Ресторан "Дурдин": история, особенности заведения, меню. Дурдин блюдо
Ресторан "Дурдин": история, особенности заведения, меню
История производства пива в России может поведать много интересных фактов, например, про крепостного Ивана Дурдина. Московский пивовар еще в раннем возрасте интересовался технологией создания данного напитка и уже в 1836 году смог открыть собственный магазин пива. 
Дурдин разрабатывал новые сорта пива, изобретал яркие вкусы, благодаря чему пивные лавки стали излюбленным местом посещения не только простого люда, но и знатных персон. Например, русский император Александр II очень любил дурдинское пиво и довольно часто захаживал в пивной магазин.
Про пиво
Приготовленное по рецептам Ивана Дурдина «Венское», «Богемское», «Пильзенское», «Мартовское», «Черное» и «Каульбахское», а также другие сорта пива были и являются популярными напитками в России. Наследники пивовара продолжили семейный бизнес, но, к сожалению, в истории не сохранились рецепты и технологии приготовления уникального напитка. Однако совсем недавно при ремонтных работах в одном из московских зданий были найдены записи заводского технолога, работавшего у Дурдина. В полном соответствии с технологией того времени сварили пробную партию пива, которая поразила своими вкусовыми качествами даже самых требовательных потребителей.
Про ресторан
В наше время знаменитое «Кабинетное», «Дурдинское столовое», «Баварское светлое», «Богемское темное» и «Пильзенское» пиво подают именно в ресторане «Дурдин» в Москве. Это заведение является одной из первых пивных, которые основаны на русских традициях.
Интерьер выполнен в стиле прошлого века. В дизайне можно наблюдать элементы, старого пивного завода. Залы-цеха ресторана «Дурдин», имеющие большое количество посадочных мест, восхищают самобытностью. Стены заведения выполнены в бежево-коричневых оттенках. Оголенный красный кирпич в сочетании с металлическими конструкциями переносит посетителей в другой и особенный мир, позволяющий прочувствовать всю красоту XVIII столетия. Диванчики с кожаными сиденьями приглашают расслабиться и выпить бокальчик пива.
Особенности ресторана
Особенность ресторана - дурдинское пиво, которое делается по особым рецептам в собственной пивоварне. Здесь всё напоминает об истории создания чудесного напитка. Посетители могут выбрать пиво на любой вкус. Каждый год здесь можно попробовать один-два новых сорта хмельного напитка.
В ресторане «Дурдин» на Пролетарской можно заказать простую классическую русскую еду. Салаты, холодные и горячие закуски, супы, пельмени и вареники, шашлык и различные гарниры, выпечку из собственной пекарни, рыбные, овощные и мясные копчения подают изысканно и со вкусом. Меню для самых маленьких посетителей включает в себя полезные и нежирные блюда, благодаря чему в ресторане «Дурдин» можно отмечать уютные семейные праздники. Дружеская и теплая атмосфера в сочетании со вкусной едой – это отличный вариант для посиделок с коллегами по работе или друзьями.
Сервис
Профессиональное обслуживание, чистота и уют, постоянные акции и скидки для посетителей, колоритный интерьер, живая музыка и танцевальная площадка способствуют отличному и запоминающемуся отдыху в ресторане «Дурдин». Заведение работает с 12:00 до 24:00. Имеется собственная парковка. Всегда можно забронировать столик для семейного ужина в телефонном режиме. В заведении есть возможность организовать яркие свадьбы и юбилеи, светские приемы и корпоративные мероприятия. Шеф-повар составит индивидуальное банкетное меню. Можно заказать по телефону бизнес-ланч или банкет на дом. 
Ресторан «Дурдин» находится недалеко от центра Москвы, на Волгоградском проспекте (станция метро «Пролетарская»), и его довольно легко найти. Посетив это уютное заведение, можно окунутся в историю рода Дурдиных и получить незабываемые впечатления.
fb.ru
Меню Ив.Дурдинъ - Menu.ru
Гастроном
720 руб.
Копченая грудинка пастрами, ростбиф, буженина, сало домашнее, рулет из цыплят
На Дне
1450 руб.
