Вкусная «Кухня»: 5 рецептов французских блюд из сериала. Кухня блюда из сериала
7 вкусных рецептов из сериала «Кухня»
Эль-дорадо
Ингредиенты:
- Рыба дорада – 2 штуки
- Лимон – 1 штука
- Мука пшеничная просеянная – 100–150 г
- Масло растительное – 70–80 мл
- Паприка сушеная молотая – 1 столовая ложка
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как готовить:
1. Потрошеную рыбу натрите внутри и снаружи паприкой, черным молотым перцем и солью. Лимон разрежьте на 2 половинки, одну половину оставьте для украшения, а из второй рукой выдавите сок на уложенную в глубокую миску рыбу. Дайте дораде промариноваться в специях и лимонном соке в течение 15–20 минут.
2. Муку уложите на тарелку с помощью столовой ложки. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с растительным маслом. Промаринованную рыбу обваляйте внутри и с обеих сторон в муке.
3. В раскаленное масло аккуратно уложите две рыбки и обжарьье их с обеих сторон до золотисто цвета, периодически переворачивая. На жарку рыбы уходит примерно от 7 до 10 минут на обе стороны.
4. Готовую жареную рыбу уложите на тарелку и украсьте второй половинкой лимона, предварительно нарезанного кольцами.
Рататуй
Ингредиенты:
- баклажан – 1 шт.,
- цукини или молодые кабачки – 1–2 шт.,
- болгарский перец – 2 шт.,
- помидоры – 2–3 шт.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- зелень укропа и петрушки,
- чеснок – 2 зубчика,
- оливковое или растительное масло для жарки,
- соль,
- свежемолотый перец.
Как готовить:
1. Овощи и зелень вымойте. Баклажан нарежьте крупными кубиками. Кабачок – крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрежьте вдоль на две половинки, удалите семена и нарежьте крупными кубиками.
2. На кожице помидора сделайте надрезы крест-накрест и опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд. С помидоров снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и мелко порубите. Зелень порубите.
3. В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук и половину чеснока (2–3 минуты). Положите баклажаны и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте болгарский перец и готовьте 2–3 минуты. Положите кабачки, перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Затем добавьте помидоры, посолите и поперчите рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.
4. Выключите огонь, добавьте оставшийся чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться (примерно 10 минут).
Телятина по-бургундски
Ингредиенты:
- Телятина – 800 г.
- Вино красное сухое – 1 бут.
- Картофель (очищенный, по желанию) – 600 г.
- Шампиньoны – 300 г.
- Бекон – 150 г.
- Морковь – 3 шт.
- Лук-порей – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 40 г.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.
- Тимьян (сушеный) – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика – 4 шт.,
- Базилик – 1 ч. л.,
- Соль – 1 ч. л.
- Петрушка – 1 ч. л.
Как готовить:
1. Для маринада: в глубокой миске смешайте 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавьте мясо, нарезанное большими кусками и вино. Маринуйте в холодильнике 24 часа.
2. Достаньте маринующееся мясо, отфильтруйте маринад с помощью дуршлага. Дайте жидкости полностью стечь. Отделите мясо от овощей.
3. На сковородке растопите половину сливочного масла и добавьте 1 ст. л. растительного. Обжарьте кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимите с огня.
4. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, немного прожарьте. Добавьте бекон. Еще немного прожарьте.
5. В большой кастрюле смешайте лук-порей, морковку, нарезанные. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Добавьте жареные лук и бекон. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешайте еще раз. Залейте маринадом. Посолите. Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 3,5 часа.
6. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За час до готовности блюда добавьте нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавьте обжаренные шампиньоны и петрушку.
Теплый салат с морепродуктами
Ингредиенты:
- упаковка зеленого салата — 1 шт.
- картофель — 5 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- упаковка морепродуктов — 1 шт.
- мидии — 6 шт.
- оливковое масло по вкусу.
Как готовить:
1. В качестве основы можно использовать любой зеленый салат. Красиво выложить листья на тарелку. Очистить 5 картофелин и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Приготовление соуса. Оставить небольшое количество воды от отвара. Туда же добавить рубленый чеснок, добавить оливковое масло.
3. Остудить картофель и нарезать средними кубиками. Приготовить мидии. Высыпать морепродукты в сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить вместе с чесноком.
4. Выложить в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсить мидиями. Добавить немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.
Утиные ножки конфи
Ингредиенты:
- 2 ст. чечевицы,
- 4 шт. утиных ножек,
- 6 ст. л. варено-копченого бекона,
- 6 ст. л. лука-порея,
- 9 ст. л. белого вина,
- 3 стебля сельдерея,
- 4 некрупных помидора,
- 1 морковь,
- 4 зубчика чеснока,
- 6 ст. л. растительного масла,
- 2 ст. утиного или свиного жира,
- 1/З ст. оливкового масла,
- 8 ст. куриного бульона,
- веточка базилика,
- веточка тимьяна,
- веточка петрушки,
- соль,
- смесь «4 перца»,
- лавровый лист,
- орегано – по вкусу.
Как готовить:
1. Утиные ножки обработать (убрать бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем.
2. Растопить жир в кастрюльке до 80 градусов и поместить в него ножки, тушить до готовности. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки.
3. Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь, лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут.
4. Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.
Филе миньон с грибами
Ингредиенты:
- Шампиньоны 1 кг
- Масло сливочное 6 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Перец черный 0,5 ч. л.
