Угро (суп-лапша с мясом) таджикский. Блюдо угро
Угро (суп таджикский) - Рецепт
Ингредиенты:- Говядина 250 грамм 
Говядина является мясом крупного рогатого скота. В мировом производстве мяса она занимает 3 место, считаясь одним из наиболее популярных видов мяса. Белки - 18.9 г Жиры - 12.4 г Углеводы - 0 г Витамины: A, PP, C, B1, B2, B6, B9, B12 Рецепты с говядиной
- Картофель 300 грамм 
Наиболее полезен картофель, приготовленный в кожуре: отваренный в мундире или запечённый, так сохраняются практически все витамины и минералы. Белки - 2 г Жиры - 0.4 г Углеводы - 16.1 г Витамины: В, С, Н, РР, фолиевая кислота. Рецепты с картофелем
- Горох 75 грамм 
- Коренья 50 грамм
- Лук репчатый 100 грамм 
Лук репчатый - одна из самых древних овощных культур. Лук улучшает пищеварение, оказывает антисептическое действие Белки - 1.4 г Жиры - 0 г Углеводы - 10.4 г Витамины: B, C Рецепты с репчатым луком
- Мука пшеничная 330 грамм 
Мука пшеничная отлично подходит для разных блюд. Основное предназначение пшеничной муки – тесто. Муку используют, как панировку. Из неё делают соусы. Белки - 9.2 г Жиры - 1.2 г Углеводы - 74.9 г Витамины: B1, B7, B2, B9 Рецепты с пшеничной мукой
- Яйцо куриное 1 штука 
Куриное яйцо – очень распространенный продукт в жизни человека.Оно на 97% усваивается организмом. Белки - 12.7 г Жиры - 10.9 г Углеводы - 0.7 г Витамины: B6, B2, B3, B1, B7, B5, B12, E, D Рецепты с яйцом куриным
- Пюре томатное 50 грамм 
Использование томатного пюре придает супам, соусам и мясу, с которым готовится, легкую кислинку. Белки - 5.6 г Жиры - 1.5 г Углеводы - 16.7 г Витамины: В, Е, С. Рецепты с томатным пюре
- Маргарин 50 грамм 
Маргарин — продукт на основе растительного масла, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов. Белки - 0.5 г Жиры - 82 г Углеводы - 0 г Витамины: А, Е, РР Рецепты с маргарином
- Напиток кисломолочный 120 грамм
- Соль по вкусу 
Соль участвует в поддержании и регулировании водно-солевого баланса в организме, натрий-калиевого ионного обмена. Белки - 0 г Жиры - 0 г Углеводы - 0 г Витамины: - Рецепты с солью
- Перец черный по вкусу 
Чёрный молотый перец обладает также полезными для организма свойствами: улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, улучшает кровообращение. Белки - 10.4 г Жиры - 3.3 г Углеводы - 38.7 г Витамины: - Рецепты с чёрным перцем
xn----7sb1afbldcb1dwa5j.xn--p1ai
Угро (суп с фрикадельками и лапшой). Кулинария СССР. Лучшие блюда
Угро (суп с фрикадельками и лапшой)
Ингредиенты
1 ?-2 л мясного бульона, 300 г картофеля, 80 г гороха, 120 г репчатого лука, 30 г бараньего жира, 30 г алычи (сушеной), 100 г домашней лапши в виде ромбиков, 100 мл катыка (кислого молока), 30 г зелени кинзы и укропа, специи (любые), соль.
Для фрикаделек: 300 г баранины (мякоть), 30 г репчатого лука, 1 яйцо, специи (любые), соль.
Способ приготовления
В кипящий бульон добавить предварительно замоченный горох, варить его 50–60 минут. Затем положить очищенный, вымытый и нарезанный крупными кубиками картофель. Довести суп до кипения, добавить вымытую алычу, лапшу, очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в жире лук, приправить солью и специями по вкусу, варить до готовности.
Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком, добавить соль и специи, вбить в фарш яйцо. Сформовать небольшие шарики, припустить их до готовности в небольшом количестве воды.
Перед подачей к столу положить в тарелки готовые фрикадельки, налить суп, заправить его катыком и посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа.
Можно варить такой же суп, используя вместо фрикаделек мякоть говядины или баранины, нарезанную небольшими кусками.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
УГРО (суп-лапша с мясом) - это... Что такое УГРО (суп-лапша с мясом)?
