Итальянская пицца - рецепт. Приготовление итальянской пиццы. Пицца итальянское блюдо
Рецепты итальянской пиццы, секреты выбора
Давай мысленно перенесёмся в средневековую Италию, чтобы выяснить: чем отличаются рецепты итальянской пиццы от нескольких тысяч аналогов, предшественников и её производных?
Рецепт итальянской пиццы – общие технологические принципы
На случай, если кто-нибудь захочет приготовить, по оригинальному рецепту, итальянскую пиццу, делимся всеми секретами, которые удалось раздобыть.
Мука.
Не всё так просто! Настоящие «пиццайолы» – изготовители пиццы – утверждают, что для теста нужна только особенная мука. То ли – «дурум», то ли – «семоллина». Не надо откладывать приготовление любимого блюда и отправляться на поиски диковинной, заморской муки. Тем более что мука из твёрдого сорта пшеницы, мелкого помола, имеется и в отечественных амбарах.
Вода.
С водой сложнее. Если количество любых ингредиентов в рецепте для итальянской пиццы – не тайна, то на вопрос, сколько нужно воды для этой пиццы – не ответит ни один мастер – профессиональная тайна! Придётся угадывать.
Масло.
Конечно, только оливковое! Другого масла в рецепте итальянской пиццы просто не может быть. Или может? Во всяком случае, дальше в рецептах будет указано просто – масло, а какое именно использовать – каждый решает самостоятельно.
Дрожжи.
С дрожжами всё просто и демократично – используйте любые, какие имеются в наличии – сухие или живые – главное, чтобы были.
Ну, вот, о тесте, собственно, больше добавить нечего. О всяких там бездрожжевых и слоёных и каких-то ещё вариантах – в следующий раз расскажем. Потому что сейчас речь идёт о рецепте итальянской пиццы. Хотя, рецепты с разными видами теста, всё же, к статье прилагаются.
Виды пиццы
Самый популярный и любимый вариант – пицца традиционная. Это – начинка на тонком и открытом корже, известная всему миру.
Следующие три варианта – для знатоков и фанатов пиццы.
Если кому-то показалось маловато, то есть ещё рецепт итальянской пиццы на толстом корже. Кому-нибудь доводилось съесть жареный вареник, диаметром в 24-28 см, на всю сковороду? Это – «кальцоне» – закрытая пицца. Тоже – итальянская. Правда, так делают грузинские хачапури, русские пироги. Ну, да ладно. Есть ещё рецепт итальянской пиццы – «фокачча». Звучит красиво. На самом деле, это – традиционный итальянский хлеб, похожий на армянский лаваш, индийский «чапати» и тому подобное. Только «фокачча» - хлеб с добавкой, в виде специй и соуса, поэтому вполне пригоден для самостоятельной закуски.
Начинки.
Пицца изначально была пищей бедняков. Она состояла из сыра, деликатесной и недешёвой, по нашим временам, «Моцареллы». Когда из Америки в Италию прибыли томаты, то, вместе с сыром, они стали обязательным компонентом лепёшки. Ещё во все времена, на тёплом полуострове, с мягким климатом всегда было в избытке всякой пряной зелени. Для классического рецепта итальянской пиццы был выбран базилик.
Позже появились всевозможные варианты пиццы из мяса, нескольких видов сыра, рыбы, моллюсков, креветок, фруктов. Каждый, кто хоть однажды попробовал приготовить пиццу, добавил к ней своё понимание рецепта итальянской пиццы.
Вот и стала эта «бедняцкая лепёшка» знаменитой и любимой во всём мире.
1. Рецепт итальянской пиццы (закрытой) «Кальцоне»
Ингредиенты:
• Пучок свежего базилика
• Масло 70 мл
• Куриный фарш (тушёный, с пассерованным луком) 200 г
• Дорожи 1 ч. л. (или 12 г живых)
• Томатов 150 г
• Соль 1 ч. л.
• Сухие специи по вкусу
• Сахар 0,5 ч. л.
• Сыр (лучше «Моцарелла») 200 г
• Чеснок несколько зубчиков
• Мука (твёрдых сортов) 0,5 кг
• Зелень укропа
• Вода 200 мл
Приготовление:
В подходящей посуде, смешиваем: растворяем соль с сахаром в тёплой воде; затем растворяем дрожи, после смешиваем со столовой ложкой масла; муку просеиваем и замешиваем до эластичного состояния. Ёмкость с тестом накрываем плёнкой, чтобы не образовывалась сухая корка. Ставим в тёплое место на расстойку. Ждём, когда тесто увеличится в три раза. Разогреваем духовой шкаф до 220°С.
Помидоры бланшируем и нарезаем кубиком. Сыр натираем, с базилика обрываем листочки. Базилик разминаем со специями и столовой ложкой оливкового масла. Тщательно смешиваем все ингредиенты с протушенным куриным фаршем.
Подготовленное тесто и начинку разделите на 4 – 6 частей. Из теста сформируйте круглые лепёшки, толщиной в 3 – 4 мл. Переложите на них начинку, заверните в форме полумесяца и защипываем края (по форме напоминает большой вареник).
Выкладываем на противень, присыпанный слегка мукой. Выпекаем до готовности.
Оставшееся оливковое масло смешиваем с дроблёным укропом и чесноком. Смазываем готовые, «Кальцоне».
2. Рецепт итальянской пиццы «Тропиканка»
Ингредиенты:
• Масла растительного 50 мл
• Сухих дрожжей 1,5 ч. л.
• Отваренной курицы 400 г
• Ананас 3 колечка (консервированный)
• Соуса 0,5 ст.
• Вода, тёплая 150 мл
• Соли 0,5 ч. л.
• Маслины крупные (без косточек) 8 шт.