стерляжий бок, дикий лосось слабой соли, омуль х/к, муксун х/к, красная икра, угорь г/к, мягкий сыр
Сырное ассорти Карамболь
1200 руб.
Пармезан, Камамбер, Чеддер, Дор Блю, Мадригал, Шевре Сильвер, виноград, мед
Разносолы - «Мурмулеты»
520 руб.
Огурцы соленые и малосольные, капуста квашеная, помидоры соленые и маринованные, черемша и чеснок, яблоки моченые с брусникой
Ассорти свежих овощей: помидоры, огурцы, перец, редис, зелень
580 руб.
"Грузинский хор"
820 руб.
аджапсандал, сациви, пхали и шпината и из свеклы, конвертики из баклажанов с орехами
menu.ru
Пивная карта » Ресторан «Ив. Дурдинъ»
Ресторан «Ив.Дурдинъ» на Мичуринском пр-те — самый большой пивной ресторан столицы, входит в сеть ресторанов «Ив.Дурдинъ» — первую сеть пивных ресторанов в Москве. Просторное помещение способно вместить в себя до 1000 человек для фуршета и 400 посадочных мест для банкетов.Когда-то имя Дурдина знала вся Россия. Еще бы – на его заводах варили уникальное пиво, которое с превеликим удовольствием пили и в Петербурге, и в Москве, и в отдаленных российских губерниях. «Богемское темное», «Пильзеньское», «Северная звезда» на равных конкурировали с известными чешскими и немецкими марками. После революции заводы были остановлены, а технология приготовления дурдинского пива – забыта. Но при реконструкции старинного московского особняка был обнаружен рабочий дневник одного из заводских технологов. Рецепты были расшифрованы и в полном соответствии с ними сварили пробную партию пива. Оно оказалось действительно оригинальным и удивительно вкусным. Так и появился пивной ресторан «Ив.Дурдинъ», в котором каждый может узнать вкус настоящего русского пива, который по сей день варится по специальной технологии, в результате чего оно получается «живым» и обладает настоящей свежестью и жизненной силой. Его здесь несколько сортов, и каждый – это собственная рецептура, собственный вкус и собственная история.Ресторан “Ив.Дурдинъ” - это не только традиции русского пивоварения, но и кухня, в которой собраны кулинарные традиции народов всей России: рыба с далекого Севера, фермерские соленья, классическая русская выпечка, а для тех, кто еще сомневается, молочный поросенок, запеченный по авторскому рецепту Бренд-шефа.Помимо отличного пива и разнообразного меню, в ресторане есть все, что нужно для отличного отдыха – живая музыка каждые выходные, детская площадка и аниматоры для маленьких гостей, большие экраны с трансляцией спортивных событий, уютные VIP-кабинеты для небольших компаний. А собственная кондитерская сделает сладким любой праздник. Сюда приятно прийти как всей семьей на воскресный ужин, так и компанией друзей в пятничный вечер.
realbeercard.ru
Меню Дурдинъ - Menu.ru
Беф-строганофф (250/200/60 гр.)
540 руб.
в соусе «Робер» с картофельным пюре
Котлета «Деволяй» из курицы (140/150/100 гр.)
560 руб.
с жареным картофелем
Свиная голень
520/ 860 руб.
с солянкой на богемский манер 1/2 или целая
Баранья ножка (250/300/50 гр.)
780 руб.
томленая в ароматных травах, с соусом «Мадера»
Паровой телячий язык (125/120/60 гр.)
490 руб.
с картофельным пюре и салатом из малосольных огурцов
Цыпленок жареный (550/160/40 гр.)
520 руб.
с домашней аджикой и салатом из помидоров
Копченые свиные ребрышки (280/300/35 гр.)
570 руб.
с солянкой и маринадами
Мозговые косточки (700/85/50 гр.)
450 руб.
с сухарной шапкой, хлебцами и чесночным соусом с петрушкой
Утка «Мартин» 1/2 (290/290/60 гр.)
850 руб.
с соусом на крымском портвейне
Ассортимент колбасок к пиву (320/300/65/80 гр.)
