Мясные блюда во фритюрнице - Рецепты народной медицины. Блюда во фритюре
Блюда во фритюре. Рецепты
Готовится:
грибы вешенки
картофель
кабачки
лук
чеснок
для кляра:
яйцо – 3 шт.
мука – около 1 стакана
растительное масло для фрит...
Всего калорий: 876 ккал
Калорий на грамм: 1.23 ккал
Всего жиров: Средне Насыщенных жиров: Средне Углеводов: Средне Сахара: Средне Белков: СреднеХолестерина: Много
Соли: Мало
Клетчатки: Средне
Масло хорошо разогреть, посолить, несколько зубчиков чеснока раздавить, овощи тонко нарезать кружочками, у грибов отделить шляпки от ножек и поочереди фритюрить продукты.
Сначала опускаем на несколько секунд чеснок, вынимаем шумовкой, потом делаем чипсы. Затем жарим кабачки (мне они в любой нарезке самые вкусные).
Из 3 яиц и неполного стакана муки делаем тесто кляр. Лук колечками обмакнуть и пожарить до золотистого цвета. То же сделать со шляпками грибов. Я опускала в кляр только верхнюю часть шляпки. Берём тарелки, любимые соусы (кетчуп, майонез + зелёный табаско), пиво, кто...
оценить рецепт «Овощи и грибы вешенки во фритюре»
средний бал: 3.50 голосов: 2
Готовится:
Филе морской рыбы (без шкур...
Мука - 1-2 ст. л.
Масло для фритюра
Соль и черный молотый перец...
Веточка укропа для сервиров...
Для соуса:
Сметана - 60 г (4 ст. л.)
Майонез - 60 г (4 ст. л.)
Лимонная цедра - 1/2 ч. л.
Каперсы (мелко рубленые) - ...
Весенние травы свежие (мелк...
Для кляра:
Мука пшеничная - 75 г (3/4 ...
Сыр Пармезан (измельченный ...
Сода пищевая - 1 ч. л.
Яйцо крупное - 1 шт.
Молоко - 150 г (2/3 стакана...
Расчеты приведены без учета 1 ингредиента.
Всего калорий: 1613 ккал
Калорий на грамм: 1.75 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: МалоХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Мало
Предварительный обзор этапов приготовления не доступен. Смотрите детали рецепта.
Готовится: 30 минут
Фарш мясной (говядина) — 15...
Соус ("Клюквенный" ТМ Дарбо...
Рисовая бумага — 7 шт
Соевый соус — 2 ст. л.
Имбирь (натёртый на мелкой ...
Масло растительное (для фри...
Нори — 1 шт
Соль (по вкусу в фарш)
Перец красный жгучий (щепот...
Всего калорий: 3218 ккал
Калорий на грамм: 5.4 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: МалоХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Мало
Приготовьте продукты, которые изображены на фотографии и ещё добавьте листочек нори. который я забыла сфотографировать)))
Для начала нужно взять 50 г соуса "Клюквенный" ТМ Дарбо, добавить к нему 2ст. л. кипячёной воды, размешать и процедить через сито. Отцеженные ягоды положите в говяжий фарш. Из оставшегося соуса мы сделаем соус для наших пельменей чуть позже. Немного посолите и положите...
Сервировать можете на азиатский манер с китайскими палочками, или подать, как обычную европейскую еду с вилками. Можете сразу полить соусом все пельмени в тарелке или подать соус отдельно и макать каждый пельмешек. Всё равно вам будет вкусно.
Это шуточная фотография, чтобы вас немного повеселить)))
Готовится:
5-7 картофелин
2 яйца
50 г сливочного масла
1-1,5 стакана муки
Панировочные сухари
Масло для фритюра
Соль, молотый черный перец,...
Всего калорий: 1799 ккал
Калорий на грамм: 1.68 ккал
Всего жиров: Средне Насыщенных жиров: Много Углеводов: СреднеХолестерина: Много
Соли: Мало
Клетчатки: Средне
Картофель очистить, крупно нарезать и сварить до готовности в подсоленной воде
Отвар слить, оставив совсем немного. Картофель размять, добавить яйца, масло, любимые специи и хорошо взбить
Потом постепенно подсыпать муку, перемешивая картофель до состояния, чтобы из него можно было лепить
Из полученной массы формировать мокрыми руками шарики размером с грецкий орех или даже меньше (внутрь можно положить начинку). Обвалять со всех сторон в сухарях, лишние отряхнуть
Жарить шарики во фритюре
Готовится: 90 минут
Рис (длиннозернистый, ТМ "М...
