Гоголь-моголь, польза и вред, рецепты приготовления гоголь-моголя. Гоголь блюдо

КУЛИНАРНЫЕ ПРИСТРАСТИЯ ГЕНИЕВ: ГОГОЛЬ | ARTотека еды

Николай Васильевич Гоголь по праву считается одним из лучших «словесных кулинаров» отечественной литературы. Произведения писателя насыщены таким количеством детальных описаний блюд и застолий, что становится понятно — культ еды в его творчестве играл существенную роль. Недаром символист Андрей Белый в литературоведческом исследовании “Мастерство Гоголя” (1934) назвал повесть “Мертвые души” — Жратвиадой, а философ Л. В. Карасев отмечал, что “у Гоголя движение сюжета в значительной степени подчиняется воле желудка”. Но Гоголь не только умел гениально описывать гастрономические радости, он при случае и сам мог стать к плите и приготовить отменный обед. 

Мало кто зна­ет, что буду­щий клас­сик, поми­мо несо­мнен­но­го лите­ра­тур­но­го талан­та, обла­дал еще мас­сой самых раз­но­об­раз­ных спо­соб­но­стей. В пись­ме к дяде Пет­ру Пет­ро­ви­чу Кося­ров­ско­му он писал: “Вы еще не зна­е­те всех моих досто­инств. Я знаю кое-какие ремес­ла: хоро­ший порт­ной, недур­но рас­кра­ши­ваю сте­ны аль­фрескою живо­пи­сью, рабо­таю на кухне и мно­го кой-чего уж разу­мею из пова­рен­но­го искус­ства… “. Он пре­крас­но рисо­вал, вязал и выши­вал, а одна­жды для сво­их сестер Анны и Ели­за­ве­ты сам скро­ил и пошил пла­тья. В име­нии роди­те­лей Гоголь со всей стра­стью отда­вал­ся еще одно­му сво­е­му увле­че­нию — садо­вод­ству.

И все-таки самой боль­шой его при­вя­зан­но­стью, поми­мо лите­ра­ту­ры, была кули­на­рия. Гастро­но­ми­че­ские вку­сы и наклон­но­сти Гого­ля сфор­ми­ро­ва­ла род­ная для него укра­ин­ская кух­ня, а допол­ни­ла и обо­га­ти­ла — ита­льян­ская, боль­шим почи­та­те­лем кото­рой он стал в зре­лые годы.

Нико­лай Васи­лье­вич Гоголь родил­ся в селе Вели­кие Соро­чин­цы Мир­го­род­ско­го уез­да Пол­тав­ской губер­нии в семье, при­над­ле­жав­шей к ста­рин­но­му укра­ин­ско­му роду. У Гого­лей было свы­ше 1000 деся­тин зем­ли и почти две сот­ни кре­пост­ных, что обес­пе­чи­ва­ло скром­ный доста­ток. Про­сто­сер­деч­ные нра­вы, неспеш­ность и непри­тя­за­тель­ность укла­да, при­выч­ки семей­ства позд­нее най­дут отра­же­ние в “Ста­ро­свет­ских поме­щи­ках”. Веде­ни­ем хозяй­ства зани­ма­лась мать Гого­ля, Мария Ива­нов­на. Забо­ты по при­го­тов­ле­нию раз­но­об­раз­ной сне­ди отни­ма­ли боль­шую часть вре­ме­ни. На кухне все­гда что-то вари­лось, жари­лось и пек­лось, а кла­до­вая была заби­та до отка­за заго­тов­лен­ны­ми впрок при­па­са­ми. Гото­ви­ли по ста­рин­ке тра­ди­ци­он­ные укра­ин­ские блю­да — пол­тав­ский борщ з галуш­ка­ми (гото­вит­ся обя­за­тель­но на бульоне из кури­цы или гуса­ка), пам­пуш­ки с чес­но­ком, кру­че­ни­ки с гри­ба­ми, сиче­ни­ки (руб­лен­ные кот­ле­ты) и, конеч­но же, зна­ме­ни­тые укра­ин­ские варе­ни­ки, в буду­щем про­слав­лен­ные писа­те­лем в пове­сти “Ночь перед Рож­де­ством” (1831—1832 гг) :

Пац­юк рази­нул рот, погля­дел на варе­ни­ки и еще силь­нее рази­нул рот. В это вре­мя варе­ник выплес­нул из мис­ки, шлеп­нул в сме­та­ну, пере­вер­нул­ся на дру­гую сто­ро­ну, под­ско­чил вверх и как раз попал ему в рот. Пац­юк съел и сно­ва рази­нул рот, и варе­ник таким же поряд­ком отпра­вил­ся сно­ва. На себя толь­ко при­ни­мал он труд жевать и про­гла­ты­вать. “Вишь, какое диво!” – поду­мал куз­нец, рази­нув от удив­ле­ния рот, и тот же час заме­тил, что варе­ник лезет и к нему в рот и уже выка­зал губы сме­та­ною. Оттолк­нув­ши варе­ник и вытер­ши губы, куз­нец начал раз­мыш­лять о том, какие чуде­са быва­ют на све­те

  

Сек­рет насто­я­щих пол­тав­ских варе­ни­ков – в тесте, необык­но­вен­но воз­душ­ном и мяг­ком, кото­рое гото­вит­ся исклю­чи­тель­но на “кис­ля­ке”– кис­лом моло­ке (про­сто­ква­ше). Совре­мен­ный вари­ант — кефир, про­сто­ква­ша, сыво­рот­ка или их смесь. Соду ни в коем слу­чае не гасят. Попав в кис­ло­мо­лоч­ную сре­ду, она гасит­ся само­сто­я­тель­но. Варе­ни­ки пора­жа­ют истин­но­го гур­ма­на раз­но­об­ра­зи­ем начи­нок – с капу­стой, кар­тош­кой, печен­кой, гри­ба­ми, мясом, тво­ро­гом, маком и др. Часто дела­ют смесь начи­нок: кар­тош­ка-капу­ста, кар­тош­ка-печень, капу­ста-гри­бы и т.п. На Пол­тав­щине гото­вят варе­ни­ки с варе­ным горо­хом, рас­тер­тым с кали­ной. Пода­ют варе­ни­ки со сме­та­ной, с луко­вой зажар­кой или шквар­ка­ми. Осо­бо зна­ме­ни­ты слад­кие варе­ни­ка с фрук­та­ми. Перед пода­чей их посы­па­ют саха­ром или пода­ют с сиро­пом, медом или варе­ньем. Варе­ни­ки с виш­ня­ми – клас­си­ка укра­ин­ской кух­ни.

• Рецепт теста для варе­ни­ковИнгре­ди­ен­ты:0,5 л про­сто­ква­ши (сыво­рот­ки, кефи­ра). 1 чай­ная лож­ка соды щепот­ка соли, 1–2 яйца мука пше­нич­ная- 5 ста­ка­нов (при­бли­зи­тель­но) Для слад­ких варе­ни­ков в тесто добав­ля­ем еще 2–3 лож­ки саха­ра

Про­сей­те муку, соеди­ни­те ее с содой и солью. Взбей­те яйцо, доба­вив сахар. В глу­бо­кой мис­ке сме­шай­те муку, яйцо, про­сто­ква­шу и заме­си­те мяг­кое, не слиш­ком плот­ное тесто. Гото­вое тесто долж­но “отдох­нуть” 30 мин. Затем рас­ка­тай­те тесто в “кол­бас­ку”, раз­режь­те ее на кусоч­ки, каж­дый из кото­рых рас­ка­тай­те скал­кой в кру­жок (не тон­ко).На каж­дый кру­жок теста выло­жи­те начин­ку, защи­пи­те края. Вари­те варе­ни­ки в под­со­лен­ной кипя­щей воде, пока не всплы­вут (око­ло 5 мин.). С помо­щью шумов­ки извле­ки­те варе­ни­ки, пере­ло­жи­те в блю­до и залей­те рас­топ­лен­ным сли­воч­ным мас­лом, что­бы не слип­лись.Начин­ка для варе­ни­ков с виш­ня­ми. Пред­ва­ри­тель­но из виш­ни уда­ли­те косточ­ки, сме­шай­те виш­ни с саха­ром и оставь­те на 30мин., что­бы пусти­ли сок. Слей­те сок и пере­ва­ри­те его с саха­ром, при­го­то­вив сироп.На каж­дый кру­жок теста выло­жи­те 3–4 виш­ни, защи­пи­те края. Отва­ри­те варе­ни­ки в кипя­щей воде.Готовые варе­ни­ки пода­вай­те к сто­лу, залив при­го­тов­лен­ным сиро­пом.

