Хаукарль — блюдо древних викингов. Хаукарль блюдо
Хакарл — Lurkmore
| « | Отрезав внушительный кусок акулы (вернее, того, что от нее осталось), я отправил его в рот. Более мерзкого ощущения испытывать в жизни не приходилось. Казалось, что во рту взорвался небольшой завод, производящий химическое оружие. Или я отхлебнул немного из гигиенического пакета, который обычно оставляют в самолете на спинках сидений. | » |
| — Откровения счастливчика, вкусившего сабж | ||
Готовый к употреблению вариант. Вакуумная упаковка заботливо сохраняет аромат лакомства Хакарл (википид. Хаукарль, исл. Hákarl) — сладкий хлеб викингов, невыносимо отвратительная пища родом из Исландии. Известность среди иностранцев получила благодаря своим необычным свойствам. Данный образчик кулинарного искусства представляет собой перегнившее мясо гренландской полярной, либо гигантской акулы со всем причитающимся. При употреблении желательно запивать каким-нибудь забористым спиртосодержащим напитком. Для вашего же блага.
Видеоинструкция по изготовлению Мясо акулы разделывают на небольшие кусочки, закапывают в землю и дают пролежаться 4-6 недель, пока она не протухнет до кондиции. После откапывания деликатеса амбре, распространяемое оным, играючи разгоняет все живое в радиусе нескольких метров (прекрасное средство от тараканов!) и выбивает из повара скупую нордическую слезу. После перегнивания мясо подвешивают в хорошо вентилируемых помещениях и выдерживают таким образом ещё 2—4 месяца, до образования рвотогонной аппетитной корочки. После этого корку обрезают до легкорежущейся желтоватой массы. Вот эта масса и есть хакарл. После всех вышеописанных процедур мясо приобретает непередаваемый вид и запах и готово к употреблению. Возможна дополнительная обработка типа лёгкой обжарки или сервирования овощами, по желанию употребляющего.
Промежуточный вариант готовки Почему же это все-таки едят? Стоит заметить, что Исландия — северная страна. Даже не так — это ОЧЕНЬ северная страна. И, соответственно, флора и фауна этого негостеприимного края крайне скудна. Почти весь рацион древнего исландского народа состоял из рыбы, а так как из рыбы у берегов страны огня и льда проще всего поймать было гренландскую акулу, особо гнуть пальцы и воротить нос не приходилось. Живут они в морской воде и потому зело страдают от разности концентрации солей внутре и снаружи. Если у морских костистых рыб, предки которых были, скорее всего, пресноводными, этот баланс поддерживается лютой, бешеной работой почек, то рыбам хрящевым, к которым относятся акулы, глумливая природа предложила иной вариант, наполняя их изнутри азотистыми продуктами жизнедеятельности, такими как мочевина, низшие амины, аммиак и мочевая кислота, в противовес прущим из морской воды солям. Вследствие этого за жизненный срок мясо рыбы насквозь пропитывается аммиаком и прочими ядовитыми веществами, и при употреблении в свежем виде шансы едока угробить желудочно-кишечный тракт, а при особом везении — и стать героем, немногим ниже 100%.
Избавить мясо от токсинов (но не от запаха мочи) в естественных условиях можно лишь длительным его компостированием, после чего его можно хоть как-то употреблять в пищу. В целом, суровые культура и быт викингов немало способствуют появлению подобных блюд, лишь закаляя и без того закалённый морозами и битвами организм. А если кто-то загнётся — сам виноват: естественный отбор никто отменять не собирается.
[править] В других местах
Большинство акул по вышеописанным причинам в пищу не годятся. Максимум, что можно в них съесть — акульи плавники, из которых в странах Юго-Восточной Азии варят суп. Очень, между прочим, недешёвое удовольствие!