Картофель — 300 г
Куркума — 1 ч. л.
Лук-шалот — 1 шт
Орехи кедровые (пинии) — 30...
Изюм — 30 г
Масло оливковое — 4 ст. л.
Фарш мясной (говяжий) — 250...
Кориандр (молотый) — 1 ч. л...
Кардамон (молотый) — 0,5 ч....
Корица (молотая) — 0,5 ч. л...
Перец черный (молотый)
Соль
Яйцо — 1 шт
Масло растительное (для фри...
Всего калорий: 9033 ккал
Калорий на грамм: 5.16 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: МалоХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Много
Для необычной оболочки наших пирожков нам потребуется длиннозернистый рис и картофель. Можно использовать, как белый, так и коричневый сорта риса.
В кипящую воду (приблизительно 850 мл) засыпать рис, добавить куркуму и дать закипеть, посолить. После этого добавить предварительно очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить с приоткрытой крышкой около 20 мин., постоянно помешивая. Должна получиться густая...
Для начинки: на сухой сковороде без жира поджарить орешки пинии (или кедровые). Поджаренные орешки отложить в сторону, остывать в тарелке. Залить кипятком изюм.
Мелко нарезать лук-шалотт. На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук.
Добавить говяжий фарш и жарить ок. 5 мин., помешивая.
Готовится:
Горох - 400 г
панировочные - 2-3. ложкичерный - 0,5 ч.
Соль - 0,5. ложки ( желанию...
Масло фритюра - 200-300
Расчеты приведены без учета 4 ингредиентов.
Всего калорий: 14679 ккал
Калорий на грамм: 7.71 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: МалоХолестерина: Нет
Соли: Мало
Клетчатки: Много
Как гороховые : Сыр на терке.
Лук нарезать.
Зелень.
Вареный смешать сыром,, зеленью, сухарями, и черным. Добавить, если.
Все перемешать дать 10-15 минут.
Готовится: 30 мин.
Куриная грудка - 350 г.
Бекон - 6 полосок.
Овощные приправы - по вкусу...
Панировочные сухари.
начинка:
Сладкий перец - 0,5 шт.
Сыр - 5 полосок.
Маринованный огурец - 1 - 2...
для льезона:
Яйцо - 1 шт.
Соевый соус Kikkoman - 2 ст...
Мука - 1 ч.л.
Масло растительное для фрит...
Расчеты приведены без учета 1 ингредиента.
Всего калорий: 2568 ккал
Калорий на грамм: 2.53 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: Мало Белков: СреднеХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Мало
Такие рулетики очень любят мои сыновья и даже сами их готовят))) Вот решила и Вам показать,зафиксировав весь процесс)))
Крупную грудку промываем,просушиваем,разрезаем вдоль на ломтики. Отбиваем,припорошим приправами.
Готовим льезон: взбиваем вилкой яйцо с соевым соусом и мукой.
Окунаем каждую полоску мяса в льезон,потом обваляем в сухарях,кладём на доску.
На каждую порцию положить заранее нарезанные полосками кусочки сыра,перчика и огурчика.
Готовится: 25 мин
Сосиски — 7 Штук
Молоко — 200-250 Грамм
Мука пшеничная — 200 Грамм
Мука кукурузная — 200 Грамм
Мед — 20 Грамм
Разрыхлитель — 20 Грамм
Растительное масло — По вку...
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка
Всего калорий: 2506 ккал
Калорий на грамм: 2.37 ккал
Всего жиров: Много Насыщенных жиров: Много Углеводов: СреднеХолестерина: Много
Соли: Много
Клетчатки: Средне
1. Для приготовления этого блюда понадобится довольно простой набор ингредиентов. Также потребуются длинные деревянные шпажки или палочки для шашлыка.
2. В глубокой мисочке нужно соединить пшеничную и кукурузную просеянную муку. Добавить разрыхлитель, соль и перец по вкусу. Все как следует перемешать. При желании в рецепт приготовления сосисок во фритюре можно использовать любимые специи.
3. Добавить к сухим ингредиентам мед и начать постепенно вливать молоко, взбивая тесто. Оно должно получиться однородным, без комочков и по консистенции похожим на густую сметану.
4. Сосиски нужно одеть на палочки, аккуратно проткнув их в середине. Разумеется, от их качества зависит вкус закуски.
