Белорусская выпечка, сладкие блюда. Белорусские сладкие блюда
Белорусская выпечка, сладкие блюда
Раздел: Кухни народов бывшего СССР По материалам, собранным И.Фельдманом и другими.18-я cтраница раздела
Белорусская кухняРецепты блюд белорусской кухни
ВыпечкаСладкие блюда
Для каждой национальной кухни применяется единая нумерации рецептов.Рецепты составлены, в основном, из расчета на одну порцию.Вес продуктов указан в граммах.
106. Пирог со свежими грибамиСвежие грибы очищают, тщательно моют, снимают с корешков кожицу, нарезают кружочками, тушат до готовности с растительным маслом и петрушкой; затем добавляют соль, перец, зелень укропа, зеленый лук, рубленые крутые яйца, сметану. Фарш перемешивают и закладывают в пирог из сметанного теста.
Для фарша: грибы свежие 1000, масло растительное 100, петрушка (корень) 20, перец, укроп, лук зеленый 100, яйцо 2–3 шт., сметана 100, соль; для теста: яйцо 2 шт., масло сливочное 100, сметана 200, сахар 10, мука пшеничная 400, соль.107. ДзядЗамешивают дрожжевое тесто, дают ему подойти, делят его на две части, раскатывают пласты. Один пласт укладывают на смазанный маслом противень, покрывают начинкой и вторым пластом. Начинку готовят так: в подогретое яблочное варенье добавляют изюм, мелко нашинкованные финики или винные ягоды, смесь остужают. Смазав пирог яйцом, выпекают на среднем огне в духовке.
Для теста: молоко 300, мука пшеничная 700, дрожжи 20, сахар 200, масло топленое 120, желтки 4 шт., кислота лимонная, соль; для начинки: варенье яблочное 300, изюм 50, финики 30, или ягоды винные 20.108. ПерепечаИз дрожжей, теплого молока или воды, соли, сахара замешивают опару. Когда она подойдет, вливают слегка взбитые желтки и столько же взбитых в пену белков, постепенно подсыпают муку и растопленное масло, месят тесто до появления пузырьков. Снова дают тесту подняться, затем из него формуют тонкие лепешки, выпекают их в смазанной и посыпанной сухарями форме.
Мука пшеничная 600–800, молоко (или вода) 300, сахар 10, дрожжи 50, масло сливочное 80, соль.109. Сыр клинковыйКислое неснятое молоко ставят в теплую (но не горячую) печь на ночь (при отсутствии печи кувшин с простоквашей погружают в ведро с горячей водой). Затем добавляют соль, тмин, хорошо размешивают, выкладывают в небольшой полотняный мешочек (клинок) и подвешивают. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завязывают; кладут под пресс и выдерживают в течение суток.
Молоко 2500, тмин 3, соль 3.110. СолодухаМуку тонкого помола заваривают горячей водой и размешивают до получения очень жидкого теста, затем взбивают и ставят в теплую печь (температура 35–40°). После этого, дав ему слегка остыть, выливают в дежу (квашню), где на стенках имеются остатки прежнего ржаного теста, или кладут кусок старой закваски, добавляют мед, размешивают, сверху просыпают слегка мукой. Затем закрывают полотенцем и ставят в теплое место. Когда тесто начнет бродить, разливают его по горшкам, плотно закрывают и помещают в теплую печь на 10–12 часов. Потом вынимают из печи горячие горшки с солодухой, быстро охлаждают, выставив на сильный мороз или погрузив в снег. Потом снова горшок с солодухой ставят в печь, так повторяют три раза.
Мука ржаная 250, мед 50, закваска 10.111. Творожные батончикиВ протертый творог всыпают просеянную муку, кладут яйца, сметану, сахар, соду, соль и тщательно все перемешивают, массу раскатывают толщиной в 1 см и нарезают ровными полосками длиной 10 см и шириной 2 см.
Затем жарят в большом количестве жира.
Подают, посыпав сахарной пудрой.
Творог 80, мука пшеничная, яйцо 1/3 шт., жир свиной 20, сахарный песок 15, сметана 15, сода питьевая 2, соль.112. Оладьи с яблокамиВ теплой воде или молоке растворяют сахар, соль, дрожжи, добавляют муку, яйца, тесто перемешивают, оставляют в теплом месте на 3–4 часа. В процессе брожения тесто обминают. Яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими ломтиками и кладут в тесто перед выпечкой.
Мука 60, яблоки 30, яйцо 1/2 шт., молоко 70, сахар 4, дрожжи 3, маргарин столовый (для жарки) 10, масло сливочное 10, или сметана 20, соль.113. Яблоки печеные с брусникойИз яблок удаляют сердцевину, в образовавшееся углубление кладут бруснику, смешанную с сахаром, и запекают. При подаче посыпают сахарной пудрой.
Яблоки свежие 140, сахар 30, брусника 30, сахарная пудра 5.114. Чернослив в молокеЧернослив промывают, заливают кипящим молоком и оставляют в нем на час. Затем всыпают сахарный песок и хорошо перемешивают. Ставят в теплый жарочный шкаф и выдерживают в нем до тех пор, пока на молоке не появится румяная пенка. Подают как в горячем, так и в холодном виде.
Молоко 200, чернослив 20, сахар 10.115. Кисель белорусскийМуку или «геркулес» разводят холодной водой, дают хорошо закиснуть, процеживают через сито и заваривают густой кисель, затем его разливают в формочки и охлаждают. При подаче поливают сиропом, приготовленным из ягод. Кисель можно подавать с холодным кипяченым молоком.