• Сыр «Моцарелла» 100 г
• Сахара 1 ст. л.
• Листочки базилика
• Семена кунжута
• Муки 350 г
• Сыра твёрдого 100 г
Приготовление:
Муку просеиваем, смешиваем с сухими компонентами и высыпаем на стол горкой. Посредине делаем лунку, в воде размешиваем масло, вливаем в углубление и замешиваем тесто. Готовое тесто ставим на расстойку в тепло. Духовой шкаф разогреваем.
Подготавливаем начинку для пиццы. «Моцареллу» нарезаем пластами, курицу режем на крупные кусочки, дольки ананаса разрезаем на полукольца, маслины вдоль на половинки и твёрдый сыр трём на тёрке.
Готовому тесту придаём форму и промазываем соусом. Плотно распределяем начинку в следующем порядке: «Моцарелла»; кусочки курицы; полукольца ананаса; маслины; тёртый сыр. Выпекаем.
При подаче украшаем кунжутом и листочками базилика. Нарезаем на порции.
3. Рецепт итальянской пиццы «Сонета»
Ингредиенты:
• Соус для пиццы (с пряными травами) 100 мл
• Оливки (без косточек) 10 шт.
• Твёрдый сыр 150 г
• Мука, пшеничная 300 г
• Шампиньоны (обжаренные) 100 г
• Вода 100 мл
• Оливковое масло 1 ст. л. (или 25 мл)
• Специи (пряные) по вкусу
• Томаты (мясистые) 2 шт.
• Сухие дрожжи 5 г
• Соль, сахар по 1 ч. л.
• Ветчина копчёно-варёная 100 г
• Маслины (без косточек) 10 шт.
Приготовление:
Разогреваем духовой шкаф до 240° С. Сахар, соль, масло размешиваем в тёплой воде и выливаем в просеянную муку. Замешиваем тесто до готовности. Даём 15 – 20 минут отдохнуть, накрыв полотенцем, чтобы оно не покрылось сухой корочкой. Тем временем подготавливаем начинку.
Приблизительно 50 грамм сыра нарезаем на тоненькие пластины, остальной измельчаем при помощи тёрки. Ветчину и томаты нарезаем на тонкие, полупрозрачные слайсы.
Формируем тесто диаметром около 40 см, в толщину 5 – 7 мм. Промазываем соусом, приправляем специями по вкусу, распределяем равномерно тонкие пластиночки сыра, шампиньоны, ветчину, тонкие слайсы помидоров. Сверху выкладываем натёртый сыр, распределяем оливки и маслины. Выпекаем 10 – 12 минут.
Перед подачей разрезаем на порции и по желанию украшаем веточками рукколы и листочками базилика.
4. Рецепт итальянской пиццы, по-гавайски
Ингредиенты:
• Томатный соус (чесночный) 100 мл
• Креветки (отваренные) 200 г
• Маслины (крупные, без косточки) 10 шт.
• «Рокфор» 50 г
• Тесто слоёное, дрожжевое 250 г
• Смесь пряных специй
• Мидии, маринованные 100 г
• 3 – 4 колечка консервированного ананаса
• Сыр твёрдый (тёртый) 100 г
• 25 мл сока лимона
• Перец сладкий 1 шт.
Приготовление:
Отваренные креветки оставляем на время подготовки в небольшом количестве воды с лимонным соком. Нагреваем духовку до 230° С.
Стол подпыляем мукой, тесто несколько раз раскатываем в тонкий пласт, около 40 см диаметром. Обильно смазываем его соусом, распределяем часть натёртого сыра. Нарезаем перец тонкими кольцами. Кольца распределяем по поверхности и укладываем в них произвольно креветки и мидии. Ананас нарезаем, как торт на треугольники, перекладываем равномерно на пиццу. Распределяем оставшийся натёртый сыр. Маслины разрезаем вдоль, на половинки. Тонкими слайсами нарезаем «Рокфор». Нарезанными слайсами сыра и дольками маслины украшаем. Выпекаем до готовности.
5. Рецепт итальянской пиццы «Сырная поляна»
Ингредиенты:
• Тесто (пресное) 300 г
• Сыр сливочный (пастой) 200 г
• Чесночные соус (белый) 100 мл
• «Моцарелла» 100 г
• Укроп
• Базилик
• Сыр (сычужный) 100 г
• Оливки крупные (без косточек)
• Творог 100 г
• Смесь пряных специй
• Твёрдый сыр 100 г
• Руккола
• «Рокфор» 50 г
Приготовление:
Сливочный сыр, чесночный соус, укроп, базилик и творог перебить в блендере с добавлением специй. Сычужный сыр и «Моцареллу» произвольно нарезать на кусочки. Твёрдый сыр измельчить на тёрке. Все ингредиенты выложить на раскатанный пласт в следующем порядке: равномерно распределить пастообразную смесь по всей поверхности; произвольно распределить нарезанные кусочки сыра; поверху выложить натёртый сыр и оливки. Выпекать пиццу до готовности, в разогретой духовке до 220° С.
Перед подачей, пиццу нарезать на порции, затем украсить слайсами «Рокфор», листиками рукколы и базилика.
6. Рецепт итальянской пиццы с маринованным ростбифом
Ингредиенты:
• Творог (жирный) 100 г
• Тесто 300 г
• Оливковое масло 50 мл
• Ростбиф (маринованный) 250 г
• Чеснок 3 зуб.
• Сыр, сливочный 150 г
• Сливки 33% 50 мл
• Лук, репчатый 1 (крупная) головка
• Руккола
• Базилик
• Стебли сельдерея 2 шт.