5. Обвалять каждую сосиску со всех сторон в муке.
smartmeal.ru
Готовим во фритюре
Авторитеты
Если говорить о европейской кухне, считается, что фритюр появился во Франции (хотя, например, картошку-фри, известную во всем мире как French fries, изобрели в Бельгии; впрочем, это недалеко). Однако если рассматривать ситуацию в масштабе планеты, французам рассчитывать особо не на что. Потому как во времена, когда по Европе еще рыскали варвары, в Китае уже трудились кулинарные технологи. Сегодня в китайской кухне существуют два основных способа готовить во фритюре: «пын» (продукт сначала обжаривают во фритюре, а потом на сковороде с небольшим количеством масла, пряностями и бульоном) и «чжа» (собственно приготовление во фритюре), а также еще два вида тушения, включающих жарку во фритюре как составную часть.
Французская и китайская школы по-разному относятся к выбору масла. Французы традиционно использовали для фритюра животный жир. Что касается говяжьего, то он представляет собой гастрономический и диетический кошмар, и сегодня на нем жарят редко. Другое дело – жир свиной, точнее, перетопленное сало, не обладающее собственным запахом и привкусом и потому идеально подходящее для фритюра. Единственное препятствие в его применении – то, что он не продается по эту сторону государственной границы. Впрочем, возможен компромисс: смесь растительного масла и топленого сала. Китайцы же предпочитают для фритюра масло растительное. Какое именно? Чаще всего соевое. А вот кунжутное для этой цели не используют вовсе.
Фритюр также привычен для индийской кухни. Индусы каждый день жарят в горячем масле лепешки пури. Масло при этом берут как растительное, так и топленое сливочное, «ги».
Семь заповедей
Технически фритюр элементарен: масло, огонь и, грубо говоря, кастрюля. Это позволяет легко контролировать качество – достаточно помнить несколько важных правил.1 Для жарки во фритюре всегда выбирайте качественные продукты. Чего мы ждем, допустим, от картошки-фри? Во-первых, чтобы она была покрыта золотистой корочкой. Во-вторых, чтобы корочка хрустела. В-третьих, чтобы внутри кусочки оставались в некоторой степени нежны. Речь обычно не идет о вкусе – только о текстуре, цвете и консистенции. Потому что молниеносное воздействие горячего масла на вкусе продукта не сказывается никак. Значит, покупаем лучшее, в случае с картофелем – восковые сорта, хорошо подходящие для жарки.2 Нарезайте продукты одинаковыми кусочками, иначе они приготовятся по-разному.3 Не забывайте про качество масла. Если возьмете плохое (к примеру, которое неприятно пахнет даже без нагревания), если используете его раз двадцать, если не сочтете нужным процедить и в нем будут плавать пережаренные крошки, «аромат» блюда получится, мягко сказать, специфический.4 Тщательно высушивайте продукты, предназначенные для жарки, на них не должно быть капель воды или маринада: попав в горячее масло, вода начинает «прыгать» и «стрелять». Есть, конечно, еще кляр, то есть жидкое тесто, и панировки, двойные и даже тройные. Но кляр и панировка – это не вода, они не стремятся к превращению в пар. Хотя осторожность и здесь не повредит. Совет необязательный, но хороший: перед тем как заливать масло в кастрюлю, налейте его в сковородку и прогрейте до появления белого дымка (это испаряется содержащаяся в любом масле вода), дайте остыть и потом уже переливайте в посуду для жарки.5 Разогревайте масло до правильной температуры. Она обычно указывается в рецепте, для приготовления большинства блюд это примерно 175–185 °С. Убедиться, что масло достаточно разогрелось, можно так: бросьте во фритюр кубик белого хлеба со стороной 1 см – он должен обжариться до золотистой корочки ровно за 1 минуту. Если быстрее, просто снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть, а потом начните все сначала. Недостаточно разогретое масло впитается в жарящийся продукт, как в губку, а в перегретом он слишком быстро поджарится снаружи, оставшись сырым внутри.6 Теперь на минуту отвлечемся от фритюра. Представьте себе, что получится, если попытаться отварить килограмм макарон в литре воды. Высыпаете их в кипяток – кипение прекращается, макароны слипаются, и вы понимаете, что налили слишком мало воды. То же самое относится к маслу. Поэтому берите для фритюра не меньше (лучше больше) литра масла, а продукты для жарки опускайте небольшими порциями (примерно столько, сколько помещается в стандартную шумовку) и осторожно помешивайте, чтобы температура масла была относительно равномерной. (Если вы пользуетесь фритюрницей, ничего помешивать не нужно, да и не получится – крышка не даст.) Между порциями делайте небольшие паузы, давая маслу снова набрать тепло.7 Не смешивайте два и тем более три вида или сорта растительного масла. Что касается выбора масла, можно дать лишь общие рекомендации. Для китайских, тайских и вьетнамских блюд используйте подсолнечное, соевое или рапсовое. Если рецепт европейский, добавьте к растительному маслу немного вытопленного свиного жира. Оливковое масло – по общему мнению, лучшее из растительных, но оно довольно дорого стоит (правда, для фритюра необязательно покупать «экстра вирджин») и, главное, обладает весьма выраженным вкусом, что хорошо не для всякого блюда.
