Бешбармак по-татарски. Бешбармак татарское блюдо
Бешбармак. Готовим блюда татарской кухни
Компоненты
Мясо конины (можно говядины или баранины) – 1 кг Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Мука пшеничная – 1,25 стакана Вода кипяченая – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Отварить в подсоленной воде кусок мяса, варить в течение 2,5–3 часов.
Пока мясо будет вариться, приготовить лепешки: муку просеять, влить в нее постепенно воду, положить по вкусу соль и замесить тесто. Тесто тщательно вымесить до однородного состояния, раскатать его в 2–3 тонкие лепешки, каждую лепешку разрезать на 4 части.
Лук почистить, очень мелко нашинковать, залить его горячим жиром, снятым с мясного бульона и поставить в тепло.
Готовое мясо вынуть из бульона, положить его также в теплое место.
В кипящий мясной бульон положить нарезанный четвертинками картофель, отварить до готовности и вынуть из бульона, не допускать разваривания картофеля. Затем в этом же бульоне отварить нарезанные четвертинками лепешки и вынуть из бульона.
На середину блюда выложить нарезанное ломтиками отварное мясо, вокруг мяса выложить отварные лепешки, вокруг лепешек положить отварной картофель, полить блюдо жиром с луком, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать к этому блюду горячий мясной бульон.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
≡ Несложный Рецепт Бешбармака по-татарски пошагово с фото, рецепт татарской кухни
Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. В целом получается невероятно вкусно и сытно – это отличный вариант для семейного ужина.
Нельзя сказать, что данное блюдо относится только к татарской национальной кухне, ведь оно так же широко распространено у башкирских, казахских, киргизских и многих других народов. В целом, технология приготовления у всех схожа, но есть в каждой стране и свои особенности, и сегодня я хочу рассказать вам, как сделать бешбармак по-татарски. Главной особенностью такого блюда является то, что его непременно следует кушать руками, ведь даже его название переводится как пять пальцев, ну а в татарском варианте его приготовления обязательно должен использоваться картофель, хотя лично я зачастую готовлю и без него, ведь даже в таком виде это блюдо получается очень сытное. В остальном здесь нет ничего сложного, и вы с легкостью справитесь с его приготовлением, а в помощь вам я предлагаю свой рецепт бешбармак по-татарски с фото.
Количество порций: 4
Характеристики рецепта
- Национальная кухня: Татарская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: 4 ч
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 333 килокалорий
- Повод: На обед
Ингредиенты на 4 порции
- Грудинка телячья — 500-600 Грамм (можно использовать баранину или конину)
- Картофель — 500 Грамм
- Лук репчатый — 3-4 Штук
- Морковь — 1 Штука
- Зелень свежая — 100 Грамм
- Мука — 3 Стакана
- Вода — 1 Стакан
- Яйцо — 1 Штука
- Специи — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Масло растительное — 1 Ст. ложка
Пошагово
- Мясо тщательно промываем, выкладываем в кастрюльку и заливаем примерно 2 литрами воды.
- Когда вода закипит, снимаем пену и выкладываем в кастрюльку нарезанную крупно морковь и одну луковицу, немного солим. Оставляем вариться на медленном огне часа на 3.
- Пока мясо варится, мы займемся приготовлением лапши. В миску разбиваем яйцо, добавляем стакан воды, ложку масла и хорошенько все взбиваем. Теперь солим и начинаем постепенно всыпать муку.
- У нас должно получиться довольно тугое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
- Затем делим тесто на несколько частей, берем одну и раскатываем ее в тонкий пласт шириной 2-3 мм.
- Нарезаем тесто на ромбы со стороной примерно 5-8 сантиметров. То же мое делаем с остальным тестом.
- Когда мясо будет полностью готово, извлекаем его из бульона и разделяем на кусочки.
- Лук нарезаем на тонкие кольца, складываем в дуршлаг и на минуту опускаем в кипящий бульон. Перекладываем лук в тарелку, а в бульон опускаем очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель, варим до полной готовности.
- Готовый картофель выкладываем в широкое блюдо, отливаем половину бульона в отдельную посуду, а в оставшемся отвариваем лапшу. Готовую лапшу выкладываем в блюдо поверх картофеля.
- На лапшу кладем лук.
