Приготовление блюд на кеци (Cook on Clay Pot «Ketsi»). Грузинские блюда на кеци рецепты
Приготовление блюд на кеци (Cook on Clay Pot «Ketsi»)
Чем отличается приготовление в керамической форме от приготовления в глиняной кеци? Да всем! В керамической форме, если она глазированная, пища варится. В грузинских сковородках из красной глины получаются удивительного вкуса и сочности блюда: мясо, овощи, выпечка.
А знаете ли вы, что грузинские женщины в древности в совершенстве владели искусством гончарного мастерства, полностью выполняя процесс от замеса глины до постройки печей и обжига посуды самостоятельно? Мужчины выгодно продавали или обменивали гончарные изделия.
Бытует мнение, что кеци пользоваться нельзя в условиях городской кухни. Вздор! Купите обычные рассекатели и готовьте блюда на кеци на здоровье на газовой варочной панели, как это делаю я. Само собой разумеется, что глиняные кеци вещь хрупкая, относиться к ним нужно бережно. В посудомоечной машине кеци не место! Кеци сделаны вручную с любовью, поэтому ухаживать за сковородками лучше руками с помощью тряпочки и не жесткой щеточки.
Применять абразивные и агрессивные моющие средства, разнообразную химию нельзя. Во-первых, можно повредить поверхность. Во-вторых, глина живая и впитывает все запахи. Вам нужно, чтобы аджахури пахло не сванской солью, а очередным экспериментальным «чистюлей» или «вжиком»? Более того, для каждого вида пищи, рыбы или мяса, лучше иметь специальные кеци. Кстати, кеци для рыбы овальной формы и разных размеров.
Стоимость одной кеци (сделанной в Грузии) из красной глины в Ростове-на-Дону варьируется от 400 рублей до бесконечных фантазий предприимчивых продавцов.
Не спешите выбрасывать треснувшие глиняные сковородки! Они годятся для выпечки, подогрева или приготовления не сочных продуктов или в качестве крышек в крайнем случае.
Размеры порционной сковородки кеци из красной глины, которые мне привезли из Грузии: Диаметр по низу: 16,5 см Диаметр по верху: 18 см Высота по внешнему краю: 4,5 см Глубина: 2,5 — 3 см
Я фанат этой прекрасной глиняной посуды и решила сделать раздел на сайте, чтобы вам было удобно:
Блюда на кеци
В раздел будут постепенно добавляться оригинальные и вкусные рецепты блюд Грузинской кухни. В Болгарии есть традиционная посуда из глины, напоминающая грузинскую – сач. Я припасла несколько свежих рецептов, следите за обновлениями. Уверена, что такой подборки вкусных колоритных блюд вы не найдете нигде! (без ложной скромности)…
Еще не купили кеци? Тогда…
Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о моих заметках и новых рецептах. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, ВКонтакте, делитесь понравившимися Вам рецептами с друзьями в социальных сетях. Спасибо!
zernograd.com
Готовим вкуснейшие грузинские блюда в сковороде кеци
Хотя сковорода из глины отличается отсутствием ручек и небольшой глубиной, это никак не отражается на удобстве ее эксплуатации. Грузинская кеци предназначена для приготовления еды с использованием малого количества жира. С ее помощью готовят все – рыбу, овощи, мясо, и даже выпечку.
Сейчас мы поделимся несколькими рецептами ароматных и пряных грузинских блюд, которые вы сможете приготовить, используя нашу глиняную посуду.
КУПИТЬ Кеци диаметром 16 см - 460 руб.
КУПИТЬ Кеци диаметром 20 см - 720 руб.
КУПИТЬ Кеци диаметром 23 см - 980 руб.
КУПИТЬ Кеци диаметром 25 см - 1190 руб.
КУПИТЬ Кеци диаметром 30 см - 1590 руб.
Оджахури – вкуснейшее сочетания мяса и картошки
Очень вкусно получается в кеци традиционное грузинское «Оджахури». Это блюдо довольно простое в приготовлении, но может стать настоящим кулинарным шедевром, если использовать сковороду из красной глины. Мясо сохранит свою сочность, но получит румяную хрустящую корочку, которая появится после непродолжительной жарки. А насыщенный аромат никого не оставит равнодушным.