• Смесь пряных трав
• Сыр, твёрдый 150 г
• Маслины
• Зелень лука
Приготовление:
Загружаем измельчённые стебли сельдерея, укроп, чеснок в контейнер и измельчаем блендером. Затем добавляем творог, сливки, пряные травы и сливочный сыр. Всё перебиваем до однородной массы. Полученную пасту распределяем по поверхности раскатанного теста. Поверх выкладываем нарезанный тонкими слайсами ростбиф, кольца лука и маслины. Ставим в разогретую до 200°С печь, на 15 – 20 минут.
Готовую пиццу нарезаем на порции и украшаем листьями рукколы и измельчённой зеленью лука.
Рецепт итальянской пиццы – хитрости и полезные советы
• Для того, чтобы тесто получилось слоистым его неоднократно раскатывают в пласт, затем снова сворачивают – и снова раскатывают.
• Настоящие мастера пиццы утверждают, что лучшие лепёшки для пиццы нужно делать в прохладном помещении.
• Для упругости и эластичности добавьте в тесто немного коньяка, уксусной или лимонной кислоты.
zhenskoe-mnenie.ru
Пицца — итальянское национальное блюдо
Пицца (итал. pizza от итал. pizzicare быть острым) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром . Сыр является главным ингредиентом пиццы (как правило, моцарелла ). Одно из самых популярных блюд в мире. Содержание
Пицца — итальянское национальное блюдо
Прототипы пиццы были ещё у древних греков и римлян, как подача на стол некоторых кушаний на ломтях хлеба. В связи с ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. В XVII веке появились специальные люди («pizzaiolo», пиццайоло), готовившие пиццу для итальянских крестьян.
Пиццу полюбила жена неаполитанского короля Фердинанда IV Мария-Каролина Габсбург-Лотарингская (1752—1814), а позже — итальянский король Умберто I и его жена Маргарита Савойская, в честь которой и был назван один из рецептов и сама разновидность пиццы — Маргарета. Хотя есть мнение, что это всего лишь легенда. В США пицца попала в конце второй половины XIX века и впервые появилась, по-видимому, в Чикаго. В 1957 году появились пиццы-полуфабрикаты.
Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки (смесь муки и муки durum), дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается вручную и после расстойки раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Так же пиццу готовят в подовых и конвейерных печах для пиццы. В дровяных печах огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно разогретой до 250-275 °C духовке примерно за 8-10 минут.
Традиционную классическую пиццу перед употреблением разрезают специальным ножом на 4, 6, 8 и т. д. кусочков и едят руками.
Больше интересных рецептов пиццы смотрите здесь
vilingstore.net
7 лучших рецептов вкуснейшей итальянской пиццы.
Пицца – блюдо поистине интернациональное. Ее едят практически во всех странах мира. Горячая круглая лепешка с начинкой и плавленым сыром однажды чуть не стала причиной гражданской войны. Кулинары из Милана и Неаполя во время выставки «Экспофуд-99» так отчаянно спорили о родине пиццы и правильном способе ее приготовления, что дело чуть не закончилось второй по популярности итальянской легендой – кровавой вендеттой. Мы не вникаем в суть кулинарных междоусобиц, но факт остается неоспоримым, пицца – самое популярное блюдо в мире. Невозможно посчитать все рецепты приготовления пиццы, в каждом регионе Италии, стране и кухне мира пицца своя, и этот рецепт самый верный. Наша редакция выбрала семь самых популярных способов приготовления всемирно любимого блюда.
История возникновения пиццы знает множество легенд. Например, прототипом пиццы называют лепешки из теста с овощами, запеченные в печах. Такие горячие пирожки с удовольствием ели еще в Древнем Риме, Египте и Месопотамии. Римский полководец Луций Лукулл прославился своими пирами, на которых угощали горячими лепешками. Не думайте, что пицца – это только еда для бедняков. Венценосные особы известных европейских дворов обожали пиццу. Согласно общепринятой легенде, королева Италии Маргарита Савойская лично участвовала в разработке рецептуры теста для пиццы. Достоверность этой истории, конечно, под сомнением, тем не менее одна из самых известных разновидностей пиццы носит именно ее имя.
Итальянская кухня невероятно богата. Кулинарные традиции этой страны не позволяют делать любимое национальное блюдо из одного вида теста. Способов приготовления теста для пиццы несколько десятков. Только прочитайте и оцените размах гастрономического раздолья: безопарное дрожжевое, обыкновенное пресное, пресное тесто на соде, рубленое слоеное, слоеное дрожжевое, слоеное пресное, творожно-масляное, слоеное песочное тесто, сметанное тесто и др. Мы выбрали два самых популярных способа быстрого приготовления теста для тонкого и пышного коржа.
Тонкий корж
Для приготовления пресного теста для пиццы потребуется минимальный набор продуктов. Этот рецепт приготовления пиццы идеален для тех, кто любит это вкусное блюдо, но придерживается диетического питания.
Ингредиенты:
Мука – 2 ст.Молоко (тeплое) – 0,5 ст.Соль – 1 ч. л.Яйцо – 2 шт.Масло растительное – 2 ст. л.
В миску высыпаем муку, добавляем соль. В отдельной глубокой чашке смешиваем яйца, молоко и масло, размешиваем до однородного состояния. Не спеша вливаем молочную смесь в муку, постоянно перемешивая. Замешиваем тесто, периодически присыпая мукой. Минут через 10 получится однородное, мягкое и эластичное тесто. Готовому тесту придадим форму шара и поставим в холодильник минут на 10.
Присыпаем мукой поверхность стола и раскатываем тесто при помощи скалки. В итоге должен получиться тонкий, практически прозрачный лист. Выкладываем тесто на смазанный противень.
Пышный корж
Для приготовления пиццы на высоком, пышном, хрустящем корже нам понадобятся дрожжи. Кстати, если дрожжей нет, то пышность тесту обеспечат сода и уксус.