Однако бывают и исключения: так называемая суповая акула, она же катран, водится в Средиземном и Чёрном морях, длиною метр-два и её можно поймать на спиннинг. Они в молодом возрасте безусловно съедобны, хотя аммиачком их мясо припахивает тоже заметно, поэтому перед варкой, жаркой и тушением требует маринования с большим количеством уксуса или лимонного сока, переводящим вонючий и ядовитый аммиак в безобидные соли аммония. Лучше всего после разделки нарезать акулу тонкими ломтиками и замариновать на несколько часов с уксусом, солью, щедрыми россыпями лука и прочих пряностей. После чего можно спокойно готовить и злоупотреблять. Из катрана также можно готовить балык — за время просаливания и сушки вся неприятная гадость успевает выветриться и получается обычная вяленая рыба. А печень почти всех акул не то что несъедобна, но часто даже ядовита из-за очень повышенного содержания витамина А и не только — именно поэтому считается ценным фармацевтическим сырьём.
Отдельные небрезгливые индивидуумы утверждают, что «в молодом возрасте съедобны почти все акулы» — надо только предварительно как следует промариновать мясцо (вакуумная мариновалка или литры маринада в высокой концентрации в помощь, желательно сделать ещё и кучу вырезов в мясе), а остающийся легкий запах аммиака, мол, только добавит необходимой экзотики и остроты.
С течением времени быт северных людей становился комфортнее, а развитие торговли и инфраструктуры избавило их от необходимости питания чем придётся. В наше время хакарл представляет собой деликатесное блюдо, которое не каждый может себе позволить вкусить. А вкусивший считается не уступающим в силе духа самим нордам. А исландская культура кормит всех желающих своей кухней на фестивале «Торраблот», во время которого принято готовить и пробовать в пищу настоящих викингов. Такие дела.
 | Хакарл — это то, что ждёт тебя в застенках гестапо, %username%. |
lurkmore.to
10 самых странных деликатесов мира
В каждой кухне есть блюдо, которое принято считать деликатесом, и попробовать можно только в этой стране. Но иногда бывает так, что изысканный деликатес может показаться туристу омерзительным, ведь наш вкус формирует привычка. Сегодня мы подготовили подборку изысканных блюд, которые можно съесть разве что под страхом смертной казни.
Касу марцу
Сардинский сыр — блюдо для настоящих гурманов
Стоит сказать слово «сыр», как у вас потекут слюнки, а изображения чеддера поплывут перед глазами. Правда при виде сардинского сыра касу марцу у вас может просто поплыть в глазах, но для жителей острова Сардиния это настоящий деликатес. «Касу марцу» переводится на русский как «тухлый сыр», и это только начало этой отвратительной истории. А его «фишка» в большом количестве живых личинок.
Для приготовления этого деликатеса кусок сыра оставляют на открытом воздухе, предварительно нарушив корочку, чтобы мухи могли залететь внутрь и отложить яйца, из которых потом вылупятся личинки. Но это непростая муха, её так и называют сырная, её задача — отложить как можно больше яиц, чтобы личинок было достаточно. После вылупления личинки начинают выполнять свою миссию: есть и испражняться. Ферменты, которые вырабатывают их тела, разлагают сыр изнутри, а когда он дозревает, его разрезают, и вязкая, тягучая, густая масса с бесчисленным количеством живых личинок оказывается снаружи.
Правда при дегустации этого изысканного деликатеса нужно соблюдать осторожность. Личинки не любят, когда их беспокоят, поэтому когда вы начнёте зачерпывать сыр, чтобы съесть его, они начнут выпрыгивать на расстояние до 15 см. Поэтому, если вы решитесь отведать этот мерзкий деликатес, лучше надеть защитные очки. В прошлом этот сыр был запрещён Евросоюзом, так как не соответствовал нормам гигиены, но позже его признали национальным блюдом Сардинии и теперь он неподвластен законодательным нормам.
Хаукарль
Мясо акулы — изысканный деликатес
Многие люди боятся акул, но только не исландцы. Здесь со словом «акула» ассоциируются более омерзительные вещи: переваренное, сгнившее и вымоченное в воде мясо с ярким запахом аммиака. Хаукарль — традиционное исландское блюдо ещё со времён викингов. Когда викинги начали осваивать Исландию, они обнаружили большое количество гренландских полярных акул у берегов острова, мясо которых стало основой рациона. Довольно быстро выяснилось, что мясо акулы опасно для человека, и нужно найти способ, чтобы очищать его перед употреблением в пищу.