- Мука 2 ст. л.
- Сметана 0,5 стакана
- Куски филейной вырезки 6 шт.
- Вино белое сухое
Как готовить:
1. Грибы обжарить в половине масла в течение 5 мин., всыпать 1 ч. л. соли, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану, перемешать.
2. Вскипятить, убавить огонь и выдержать еще 5 мин.
3. Натереть мясо солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (3 мин.), влить вино, довести до кипения и выдержать еще 2–3 мин.
4. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг куски мяса.
Круассаны
Ингредиенты:
Тесто
- Мука – 2 стакана
- Сахар – 2 ст.л.
- Молоко – 1 стакан
- Яйцо – 2–3 шт.
- Соль – по вкусу
- Сухие дрожжи – 8 г
- Масло сливочное – 2 ст. л.
Начинка
- Корица – 1 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
Как готовить:
1. Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль. Затем замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле не менее получаса.
2. В поднявшееся тесто вмесить нарубленное мелкими кусочками сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться.
3. Поделить тесто на 20 частей и скатать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15–18 см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.
4. Для начинки перемешать сахар с корицей и на каждый треугольник высыпать по чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.
5. После этого начинаем скатывать круасаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.
6. Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться, затем смазать их взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать в духовке.
Источник: wday.ru
Вкусная «Кухня»: 5 рецептов французских блюд из сериала | Рецепты | Здоровая жизнь
Шеф такой шеф
По сюжету, на кухне ресторана «Клод Моне» безраздельно властвует Виктор Баринов – звезда кулинарной Москвы с французским акцентом. Зрителю рассказывают, что он заслуженно носит почетный титул самого востребованного и самого профессионального шеф-повара столицы. В его руках обычные продукты превращаются в шедевры кулинарии и золотой фонд для владельца ресторана.Просматривая сериал, мы понимаем: Виктор Петрович учился во Франции, стажировался у лучших поваров мира. Поэтому, стараясь повторить его блюда на собственной кухне – будем снисходительны к себе. У нас за плечами такого опыта нет.
Зато мы и не играем в баккара, не пьем в рабочее время и не хамим всем подряд. Что-то, знаете ли, за что-то.
Фирменные блюда Виктора Баринова
Мы постарались не просто собрать известные и сложные (у шефа других не бывает) французские блюда, но и уточнить тонкости их приготовления.Рыба в панцире из морской соли (5 серия)
Как готовить: Очистить рыбу от внутренностей и плавников. Чешую удалить (по желанию). Выпотрошенную рыбу хорошо промыть внутри и снаружи, высушить бумажным полотенцем. Положить внутрь зелень. Насыпать соль в глубокую миску и постепенно добавить воду, смешивая ингредиенты и добиваясь консистенции «мокрого снега» (обычно 3-4 ст. л. на 1 кг соли). Добавление в смесь белка способствует образованию более крепкого соляного панциря (из расчета 1 белок + 2 ст.л. воды на 1 кг соли).
Не бойтесь переборщить с солью. Рыба возьмет ее ровно столько, сколько ей необходимо, сохраняя при этом аромат и оставаясь нежной и сочной.
Выложить толстый слой соляной массы на противень для запекания, примять руками, поместить на него рыбу, накрыть оставшейся солью, плотно примять еще раз, чтобы вся рыба была закрыта. Для усиления термоэффекта можно завернуть рыбу в фольгу.
Совет
Многие рестораторы для эстетичности вида блюда оставляют хвост и рыбью голову не прикрытыми. Это можно тоже повторить. |
Запекать в предварительно разогретой до 220 С духовке 30 минут. Дать рыбе отдохнуть на столе 10 минут, аккуратно разбить и ликвидировать соляной панцирь.
Рыба в панцире из морской соли Фото: СТС
Луковый суп «Гурме» с нотками гибискуса (Шеф готовит его для нового меню в 12-й серии «Кухни»)
Что нужно: - бульон мясной (куриный, говяжий, лучше коричневый на говяжьих косточках) - 1.5 л - лук репчатый - 500 г - масло сливочное - 75 г - белое вино сухое - 200 мл - мука - 1-2 ч.л. - соль, молотый черный перец - по вкусу - ломтики белого хлеба - 4 шт. - сыр твердый (швейцарский, грюйер) - 50-70 г - семена бамии — 20 гГренки к супу можно подать отдельно, а можно положить их на дно суповой тарелки, посыпать сыром и только потом влить суп.
Совет
Луковый суп в керамическом горшке можно "запечь" в духовке. Для этого надо сделать из пресного теста "крышку" для горшочка, присыпать ее сыром и поставить в разогретую до 200С духовку или под гриль. Как только сыр расплавится, суп можно подавать. |
Подсказка
Шеф добавил к традиционному рецепту обжаренные семена бамии (латинское название Hibiscus esculentus, вот откуда в супе взялись «нотки гибискуса»).
Луковый суп "Гурме" Фото: Fotolia
Пате гурмэ (его в 16-й серии Шеф готовит для собаки из трех видов консервированного паштета)
Что нужно: телятина - 150 г говядина - 100 г утиная печень - 250 г говяжья печень - 300 г оливковое масло - 60 г базилик - 20 г белый перец и соль - по вкусуКак готовить: Мясо и печень измельчить в блендере, добавить масло, приправы и соль. Запечь в форме при 170С – до появления коричневой корочки. Паштет перед подачей охладить.