Ингредиенты:
Мука – 4 ст.Сахар – 2 ст. л.Маргарин – 4 ст. л.Яйцо – 1 шт.Дрожжи – 20 гСоль – 1/2 ч. л.Молоко – 1 ст.
В кастрюлю вливаем теплое молоко и растворяем в нем дрожжи. Добавляем соль, сахар, яйца, муку и замешиваем жидкое тесто в течение 5–8 минут. Должно получиться однородное, гладкое тесто. Добавляем предварительно подогретое масло, слегка перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и ставим в теплое место. Примерно через два часа наше тесто начнет подниматься. Слегка размесим его и оставим. Еще минут через 40, когда тесто максимально поднимется, повторно его вымесим и выложим на посыпанный мукой стол.
Раскатаем тесто и выложим корж на смазанный противень. Приступаем к приготовлению начинки!
Томатный соус
Часто в приготовлении итальянской пиццы используется томатный соус, который делает блюдо сочнее. Конечно, томатную пасту можно купить в магазине. Но мы никуда не торопимся, поэтому приготовим настоящий ароматный домашний соус из свежих томатов. Для этого нам понадобятся 4 средних помидора, которые мы очистим от кожицы и превратим в пюре с помощью блендера. На небольшом огне нагреваем пюре, время от времени помешивая. Добавляем оливковое масло, соль и сахар. Варим томатный соус около 20 минут. В готовый соус добавляем мелкорубленый чеснок, сушеные травы и зелень по желанию.
«Маргарита»
Начнем с традиционной итальянской пиццы «Маргариты». Если правильно приготовить эту пиццу, то получится национальный итальянский триколор. Красные томаты, зеленый орегано и белая моцарелла соответствуют цветам флага родины пиццы. Пицца получается невероятно вкусной и сочной, к тому же она абсолютно вегетарианская и низкокалорийная. Для ее приготовления советуем выбрать тонкое тесто.
Ингредиенты:
Помидоры очищенные – 300 гСыр моцарелла – 5 ломтиковЛук репчатый – 2 луковицыОрегано – 1 пучокОливковое масло – 3 ст. л.Соль по вкусу
Выложим тесто на смазанный противень. Сверху выложим мелко нарезанные и очищенные помидоры, посолим. Покроем томаты кольцами лука и ломтиками сыра. Сбрызнем пиццу оливковым маслом, посыпаем мелко нарезанным орегано и отправляем пиццу в духовку на 20 минут.
«Капричиоза»
Любимая многими за богатую начинку пицца носит говорящее название «Капричиоза». Эта пицца позволяет кулинарам все вольности и исполняет любые капризы. В зависимости от региона к основным ингредиентам (грибы, сыр моцарелла, маслины, артишоки и ветчина) повара добавляют несколько соленых анчоусов или пару ломтиков вяленой ветчины.
Ингредиенты:
Готовый томатный соус – 150 млШампиньоны – 30 гАртишок – 30 гМаслины – 20 гСыр моцарелла – 80 гВетчина (вареное мясо, курица) – 100 г
Раскатываем тонкое тесто, выкладываем на смазанный противень и отправляем в духовку на 5 минут. Затем выкладываем на тесто томатный соус, а потом остальные ингредиенты – тонко нарезанные шампиньоны, консервированные артишоки, ветчину, маслины и нарезанную кубиками моцареллу. Выпекаем пиццу в духовке 10–15 минут при температуре 200°С.
«Тарантелла»
Тарантелла для Италии – это в первую очередь народный танец, который самозабвенные исполнители могли продолжать несколько часов. В средние века при помощи энергичных танцев жители Италии пытались излечиться от укуса ядовитого паука тарантула. Согласно поверьям того времени, резкие движения спасали от безумия. Красивая легенда подарила миру невероятно задорный танец, а кулинарные традиции еще раз напоминают о нем. Для этой пиццы советуем использовать дрожжевое тесто, тогда пицца получится высокой, пушистой и очень соблазнительной!
Ингредиенты:
Маленькие копченые колбаски – 18 шт.Отварное мясо – 200 гТоматный соус – 4 ст. л.Тертый сыр – 100 гОливковое масло – 3 ст. л.Маслины (без косточек) – 10–12 шт.
Приготовим дрожжевое тесто, подождем, пока оно поднимется, еще раз тщательно вымесим и выложим на смазанный маслом противень. Сбрызнем тесто оливковым маслом. Сверху положим мелко нарезанное вареное мясо, смажем томатным соусом, равномерно распределим копченые колбаски и маслины. Посыплем тертым сыром, еще раз сбрызнем оливковым маслом и отправим в духовку.
Закрытая пицца «Кальцоне»
Закрытая пицца «Кальцоне» – это типичное блюдо Центральной и Южной Италии. Маленькие пирожки «Кальцоне» станут самой вкусной закуской на вашем праздничном столе. Если у вас намечается вечеринка, то давайте испечем именно этот вид пиццы.
Сначала приготовим дрожжевое тесто и раскатаем его на 4 одинаковые лепешки.
Ингредиенты:
Колбаса салями – 200 гМоцарелла – 300 гМягкий сыр – 100 гМайоран (мелко порезанный) – 2 ст. л.Яйцо – 4 шт.Тертый сыр (лучше «Швейцарский») – 4 ст. л.Оливковое масло – 5 ст. л.Томатный соус – 4 ст. л.Молотый черный перец, соль – по вкусу
Натираем на терке твердый сыр, добавляем майоран, яйца, соль и перец по вкусу. Мягкий сыр, моцареллу и салями нарезаем кубиками, добавляем к сырной массе. Смазываем противень и выкладываем четыре круга из теста. Смазываем тесто маслом и выкладываем начинку на одну половинку круга. Накрываем сверху второй половиной. Края теста плотно скрепляем, можно прижать зубчиками вилки. Сверху смазываем пиццу оливковым маслом и выкладываем томатный соус. Посыпаем пряными травами и отправляем пиццы в духовку.