Говоря о топленом масле, нельзя не упомянуть русскую кухню, в которой тоже есть свой полуфритюр, так называемое «пряжение». При этом способе продукт погружается в горячее масло не полностью, а на половину или две трети своего объема и обжаривается сначала с одной, потом с другой стороны. До определенного момента пряженые блюда готовились у нас нечасто: во-первых, топленое масло стоило дорого, во-вторых – жаренье как таковое было не слишком распространено. Все переменилось в 1835 году, когда крестьянин Бокарев, проживавший в Воронежской губернии, отжал масло из семян подсолнуха. Причем впервые не только в России, но и в мире. Не ищите в этом ура-патриотизма, но именно с появлением дешевого подсолнечного масла фритюр занял в кулинарии свое нескромное место.
Позже стало использоваться и более дешевое пальмовое масло, но эта новация была продиктована требованиями набирающего обороты сетевого фаст-фуда, заинтересованного в понижении себестоимости своей продукции. Мировая кулинария сколько-нибудь достойного уровня продолжает без него обходиться.
Каждому свое
Вообще среди рецептов приготовления во фритюре встречается много интересного. Шотландская кухня, некогда знаменитая трепетным отношением к овсянке и баранине, сегодня превратилась в главного поставщика кулинарных анекдотов, и именно из-за слепой любви к нашему герою. Главные шотландские десерты – батончик «Марс» в кляре и сэндвич с шоколадной пастой в кляре. А для пиццы по-шотландски кусок теста обмакивается в кляр, жарится во фритюре и затем по- сыпается нарезанными помидорами.
Нельзя представить себе Англию без попадающихся на каждом углу киосков fish&chips, где треска и картошка жарятся в одном и том же масле, а затем подаются на вчерашнем выпуске газеты «Таймс». Историки британского фаст-фуда утверждают, будто бы идея этого блюда попала в Британию из Индии, из провинции Гуджарат, только вместо малодоступного сушеного манго для кислоты англичане стали использовать уксус, которым картошка сбрызгивается перед подачей. Мы вот недавно попробовали гуджаратский рецепт, и знаете, правда похоже.
Итальянцы всегда воспринимают любые достижения чужой кулинарии как родные. И рисовые шарики «аранчини», скатанные из вчерашнего ризотто, и фаршированные сыром панцотти, похожие на крошечные чебуреки, и еще десятки видов пасты с начинкой, снабженных эпитетом «фритти», то есть «жареный», – все это продается в Италии повсюду, и никому не приходит в голову, что они не относятся к итальянской кухне. Хотя вся эта красота пришла в основном с Сицилии и Сардинии, где в свое время была позаимствована у арабов.
Поражают воображение венгерские пончики «лангош», напоминающие мутировавший беляш. Они готовятся из несладкого дрожжевого теста с ощутимым добавлением отварной толченой картошки, после жарки натираются свежим чесноком и посыпаются молотой паприкой, а подаются с молодым сыром. Вообще о пончиках хочется поговорить подробнее.
На сладкое
Если в горячее масло бросить комочек сырого теста, то тесто мгновенно вспухнет, а затем покроется корочкой. Люди смотрели-смотрели на это и придумали пончики – или пышки, или донатсы, называйте как хотите. Менее гениальными пончики от этого не станут.
На роль вершины пончикового искусства заслуженно претендует немецкий берлинер. Он жарится во фритюре так, чтобы в середине обязательно оставалась более светлая полоска, а после жарки начиняется джемом и посыпается сахарной пудрой. А если берлинер наполняют заварным кремом и покрывают шоколадной глазурью, его нужно называть «бисмарк». Впрочем, встречаются и бисмарки, начиненные джемом, – по всей видимости, начинка в этом случае не так принципиальна, как глазурь.
