этих акул ядовито — в нем находится огромная концентрация аммиака, так как у этого вида акул нет мочевыводящих путей. Именно поэтому хаукарль очень долго готовится, чтобы вывести ядовитую мочевину. На самом деле мясо акулы укладывают в специальные контейнеры с гравием, где оно тухнет в течение 6-8 недель. Мясо доходит до нужной кондиции, подвяливаясь на свежем воздухе еще 3-4 месяца. В общей сложности рыба тухнет около полугода.Кстати, характерный запах сохраняется и у готового продукта, правда, это не уменьшает его популярности у местного населения.
Сальтфискур — соленая рыба
В Исландии один из самых используемых методов консервации продуктов — это соление. Рыба полностью покрывается солью, которая потом высушивает ее мясо. Перед тем как готовить такую рыбу, надо дать ей полежать в воде несколько часов (или несколько дней, в зависимости от размера рыбы). Традиционно такую рыбу просто варят и подают с картофелем и хлебом. Сейчас исландцы все больше предпочитают делать соленую рыбу в испанском или итальянском стилях, с томатами и оливками, к примеру.
Хангикьот — копченое мясо ягненка
Праздничное блюдо, название переводится как «подвешенное мясо». Мясо коптят на березовых дровах или с добавлением овечьего сушеного помета. Затем варят и подают в горячем или холодном виде с горошком, картофельным пюре и белым соусом, аналогом бешамеля.
Геллур — язычки трески
Если геллур готовить, как, например, показано на фотографии, в духовке, то это очень вкусно. Но обычно геллур просто варят и подают.Геллур часто принимают за рыбьи языки, однако это мясистые треугольные мышцы как раз под языком.
Хардфискур — сушеная рыба
Еще одно популярное блюдо среди исландцев и даже иностранцев — сушеная или вяленая рыба, обычно пикша или треска. Исландцы поедают ее буквально тоннами с маслом, без которого ее, честно говоря, не проглотишь, так как мясо рыбы очень уж сухое.
Вулканический хлеб
Исландский ржаной хлеб очень популярен в стране. Он темного цвета и имеет сладкий привкус. Едят его с маслом и рыбой или мясом. Один из способов его приготовления очень любопытен — готовое тесто кладут в металлическую форму и оставляют на день там, где вулканы прогревают верхние слои грунта. Такой хлеб еще называют вулканическим.
Лунди — птица тупик
Обычно мясо варят в молочном соусе или коптят. Блюдо наиболее популярно на Вестманских островах, где находится целая колония этих птиц. Тупиков в Исландии очень много, как у нас, например, голубей, поэтому едят их без зазрения совести.
Хвалспик
Хвалспик означает «китовый жир». Его варят и коптят в молочной кислоте. Считался одним из главных деликатесов страны, сейчас же его почти никто не ест.
Слатур — кровяная колбаса или пудинг
«Слатур» означает буквально «кровопролитие». Слатур готовится из внутренностей, крови и жира овец. Иногда кровяной пудинг подается со сладким рисовым пудингом — довольно странное сочетание.
Свид — баранья голова
Целую баранью голову предварительно очищают от шерсти и мозгов, варят и иногда выдерживают в молочной кислоте. Едят в этом блюде абсолютно всё, даже глаза. Самыми вкусными частями считаются щечки и язык.
Хрутспунгур — яйца молодого барашка
Является деликатесом в Исландии, хотя сейчас почти никто его не ест, разве что по праздникам. Возникновение этого блюда объясняется тем, что когда-то Исландия была бедной страной и фермеры использовали все, что могли. Яйца сначала маринуются, а потом прессуются в печенья или заливаются желатином.
Мясо кита
В Исландии едят малого полосатика (разновидность кита, которая не находится под угрозой вымирания). Из мяса кита делают стейки, шашлыки или едят его сырым с васаби и соевым соусом. По вкусу — что-то среднее между тунцом и говядиной.
Кьотсупа — мясной суп
Традиционный мясной суп готовится из мяса ягненка, картофеля, моркови, лука и брюквы. Говорят, очень вкусное блюдо.
Скир
Может быть, и не традиционное блюдо, зато очень популярное среди исландцев и иностранцев. Скир — это молочный продукт с низким содержанием жира, напоминает немного йогурт, хотя и не является им. На основе густого скира делают много десертов.
Бреннивин — «черная смерть»
Ну и напоследок популярный алкогольный напиток «Бреннивин». Переводится как «жженое вино», готовится из картофеля и семян тмина. Сами исландцы называют его не иначе как «черная смерть».Кстати, цены на алкоголь в Исландии очень высокие. Купить бокал вина или пива можно в ресторанах, барах и в государственных магазинах, но за спиртное вам придется выложить целое состояние.