560 руб.
с солянкой и горчицей
Колбаски из ягнятины (140/250/30/80 гр.)
470 руб.
с жареным луком и картофельным пюре
Запеченный молочный поросенок (280/300/30 гр.)
1300 руб.
ломтями, с хреном и гарнирами
Картофель жареный (290/140 гр.)
420 руб.
с луком и белыми грибами
Котлета «Полтавская» (160/150/40/30 гр.)
420 руб.
с картофельным пюре и соленым огурцом
Томленая телячья грудинка (500/100/25 гр.)
520 руб.
с картофелем и тыквой
Кролик ""по-купечески"" (130/170/100/50 гр.)
485 руб.
томленый в собственном соку
Сковородка «Фестиваль» (930/750/150/80 гр.)
1850 руб.
все наши колбаски, копченые ребрышки, копченый цыпленок, свиная ножка, гарниры и соусы
Стерлядь парная (280/90/55/40 гр.)
1350 руб.
с пудингом из раковых шеек - в коптильне на ольховой стружке; - на пару; - целиком в шампанском
Филе семги (150/90/55/40 гр.)
560 руб.
на пару или на гриле, с пудингом из раковых шеек
Белокорый палтус звеном (150/150/70 гр.)
570 руб.
с салатом из рукколы и фенхеля
Жареная черноморская барабулька (160/135/40 гр.)
580 руб.
с отварным картофелем
Рыбная скоблянка «по-иркутски» (1/450 гр.)
560 руб.
с белыми грибами и картофелем в сливочном соус
spb.menu.ru
Илья Кириллов — бренд-шеф ресторана «Иван Дурдинъ»: мы делаем русскую кухню современной
Мы встретились с Ильей Кирилловым для того, чтобы расспросить его о лучших блюдах ресторана, поговорить о гастрономических сочетаниях и о русской кухне. И, конечно же, узнать – кто моет посуду у него дома?
Похвастайтесь – чем так хорош ваш ресторан?
Для начала, «Ив.Дурдинъ» — первый русский ресторан со своей собственной пивоварней. Мы варим более 18 сортов пива, которые можно попробовать в наших ресторанах. Так называемый «крафт», который сейчас модно.
Конечно, замечательная атмосфера, которая на протяжении 15 лет поддерживается самими гостями, учитывая масштабы — один из крупнейших по площади ресторанов русской кухни не только Москвы, но и Европы – 2500 кв.м.
Что касается кухни — мы стараемся уйти от лубочности, все блюда переосмыслены: мы удивляем креативной подачей и правильными порциями. При этом мы используем только лучшие локальные продукты, которые тщательно отбираю лично я.
Вы упомянули в разговоре напитки – это тоже часть русского застолья? Важно ли сочетание напитков и продуктов?
Безусловно! Напитки в русской кухне всегда подчеркивают вкус блюд, являясь неотъемлемой частью русской кухни.
Вы собрались нам показать три лучших блюда вашей кухни. Давайте так – чтобы не быть голословным, я попрошу поставить рядом с блюдами те напитки из вашего бара, которые вы рекомендуете? Те, кому интересно, воспользуются подсказкой!
Договорились! По напиткам выбор сделать очень просто –Борщевка! У нас в меню есть крафтовый гастрономический напиток, купажированный ароматными спиртами и дистиллятом. «Борщевки» как раз 3 вида – под три наших блюда.
Наш ресторан отличает современная подача фундаментальных русских блюд. Начнем с селедки «под шубой» — необычная подача на бородинском хлебе, украшенная свекольными чипсами и щучьей икрой – имеет большую популярность среди наших гостей. Сельдь используем настоящую — олюторскую, под которую идеально подойдет «Борщевка с холодком» — свежие нотки выгодно раскроют вкус.
Далее — котлеты «пожарские». Внутри каждой котлеты – кусочек домашнего фермерского сливочного масла; подаем с печеным картофелем, брусничным соусом и трюфельным маслом. «Борщевка с огоньком» — ее пряный профиль прекрасно подойдет.