Мука овсяная или «геркулес» 40, сахар 30 (в том числе для сиропа 10), клюква, черника, земляника 20.116. Кисель клюквенныйКлюкву перебирают, промывают, протирают через сито, отжимают сок. Мезгу заливают 4–5 — кратным количеством горячей воды, доводят до кипения, процеживают. Часть отвара охлаждают и разводят в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар кладут сахар, кипятят его, затем вливают разведенный крахмал, отжатый сок и доводят до кипения. Готовый кисель разливают в чашки, посыпают сахарным песком, чтобы не образовалась пенка, и охлаждают.
Клюква 60, сахар 50, крахмал 25.117. БерезовикБерезовый сок сливают в небольшой бочонок, ставят в темное прохладное место. Через 2–3 дня, когда сок чуть закиснет, добавляют поджаренные на противне ячменные зерна или ржаные сухари, дают постоять еще сутки, процеживают. Квас готов к употреблению. Таким же образом готовят и кленовый квас — кленовик.
Сок березовый 5000, ячмень 30.118. МедухаМед вместе с сотами разводят охлажденной кипяченой водой, сливают в небольшую деревянную бочку. Добавляют дрожжи, разведенные в теплой воде, все хорошо перемешивают. Выдерживают в прохладном месте 6–8 дней.
Мед 300, вода 5000, дрожжи 4.119. Компот из сухофруктов с медомСушеные фрукты промывают, заливают водой для набухания, затем добавляют мед и варят до готовности. Подают компот охлажденным.
Сухофрукты 50, мед 20.120. Кулага белорусскаяВ кулагу идут любые свежие лесные ягоды — земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы также слива и вишня, очищенные от косточек. Сосуд под кулагу (глиняный горшок) заполняют наполовину ягодами, наполовину водой и варят. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают ее до тех пор, пока она не приобретет консистенцию киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки, после подсыпания муки, ее заправляют сахаром и медом. Сахар может быть полностью заменен медом. В этом случае доля муки увеличивается на 1–3 столовые ложки, в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню.
Ягоды 1 кг, кипяток 1 л, ржаная мука 80, сахар 200, мед 60.121. Берька и кляновик (сок березы и клена)I вариант. Сок собирают в бочку, затем ее ставят в темное прохладное место, дают соку чуть закиснуть, добавляют поджаренные на противне ячменные зерна или сухари из ржаного хлеба, дают отстояться сутки, затем сцеживают.
II вариант. Сок собирают в бочку и закапывают ее в песок на 6 дней.122. Яблочный квасСпелую, но крепкую, антоновку заливают холодной водой и дают чуть закиснуть.
На 1 кг яблок — 7–8 л воды.123. Сливовый квасПосуду емкостью 10 л наполовину заполняют спелыми сливами, заливают их водой до ѕ емкости и кладут дрожжи из расчета 12 г на 1 кг слив. Дают отстояться 12 дней. Затем сливы перемешивают до тех пор, пока не отстанут косточки. Жидкость процеживают, добавляют сахар по вкусу, немного воды. Квас разливают по бутылкам и выдерживают еще два дня.
>
www.recippes.ru
Архивы Белорусская - КУЛИНАРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
Современная национальная белорусская кухня сформировалась в результате сохранения своей самобытности на протяжении многих веков, а также заимствования кулинарного опыта у своих ближайших соседей – русских, украинцев, литовцев и поляков. Точно так же, в кухнях соседних стран можно заметить «следы» белорусских кулинарных традиций.
К характерным особенностям белорусской кухни следует отнести, прежде всего, блюда из картофеля, второго хлеба Беларуси. Из картофеля готовят, как самостоятельные блюда, так и гарниры к мясным и рыбным блюдам. Его варят, тушат, жарят, фаршируют и запекают. Наиболее популярные блюда из картофеля, такие как бабки, драники и клецки, приготавливают, как правило, из местных высококрахмалистых сортов, что делает эти блюда вкусными и неповторимыми. Наиболее популярными являются блюда из картофеля с грибами и свининой.
К основным продуктам питания относятся и мучные изделия – пироги, коржи, оладьи и т.д. К одному из самых известных белорусских блюд – мачанке, подают оладьи, которые во время еды окунают в горшочек с тушеными кусочками мяса и домашней колбасы. Приготовление блюд в горшочках – традиционный прием в белорусской кухне. Для белорусской кухни характерно преимущественное использование ржаной, ячменной, овсяной, гречневой и гороховой муки.
Мясные блюда приготавливают из свинины, говядины и домашней птицы. С мясом готовят голубцы и колдуны. Наибольшим спросом пользуется свинина, а также сало, которое едят слабо посоленным или используют в качестве приправы к различным картофельным и мучным блюдам. Значительное место у белорусов отводится яичным блюдам и молочным продуктам.
Наряду с картофелем широко используются капуста, огурцы, свекла. Из капусты готовят знаменитый бигус. Эти овощи также квасят и солят. Повсеместно в Беларуси употребляют в пищу грибы и лесные ягоды
К натуральным белорусским десертам относятся фрукты и ягоды. Их сушат, мочат, из них готовят кисели и компоты, делают наливки и настойки. Традиционные белорусские напитки – квас, медовуха, бражка, сбитень, пиво.
xn----7sbqalheitb0agd5ac2d9d.xn--90ais
Классичеcкие рецепты белорусской кухни с фотографиями и пошаговым описанием
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Белорусский борщговяжья покромка
—1000 г
свекла
—2 шт.
морковь
—2 шт.
картофель
—2 шт.
лук репчатый
—1 шт.
паста томатная
—15 г
корень петрушки
—10 г
уксус
—30 мл
квас свекольный
—100 мл
смесь 5 перцев
Посмотреть полный рецепт 19 ингредиентовОу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
Оу, для этого нужен аккаунт.Это быстро
www.tveda.ru