Угро (суп-лапша с мясом) таджикский — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: На 4 порции Говядина или баранина 500 г. лук репчатый 150 г. морковь 150 г. зелень 1 пучок, горох 1 стакан, картофель 300 г. соль, специи по вкусу. Мука 1,5 стакана, яйцо 1 шт. вода, соль … Энциклопедия кулинарных рецептов
Лагман (лапша с мясом) таджикское блюдо — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: На 4 порции Мука пшеничная 3 стакана, вода 1 стакан, мясо 500 г. жир 60 г. лук репчатый 150 г. редька, картофель, капуста по 200 г. болгарский перец 2 шт. чеснок, зелень, кислое молоко,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Угро-плов — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Мука 200, баранина 150, сало курдючное 20, морковь 50, лук репчатый 35, лук зеленый 10, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Угро "Таджикистан" — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для фрикаделек: баранина 120, лук репчатый 10, яйцо 1/6 шт., вода 8, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 30, яйцо 1/6 шт., вода 65, картофель 100, горох 25, лук репчатый 40, жир… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Суп из баранины с овощами и перловой крупой — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой) таджикский — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: На 4 порции Мясо 500 г. морковь 200 г. капуста 500 г. лук репчатый 150 г. помидоры 150 г. жир 75 г. зелень 1 пучок, сметана, соль, перец, чеснок по вкусу. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Нарын (Суп) — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Рецепт приготовления: В текущей категории (Таджикская ку … Энциклопедия кулинарных рецептов
Шавля (Суп с рисом) — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Рис 80, баранина 60, сало баранье 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, соль. Рецепт приготовления: В текущей категории (Таджикская кухня) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Шурбо (Суп с горохом) — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Баранина 160, сало баранье (Сырец) 20, картофель 135, лук репчатый 30, горох 20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский 20, зелень 10, перец молотый,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Каурмо шурбо (суп мясной) таджикский — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 30 Продукты: На 4 порции Баранина 500 г. лук репчатый 150 г. морковь 250 г. картофель 750 г. сало баранье 75 г. помидоры 200 г. перец болгарский 2 шт. зелень 1 пучок,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
cooking_recipes.academic.ru
Пудинаугро-угро мятная пошаговый рецепт с фотографиями
1.Баранину или говядину с одним лучком пропустить через мясорубку, приготовить фрикадельки.
2.В казанчике разогреть масло.Мелко нарезать лук,квадратиками морковь,тоненькими дольками помидор и немного их пассировать.
3.Залить холодной водой, добавить предварительно замоченную, фасоль довести до кипения.Добавить фрикадельки.Варить на слабом огне.
4. Замесить тесто из обычных ингредиентов с добавлением измельченной. как пудра, сушенной мяты (перечной!, ну а если нет, то садовой).Тесто выдержать 20 минут в прохладном месте. Тонко раскатать и нарезать угро(длинная тоненькая лапша). Слегка подсушить.
5.Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 3 мин. и сразу выключить плиту.Пусть доходит без огня еще 3 мин. и сразу подавать.Если долго держать, суп превратиться в кашу.
6. Перед подачей на стол заправить суп катыком, посыпать мелко шинкованным зеленым луком.
7.По желанию добавить перец чили или мурч(молотый черный перец).