Гого­лев­ские “Вече­ра на хуто­ре близ Дикань­ки” и “Мир­го­род” откры­ли чита­ю­щей пуб­ли­ке укра­ин­скую кух­ню, прак­ти­че­ски неиз­вест­ную в Рос­сии. Сам же Гоголь, пере­ехав в Петер­бург и тоскуя о мир­ном быте про­вин­ци­аль­ной жиз­ни, частень­ко с дру­зья­ми устра­и­вал укра­ин­ские обе­ды, где лич­но гото­вил люби­мые блю­да.

“Взлох­ма­чен­ный чуб, пест­рый гал­стук вокруг шеи и фар­тук на живо­те – сре­ди сво­их дру­зей он выгля­дел пету­хом, кото­рый хоро­хо­рит­ся на поро­ге сво­ей кух­ни”. (Анри Тру­айя, “Нико­лай Гоголь”, 1971)

Как извест­но, Гоголь не отли­чал­ся креп­ким здо­ро­вьем. “Я чув­ствую хво­рость в самой бла­го­род­ной части тела – в желуд­ке”, писал он Н. Я. Про­ко­по­ви­чу. Несмот­ря на это, писа­тель нико­гда не мог усто­ять перед какой-нибудь оче­ред­ной “вкус­ня­ти­ной”. Обиль­ные тра­пезы при­во­ди­ли к печаль­ным послед­стви­ям. Мни­тель­ный сверх меры, Нико­лай Васи­лье­вич в пись­мах к дру­зьям со все­ми подроб­но­стя­ми опи­сы­вал осо­бен­но­сти сво­е­го пище­ва­ре­ния и горь­ко сето­вал на необ­хо­ди­мость дие­ты. Но малей­шее улуч­ше­ние здо­ро­вья тут же закан­чи­ва­лась оче­ред­ным “кули­нар­ным” загу­лом. Страсть к откры­тию новых вку­со­вых ощу­ще­ний нашла реа­ли­за­цию загра­ни­цей — в Гер­ма­нии, Фран­ции, Ита­лии.

Фран­цуз­ская кух­ня быст­ро заво­е­ва­ла рас­по­ло­же­ние Гого­ля, а париж­ские ресто­ра­ны он все­гда будет вспо­ми­нать с носталь­ги­ей. По душе при­шлось ему и зна­ме­ни­тое кафе Тор­то­ни на буль­ва­ре Ита­льян­цев, кото­рое сла­ви­лось пре­вос­ход­ным кофе и осо­бен­но моро­же­ным (лимон­ным, мали­но­вым, ваниль­ным и проч.) Но насто­я­щий кули­нар­ный шок писа­тель полу­чил в Риме, став до кон­ца сво­их дней страст­ным почи­та­те­лем ита­льян­ской кух­ни. Гоголь назы­вал Ита­лию “роди­ной сво­ей души”. Здесь он про­жил более 4 лет, и здесь были напи­са­ны “Шинель”, “Тарас Буль­ба”, “Мерт­вые души”. “Влюб­ля­ешь­ся в Рим очень мед­лен­но, поне­мно­гу – и уж на всю жизнь. Сло­вом, вся Евро­па для того, что­бы смот­реть, а Ита­лия для того, что­бы жить”.

  

В Риме Гоголь посто­ян­но заха­жи­вал в кафе “Гре­ко” (Antico Caffè Greco), быв­шее свое­об­раз­ным интер­на­ци­о­наль­ным арт-клу­бом, а поесть любил в мно­го­чис­лен­ных мест­ных трат­то­ри­ях, спол­на отда­ва­ясь кули­нар­но-гастро­но­ми­че­ским радо­стям. Любо­пыт­ные вос­по­ми­на­ния оста­вил М. П. Пого­дин о “лег­ком пол­дни­ке” Гого­ля в трат­то­рии Фаль­ко­ни.

Он садит­ся за стол и при­ка­зы­ва­ет: мака­рон, сыру, мас­ла, уксу­су, саха­ру, гор­чи­цы, рави­о­ли, брок­ка­ли… Маль­чу­га­ны начи­на­ют бегать и носить к нему и то, и дру­гое. Гоголь, с сия­ю­щим лицом, при­ни­ма­ет все из их рук за сто­лом, в пол­ном удо­воль­ствии, и рас­по­ря­жа­ет­ся: рас­кла­ды­ва­ет перед собой все при­па­сы, – воз­вы­ша­ют­ся гру­ды вся­кой зеле­ни, куча стек­ля­нок со свет­лы­ми жид­ко­стя­ми… Вот при­но­сят­ся мака­ро­ны в чаш­ке, откры­ва­ет­ся крыш­ка, пар пова­лил отту­да клу­бом. Гоголь бро­са­ет мас­ло, кото­рое тот­час рас­плы­ва­ет­ся, посы­па­ет сыром, ста­но­вит­ся в позу, как жрец, гото­вя­щий­ся совер­шать жерт­во­при­но­ше­ние, берет ножик и начи­на­ет раз­ре­зы­вать… В эту мину­ту наша дверь с шумом рас­тво­ря­ет­ся. С хохо­том мы все бежим к Гого­лю. “– Так-то, брат, аппе­тит у тебя нехо­рош, желу­док рас­стро­ен? Для кого же ты это все наго­то­вил?“ Гоголь на мину­ту скон­фу­зил­ся, но потом тот­час нашел­ся и отве­чал с доса­дою: Ну, что вы кри­чи­те, разу­ме­ет­ся, у меня аппе­ти­та насто­я­ще­го нет. Это аппе­тит искус­ствен­ный, я нароч­но ста­ра­юсь воз­бу­дить его чем-нибудь, да чер­та с два, воз­бу­жу, как бы не так! Буду есть, да нехо­тя, и все как буд­то ниче­го не ел. Сади­тесь же луч­ше со мной; я вас уго­щу… Эй, каме­ри­е­ре, при­не­си еще сле­ду­ю­щие блю­да…“ Нача­лось пиро­ва­ние, очень весе­лое. Гоголь упи­сы­вал за чет­ве­рых и все дока­зы­вал, что это так, что это все ниче­го не зна­чит, и желу­док у него рас­стро­ен”.

А. О. Смир­но­ва-Рос­сет вспо­ми­на­ет о тре­пет­ной люб­ви Гого­ля к рави­о­ли, кото­рые она посто­ян­но зака­зы­ва­ла сво­ей ита­льян­ской кухар­ке, ожи­дая писа­те­ля к обе­ду.Рави­о­ли – малень­кие квад­рат­ные пель­меш­ки. Гото­вят их из прес­но­го теста с самой раз­но­об­раз­ной начин­кой – мяс­ной, рыб­ной, овощ­ной, сыр­ной. Самая попу­ляр­ная – кури­ный фарш с пар­ме­за­ном, шпи­на­том и пет­руш­кой.

Рецепт рави­о­ли 

Ингре­ди­ен­ты:400 гр мука пше­нич­ная4 яйца (при­бли­зи­тель­но по 70 гр каж­дое)Щепот­ка соли1–2 ст. лож­ки теп­лой воды

Про­сей­те муку, сфор­ми­руй­те в цен­тре углуб­ле­ние и пооче­ред­но раз­бей­те яйца, выдер­жан­ные при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре. Добавь­те соль и заме­си­те тугое тесто, при необ­хо­ди­мо­сти доба­вив 1–2 лож­ки теп­лой воды. Обер­ни­те тесто в поли­эти­ле­но­вую плен­ку и оставь­те в про­хлад­ном месте на 30 мин. Рас­ка­тай­те тесто в тон­кий пласт и раз­режь­те на квад­ра­ти­ки. Раз­ме­стив в квад­ра­ти­ки начин­ку, сле­пи­те рави­о­ли. В Ита­лии лепят рави­о­ли, исполь­зуя спе­ци­аль­ные при­спо­соб­ле­ния, раз­ме­щая начин­ку меж­ду дву­мя пла­ста­ми теста.

 

Начин­ка для рави­о­ли.Рикот­та и шпи­нат. Про­мой­те 500 г шпи­на­та и слег­ка про­ту­ши­те в олив­ко­вом мас­ле с чес­но­ком. Когда осты­нет, мел­ко нарежь­те ножом. Сме­шай­те шпи­нат с 300 г рик­ко­ты (мож­но заме­нить на тво­рог), гор­стью тер­то­го сыра пар­ме­зан, 2 яич­ны­ми желт­ка­ми, солью, пер­цем и мускат­ным оре­хом.Мяс­ная начин­ка. Измель­чить 400 г жаре­ной или туше­ной говя­ди­ны, добавь­те 150г мел­ко поре­зан­ной вет­чи­ны, взби­тое яйцо, горсть тер­то­го сыра пар­ме­зан. При­правь­те мускат­ным оре­хом, солью и пер­цем.Гото­вые рави­о­ли вари­те в кипя­щей под­со­лен­ной воде, пока не всплы­вут.