«Пицца по-сицилийски»
Сицилия – один из самых известных солнечных регионов Италии, который славится своей кухней, преимущественно состоящей из морепродуктов. Местные земледельцы на плодородной сицилийской земле выращивают лучшие в мире оливки, из которых производят масло высшего качества. Пицца по-сицилийски вобрала в себя лучшие качества своей родины. Мы сделаем пиццу из анчоусов на пышном дрожжевом тесте.
Ингредиенты:
Анчоусы в масле – 6 шт.Репчатый лук – 1/2 луковицыТоматный соус – 2–3 ст. л.Спелые помидоры – 3 шт.Тертый мягкий сыр – 100 г.Оливковое масло – 2–3 ст. л.Соль, перец по вкусу
Дрожжевое тесто выложим в смазанный противень и сделаем легкое углубление, в которое поместим анчоусы. Сверху выложим несколько ложек томатного соуса, посыплем мелко нарезанным луком и покроем кольцами помидора. Добавим соль и перец по вкусу, сбрызнем оливковым маслом и отправим пиццу в духовку.
«Пицца по-тоскански»
Кухня Тосканы отличается своей приверженностью пряным травам, душистым специям, а также – при всем ее разнообразии – простотой приготовления блюд. Этот район Центральной Италии гордится плодородными землями, на которых веками выращивают фрукты. Здесь же прекрасные условия для животноводства. Неудивительно, что местные жители внесли в традиционное искусство выпекания пиццы свою лепту. Сегодня мы приготовим пиццу по-тоскански на дрожжевом тесте с начинкой из грейпфрута и индейки.
Ингредиенты:
Филе индейки – 400 гГрейпфрут – 2 шт.Морковь – 3 шт.Кабачки – 200 гСметана – 1 ст.Соль, перец по вкусу
Дрожжевое тесто раскатываем и выкладываем на противень. Мясо индейки или фарш обжариваем на медленном огне. Выкладываем мясную начинку равномерным слоем на тесто и приправляем специями. Очищаем грейпфруты от кожуры и зерен, слегка отжимаем сок. Слоем мякоти покрываем мясную начинку, сверху выкладываем тонкий слой тертой моркови и измельченный кабачок. Заливаем начинку пиццы сметаной и отправляем в духовку.
«Фруктовая пицца»
Любимое блюдо можно подать и на десерт. По сути, это тот же сладкий фруктовый пирог, только на горячем тонком тесте. К пицце из фруктов можно подать шарик мороженого или взбитые сливки. Перед подачей на стол украсим готовую пиццу веточкой мяты или сахарной пудрой.
Ингредиенты:
Груша – 3 шт.Яблоко – 1 шт.Гроздь винограда без косточекМалина – 250 гМед – 4 ст. л.Сметана – 150 гГрецкие орехи, фисташки или цукаты – 5 ст. л.
Помоем, почистим и порежем все фрукты. Виноград разрежем пополам, добавим ягоды малины. Все фрукты выложим на тонкое тесто. В качестве соуса добавим в сметану мед и зальем им фрукты. Посыплем мелко нарезанными орешками. Запекаем десерт в духовке в течение 20 минут.
Нам даже сложно представить, насколько богата и разнообразная итальянская кухня. У каждого региона, города и даже ресторана есть свой уникальный рецепт пиццы. Пусть приготовление еды никогда не будет для вас рутинным занятием. Bon appetit!
Источник
toieto.ru
Традиционное итальянское блюдо, покорившее весь мир - Моя газета
Традиционное итальянское блюдо, покорившее весь мир
Опубликовано в Четверг, 21-го Июля, 2011. Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0 ленту и оставлять свои комментарии в конце статьи. Теги: Блюдо / Италия / Пицца / Помидор / Сыр Рубрика: Моя газета > Фотообзор > Традиционное итальянское блюдо, покорившее весь мир
Пицца – традиционное итальянское блюдо – круглая лепешка, на которой запекаются помидоры и сыр. Ее прототипы появились еще в древнем Риме, когда некоторые продукты подавались прямо на ломтях хлеба. Но настоящая пицца появилась в Италии с приездом туда помидоров в 1522 году.
Мировое признание это блюдо получило после второй половины 19 века, когда из Италии пицца попала в США. Влияние итальянских эмигрантов было достаточно велико, и пицца вскоре стала очень популярной. Предприимчивые граждане соединенных штатов додумались делать полуфабрикаты для ее приготовления. Широко распространилась сеть пиццерий, которые предлагают доставку пиццы на дом.
Сегодня пицца производится практически во всех уголках земного шара и некоторые ее рецепты невероятно далеки от той самой традиционной итальянской пиццы, но это не мешает этому блюду оставаться одним из самых известных и любимых в мире.