Пате гурмэ Фото: Fotolia
Телятина по-бургундски (ею Дмитрий Нагиев хвастается перед конкурентами)
Что нужно: Телятина - 800 г Вино красное сухое - 1 бут. Картофель (очищенный, по желанию) - 600 г Шампиньоны - 300 г Бекон - 150 г Морковь - 3 шт. Лук-порей - 2 шт. Лук репчатый - 2 шт. Масло сливочное - 40 г Масло растительное - 2 ст. л. Мука - 2 ст. л. Перец черный (молотый) - 0,5 ч. л. Тимьян (сушеный) - 1 ч. л. Лавровый лист - 3 шт. Гвоздика - 4 шт. Базилик -1 ч. л. Соль - 1 ч. л. Петрушка - 1 ч. л.Приготовление: Для маринада: в глубокой миске смешать 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавить мясо, нарезанное большими кусками и вино. Мариновать в холодильнике 24 часа.
Достать маринующееся мясо, отфильтровать маринад с помощью дуршлага. Дать жидкости полностью стечь. Отделить мясо от овощей.
На сковородке растопить половину сливочного масла и добавить 1 ст. л. растительного. Обжарить кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снять с огня.
На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарезать кольцами, немного прожарить. Добавить бекон. Еще немного прожарить.
В большой кастрюле смешать лук-порей, морковку, нарезанные. Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Добавить жаренные лук и бекон. Все хорошо перемешать. Затем добавить обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешать еще раз. Залить маринадом. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 3,5 часа.
На сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За 1 час до готовности блюда добавить нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавить обжаренные шампиньоны и петрушку.
Телятина по-бургундски Фото: СТС
Утиные ножки конфи (подаются в 12 серии)
Что нужно : 2 ст. чечевицы 4 шт. утиных ножек 6 ст. л. варено-копченого бекона 6 ст. л. лука-порей 9 ст. л. белого вина 3 стебля сельдерея 4 некрупных помидора 1 морковь, веточка тимьяна 4 зубчика чеснока 6 ст. л. растительного масла 2 ст. утиного или свиного жира 1/З ст. оливкового масла 8 ст. куриного бульона веточка базилика веточка петрушки соль, смесь 4 перца – по вкусу лавровый лист орегано – по вкусу.Как готовить: Утиные ножки обработать (убрать бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем.
Растопить жир в кастрюльке до 80 градусов и поместить в него ножки, тушить до готовности. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки.
Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь, лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут.
Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.
Утиные ножки конфи Фото: СТС
www.tele.ru
7 вкусных рецептов из сериала «Кухня» / Едальня
Готовим праздничный ужин как в кино. Фирменные блюда шеф-повара Виктора Баринова, все секретные добавки и тонкости приготовления – в нашей пошаговой инструкции.Эль-дорадо
Ингредиенты: Рыба дорада – 2 штуки Лимон – 1 штука Мука пшеничная просеянная – 100–150 г Масло растительное – 70–80 мл Паприка сушеная молотая – 1 столовая ложка Перец черный молотый – по вкусу Соль – по вкусу 1. Потрошеную рыбу натрите внутри и снаружи паприкой, черным молотым перцем и солью. Лимон разрежьте на 2 половинки, одну половину оставьте для украшения, а из второй рукой выдавите сок на уложенную в глубокую миску рыбу. Дайте дораде промариноваться в специях и лимонном соке в течение 15–20 минут. 2. Муку уложите на тарелку с помощью столовой ложки. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с растительным маслом. Промаринованную рыбу обваляйте внутри и с обеих сторон в муке. 3. В раскаленное масло аккуратно уложите две рыбки и обжарьье их с обеих сторон до золотисто цвета, периодически переворачивая. На жарку рыбы уходит примерно от 7 до 10 минут на обе стороны. 4. Готовую жареную рыбу уложите на тарелку и украсьте второй половинкой лимона, предварительно нарезанного кольцами.Рататуй
Ингредиенты: баклажан – 1 шт., цукини или молодые кабачки – 1–2 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень укропа и петрушки, чеснок – 2 зубчика, оливковое или растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец. 1. Овощи и зелень вымойте. Баклажан нарежьте крупными кубиками. Кабачок – крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрежьте вдоль на две половинки, удалите семена и нарежьте крупными кубиками. 2. На кожице помидора сделайте надрезы крест-накрест и опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд. С помидоров снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и мелко порубите. Зелень порубите. 3. В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук и половину чеснока (2–3 минуты). Положите баклажаны и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте болгарский перец и готовьте 2–3 минуты. Положите кабачки, перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Затем добавьте помидоры, посолите и поперчите рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут. 4. Выключите огонь, добавьте оставшийся чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться (примерно 10 минут).Телятина по-бургундски
Ингредиенты: Телятина – 800 г. Вино красное сухое – 1 бут. Картофель (очищенный, по желанию) – 600 г. Шампиньoны – 300 г. Бекон – 150 г. Морковь – 3 шт. Лук-порей – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 40 г. Масло растительное – 2 ст. л. Мука – 2 ст. л. Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л. Тимьян (сушеный) – 1 ч. л. Лавровый лист – 3 шт. Гвоздика – 4 шт., Базилик – 1 ч. л., Соль – 1 ч. л. Петрушка – 1 ч. л. 1. Для маринада: в глубокой миске смешайте 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавьте мясо, нарезанное большими кусками и вино. Маринуйте в холодильнике 24 часа. 2. Достаньте маринующееся мясо, отфильтруйте маринад с помощью дуршлага. Дайте жидкости полностью стечь. Отделите мясо от овощей. 3. На сковородке растопите половину сливочного масла и добавьте 1 ст. л. растительного. Обжарьте кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимите с огня. 4. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, немного прожарьте. Добавьте бекон. Еще немного прожарьте. 5. В большой кастрюле смешайте лук-порей, морковку, нарезанные. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Добавьте жареные лук и бекон. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешайте еще раз. Залейте маринадом. Посолите. Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 3,5 часа. 6. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За час до готовности блюда добавьте нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавьте обжаренные шампиньоны и петрушку.Теплый салат с морепродуктами 