Приготовьте Оджахури на кеци, и вы удивитесь, как обыденное сочетание картошки и мяса может превратить прием пищи в настоящий праздник вкуса.
Харчо по-Мегрельски на кеци – пикантный и пряный вкус мяса
Харчо по-Мегрельски – еще один сытный шедевр грузинской кухни. Нежное мясо в ореховом соусе с добавлением ароматных приправ и красного вина традиционно подается с Гоми (каша из кукурузной крупы и муки с сыром сулугуни). Настоящая кеци сделает эти блюда насыщенными и ароматными, а также позволит вам окунуться в романтичную атмосферу Грузии.
Маленький секрет от грузинских поваров
Чтобы пища не пригорала и имела легкий аромат вишни, смородины или винограда, на дно глиняной сковороды выкладывают листья этих фруктовых растений.
Наша глиняная посуда изготавливается вручную по проверенным столетиями технологиям. В состав кеци входит не только красная глина, но и частицы кварцевого песка, благодаря чему посуда блестит и красиво переливается. Изделие прекрасно подойдет как для дома, так и для кафе. Кеци для ресторана можно заказать оптом. Вы можете также сделать заказ на изготовление посуды по индивидуальным требованиям (размер, емкость и т.д.).
Сковорода кеци – отличное приобретение. Ведь самое простое блюдо, приготовленное с помощью нее, может стать истинным кулинарным подарком.
www.gorshochek-shop.ru
Божественная грузинская кухня: рецепты самых душевных блюд
Блюда грузинской кухни – это поистине еда богов. Ни в одной национальной и традиционной кухне других народов нет такого обилия еды, таких умопомрачительных запахов и такого желания съесть всё, что есть на столе…
Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией.
Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции. Страной, в которой трапеза – это не просто поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа. Потому что представить грузинское застолье без мирного общения просто невозможно.
В этой подборке мы расскажем вам, как приготовить 7 очень вкусных блюд, достойных праздничного стола не только в Грузии.
Шкмерули (курица в молочно-чесночном соусе)
Этот рецепт родом из горного села Шкмери, расположенного на высоте более 1700 метров над уровнем моря. Но, для того чтобы попробовать вкуснейшую сочную курочку шкмерули, необязательно подниматься так высоко: все продукты найдутся в ближайшем супермаркете, а рецепт приготовления очень прост.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
- 1–1,3 кг курицы или цыпленка
- 200 мл 20%-х сливок или жирного молока
- 5 зубчиков чеснока
- 100 мл воды
- молотый черный перец
- соль
Способ приготовления:
Разрежьте курицу вдоль грудки (можете слегка отбить, завернув в пищевую пленку) и натрите солью и перцем. Зажарьте на чугунной сковороде или запеките в духовке до готовности и хрустящей золотистой корочки.
Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке. Вылейте жир, в котором жарилась курица, на чистую сковороду, добавьте чеснок, помешайте деревянной лопаточкой. Затем влейте молоко и воду. Слегка посолите и доведите до кипения. Разрежьте курочку на порционные части и залейте соусом. Можете наслаждаться!
Пхали
Пхали — традиционная грузинская холодная закуска из зелени и орехов. Это вкусное и полезное блюдо готовят из шпината, крапивы, свекольной ботвы и даже капусты!
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
- 1 кг свежего шпината (можно использовать замороженный)
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 стакана грецких орехов
- щепотка уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели)
- 1 луковица
- кинза
- 2-3 ст. л. белого винного уксуса
- зерна граната для украшения
Способ приготовления:
Отварите хорошо промытые листья шпината в течение 2 минут. Слейте воду. Остывшие листья хорошо отожмите и пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.Измельчите орехи и чеснок в блендере или прокрутите через мясорубку. Добавьте в орехово-чесночную смесь приправы, мелко нарезанную луковицу, измельченный шпинат, зелень кинзы и винный уксус. Хорошо перемешайте.
Сформируйте шарики и украсьте каждый зернышком граната.