Пицца в Домино «Бруклинский стиль» достаточно большая, чтобы Вам ее хватило. Тесто тонкое и отлично складывается, чтобы ее было удобно держать. Если Вы голодны, заказывайте ХL — размер более 16 дюймов, возможно ее вкус не оставит Вас равнодушным и Вы решитесь на добавку. Фото: @callme_crochet #
Настоящая неаполитанская пицца естественно только в историческом центре Неаполя. Подается она с итальянским пивом, и Вы можете быть уверены, что в ней настоящая моцарелла. Вот только будьте осторожны: некоторые пиццерии например Vesi (что по-русски означает «весы») не отличаются приветливым персоналом и хорошим качеством обслуживания. Фото: @napoli_centrale (stop nuclear energy finally!) #
Сеть пиццерий «Пицца Хат» по всему миру предлагает свежайшие ингредиенты и самые инновационные деликатесы. В Макау, Гон Конг, кроме пиццы можно заказать супы, салаты, пасту, рис и даже десерты. Фото: @Melinda ^..^ #
Если Вы решили приготовить пиццу самостоятельно, то помните, что пицце с курицей и ананасами оригинальный вкусовой оттенок придаст базилик, а желтые помидоры не только дополнят ее сладковатый вкус, но и окрасят ее в неповторимый рыжий оттенок, который непременно передастся сыру. Фото: @AmandaMcGlothlin(myfauxtoes) #
Торт на День Рожденья — звучит немного банально, а вот пицца-торт — это уже что-то новенькое, взять например Дьяболини — пицца с пепперони — итало-американской салями — выглядит аппетитно и нарядно, только ешьте осторожно, для неподготовленных гостей она может оказаться слишком острой. Фото: @cakesBYcuento #
Каждый готовит пиццу исходя из своих предпочтений: моцарелла, розмарин и лук — вот все нехитрые ингредиенты этого рецепта, но даже по внешнему виду этой пиццы кажется, то ей чего-то не хватает — может помидоров? Фото: @Stephanie Hillberry #
Многие родители сталкивались с проблемой — накормить ребенка — не все дети одинаково охотно едят, все, что приготовлено мамой или бабушкой, но вот от пиццы, да еще такой забавной, они вряд ли откажутся. А ведь придать ей мордочку котенка совсем не сложно: достаточно трех черных оливок, нескольких полосок сыра, двух треугольных кусочков теста, для придания формы кошачьих ушей Вашей пицце и кривоватой полоски томатной пасты. Фото: @LoveBones #
Для приготовления вегетарианской пиццы в Аргентине используют помидоры, лук, чеснок, сладкий красный перец, зеленые оливки и много много сыра. Фото: @JoeyRamone #
Маргарита — один из самых простых классических рецептов пиццы, для приготовления ее начинки требуется только около килограмма помидоров и 300-400 грамм сыра моцарелла или другого мягкого некислого сыра. Для аромата иногда используют базилик. Фото: @leyway7 #
Еще один простой и оригинальный одновременно рецепт вегетарианской пиццы включает грибы, лук, помидоры (или томатную пасту), целые зубчики чеснока и, конечно, сыр. В округе Колумбия, США, этот рецепт очень популярен. Фото: @[(andrea)] #
При готовке пиццы можно использовать любые продукты из холодильника, а также всю фантазию, которая только есть у Вас: все, что только любите Вы, Ваши родные и близкие, может стать любимой начинкой для пиццы, а также сделать ее фирменным блюдом Вашей семьи. Только не забудьте включить кухонную вытяжку, чтобы запах пиццы не перебил аромат кофе или десерта, который также готовится к столу. Фото: @Rozjk #
Спорим, Вы бы никогда не додумались приготовить пиццу с клюквой, а вот в Сеуле, в Южной Корее подают такой итальянско-корейский микс. Консерваторам в еде экспериментировать не советуется, ведь под ароматной зеленью и соевым соусом кроме клюквы может оказаться что-то не вполне привычное для любителей пиццы — как никак страна экзотическая. Фото: @chonkeyhong #
В отдельных пиццериях Нью-Йорка Вы вполне можете заказать по кусочку от нескольких пицц, благо выбор там достаточно большой. Так в следующий раз Вам проще будет решить какую пиццу заказать, если только все они не покажутся Вам настолько вкусными, что Вы не решитесь остановить свой выбор всего на одной. Фото: @Kimm Still #
Некоторые начинки для пиццы далеки от классических рецептов, но делают это итальянское блюдо ближе гурманам во всем мире. Так, например, англичане наверняка должны оценить пиццу с жареным барашком, сладким красным перцем и йогуртом. Фото: @batasan #
Заказывая еду в какой-нибудь из экзотических стран будьте осторожны, даже если это — просто пицца. Салатная пицца в Сеуле также как и клюквенная, может таить в себе неожиданные ингредиенты. Фото: @netquest21 # Один комментарий к “Традиционное итальянское блюдо, покорившее весь мир”
mygazeta.com
Итальянская пицца - рецепт. Приготовление итальянской пиццы :: SYL.ru
Итальянская пицца, рецепт которой передаётся из поколения в поколение, – это, пожалуй, самое древнее традиционное блюдо Италии. И если раньше оно считалось пищей бедняков, то сегодня и вполне обеспеченные граждане с удовольствием его едят и не жалуются.
Каким должно быть тесто
Муку, перед тем, как замешивать тесто для итальянской пиццы, нужно тщательно просеять. Собственно говоря, это обязательное условие для обеспечения высокого качества мучных изделий. Готовое тесто разминать нужно как минимум шесть минут, будет хорошо, если на это получится выкроить 10-15 мин. Кстати, делать это лучше всего руками. Тесто, вымешанное таким образом, получается более вкусным и однородным, по сравнению с тем, что приготовлено с помощью механической тестомески. Ещё следует помнить, что при раскатке оно теряет пузырьки воздуха, скопившиеся в нём. Это касается дрожжевого теста. И еще один нюанс: чтобы тонкая итальянская пицца получилась пышной и вкусной, необходимо дать настояться основе как минимум 15 минут. Ну, а максимум уже определяется самим кулинаром.
Ингредиенты для теста
Как уже можно было понять, тесто – это основа всей пиццы. Если оно будет вкусным, то даже скромная начинка не повлияет на качество угощения. Итак, для приготовления обыкновенного дрожжевого теста понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (400 грамм), 1 ст. л. сахарного песка, немного оливкового масла, чайная ложка дрожжей, чуть-чуть соли и ¾ стакана молока или воды. Это – главные составляющие, без которых не обходится ни одна итальянская пицца. Рецепт, впрочем, может слегка меняться: например, вместо воды иногда добавляют кефир или пиво. Что же касается остальных продуктов, то все они обязательно должны использоваться в процессе приготовления традиционного теста, особенно оливковое масло.