Особая гордость — наши фирменные пельмени из семги и палтуса, украшенные красной икрой и домашним сливочным маслом. «Борщевка оригинал» — капустный профиль выгодно дополнит сочетание вкусов.
Как вы стали тем, кем являетесь?
Началось все случайно: меня, будучи студентом, позвали подменить человека в пиццерии, и мне это безумно понравилось. На протяжении восьми лет я работал во многих проектах поваром, су-шефом. Потом попал в крупную ресторанную кампанию «Ив.Дурдинъ», где мне была оказана честь сначала стать Шефом, а сегодня – Бренд-шефом всей сети. Вот так случай стал выбором всей жизни.
А такой каверзный вопрос – а кто у вас готовит дома, и кто моет посуду?
По посуде все очень просто – моет посуду тот, кто не готовит. Если сегодня ужин сделала супруга, то посуду мою я, и наоборот.
И последний вопрос – расскажите, какое будущее ждет русскую кухню?
Мне очень приятно, что сейчас появилась новая группа Шефов – трендсеттеров русской кухни, причем не только в России, но и в мире. Скажу о том, что хотелось бы видеть в ближайшее время. Поскольку спрос на локальные продукты сейчас растет большими темпами, хотелось бы, чтобы фермерские хозяйства развивались вместе с нами. У многих сейчас проблема – нет необходимого объема продукции для текущих объемов рынка. Хотелось бы в будущем перейти на полностью локальное обеспечение. Если эта проблема решится, уровень ресторанов сильно поднимется.
Большое спасибо за беседу!
Впервые опубликовано: Культура русского застолья
Материал был полезным?
10
gorodskayaeda.ru
Меню Дурдинъ - Menu.ru
Беф-строганофф (250/200/60 гр.)
540 руб.
в соусе «Робер» с картофельным пюре
Котлета «Деволяй» из курицы (140/150/100 гр.)
560 руб.
с жареным картофелем
Свиная голень
520/ 860 руб.
с солянкой на богемский манер 1/2 или целая
Баранья ножка (250/300/50 гр.)
780 руб.
томленая в ароматных травах, с соусом «Мадера»
Паровой телячий язык (125/120/60 гр.)
490 руб.
с картофельным пюре и салатом из малосольных огурцов
Цыпленок жареный (550/160/40 гр.)
520 руб.
с домашней аджикой и салатом из помидоров
Копченые свиные ребрышки (280/300/35 гр.)
570 руб.
с солянкой и маринадами
Мозговые косточки (700/85/50 гр.)
450 руб.
с сухарной шапкой, хлебцами и чесночным соусом с петрушкой
Утка «Мартин» (290/290/60 гр.)
850 руб.
с соусом на крымском портвейне 1/2
Ассортимент колбасок к пиву (320/300/65/80 гр.)
560 руб.
с солянкой и горчицей
Колбаски из ягнятины (140/250/30/80 гр.)
470 руб.
с жареным луком и картофельным пюре
Запеченный молочный поросенок (280/300/30 гр.)
1300 руб.
ломтями, с хреном и гарнирами
Картофель жареный (290/140 гр.)
420 руб.
с луком и белыми грибами
Котлета «Полтавская» (160/150/40/30 гр.)
420 руб.
с картофельным пюре и соленым огурцом
Томленая телячья грудинка (500/100/25 гр.)
520 руб.
с картофелем и тыквой
Кролик "по-купечески" (130/170/100/50 гр.)
485 руб.
томленый в собственном соку
Сковородка «Фестиваль» (930/750/150/80 гр.)
1850 руб.
все наши колбаски, копченые ребрышки, копченый цыпленок, свиная ножка, гарниры и соусы
Стерлядь парная (280/90/55/40 гр.)
1350 руб.
с пудингом из раковых шеек - в коптильне на ольховой стружке; - на пару; - целиком в шампанском
Филе семги (150/90/55/40 гр.)
560 руб.
на пару или на гриле, с пудингом из раковых шеек
Белокорый палтус звеном (150/150/70 гр.)
570 руб.
с салатом из рукколы и фенхеля
Жареная черноморская барабулька (160/135/40 гр.)