Чтобы вывести из мяса токсины, оксид триметиламина и мочевую кислоту, тушу акулы клали в яму и засыпали камнями, предварительно отрезав ей голову, под давлением булыжников токсины выходили. Это занимало примерно 12 недель и мясо уже начинало разлагаться. После очищения, тушу разрезали на куски и оставляли сохнуть на несколько месяцев. Как же определяли, что хаукарль уже можно есть? Когда запах тухлятины достигал апогея, и сухая твёрдая коричневая корочка образовывалась на поверхности мяса, то это означало, что можно употреблять блюдо в пищу.
Вам может показаться, что это какая-то гадость, но для исландца это настоящий деликатес. На национальном празднике Торраблот, посвященному аутентичной исландской культуре, хаукарль поедают в неимоверных количествах, чтобы почтить традиции. Если вы не исландец, то, скорее всего, вас стошнит от этого блюда.
Уитлакоче
Да, у мексиканцев очень специфический взгляд на деликатесы
Мексиканская кухня знаменита во всём мире, миллионы людей обожают говядину на гриле и тако. Но есть одно блюдо, оценить которое по достоинству могут только местные жители. Это уитлакоче, ещё его называют «кукурузная головня», «гриб» или «мексиканский трюфель». На самом деле этот деликатес всего лишь головнёвый гриб, который поражает растения. Это серые наросты на початке, которые больше похожи на речные камни. Обычно фермеры не рады этому грибу, но мексиканцы специально пересаживают его с листьев на початок, чтобы он быстрее размножался.
Местные племена веками ели этот гриб, деликатесом он стал только во второй половине 20 века. Говорят, что на вкус он как сморчки, а запах немного отдаёт дымом. Его добавляют в супы и соусы или едят в чистом виде. При термической обработке гриб меняет цвет с серого на чёрный и становится похож на чернила кальмара. Если вы любите пробовать что-то новое, то обязательно попросите добавить его в ваше блюдо, когда будете в Мескике.
Кивиак
Это блюдо с виду напоминает мумию
Праздничные дни — это всегда повод для радости и гастрономических удовольствий. В Гренландии ни одно празднование не обходится без деликатеса кивиак. Это эскимосское блюдо, которое готовят из тюленя. Тушку тюленя начиняют гагарками — птицами, внешне напоминающими пингвина. Нафаршированную тушку зашивают, шов смазывают толстым слоем жира, чтобы личинки не могли проникнуть внутрь, и кладут в яму, вырытую в земле, а сверху засыпают камнями.
Несколько месяцев спустя тушку выкапывают и вскрывают, достают гагарок и едят их вместе с костями. Часто в процессе ферментации вырабатывается сок, который используют как соус к другим блюдам.
Это достаточно экзотический и экстремальный деликатес, но его происхождение объясняется тем, что зимняя рыбалка в Гренландии довольно опасное занятие, а кивиак давал возможность местным жителям запастись едой, чтобы пережить холодную зиму.
Яйца «Virgin Boy»
Китайцы верят, что яйца, сваренные в моче юных мальчиков, полезны для здоровья
Почти в каждой кухне представлены блюда из яиц. Они вкусные, полезные и из них легко готовить. В китайском городе Дуньин есть блюдо из яиц с особой «изюминкой». Ежегодно весной здесь варят яйца в моче мальчиков-девственников не старше 10 лет. Чтобы собрать необходимое количество жёлтой жидкости в местных школах ставят специальные вёдра. Многие люди носят с собой пустые пластиковые бутылки, чтобы собрать мочу, если представится возможность. Обязательное требование к мальчикам — крепкое здоровье и отсутствие каких-либо хронических заболеваний.
После того как собирают достаточное количество урины, её сливают в чан и варят в ней куриные яйца. Когда яйца сварятся до состояния вкрутую, их очищают и кладут обратно в чан с мочой, где они продолжают вариться в течение целого дня.