Птица в соусе баже
Редкий праздничный стол в Грузии обходится без индейки, курицы или рыбы под нежным соусом баже из орехов и ароматных специй.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
- 1 кг индейки или курицы
- 1,5–2 стакана очищенных грецких орехов
- 4 головки репчатого лука
- 1 ч. л. муки
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- корица на кончике ножа
- по 1/2 ч. л. хмели-сунели, имеретинского шафрана
- кинза, перец, соль
Способ приготовления:
Отварите индейку или курицу целиком до полуготовности. Бульон процедите и оставьте охлаждаться. Переложите птицу на противень, натрите солью и запекайте при 180 градусах до готовности, периодически поливая выделившимся соком. Нарежьте на порционные куски.
Дважды прокрутите через мясорубку (или измельчите в комбайне или блендере) орехи с чесноком и острым перцем (или аджикой). Полученную ореховую массу отожмите в отдельную посуду, чтобы выделилось как можно больше масла — им следует полить уже готовое блюдо. Смешайте ореховую массу с сухими специями, солью и мелко нарубленной зеленью кинзы (по желанию).
Снимите жир с охлажденного бульона (можете заменить сливочным маслом) и пассеруйте на нем мелко нарубленный лук около 10 минут. Добавьте муку и готовьте еще 1–2 минуты. Затем постепенно влейте бульон (около 500 мл), добавьте ореховую массу и хорошо все перемешайте. Прогрейте соус на медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения. В конце добавьте винный уксус. Для получения более нежной консистенции можете протереть соус через сито или взбить блендером.
Залейте куски птицы готовым соусом и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо пропиталось. Блюдо следует подавать холодным.
Лобио из красной фасоли
Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль», но это название также носит и само блюдо из отварной фасоли. Существуют десятки рецептов приготовления этой сытной похлебки, и все они потрясающе вкусные. Предлагаем приготовить лобио из красной фасоли.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
- 600 г красной фасоли
- 3 головки репчатого лука
- 3 зубчика чеснока
- аджика или красный перец
- по 1/2 ч. л. сухого чабера, кориандра, уцхо-сунели
- 3 ст. л. растительного масла
- пучок петрушки или кинзы, лавровый лист, соль
Способ приготовления:
Замочите фасоль на ночь в чуть подсоленной воде. Наутро слейте воду, залейте фасоль холодной кипяченой водой, добавьте лавровый лист и поставьте на огонь (вода должна закрывать фасоль на 3 см). После закипания убавьте огонь до минимума. Варите фасоль, пока не начнет развариваться, время от времени помешивая и по мере необходимости доливая воду.
Снимите кастрюлю с огня и слейте оставшийся отвар в отдельную посуду. Разомните фасоль ступкой, но не слишком увлекайтесь: консистенция не должна быть однородной.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Разотрите в ступке нарезанный чеснок, зелень и специи с щепоткой соли. Добавьте к фасоли обжаренный лук, раздавленные в ступке специи с чесноком и влейте стакан фасолевого отвара. Можете добавить больше или меньше отвара, в зависимости от того, какую густоту блюда вы хотите получить. Прогрейте на медленном огне 10 минут. Подавайте, украсив свежей зеленью.
Чвиштари (кукурузные хлебцы с сыром)
Мчади — постные кукурузные хлебцы, которые в традиционном рецепте готовятся на муке и воде, без каких-либо добавок и жарятся на сухой сковороде. Подаются в горячем виде к лобио, сациви и другим блюдам. Предлагаем приготовить чвиштари — так называются мчади с сырной начинкой.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
- 2 стакана кукурузной муки
- 1 бутылка минеральной воды
- по 1/2 ч. л. соли и сахара
- 300–500 г сулугуни или моцареллы
- растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Смешайте кукурузную муку с солью и сахаром. Вымешивайте тесто, постепенно вливая в муку минеральную воду, пока оно не приобретет консистенцию густой сметаны. Можете добавить в тесто немного растительного или растопленного сливочного масла.
Нарежьте сулугуни на брусочки или пластинки. Разделите тесто на колобки размером с куриное яйцо. Придайте овальную форму, как у котлет, и вложите внутрь кусочек сыра. Чем больше сыра поместится — тем вкуснее будут ваши чвиштари. Хорошо залепите котлетки, чтобы сыр не вытек при жарке.