источник
vs-t.ru
Блюда исландской национальной кухни - Мир Путешествий
Блюда исландской национальной кухни
Кухня Исландии не отличается большим разнообразием и богатством. Во многом это обусловлено тем, что земля не слишком плодородна и климат неблагоприятен. Поэтому испокон веков исландцы выкручиваются как могут — в еду у них идет абсолютно все, создается даже ощущение, что у них нет такого понятия, как пищевые отходы.
Мы подобрали 15 блюд национальной исландской кухни, некоторые из которых, пожалуй, могут съесть только настоящие викинги.
Хаукарль — тухлое мясо гренландской полярной акулы
В свежем виде мясо этих акул ядовито — в нем находится огромная концентрация аммиака, так как у этого вида акул нет мочевыводящих путей. Именно поэтому хаукарль очень долго готовится, чтобы вывести ядовитую мочевину. На самом деле мясо акулы укладывают в специальные контейнеры с гравием, где оно тухнет в течение 6-8 недель. Мясо доходит до нужной кондиции, подвяливаясь на свежем воздухе еще 3-4 месяца. В общей сложности рыба тухнет около полугода.Кстати, характерный запах сохраняется и у готового продукта, правда, это не уменьшает его популярности у местного населения.
Сальтфискур — соленая рыба
В Исландии один из самых используемых методов консервации продуктов — это соление. Рыба полностью покрывается солью, которая потом высушивает ее мясо. Перед тем как готовить такую рыбу, надо дать ей полежать в воде несколько часов (или несколько дней, в зависимости от размера рыбы). Традиционно такую рыбу просто варят и подают с картофелем и хлебом. Сейчас исландцы все больше предпочитают делать соленую рыбу в испанском или итальянском стилях, с томатами и оливками, к примеру.
Хангикьот — копченое мясо ягненка
Праздничное блюдо, название переводится как «подвешенное мясо». Мясо коптят на березовых дровах или с добавлением овечьего сушеного помета. Затем варят и подают в горячем или холодном виде с горошком, картофельным пюре и белым соусом, аналогом бешамеля.
Геллур — язычки трески
Если геллур готовить, как, например, показано на фотографии, в духовке, то это очень вкусно. Но обычно геллур просто варят и подают.Геллур часто принимают за рыбьи языки, однако это мясистые треугольные мышцы как раз под языком.
Хардфискур — сушеная рыба
Еще одно популярное блюдо среди исландцев и даже иностранцев — сушеная или вяленая рыба, обычно пикша или треска. Исландцы поедают ее буквально тоннами с маслом, без которого ее, честно говоря, не проглотишь, так как мясо рыбы очень уж сухое.
Вулканический хлеб
Исландский ржаной хлеб очень популярен в стране. Он темного цвета и имеет сладкий привкус. Едят его с маслом и рыбой или мясом. Один из способов его приготовления очень любопытен — готовое тесто кладут в металлическую форму и оставляют на день там, где вулканы прогревают верхние слои грунта. Такой хлеб еще называют вулканическим.
Лунди — птица тупик
Обычно мясо варят в молочном соусе или коптят. Блюдо наиболее популярно на Вестманских островах, где находится целая колония этих птиц. Тупиков в Исландии очень много, как у нас, например, голубей, поэтому едят их без зазрения совести.
Хвалспик
Хвалспик означает «китовый жир». Его варят и коптят в молочной кислоте. Считался одним из главных деликатесов страны, сейчас же его почти никто не ест.
Слатур — кровяная колбаса или пудинг
«Слатур» означает буквально «кровопролитие». Слатур готовится из внутренностей, крови и жира овец. Иногда кровяной пудинг подается со сладким рисовым пудингом — довольно странное сочетание.
Свид — баранья голова
Целую баранью голову предварительно очищают от шерсти и мозгов, варят и иногда выдерживают в молочной кислоте. Едят в этом блюде абсолютно всё, даже глаза. Самыми вкусными частями считаются щечки и язык.
Хрутспунгур — яйца молодого барашка
Является деликатесом в Исландии, хотя сейчас почти никто его не ест, разве что по праздникам. Возникновение этого блюда объясняется тем, что когда-то Исландия была бедной страной и фермеры использовали все, что могли. Яйца сначала маринуются, а потом прессуются в печенья или заливаются желатином.
Мясо кита
В Исландии едят малого полосатика (разновидность кита, которая не находится под угрозой вымирания). Из мяса кита делают стейки, шашлыки или едят его сырым с васаби и соевым соусом. По вкусу — что-то среднее между тунцом и говядиной.