Этот деликатес пользуется популярностью в Китае ещё с древних времён, считается, что употребление такого яйца в пищу укрепит здоровье и поможет предотвратить тепловой удар. Хотя появляются и противники этого блюда, которые говорят о том, что если качество мочи будет ненадлежащее, то можно навредить здоровью. Но несмотря на все противоречия этот деликатес готовят и употребляют в пищу на вполне законных основаниях, более того, он считается культурным наследием Дуньина.
Ширако
Японцы настолько любят рыбу, что её сперма считается деликатесом
Японское меню пестрит экзотическими блюдами, а ширако, пожалуй, самое необычное. Это мешочки со спермой самых разнообразных видов рыб. На роль «донора спермы» подходит треска, морской чёрт, лосось и фугу. Наибольшей популярностью это блюдо пользуется в зимнее время, так как в этот период вырабатывается самая активная сперма, а это значит, что блюдо будет вкуснее.
Есть несколько способов приготовления ширако. Его можно есть сырым, тогда оно будет похоже на перемешанные мозги. Если слегка обработать, то структура станет кремовой. Ширако также подают в стадии глубокой зажарки в темпуре.
Ширако довольно дорогое блюдо (стоимость порции доходит до 100 долларов за крошечную порцию). Наиболее ценны семенные мешочки иглобрюха, а ширако, приготовленное из них, считается самым экзотическим деликатесом.
Столетние яйца
Яйца, замаринованные по особому рецепту, могут храниться очень долго и не портиться
Омлет, глазунья, яйцо всмятку и вкрутую — всё это слишком банально. В Китае очень популярен деликатес тысячелетнее или столетнее яйцо. Для приготовления этого блюда потребуется яйцо домашней птицы и особый маринад. Яйцо должно пролежать в специальном растворе несколько месяцев, чтобы дойти до необходимого состояния. Маринад готовят следующим образом: в бочку наливают чёрный чай, добавляют соль, лайм, свежесожжёное дерево и оставляют на ночь. После того как раствор готов, в него кладут яйца и оставляют на период от 7 недель до 5 месяцев.
Консистенция готового тысячелетнего яйца похожа на желе. Цвет белка варьируется от янтарного до чёрного. Желток становится твёрдым и меняет цвет на серый или зелёный. Это блюдо достаточно сильно пахнет аммиаком, что добавляет ему омерзительности. Тысячелетнее яйцо можно есть как самостоятельно блюдо, а можно использовать как гарнир.
Суп из птичьих гнёзд
Благодаря этому виду популяция птиц саланг под угрозой
Когда речь заходит о птичьих гнёздах, мы представляем себе ветки, разве можно варить из этого суп? На самом деле суп варят из особого вида гнёзд: птичка салангана при строительстве гнёзда использует только свою слюну. Так как эта птица обитает в пещерах, то добыть основу для супа не так-то просто, но это не останавливает истинных гурманов, поэтому птицы находятся на грани исчезновения. Дело в том, что гнёзда собирают до того, как птицы успевают отложить яйца, поэтому пернатым приходится строить новые гнёзда, и они не всегда успевают отложить яйца. Да, такими темпами этот деликатес уйдёт в прошлое вместе с популяцией птиц.
Шиокара
Сами японцы рекомендуют просто проглотить это блюдо
Японское блюдо шиокара больше напоминает ночной кошмар в миске. Это блюдо готовят из морепродуктов, чаще всего из каракатицы. Рецепт приготовления прост: нужно поймать каракатицу, порезать её, перемешать мясо со внутренностями и соком, который есть внутри каракатицы, и оставить мариноваться на месяц. Готовое блюдо больше похоже на вонючую, склизкую пасту.
Сами японцы говорят, что лучше всего просто проглотить содержимое миски и запить всё это виски. Кроме каракатицы для приготовления шиокары используют кальмара, морского ежа, краба-скрипача и морского огурца. Многие настаивают, что вкус этого блюда очень похож на анчоусы.