- А в самый центр выкладываем отваренное мясо, солим и перчим его. Посыпаем блюдо измельченной зеленью. В горячий бульон, который мы специально отлили, выкладываем нарезанный лук и разливаем его по пиалам. Подает готовое блюдо вместе с бульоном, в который потом макают лапшу. Приятного всем аппетита!
retseptus.ru
Татарский бишбармак - Блог питания Azu.uz
Предваряя комментарии с гневными репликами типа «Это не бешбармак!», «Картошку в бешбармак не кладут!» «Казы обязательно!», оговорюсь. Скажу, что часто наведываюсь в ресторан Манас на киргизский бешбармак. Что рядом с домом, в казахской махалле люблю отведать и казахский бешбармак. Да и дома случается приготовить узбекский шилпилдок. То есть не со слов знаю, что такое бешбармак. Но речь свою веду совсем о другом блюде. «Бишбармак» это татаро-башкирское блюдо. Чаще слышала о нем в татарских семьях, некоторое время проживавших в Башкирии, либо в семьях смешанных, татаро-башкирских. Не смотря на взаимную неприязнь татар и башкир, кухни очень близки, и зачастую отличаются лишь произношением названий блюд. Так и бишбармак, каждый считает своим. Не вижу тут никакого противоречия. Замечательное праздничное блюдо, как и большинство татарских, блюд вкусное, сытное и изысканное в своей простоте.Очень удобен бешбармак на Навруз. Потому что гости начинают приходить с самого утра и до позднего вечера. И если все для бишбармака готово, можно оперативно «собрать» блюдо для новой партии гостей.
Сначала готовим обычное пресное тесто как для лапши Раскатываем его настолько тонко, чтобы при раскатке через тесто просвечивал рисунок на поверхности стола. Режем тесто на ромбы, площадью с ладонь, можно меньше.
Тончайшее тесто – условие обязательное. Далее нужно сварить абсолютно прозрачный, но крепкий и насыщенный мясной бульон. Используется либо баранина, либо конина, либо и то и другое. Я взяла полтора килограмма постной конины и грамм 800 баранины со слоем жирка. Это на пять литров воды. Бульон получился темно-коричневым, но прозрачнейшим и кристально чистым. В самом конце добавила лавровый лист и посолила. Извлекла мясо. Сразу порезала его на порционные куски. Переложила в чашку-сетку для кастрюли. Так его будет очень удобно прогреть в бульоне. Ведь пока мы его резали, оно остыло. Отдельно отварила картошку целиком. Очистила несколько некрупных луковиц. Их нужно будет резать непосредственно пред подачей. Мелко нарезать зеленый лучок на посыпочку. Смолоть черный и бурый душистый перец. Перелить часть бульона в отдельную кастрюлю, посолить и довести до кипения. В этом бульоне отвариваем раскатанное тесто. Тесто варится буквально за две минуты. Перекладываем его и слегка смазываем сливочным маслом. Теперь сборка самого блюда. Картофель режем кусками и выкладываем на дно лягана. Сверху – куски отварного теста. Немного перчим. Репчатый лук режем тонкими кольцами, перекладываем в чашку с водой, разделяем на колечки и промываем. Луком посыпаем тесто. В это время в кастрюле с бульоном в чашке-сетке прогревается большая порция кусков отварного мяса. Небольшим количеством горячего бульона поливаем картофель-тесто-лук. Сверху выкладываем куски мяса. Пока оно еще парит, посыпаем его крупной солью и перцем. Все блюдо целиком – зеленым резаным лучком, и на стол. Лучше, конечно, если у вас при приготовлении этого блюда кто-то будет на подхвате. Технологически очень много процессов, которые должны происходить практически одновременно. Ну, на то оно блюдо семейное, татарские семьи традиционно большие, всегда найдется кому помочь. Каждому подаем еще и пиалу кислого молока – домашней простокваши. И небольшую касу бульона. Бульон поперчить, посыпать луком, и не забыть поставить открытую солонку – вдруг то-то любит посолонее. Так и вкушаем… Картошечки рассыпчатой, бульоном пропитанной, тесто тончайшее нежное, как живое, кружочки лука все еще хрустят но не горчат. Бульончик горячий, крепкий, с которого бросает в пот. И большие куски отварного мяса, на которых уж растворилась соль и впитался перец. Бик айбат!
iqmena.livejournal.com
≡ Пошаговый Несложный Рецепт Бешбармака по-татарски с фото для приготовления в домашних условиях
Это национальное татарское блюдо представляет собой отварное мясо, которое подается с лапшой и картофелем. В целом получается невероятно вкусно и сытно – это отличный вариант для семейного ужина.
Нельзя сказать, что данное блюдо относится только к татарской национальной кухне, ведь оно так же широко распространено у башкирских, казахских, киргизских и многих других народов. В целом, технология приготовления у всех схожа, но есть в каждой стране и свои особенности, и сегодня я хочу рассказать вам, как сделать бешбармак по-татарски. Главной особенностью такого блюда является то, что его непременно следует кушать руками, ведь даже его название переводится как пять пальцев, ну а в татарском варианте его приготовления обязательно должен использоваться картофель, хотя лично я зачастую готовлю и без него, ведь даже в таком виде это блюдо получается очень сытное. В остальном здесь нет ничего сложного, и вы с легкостью справитесь с его приготовлением, а в помощь вам я предлагаю свой рецепт бешбармак по-татарски с фото.