Кьотсупа — мясной суп
Традиционный мясной суп готовится из мяса ягненка, картофеля, моркови, лука и брюквы. Говорят, очень вкусное блюдо.
Скир
Может быть, и не традиционное блюдо, зато очень популярное среди исландцев и иностранцев. Скир — это молочный продукт с низким содержанием жира, напоминает немного йогурт, хотя и не является им. На основе густого скира делают много десертов.
Бреннивин — «черная смерть»
Ну и напоследок популярный алкогольный напиток «Бреннивин». Переводится как «жженое вино», готовится из картофеля и семян тмина. Сами исландцы называют его не иначе как «черная смерть».Кстати, цены на алкоголь в Исландии очень высокие. Купить бокал вина или пива можно в ресторанах, барах и в государственных магазинах, но за спиртное вам придется выложить целое состояние.
Интересная статья? Лайкни или поделись с друзьями!
published on mirputeshestvij.ru according to the materials fresher.ru
mirputeshestvij.ru
Что попробовать из исландской кухни?
Исландская еда в первую очередь понравится любителям экзотики. Обычная еда преимущественно представлена местным фаст-фудом, который во много напоминает наш фаст-фуд, но с определенными отличиями. Также можно найти неплохие блюда из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы.
На горячем масле жарится тонкий листовой хлеб Laufabrauð, который по своей текстуре напоминает лепешки. Это могут быть лепешки с разными ароматизаторами и чаще всего их едят с маслом. Туристы любят их есть на завтрак. Прежде чем подать к столу хлеб нарезают на небольшие порционные куски.
Из добавок на хлеб можно отметить kæfa. Ее делают из мяса баранины, и в итоге получается густая субстанция, которая во многом напоминает паштет и имеет резкий, но вместе с тем приятный вкус.
Рыбу в Исландии готовят разными способами, но один из самых популярных это метод засаливания. Тушку рыбы чистят, потрошат и полностью засыпают солью, оставляя на определенный срок (в зависимости от вида рыбы и желаемого результата). Соленая рыба подается с ржаным хлебом и вареным картофелем. Исландская соленая треска это деликатес, который пользуется популярностью далеко за пределами страны.
Даже те, кто не относит себя к числу гурманов, стараются попробовать китовое мясо. Китобойный промысел в Исландии сведен к минимуму в связи с тем, что данные существа находятся на грани вымирания. Единственный вид, на который разрешена охота – кит полосатик (данный вид никогда не находился на грани вымирания). Мясо подается как в сыром, так и в вареном виде. По внешнему виду китовое мясо напоминает говядину, но вкусовые качество несколько другие (больше похоже на мясо тунца) и при этом оно мягкое.
Довольно вкусным может быть блюдо gellur, которое еще называют рыбьим языком, с которым оно не имеет ничего общего. Готовят его путем обжаривания в сухарях или путем варения (последний способ более популярен), а в качестве основного ингредиента используют мясистые мышцы, расположенные на спине рыбы (еще эти мышцы называют треугольными).
Наверняка и вам, и вашей жене придутся по вкусу рыбные шарики Fiskibollur. Их готовят из картофеля, лука и рыбы. Такую еду можно заказать в кафе или купить в готовом виде в супермаркетах (они продаются в жестяных банках или вакуумных упаковках). Вкус магазинных шариков уступает ресторанным.
Из рыбы или морепродуктов готовят суп Fiskisupa. У каждой семьи и в каждом заведении общественного питания есть свой рецепт, и попробовать два абсолютно одинаковых блюда практически нереально. Но чаще всего в его основе лежит не вода, а сливки, благодаря чему блюдо получать очень сытным.
Молочный продукт скир это одно из главных блюд исландской кухни и при этом приходится по вкусу каждому иностранцу. Считается, что скир по своему вкусу и консистенции сильно напоминает йогурт, но это далеко не так (гораздо больше сходств с нежным, мягким сыром). В продукте содержится очень много белка, и практически нет жиров. Его можно употреблять не только в чистом виде, но и в составе многочисленных десертов.
Путешествие по Исландии можно считать неполным, если не попробовать традиционную исландскую водку Reyka, которая производится небольшими партиями и только в этой стране. Несмотря на то, что стоит этот напиток недешево, многие туристы не отказывают себе в удовольствие его попробовать. Для ее изготовления используется чистейшая арктическая вода, проходящая через лавовые поля, возраст которых оценивается в четыре тысячи лет. Лавовые камни природным путем очищают воду, благодаря чему она становится одной из самых чистых в мире.
turtella.ru