Вер­нув­шись на роди­ну, Гоголь уси­лен­но про­па­ган­ди­ро­вал ита­льян­скую кух­ню, гото­вя для сво­их мно­го­чис­лен­ных зна­ко­мых мака­ро­ны с сыром. Жуков­ский назы­вал это “мака­рон­ны­ми уте­ха­ми на бульоне”.

Стоя на ногах перед мис­кой, он засу­чил обшла­га и с тороп­ли­во­стью, и в то же вре­мя с акку­рат­но­стью, поло­жил сна­ча­ла мно­же­ство мас­ла и дву­мя соус­ны­ми лож­ка­ми при­нял­ся мешать мака­ро­ны, потом поло­жил соли, потом пер­цу и, нако­нец, сыр и про­дол­жал дол­го мешать. Нель­зя было без сме­ха и удив­ле­ния смот­реть на Гого­ля; он так от всей души зани­мал­ся этим делом, как буд­то оно было его люби­мое ремес­ло, и я поду­мал, что если б судь­ба не сде­ла­ла Гого­ля вели­ким поэтом, то он был бы непре­мен­но арти­стом-пова­ром”

(С. Т. Акса­ков, “Исто­рия мое­го зна­ком­ства с Гого­лем”)

Осо­бое при­стра­стие Гоголь питал к раз­лич­ным сла­до­стям — кон­фе­там, медо­вым пря­ни­кам, буб­ли­кам. Княж­на Реп­ни­на, зная за ним эту сла­бость, соб­ствен­но­руч­но гото­ви­ла для писа­те­ля ком­пот, кото­рый Нико­лай Васи­лье­вич назы­вал “глав­но­ко­ман­ду­ю­щим всех ком­по­тов”.

Во вре­ме­на Гого­ля ком­по­том назы­ва­ли десерт из фрук­тов и ягод, отва­рен­ных в сахар­ном сиро­пе, кото­рый не пили, а ели. В сироп добав­ля­ли цед­ру апель­си­на или лимо­на, кори­цу, гвоз­ди­ку и дру­гие пря­но­сти, а так­же тер­тый коко­со­вый орех, цука­ты или изюм. Ино­гда при­прав­ля­ли вином или ромом и пода­ва­ли со взби­ты­ми слив­ка­ми.Сре­ди напит­ков Гоголь отда­вал пред­по­чте­ние гру­ше­во­му ква­су, кото­рый гото­вил сам из моче­ных груш.

Зная о таком при­стра­стие Гого­ля к еде, труд­но пове­рить, что смерть его была вызва­на пол­ным отка­зом от пищи (как теперь счи­та­ет­ся, под воз­дей­стви­ем мани­а­каль­но-депрес­сив­но­го пси­хо­за на поч­ве рели­ги­оз­но­го фана­тиз­ма). Он прак­ти­че­ски умо­рил себя голо­дом, нака­зы­вая себя за грех чре­во­уго­дия и несо­блю­де­ние постов. Почти за 20 лет до сво­ей кон­чи­ны Гоголь опи­сал смерть ста­ро­свет­ской поме­щи­цы Пуль­хе­рии Ива­нов­ны, как буд­то пред­ви­дя тра­ги­че­ский финал соб­ствен­ной жиз­ни:

“Уве­рен­ность ее в близ­кой сво­ей кон­чине так была силь­на и состо­я­ние души ее так было к это­му настро­е­но, что дей­стви­тель­но чрез несколь­ко дней она слег­ла в посте­лю и не мог­ла уже при­ни­мать ника­кой пищи. Афа­на­сий Ива­но­вич весь пре­вра­тил­ся во вни­ма­тель­ность и не отхо­дил от ее посте­ли. “Может быть, вы чего-нибудь бы поку­ша­ли, Пуль­хе­рия Ива­нов­на? ” — гово­рил он, с бес­по­кой­ством смот­ря в гла­за ей. Но Пуль­хе­рия Ива­нов­на ниче­го не гово­ри­ла. Нако­нец, после дол­го­го мол­ча­ния, как буд­то хоте­ла она что-то ска­зать, поше­ве­ли­ла губа­ми – и дыха­ние ее уле­те­ло”

Нико­лай Васи­лье­вич Гоголь про­жил корот­кую жизнь, все­го 42 года, тем не менее, успел создать про­из­ве­де­ния, став­шие клас­си­кой не толь­ко оте­че­ствен­ной, но и миро­вой лите­ра­ту­ры. Он жил “раз­ры­ва­е­мый стра­стью к вели­ким иде­ям и рос­кош­ным обе­дам, с веч­ной любо­вью к Ита­лии и носталь­ги­ей по мерз­кой Рос­сии, с покло­не­ни­ем куль­ту кра­со­ты и жела­ни­ем изоб­ра­жать урод­ство, с при­тя­за­ни­ем на искрен­ность и необ­хо­ди­мо­стью попла­кать­ся, обма­ны­вать, раз­два­и­вать­ся, дабы избе­жать суда совре­мен­ни­ков”. (Анри Тру­айя, “Нико­лай Гоголь”, 1971)Его необыч­ная про­ти­во­ре­чи­вая лич­ность оста­ви­ла после себя мно­же­ство зага­док, как в плане лич­ной жиз­ни, так и твор­че­ства, кото­рые силят­ся раз­га­дать мно­гие поко­ле­ния лите­ра­ту­ро­ве­дов, пси­хо­ло­гов и про­сто чита­те­лей.

 

Похо­жие ста­тьи

www.art-eda.info

классический рецепт и ещё 5 способов приготовления (+отзывы)

В наши дни не многие родители балуют своих детей вкусным, сытным и полезным гоголь-моголем. А раньше этот десерт был очень популярен, и дети из состоятельных семей лакомились им почти каждый день. Рецепт гоголь-моголя был на долгое время незаслуженно забыт, и готовился он в редких семьях. Однако сегодня многие рецепты обретают вторую жизнь, и гоголь-моголь постепенно возвращает утраченную популярность.

Особенности приготовления

Происхождение названия «гоголь-моголь», как и самого блюда, доподлинно не известно и овеяно легендами. Одни приписывают это изобретение немецкому кондитеру, нарекшему его немецким словом Kuddel-Muddel, обозначавшим «мешанину». Другие считают автором этого блюда дьякона Гогеля из Могилева, который придумал лечить горло и восстанавливать голос с помощью сырого яйца, смешанного с хлебным мякишем. Бытует мнение, что именно его рецепт был взят за основу графиней Брониславой Потоцкой, которая придумала вместо хлеба добавлять к яйцу мед и дала этому полезному лакомству название «гоголь-моголь», посчитав его более благозвучным. Так или иначе, в классическом варианте это блюдо относится к десертам, и помимо взбитых яиц в нем используется сахар, а не соль с хлебом.

• Рецептов приготовления гоголь-моголя существует немало. Есть традиционные варианты для взрослых, когда в состав входят алкогольные напитки, и для детей, в которых алкоголь заменяют соком или чем-то еще вкусным и полезным. Независимо от выбранного рецепта общие принципы приготовления гоголь-моголя остаются неизменными, и им желательно следовать, собираясь сделать этот десерт в домашних условиях.
• В основе гоголь-моголя лежат яйца или только желтки. В любом случае они используются сырыми, что создает опасность заражения сальмонеллезом. В этом случае гоголь-моголь вместо пользы может причинить вред. Чтобы этого не произошло, не стоит использовать яйца от кур, о состоянии здоровья которых вам ничего не известно.
• Для приготовления гоголь-моголя яйца необходимо взбивать. По некоторым рецептам они взбиваются целиком, по другим требуется взбивать желток и белок по отдельности. Легче яйца будет взбить, предварительно их охладив и смешав их при взбивании с щепотью соли и с сахаром.
• Если у ребенка болит горло и вы даете ему гоголь-моголь в лечебных целях, лучше не взбивать яйца в густую пену – так можно усугубить проблему. Поэтому в этом случае целесообразно использовать яйца комнатной температуры.
• Несвежие яйца не только испортят вкус и аромат гоголь-моголя, но и причинят вред здоровью. Не используйте яйца с истекшим сроком годности или неправильно хранившиеся.
• Употреблять гоголь-моголь следует свежеприготовленным. Длительному хранению он не подлежит, даже если вы поставите его в холодильник.
• Если приготовить гоголь-моголь из домашних яиц, он будет намного полезнее.

Зная общие требования к приготовлению гоголь-моголя в домашних условиях, вы можете смело выбирать любой понравившийся рецепт и приступать к готовке.

Классический рецепт гоголь-моголя с вином

Состав:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• столовое вино, белое или красное, – 40 мл;
• молоко – 150 мл;
• соль – на кончике ножа;
• мускатный орех – щепоть.