Угро - это суп-лапша среднеазиатского происхождения с различными вариациями. Главный ингредиент-угро у нас режут очень тонко и не коротко.Нужно, чтобы получились длинные тоненькие ленточки.Мастера-кулинары национальной кухни очень быстро приготавливают такой суп.У моей бабушки на весь процесс приготовления этого супа уходило 40 мин.,ну а если она готовила его из заранее заготовленного угро (нарезанного и высушенного), то 20 мин.И еще, её фирменным угро, было угро с мятой,чем она очень гордилась.Если все добавляли мяту в суп, то она добавляла его в тесто.Мяту (она у нас росла в саду в неимоверном количестве!) мы сушили с ней вместе все лето на весь год!Она умудрялась из сушенных листьев мяты готовить пудру, долго руками протирала и по нескольку раз пропускала через мелкое сито.Плотно закрытая банка с такой пудрой, сохраняет свежей мяты год и больше.Теперь такое угро готовлю я.Суп этот подходит и к зимнему столу и к летнему,летом его можно есть охлажденным, но он будет немного густоватым, если жидкости будет меньше или лапши больше положить..Это нужно учесть.Из такого теста с мятой я готовлю и бешпармак, и пельмени, и лахчак.Так что для любителей мяты полотно такого теста целое пространство для фантазии.Фантазируйте, готовьте на здоровье-мята очень полезное растение!www.koolinar.ru
Угро (суп-лапша с мясом) таджикский
Лагман (лапша с мясом) таджикское блюдо — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: На 4 порции Мука пшеничная 3 стакана, вода 1 стакан, мясо 500 г. жир 60 г. лук репчатый 150 г. редька, картофель, капуста по 200 г. болгарский перец 2 шт. чеснок, зелень, кислое молоко,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Карам шурбон гушти (суп мясной с капустой) таджикский — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: На 4 порции Мясо 500 г. морковь 200 г. капуста 500 г. лук репчатый 150 г. помидоры 150 г. жир 75 г. зелень 1 пучок, сметана, соль, перец, чеснок по вкусу. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Угро-плов — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Мука 200, баранина 150, сало курдючное 20, морковь 50, лук репчатый 35, лук зеленый 10, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Угро "Таджикистан" — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для фрикаделек: баранина 120, лук репчатый 10, яйцо 1/6 шт., вода 8, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 30, яйцо 1/6 шт., вода 65, картофель 100, горох 25, лук репчатый 40, жир… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Каурмо шурбо (суп мясной) таджикский — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 30 Продукты: На 4 порции Баранина 500 г. лук репчатый 150 г. морковь 250 г. картофель 750 г. сало баранье 75 г. помидоры 200 г. перец болгарский 2 шт. зелень 1 пучок,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Нарын (Суп) — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Рецепт приготовления: В текущей категории (Таджикская ку … Энциклопедия кулинарных рецептов
Шавля (Суп с рисом) — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Рис 80, баранина 60, сало баранье 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, соль. Рецепт приготовления: В текущей категории (Таджикская кухня) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Шурбо (Суп с горохом) — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Первые блюда Время приготовления (минуты): 3 Продукты: Баранина 160, сало баранье (Сырец) 20, картофель 135, лук репчатый 30, горох 20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский 20, зелень 10, перец молотый,… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Салат витаминный таджикский — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Салаты Продукты: На 4 порции Капуста 200 г. перец болгарский 2 шт. зелень 1 пучок, щавель 1 пучок, салат 1 пучок, морковь 2 шт. сливки полстакана, соль по вкусу. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Плов таджикский — Кухня: Таджикская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: На 4 порции Рис 1 кг, баранина 800 г. жир 400 г. морковь 800 г. лук репчатый 500 г. зелень 1 пучок, барбарис 1ч. ложка, соль, специи по вкусу. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
cooking_recipes.academic.ru
Угро (суп с тонкой домашней лапшой). Бухарская кухня. Кухни народов мира
Угро (суп с тонкой домашней лапшой)
Угро. Фото автора
Если россиянин задастся целью выяснить для себя — где готовят самый вкусный плов, кабоб или суп, должен сразу-же предупредить его, что это бесполезное и бессмысленное занятие. Поскольку, в какую бы область Узбекистана он ни попал, ему с пеной у рта будут доказывать, что только у них это блюдо соответствует традиционным стандартам и, следовательно, является самым правильным и вкусным. И это действительно так. Конкуренция в кулинарной сфере очень большая, а требовательность, предъявляемая потенциальному претенденту на звание знатока национальной кухни, чересчур высока. Ведь, здесь чуть ли не каждый второй житель считает (и не без оснований) себя прирожденным поваром.
Скажу более: неосмотрительно взявшись за написание данной книги, я рискую — по меньшей мере — быть заброшенным земляками каменьями, либо закатанным заживо в асфальт, поскольку, к традиционным блюдам здесь отношение очень трепетное. А потому, отдельные ревнители соблюдения чистоты и правильности готовки могут доходить до исступления и фанатизма, что — конечно-же, не отражает на самом деле добродушного и гостеприимного характера узбекского народа.
К слову, и сам народ, в силу сложившихся исторических событий, является далеко не однородным по составу (узбеки, таджики, киргизы, казахи, татары, уйгуры, корейцы, евреи, русские, украинцы… всех не перечислить), что лишний раз свидетельствует о веротерпимости и общей толерантности, присущей жителям данного региона. Не удивительно поэтому, что одни и те же блюда средне-азиатской кухни по праву считаются национальными как в узбекской, так и в таджикской, киргизской и иной кухне.