В Израиле на Хануку в обязательном порядке жарят «суфганиот», похожие с берлинером, как близнецы. Традиционно их сначала наполняли джемом, а потом жарили, и джем от такой грубости весьма часто оказывался снаружи. Но вот лет десять назад некий еврейский гений сделал наоборот – сначала обжарил пончик, а по том наполнил начинкой; так с тех пор все и поступают, даже ортодоксы.
В Польше на Масленицу готовят «панчки» – опять же с джемом. Кстати, «правильные» русские пончики якобы тоже должны быть с начинкой, а если без начинки, то это уже не пончики, а пышки. Но кто в таких тонкостях разбирается.
Лоокомадес – греческие пончики, в тесто которых добавляется много меда и немного корицы; иногда они сначала жарятся во фритюре, а медом поливаются после. Очень похожи на них турецкие «локма» (или наоборот – у турок с греками не разберешь, кто на кого похож) и ливанские «маакарун», напоминающие еловые шишки; и те и другие сразу после жарки поливают сахарным или медовым сиропом – вкусно, слов нет.
МНЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛАБруно Марино, шеф-повар ресторанов Vesna, «Бисквит» и Novikov Catering:
– Похрустеть зажаристой корочкой любят все. Традиционно во фритюре в Италии готовят блюда с цветками кабачка. Один из рецептов такой: цветки нужно аккуратно вымыть, стряхнуть лишнюю влагу, удалить пестики, отрезать длинные стебли. Затем приготовить кляр из яйца, муки и молока. Окуная в него слегка подсоленные цветки, жарить их на сковороде или во фритюре буквально 1 мин., не больше, в оливковом масле до золотистой корочки. Затем цветки следует выложить на бумажное полотенце, дать маслу стечь и сразу же горячими подавать к столу
www.gastronom.ru
Приготовление блюд во фритюре
Приготовление блюд во фритюре требует большого количества растительного масла. Продукты, приготовленные таким методом, станут замечательной закуской на столе, если соблюсти все правила готовки. Здесь подойдёт всё: овощи, кусочки курицы или рыбы, креветки и даже фрукты.
Главное на что стоит обратить внимание при приготовлении блюд во фритюре это то, что масло обязательно должно быть высокого качества. Продукты в холодное масло опускать нельзя, только в хорошо разогретое. Нарезанные продукты перед обжаркой просушить, а после желательно выложить на бумажные полотенца. Обычные салфетки лучше не использовать, они слишком тонкие и будут прилипать.
Температура приготовления
Очень важно поддерживать температуру масла, примерно 175-190°C. Если превысить температуру приготовления, масло будет гореть. Идеальный вариант поддержания нужного температурного режима – это использование фритюрницы, в которой есть термометр. При отсутствии фритюрницы потребуется глубокая чугунная сковорода или вок.
Чтобы измерить температуру, можно бросить в кипящее масло кусочек хлеба. Если хлеб зажариться за 30 секунд значит, масло разогрелось и можно приступить к приготовлению продуктов.
При приготовлении во фритюре жарить продукты следует небольшими порциями, в этом случае температура масла не будет падать.
Использование панировки и кляра
Требуется для того чтобы продукты не были перенасыщены большим количеством масла. Для жарки во фритюре не достаточно просто обвалять продукты в муке, лучше дополнительно использовать яйцо и панировочные сухари или хлебные крошки.
Так же можно приготовить тесто, используя муку и молоко. Если же добавить яйцо, то получится кляр. Вместо молока можно использовать пиво и различные специи, это придаст дополнительный вкус. Кляр должен быть воздушным, не стоит класть слишком много муки, продукты должны проглядываться через него.
Приготовление различных продуктов во фритюре
Курица и рыба — главное не передержать, иначе мясо будет сухим и жёстким. Для этого нужно, чтобы масло нагрелось до 190°С. Из рыбы лучше взять треску или судака. Если же жарить целиком, то нужна рыба с плотной мякотью, допустим морской окунь. Подготовленное и обсушенное мясо рыбы или птицы, опускается в кляр, затем обжаривается до образования золотистой корочки, после чего можно потушить готовые кусочки в соусе.
Фрукты во фритюре – очень вкусный и необычный десерт. Фрукты очистить от кожицы, обсушить, обмакнуть в кляре, и обжаривать в течение 2-3 минут. После чего выложить на бумажное полотенце и дать остыть, перед подачей присыпать сахарной пудрой.