Способ приготовления:

• Отделите желток от белка.
• Разделите сахар пополам, одну часть соедините с желтком, другую – с белком.
• Разотрите желток с сахаром, влейте в него вино, добавьте соли, взбейте.
• Влейте молоко и взбейте еще раз и наполните получившейся смесью креманку, оставив место для украшения.
• С помощью миксера превратите в густую пену белок. Украсьте ей гоголь-моголь.
• Завершите украшение десерта, посыпав его поверхность тертым мускатным орехом.

Этот рецепт повторяет самый распространенный в свое время рецепт приготовления гоголя-моголя. Однако для детей и раньше его готовили без вина, используя совсем другой рецепт.

Классический рецепт гоголь-моголя без вина

Состав:

• яйцо куриное – 2 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – щепоть;
• молотая корица – щепоть.

Способ приготовления:

• Отделите белки от желтков. Белки уберите на 10 минут в холодильник.
• Сахар разделите на 2 части.
• Половину сахара всыпьте в желтки. Взбейте миксером на высокой скорости. Взбивать нужно до тех пор, пока яичная масса не увеличится в объеме примерно в 2-2,5 раза.
• Выньте из холодильника белки. Всыпьте в них оставшийся сахар и соль. Взбейте белки в густую пену.
• Соедините белковую и желтковую массу, перемешайте их миксером.
• Переложите гоголь-моголь в креманку и посыпьте порошком корицы.

Такой десерт следует есть ложками. Именно такой гоголь-моголь часто предлагали детям, хотя не менее распространен был рецепт с молоком.

Детский гоголь-моголь с молоком

Состав:

• куриный желток – 1 шт.;
• молоко – 0,2 л;
• мед – 50 мл;
• апельсиновый сок – 50 мл;
• корица – щепоть.

Способ приготовления:

• Подогрейте молоко и разведите в нем мед.
• Отделите желтки от белков. Желтки взбейте миксером.
• Когда молоко остынет до температуры чуть выше комнатной, добавьте в него желтки и апельсиновый сок. Тщательно взбейте миксером.
• Наполните получившейся смесью айриш-бокал или чашку, посыпьте корицей.

Такой гоголь-моголь очень полезен. Его хорошо пить при простуде, когда болит горло.

Шоколадный гоголь-моголь

Состав:

• яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
• какао-порошок – 5 г;
• сливочное масло – 10 г;
• сахар – 20 г;
• шоколадная стружка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отделите от белков желтки.
• Смешайте с помощью миксера желтки с сахаром, размягченным сливочным маслом и порошком какао. Взбивать прекратите лишь тогда, когда масса увеличится в объеме примерно в два раза.
• Натрите немного шоколада, белого или черного.
• Переложите гоголь-моголь в креманку, посыпьте шоколадной стружкой.

Гоголь-моголь, приготовленный по этому рецепту, очень нравится детям. Если вы делаете его для взрослого, сахара можно взять в два раза меньше.

Ванильный гоголь-моголь

Состав:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – щепоть;
• ванилин – на кончике ножа;
• сахар – 10 г;
• десертное вино или виноградный сок – 20 мл;
• молоко – 100 мл.

Способ приготовления:

• Разбейте яйцо, отделив желток от белка. Белок на 10–15 минут поставьте в холодильник.
• Желток разотрите с сахаром в количестве одной чайной ложки, добавьте молоко и взбейте миксером.
• Всыпьте ванилин, влейте вино или сок. Взбейте еще раз.
• Вынув из холодильника белок, добавьте к нему оставшийся сахар и щепоть соли. Взбейте до образования густой пены.
• Перелейте гоголь-моголь в коктейльный бокал, украсьте пеной.

Гоголь-моголь, приготовленный по этому рецепту, обладает соблазнительным ароматом, который одинаково нравится и детям, и взрослым.

Гоголь-моголь с коньяком

Состав:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль – на кончике ножа;
• сахар – 20 г;
• вода – 50 мл;
• молоко – 50 мл;
• коньяк – 50 мл;
• вишневый сок – 50 мл;
• тертый шоколад – по вкусу.

Способ приготовления:

• Отделив белок от желтка, поставьте его на 10 минут в холодильник.
• В желток добавьте половину указанного в рецепте сахара, взбейте его миксером, пока масса не посветлеет.
• Добавьте холодные сок, воду, молоко, коньяк. Взбивайте 2-3 минуты.
• Из холодильника достаньте белок. Взбейте его, смешав с сахаром и солью.
• Белковую пену переложите в бокал. Влейте в него гоголь-моголь.

Перед подачей десерт не помешает украсить тертым шоколадом.

Гоголь-моголь можно приготовить и по другим рецептам. Зная классические варианты и принципы приготовления этого десерта, вы сможете делать его по своим собственным рецептам.

Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Рецепты блюд из произведений Гоголя. Справка

Любовь Гоголя к хорошей кухне отмечали еще его соученики по гимназии. В воспоминаниях друзей писателя также немало упоминаний о том, как он любил угощать гостей. Столь же охотно Гоголь живописал процесс поглощения пищи персонажами своих повестей. Многие упомянутые им блюда, особенно украинской кухни, и сейчас пользуются спросом.

Любовь Гоголя к хорошей кухне отмечали еще его соученики по гимназии. В воспоминаниях друзей писателя также немало упоминаний о том, как он любил угощать гостей. Столь же охотно Гоголь живописал процесс поглощения пищи персонажами своих повестей. Многие упомянутые им блюда, особенно украинской кухни, и сейчас пользуются спросом.

Вареники  

"Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать"

"Ночь перед Рождеством"

Тесто: 2 ½ стакана пшеничной муки – 1 яйцо, ½ чайно ложки соли и ¼ стакана воды

Начинка:

Вареники с творогом

На фестивале вареников

Протертый через сито творго смешивается  с сырыми яйцами, сахаром, солью.

800 г творога, ½ стакана сахара, 2 яйца, соль (по вкусу).

Для поливки 1 ст ложку сливочного масла, ½ стакана сметаны.

Вареники с вишнями

Косточки удалить. Ягоды на 25 – 30 минут положить в сахар. Потом из ягод и теста делают и варят вареники.

4 стакана вишен (черешен), ½ стакана сахара

Для поливки ½ стакана сметаны

Вареники с ягодами

Замесить тесто на яйцах (можно брать только белки) и воде, нарезать чашкой кружки, наполнить их любыми ягодами, посыпать сахаром и залепить. Швы вареников заделать белком, чтобы не разварились, когда ягоды пустят сок. Варить в кипятке, подается с сахаром и сметаной.

Галушки

"Так бы, да не так вышло: с того времени покою не было теще. Чуть только ночь, мертвец и тащится. Сядет верхом на трубу, проклятый, и галушку держит в зубах. Днем все покойно, и слуху нет про него; а только станет примеркать - погляди на крышу, уже и оседлал, собачий сын, трубу. - И галушка в зубах? - И галушка в зубах…."

"Майская ночь, или Утопленница"

Галушки гречневые с салом

Гречневую муку соединяют с водой, яйцами солью. Замешивают некрутое тесто, раскатывают толщиной 0,5 см. нарезают в виде квадратиков и варят в подсоленной воде. При подаче на стол перемешивают с репчатым луком, поджаренным с салом.

Состав: 2 стакана гречневой муки, ½ стакана воды. 1 яйцо, ½ чайной ложки соли, 2 луковицы, 100 г сала.

Пампушки

"Вот вам и приношения, Афанасий Иванович! - проговорила она, ставя на стол миски и жеманно застегивая свою будто ненарочно расстегнувшуюся кофту, - варенички, галушечки пшеничные, пампушечки, товченички!"

"Сорочинская ярмарка"

Пампушки сладкие

Состав:

Тесто: 750 г муки, 7 желтков, 100 г сливочного масла, 150 г сахара. 1,5 стаканы молока, 100 г дрожжей, цедра из пол лимона, полчайной ложки соли.

Начинка: 200 г вишневого или розового варенья.

Для жарки: 1 кг растительного сала.

Помадка: 400 г сахара, 0,5 лимона, кулька капель ромовой эссенции, 0,5 стакана воды.

Для отделки: апельсиновая цедра.

Приготовление:

Дрожжи с ложкой сахара и муки разведите в теплом молоке и поставьте в теплое место для брожения. Масло разотрите с сахаром, добавляя по желтку. Влейте раствору, всыпьте просеянную муку (хорошо, чтобы она перед этим стояла в теплом месте), добавить лимонную цедру, соль и замесите пышное тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое в объеме, перемесите его и дайте еще раз подойти. Тогда часть теста выложите на посыпанную мукой доску и выкатайте корж толщиной 1 см. На половине коржа стаканом обозначьте круги. В центре каждого круга положите варение без сиропа, накройте второй половиной коржа и стаканом вырежьте пампушки. Составьте их на посыпанную мукой доску и накройте. Так же сделайте пампушки из остального теста и все вместе поставьте в теплое место.