Вонючие головы
Жители Аляски считают деликатесом тухлые рыбьи головы
Аляска — сказочный и очень холодный уголок земного шара. Местные жители готовят довольно странное блюдо тепа, также известное как «вонючая голова». Его готовят из белой рыбы или лосося. Голову рыбы вместе с потрохами кладут в деревянную бочку, оборачивают мешковиной и закапывают в землю на неделю. Через семь дней бочку выкапывают и едят содержимое как есть. Блюдо представляет собой вязкую, тухлую рыбную массу.
И хотя туристу такое блюдо может показаться отвратительным, жители Аляски считают его истинным деликатесом. Но цена этого блюда может быть слишком высока. Процент людей, болеющих ботулизмом здесь самый большой на земле, и причина этому тухлый деликатес. И хотя бактерии, вызывающие ботулизм, можно убрать с помощью современных технологий, случаи заболевания происходят довольно часто.
Не зря говорят, что на вкус и цвет товарища нет. Деликатесы, о которых мы сегодня рассказали, настолько отвратительны на вид и, вероятно, на вкус, что вряд ли можно решиться их попробовать.
Работа в Монике для меня - любимое хобби. Очень благодарна компании Модеско за возможность заниматься любимым делом.
Оцените статью: Поделитесь с друзьями! www.publy.ru
Попробовал исландский деликатес из акулы
Знаете ли вы что такое Hákarl? Ели ли вы это когда-нибудь? Я вот буквально до позавчерашнего дня совершенно не знал о существовании этого замечательного блюда. Так вот, в прошедшее воскресенье мне довелось его попробовать. Если вкратце, то Хаукарль — это специальным образом приготовленное мясо гренландской акулы, самый настоящий исландский деликатес. Не впечатляет? Ладно, Хаукарль — это насквозь прогнившее мясо той самой акулы (гниет по древнейшему рецепту суровых нордов и бородатых викингов) со всеми вытекающими и я это ел!
На дегустацию сего продукта собралось достаточное количество смелых ребят. Сам же Хаукарль был доставлен товарищем в Минск прямиком из Исландии в плотной вакуумной упаковке. В запечатанном виде все выглядит очень симпатично, не пахнет.
Расскажу немного за рецепт приготовления этого блюда и пару слов о «зачем» и «почему».
Исландия — страна скудная на предмет пищи. Древние викинги не от хорошей жизни ели акул. Но как таковая акула не съедобна, более того — ядовита, вследствие того что рыба она хрящевая и почек в организме у нее нет, поэтому мясо их насквозь пропитано такими прелестями как аммиак и мочевая кислота. Есть это без длительного компостирования крайне не рекомендуется.
Разделанное мясо акулы закапывается на месяц-полтора в землю, где качественно прогнивает, приобретая незабываемый аромат вот этого вот всего. После этого мясо вывешивают в специальном помещении с хорошей вентиляцией и там оно продолжает гнить еще 4-6 месяцев. При этом на мясе образуется твердая корка, которую впоследствии срезают и вот то что находится под ней и есть Хаукарль. Аж слюнки потекли пока писал.
Вдохнув аромат сего деликатеса, поначалу я отказался это есть. Запах напомнил мне мое детство, когда мы рубили мелкую рыбу на куски и баночку с этими кусочками ставили в теплое, но тенистое место — так мы выращивали опарышей, чтобы потом на них ловить рыбу. Так вот, через несколько дней эта баночка начинала слегка поддавать гнильцой. Именно с этим запахом у меня и с ассоциировался Хаукарль.
Вспомнили и запах сюрстремминга, который дегустировали в прошлом году (я отказался его есть) — пахнет как привокзальный сортир с мухами на станции «Задворки», эдакое бетонное сооружение возле разбитой платформы, ну вы поняли.
Ребята же не кривили носом, накидывали гнильца на хлебушек и уплетали его за обе щеки.
Ну а я чем не викинг, черт возьми! Махнул рукой и насадил на вилочку кусочек аппетитного мясца.