Ингредиенты: упаковка зеленого салата — 1 шт. картофель — 5 шт. чеснок — 3 зубчика упаковка морепродуктов — 1 шт. мидии — 6 шт. оливковое масло по вкусу. 1. В качестве основы можно использовать любой зеленый салат. Красиво выложить листья на тарелку. Очистить 5 картофелин и отварить в слегка подсоленной воде. 2. Приготовление соуса. Оставить небольшое количество воды от отвара. Туда же добавить рубленый чеснок, добавить оливковое масло. 3. Остудить картофель и нарезать средними кубиками. Приготовить мидии. Высыпать морепродукты в сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить вместе с чесноком. 4. Выложить в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсить мидиями. Добавить немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.Утиные ножки конфи
Ингредиенты: 2 ст. чечевицы, 4 шт. утиных ножек, 6 ст. л. варено-копченого бекона, 6 ст. л. лука-порея, 9 ст. л. белого вина, 3 стебля сельдерея, 4 некрупных помидора, 1 морковь, 4 зубчика чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. утиного или свиного жира, 1/З ст. оливкового масла, 8 ст. куриного бульона, веточка базилика, веточка тимьяна, веточка петрушки, соль, смесь «4 перца», лавровый лист, орегано – по вкусу. 1. Утиные ножки обработать (убрать бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем. 2. Растопить жир в кастрюльке до 80 градусов и поместить в него ножки, тушить до готовности. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки. 3. Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь, лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут. 4. Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.Филе миньон с грибами
Ингредиенты: Шампиньоны 1 кг Масло сливочное 6 ст. л. Соль 2 ч. л. Перец черный 0,5 ч. л. Мука 2 ст. л. Сметана 0,5 стакана Куски филейной вырезки 6 шт. Вино белое сухое 1. Грибы обжарить в половине масла в течение 5 мин., всыпать 1 ч. л. соли, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану, перемешать. 2. Вскипятить, убавить огонь и выдержать еще 5 мин. 3. Натереть мясо солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (3 мин.), влить вино, довести до кипения и выдержать еще 2–3 мин. 4. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг куски мяса.Круассаны
Ингредиенты:Тесто Мука – 2 стакана Сахар – 2 ст.л. Молоко – 1 стакан Яйцо – 2–3 шт. Соль – по вкусу Сухие дрожжи – 8 г Масло сливочное – 2 ст. л.Начинка Корица – 1 ст. л. Сахар – 4 ст. л. 1. Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль. Затем замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле не менее получаса. 2. В поднявшееся тесто вмесить нарубленное мелкими кусочками сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться. 3. Поделить тесто на 20 частей и скатать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15–18 см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста. 4. Для начинки перемешать сахар с корицей и на каждый треугольник высыпать по чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника. 5. После этого начинаем скатывать круасаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать. 6. Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться, затем смазать их взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать в духовке. edalnya.com
Пять лучших рецептов из сериала «Кухня»
Состоялась долгожданная премьера третьего сезона «Кухня». Каждый вечер в 20:00 зрители вновь включают телевизор, чтобы увидеть очередной эпизод комедии. Не секрет, что многие из вас, придя с работы в это время, сами готовят ужин. Предлагаем вам несколько фирменных рецептов с пошаговой инструкцией от шеф-повара Виктора Баринова.
1. Рататуй
Ингредиенты: баклажан – 1 шт., цукини или молодые кабачки – 1–2 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень укропа и петрушки, чеснок – 2 зубчика, оливковое или растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.
1. Овощи и зелень вымыть. Баклажан порезать крупными кубиками. Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.
2. На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень порубить.
3. В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока ~2-3 минуты. Положить баклажаны и обжаривать ~3 минуты. Добавить болгарский перец и готовить ~2 минуты. Положить кабачки, перемешать и готовить ~2-3 минуты. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином).Накрыть крышкой и тушить на слабом огне ~20-25 минут.
4. Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться ~10 минут.
2. Теплый салат с морепродуктами
Ингредиенты: упаковка зеленого салата — 1 шт., картофель — 5 шт., чеснок — 3 зубчика, упаковка морепродуктов — 1 шт., мидии — 6 шт., оливковое масло по вкусу.
1. В качестве основы можно использовать любой зеленый салат. Красиво выложить листья на тарелку. Очистить 5 картофелин и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Приготовление соуса. Оставить небольшое количество воды от отвара. Туда же добавить рубленый чеснок, добавить оливковое масло.
3. Остудить картофель и нарезать средними кубиками. Приготовить мидии. Высыпать морепродукты в сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить вместе с чесноком.
4. Выложить в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсить мидиями. Добавить немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.