В глубокой сковороде растопите жир. Смотрите, чтобы жир не очень кипел, потому что при быстрой жарке пампушки внутри могут остаться сырыми. Кладите пампушки верхом книзу и посуду сразу же накройте покрышкой. Чтобы вокруг пампушек образовался белый обруч, который украсит их, после того как низ пампушек зарумяниться, осторожно переверните их вилкой и больше не накрывайте.

Борщ

"Все миски, из которых диканьские козаки хлебали борщ, были размалеваны кузнецом"

"Ночь перед Рождеством"

Украинский борщ с пампушками

Борщ украинский с пампушками

Состав: 500 г мяса, 4 картофелины, 200 г свежей капусты, 40 г перца болгарского, 1 свекла, 3 столовых ложки томат - пасти, 40 г смальца, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, полкорня петрушки, 1 чайной ложки муки, стольких же сахаров, 20 г шпику, 2 зубков чеснока, 2 столовых ложки сметаны, специи, зелень по вкусу.

Приготовление: приготовить мясной бульон . Мясо порезать, а жидкость процедить. В кипящий бульон всыпать нарезанный частицами картофель, через какое-то время - нашинкованные капусту, перец и варить 20 минут. Свеклу стушить с томатом, морковь, лук и корень поджарить, прибавить в бульон и варить до готовности. Борщ заправить мукой пасеровкой, солью, сахаром. Через 5 минут положить черный перец, лавровое письмо, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня и настоять 15-20 минут . Подается на стол, как правило, со сметаной.

Для пампушек: 2,5 стаканы муки, полстакана воды, 1 столовой ложки сахара, 12 г дрожжей. 

Для чесночной заправки: 2 столовых ложки масла, 10 зубков чеснока, полстакана воды или кваса.

Приготовление: в теплой воде растворить дрожжи, всыпать 1/4 часть муки, перемешать и дать тесту подойти . Прибавить остальную муку, маслю, сахар, соль, растворены в небольшом количестве воды, перемешать и оставить для брожения на два часа . Из готового теста сформировать шарики массой 30 г и оставить на 15 минут . Выпекать 7—8 минут . Для подливы чеснок растереть с солью, смешать с маслом и охлажденной кипяченой водой.

Борщ

Состав:- говяжье мясо - 300 г- свекла – 1 шт. среднего размера- свежая капуста – 1/2 кочана- картофель – 5-6 клубней- морковь – 1 шт.- корень петрушки – 1 шт.- лук репчатый - 1 луковица- чеснок - 3-4 дольки- помидоры свежие - 4-5 шт.- мука - 1 ст.л.- жир - 200г- свиной сало - 50г- сметана - 1/2 стакана- сахар – 1 ст.л.- сок половины лимона- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

Пампушки:

- мука – 1.5 стакана- молоко - 3/4 стакана- сахар – 1 ст.л.- дрожжи свежие – 10г- масло растительное – 2 ст.л.- чеснок - 3 дольки- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Приготовление:

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Материал подготовлен на основе книг "Современная украинская кухня", "Практична кухня" и открытых источников

ria.ru

"Кулебяку сделай на четыре угла" и другие рецепты от Гоголя

По воспоминаниям современников, Гоголь любил поесть. Поэтому неудивительно, что описание кулинарных реалий в его творчестве так красочно, что у читателя невольно возникает желание попробовать эти самые "мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярку жареную, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам"...

…Если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром! Сергей Аксаков

По воспоминаниям современников, Николай Гоголь, 200 лет со дня рождения которого исполняется в этом году, любил вкусно и плотно поесть. Поэтому неудивительно, что описание кулинарных реалий в его творчестве так красочно, что у читателя, особенно современного, не знакомого с этими русскими блюдами, невольно возникает желание попробовать эти самые "щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярку жареную, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам", а также "грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками…"

Кулинарные раритеты

"Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и невесть чего не было.- Пресный пирог с яйцом! - сказала хозяйка.Чичиков подвинулся к пресному пирогу с яйцом и, съевши тут же с небольшим половину, похвалил его." ("Мертвые души")

Шанишки, опираясь на сведения из "Кулинарного словаря" Похлебкина уточняет "Комсомольская правда", - слеплены в виде ватрушек, их, в отличие от пирожков, не наполняют начинкой, а лишь смазывают ею. Начинка-смазка бывает какая угодно - сметана с яйцом, гречневая каша с яйцом и творогом, творог с зеленым луком.

 

Скородумки - это яичницы, пряглы - различные изделия из теста, жаренные в масле, лепешки с припёком - мучные изделия из любого теста, к которым на сковородке или в печи "припекли" начинку, посыпали ее на тесто. Сняточки - это снетки, то есть рыба.

 

- Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол ты положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… ("Мертвые души")

Кулебяка - закрытый пирог с сложной начинкой, например мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой и т.д. Кулебяку, как правило, подают порезанной на куски и политой топленым маслом в качестве самостоятельного блюда и к бульонам. Вязига - очищенная спинная струна, или хорда, извлеченная из позвоночника осетровых рыб.

"Автор должен признаться, что весьма завидует аппетиту и желудку такого рода людей. ...Как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плесом, так что вчуже пронимает аппетит, - вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба!" ("Мертвые души")

Стерляжья уха с налимами и молоками готовится их свежей стерляди, живых ершей и курицы. Расстегай - это один из видов русских печеных пирожков, его пекут из несдобного дрожжевого теста с самой различной начинкой, часто рыбной. Сомовий плес, или плес сома, - это хвост сома.

- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут! ("Мертвые души")

 

Щи - одно из самых распространенных и любимых блюд в России. Щи подают с гречневой кашей, няней, яйцом, пирожками, пирогами. Няня состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгами и ножками. Во времена Гоголя няня считалась блюдом дорогим и подавалась только в богатых домах и в лучших ресторанах в качестве деликатеса, отмечает сайт edimdoma.ru.

"Покамест ему подавали разные обычные в трактирах блюда, как-то: щи с слоеным пиpoжкoм, нарочно сберегающим для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам..." ("Мертвые души")

Пулярка - это молодая курица, откормленная для стола. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, и они более мясисты.

- Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да положи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушку, да морковки, да бобков, да нет еще там какого коренья?- Можно будет подпустить брюкву и свеклу звездочкой, - сказал повар.- Подпусти и брюкву, и свеклу. ("Мертвые души")

Сычуг - часть желудка жвачных, в кулинарии - фаршированный мясом желудок.

"Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке со сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, - о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам. Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах". ("Повесть о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем")

Мнишки - блюдо, похожее на сырники. Шарики из муки, яиц, творога, молока и вареного тертого картофеля формуют в шарики и жарят в масле до готовности. Подают, как и написано, со сметаной. Утрибка - блюдо из потрохов.

Рецепты "гоголевских" блюд

Шанишки с картофелем

Тесто: 600 г муки, 25 г дрожжей, 1 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, мука. Начинка: 2 кг картофеля, 2 яйца, 1,5 ст. молока, 2 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла, 2 ч. л. соли; для смазывания - яйцо или сметана. Репчатый лук, зелень - по желанию.

Молоко нагреть, чтобы оно стало теплым, развести в нем дрожжи. Положить яйца, соль, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Добавить размягченное масло и месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить тесто в теплое место на 3 часа: когда поднимется, обмять и снова дать подняться. Картофель очистить, растолочь, добавить в него яйца, молоко и масло, посолить. Можно заправить жареным луком, зеленью. Раскатать небольшие лепешки толщиной в 1 см, уложить на них немного начинки, края загнуть; смазать поверх начинки яйцом или сметаной. Выпекать при 200 градусах примерно 25 мин.

Есть шанишки автор известных книг по кулинарии Вильям Похлебкин советует свежевыпеченными, горячими, с молоком, простоквашей, соленой рыбой, щами.

Стерляжья уха с налимами и молоками

1 кг свежей стерляди, 1 суповая курица весом 1 кг, 0,5 кг живых (незамороженных) ершей, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 100 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла, перец черный горошком, треть стакана водки, молоки и печень налима - 250 г (выпотрошить около пяти свежих рыбин), 1 лимон, зелень петрушки, соль.