Секреты
Итак, первым делом в кастрюлю надо налить теплую воду (или молоко). Температура должна быть около 30 градусов. В жидкости растворить дрожжи, после чего добавить сахар (буквально чайную ложку), щепотку соли, всыпать просеянную муку и тщательным образом замешать (на это уйдёт около 5-8 минут) основу. В итоге, если всё будет сделано правильно, получится не очень крутое однородное тесто. И уже в конце замеса к получившейся массе надо добавить теплое масло и ещё минуты две вымешивать. Следующий этап – поставить тесто бродить. Оно должно хорошо подняться, как минимум - раза в два увеличиться в объеме. Для этого надо точно следовать описанным указаниям – добавлять ингредиенты исключительно в том порядке, который представлен выше. Настаивается тесто 2 часа (можно, конечно, и меньше, но желательно всё-таки подержать подольше). По истечении этого времени его надо обмять и оставить ещё на полчаса. Вот так и готовится качественное итальянское тесто.
Угощение на любой случай
Пицца – это универсальное блюдо, которое всегда будет уместно подать к столу. День рождения, Новый Год, юбилей – на любом из этих праздников отличным угощением станет итальянская пицца. Рецепт приготовления довольно прост. О тесте было рассказано чуть выше, а с начинкой и вовсе всё понятно. Итак, для традиционной пиццы понадобятся следующие ингредиенты: 100 грамм помидоров, 100 грамм мяса, сыр, свежие шампиньоны (10 крупных штук будет достаточно), немного болгарского перца (50 г) и томатный соус. Последний готовится просто: нужно иметь при себе два крупных помидора, сухой базилик, сахар, соль, орегано и оливковое масло.
Приготовление соуса и формирование пиццы
Соус готовится быстро и легко: два-три средних томата надо ошпарить кипятком и удалить с них кожицу. Затем нужно измельчить их при помощи блендера, добавить базилик (небольшую щепотку), чуть-чуть орегано, сахар, оливковое масло и всё это проварить. Хватит пяти-десяти минут. Затем тесто, уже уложенное на смазанный маслом противень, надо покрыть полученной смесью. Сверху выложить сладкий перец, мясо, грибы, помидоры (всё это нужно предварительно нарезать, не слишком крупно) и присыпать слоем натертого сыра. Можно ещё и зеленью – тут уже дело вкуса. Приготовление итальянской пиццы займёт около 15-20 минут – именно столько времени потребуется для её выпекания в духовке, нагретой до 220 градусов.
Изысканный аромат и пряный вкус
И какой только не бывает итальянская пицца! Рецепты с фото как нельзя лучше описывают процедуру приготовления таких блюд, хотя на самом деле в этом нет ничего сложного. Например, пицца "Алла-Дориа" – это великолепное сочетание чеснока, базилика и анчоусов. Готовить её просто, а главная особенность этого блюда заключается в отсутствии сыра. Рецепт теста традиционный, только в процессе его приготовления советуют использовать морскую соль, а не обычную. Для начинки понадобится 800 грамм томатов, 100 г анчоусов, две небольшие луковицы, 2 зубчика чеснока, базилик, черные маслины и оливковое масло. Лук надо обжарить до полуготовности, потом добавить к нему измельченные помидоры, анчоусы (промытые, нарезанные и очищенные) и базилик. Всё это прожарить на медленном огне около десяти минут. Противень, перед тем, как выкладывать на него тесто, следует присыпать мукой. На лепешку выкладывается смесь, приготовленная на сковородке, которая потом посыпается нарезанными маслинами и измельченным чесноком. Около 30 минут нужно выпекать блюдо в духовке при температуре 190 градусов. Так и готовится оригинальная “морская” итальянская пицца, рецепт которой, как можно видеть, хоть и имеет некоторые особенности, но не так сложен.
Оригинальный рецепт
Говоря о том, как готовится настоящая итальянская пицца, не получится обойти вниманием так называемый флорентийский рецепт. Такое блюдо невозможно перепутать с каким-либо другим изделием, поскольку его отличает яйцо, запеченное сверху. Желток жидкий, как у яичницы-глазуньи. И флорентийская пицца, надо сказать, очень вкусна и оригинальна. Для её приготовления нужно оливковое масло, небольшая красная луковица, свежий шпинат (175 грамм), соус, мускатный орех (тёртый), 150 грамм моцареллы, яйцо и немного грюйера (его также надо натереть). Масло надо разогреть и обжарить на нём нарезанный кружочками лук. Тесто смазать соусом (можно приготовить тот, о котором рассказывалось чуть выше, или купить уже готовый) и выложить шпинат. Сверху присыпать мускатным орехом. Далее нарезанную кружочками моцареллу разложить поверх шпината и сбрызнуть маслом. Выпекать такую пиццу нужно в течение 10 минут. Но это ещё не все. В середине пиццы надо сделать небольшое углубление, в которое нужно разбить (очень аккуратно!) яйцо. Всё изделие посыпаем тертым сыром и возвращаем в духовку ещё на десять минут. Такое угощение получается румяным, оригинальным и вкусным.