3. Круассаны
Ингредиенты: мука – 2 стакана, сахар – 2 ст.л., молоко – 1 стакан, яйцо – 2–3 шт., соль – по вкусу, сухие дрожжи – 8 г, масло сливочное – 2 ст. л., корица – 1 ст. л., сахар – 4 ст. л.
1. Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль. Затем замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле не менее получаса.
2. В поднявшееся тесто вмесить нарубленное мелкими кусочками сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться.
3. Поделить тесто на 20 частей и скатать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15–18 см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.
4. Для начинки перемешать сахар с корицей и на каждый треугольник высыпать по чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.
5. После этого начинаем скатывать круассаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.
6. Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться, затем смазать их взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать в духовке.
4. Пицца с моцареллой
Ингредиенты: (для теста): мука — 1 кг, теплой воды — 600 мл, дрожжи — 25 гр, оливковое масло — 4 ст. л., соль — 1 ч. л. Для начинки: томатная паста, соус табаско, сыр (предпочтительно моцарелла или пармезан), пармская ветчина — 300 гр, масло оливковое — 4 ст. л, помидоры черри — 8-10 шт., перец — 2 шт, грибы — 200 гр.
1. Просеять муку горкой на столе, сделать углубление в центре, добавить соль, оливковое масло и разведенные в теплой воде дрожжи. Влить аккуратно теплую воду и вымешивать тесто, оно должно стать эластичным и мягким, не прилипать к рукам. Выложить его в просторную миску в теплое место, накрыть сверху полотенцем и дать ему подойти, на это уйдет не менее трех часов.
2. Когда тесто вырастет в два раза, значит оно готово и можно приступать к вымешиванию пиццы.
3. Отделить кусочек от теста и раскатать на столе, посыпанным мукой. Раскатать в тонкий пласт и выложить начинку по порядку: томатная паста, соус табаско, пармская ветчина, помидоры черри, далее слой перца, сбрызнуть оливковым маслом, сверху плотно выкложить сыр.
4. Поставить пиццу с ветчиной и грибами в духовку на 30 минут при 180 градусах. Готовую пиццу с грибами и ветчиной нарезать треугольными кусочками и сразу подать к столу.
5. Телятина по-бургундски
Ингредиенты: телятина – 800 г., вино красное сухое – 1 бут., картофель (очищенный, по желанию) – 600 г., шампиньoны – 300 г., бекон – 150 г., морковь – 3 шт., лук-порей – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 40 г., масло растительное – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., перец черный (молотый) – 0,5 ч. л., тимьян (сушеный) – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 4 шт., базилик – 1 ч. л., соль – 1 ч. л., петрушка – 1 ч. л.
1. Для маринада: в глубокой миске смешайте 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавьте мясо, нарезанное большими кусками и вино. Маринуйте в холодильнике 24 часа.
2. Достаньте маринующееся мясо, отфильтруйте маринад с помощью дуршлага. Дайте жидкости полностью стечь. Отделите мясо от овощей.
3. На сковородке растопите половину сливочного масла и добавьте 1 ст. л. растительного. Обжарьте кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимите с огня.
4. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, немного прожарьте. Добавьте бекон. Еще немного прожарьте.
5. В большой кастрюле смешайте лук-порей, морковку, нарезанные. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Добавьте жареные лук и бекон. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешайте еще раз. Залейте маринадом. Посолите. Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 3,5 часа.
6. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За час до готовности блюда добавьте нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавьте обжаренные шампиньоны и петрушку.
www.vokrug.tv
7 вкусных рецептов из сериала «Кухня»
Эль-дорадо
Ингредиенты:
- Рыба дорада – 2 штуки
- Лимон – 1 штука
- Мука пшеничная просеянная – 100–150 г
- Масло растительное – 70–80 мл
- Паприка сушеная молотая – 1 столовая ложка
- Перец черный молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как готовить:
1. Потрошеную рыбу натрите внутри и снаружи паприкой, черным молотым перцем и солью. Лимон разрежьте на 2 половинки, одну половину оставьте для украшения, а из второй рукой выдавите сок на уложенную в глубокую миску рыбу. Дайте дораде промариноваться в специях и лимонном соке в течение 15–20 минут.
2. Муку уложите на тарелку с помощью столовой ложки. Включите плиту на средний уровень и поставьте на нее сковороду с растительным маслом. Промаринованную рыбу обваляйте внутри и с обеих сторон в муке.
3. В раскаленное масло аккуратно уложите две рыбки и обжарьье их с обеих сторон до золотисто цвета, периодически переворачивая. На жарку рыбы уходит примерно от 7 до 10 минут на обе стороны.
4. Готовую жареную рыбу уложите на тарелку и украсьте второй половинкой лимона, предварительно нарезанного кольцами.
Рататуй
Ингредиенты:
- баклажан – 1 шт.,
- цукини или молодые кабачки – 1–2 шт.,
- болгарский перец – 2 шт.,
- помидоры – 2–3 шт.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- зелень укропа и петрушки,
- чеснок – 2 зубчика,
- оливковое или растительное масло для жарки,
- соль,
- свежемолотый перец.
Как готовить:
1. Овощи и зелень вымойте. Баклажан нарежьте крупными кубиками. Кабачок – крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрежьте вдоль на две половинки, удалите семена и нарежьте крупными кубиками.
2. На кожице помидора сделайте надрезы крест-накрест и опустите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд. С помидоров снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и мелко порубите. Зелень порубите.