Курицу залить 2,5 л воды, довести до кипения, варить 30 мин., снимая пену. Ершей вымыть, выпотрошить, но чешую не чистить. Завернуть в марлю, положить в кастрюлю к курице и варить все вместе еще 10 мин. Рыбу и курицу вынуть, бульон процедить, посолить, он должен быть крепким и прозрачным. Овощи почистить и мелко нарезать, 3 мин. обжаривать в масле и добавить в бульон. Можно добавить перец горошком. Стерлядь почистить, выпотрошить, промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30 секунд промыть холодной водой. Нарезать на порционные куски и положить в уху, варить 10 мин. Перед окончанием влить в уху водку. Выпотрошить налима, печень и молоки опустить в отдельно кипящую подсоленную воду и выжать туда сок четверти лимона. Варить на слабом огне 5 мин.

Разливая уху по тарелкам, из готовой стерляди удалить хрящи. В каждую тарелку положить молоки и печень налима, отдельно подать мелко нарезанную зелень петрушки. По Гоголю, есть уху нужно очень горячей.

Кулебяка с сомовьим плесом

Для теста: 1 ч. л. соли, 5 г дрожжей, 2 яйца, 2,5 ст. л. сахара, 1 ст. муки высшего сорта, 50 г сливочного масла, 1,5 ст. молока. Для блинов (по желанию): 1 яйцо, 0,5 ст. муки, чашка молока, 15 г сливочного масла, 0,5 ч. л. сахара, щепотка соли. Для начинки: 2 чашки риса, четверть кочана капусты, сливочное масло, плес среднего сома, 6 луковиц, корень петрушки, 1 лавровый лист, 5-6 зерен черного перца, пол-лимона, желтки 9 яиц, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, базилика, щепоть имбиря, шафрана, немного сливок, 300 мл сметаны.

Для блинчиков: желток взбить, посолить, добавить молоко, сахар, масло и муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, положить взбитый белок, еще раз перемешать. Выпечь тоненькие блины с одной стороны на разогретом масле.

Снять кожу с сома. Положить в воду и сварить с 2 луковицами, корнем петрушки, лавровым листом и перцем, соли брать по ложечке на каждые три стакана воды. Чтобы убрать специфический тинный запах, полить в воду сок половины лимона или огуречный рассол. Когда рыба будет готова, отделить хребтовую кость, остудить, вмешать яичные желтки и мелко порезанные чеснок, петрушку, базилик, имбирь. Можно добавить немного сливок.

Муку просеять, всыпать в миску, вбить яйца. Помешивая, струйкой влить молоко, добавить соль, сахар и дрожжи, снова перемешать. Добить масло и сделать не слишком крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить в тепло на час. Когда поднимется, обмять (2-3 раза).

Нашинковать и потушить на масле капусту и оставшийся лук, сварить рассыпчатый рис, порезать лук. И в лук, и в капусту вмешать по 3 яичных желтка. Рис окрасить маленьким количеством шафрана.

Поделить тесто на две части. Один кусок раскатать толщиной в 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Положить на тесто слой риса, потом слой плеса и слой капусты с луком. При желании отделить слои начинки друг от друга блинчиками: в таком случае первый слой укладываем неравномерно: с одной стороны противня выше, с другой ниже - скошенной горкой". Далее блин, далее слой следующей начинки, уложенной снова углом, но в противоположную сторону. Последний слой полить сметаной.

Раскатать второй прямоугольник из теста (он должен быть больше первого), накрыть им начинку и плотно защипать "косичкой". Смазать яйцом. Сделать проколы вилкой сверху и по бокам. Выпекать при 200 градусах около 40 мин.

Щи из квашеной капусты со сметаной

800 г квашеной капусты, 1 среднего размера морковь, 1 луковица, корень петрушки, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, сахар по вкусу.

Квашеную капусту промыть, при необходимости нарезать, положить в глубокую сковороду или сотейник, залить двумя стаканами бульона или воды, добавить масло, прикрыть крышкой и тушить в течение часа, периодически помешивая. Затем капусту переложить в кастрюлю, залить, бульоном, добавить поджаренные с томатом коренья, лук и довести до полной готовности, добавить соль и сахар по вкусу. В конце варки добавить пряности и поджаренную мучную заправку, а сняв с огня, дать настояться и подавать к столу, заправив сметаной и мелко нарубленной зеленью. К щам можно подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки.

Расстегай московский с мясом и яйцом

Расстегаи - пирожки с рыбой

800 г мяса (мякоти), 70 г маргарина, 5 яиц, соль, перец по вкусу, масло для смазывания готовых расстегаев, несдобное дрожжевое тесто.

Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и припустить. Еще раз пpoпycтить мясо через мясорубку, добавить соль, перец, рубленое вареное яйцо. Из теста сформовать шарики массой примерно 150 г., дать им подняться 8-10 минут, раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70-80 г, края защипить. Сформованные расстегаи положить на листы, оставить на 10-15 мин., смазать желтком, затем выпекать при температуре 210-220 градусов. После выпечки смазать сливочным маслом. Подают горячими с мясным бульоном, пишет портал "Дом Гоголя".

Свиной сычуг

На 1 свиной желудок: 800 г нежирной свинины, 300-400г свежего свиного сала, свиные уши, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 0,5 ч. л. молотого черного перца, сушеный майоран, тмин, лавровый лист, гвоздика, соль, 1 ст. 3%-ного уксуса.

Свиной желудок промыть, натереть солью, залить водой с уксусом, оставить на сутки, затем еще раз как следует промыть. Уши опалить, оскоблить, промыть, замочить также на сутки. Мясо, сало, свиные уши мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш нашинкованный лук, толченый чеснок, перец, соль, майоран, тмин и все хорошо перемешать. В обработанный свиной желудок уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон. Положить желудок в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на несильном огне до готовности около двух часов. Сваренный желудок вынуть из бульона, положить под пресс и дать полностью остыть. Перед подачей прогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. На гарнир подать тушеную капусту, отварной картофель, полить бульоном.

Няня

Баранья голова, 2 ножки барана, бараний желудок, 300 г гречки, 3 большие луковицы, 70 г сливочного масла, 5 яиц, 1 корень петрушки, черный молотый перец.

Баранью голову и ножки тщательно обработать, порубить, сложить в большой чугунок, налить немного воды, положить корень петрушки и жарить в духовке до готовности несколько часов. Сварить крутую гречневую кашу. Готовое мясо, обобранное с костей, порубить с репчатым луком, смешать с кашей, добавить рубленые вареные яйца, масло. Посолить, поперчить, полученную массу уложить в хорошо вымытый и вычищенный бараний желудок, зашить его нитками. Запекать в духовке до готовности.

Материал подготовлен интернет-редакций www.rian.ru на основе информации открытых источников

ria.ru

Николай Гоголь и Эдгар По: какие блюда вдохновляли на творчество двух великих мистиков эпохи? | Еда и кулинария

Два величайших мистика, два талантливейших «золотых» пера эпохи, которые каждый в отдельности могли бы украсить собой целое столетие, а то и два, решили прийти в этот мир одновременно!

Что же такого особенного вкушали они в своей жизни, чем питали своё творчество в прямом смысле этого слова? Уж не человечинкой ли питался Эдгар По, написавший знаменитое «Убийство на улице Морг» или «Человек, которого изрубили в куски»? А запивал её (человечинку-то), никак, полусладким хересом — амонтильядо?

Так вот он каков — небрежно-элегантный Эдгар По… В его рассказе «Бочонок амонтильядо» главный герой, напоив допьяна своего кровного врага, замуровывает его заживо в винном погребе… К сожалению или счастью, история не оставила нам леденящих душу доказательств о склонности Эдгара По к каннибализму.

Похоже, что писатель всё-таки придавался жутким фантазиям лишь в своих грёзах. Хотя, может быть, косвенно его и наводили на эти мысли любимые национальные блюда американцев — ростбиф с кровью и стейк…

Мясо и птица с овощным гарниром — так же одно из повседневных блюд, употребляемых в Америке. Вот и гениальный По любил заказывать себе в местных ресторанчиках «Цыплят по-вирджински» — популярное в Америке, мясное блюдо, тем более, что родом писатель был из Вирджинии, и имя его обожаемой супруги, рано покинувшей этот мир, тоже было — Вирджиния. Готовится это кушанье настолько просто, что в домашних условиях приготовить его не составит труда даже неискушённому кулинару.

Цыплята по-вирджински

Для его приготовления нам понадобится 6 куриных грудок, пищевая фольга для запекания, ¼ пачки масла.Ингредиенты для маринада:1/3 стакана арахисового масла,2/3 стакана молока.

Для панировки:По ½ стакана пшеничной и кукурузной муки, 1 стол. ложка нежгучей паприки.Сначала нужно приготовить форму для запекания. Для этого аккуратно выстилаем фольгой лист или противень, чтобы получилась чаша. В ней растапливаем четверть пачки масла, а затем «чашу» осторожно (чтобы не порвалась фольга) вынимаем. В ней и будем запекать цыплят.