Итальянские традиции
Пицца – это старинное блюдо, и на сегодняшний день существует огромное количество его вариаций - как минимум несколько тысяч рецептов. И это только официальных! А сколько экспериментов проводят кулинары-любители у себя на кухнях? Многие делают овощные, мясные, сырные, морские и даже фруктовые или шоколадные пиццы. Но самым известным, традиционным вариантом считается всё-таки “Маргарита”. Ведь изначально это кушанье являло собой обычную лепешку с томатами и сыром. Так вот, в состав “Маргариты” входит соус, помидоры и пармезан. Минимальное количество ингредиентов, но вкус от этого менее изысканным не становится. В общем-то, самое главное – добавить в пиццу те продукты, которые нравятся самому кулинару. Только тогда угощением действительно получится насладиться. Творите и получайте удовольствие!
www.syl.ru
Итальянская пицца » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Ни для кого не секрет, что рецептов Итальянской пиццы великое множество. Поэтому сегодня я хочу предложить вашему вниманию один из них.
Нечто подобное мы с семьёй ели в одном из кафе нашего города, когда отмечали какой-то праздник. Мне так понравился этот вариант приготовления итальянского блюда, что я решил обязательно воспроизвести его в домашних условиях. Как у меня это получилось, вы можете увидеть ниже, прочитав весь рецепт.
Ингредиенты:
сыр Моцарелла – 300 г
сыр твердый (45-50% жирности) – 300 г
бекон или грудинка – 150 г
колбаса сервелат – 250 г
помидор свежий – одна штука
кетчуп томатный – две-три столовых ложки
аджика (соус томатный с приправами) – одна-две столовых ложки
растительное масло – 50 г
мука пшеничная (для раскатывания теста)
Как приготовить Итальянскую пиццу:
Раскатываем тесто как можно тоньше, не более половины сантиметра толщиной. Если просто скалкой у вас это сделать не получается, как это было у меня, советую просто руками растягивать в разные стороны, и затем снова приступить к раскатыванию.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него раскатанное тесто.
Смазываем тесто смешанными кетчупом и аджикой.
Нарезать бекон или грудинку на кусочки. Я взял грудинку.
Выкладываем кусочки грудинки сверху на тесто, равномерно распределяя по всей его поверхности.
Берем сыр Моцарелла и просто нарезаем на кубики. Этот сыр обладает одной уникальной особенностью – он очень хорошо растекается при нагревании, поэтому не нуждается в более детальном измельчении.
Выкладываем сыр сверху на нашу пиццу.
Далее нужно нарезать на кружочки колбасу и так же выложить на тесто.
Другой сорт сыра, в моём случае это обычный твёрдый сыр, измельчаем на тёрке и посыпаем им пиццу.
Помидорку так же нарезаем кружочками и кладем равномерно по поверхности.
Далее снова посыпаем сыром и отправляем нашу пиццу в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов Цельсия.
Готовится Итальянская пицца около десяти — пятнадцати минут. Как только она зарумянится, можно доставать из духовки. Затем дать ей остыть минут пять и можно подавать на стол.
Наша пицца готова. Такое блюдо подойдёт как для обычного семейного ужина, так и для праздничного застолья. Приятного аппетита!!!
vkusno-i-prosto.ru
Рецепты пиццы / Итальянская кухня в России
40 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста) Порций: 4 × 350 Ккал
Приготовить тесто для пиццы. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. Козий сыр и рикотту Дальше ...
45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста) Порций: 4 × 600 Ккал
Приготовить тесто для пиццы. Взять противень размерами 35 х 40 см, смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам противня и переложить в противень, сделав небольшие бортики по краям. Тесто полить оливковым маслом, посыпать орегано, поперчить. Моццареллу нарезать тонкими ломтиками и выложить на Дальше ...
50 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста) Порций: 4 × 600 Ккал
Регион Италии: Кампания Приготовить тесто для пиццы. Начинка: ветчину нарезать на тонкие полоски, моццареллу нарезать на мелкие кубики. Рикотту размять вилкой. Все смешать с яйцами и пармезаном, добавить орегано, осторожно посолить и поперчить. Духовку нагреть до 230°С. Противень смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, раскатать в Дальше ...
1 час 30 мин. Порций: 6 × 450 Ккал
Регион Италии: Апулия Картофель вымыть, сварить в кожуре. Еще горячим картофель очистить, сделать пюре. Добавить 1 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла. Остудить. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками, посолить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла Дальше ...
2 часа Порций: 4 × 500 Ккал
Дрожжи положить в чашку, добавить полстакана теплой воды, сахар и перемешать. Картофель отварить, очистить и размять. В миску насыпать муки, добавить картофель, дрожжи, щепотку соли, вымесить гладкое эластичное тесто. При необходимости добавить немного муки. Тесто не должно прилипать к рукам. Добавить мелко нарезанный майоран и розмарин, тесто хорошо выместить и Дальше ...
45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста) Порций: 4 × 480 Ккал
Регион Италии: Кампания Приготовить тесто для пиццы. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Чеснок и орегано мелко нарезать. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить чеснок. Добавить помидоры и орегано, посолить, поперчить. Соус тушить до загустения. Тесто Дальше ...
50 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста) Порций: 4 × 1000 Ккал
Приготовить тесто для пиццы. Перцы разрезать пополам, вынуть семена и запечь целиком в духовке или на гриле. Готовые перцы слегка остудить, снять кожу и нарезать полосками шириной 2 см. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Ветчину и моццареллу нарезать Дальше ...
45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста) Порций: 4 × 630 Ккал
Регион Италии: Кампания Приготовить тесто для пиццы. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров и моццареллу нарезать кубиками. Духовку нагреть до 230°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом Дальше ...
45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста) Порций: 4 × 500 Ккал
Регион Италии: Кампания Приготовить тесто для пиццы. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. Помидоры Дальше ...
50 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста) Порций: 4 × 630 Ккал
Приготовить тесто для пиццы. Взять противень размерами 35 х 40 см, смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам противня и переложить в противень, сделав небольшие бортики по краям. Перцы разрезать пополам, очистить от семян и пепегородок, промыть и нарезать кубиками. Лук нарезать Дальше ...
www.cucinaitaliana.ru