Разогрейте масло на сковороде с толстым дном и жарьте чвиштари на медленном огне с двух сторон до хрустящей корочки примерно 10 минут. Подавайте горячими.
Соко кецзе (шампиньоны в глиняной посуде)
Еще одно популярное и простое блюдо, которое традиционно готовится в специальной глиняной сковороде — кеци. Впрочем, за неимением последней, сгодится практически любая форма для запекания.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
- 600 г шампиньонов
- 80 г сливочного масла
- 100–150 г сулугуни или моцареллы
- перец
Способ приготовления:
Удалите ножки у шампиньонов. Выложите на кеци (сковорода из красной глины или черного камня) или в форму для запекания шляпки шампиньонов (как можно плотнее друг к другу) и кусочки масла (половину от общего количества). Оставшееся масло нарежьте на небольшие куски и положите по одному в каждую шляпку, слегка посолите и поперчите, а поверх масла распределите натертый или нарезанный на кубики сыр, сообщает АdMe.ru.
Запекайте в разогретой до 220 градусов духовке 20–25 минут до аппетитной сырной корочки. Если же вы используете глиняную посуду, то ее стоит поставить в духовку прежде, чем она нагреется, иначе посуда может треснуть. Подаем грибочки горячими и наслаждаемся вкусом!
Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой
Эти аппетитные рулетики покорят ваших гостей своим вкусом и будут прекрасно смотреться на праздничном столе.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты:
- 500 г баклажанов
- 1 стакан грецких орехов
- 2–3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. хмели-сунели или кориандра
- 2 ст. л. винного уксуса
- соль
- пучок кинзы
- растительное масло для жарки
- зерна граната для украшения
Способ приготовления:
Нарежьте баклажаны продольно на ломтики толщиной около 4 мм. Пересыпьте солью и оставьте на 20 минут. Отожмите жидкость и обжарьте баклажаны с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Грецкие орехи, чеснок и кинзу измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Добавьте специи, винный уксус, соль, перемешайте и немного разбавьте массу горячей водой до пастообразной консистенции. На каждый ломтик баклажана намажьте слой ореховой пасты. Сформируйте рулетики. Украсьте зернами граната и зеленью.
nakonu.com
КЕЦИ грузинская сковорода для запекания и подачи.
Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы.
Сбор и использование персональной информации
Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним.
От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.
Ниже приведены некоторые примеры типов персональной информации, которую мы можем собирать, и как мы можем использовать такую информацию.
Какую персональную информацию мы собираем:
- Когда вы оставляете заявку на сайте, мы можем собирать различную информацию, включая ваши имя, номер телефона, адрес электронной почты и т.д.
Как мы используем вашу персональную информацию:
- Собираемая нами персональная информация позволяет нам связываться с вами и сообщать об уникальных предложениях, акциях и других мероприятиях и ближайших событиях.
- Время от времени, мы можем использовать вашу персональную информацию для отправки важных уведомлений и сообщений.
- Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг.
- Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами.
Раскрытие информации третьим лицам
Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.
Исключения:
- В случае если необходимо — в соответствии с законом, судебным порядком, в судебном разбирательстве, и/или на основании публичных запросов или запросов от государственных органов на территории РФ — раскрыть вашу персональную информацию. Мы также можем раскрывать информацию о вас если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях безопасности, поддержания правопорядка, или иных общественно важных случаях.
- В случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу – правопреемнику.
Защита персональной информации
Мы предпринимаем меры предосторожности — включая административные, технические и физические — для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.