Теперь готовим маринад для цыплят. Если раньше арахисовое масло (одна из составляющих американской кухни) считалось у нас экзотическим продуктом и было редкостью, то сейчас — слава богу, его можно найти в любом супермаркете. Смешиваем ингредиенты для маринада, кладём туда куриные грудки, и оставляем их вымачиваться.

Сами же, тем временем, переходим к приготовлению панировки. Для этого смешиваем два вида муки — пшеничную и кукурузную, добавляем паприку и быстренько панируем в этой смеси замаринованные грудки; затем выкладываем их в форму для запекания и ставим в духовку, разогретую примерно до 230 градусов. Жарим 20 минут цыплят в духовке, переворачиваем на другую сторону и жарим ещё 20 минут, вот и всё! В качестве сопровождения — то бишь, на гарнир, можно предложить рассыпчатый рис.

И, конечно, не забудьте подать к блюду херес, лучше тот самый, полусладкий, напоминающий амонтильядо (Amontiliado — полусладкий херес янтарного цвета, обладающий ореховым ароматом), чтобы выпить за юбиляра.

Только выпить надо обязательно «до цыплёнка», а не «во время», и не «после», так как в вирджинских краях обожают аперитивы. (Аперитив — обычно алкогольный напиток, подаваемый перед едой и вызывающий аппетит, слюноотделение и улучшающий пищеварение.)

Ну, а за трапезой не грех и вспомнить, что же написал «король ужасов» — Эдгар Аллан По. Напомню только «самое-самое» из самого популярного, что читали, наверное, многие: «Рукопись, найденная в бутылке» (1833), «Король Чума» (1835), «Чёрт на колокольне» (1839), «Человек, которого изрубили в куски» (1839), «Убийство на улице Морг» (1841), «Овальный портрет» («В смерти — жизнь», 1842), «Маска Красной смерти» (1842), «Тайна Мари Роже» (1842), «Колодец и маятник» (1842), «Сердце-обличитель» (1843), «Преждевременное погребение» (1844), «Разговор с мумией» (1845), Бочонок амонтильядо (1846).

Ну, а теперь, оставив «страшилки» позади, можно перейти и к сладкому — одному из тех «изысков», которые употребляли в наших краях во времена Гоголя, хотя наш Гоголь, Николай Васильевич страху мог нагнать не хуже заморских «сказителей». Но покушать вкусно и он, тем не менее — ох, как любил! И вкусно, и сытно, и сладко!

Воспетая его гениальным даром, трогательная взаимная любовь «старосветских Ромео и Джульетты» — Афанасия Ивановича и Пульхерии Ивановны друг к другу, замешанная на их общей любви к обильной пище — это настоящий возвышенный поэтический гимн всему «прекрасному съестному», какое только есть на белом свете!

Уж чего только не было в закромах и кладовых «старосветских влюблённых»!«- Чего бы такого поесть мне, Пульхерия Ивановна? — Чего же бы такого? — говорила Пульхерия Ивановна, — разве я пойду скажу, чтобы вам принесли вареников с ягодами, которых приказала я нарочно для вас оставить?» («Старосветские помещики»)

Да-а, вареники на Украине (сейчас принято говорить «в Украине», никак не привыкну…) умеют делать знатные! Но русские люди готовят, сами того не зная, совсем не те вареники, что украинцы. А уж как делаются вареники именно в Полтавской области, бывшей Полтавской губернии, откуда был родом сам Николай Васильевич Гоголь, русские и вообще не знают, по-моему.

Но «украинские вареники», да ещё и с вишнями — это настолько серьёзная тема, что говорить об этом нужно отдельно. О том, чем же отличаются украинские вареники от русских, читайте здесь.

А сейчас, продолжая сладкую тему десерта, да ещё сопряжённую с тем, чего бы такого выпить за здоровье юбиляров, я хочу привести рецепт забытого нынче напитка, который во времена Гоголя пользовался необычайной популярностью.

Это — сбитень! Вы пробовали когда-нибудь это «изобретение»? Я делала по нижерасположенному рецепту. Понравилось! Попробуйте-ка и вы, если хотите, конечно.

Сбитень

«В угольной из этих лавочек, или, лучше, в окне, помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом так же красным, как самовар…» («Мертвые души») Сбитень готовится так:Ингредиенты: 1 л воды, 150 г меда, ¾ стакана сахара, 2−3 лавровых листа, по 5 г гвоздики, корицы, кардамона или имбиря.

Приготовление: Растворив в воде сахар и мед, добавить туда пряности и кипятить 10−15 минут, снимая появляющуюся пену. Настоять примерно 0,5 часа, затем процедить. Готовый сбитень разлить горячим в чашки, а ещё лучше налить в самовар, и наливать его прямо из самовара. Этот оригинальный напиток хорош с любыми сладостями или выпечкой — с печеньем, булочками, с пряниками или пирожными.

Ещё один вариант сбитня немного отличается по составу, но готовится точно так же, как и предыдущий: 1 л воды, 100 г меда, ¼ стакана сахара, по 3 г корицы и хмеля, и по 2 г гвоздики и мяты. Приятного вам аппетита и вдохновения, как от «гоголевских» вареников и сбитня, так и от «вирджинских цыпочек» Эдгара По!

shkolazhizni.ru

Гоголь-моголь, польза и вред, рецепты приготовления гоголь-моголя

О пользе яиц известно довольно давно, благодаря своим свойствам, яйца включены в наш привычный рацион и оказывают положительное воздействие на состояние и работу организма. Однако, есть яйца в чистом виде может быстро надоесть, поэтому и были придуманы различные блюда, основой которых является именно яйцо. Как известно, в сырых яйцах содержится гораздо больше питательных веществ, чем в прошедших термообработку, из-за чего врачи рекомендуют отдавать предпочтение необработанному продукту. Одним из популярных блюд, занявших своё почётное место в кухнях разных стран, является гоголь-моголь. Это невероятно вкусный и полезный десерт, который с годами видоизменялся и преображался, становясь всё более питательным и аппетитным.

История возникновения

О происхождении гоголь-моголя ходит много легенд, каждая из которых имеет право на существование. По одной из них это лакомство было придумано немецким кондитером, который, проводя очередной эксперимент на своей кухне в поисках нового способа сделать выпечку более вкусной и оригинальной, случайно открыл всю прелесть этого блюда. Однако, это не единственная версия создания гоголь-моголя. По другой легенде его автором стал поляк Гогель, проживающий в городе Могелев и являющийся хористом при синагоге. Однажды он столкнулся с проблемой потери голоса, и чтобы как можно быстрее избавиться от этого недуга, он воспользовался рецептом многих певцов и выпил сырое яйцо. Для разнообразия он добавил в него немного вина, хлеба и соли, перемешав всё в однородную кашицу. Последние изменения в рецепт гоголь-моголя, сделав его более похожим на современный классический десерт, внесла графиня Бронислава Потоцкая, положив в него вместо соли мёд. Однако, как бы не звучало название этого яичного рецепта на разных языках, в переводе все они означают одно – «мешанина», и это именно то, что представляет собой гоголь-моголь.

Польза гоголь-моголя

Наибольшую ценность в составе классического гоголь-моголя представляют яйца. Они содержат в себе ряд витаминов и минералов, полезных для организма и оказывающих лечебный эффект. Основные из витаминов – это витамины А, В3 и В12, D и С, из минералов – кальций, йод, фосфор, железо, магний, цинк, а так же селен. Кроме перечисленных веществ в их состав входят аминокислоты. Основной областью применения гоголь-моголя является лечение кашля, боли в горле, потери голоса и простудных заболеваний, связанных с поражением дыхательных путей. Употребление этого десерта так же препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, образованию раковых опухолей, укрепляет костные ткани и положительно воздействует на зрение, состояние зубов, волос и ногтей. Гоголь-моголь – это блюдо, рекомендованное людям с недостаточным весом. Несмотря на свою низкокалорийность, он насыщает организм животными жирами и белком, которые способствуют набору веса. В зависимости от входящих в состав десерта компонентов, он может приобретать дополнительные свойства, делающие его ещё более полезным для нашего организма, а если заменить куриные яйца перепелиными, то гоголь-моголь станет поистине целебным напитком.

Вред и противопоказания гоголь-моголя

Несмотря на пользу и приятный вкус, гоголь-моголь имеет ряд противопоказаний и ограничений. Его не рекомендуется употреблять людям, имеющим аллергию на яйца или какие-либо вещества, входящие в их состав. Воздержаться от этого десерта следует так же тем, кто страдает сахарным диабетом, заболеваниями печени, атеросклерозом, а так же имеет проблемы с работой желудка, поджелудочной железы и желчного пузыря. Детям гоголь-моголь разрешается давать не ранее, чем с пяти лет. Во время приготовления десерта обратите внимание на состояние яиц. Отдавайте предпочтение только свежим и проверенным продуктам, так как куриные яйца часто становятся переносчиками такого опасного заболевания как сальмонелла. Если вы обнаружили на скорлупе какие-либо повреждения, лучше не используйте его для приготовления гоголь-моголя, так как яйца для него не проходят термическую обработку, и при наличии в них бактерий, могут принести вред вашему здоровью.