Картофель фри – излюбленное лакомство большинства людей. Важно помнить что кусочки картофеля должны быть одного размера. Для того чтобы картофель фри был светлым, стоит подержать его 5-10 минут в подкисленной воде перед тем как жарить. Если нарезать картофель тонкими ломтиками, то получаться домашние чипсы.
Техника безопасности
При жарке продуктов во фритюре нужно помнить несколько правил:
- Сковорода должна быть чугунная и тяжёлая;
- масло нужно наливать наполовину ёмкости;
- обязательное просушивание продуктов перед приготовлением, иначе кипящее масло будет брызгаться;
- для того чтобы достать продукты из кипящего масла стоит использовать шумовку с длинной ручкой;
- в том случае если брызги масла попали на внешнюю стенку сковороды, нужно сразу их вытереть;
- никогда нельзя оставлять сковороду с кипящим маслом без присмотра.
© zakustom.ru
Читайте похожие статьи
zakustom.ru
Мясные блюда во фритюрнице - Рецепты народной медицины
Мясные блюда во фритюрнице.
Рецепты мясных блюд для приготовления во фритюрнице.
Свиные эскалопы4 порции: 4 тонких куска свинины, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 лимон, 4 ст.л. муки, 4 ст. л. молотых сухарей, соль и молотый черный перец по вкусу.Эскалопы посолить и поперчить. Обвалять их в муке, обмакивать в соленый английский соус. Потом обвалять мясо в панировочных сухарях.Жарить эскалопы во фритюрнице 5-7 мин при 180° С. Подавать с ломтиками лимона.Баранина в кляреНа 3 — 4 порции: 400 г бараньего филе, 3/4 стак. молока, 1 ч.л. растительного масла, 1 яйцо, 100 г муки, черный молотый перец, соль и тимьян по вкусу.Баранину порезать на 8 кусочков, поперчить, посолить и посыпать тимьяном. Из яйца, молока, муки, масла и соли приготовить яичный кляр. Кусочки баранины обмакивать в кляр и жарить во фритюрнице 4—5 мин при 180° С.Биточки рубленые400 г говяжьего филе, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 1/з стак. молока, соль и черный молотый перец по вкусу.Говядину два раза пропустить через мясорубку, добавить 0,5 стак. воды, черный молотый перец и соль. Хорошо размешать фарш и разделать в виде биточков. Обмакивать их в яичный кляр, приготовленный, из муки, яйца, молока и соли.Биточки жарить во фритюрнице 6-7 мин при 180° С.Подавать с картофелем, зеленым луком, огурцами. Украсить блюдо зеленью петрушки.
Ветчина в чипсах3 порции: 400 г ветчины, 50 г картофельных чип-24 сов, 2 яйца, 2 ст. ложки муки.Чипсы хорошо размять. Ветчину порезать на квадратики. Яйца взбить в глубокой чашке. Муку высыпать в отдельную тарелку, а чипсы — в третью. Кусочки ветчины быстро обваливать сначала в муке, потом в яйце и далее в чипсах. Жарить во фритюрнице 5-7 мин при 180° С.Подавать вместе с зеленым салатом или с огурцами.К сожалению, плов нельзя приготовить во фритюрнице. Его обычно готовят в казане или специальной кастрюле с толстым дном. На сайте max-cook можно узнать как правильно приготовить плов и посмотреть рецепты приготовления.
Соусы, панировка и кляр.
Английский сладкий соус1 яйцо, 20 г сахарной пудры, 1 ст. л. растительного масла.Взбить яйцо с растительным маслом и сахарной пудрой.Английский соленый соус1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу.Взбить яйцо с растительным маслом, добавить соль и перец.Панировка по-английски1 яйцо, пшеничная мука, молотые белые сухари, соль 10 по вкусу.Обвалять продукты в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях, смешанных с солью.Пивной кляр150 г муки,1 яйцо, 3/4 стак. пива, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.Соединить все продукты и хорошо перемешать.Яичный кляр1 яйцо, 100 г муки, 3/4 стак. молока, 1 ч. л. растительного масла, 1 щепотка соли.Отделить яичный желток от белка и перемешать с мукой, солью, маслом и молоком. Все перемешать.Взбить белок в густую пену и влить в мучную массу и осторожно смешать с ней.