3. В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук и половину чеснока (2–3 минуты). Положите баклажаны и обжаривайте 3–4 минуты. Добавьте болгарский перец и готовьте 2–3 минуты. Положите кабачки, перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Затем добавьте помидоры, посолите и поперчите рататуй (по желанию можно немного посыпать сухим тимьяном и розмарином). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20–25 минут.
4. Выключите огонь, добавьте оставшийся чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться (примерно 10 минут).
Телятина по-бургундски
Ингредиенты:
- Телятина – 800 г.
- Вино красное сухое – 1 бут.
- Картофель (очищенный, по желанию) – 600 г.
- Шампиньoны – 300 г.
- Бекон – 150 г.
- Морковь – 3 шт.
- Лук-порей – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 40 г.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.
- Тимьян (сушеный) – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика – 4 шт.,
- Базилик – 1 ч. л.,
- Соль – 1 ч. л.
- Петрушка – 1 ч. л.
Как готовить:
1. Для маринада: в глубокой миске смешайте 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавьте мясо, нарезанное большими кусками и вино. Маринуйте в холодильнике 24 часа.
2. Достаньте маринующееся мясо, отфильтруйте маринад с помощью дуршлага. Дайте жидкости полностью стечь. Отделите мясо от овощей.
3. На сковородке растопите половину сливочного масла и добавьте 1 ст. л. растительного. Обжарьте кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимите с огня.
4. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, немного прожарьте. Добавьте бекон. Еще немного прожарьте.
5. В большой кастрюле смешайте лук-порей, морковку, нарезанные. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Добавьте жареные лук и бекон. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешайте еще раз. Залейте маринадом. Посолите. Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 3,5 часа.
6. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За час до готовности блюда добавьте нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавьте обжаренные шампиньоны и петрушку.
Теплый салат с морепродуктами
Ингредиенты:
- упаковка зеленого салата — 1 шт.
- картофель — 5 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- упаковка морепродуктов — 1 шт.
- мидии — 6 шт.
- оливковое масло по вкусу.
Как готовить:
1. В качестве основы можно использовать любой зеленый салат. Красиво выложить листья на тарелку. Очистить 5 картофелин и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Приготовление соуса. Оставить небольшое количество воды от отвара. Туда же добавить рубленый чеснок, добавить оливковое масло.
3. Остудить картофель и нарезать средними кубиками. Приготовить мидии. Высыпать морепродукты в сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить вместе с чесноком.
4. Выложить в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсить мидиями. Добавить немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.
Утиные ножки конфи
Ингредиенты:
- 2 ст. чечевицы,
- 4 шт. утиных ножек,
- 6 ст. л. варено-копченого бекона,
- 6 ст. л. лука-порея,
- 9 ст. л. белого вина,
- 3 стебля сельдерея,
- 4 некрупных помидора,
- 1 морковь,
- 4 зубчика чеснока,
- 6 ст. л. растительного масла,
- 2 ст. утиного или свиного жира,
- 1/З ст. оливкового масла,
- 8 ст. куриного бульона,
- веточка базилика,
- веточка тимьяна,
- веточка петрушки,
- соль,
- смесь «4 перца»,
- лавровый лист,
- орегано – по вкусу.
Как готовить:
1. Утиные ножки обработать (убрать бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем.
2. Растопить жир в кастрюльке до 80 градусов и поместить в него ножки, тушить до готовности. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки.
3. Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь, лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут.
4. Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.
Филе миньон с грибами
Ингредиенты:
- Шампиньоны 1 кг
- Масло сливочное 6 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Перец черный 0,5 ч. л.
- Мука 2 ст. л.
- Сметана 0,5 стакана
- Куски филейной вырезки 6 шт.
- Вино белое сухое
Как готовить:
1. Грибы обжарить в половине масла в течение 5 мин., всыпать 1 ч. л. соли, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану, перемешать.
2. Вскипятить, убавить огонь и выдержать еще 5 мин.
3. Натереть мясо солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (3 мин.), влить вино, довести до кипения и выдержать еще 2–3 мин.
4. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг куски мяса.
Круассаны
Ингредиенты:
Тесто
- Мука – 2 стакана
- Сахар – 2 ст.л.
- Молоко – 1 стакан
- Яйцо – 2–3 шт.
- Соль – по вкусу
- Сухие дрожжи – 8 г
- Масло сливочное – 2 ст. л.
Начинка
- Корица – 1 ст. л.
- Сахар – 4 ст. л.
Как готовить:
1. Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль. Затем замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле не менее получаса.
2. В поднявшееся тесто вмесить нарубленное мелкими кусочками сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться.
3. Поделить тесто на 20 частей и скатать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15–18 см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.
4. Для начинки перемешать сахар с корицей и на каждый треугольник высыпать по чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника.
5. После этого начинаем скатывать круасаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать.
6. Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться, затем смазать их взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать в духовке.
Источник: wday.ru
vkusno.mirtesen.ru
Дорада, круассаны, рататуй: 8 рецептов из сериала Кухня
Жареная дорада в специях
Блюдо из 29-й серии сериала «Кухня»
Ингредиенты
Дорада — 2 шт.Лимон — 1 шт.Мука пшеничная просеянная — 100–150 гМасло растительное — 70–80 млПаприка сушеная молотая — 1 ст. л.Перец черный молотый, соль — по вкусу
Приготовление
1. Промыть дораду под проточной водой от слизи и водорослей. Затем скребком отчистить от мелкой чешуи. Разрезать ножом вдоль брюшка и вытащить все внутренности с желчным пузырем. Будьте аккуратны, желчный пузырь содержит вещество, которое при попадании на мясо самой рыбы делает ее вкус горьким. Затем убрать жабры, разрезать защитную пленку вдоль хребта и вычистить ее от сгустков крови. Повторно промыть рыбу под проточной водой от крови, внутренних черных пленок и оставшейся мелкой чешуи.