Рецепты приготовления гоголь-моголя

На протяжении многих лет искусные кулинары и домохозяйки вносили изменения в рецепт классического гоголь-моголя, добавляя к его основным ингредиентам всё новые и новые компоненты, получая в результате различные вариации этого напитка. Вот наиболее популярные из них на сегодняшний день, которые вы сможете приготовить самостоятельно и порадовать вкусным и оригинальным десертом своих родных и близких.

Детский гоголь-моголь

Если ваш ребёнок читал сказку про Айболита, то он, наверняка, помнит о том, как он лечил зверей этим вкусным лекарством, если же нет, то вы сможете напомнить ему об этом и приготовить сказочную микстуру, которая будет совсем не горькой, а даже наоборот, сладкой и приятной. Для приготовления детского гоголь-моголя вам понадобится сырое яйцо, сахар, какао и сливочное масло. Хорошо разотрите с яичным желтком сахар до получения однородной массы, затем добавьте в неё небольшое количество растопленного, но не горячего сливочного масла и немного какао-порошка. Всё хорошо перемешайте, а лучше взбейте миксером, вылейте в стакан, и ваш сказочный десерт готов.

Фруктовый гоголь-моголь

Как известно, свежие фрукты не могут испортить ни один десерт, а их наличие сделает его ещё более вкусным. Итак, для приготовления фруктового гоголь-моголя возьмите два куриных яйца, соль, сахар, молоко, воду, охлаждённый фруктовый сок и измельчённые тёртые орехи. Для начала взбейте миксером два желтка, отделив их от белков, затем добавьте немного соли и три ложки сахара, а так же 100 граммов фруктового сока, ещё немного взбейте смесь и влейте в неё 400 граммов молока и 100 граммов воды. После того, как смесь станет однородной, перелейте её в подготовленную ёмкость и взбейте отдельно белки до образования плотной пены. Аккуратно вылейте пену на десерт и посыпьте его измельчёнными орехами.

Кофейный гоголь-моголь

Готовится он, как вы уже догадались, с добавлением кофе. Для этого вам нужно будет заранее сварить молотый чёрный кофе, используя для этого турку, а не кофеварку, чтобы консистенция кофе получилась более плотная и густая. Отставьте кофе и дайте ему немного остыть. В это время отделите белок от желтка, взбив белки миксером, а желтки растерев с сахаром. После этого на дно кофейной чашки налейте небольшое количество тёплого молока, затем немного кофе, сверху на него вылейте перетёртый желток, и только потом взбитые белки. Этот напиток пьётся сразу, и его не нужно перемешивать.

Алкогольный гоголь-моголь

Одной из наиболее популярных вариаций алкогольного гоголь-моголя является коктейль под названием «адвокат». Готовится он следующим образом. Яичный желток тщательно взбивается с сахаром и щепоткой соли до получения однородной, густой массы. Затем в неё добавляют коньяк и греют смесь на водяной бане, не доводя её до кипения и постоянно помешивая. Если напиток перегреть, то яйца сварятся, и коктейль будет испорчен. После 10 минут прогревания в смесь добавляют ванилин и хорошо перемешивают. Подаётся коктейль в специальном бокале, украшенный взбитыми сливками. Он должен быть достаточно густым, чтобы есть его можно было десертной ложечкой, получая удовольствие от великолепного вкуса. При желании коньяк можно заменить ромом, виски, вином или бренди. Зачастую этот коктейль предпочитают представительницы прекрасного пола, так как он получается довольно сладкий и приторный.

depils.com

Рецепты блюд из произведений Гоголя

Сегодня, 20 марта – 201 год со дня рождения Николая Васильевича Гоголя, изумительного и загадочного автора. Но этот талантливый человек был не только великим писателем, но и большим знатоком кулинарии.

Любовь Гоголя к хорошей кухне отмечали еще его соученики по гимназии. В воспоминаниях друзей писателя также немало упоминаний о том, как он любил угощать гостей. Столь же охотно Гоголь живописал процесс поглощения пищи персонажами своих повестей. Многие упомянутые им блюда, особенно украинской кухни, и сейчас пользуются спросом.

Вареники

"Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать."

"Ночь перед Рождеством"

Ингредиенты:

Тесто:

2,5 стакана пшеничной муки;

1 яйцо;

0,5 чайной ложки соли;

0,25 стакана воды.

Начинка:

800 г творога;

0,5 стакана сахара;

2 яйца;

соль (по вкусу).

Протертый через сито творог смешивается с сырыми яйцами, сахаром, солью.

Для поливки:

1 ст. ложка сливочного масла;

0,5 стакана сметаны.

Вареники с вишнями

Ингредиенты:

4 стакана вишен (черешен),

0,5 стакана сахара.

Для поливки;

0,5 стакана сметаны

Косточки удалить. Ягоды на 25 – 30 минут положить в сахар. Потом из ягод и теста делают и варят вареники.

Галушки

"Так бы, да не так вышло: с того времени покою не было теще. Чуть только ночь, мертвец и тащится. Сядет верхом на трубу, проклятый, и галушку держит в зубах. Днем все покойно, и слуху нет про него; а только станет примеркать - погляди на крышу, уже и оседлал, собачий сын, трубу.

- И галушка в зубах?

- И галушка в зубах…."

"Майская ночь, или Утопленница"

Галушки гречневые с салом

Ингредиенты:

2 стакана гречневой муки;

0,5 стакана воды;

1 яйцо;

0,5 чайной ложки соли;

2 луковицы;

100 г сала.

Гречневую муку соединяют с водой, яйцами, солью. Замешивают некрутое тесто, раскатывают толщиной 0,5 см. нарезают в виде квадратиков и варят в подсоленной воде. При подаче на стол перемешивают с репчатым луком, поджаренным с салом.

Пампушки

"Вот вам и приношения, Афанасий Иванович! - проговорила она, ставя на стол миски и жеманно застегивая свою будто ненарочно расстегнувшуюся кофту, - варенички, галушечки пшеничные, пампушечки, товченички!"

"Сорочинская ярмарка"

Пампушки сладкие

Ингредиенты:

Тесто:

750 г муки;

7 желтков;

100 г сливочного масла;

150 г сахара; 1,5 стаканы молока;

100 г дрожжей;

цедра из половины лимона;

0,5 ч. ложки соли.

Начинка:

200 г вишневого или розового варенья.

Для жарки:

1 кг растительного сала.

Помадка:

400 г сахара;

0,5 лимона;

несколько капель ромовой эссенции;

0,5 стакана воды.

Для отделки:

апельсиновая цедра.

Дрожжи с ложкой сахара и муки разведите в теплом молоке и поставьте в теплое место для брожения. Масло разотрите с сахаром, добавляя по желтку. Влейте раствору, всыпьте просеянную муку (хорошо, чтобы она перед этим стояла в теплом месте), добавить лимонную цедру, соль и замесите пышное тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое в объеме, перемесите его и дайте еще раз подойти. Тогда часть теста выложите на посыпанную мукой доску и выкатайте корж толщиной 1 см. На половине коржа стаканом обозначьте круги. В центре каждого круга положите варение без сиропа, накройте второй половиной коржа и стаканом вырежьте пампушки. Составьте их на посыпанную мукой доску и накройте. Так же сделайте пампушки из остального теста и все вместе поставьте в теплое место.

В глубокой сковороде растопите жир. Смотрите, чтобы жир не очень кипел, потому что при быстрой жарке пампушки внутри могут остаться сырыми. Кладите пампушки верхом книзу и посуду сразу же накройте покрышкой. Чтобы вокруг пампушек образовался белый обруч, который украсит их, после того как низ пампушек зарумяниться, осторожно переверните их вилкой и больше не накрывайте.

Так что Гоголя хорошо не только читать и наслаждаться, но и готовить по мотивам его произведений!

Источник

Ссылка-бонус для истинных почитателей этого замечательного автора:

Аудиокниги Гоголя

Другие интересные статьи этой рубрики

izuminka.net

---

Смотрите также

• 
  Блюдо цыган
• 
  Огород блюдо
• 
  Блюдо огород
• 
  Чечня блюда
• 
  Единственное блюдо
• 
  Пиратское блюдо
• 
  Блюда редиска
• 
  Блюда уникальные
• 
  Словарь блюдо
• 
  Каперсы блюда
• 
  Блюда каперсы