580 руб.
с отварным картофелем
Рыбная скоблянка «по-иркутски» (1/450 гр.)
560 руб.
с белыми грибами и картофелем в сливочном соусе
menu.ru
Особые блюда в ресторане «Ив. Дурдинъ»
Выбрать метро
АвиамоторнаяАвтозаводскаяАкадемическаяАлександровский садАлексеевскаяАлма-АтинскаяАлтуфьевоАлтуфьевоАндроновкаАнниноАрбатская Арбатская АэропортБабушкинскаяБагратионовскаяБалтийскаяБаррикаднаяБауманскаяБеговаяБелокаменнаяБелорусскаяБеляевоБибиревоБиблиотека имени ЛенинаБитцевский паркБорисовоБоровицкаяБотанический садБратиславскаяБульвар адмирала УшаковаБульвар Дмитрия ДонскогоБульвар РокоссовскогоБунинская аллеяБутырскаяВаршавскаяВДНХВерхние КотлыВладыкиноВодный стадионВойковскаяВолгоградский проспектВолжскаяВолоколамскаяВоробьевы горыВыставочнаяВыставочный центрВыхиноДеловой центрДеловой центрДинамоДмитровскаяДобрынинскаяДомодедовскаяДостоевскаяДубровкаЖулебиноЗИЛЗоргеЗябликовоИзмайловоИзмайловскаяКалужскаяКантемировскаяКаховскаяКаширскаяКиевскаяКитай-городКожуховскаяКоломенскаяКомсомольскаяКоньковоКоптевоКотельникиКрасногвардейскаяКраснопресненскаяКрасносельскаяКрасные воротаКрестьянская заставаКропоткинскаяКрылатскоеКрымскаяКузнецкий мостКузьминкиКунцевскаяКурскаяКутузовскаяЛенинский проспектЛермонтовский проспектЛесопарковаяЛихоборыЛокомотивЛомоносовский проспектЛубянкаЛужникиЛюблиноМарксистскаяМарьина рощаМарьиноМаяковскаяМедведковоМеждународнаяМенделеевскаяМинскаяМитиноМолодежнаяМякининоНагатинскаяНагорнаяНахимовский проспектНижегородскаяНовогиреевоНовокосиноНовокузнецкаяНовослободскаяНовохохловскаяНовоясеневскаяНовые ЧеремушкиОкружнаяОктябрьскаяОктябрьская Октябрьское полеОреховоОтрадноеОхотный рядПавелецкаяПанфиловскаяПарк культурыПарк ПобедыПартизанскаяПервомайскаяПеровоПетровско-РазумовскаяПечатникиПионерскаяПланернаяПлощадь ГагаринаПлощадь ИльичаПлощадь РеволюцииПолежаевскаяПолянкаПражскаяПреображенская площадьПролетарскаяПроспект ВернадскогоПроспект МираПрофсоюзнаяПушкинскаяПятницкое ш.РаменкиРечной вокзалРижскаяРимскаяРостокиноРумянцевоРязанский проспектСавеловскаяСаларьевоСвибловоСевастопольскаяСеменовскаяСерпуховскаяСлавянский бульварСмоленская Смоленская СоколСоколиная гораСокольникиСпартакСпортивнаяСретенский бульварСтрешневоСтрогиноСтуденческаяСуворовскаяСухаревскаяСходненскаяТаганскаяТверскаяТеатральнаяТекстильщикиТелецентрТеплый СтанТехнопаркТимирязевскаяТретьяковскаяТропаревоТрубнаяТульскаяТургеневскаяТушинскаяУгрешскаяУлица 1905 годаУлица Академика КоролеваУлица Академика ЯнгеляУлица ГорчаковаУлица МилашенковаУлица Сергея ЭйзенштейнаУлица СкобелевскаяУлица СтарокачаловскаяУниверситетФилевский паркФилиФонвизинскаяФрунзенскаяХорошёвоЦарицыноЦветной бульварЧелобитьевоЧеркизовскаяЧертановскаяЧеховскаяЧистые прудыЧкаловскаяШаболовскаяШелепихаШипиловскаяШоссе ЭнтузиастовЩелковскаяЩукинскаяЭлектрозаводскаяЮго-ЗападнаяЮжнаяЯсенево