2. Натереть дораду внутри и снаружи паприкой, черным молотым перцем и солью. Лимон разрезать на две половинки, одну половину оставить для украшения, а со второй рукой выдавить сок на уложенную в глубокую миску рыбу. Дать дораде промариноваться в специях и лимонном соке в течение 15–20 минут.
3. Разогреть на сковороде растительное масло. Промаринованную рыбу обвалять внутри и с обеих сторон в муке. В раскаленное масло аккуратно уложить две рыбки и обжарить их с обеих сторон до золотистого цвета, периодически переворачивая. На жарку рыбы уходит примерно от 7 до 10 минут на обе стороны. Готовую жареную рыбу уложить на тарелку и украсить второй половинкой лимона, предварительно нарезанного кольцами.
Филе миньон с грибами
Из меню ресторана «Клод Моне», 30-я серия
Источник: Фотобанк ЛориИнгредиенты
Шампиньоны — 1 кгМасло сливочное — 6 ст. л.Соль — 2 ч. л.Перец черный — 1/2 ч. л.Мука — 2 ст. л.Сметана — 1/2 стаканаВырезка говяжья — 6 небольших кусковВино белое сухое
Приготовление
Грибы обжарить в половине масла в течение 5 минут, всыпать соль, половину перца и муку, довести до коричневого цвета, добавить сметану, перемешать. Затем вскипятить, убавить огонь и выдержать еще 5 минут. Натереть мясо солью и перцем, обжарить в масле на сильном огне (3 мин.), влить вино, довести до кипения и выдержать еще 2 минуты. Подать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг куски мяса.
Круассаны
Луи и Макс готовят круассаны в 9-й серии «Кухни»
Источник: Фотобанк ЛориИнгредиенты
Тесто:Мука — 2 стак.Сахар — 2 ст. л.Молоко — 1 стак.Яйца — 2–3 шт.Соль — по вкусуСухие дрожжи — 8 гМасло сливочное — 2 ст. л.
Начинка:Корица — 1 ст. л.Сахар — 4 ст. л.
Приготовление
1. Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, яйца и соль. Затем замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле не менее получаса. В поднявшееся тесто вмесить порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова поставить тесто в теплое место и дать подняться.
2. Поделить готовое тесто на 20 частей и скатать из них шарики, накрыть полотенцем и оставить подниматься. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15–18 см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.
3. Для начинки перемешать сахар с корицей и на каждый треугольник высыпать по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника. После этого скатывать круассаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать. Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться, затем смазать их взбитым яйцом, выложить на противень и выпекать в духовке.
Рататуй
Рататуй из меню ресторана «Клод Моне» в 38-й серии заказывают китайские гости
Источник: Фотобанк ЛориИнгредиенты
Баклажан — 1 шт.Цукини или молодые кабачки — 1–2 шт.Болгарский перец — 2 шт.Помидоры — 2–3 шт.Лук репчатый — 2 шт.Зелень укропа и петрушкиЧеснок — 2 зубчикаОливковое или растительное масло для жаркиСольСвежемолотый перец
Приготовление
1. Овощи и зелень вымыть. Баклажан порезать крупными кубиками. Кабачок нарезать крупными кубиками, как и баклажан. Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками.
2. На кожице помидора сделать надрезы крест-накрест и опустить помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень порубить.
3. В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока около 2–3 минут. Положить баклажаны и обжаривать 3 минуты. Добавить болгарский перец и готовить 2 минуты. Положить кабачки, перемешать и готовить 2–3 минуты. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй (по желанию можно посыпать сухим тимьяном и розмарином). Накрыть крышкой и тушить на слабом огне примерно 20–25 минут.
4. Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Утиные ножки конфи
Блюдо из меню ресторана «Клод Моне» в 40-й серии заказывает невеста на свадебный банкет
Ингредиенты
Чечевица — 2 стак.Утиные ножки — 4 шт.Варено-копченый бекон (нарубленный) — 6 ст. л.Лук-порей — 6 ст. л.Вино белое сухое — 9 ст. л.Сельдерей — 3 стебляПомидоры — 4 шт.Морковь — 1 шт.Тимьян — 1 веточкаЧеснок — 4 зубчикаРастительное масло — 6 ст. л.Утиный или свиной жир — 2 стак.Оливковое масло — 1/З ст.Куриный бульон — 8 ст.Веточка базиликаВеточка петрушкиСольСмесь «4 перца»Лавровый листОрегано по вкусу
Приготовление
1. Утиные ножки обработать (убрать бедренную кость) и замариновать смесью из соли, перца, тимьяна и чеснока на 3 часа. После этого промыть ножки под краном и обсушить полотенцем.
2. Растопить жир в кастрюльке и поместить в него ножки, тушить до готовности. Тушеную утку обжарить на растительном масле со стороны кожи до румяной корочки.