Соблюдение вашей конфиденциальности на уровне компании
Для того чтобы убедиться, что ваша персональная информация находится в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до наших сотрудников, и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности.
keramikaprofi.ru
Грибы на кеци рецепт – грузинская кухня: закуски. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
eda.ru
Шкмерули (чкмерули)в кеци, с аджикой и сунелями в молочно-чесночьном соусе (абсолютная грузинская горная кухня)
Так вот. Берем самые простые продукты: жырную курицу, чеснок, настоящую аджику (кстате после Грузии и резко пересмотрел отношение к амце), молоко, воду, коровье масло, соль и толчоный чорный перец
Займемся разделкой курицы. Опять же надо бы сделать отдельный креос на эту тему, но блять нихуя нет времени. Разделывать курицу для еды меня никто не учил, просто может это и неправильно, но я вот делаю вот так. Готов бицца до мордобоя и доказывать свою синюю точьку зрения
Сначала расхуяриваем ее вдоль, потом вырубаем полностью хребет нахуй. И если для жарки то срезаем половину крыльев с ногтями, абсолютно любой жыр с боков , шеи и около жопы, срезаем гузку нахуй. Кстати я часто видел что многие кулинары вырезают на ней какую то железу.. я хуй знаю где она находится и для чего ее вырезают и сношу все просто без затей. А если для варки, то делаю тоже самое, но еще и срываю всю кожу вообще нахуй, как трусы со студентки в каптерке. Таким образом получаем из кило триста курицы, триста-четыреста грамм отходов (которые потом можно будет перемолоть в мясорубке, сделать паштет и продать соседке), но курица будет чистая и без всякой хуйни.
Далее делаем обмазку для цыпленка.
В миску льем масло, аджику, соль и перец, коровье масло. Вот так. Перемешиваем и обмакиваем куски курицы
А сейчас льем на кеци воду и укладываем мазанные куски цыпленка. Кстати чего то я неподрасчитал и пришлось использовать в довесок еще и рыбную кеци.
И на минут 20-30 в душную духовку, периодически доставая и поливая жыром.
Теперь готовим молочно-чесночьный соус. Очень характерное дело..
Берем непонятные сушоные грузинские цветы, чуть сунелей, молоко, вытопленный куриный жыр из кецы и дохуя чеснока
Трем чеснок, кладем его в кастрюлю, заливаем молоком, потом цветов и сунелей, куриного жыра, вот так. Соли кстате еще. Доводим до кипения и все, готово.
В это время курица уже приготовилась, но немного не совсем.
Заливаем ее чесночным соусом и на минут 5 в духовку
Вот теперь готово, для пущей сочьности польем соусом и для душистости насыпем свежего острого перца нахуй. Во как.
Открываем фуфырь хорошей хванчкары. Кстате под это нужно пить только хванчкару. Мало того… кинзмараули производят конечно же несомненно больше, но здесь нужна только хванчкара. Зуп даю.
Все. Теперь точно готово… подаем. Именно в кеци.. и едим так, что бы жир и соус стекал по рукам и на одежду.
Вот так и живем…
Будьте счастливы, ешьте вкусную еду, пейте синьку и радуйтесь жызни!
www.ykasova.com
Подборка грузинских блюд приготовленная на кеци. - Рецепты - Вторые блюда
1151 просмотров
Мы подобрали для вас самые вкусные и необычные рецепты грузинской кухни, которыми вы сможете баловать своих близких и в праздники и в будни.
Читай также: Просто и быстро: пхали из шпината по-грузински
Приготовьте невероятно вкусное Мясо по-грузински на кеци. Пропаренные, вдоволь пропитанные соком и насыщенные ароматами ингредиенты этого блюда, образуют настоящее лакомство, которое помимо безупречного вкуса порадует и ярким, праздничным видом.
В Грузии Лобио из фасоли на кеци сравнивают с морской галькой, настолько явно в нем чувствуется каждая фасолинка, не превращаясь в кашу. А приготовленное в специальной глинянной или каменной сковороде - кеци - оно просто чарует своим ярким вкусом.
Цыпленок по-грузински - вкусная идея для обеда в семейном кругу. Сочный цыпленок с хрустящей кожицей в ароматном сливочном соусе гарантированно понравится всем.
Блюдо из телячьих мозгов по-грузински "Твиши" имеет интересный нежный вкус, который по-достоинству оценят гурманы.
Приготовьте сытный ужин для всей семьи - "Оджахури" по-грузински, это блюдо, представляет собой жареное с картофелем мясо, которое традиционно подается на кеци.
Приятного аппетита!
Читай также: Лобио с орехами и зернами граната
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
smak.ua