АвиамоторнаяАвтозаводскаяАкадемическаяАлександровский садАлексеевскаяАлма-АтинскаяАлтуфьевоАлтуфьевоАндроновкаАнниноАрбатскаяАрбатскаяАэропортБабушкинскаяБагратионовскаяБалтийскаяБаррикаднаяБауманскаяБеговаяБелокаменнаяБелорусскаяБеляевоБибиревоБиблиотека имени ЛенинаБитцевский паркБорисовоБоровицкаяБотанический садБратиславскаяБульвар Адмирала УшаковаБульварДмитрия ДонскогоБульвар РокоссовскогоБунинская аллеяБутырскаяВаршавскаяВДНХВерхниеКотлыВладыкиноВодный стадионВойковскаяВолгоградский проспектВолжскаяВолоколамскаяВоробьёвы горыВыставочнаяВыхиноДеловой центрДеловойцентрДинамоДмитровскаяДобрынинскаяДомодедовскаяДостоевскаяДубровкаЖулебиноЗИЛЗоргеЗябликовоИзмайловоИзмайловскаяКалужскаяКантемировскаяКаховскаяКаширскаяКиевскаяКитай-городКожуховскаяКоломенскаяКомсомольскаяКоньковоКоптевоКотельникиКрасногвардейскаяКраснопресненскаяКрасносельскаяКрасные ВоротаКрестьянская ЗаставаКропоткинскаяКрылатскоеКрымскаяКузнецкий МостКузьминкиКунцевскаяКурскаяКутузовскаяЛенинский проспектЛермонтовский проспектЛесопарковаяЛихоборыЛокомотивЛомоносовскийпроспектЛубянкаЛужникиЛюблиноМарксистскаяМарьина РощаМарьиноМаяковскаяМедведковоМеждународнаяМенделеевскаяМинскаяМитиноМолодёжнаяМякининоНагатинскаяНагорнаяНахимовскийпроспектНижегородскаяНовогиреевоНовокосиноНовокузнецкаяНовослободскаяНовохохловскаяНовоясеневскаяНовые ЧерёмушкиОкружнаяОктябрьскаяОктябрьскоеПолеОреховоОтрадноеОхотный РядПавелецкаяПанфиловскаяПарк культурыПарк ПобедыПартизанскаяПервомайскаяПеровоПетровско-РазумовскаяПечатникиПионерскаяПланернаяПлощадь ГагаринаПлощадьИльичаПлощадьРеволюцииПолежаевскаяПолянкаПражскаяПреображенская площадьПролетарскаяПроспект ВернадскогоПроспект МираПрофсоюзнаяПушкинскаяПятницкоешоссеРаменкиРечной вокзалРижскаяРимскаяРостокиноРумянцевоРязанский проспектСавёловскаяСаларьевоСвибловоСевастопольскаяСемёновскаяСерпуховскаяСлавянскийбульварСмоленскаяСмоленскаяСоколСоколиная гораСокольникиСпартакСпортивнаяСретенский бульварСтрешневоСтрогиноСтуденческаяСухаревскаяСходненскаяТаганскаяТверскаяТеатральнаяТекстильщикиТёплый СтанТехнопаркТимирязевскаяТретьяковскаяТропарёвоТрубнаяТульскаяТургеневскаяТушинскаяУгрешскаяУлица 1905 годаУлицаАкадемикаЯнгеляУлица ГорчаковаУлица СкобелевскаяУлица СтарокачаловскаяУниверситетФилёвский паркФилиФонвизинскаяФрунзенскаяХорошёвоЦарицыноЦветной бульварЧеркизовскаяЧертановскаяЧеховскаяЧистые прудыЧкаловскаяШаболовскаяШелепихаШипиловскаяШоссе ЭнтузиастовЩёлковскаяЩукинскаяЭлектрозаводскаяЮго-ЗападнаяЮжнаяЯсеневоwww.restoran.ru