3. Чечевицу промыть. В кастрюле обжарить на оливковом масле последовательно все овощи (морковь, лук-порей, стебель сельдерея). Добавить нарубленный бекон, вино, куриный бульон и чечевицу, добавить специи и варить 30 минут.
4. Готовую чечевицу выложить на тарелку, сверху положить утку и украсить помидором (очищенным от мякоти и нарезанным на дольки) и зеленью.
Теплый салат с морепродуктами
Блюдо из меню ресторана «Клод Моне» готовят шеф и су-шеф для пожилого гостя в 26-й серии
Источник: Фотобанк ЛориИнгредиенты
Упаковка зеленого салата — 1 шт.Картофель — 5 шт.Чеснок — 3 зубчикаУпаковка морепродуктов — 1 шт.Мидии — 6 шт.Оливковое масло по вкусу
Приготовление
1. В качестве основы можно использовать любой зеленый салат. Красиво выложить листья на тарелку. Очистить 5 картофелин и отварить в слегка подсоленной воде.
2. Приготовление соуса: оставить небольшое количество воды от отвара. Туда же добавить рубленый чеснок и оливковое масло.
3. Остудить картофель и нарезать средними кубиками. Приготовить мидии. Высыпать морепродукты в сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Обжарить вместе с чесноком.
4. Выложить в центр тарелки морепродукты и картофель. Края блюда украсить мидиями. Добавить немного молотого перца и зелень. Можно выдавить чуть-чуть лимонного сока.
Телятина по-бургундски
Из меню ресторана «Клод Моне», встречается в 37-й серии
Ингредиенты
Телятина — 800 гВино красное сухое — 1 бут.Картофель (очищенный, по желанию) — 600 гШампиньoны — 300 гБекон — 150 гМорковь — 3 шт.Лук-порей — 2 шт.Лук репчатый — 2 шт.Масло сливочное — 40 гМасло растительное — 2 ст. л.Мука — 2 ст. л.Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.Тимьян (сушеный) — 1 ч. л.Лавровый лист — 3 шт.Гвоздика — 4 шт.Базилик — 1 ч. л.Соль — 1 ч. л.Петрушка — 1 ч. л.
Приготовление
1. Для маринада: в глубокой миске смешать 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавить нарезанное большими кусками мясо и вино. Мариновать в холодильнике 24 часа.
2. Достать маринующееся мясо, отфильтровать маринад с помощью дуршлага. Дать жидкости полностью стечь. Отделить мясо от овощей.
3. На сковородке растопить половину сливочного масла и добавить 1 ст. л. растительного. Обжарить кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снять с огня.
4. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарезать кольцами, немного прожарить. Добавить бекон. Еще немного прожарить.
5. В большой кастрюле смешать нарезанные лук-порей и оставшуюся морковь. Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Добавить жареные лук и бекон. Все хорошо перемешать. Затем добавить обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешать еще раз. Залить маринадом. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 3,5 часа.
6. На сковороде растопить 20 г сливочного масла и обжарить нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За 1 час до готовности блюда добавить нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавить обжаренные шампиньоны и петрушку.
Деревенский салат
Фирменное блюдо повара Алекса, рецептом которого он делится в 32-й серии
Источник: Фотобанк ЛориПриготовление
По словам Алекса: «Лист салата просто рвем на куски, добавим перепелиные яйца, пару помидорчиков черри, тунец, чуть-чуть оливок, перчим, базилик, заправляем оливковым маслом (можно любым). Перемешиваем прямо руками. И вываливаем на блюдо!»
kino.mail.ru
Готовим по рецептам шеф-повара сериала «Кухня»
Ингредиенты:
- Телятина – 800 г.
- Вино красное сухое – 1 бут.
- Картофель (очищенный, по желанию) – 600 г.
- Шампиньoны – 300 г.
- Бекон – 150 г.
- Морковь – 3 шт.
- Лук-порей – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 40 г.
- Масло растительное – 2 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.
- Тимьян (сушеный) – 1 ч. л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика – 4 шт.,
- Базилик – 1 ч. л.,
- Соль – 1 ч. л.
- Петрушка – 1 ч. л.
Как готовить:
1. Для маринада: в глубокой миске смешайте 1 луковицу, разрезанную на 4 части, 1 морковь, нарезанную кружочками, тимьян, лавровый лист, перец черный молотый, гвоздику, базилик, 1 лук-порей, нарезанный кружочками. Добавьте мясо, нарезанное большими кусками и вино. Маринуйте в холодильнике 24 часа.
2. Достаньте маринующееся мясо, отфильтруйте маринад с помощью дуршлага. Дайте жидкости полностью стечь. Отделите мясо от овощей.
3. На сковородке растопите половину сливочного масла и добавьте 1 ст. л. растительного. Обжарьте кусочки мяса до образования корочки. Когда мясо зарумянится, снимите с огня.
4. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Лук (1 шт.) нарежьте кольцами, немного прожарьте. Добавьте бекон. Еще немного прожарьте.
5. В большой кастрюле смешайте лук-порей, морковку, нарезанные. Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Добавьте жареные лук и бекон. Все хорошо перемешайте. Затем добавьте обжаренное мясо и муку. Все хорошо перемешайте еще раз. Залейте маринадом. Посолите. Накройте крышкой и тушите на самом маленьком огне 3,5 часа.
6. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до испарения образовавшейся жидкости. За час до готовности блюда добавьте нарезанный большими кусками картофель. За 20 минут до готовности добавьте обжаренные шампиньоны и петрушку.
www.wday.ru