Смотрите статью - Поездка в Испанию с пользой дела: перенимаем кулинарный опытДалее - Сыр и сыроварениеВернуться на главную страницу
narmede.ru
|
Диетологи и борцы за здоровое питание во все голоса трубят о вреде и даже опасности для здоровья блюд, приготовленных во фритюре. С этим заявлением вполне можно согласиться, если речь идет о продуктах из фаст-фуда, которые действительно производятся невесть как, без соблюдения всяких норм и правил приготовления пищи. Совсем по-другому стоит взглянуть на то, что готовится собственными ручками, для себя, с любовью и заботой, с желанием вкусно покушать и при этом не нанести ущерба здоровью. Следовательно, не так опасна еда во фритюре, как неправильное ее приготовление. Мифы и реальность о вреде фритюраКак известно, основной аргумент против аппетитных блюд с хрустящей корочкой – это способ приготовления в масле. Мол, это самое масло при закипании, выгорании и длительном использовании «обогащается» огромным количеством канцерогенов и других опасных веществ, которые прямиком отправляются в наш организм вместе с обожаемыми продуктами. Да, этот факт – абсолютная правда, доказанная многочисленными исследованиями. Так, после кипячения на протяжении 40 часов подсолнечного, льняного и оливкового масла, выяснилось, что два первых представителя «запаслись» невероятно высоким уровнем токсичных веществ. Показатели оливкового представителя были чуть ниже, однако, столь же опасными для человеческого организма. Все вышесказанное имеет непосредственное отношение как раз к пунктам быстрого питания. Здесь масло, причем далеко не лучшего качества, перекипячивается несчетное количество раз, и длительность его кипения вряд ли ограничивается 40 экспериментальными часами. А вот представить себе подобную вредоносную картину в домашних условиях получается с трудом. Даже если хрустящие яства готовятся в сковородке, не говоря уж об использовании фритюрниц нового поколения, ярким представителем которых является техника Delonghi, призванная проявлять заботу о здоровье человека. Преимущества фритюрницНегативное отношение к блюдам во фритюре порождает столь же нехорошее мнение о фритюрницах, которые являются средством воплощения в жизнь «вредного» продукта. Между тем, не изобрети предприимчивые умы этот замечательный аппарат, люди все равно не отказались бы от любимой еды с хрустящей корочкой, готовя ее посредством жарки на сковородке. А этот способ, хоть и не столь ужасен, как в фаст-фуде, но все же ударяет по организму. Вопреки бытующему мнению, блюда, приготовленные во фритюрнице, могут быть безвредными, если пользоваться хорошей техникой, к примеру, такой как фритюрница Delonghi, и соблюдать несложные правила готовки. Мало того, при использовании качественного растительного масла еда во фритюре может быть менее калорийной. Плюс ко всему, фритюрница помогает сохранять в приготавливаемых продуктах больший витаминный и минеральный запас, нежели при обычной жарке. Теперь обратимся к фактам в защиту блюд, приготовленных во фритюрнице. Так, например, картошка, которую пожарили на сковородке, содержит около 11% масла, в то время как та, что подрумянивалась во фритюре – в пределах 7,5%. Снижение содержания масла связано с тем, что продукт попадает в оптимальную и стабильную температурную среду, в которой моментально покрывается защитной корочкой, не позволяющей просачиваться избыточному количеству масла. Таким образом, внутри под хрустящей корочкой еда готовится практически в собственном соку, не расточая полезные вещества и не напитываясь вредными. Из этих же соображений рекомендуется зажаривать продукты в кляре, тесте или панировке, которые не только делают блюда вкуснее, но и создают прочную защитную корочку. При жарке в сковородке дела обстоят немного иначе. Все дело в том, что мы не имеем возможности определять и поддерживать необходимую для полезного приготовления температуру масла. Оно то остывает, не успевая образовать корочку и тем самым открывая себе дорогу в продукт, то закипает и пригорает вместе с едой, образуя токсичные вещества. Эти в свою очередь попадают в пищу, хоть и в малом количестве, но все же в сковородке их содержится вдвое больше, нежели в масле, которое находится во фритюрнице. Связано это с несколькими условиями приготовления во фритюрнице. Во-первых, в аппарате масло не доводится до кипения. Во-вторых, благодаря регулятору температуры мы имеем возможность устанавливать необходимый режим для того или иного продукта. Оптимальная температура позволяет готовить еду максимально быстро и качественно, т.е. без излишней тепловой обработки, которая, как известно, убивает полезные вещества. И наконец, за дополнительную чистоту фритюра борются специальные фильтры для очистки масла. Таким образом, современная техника способна опровергнуть мнение о том, что вкусные блюда полезными не бывают. Чуракова Ольга (Ljuljak) специально для сайта Диетмикс.