Вот и в данном случае, приступая к описанию нашего рецепта и чувствуя на себе косые взгляды своих соотечественников, я вынужден очень тщательно подбирать слова, осторожно, на цыпочках (словно, по минному полю) передвигаясь по кухне и тщательно зубрить каждый рецепт. Ибо «шаг вправо, шаг влево», может вполне резонно рассматриваться моими земляками как предательство интересов нации.
Однако, слава Аллаху, я уже предупредил с самого начала, что не претендую на лавры знатока и профессионала восточной кухни. Поскольку, моя задача находится в несколько в иной плоскости, а именно: донести до российского читателя самобытность культуры и ту этнографическую изюминку, что отличает народ Узбекистана от остальных, делая его привлекательным и притягательным в глазах иностранца.
На тесто:
300 г муки в/с
1 яйцо
50 мл воды
1/2 ч. ложки соли.
На бульон:
500–600 г мяса (баранина или говядина на косточке)
2 головки репчатого лука
2 томата
2 средних морковки
2 картофелины
специи (соль, черный перец, лавровый лист) по вкусу
1 пучок кинзы.
Приготовление бульона аналогично «Шурпе». Только овощи нарезаются мелко: морковь — сегментами, картофель — маленькими кубиками… Отдельно замешиваем крутое тесто как на пельмени. Даем ему подойти и раскатываем в тонкий сочень в 1 миллиметр толщиной. Вся процедура раскатки теста идентична рецепту «Манты», вплоть до того момента, когда все «ленточки» наложены друг на друга. Далее — стоп!
Этапы приготовления. Фото автора
Стол обильно посыпается мукой, после чего начинаем очень тонко шинковать тесто и скидывать нити-вермишельки на подпыленный стол. Обваливаем нити слегка в муке для того, чтобы они не слиплись между собой, а по окончании нарезки, стряхиваем с них лишнюю муку и закидываем в отдельную посуду с кипящей подсоленной водой. Отвариваем вермишелины, изымаем их специальной шумовкой на дуршлаг, промываем их под струёй холодной воды и раскладываем порционно по касушкам. После чего, нам остается только залить домашнюю вермишель готовым бульоном, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать к столу.
Поделитесь на страничкеСледующая глава >
eda.wikireading.ru
Пошаговый Рецепт таджикского плова угро с фото
Пошаговый рецепт таджикского плова угро с фото.- Национальная кухня: Таджикская кухня
- Тип блюда: Второе блюдо
- Сложность рецепта: Непростой рецепт
- Время подготовки: 9 минут
- Время приготовления: 2 ч 30 мин
- Количество порций: 10 порций
- Количество калории: 402 килокалорий
Простой рецепт таджикского плова угро таджикской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Содержит всего 402 килокалорий.
Ингредиенты на 10 порций
- Для зирвака:
- луковица – 3 шт.
- зира – 1 ч. л.
- говядина – 300 г
- чеснок – 1 головка
- черный перец молотый – 1 ч. л.
- соль – по вкусу
- масло растительное – 200 мл
- морковь – 300 г
- Для крупки угро:
- мука – 2 стакана
- яйца – 1 шт.
- соль – щепотка
- масло растительное – для обжаривания
- вода – 2 ст. л.
Пошагово
- Муку просеять с солью, добавить яйцо и воду и замесить крутое эластичное тесто. Скатать в шар, накрыть влажным полотенцем и оставить на 30 мин. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1 мм.
- Свернуть тесто в рулет и нарезать очень тонкой лапшой.
- Дать лапше подсохнуть, затем нарубить ее в крупку величиной с рисовое зерно.
- Мясо вымыть и порезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разбирать на зубчики.
- В казане или толстостенной кастрюле прокалить масло, обжарить в нем на сильном огне мясо, лук и морковь, 10 мин. Добавить чеснок, перец и зиру, посолить.
- Влить кипяток так, чтобы он покрывал зирвак слоем 2 см, дать закипеть, уменьшить огонь и готовить 25 мин.
- В отдельной посуде слегка обжарить угро в прокаленном масле. Выложить на зирвак и варить на слабом огне до готовности.
Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
КСТАТИ В отличие от рисовых пловов в этот плов после закладки угро нельзя добавлять воду. Поэтому зирвак готовят на большем количестве масла, чем обычно.
recipex.ru