Количество порций: 4
Несложный рецепт бешбармака по-татарски татарской кухни. Пошаговый рецепт татарской кухни с фото для приготовления дома за 4 ч. Содержит всего 34 килокалорий.
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 4 ч
- Количество калории: 34 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Повод: На обед
- Сложность: Несложный рецепт
- Национальная кухня: Татарская кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Бешбармак
Ингредиенты на четыре порции
- Грудинка телячья — 500-600 Грамм (можно использовать баранину или конину)
- Картофель — 500 Грамм
- Лук репчатый — 3-4 Штук
- Морковь — 1 Штука
- Зелень свежая — 100 Грамм
- Мука — 3 Стакана
- Вода — 1 Стакан
- Яйцо — 1 Штука
- Специи — По вкусу
- Соль — По вкусу
- Масло растительное — 1 Ст. ложка
Пошаговое приготовление
- Мясо тщательно промываем, выкладываем в кастрюльку и заливаем примерно 2 литрами воды.
- Когда вода закипит, снимаем пену и выкладываем в кастрюльку нарезанную крупно морковь и одну луковицу, немного солим. Оставляем вариться на медленном огне часа на 3.
- Пока мясо варится, мы займемся приготовлением лапши. В миску разбиваем яйцо, добавляем стакан воды, ложку масла и хорошенько все взбиваем. Теперь солим и начинаем постепенно всыпать муку.
- У нас должно получиться довольно тугое и эластичное тесто. Накрываем его полотенцем и оставляем на 20-30 минут.
- Затем делим тесто на несколько частей, берем одну и раскатываем ее в тонкий пласт шириной 2-3 мм.
- Нарезаем тесто на ромбы со стороной примерно 5-8 сантиметров. То же мое делаем с остальным тестом.
- Когда мясо будет полностью готово, извлекаем его из бульона и разделяем на кусочки.
- Лук нарезаем на тонкие кольца, складываем в дуршлаг и на минуту опускаем в кипящий бульон. Перекладываем лук в тарелку, а в бульон опускаем очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель, варим до полной готовности.
- Готовый картофель выкладываем в широкое блюдо, отливаем половину бульона в отдельную посуду, а в оставшемся отвариваем лапшу. Готовую лапшу выкладываем в блюдо поверх картофеля.
- На лапшу кладем лук.
- А в самый центр выкладываем отваренное мясо, солим и перчим его. Посыпаем блюдо измельченной зеленью. В горячий бульон, который мы специально отлили, выкладываем нарезанный лук и разливаем его по пиалам. Подает готовое блюдо вместе с бульоном, в который потом макают лапшу. Приятного всем аппетита!
prostyeretsepti.ru
Простые кулинарные рецепты с фотографиями
Бешбармак — одно из самых известных блюд татарской кухни, состоящее из нежной баранины и отварного теста.
Состав:Мякоть баранины — 500-700 грВода — 1 литрЛук — 2 штПетрушка, черемша — по 1 пучкуСоль, перец
Для теста:Мука — 250 грЯйцо — 1 штВода — 50 млСоль — 0,5 ч.л.
Приготовление:Для приготовления бешбармака можно использовать любую не слишком жирную мякоть баранины.Мясо нужно опустить в закипевшую воду и варить на медленном огне 2,5-3 часа.
Пока варится мясо, нужно замесить тесто, оно получается довольно крутым. После замеса нужно оставить тесто отдохнуть примерно на полчаса.
Готовое мясо достать из бульона и порезать достаточно крупными ломтиками толщиной 4-5 миллиметров.
1,5 луковицы порезать тонкими четвертькольцами, мелко порубить всю зелень. Если не удастся найти черемшу, нужно вдвое увеличить количество петрушки и добавить пару зубчиков чеснока.Порезанные мясо, лук и зелень сложить в сковороду, добавить 200 миллилитров бульона, посолить и поперчить по вкусу. Припустить содержимое сковороды на среднем огне 5-7 минут до практически полного выпаривания жидкости.
В это же время нужно тонко (около 2 миллиметров) раскатать тесто.
Тесто нужно порезать крупными квадратами со стороной 7-8 сантиметров. В оставшийся бульон добавить половину лука, соли по вкусу и снова поставить на огонь. Уложить в закипевший бульон порезанное тесто и варить на среднем огне 3-4 минуты до мягкости.
На порционные тарелки разложить отваренное тесто.
На тесто выложить приготовленное мясо с зеленью. К бешбармаку в отдельной посуде подается горячий бульон с небольшим количеством зелени.
zametkipovara.ru