|
www.dietmix.ru
Фритюрницы или как приготовить блюда во фритюре в домашних условиях
Статья добавлена 5 мая 2011 г. в 22:49
Вы любите картошку-фри и чипсы? Наверняка, да, и нередко «перехватываете» в магазине пакетик-другой, закрывая глаза на все предупреждения о вредности подобных продуктов. А уж как любят чипсы дети… Приготовить настоящую хрустящую картошку-фри дома, между прочим, совсем несложно – если у вас есть фритюрница.
Французское слово «friture» означает слой растительного или животного жира, в котором жарят различные продукты. Да-да, фритюрница подойдёт не только для чипсов, в ней отлично получается мясо, рыба в кляре, колеты, грибы, овощи и даже пончики. Словом, если у вас на кухне появится фритюрница, сможете – иногда, учитывая высокую калорийность подобных кушаний – радовать близких изысканными блюдами из разряда «пальчики оближешь».
Выбирая фритюрницу, нужно учесть некоторые важные моменты:
размер фритюрницы зависит от максимальной вместимости картофельных ломтиков (или других продуктов) и объёма растительного масла, которое туда вливается. Есть большие фритюрницы, которые рассчитаны на 4 порции и 1,2 кг картофельных ломтиков и 2 литра масла, есть поменьше – всего 0,4-0,5 кг картофеля и 0,5 литра масла. Следовательно, всегда можно выбрать фритюрницу нужного размера;
наличие съёмной чаши с антипригарным покрытием. Стоит такая фритюрница дороже чем модели, где чаша не отсоединяется, зато сколько преимуществ: легко слить остатки масла и залить свежее масло, не составляет труда помыть – причём, можно использовать для этого посудомоечную машину;
таймер с функцией регулирования даёт возможность выбрать оптимальный режим для готовки того или иного блюда и степень прожаривания;
смотровое окошечко из закалённого стекла позволяет наблюдать за процессом приготовления блюда во фритюрнице;
«холодные стенки» – фритюрницы этого типа имеют пластиковый корпус и хорошую термозоляцию, благодаря чему даже когда внутри кипящее масло, за фритюрницу можно браться руками, не опасаясь обжечься;
фильтры для поглощения запахов – они есть нескольких видов: бумажные, фильтры-картриджи и фильтры из активированного угля с распределителем – избавят кухню от неприятных запахов жареного масла;
мощность – чем она больше, тем быстрее и качественнее приготовится картофель-фри.
Что ещё нужно учесть, если вы задумали обзавестись фритюрницей и удивлять домочадцев кулинарными шедеврами? Во-первых, чтобы нарезать картофель идеально ровными ломтиками, неплохо иметь под рукой овощерезку. Во-вторых, если вас пугают расходы на масло спешим успокоить: каждый раз заливать новое масло не нужно – в среднем использовать одну порцию масла можно до 20 раз. При этом заменять его следует целиком, постоянно доливать не нужно.
Разные блюда обычно готовятся при разных температурных режимах. Как правило, они указаны в инструкции и непосредственно на панели фритюрницы. Большинство моделей фритюрниц после того, как указанный на таймере срок готовки закончился, подают звуковой сигнал. Правда, при этом далеко не все из них имеют функцию автоотключения, так что не следует оставлять такую фритюрницу без присмотра.
И, напоследок, вопрос, который волнует всех сторонников здоровой пищи и любителей картошки-фри: действительно ли так вредна пища, жаренная в кипящем масле? По мнению врачей и химиков, в процессе кипения в жирах образуются небезопасные для здоровья химические вещества и вещества, обладающие неприятным вкусом и запахом. Однако происходит это при температуре кипения масла свыше 200°С. В современных же фритюрницах температура нагревания не превышает 190°С. Не менее важен вопрос высокой калорийности блюд во фритюре. Здесь есть один маленький секрет: если вы используете хорошее, качественное масло, то калорий в приготовленном картофеля-фри практически будет содержаться столько же, сколько и в сыром.
zavtraka.net
Во фритюре...
Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь....) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши...) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало... Рыба, икра... Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа...) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги...) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт "Птичье молоко" Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре... Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска... Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу
www.kuharka.ru