Вкус… Нет там никакого вкуса. Но вот когда начинаешь жевать все это дело, аромат раскрывается во всей красе. Гнилостный дух просачивается буквально сквозь десны и избавиться от него можно только какой-нибудь яркой закуской. Морковка по-корейски оказалась под рукой очень кстати. Нет, больше я этого есть не буду. Зачем?
В нашей упаковке было всего 100 грамм продукта. Как бы мужики не уверяли меня что это вполне съедобный продукт и на вкус очень даже ничего, но 7 суровых беларуских викингов так и не смогли осилить даже половины пакета!
* * *
P.S. Небольшая видео-зарисовка. Фото и видео, к сожалению, запаха не передают.
fishbook.by
Хаукарль — блюдо древних викингов
Хаукарль - это исландское блюдо из вяленого мяса гренландской полярной акулы. Из-за обилия мочевины и аммиака в крови этой акулы, ее мясо ядовито, поэтому рецепт приготовления довольно необычен и достался исландцам по наследству от древних викингов. Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6—8 недель или больше — в зависимости от сезона в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2—4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.
Несмотря на неаппетитный вид и неприятный запах, это блюдо пользуется большой популярностью, как у туристов, так и у местного населения. По традиции ежегодно в январе во многих городах Исландии проводится гастрономический фестиваль «Торраблот». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов.
Интересный факт: гренландские полярные акулы - самые холодолюбивые представители этого семейства, они могут спокойно жить при нулевой температуре воды, а также достигают до 7 м вдлину и веса до 1,5 т. Несмотря на угрожающий вид и размеры, эти рыбы питаются в основном падалью и морскими обитателями.
maxxbay.livejournal.com
Хаукарль — блюдо древних викингов
Хаукарль - это исландское блюдо из вяленого мяса гренландской полярной акулы. Из-за обилия мочевины и аммиака в крови этой акулы, ее мясо ядовито, поэтому рецепт приготовления довольно необычен и достался исландцам по наследству от древних викингов.
Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6—8 недель или больше — в зависимости от сезона в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2—4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.Интересный факт: гренландские полярные акулы - самые холодолюбивые представители этого семейства, они могут спокойно жить при нулевой температуре воды, а также достигают до 7 м вдлину и веса до 1,5 т. Несмотря на угрожающий вид и размеры, эти рыбы питаются в основном падалью и морскими обитателями.
Источникmaxxbay.livejournal.com
Хаукарль — блюдо древних викингов.
Хаукарль — это исландское блюдо из вяленого мяса гренландской полярной акулы. Из-за обилия мочевины и аммиака в крови этой акулы, ее мясо ядовито, поэтому рецепт приготовления довольно необычен и достался исландцам по наследству от древних викингов.
Тушу акулы свежуют, режут на куски и складывают на 6—8 недель или больше — в зависимости от сезона в контейнеры с гравием и отверстиями в стенках, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать. Затем мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют вялиться на свежем воздухе ещё 2—4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.
Несмотря на неаппетитный вид и неприятный запах, это блюдо пользуется большой популярностью, как у туристов, так и у местного населения. По традиции ежегодно в январе во многих городах Исландии проводится гастрономический фестиваль «Торраблот». Во время него принято готовить и пробовать настоящую еду древних викингов.
Интересный факт: гренландские полярные акулы — самые холодолюбивые представители этого семейства, они могут спокойно жить при нулевой температуре воды, а также достигают до 7 м вдлину и веса до 1,5 т. Несмотря на угрожающий вид и размеры, эти рыбы питаются в основном падалью и морскими обитателями.
Источник
ПОИСК ДЕШЕВЫХ АВИАБИЛЕТОВ Skyscanner – поисковик авиабилетов по всем авиакомпаниям. Сравнение цен, умный поиск, составление сложных маршрутов.gdemore.top
Хаукарль — блюдо древних викингов
December 1st, 2015, 12:23 am
Хаукарль — блюдо древних викингов
Источник: http://i-fakt.ru
rama909.livejournal.com
